Il greco cucina è una delle tante grandi cucine mediterranee. La Grecia accoglie circa 30 milioni di visitatori ogni anno, e come tale molti bagnanti e turisti culturali potranno anche conoscere le prelibatezze della cucina greca.
Capire
Insalate e verdure giocano un ruolo ancora più importante rispetto ad altre cucine mediterranee. Olive, pomodori, cetrioli, melanzane e zucchine coltivati localmente si trovano in innumerevoli piatti. Nel nord del paese si coltiva il riso, e molte erbe selvatiche e verdure coltivate in montagna sono utilizzate nei piatti locali.
Le montagne coprono l'80% del paese e la pastorizia è comune, il che ha reso la carne di agnello e il formaggio (feta) parti importanti della cucina locale. La lunga costa e il gran numero di isole hanno a loro volta reso il pesce e altri frutti di mare parti importanti della cucina locale.
Le cucine regionali mostrano spesso influenze dai paesi vicini; nel nord ci sono influenze da diverse cucine dei Balcani, piatti e prodotti alimentari ottomani sono stati portati dall'est e spezie e piatti arabi come pita, carne macinata, cumino e cannella attraverso il mare da sud.
La Chiesa ortodossa e i periodi di digiuno hanno influenzato anche la cucina. Il fatto che i frutti di mare e i dolci possano mangiare durante il digiuno ha creato piatti come dishes taramosalata (ταραμοσαλάτα, insalata di uova di pesce) e Halva.
Ingredienti e preparazione
Gli ingredienti comuni nella cucina greca sono insalate e verdure, formaggio e carne di capra, pesce, frutti di mare e olive. Di solito sono conditi con erbe e spezie come origano, menta, timo, salvia, cannella e paprika.
Il piatto principale è solitamente alla brace o al forno. Tutti i pasti sono accompagnati da pane, di solito pane bianco.
Orari dei pasti
Come in tutto il Mediterraneo in generale, prima colazione è comunemente composto solo da una tazza di caffè e un biscotto.
Pranzo è anche piuttosto leggero e spesso composto da panini, insalate o fast food come giroscopi o souvlaki. Il gyros è composto da strati di carne conditi con olio d'oliva ed erbe aromatiche, arrostiti su uno spiedino rotante e gli strati esterni vengono tagliati e serviti. Il souvlaki è un'altra forma di carne allo spiedo, servita in un pane pita con cipolle, verdure, salsa tzaziki e talvolta patatine fritte (patate).
Cena è il pasto principale, e nei caldi mesi estivi viene comunemente consumato fino alle 21:00 o alle 22:00. I ristoranti non turistici di solito aprono per cena alle 19:30 o più tardi, e le persone che cenano prima sono facilmente riconosciute come turisti...
Ristoranti
La pratica comune in Europa centrale e in molti altri luoghi in cui ogni ospite ottiene il proprio piatto principale e i propri contorni sul proprio piatto è piuttosto rara in Grecia, almeno nei luoghi tradizionali.
Quando vai in un ristorante, il cameriere ti indirizzerà a un tavolo (oppure puoi chiedere se il tavolo a cui vorresti sederti è libero, i locali eviteranno comunque i tavoli al sole...). Quando si è seduti, il cameriere porta un grande barattolo di acqua fresca e un cesto di pane, quindi il cameriere prenderà le ordinazioni delle bevande e vi darà il menu. Il menù è solitamente bilingue, nelle località turistiche ci saranno spesso anche foto dei piatti. In tali destinazioni puoi anche aspettarti strade di ristoranti con bagarini in piedi fuori da ogni stabilimento che cercano di farti entrare.
In un ristorante greco è comune che la persona che invita a mangiare ordini tutti i piatti, e molti di essi. Per prima cosa si mette al centro del tavolo un set di antipasti e ognuno può prendere quanto vuole nel proprio piatto. Se il piatto principale è un barbecue, anche questo verrà messo al centro del tavolo per far sì che ognuno si serva. Lo stesso vale per insalate, verdure, patate (patatine fritte con un tocco greco) e così via. Il vino è spesso diluito con l'acqua, in modo che gli ospiti possano berne di più senza intossicarsi. Lasciare un ristorante ubriaco è un'altra cosa che ti segnerà come turista. Il pasto è finito con una tazza di caffè e spesso riceverai un dessert gratuito con esso. Come in gran parte del mondo, le grandi cene con la famiglia e gli amici che continuano per ore e ore fino a notte fonda sono una parte importante della cultura locale.
I tipi di posti dove mangiare e bere in Grecia includono:
- Barre (μπαρ) sono luoghi per prendere caffè, tè e bevande alcoliche; da mangiare ci saranno patatine confezionate, cracker e piccoli snack caldi.
- Una taverna (αβέρνα) è un normale ristorante. Una taverna di pesce (αροταβέρνα, psarotaverna) è facilmente riconoscibile in quanto la lettera "ψ" all'inizio ricorda il tridente di Posiedone, il dio del mare nella mitologia greca.
- Un estitorio (ατόριο) è un ristorante di lusso.
- Infine, kafeneion (αφενεῖον) denota i caffè dove per lo più uomini più anziani siedono a tafli (τάβλι) giocando a backgammon e discutendo di tutto ciò che c'è da discutere fino a tarda notte. Un tempo le donne non erano benvenute in questi stabilimenti, oggi la situazione è un po' cambiata e se vai con un uomo o sei chiaramente un turista di solito non ci saranno problemi.
Piatti tipici
Antipasti (Orektiká)
Gli antipasti sono generalmente serviti freddi e talvolta con pane. Questi sono alcuni antipasti comuni in un ristorante greco:
- Tsatsiki (ατζίκι), salsa allo yogurt con cetriolo, aglio e olio d'oliva
- Taramosalata (αραμοσαλάτα), insalata di uova di pesce
- Tirokafteri (οκαυτερή) o Chtipiti (χτυπητή), formaggio feta spalmabile
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), insalata di melanzane grigliate, schiacciate e speziate
- Skordalia (ορδαλιά), spalmabile all'aglio
- Fava (α), una crema spalmabile piccante con piselli, capperi, cipolle e olio d'oliva
- Dakos o ntakos (ος), pomodoro a pezzi, olio d'oliva e feta su pane secco
- Insalata greca o insalata del contadino (Greco: horiatiki salata, αλάτα), a base di pomodori, cetrioli, peperoni rossi, olive e feta.
- Horta (α), insalata di verdure selvatiche di stagione, condite con succo di limone, consumate fredde.
- Dolmadakia (ολμαδάκια), foglie di vino ripiene di riso, spezie e cipolla
- Chtapodosalata (αποδοσαλάτα), insalata di polpo
Un'altra cosa comune nei menu sono mezes, piccoli bocconcini che spesso si mangiano con un bicchierino di ouzo:
- Soupia tiganiti / psiti seppie in padella o alla brace
- Kalamaria tiganita/psiti calamari saltati in padella o alla brace
- Chtapodi sharas, braccia di polpo alla brace con olive e/o aceto
- Gavros, acciughe fritte servite con una salsa di olive e senape, o appena sfornate al barbecue
- Atherines tiganiti, odore di sabbia fritta
- Sardeles scharas, spratto europeo alla brace
- Saganaki (αγανάκι), formaggio fritto
- Giganti (αντες), fagiolini al forno in salsa di pomodoro
- Molto apprezzate anche le verdure fritte in olio d'oliva:Melitzanes tiganiti fette di melanzane, Kolokithakia tiganita, fette di zucchine, piperie tiganiti peperoni dolci o piccanti
Zuppe (zuppe) e stufati
Le zuppe calde vengono consumate durante l'inverno, ma durante l'estate vengono servite zuppe fredde.
- Chortosoupa (ορτόσουπα) e Soupa Lachanikon (ούπα αχανικών) sono zuppe di verdure
- Trachanas (αχανάς), a base di cereali mescolati con yogurt o latte fermentato
- (Tanomenos) Sorvas (ανωμένος ορβάς) o Zuppa Pontiana a base di semole o riso, a base di yogurt e menta
- Fasolada (ασολάδα), zuppa di fagioli greca, considerata il piatto nazionale
- falsi, Zuppa di lenticchie
- Revithosoupa (ουπα), zuppa di ceci
- zuppa di fave, zuppa di piselli
- Psarosoupa (αρόσουπα), zuppa di pesce, di cui esistono molte varianti diverse a seconda del pesce. Per lo più a base di avgolemono (αυγολέμονο), salsa di uova e limone. La tradizionale zuppa del pescatore si chiama kakavia ( ακαβιά).
- Yiouvarlakia (ουβαρλάκια) polpette di carne macinata di manzo e riso in avgolemono
- Kotosoupa (οτόσουπα ), zuppa di pollo con riso, olio d'oliva, cipolle e avgolemono
- kreatosoupa (ατόσουπα), zuppa di manzo con patate, carote e sedano
- Patsas (ατσάς), zuppa di trippa
- Magiritsa (μαγειρίτσα), zuppa di frattaglie di agnello, mangiata a Pasqua
Rete (Kyria Piata)
- Gemista (μιστά), verdure ripiene di riso, principalmente pomodori, peperoni rossi, melanzane o zucchine, occasionalmente patate
- Fasolakia (ασολάκια), fagiolini in salsa di pomodoro
- Bamies (μιες), gombo in salsa di pomodoro
- briam (μ), melanzane, zucchine e peperoni al forno
- Imam Baildi (μάμ αϊλντί), melanzane al burro con aglio
- Giouvetsi (ουβέτσι), uno stufato con Kritharaki (tagliatelle greche) e carne di agnello
- moussaka (μουσακάς), una casseruola con fettine di patate fritte, carne macinata, melanzane fritte in olio di oliva e besciamella
- Pastitsio (αστίτσιο), una casseruola di maccheroni con carne macinata
- giroscopi (ος), carne di maiale (a volte pollo) arrostita su un girarrosto, di cui vengono tagliate le fette esterne. Nella variante fast food, disponibile nei chioschi o nei ristoranti fast food (αριά, psistariá), gyros è servito in un pane pita. Se il gyros è nel menu di un ristorante (non molto comune) verrà servito su un piatto con patatine fritte e insalate.
- Souvlaki (ουβλάκι), spiedini di carne, generalmente agnello o maiale, serviti nei fast food e nei locali turistici con barbecue a carbonella. Gli spiedini di agnello più piccoli hanno una lunga tradizione nella cucina contadina.
- Kontosouvli (οοσούβλι), una versione più grande di souvlaki con carne di maiale o agnello sottaceto
- Stifado (ο), spezzatino di coniglio, vitello o agnello con cipolline e cannella, a volte anche con polpo
- Bifteki (α), polpette di manzo
I piatti principali sono solitamente serviti con patatine fritte alla greca (patate, ατάτες), riso o kritharaki (tagliatelle greche) e verdure come fagiolini, melanzane o gombo.
Il pesce è comune sotto forma di zuppe, casseruole, piatti marinati o sul barbecue. Quando si tratta di carne, la carne di agnello e capra è comune, così come il pollo (κοτόπουλο, kotopoulo) e coniglio (κουνέλι, kouneli).
Dolci (Epidorpio)
Tradizionalmente a fine pasto si mangia la frutta di stagione o il gelato. Inoltre, i dolcissimi dolci della cucina turca e mediorientale che un tempo venivano gustati con il caffè pomeridiano sono oggi comunemente anche come dessert dopo i pasti:
- Baklava (μπακλαβάς) una pasta di strati di pasta fillo con noci tra di loro, inzuppati di sciroppo o miele
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), una pasta di crema pasticcera di semola in pasta filo
- Kadaifi (κανταΐφι), una pasta sfoglia di noodle
- Loukoumades (λουκουμάδες), biscotto cotto all'olio in sciroppo di miele
- Moustalevria (μουσταλεβριά), budino d'uva
- Halva (χαλβά), a base di cannella, miele, liquirizia e sesamo
- Yogurt con miele e noci mescolati è anche una scelta popolare per il dessert
Dolci pasquali e natalizi
Ci sono più pasticcini regionali durante? Pasqua. Durante la Pasqua, dipingere le uova è anche un passatempo popolare, ma a differenza di altre parti del mondo, in Grecia le uova non sono un alimento notevole durante la Pasqua.
Dolci da gustare durante il Natale stagione sono melomakaroni (μελομακάρονο), pasticcini a forma di uovo ricoperti di miele, nonché kourampiedes (ουραμπιέδες), pasticcini di mandorle ricoperti di zucchero a velo.
Bere
Nei ristoranti in Grecia, aspettati di avere una brocca o una bottiglia d'acqua e bicchieri sul tavolo quando sei seduto.
Cool analcolico
- Regolare acqua (νερό, nero) è quasi sempre servito durante l'estate, gratuitamente. L'acqua non gassata è molto più popolare dell'acqua frizzante (detta "soda"), che viene bevuta per lo più dopo il pasto per aiutare la digestione.
- Portokalada: l'aranciata è piuttosto popolare, così come altre forme di bevande all'arancia. Il succo d'arancia appena spremuto si chiama himos portokaliou μός πορτοκαλιού. Fanta è disponibile con o senza acido carbonico.
- orzata, a base di mandorle, zucchero e acqua di rose o di fiori d'arancio, è una bevanda dolce, analcolica, bevuta su alcune isole. È noto come soumada (ουμάδα) sopra Chio e Nisiros e orzata su Cefalonia.
Bevande alcoliche
- non sorprende vino è una parte importante della cultura culinaria locale, e non solo servita in bottiglia ma nelle taverne anche in vasetti di rame o di vetro da un quarto, mezzo o un litro. Anticamente le botti di vino venivano poste nella sala da pranzo della taverna, ei commensali potevano scegliere la botte da cui volevano il vino. Alcuni vini degni di nota sono retsina (α), un vino bianco secco con resina di pino aromatizzata, e cair, uno spumante di Rodi che si brinda al nuovo anno.
- Birra (μπύρα, Bira) è anche abbastanza comune, sebbene per lo più in forma imbottigliata. Per lungo tempo il mercato è stato dominato dal marchio domestico Fix con radici bavaresi, oggi ad esso si sono aggiunti i nuovi marchi Mythos e Alfa. Anche i marchi olandesi e tedeschi Amstel, Heineken, Löwenbräu e Henninger sono prodotti localmente.
- Ouzo (ούζο), con un aroma di anice si beve come aperitivo, con mezes (principalmente frutti di mare) o in attesa del pasto principale nelle taverne. L'isola di lesbo è particolarmente famoso per il suo ouzo. A Creta e nella Grecia settentrionale, l'ouzo è comunemente mescolato con alcune altre bevande alcoliche, e nell'ex tsikouda ( ουδιά) è l'aperitivo più diffuso. Proprio come nella produzione della grappa italiana, c'è un prodotto intermedio quando viene distillato l'ouzo – qui si chiama souma e viene ancora servito nei bar e nei ristoranti rurali.
- Il Patrasso regione era famosa per la sua liquori, ma i marchi italiani hanno in gran parte conquistato il mercato nel corso del XX secolo. I due importanti marchi importanti rimasti sono Mavrodafne (Μαυροδάφνη) e Tentoura (ούρα).
- Tsipouro (amore) è un brandy non invecchiato, talvolta aromatizzato con anice, e principalmente distillato in Macedonia, Epiro e Tessaglia.
- Metaxa (αξά) è il brandy greco più famoso ed è fatto con una gamma di erbe.
Caffè, tè e latte
- caffè greco (Ελληνικός καφές), "kafes", è preparato con caffè macinato e servito con o senza zucchero. Quando ordinate il caffè, dite se volete un singolo o "doppia greca", e quanto zucchero volete: senza zucchero (sketos), un po (io oligi) o in abbondanza (βαρύγλυκο varigliko). Le torrefazioni sono aperte ai desideri dei clienti quando si tratta di miscele di caffè. Pur chiedendo un caffè turco? Tourkikos in un caffè greco è considerato un passo falso dall'invasione del nord di Cipro nel 1974.
- Nescafé (Νεσκαφέ) è anche molto popolare.
- Caffè frappé, localmente noto come frapes (απές) è un'invenzione greca, e il modo di bere il caffè durante i caldi mesi estivi – Nescafé, cubetti di ghiaccio, acqua viene mescolato in un frullatore e servito con o senza latte.
- Tè di solito significa il tè di montagna domestico. A Creta è molto diffusa la tisana a base di dittamo cretese.
- Fresco latte può essere venduto solo per pochi giorni dopo la produzione (a causa di una legge precedente alla moderna trasformazione degli alimenti), indipendentemente da come è stato lavorato. A causa di questo latte fresco è relativamente costoso.
- Latte condensato è disponibile in tutti i negozi, la maggior parte delle varianti con aggiunta di zucchero. Il latte in polvere è invece difficile da trovare.
Acquistare
I self-catering troveranno negozi di alimentari sorprendentemente ben forniti (αντοπωλείων, Pantopoleion) in quasi tutti i villaggi. Per frutta e verdura, tuttavia, i mercati e le bancarelle vicino alle strade sono posti migliori. La selezione dipende dalla stagione. Pomodori, cetrioli, melanzane e zucchine sono quasi sempre disponibili. Fragole e ciliegie usciranno sui mercati da maggio in poi, mele e pesche un po' più tardi. In autunno troverete l'uva da tavola, i frutti dell'inverno sono kiwi e arance.
Ci sono una gamma di diverse qualità e dimensioni della confezione di olio d'oliva. Quando usato come condimento per insalata, l'olio viene comunemente mescolato con succo di limone, aceto greco (ξύδι, Xydi), sale e pepe, a tavola. L'aceto balsamico è anche un comune condimento per l'insalata. A proposito di insalate, feta il formaggio ha un ruolo centrale in un'insalata greca e può essere acquistato confezionato oa peso. I tipi di formaggio di produzione greca elaborati al di fuori della Grecia (ad esempio il gouda olandese) tendono ad essere di bassa qualità. Lo yogurt è molto diffuso, anche se non economico come ci si potrebbe aspettare.
Comprare carne, dirigetevi verso le macellerie, dove è possibile acquistare comunemente carne di pollo, maiale e agnello, a pezzi, macinata o preparata a souvlaki e bifteki, e salsicce.
Le panetterie (αρτοποιείο) sono luoghi in cui prendere il pane bianco appena sfornato al mattino e anche i panzerotti salati ripieni di spinaci e feta: sono utili spuntini per le escursioni. Le "pasticcerie di zucchero" (ζαχαροπλαστικής) di solito hanno un'impressionante selezione di pasticcini e torte, ma vendono anche gelati a peso di produzione locale, molto più economici rispetto ai chioschi di gelato.
Le esperienze culinarie in Grecia dipendono spesso dalla stagione; frutta e verdura danno il meglio di sé al momento del raccolto e anche carne e pesce hanno le loro stagioni. Le feste, sia religiose che non religiose, tendono ad avere uno o più piatti associati.