Tokaj-Hegyalja è una regione vinicola in Ungheria settentrionale, che divenne parte del Patrimonio mondiale dell'UNESCO siti nel 2002.
Città
Ci sono 27 città e villaggi a Tokaj-Hegyalja. I più grandi:
Capire
Situata a 200 km a nord-est di Budapest, non lontano dai confini slovacco e ucraino, la regione vinicola Tokaj-Hegyalja (Tokaj Foothills) si trova nella parte più meridionale delle montagne vulcaniche che si diramano dalla catena dei Carpazi.
La regione vinicola di Tokaj-Hegyalja, che produce il vino botrytis più antico del mondo, ha una serie di risorse senza pari:
- Suolo e microclima incomparabili: terreno argilloso o loess su sottosuolo vulcanico, microclima determinato dai versanti soleggiati esposti a sud e dalla vicinanza dei fiumi Tibisco e Bodrog, favorevole alla proliferazione della Botrytis Cinerea (muffa nobile) e al successivo disseccamento di l'uva (sviluppo di aszú).
- Vitigni autoctoni coltivati qui da secoli: Furmint, Hárslevelű e Muscat Lunel.
- Un vasto sistema di cantine scavate nella solida roccia, che garantiscono una temperatura costante intorno ai 12°C e un'elevata umidità intorno al 95%, ideali per l'invecchiamento dei vini.
- Un sistema di appellazioni ben regolamentato e spesso in anticipo sui tempi.
- Il sapere di persone cresciute in tradizioni vitivinicole risalenti a diverse generazioni.
Breve storia:
- 1571: prima menzione nota di vini aszú.
- 1630: Máté Sepsy Laczkó descrive il metodo di vinificazione dell'aszú ancora in uso.
- 1655: viene regolamentata la selezione manuale delle bacche "aszú" botritizzate.
- 1737: la zona viticola viene delimitata con regio decreto.
- 1772: nasce a Tokaj-Hegyalja il primo sistema di classificazione dei vigneti al mondo.
Entra
La regione e le sue principali città sono facilmente raggiungibili in auto (prendendo l'autostrada M3 da Budapest a Miskolc, poi l'autostrada n. 37) o in treno (ci sono una serie di treni diretti da Budapest e da Miskolc; il viaggio dura 2½ –3 ore e costa 3990–4730 Ft).
Fare
- Degustazione vini.
- Partecipa a rotte di prilgimage (es. rotta ebraica, rotta di S. Elesabeth).
- Festival: Tokaj Wine Festival nell'ultima settimana di maggio; Festa del raccolto la prima settimana di ottobre, festa di Zemplén in agosto).
- Percorsi storici, ad es. tour del castello.
- Gite in nave del vino sui fiumi Bodrog e Tisza.
- Seminari sul vino.
Mangiare
- Alimenti a base di pesce, ad es. Zuppa di pesce (Halászlé) e pesce fritto
- Zuppa di crema di vino Tokaj
- Zuppa Gulyás
Bere
- Vini secchi: Spesso si ignora che la regione vinicola del Tokaj produce anche ottimi vini secchi. Questi vini un tempo chiamati ordinarium ora prendono il nome dai rispettivi vitigni: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály (Moscato).
- Vendemmia tardiva: Questi vini, come lo Szamorodni, sono ottenuti da grappoli parzialmente botritizzati e hanno più o meno residuo zuccherino.
- Szamorodni: Questa parola di origine polacca significa: come è cresciuto. Questo vino è ottenuto da grappoli parzialmente botritizzati senza selezione degli acini botritizzati (aszú). Sia la sua versione secca che quella dolce sono ottimi aperitivi.
- Aszú: Questi sono i vini che hanno reso il Tokaj famoso nel mondo. La proporzione del vino base o mosto utilizzato per la macerazione e delle uve aszú raccolte una ad una determina la concentrazione del vino (da 3 a 6 Puttonyos e Aszú-Eszencia).
- Eszencia: Questa rarità assoluta ottenuta dal mosto fiore dell'uva aszú è un nettare unico con una concentrazione simile al miele.