Carne è una prelibatezza nella maggior parte del mondo. Tuttavia, molte persone non mangiare carne, per etico, ambientale o religioso motivi.
Culture diverse hanno idee diverse su ciò che conta come carne. Di solito include muscoli e altri tessuti di animali terrestri, come mammiferi e occasionalmente rettili o anfibi; il termine può o non può includere uccelli (pollame) o frutti di mare. La carne di mammiferi acquatici come la foca o la balena può contare come entrambi. Ai fini della legge alimentare cattolica che separa gli animali in "carne" e "pesce", molti animali erano considerati "pesci" solo perché vivono vicino all'acqua. Gli esempi includono castori, tartarughe e persino alcuni uccelli acquatici.
Specie e loro carni
Mammiferi terrestri
Maiale
Il maiale è il mammifero più mangiato al mondo. Mentre il maiale è tabù in Islam e giudaismo, è onnipresente nella maggior parte delle cucine di Europa e Asia orientale. In effetti, la parola cinese per "carne" (肉) significa solo maiale.
Carne di maiale è una carne popolare servita in diversi tagli. Ad esempio in Regno Unito pancetta e braciole di maiale sono molto popolari mentre in Germania un garretto o stinco noto come Schweinshaxe e Schnitzel (anche se "Wiener Schnitzel" è tradizionalmente a base di vitello) sono piatti tradizionali. In Cina, pancetta di maiale, che è circa metà carne e metà grasso, è molto apprezzato.
Ungheria è la casa del mangalica (o mangalitsa) maiali, che sono unicamente untuosi e fanno parte del gusto e della consistenza di molti cibi ungheresi che includono carne di maiale.
Oltre ai maiali da allevamento, le persone cacciano cinghiali in molti paesi. Un paese che ama particolarmente il cinghiale è Italia, dove si chiama cinghiale e potrebbe essere presente in entrambi primi (corsi di pasta) e secondi (piatti di carne).
Diverse forme di carne di maiale salsiccia sono anche popolari in gran parte dell'Europa, soprattutto Polonia e Germania, e anche in Cina, Tailandia e vari altri luoghi.
prosciutto, un salume che può essere magro o grasso, è una base molto comune per i panini in molti paesi e anche un tradizionale fulcro delle cene di Natale. Diversi paesi tra cui Polonia, Francia, Spagna e il stati Uniti sono famosi per i loro prosciutti speciali.
Bacon, un salume salato e grasso, è un alimento tradizionale per la colazione in diversi paesi, tra cui Canada, il stati Uniti e Australia. Lardons, un taglio correlato, sono un alimento base della cucina francese.
Italia è noto per i salumi tra cui prosciutto di Parma, che tradizionalmente si mangia con melone e/o formaggio. Spagna è noto per due varianti di prosciutto crudo: jamón serrano e jamón iberico.
Bestiame
I bovini sono animali di alto rango nella maggior parte delle culture e troppo sacri per essere uccisi o mangiati induismo (anche ristoranti non vegetariani in India raramente se mai servono carne di manzo). Mentre il manzo è altrimenti popolare in tutto il mondo, parti di parts Nord e Sud America in particolare — in particolare includendo il Pampa nel Argentina e il Grandi pianure stati e parti di Texas nel stati Uniti - sono stati principalmente colonizzati da cowboy e altri allevatori di bestiame e quindi hanno una cultura sia dell'allevamento del bestiame che del consumo di carne. Mentre l'allevamento di bestiame è criticato per l'elevato consumo di acqua e le emissioni di gas metano, il pascolo all'aperto può anche migliorare la biodiversità.
Ci sono molti tagli e metodi per cucinare e servire Manzo.Le migliori bistecche si possono trovare da bovini che hanno pascolato naturalmente in luoghi come Texas, Alberta, Australia e Argentina. L'Argentina e l'Uruguay sono rinomati come paesi in cui si può ottenere carne di manzo di alta qualità che è poco costosa per molti visitatori, a causa dei tassi di cambio, e accompagnarla con del buon vino locale. In Europa, Scozzese La carne di Angus è molto apprezzata. Uno dei tipi di manzo più costosi è il manzo di Kobe Giappone, che ha una consistenza grassa marmorizzata che definisce veramente la frase si scioglie in bocca.
Tradizionalmente, la carne di manzo veniva mangiata raramente in grandi quantità dalla gente comune in Corea, ma a causa di Corea del SudGrazie alla straordinaria crescita economica dalla guerra di Corea, il gusto per la carne bovina è stato coltivato dalle masse. La Corea del Sud oggi è nota per il barbecue coreano, in particolare di manzo e maiale. I tagli di manzo più conosciuti per il barbecue coreano sono galbi (costolette marinate) e bulgogi (controfiletto marinato o altra carne di prima scelta), e ci sono molti ristoranti barbecue in tutta la Corea del Sud.
La carne di manzo macinata, tritata o macinata viene utilizzata in numerose forme dal ragù alla bolognese servito con gli spaghetti alla tartare di manzo cruda. Naturalmente, uno dei modi più comuni per mangiare carne di manzo è sotto forma di hamburger, che sono stati resi popolari in tutto il mondo da Catene di fast food con sede negli Stati Uniti.
Vitello, la carne dei vitelli, è molto apprezzata in Europa e in molti paesi di influenza europea. Il vitello bianco proviene da vitelli che sono separati dalle loro madri senza essere in grado di allattare da loro e resi anemici, quindi molte persone evitano il vitello bianco per preoccupazioni etiche su come vengono trattati gli animali, a favore del vitello rosso. Le cotolette di vitello e piatti come la parmigiana di vitello si trovano comunque comunemente in molti posti.
Le carni di manzo e di vitello sono molto apprezzate in alcuni paesi. Nel Perù, un piatto chiamato anticuchos è fatto con cuori di manzo.
Bufalo d'acqua
I bufali d'acqua si trovano spesso nei paesi tropicali del sud-est asiatico che praticano o fino a poco tempo fa praticavano la coltivazione del riso umido, incluso il Filippine, dove sono chiamati carabao e Malaysia e Indonesia, dove sono chiamati kerbau. La carne di bufalo d'acqua è simile al manzo ma deve essere bollita a lungo per essere abbastanza tenera da essere mangiata, quindi viene normalmente utilizzata in stufati o curry a lunga cottura. Viene spesso sostituito dal manzo mentre viene descritto come manzo nel menu. Non è proprio una pratica disonesta, perché sebbene le due carni non siano esattamente le stesse anche dopo una lunga bollitura, la carne di bufalo d'acqua è un sostituto abbastanza adeguato del manzo in questo tipo di piatti.
Cavallo
La carne di cavallo è tabù in molti paesi, per motivi religiosi, o per l'importanza dei cavalli come animali a cavallo.
La carne di cavallo è onnipresente in Asia centrale e in Mongolia e costituisce una parte importante dell'identità culturale delle popolazioni delle steppe nomadi.
Le bistecche, che si trovano in Belgio, Francia, Quebec e Germania, possono avere sapori molto ricchi. Rheinischer Sauerbraten, un caposaldo della cucina del Renania della Germania, è tradizionalmente preparato con carne di cavallo. Altre varianti regionali di Sauerbraten sono fatti di carne bovina, come in alcuni casi la variazione della Renania.
Canguro
Il canguro è una carne rossa magra che è disponibile ma non mangiata ampiamente in Australia. Si trova in negozi specializzati anche al di fuori dell'Australia, e talvolta si trova anche nei normali supermercati.
pecore
Sebbene le pecore siano più apprezzate per la loro lana e il loro latte, la loro carne può essere deliziosa. Sono importanti per le regioni con suolo povero, come il Medio Oriente, Asia centrale, Islanda e Australia.
Agnelli vengono presi quando hanno solo poche settimane e hanno solo pascolato sull'erba dopo la mungitura. Sono allevati in luoghi come Regno Unito, Italia, Australia e Nuova Zelanda. La carne di pecora più vecchia si chiama montone ed è relativamente difficile da mangiare, il che lo rende meno popolare. Il montone è molto comunemente mangiato in Mongolia, tanto che anche in una pizzeria in Ulan Bator, la "pizza alla Mongola" era condita con carne di montone. Il barbecue di montone (cotto affumicando lentamente, tradizionalmente con fuoco a legna o carbone) è popolare in alcune parti del sud americano, con Owensboro, Kentucky particolarmente famoso per questo piatto.
Capra
La carne di capra è una delle preferite da molti musulmano paesi e anche tra i carnivori in Subcontinente indiano. Nella maggior parte dell'Europa, le capre sono più spesso apprezzate per il formaggio prodotto dal loro latte che per la loro carne. Se ti trovi in un paese in cui la carne di capra non è mainstream, cercala in una macelleria halal. La carne di capra è un po' selvaggina, ma forse un po' meno dell'agnello.
La carne di capra è talvolta chiamata erroneamente (o tradotta in inglese come) agnello; al contrario, nei paesi in cui l'agnello è più ampiamente disponibile e generalmente preferito, compreso il stati Uniti, i piatti di paesi come India, Malesia e Indonesia tradizionalmente a base di capra sono spesso realizzati con l'agnello. Tuttavia, i gusti delle due carni non sono molto simili.
Cervo
La carne di cervo è comunemente chiamata carne di cervo. È stato apprezzato in Europa e nelle terre influenzate dall'Europa per migliaia di anni. Il suo gusto tende ad essere piuttosto gamy.
Renne e alci
Le carni di renna e alce sono popolari nelle aree settentrionali dove vivono quei tipi di cervi, come il nordico paesi e Alaska. Le renne sono importanti per il Cultura Sami.
Qui, "alce" si riferisce al cervo noto in Nord America come "alce". La carne dell'"alce" nordamericano (ancora un'altra specie di cervo) gode di una certa popolarità nell'ovest americano e canadese.
Lepre e coniglio
Lepri e conigli sono considerati prelibatezze nei paesi europei come Francia e Italia. Alcune persone potrebbero trovare il loro gusto troppo forte.
porcellino d'India
Si chiamano porcellini d'India cuy e considerata una prelibatezza nel Ande. La carne di Cuy è facile da trovare in Perù, e se hai l'opportunità di visitare una tradizionale casa andina, potresti vedere i piccoli animali che si aggirano per la cucina.
capibara
Hydrochoerus hydrochaeris è il più grande roditore vivente al mondo, originario del Sud America, strettamente imparentato con la cavia e la cavia delle rocce. In alcune parti del Sud America, specialmente in Venezuela, la carne di capibara è popolare durante la Quaresima e la Settimana Santa poiché la Chiesa cattolica aveva precedentemente emesso una dispensa speciale per consentirne il consumo (la leggenda popolare dice che la logica di questo è, poiché vive sull'acqua, è "pesce") mentre le altre carni sono generalmente vietate.
Cane e gatto
La carne di cane viene servita nei ristoranti di specialità di Corea del Sud e Cina, e in parti di Indonesia. In Cina esiste anche un'industria della carne di gatto. La pratica della macellazione di cani e gatti è controversa anche nei paesi in cui si verifica, ed è estremamente improbabile che tu possa mai mangiare accidentalmente la carne di entrambi gli animali, nonostante le voci che potresti sentire. Ad esempio, in Corea del Sud, i ristoranti specializzati che servono carne di cane sono poco appariscenti ed è molto improbabile che tu entri accidentalmente in uno di essi.
pipistrelli
Sulawesi settentrionali è dove dovresti andare se ti va un pipistrello della frutta. La cucina locale comprende anche cani e topi di bosco.
Marmotta
Cucina tradizionale a Mongolia include un piatto chiamato boodog — quella è marmotta cotta con la pelle su pietre roventi.
Pollame
Pollo
Sono 24 miliardi polli sul pianeta, superando in numero ogni specie di uccelli selvatici. Il gusto è così noto che "sa di pollo" è diventato un cliché per descrivere molti tipi di cibi esotici. Non proibito da nessuna delle principali religioni, il pollo viene mangiato in tutto il mondo, sebbene abbia una reputazione giustificata per contenere germi tossici; vedere diarrea del viaggiatore. Il pollo è diventato così onnipresente in alcune parti del mondo che alcuni Catene di fast food americane si sono specializzati in nient'altro che pollo fritto unto. Il pollo ha un posto in alta cucina: pollo di Bresse (poulet de Bresse), che è allevato in Rodano-Alpi, Borgogna e Franca Contea, è molto apprezzato in Francia. Nel Cina, setoso, che è comunemente chiamato pollo nero per il colore della sua pelle ed ha un sapore ben distinto dal pollo ordinario, viene utilizzato in zuppe medicinali lenitive. Nel Malaysia, polli kampung (ayam kampung), che sono uccelli da cortile ruspanti allevati in modo tradizionale nei villaggi malesi, sono molto ricercati per il loro gusto unico e delizioso, che potrebbe essere descritto come molto più pollo del pollo allevato in serie. Tuttavia, è probabile che, a meno che tu non stia cercando specificamente varietà gourmet di pollo, il tuo pasto a base di pollo probabilmente non sarà una sensazione di gusto gastronomico.
Una cosa interessante del pollo è che culture diverse tendono ad avere atteggiamenti diversi riguardo al consumo di frattaglie di pollo. Ad esempio, in un banchetto cinese, la persona celebrata ottiene l'onore di mangiare la testa, mentre negli Stati Uniti, quando la testa è stata lasciata accidentalmente sui polli, ci sono state notizie di stampa di clienti presi dal panico e persino di querela per stress emotivo. In Cina sono apprezzati anche i piedi di pollo, disponibili nelle varietà bianche (solo un po' di pelle sulle ossa) e gialle (più da mangiare). I piedi di pollo in salsa di fagioli neri, serviti con piedi di pollo gialli, sono un classico piatto dim sum, dim sum sono i piccoli piatti che si mangiano con il tè nel cantonese tradizione dello yum cha (che letteralmente significa mangiare con il tè). Le zampe di pollo sono tradizionalmente utilizzate in Europa per preparare il brodo di pollo per zuppe e salse e le creste di gallo sono utilizzate in una tapa tradizionale in Catalogna.
Un altro contrasto è nelle preferenze per la carne scura e bianca. Negli Stati Uniti, i polli sono stati allevati per produrre più carne bianca, mentre in Cina sono stati allevati per produrre più carne scura. La carne scura contiene più grassi ed è più gustosa, e quelle sono positive o negative, a seconda del tuo desiderio di un gusto più forte o più delicato e più o meno grasso.
Anatra
La carne d'anatra è pregiata in Cina, sorgente dei famosi in tutto il mondo Pechino kao ya (Anatra arrosto alla pechinese o alla pechinese), e Francia, dove canard all'arancia (anatra in salsa d'arancia) è un piatto classico e le ciliegie sono un altro classico accompagnamento dell'anatra. Le anatre hanno uno strato di grasso di cui hanno bisogno per l'isolamento in acqua fredda, quindi la loro carne è molto più grassa del pollo. Inoltre è carne completamente scura e ha un sapore ben distinto da quello del pollo.
La Francia è anche nota per il suo amore per le frattaglie d'anatra. In particolare, foie gras è tradizionale e spesso servito come paté. Foie gras significa letteralmente "fegato grasso", ed è ottenuto dal fegato delle anatre, o talvolta delle oche, che sono state appositamente ingrassate. Anche ad alcune persone a cui normalmente non piace il fegato potrebbe piacere il foie gras, perché ha quello che molti considerano un gusto molto più raffinato e un po' burroso. È classico servire il foie gras con la frutta e accompagnarlo con un vino dolce come il Sauternes, ma sono possibili molti altri abbinamenti. Alcuni posti, tra cui California, hanno vietato foie gras a causa delle polemiche sul modo in cui vengono ingrassate le anatre, quindi se questo è un tuo problema, informati sugli standard e le pratiche degli allevamenti che producono foie gras nella regione in cui potresti mangiarlo e decidi secondo la tua coscienza.
Anche i francesi amano gesier de canard — ventriglio d'anatra. Anche in un bar, potresti essere in grado di ordinare una deliziosa insalata con confit de gesiers de canard. Confit — quando non applicato alla tecnica separata di candire fette di frutta o frutti interi nello sciroppo di zucchero caldo — si riferisce alla bollitura di cose (carne o talvolta verdure) nel grasso d'anatra, o talvolta grasso d'oca. È una tecnica di cottura preferita in Francia e quando proverai qualcosa confit, capirai perché.
Le uova di anatra sono molto apprezzate in Cina. Il loro sapore è più forte di quello delle uova di gallina, e hanno il doppio della quantità di grassi, la metà della quantità di proteine e ben oltre 1/3 in più di sodio rispetto alle uova di gallina, anche se in media sono anche circa il 40% più grandi.
tacchino
La Turchia è il classico fulcro dei pasti del Ringraziamento nel stati Uniti e Canada, e di solito viene servito per Natale in altre parti del mondo di lingua inglese. È anche la carne più magra comunemente disponibile in molti paesi ed è tipicamente utilizzata nei panini della gastronomia. Il suo sapore è delicato e la sua carne bianca può essere secca.
Oca
Le oche vengono mangiate in luoghi tanto diversi quanto Austria e Hong Kong. Le oche sono più grasse dei polli ma meno grasse delle anatre, e il sapore della loro carne è da qualche parte tra i due in un certo senso, ma unico. Le oche sono uccelli molto grandi, quindi una singola zampa d'oca potrebbe nutrire più di una persona.
Faraona
Chiamato anche faraona, questo uccello simile a un pollo è chiamato gallina in spagnolo. È un uccello duro, e domenicani piace farci un gustoso stufato a base di salsa di pomodoro (gallina guisada). Piatti di faraona si trovano anche in vari paesi europei.
Quaglia
La quaglia è un altro uccello simile al pollo. È più piccolo di un pollo e ha molte ossa piccole. Altrimenti, ha un sapore simile al pollo. Puoi trovare stufati di quaglia o quaglie arrosto nei menu dei ristoranti in Europa, specialmente quelli specializzati in selvaggina.
Anche le piccole uova di quaglia sono molto apprezzate, non solo in Europa ma anche e forse in misura maggiore in Cina. Hanno un sapore simile alle uova di gallina ma c'è una notevole differenza.
Struzzo
Gli struzzi corrono molto e la loro carne è molto magra. Questi grandi uccelli incapaci di volare sono nativi di Africa ma ora sono allevati anche in altre parti del mondo.
Piccione
Chiamati anche piccioni, i piccioni vengono allevati e mangiati principalmente in Europa. Sono uccelli molto più piccoli dei polli, quindi c'è molta meno carne sulle loro ossa, ma se ti piace il pollo, probabilmente ti piacerebbe il piccione.
Anfibi e rettili
Alligatori e coccodrilli
La carne di alligatore fa parte di Louisiana cucina. La carne di coccodrillo può anche essere trovata occasionalmente nel menu in Florida, Sud Africa e Australia.
Rana
Le rane sono considerate una prelibatezza in Francia, Cina, Vietnam e Thailandia, tra gli altri luoghi. Alcune persone dicono che la rana sa di pollo, ma in realtà non è così, e solo perché ti piace il pollo, non dare per scontato che ti piacerà la rana.
Serpente
I serpenti vengono mangiati in Cina e varie altre parti di est e Sud-est asiatico.
Tartaruga
La zuppa di tartaruga è tradizionale in luoghi così diversi come Inghilterra, lo stato americano di Louisiana e molti luoghi dell'Estremo Oriente.
Mammiferi acquatici
In Giappone si mangia carne di balena e delfino. Dal momento che balene e delfini sono mammiferi, la loro carne sembra avere un sapore simile alla bistecca, ma con un po' di pesce a causa della loro dieta. Solo pochi altri paesi (in particolare Islanda e Norvegia) mangiano la carne dei cetacei, vietata in molte parti del mondo. Inoltre, i membri delle prime nazioni canadesi e delle tribù native dell'Alaska che tradizionalmente si sono nutrite in parte di carne di balena hanno un'esenzione speciale dai divieti generali sulla caccia alle balene in Canada e negli Stati Uniti. Michigan, a volte il topo muschiato viene mangiato dai cattolici locali il venerdì.
Insetti e artopodi
Sì, ci sono posti nel mondo in cui insetti e altri striscianti raccapriccianti vengono mangiati intenzionalmente. I grilli si mangiano in Messico, le uova di formica sono considerate una prelibatezza nel nordest Isaan zona della Thailandia e dintorni Laos, i ragni sono stati popolari fin dai tempi della grave scarsità di cibo durante il regime di Pol Pot in Cambogia, e molte varietà di insetti e artropodi terrestri come gli scorpioni si possono trovare nei mercati all'aperto di città come Pechino e Bangkok. La Bibbia ebraica esclude quattro tipi di locuste dal divieto altrimenti completo (secondo kashrut) su insetti, ragni e simili, e i rabbini talmudici hanno identificato otto varietà kosher, ma solo la comunità ebraica yemenita afferma di sapere ancora a quali insetti si riferiscono effettivamente le ambigue parole ebraiche nella Torah - il consenso generale tra gli altri ebrei osservanti kosher è che è meglio astenersi da tutte le locuste per non consumarne accidentalmente una non kosher. Durante i periodi di infestazioni di locuste, molti israeliano i ristoranti servono locuste.
Rimani in salute
La carne è un alimento ad alto rischio, quando si tratta di parassiti e batteri. La carne cruda è sempre sospetta, poiché il calore della cottura risolve la maggior parte dei problemi. Raro o anche le carni poco cotte richiedono cautela.
Il pollame e la carne macinata in particolare richiedono cautela. Per garantire la tua sicurezza, assicurati sempre che il pollame e la carne macinata siano ben cotti. Se hai un termometro per carne, la temperatura interna dovrebbe essere superiore a 75°C o 165°F a cottura completa.