Gastronomia di Bruxelles - Wikivoyage, la guida collaborativa gratuita di viaggi e turismo - Gastronomie bruxelloise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Il Gastronomia di Bruxelles è la testimonianza dei sapori, del saper fare e del terroir di Bruxelles e il suo entroterra al centro della Belgio.

Salumi e Carni

• Bloempanch (Pennarelli)  – Una sorta di grande salsiccia nera 10 cm di diametro contenente cubetti di grasso, affettato grossolanamente e saltato in padella a fuoco vivo. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• Kip-kap  – Testa pressata ottenuta da un impasto di carni suine (testa, piedi, cotenna e altre frattaglie), tagliata sottilissima senza ossa, cotta in acqua o nella birra e posta in una terrina. Si mangia freddo con involtini di farro tiepidi spalmati di strutto e pepe macinato. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• Testa di vitello in tartaruga  – Testa di vitello nel concentrato di pomodoro e montata in una ciotola di coccio che viene rimessa nel piatto per estrarne il contenuto, che poi si presenta come un guscio di tartaruga. (ultimo aggiornamento marzo 2018)

Condimenti, erbe, oli e verdure

• Chicon (Witloof)  – Creato intorno al 1830 nella valle di Josaphat in Schaerbeek, la cicoria può essere consumata sia cruda, mescolata con valeriana e maionese, oppure al vapore o in umido o brasata o ricoperta di prosciutto, condita con besciamella, cosparsa di formaggio e al forno. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• cavoletti di Bruxelles (spruit)  – Questi sono i germogli ascellari che formano una piccola testa di una varietà di cavolo cappuccio creata nel mezzo del XVII^e secolo a Saint-Gilles. Si mangiano cotti in acqua, saltati in padella, gratinati o in insalata. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• Flussi di luppolo  – Germogli di luppolo, tradizionalmente raccolti all'inizio di febbraio, ma ora si trovano tutto l'anno. Si mangiano in insalata, come contorno o al vapore. (ultimo aggiornamento marzo 2018)

Piatti pronti e/o specialità

• Carbonate alla Bruxelles  – Carbonade fiamminga cotta con gueuze. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• Choesels  – Piatto di frattaglie (testicoli di toro, animelle e rognoni di manzo, zampetti di montone). La legatura è una salsa a base di gueuze e madeira. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• Coniglio alla Bruxelles  – Coniglio brasato nello strutto e poi cotto a fuoco lento in gueuze. La salsa viene aromatizzata con marmellata di ribes rosso o dolcificata con zucchero di canna. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• Nido di uccello  – Polpette con al centro un uovo sodo. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• Uccello senza testa (Vogel zonder kop)  – Paupiette di vitello farcite con macinato di maiale e vitello e avvolte nel lardo. È arrosto o brasato. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• frittata di Bruxelles  – Frittata in padella con tocchetti di asparagi bianchi. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• pollo di Bruxelles  – Cuculo di Mechelen accompagnato da cicoria fritta. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• Stoemp  – Piatto cucinato a Bruxelles almeno dal XIX^e secolo. Si prepara con purè di patate mescolato con una o più delle seguenti verdure: cipolle e carote, porri, spinaci, cicoria, piselli o verza e aromatizzate con timo e alloro. Tradizionalmente, la salsiccia o la pancetta vengono precotte nello stesso apparecchio. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• Vol-au-vent  – Crosta cilindrica di pasta sfoglia e guarnita con pezzetti di cuculo de malines e funghi legati con besciamella. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• Pollo Waterzooï  – Piatto di pollo o gallina avvolto nella panna o nel burro, accompagnato da verdure e servito in una zuppiera. Da non confondere con "waterzooï à la gantoise" (gentilezza waterzooi) che, come suggerisce il nome, è di Gand e dove il pesce bianco prende il posto del pollo o della gallina. (ultimo aggiornamento marzo 2018)

Pesce, frutti di mare, crostacei e molluschi

• Caricoles  – Buccini serviti in marinière. Sfortunatamente, questa specialità è in via di estinzione. Ci sono ancora una dozzina di commercianti ambulanti installati nelle strade di Bruxelles. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• Carpa alla Bruxelles  – Carpa cotta con lambic e vino rosso. La salsa è addensata con pan di zenzero. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• Uova Meulemeester  – Gratin di gamberi grigi macerati nella birra e nell'uovo sodo. (ultimo aggiornamento marzo 2018)

Formaggi e latticini

• Formaggio Beersel (Mandjekaas)  – Così chiamata perché la cagliata viene versata in stampi di vimini intrecciati a forma di cestini (mandjes). Si mangia con il pane o servito per dessert con un coulis di frutta. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• Formaggio di Bruxelles (Hettekeis)  – Prodotto con latte scremato con 0% di grassi, salato, essiccato e dal sapore e odore relativamente pronunciato. Difficile da mangiare a causa del suo alto contenuto di sale, viene spesso mescolato con plattekeis fare il pottekeis che viene poi servito su una fetta di pane accompagnato da ravanelli (ramenach pottekeis) e/o cipolle giovani. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• Brabante Maquee (Plattekeis)  – Formaggio bianco magro e fresco. (ultimo aggiornamento marzo 2018)

Pane, dolci, frutta, marmellate, dolci e caramelle

• crostini (Smoutebollen)  – Ciambelle fatte con birra chiara e lievito di birra. Sono cosparsi di zucchero a velo ("zucchero impalpabile" in Belgio). (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• Waffle di Bruxelles  – Cialda sottile e croccante a base di farina di frumento, lievito, zucchero di canna, latte, acqua, burro, sale e albumi montati a neve. Tradizionalmente, è meglio gustarlo caldo o tiepido con solo una spolverata di zucchero a velo. Ci sono anche ora, trappola per turisti d'obbligo, condita con cioccolato e panna montata e decorata con frutta fresca o addirittura sostituita da waffle belgi che subiscono lo stesso sostegno. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• pane greco  – Striscia di pasta alla cannella, cosparsa di zucchero semolato e cotta in forno. Il nome non ha alcuna relazione con la Grecia, ma è una deformazione della strada da cui ha origine: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht in olandese), il dialetto del Brabante greca che significa fossato. (ultimo aggiornamento marzo 2018)
• Speculoos  – Biscotto dalla particolare consistenza granulosa per la presenza di zucchero di canna, croccante e di colore bruno, tradizionalmente aromatizzato alla cannella. Sotto forma di San Nicola consumato durante l'Avvento e più particolarmente nella festa di San Nicola. (ultimo aggiornamento dic. 2020)
• zucchero di canna (chiamato vergeoise in Francia)  – Zucchero spesso ottenuto dallo sciroppo di barbabietola, previa raffinazione, di consistenza morbida, colorato e aromatizzato per successive cotture. (ultimo aggiornamento dic. 2020)
• Bodding (bodink)  – Budino di pane di Bruxelles (ultimo aggiornamento dic. 2020)

Bevande, vini e liquori

• Attenzione alle bevande alcoliche: l'abuso di tale alcol è pericoloso, quindi consumare e bere solo con moderazione.

acque

Birre

• Lambic (lambiek)  – Birra a fermentazione spontanea tipica di Bruxelles e dintorni. Esposto all'aria aperta e, solo, ai lieviti selvatici specifici del luogo, risulta poco effervescente e, quindi, poco schiumoso. Ha una gradazione alcolica intorno al 5%. Può essere bevuto tal quale, ma soprattutto viene utilizzato nella composizione di altre spumose birre regionali. Non è imbottigliato e può essere trovato solo in alcuni caffè. (ultimo aggiornamento dic. 2020)
  • Gueuze  – Birra composta da una miscela di due lambic di età diverse che fermentano una seconda volta. (ultimo aggiornamento dic. 2020)
  • Faro  – Birra costituita da una miscela di lambic con zucchero Candi che porta ad una seconda fermentazione. (ultimo aggiornamento dic. 2020)
  • Kriek  – Birra composta da una miscela di lambic con ciliegie a rifermentazione (ultimo aggiornamento dic. 2020)
  • Lampone  – Birra costituita da una miscela di lambic con lamponi che provocano la rifermentazione. (ultimo aggiornamento dic. 2020)
  • pescatrice  – Birra costituita da una miscela di lambic con pesche che provocano la rifermentazione. (ultimo aggiornamento dic. 2020)

Bevande varie

Aperitivi, digestivi, liquori e distillati

Vini