| Gastronomia Namur | |
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| I trappisti di Rochefort | |
| Informazione | |
| Nazione | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belgio |
|---|---|
| Regione | Provincia di Namur |
| Imperdibile | * Birre Rochefort * petitgis con verdure |
| Posizione | |
 50 ° 18 0 ″ N 4° 51 ′ 0 ″ E | |
Il Gastronomia Namur è la testimonianza dei sapori, del saper fare e del terroir del provincia di Namur in Belgio.
Salumi e Carni
Condimenti, erbe, oli e verdure
Piatti pronti e/o specialità
- Avviso – Guaina di pasta sfoglia, farcita con carne macinata, servita calda.
Pesce, frutti di mare, crostacei e molluschi
- Petitgis con verdure – piccolo grigio (Helix Aspersa Aspersa) rosolate in una brunoise di verdure, vino bianco secco, panna acida poi spolverate con erbe aromatiche a piacere: erba cipollina, prezzemolo a foglia liscia, coriandolo, menta.
Formaggi e latticini
Una palla di Huy.
- Huy gnoccoy – Formaggio scremato a latte crudo di vacca a crosta lavata morbida. Contrariamente al suo nome, questo formaggio non è stato creato e non è mai stato prodotto nella città mosana di Huy. La sua creazione risale alla fine della seconda guerra mondiale quando Marie Cibour, residente a Havelange nel Namur Condroz iniziò a produrre questo formaggio da latte vaccino parzialmente scremato o intero.
- Gnocco Romedenne – Formaggio fresco di latte vaccino, fatto in casa o artigianale. Il latte scremato viene travasato in una vasca contenente la cagliata della precedente produzione. Dopo la svinatura, questa cagliata viene scolata, sbriciolata e posta in standby per 3 giorni, quindi rimescolata e modellata in una palla da 200 g o 400 g. Entra nella realizzazione del flamiche dinantaise.
- Collegio di Ciney – Formaggio di latte vaccino, pressato, semiduro e crudo. Produce artigianalmente nei comuni di Ciney, Hamois e Havelange.
- Floreffe – Formaggio tripla crema prodotto artigianalmente da latte intero di vacca, senza fermentazione e arricchito con una certa percentuale di panna fresca in modo da contenere il 75% di grasso sull'estratto secco. Non essendo seminato, non ha scorza.
- Maredsous – formaggio a pasta semidura con scorza d'arancia prodottaAbbazia di Maredsous. Viene stagionato nelle cantine del monastero, dove la temperatura regolare di 12°C e l'umidità del 95% favoriscono lo sviluppo della flora responsabile della trasformazione della cagliata in formaggio. Ogni formaggio viene lavato a mano, iniziando dal più vecchio. Infatti, l'acqua che si prende cura della flora presente nelle cantine dell'abbazia così come sui formaggi più vecchi viene poi utilizzata per lavare i formaggi più giovani. Si noti che i formaggi fusi con la denominazione "Maredsous", se sono ben fatti con questo formaggio, non vengono prodotti nell'abbazia.
Pane, dolci, frutta, marmellate, dolci e caramelle
Un display di Dinant couques.
- Couque de Dinant – Una sorta di biscotto durissimo a base di miele e farina di frumento, modellato in stampini di legno di pero, noce o faggio in svariate forme: animali, oggetti vari, personaggi, motivi floreali, ecc. Cotto in forno preriscaldato a 300°C per 15 min, vale a dire non appena il miele è caramellato, la couque Dinant si indurisce mentre si raffredda, permettendogli di mantenersi indefinitamente.
- Couque de Rins – Variante morbida, con l'aggiunta di zucchero, della couque de Dinant. Deve il suo nome al suo creatore da Dinant alla fine del XIXe secolo François Rins.
- Flamiche dinantaise – crostata con formaggio grasso (Gnocco Romedenne) burro e uova. Per motivi di qualità, i pasticceri di solito lo fanno solo su ordinazione. Tradizionalmente, si mangia con un bicchiere di vino di Borgogna. Secondo la leggenda, una contadina di Romedenne che si recava a Dinant con i prodotti della sua fattoria per venderli al mercato cadde e tutti gli ingredienti della sua borsa furono mischiati. Corse a casa di un'amica facendo il pane. Con un impasto ha fatto una torta, ci ha messo il composto dalla tote e ha messo tutto in forno. Ecco come sarebbero nate le flamiche.
Bevande, vini e liquori
- Attenzione alle bevande alcoliche: l'abuso di tale alcol è pericoloso, quindi consumare e bere solo con moderazione.
acque
Bevande varie
Birre
Una bottiglia e un bicchiere di Sara a base di grano saraceno.
- Bianca di Namur – Birra bianca in bottiglia da 25 cl con gradazione alcolica del 4,5% prodotta dalla Brasserie du Bocq a Purnode.
- Ciney – Tre tipi di birra: la Ciney bionda e il Ciney bruna ciascuno con una gradazione alcolica del 7% e il Speciale Ciney con una gradazione alcolica di 9% Tuttavia, dovresti sapere che queste birre non sono mai state prodotte a Ciney. Fino al 2000 venivano prodotte nel Provincia del Brabante Vallone per conto di un commerciante di birra Ciney e secondo la ricetta elaborata da quest'ultimo. Attualmente, è prodotta da Alken-Maes nel provincia del Limburgo ma sempre secondo la ricetta originale.
Birre d'abbazia riconosciute
- Maredsous – Tre diverse birre: la Maredsous bionda contenente il 6% di alcol (ancora oggi consumato dai monaci dell'abbazia durante il pasto di mezzogiorno), il Maredsous Brown contenente l'8% di alcol e Tripla Maredsous con una gradazione alcolica del 10% Curiosamente, questa birra non è mai stata prodotta nei locali dell'abbazia di Maredsous ma è prodotta da Duvel Moortgat nel provincia di Anversa sotto la supervisione dei monaci.
- Rame – Due birre in bottiglie da 33 cl: la Ramée Tripla Bionda e il Tripla Ambra Alesata ogni spillatura 7,5% di alcol oltre a due birre vendute in botte: la Ramee Blanche con una gradazione alcolica del 5% e il Bionda Alesata tirando il 6,8% di alcol. Il nome “Ramée” deriva dal fatto che, tra il 1216 e il 1796 (data di confisca), queste birre furono prodotte dall'abbazia di La Ramée in Jauchlette. Ora è prodotta dal Brasserie du Bocq a Purnode.
Birra trappista
- Trappisti Rochefort
