Mentre il Medio Oriente è vasto e diversificato, tradizioni culinarie simili si possono trovare in tutta la regione. Sono state formate dal clima mediterraneo, rotte commerciali per Europa, Asia e Africa, e le religioni abramitiche di giudaismo, Islam e cristianesimo.
Capire
Cucina nordafricana, cucine balcaniche e dell'Asia centrale le cucine sono simili, influenzate da un comune Turco patrimonio a lungo termine ottomano dominio da un lato (Balcani, Medio Oriente, Nord Africa) e la cultura turca dall'altro (gran parte dell'Asia centrale).
iraniano Il cibo, con il suo uso comune in piatti salati di melassa di melograno, ciliegie, prugne, pasta di mandorle e varie erbe e spezie distintive, ha alcuni punti in comune con il cibo levantino, ma è per molti versi una cucina abbastanza distinta, ed è anche diversa sebbene in qualche modo legata alla le cucine del Subcontinente indiano.
yemenita la cucina ha anche molto in comune con le cucine del subcontinente indiano e del Levante, riflettendo la sua lunga storia di commercio marittimo. Molti piatti includono una miscela di spezie legata ai masala indiani e spezie comunemente usate anche in India, tra cui cumino e fieno greco, presenti nella cucina yemenita.
Poiché essere uno chef è tradizionalmente considerato un lavoro di bassa classe nel Golfo e gli stati del Golfo ricchi di petrolio forniscono ai loro cittadini uno stato sociale completo, la cucina del Golfo è molto difficile da trovare nei ristoranti anche nei rispettivi paesi . Se desideri provare la cucina del Golfo, la soluzione migliore è fare amicizia con un locale e essere invitato a casa per un pasto.
ingredienti
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- Carne: Manzo, capra, agnello e pollame sono onnipresenti. Il maiale è un tabù nell'Islam e nell'ebraismo, ma viene mangiato dai cristiani locali e dalle comunità di immigrati/espatriati. Prodotti come pancetta e gelatina sono generalmente forniti da manzo o agnello.
- giroscopi, döner kebab e shawarma sono essenzialmente lo stesso piatto.
- Frutti di mare: Mentre i frutti di mare non di pesce non sono kosher per gli ebrei, sono accettati da altre religioni. La produzione interna è piuttosto ridotta, tuttavia, e il pesce fresco è difficile da trovare.
- Ceci sono una fonte proteica comune, popolare tra i vegetariani, e la base per piatti come falafel e salse come l'hummus.
- fave (pieno) sono anche apprezzati e spesso usati come meze.
- Varie forme di riso con carne e spezie, simili al biryani indiano, sono le basi di molte cucine mediorientali.
- Kabsa era originario di Arabia Saudita, ed è consumato anche negli altri paesi della penisola arabica.
- Mandi è un yemenita piatto di riso della regione dell'Hadhramaut.
- Mansaf è un punto fermo giordano e palestinese piatto.
- Pane/ pita, soprattutto focaccia di grano tenero (naan in persiano, lava in turco), è onnipresente.
- couscous e bulgur sono ingredienti simili, a base di frumento.
- Date sono solitamente offerti agli ospiti nelle case e nelle riunioni, come segno di ospitalità.
- Comune spezie ed erbe aromatiche sono lo zafferano, il basilico, la salvia, il pimento, la menta e il pepe. Il sommacco è un punto fermo in Iran. Il cumino e il fieno greco sono comunemente usati nel cibo yemenita.
Le bevande
Caffè originato in Etiopia, e raggiunse l'Occidente attraverso il impero ottomano. Insieme a tè, è onnipresente.
Mentre bevande alcoliche sono tabù nell'Islam, l'alcol è disponibile in città e paesi musulmani più liberali come Abu Dhabi, Dubai e tacchino. Anche nei paesi in cui si vende alcol, il binge drinking e l'ubriachezza sono disapprovati. L'ebraismo e (la maggior parte delle varietà di) cristianesimo vanno bene con l'alcol, tuttavia, e anche in alcuni paesi a maggioranza musulmana, la produzione e il consumo di alcol da e per le minoranze è tollerata.
Israele, Libano e il Caucaso avere una tradizione di vino-realizzazione risalenti a tempi antichi.
Le restrizioni sull'alcol e il clima caldo rendono bevande analcoliche e succhi popolari. Un ristorante halal in Medio Oriente può avere una lista di succhi ampia quanto la lista dei vini di un ristorante europeo.