Frutti di mare è preso in questo articolo per includere prodotti di animali acquatici tra cui pesci, crostacei e molluschi. L'uso nel mondo di lingua inglese varia e molti anglofoni considerano solo crostacei e molluschi per comprendere il termine "pesce", in modo che "pesce e frutti di mare" non sia un'espressione ridondante per loro.
Tuttavia, è possibile ampliare ulteriormente la portata del termine. La carne di cetacei (balene e delfini) può essere considerata o meno un pesce. Per un tratto della definizione, alcuni animali terrestri nuotatori come il castoro o la lontra sono stati talvolta considerati frutti di mare cristiano congregazioni, da mangiare durante la Quaresima, ma raramente sono considerati così.
Capire
I viaggiatori potrebbero voler evitare alcune specie in via di estinzione; vedere etica animale.
Pesce
Molti animali acquatici sono chiamati "pesci" in inglese, come le meduse o le stelle marine.
Tuttavia, gli animali noti all'uomo comune come "pesci" sono parafiletici; non sono più strettamente imparentati l'uno con l'altro di quanto lo siano con gli umani o altri mammiferi. Tuttavia, la stragrande maggioranza delle specie conosciute come "pesce", compresa la maggior parte dei pesci culinari, sono pesce con pinne raggiate (Actinopterigi). Pesce cartilagineo includono squali e razze, e pesce con pinne lobate includono celacanti e lungfish.
In termini culinari, c'è una differenza tra pesce grasso (salmone, trota, sgombro, anguilla, aringa) e pesce magro (luccio, pesce persico, merluzzo, ecc.).
Probabilmente il posto migliore per ottenere il salmone selvatico è il Pacifico nord-occidentale, in particolare Alaska e parti adiacenti di Canada.
L'anguilla è molto apprezzata in Giappone e molto ben cucinato lì, quindi se ti piace l'anguilla, assicurati di prenderne un po' quando sei lì. I cinesi apprezzano anche l'anguilla. Storicamente, l'anguilla veniva mangiata comunemente anche in Europa, ma la pesca eccessiva e la distruzione dell'habitat hanno ridotto gli stock in modo critico. Le anguille in gelatina sono un piatto freddo tradizionale del Londra la zona.
Le aringhe sono probabilmente più comunemente consumate o leggermente in salamoia (chiamate maatjes in olandese) o in salamoia, e sono specialità dei paesi del Nord Europa tra cui il Olanda per aringhe maatjes e the nordico paesi e quelli con una costa baltica per le aringhe in salamoia. Nel Scozia le aringhe sono solitamente ricoperte di farina d'avena e fritte.
Il pesce bianco come il merluzzo o l'eglefino è spesso ricoperto di pastella, fritto e servito con patatine fritte (patatine fritte) nel Regno Unito, Irlanda, Australia e Nuova Zelanda.
Il pesce viene spesso conservato affumicando e/o salando, e l'uso del pesce conservato è parte integrante di molte cucine. Esempi famosi includono LOX e gravlax, tipi simili di salmone affumicato che sono apprezzati rispettivamente dagli ebrei ashkenaziti e da molti nord europei; le acciughe, che vengono salate e conservate in olio d'oliva in Italia e Spagna; bacalá/bacalao/bacalhau, i nomi italiani, spagnoli e portoghesi del merluzzo essiccato e salato, usati nelle cucine di gran parte del mondo che parlano quelle tre lingue e poi alcune; e ikan bilis, la parola malese che viene tradotta come "acciughe" ed è un piccolo pesce correlato, vengono salati e usati per insaporire molti piatti tra cui il riso fritto.
Alcuni posti fermentano il pesce, incluso Svezia e Norvegia, che producono surströmming e lutefisk, e Isaan, Tailandia. Il pesce fermentato è famigerato per il suo cattivo odore ed è un gusto acquisito.
Un'applicazione più blanda della fermentazione del pesce è il suo uso in salsa di pesce, un alimento base della cucina thailandese e vietnamita cucinando. Se usata con moderazione, la salsa di pesce non è né più né meno disgustosa della pasta di acciughe all'italiana.
Il pesce si mangia anche crudo. Un tipo di preparazione è ceviche, una specialità di Perù, in cui il pesce crudo viene stagionato nel succo di lime o limone. Altri sono tradizionali per Corea (per esempio. Zappa), e più famoso, Giappone. Il Giappone è la terra del sushi - preparazioni, in particolare pesce crudo, con riso all'aceto - e sashimi - pezzi di pesce crudo (e anche un'ampia varietà di frutti di mare e, meno comunemente, carne di terra) stessi. Se desideri provare il pesce crudo, potresti essere più sicuro farlo in Giappone, poiché è centrale nella loro cucina e anche popolare, garantendo un rapido ricambio del brodo. In ogni caso, i giapponesi non tollerano il pesce troppo vecchio, quindi a meno di pescare il proprio pesce o di acquistare pesce direttamente dalla barca di un pescatore, probabilmente non si otterrà pesce più fresco in nessun altro paese.
capriolo o caviale sono uova di pesce, e se presi dallo storione beluga e da altri pesci rari (e in via di estinzione), sono una prelibatezza molto costosa. La pesca nel Mar Caspio produce molto caviale grazie alla numerosa popolazione di storioni che abitano il mare interno. Pertanto nella maggior parte delle regioni del Caspio, comprese quelle di Russia, Kazakistan, e Turkmenistan, il caviale è in abbondanza ed è relativamente economico.
crostacei
Aragosta, gamberi e granchi sono prelibatezze classiche. Il prezzo varia molto.
Le aragoste sono una specialità della costa Nuova Inghilterra, a partire dal Rhode Island per Maine, e di solito sono cotti a vapore e poi imburrati e serviti con mais al vapore in stagione.
I granchi blu sono una specialità del baia di Chesapeake zona, soprattutto Maryland. I granchi dal guscio duro sono serviti in Singaporepiatto nazionale, granchi di peperoncino.
I gamberi di fiume (a volte chiamati gamberi di fiume in altre parti del mondo) sono una parte amata di Louisiana cucina. Un famoso piatto di gamberi della Louisiana è aragoste Etouffee, e spesso vengono anche mangiati bolliti.
Nel Malaysia, mentre i granchi di peperoncino sono disponibili, dovresti cercare gamberoni al peperoncino. Chiamato udang galah in malese, i cosiddetti "gamberi giganti" possono essere vicini alle dimensioni di un'aragosta (anche se, purtroppo, di solito non più, probabilmente a causa della pesca eccessiva) e sono deliziosi.
Thailandia centrale prodotti famosi tom yam goong, una zuppa piccante e deliziosamente deliziosa con gamberi.
La pasta di gamberi è molto usata anche nel sud-est e nell'est asiatico, ma soprattutto in Malesia, dove viene chiamata belacan ed è presente in quasi tutti i piatti salati anche quando non si possono assaggiare separatamente, e in Indonesia, dove si chiama terasi.
molluschi
Polpi, calamari, ostriche, vongole, cozze, conchiglie e lumache potrebbero disgustare alcune persone e tentare altre.
Napoli è un ottimo posto per mangiare frutti di mare della maggior parte di questi tipi. Se desideri un'ampia scelta, ordina linguine con frutti di mare. "Frutti di mare" significa letteralmente "frutto del mare". Gli elementi che potresti trovare in questo piatto di pasta potrebbero includere calamari o seppie, vongole, cozze, scungilli (una specie di lumaca grande che non ha il sapore delle lumache più tipiche) e gamberi, solitamente in salsa rossa piccante. Il calamaro è anche un componente tradizionale di fritto misto (letteralmente, "patatine fritte"), insieme magari a qualche tipo di pesce e ad alcune verdure come zucchine e patate, oppure si possono anche ottenere i calamari fritti da soli. Linguine con vongole (linguine alle vongole) è un altro piatto della tradizione napoletana.
Nel Indonesia, Makassarese il cibo comprende pesce e frutti di mare, nonché carne di capra e altre carni di terra. Il cibo Makassarese tende ad essere infuocato con i peperoncini.
Nuova Inghilterra è un luogo tradizionale per clammbakes e anche vongole al vapore.
Giamaica è ben noto per le sue frittelle di conchiglie e altri piatti a base di conchiglie.
Le lumache sono apprezzate in Francia e Vietnam.
Catturare
Pesca è la cattura di pesci e altri animali acquatici in movimento. Foraggiamento o scavare potrebbero essere termini più appropriati per catturare animali immobili, come le vongole. Nella maggior parte dei paesi, la pesca e il foraggiamento sono limitati, se non consentiti.
La pesca potrebbe essere consentita con una licenza acquistata, ma è fortemente regolamentata.
cucinare
- Guarda anche: Cucinare all'aperto
A differenza della carne, che deve essere adeguatamente appesa prima del consumo, i frutti di mare dovrebbero essere consumati il più freschi possibile. Anche se sul lungomare si trova un supermercato o un ristorante, non vi è alcuna garanzia che il pesce sia fresco.
Il pesce dovrebbe essere cucinato correttamente, per gusto e sicurezza alimentare, tranne che nei ristoranti specializzati in sushi o sashimi di cui ti fidi. Per molti pesci, non esiste "raro" o "ben cotto", ma i ristoranti di lusso in Europa e nelle Americhe spesso scottano pesci come il tonno in modo che siano cotti all'esterno e rari all'interno.
L'eccezione è il pesce stagionato, che è stato curato con prodotti chimici, invece che con il calore. Il pesce diventa più tenero con condimenti acidi, come agrumi o aceto.
Rimanga sicuro
Nel caso del pesce, la putrefazione non è l'unico pericolo per la salute. I pesci molto comunemente trasportano parassiti che possono essere trasmessi a te quando li mangi. I parassiti vengono uccisi dalla cottura, ma gli specialisti di sushi/sashimi e altri ristoranti che servono pesce crudo (a volte chiamato "crudo" nei ristoranti italiani) devono fare molta attenzione ad avere fornitori affidabili e ad ispezionare e rimuovere eventuali parassiti dal pesce prima che venga servito esso.
Un altro problema con alcuni pesci è la contaminazione da mercurio. Questo è un problema soprattutto nel caso di pesci di grandi dimensioni come il tonno che sono più in alto nella catena alimentare. In particolare se sei incinta o stai allattando, è una buona idea limitare l'assunzione di pesci che tendono a trasportare livelli relativamente alti di mercurio.
Nel caso dei bivalvi (es. cozze e vongole), tieni presente che sono dei filtratori che filtrano il cibo da grandi quantità di acqua che passano attraverso i loro corpi. Di conseguenza, concentrano qualsiasi inquinamento nell'acqua di un fattore molto grande. Quindi potresti voler limitare l'assunzione di bivalvi o limitarti a mangiare quelli che provengono da aree a bassissimo inquinamento.
Destinazioni e cucina
La maggior parte delle destinazioni costiere sono note per i frutti di mare. Per esempio, nordico e cucine giapponesi hanno interpretazioni molto diverse di ingredienti piuttosto simili.
Rispetto
Vedere etica animale e viaggio sostenibile.