Cucina giapponese - Japanese cuisine

Il tradizionale cucina di Giappone (和食, washoku), rinomato per la sua enfasi sugli ingredienti freschi e di stagione, ha conquistato il mondo. La storia del paese, con isolamento culturale fino al XIX secolo (vedi Giappone premoderno), e la rapida modernizzazione e globalizzazione, è visibile nella cucina, che presenta un netto divario tra piatti tradizionali e moderni. L'influenza principale prima dei tempi moderni proveniva da cucina cinese.

Un viaggio culinario in giro per il Giappone farà ballare le vostre papille gustative tra vari sapori, condito con la presentazione del piatto che è deliziosa per gli occhi. Oltre ai famosi sushi e ramen noodles che si possono trovare praticamente in tutto il mondo, ogni zona del paese ha le sue specialità locali esotiche anche per le persone di altre parti del Giappone. Okinawa la cucina in particolare è distinta da quella del resto del Giappone a causa della sua storia come regno separato, ed è per molti versi più simile alla cucina cinese che alla cucina giapponese continentale.

Dalla restaurazione Meiji nel 1868, la cucina giapponese ha anche adottato molte influenze dalle cucine occidentali. Esempi di questo includono la cheesecake giapponese, la bistecca di manzo wagyu, il pollo fritto o le cotolette di maiale (katsu) e cioccolatini giapponesi.

Le comunità della diaspora giapponese sono state istituite sin dalla Restaurazione Meiji, con esempi notevoli di quelli nel being stati Uniti, Brasile e Perù. Queste comunità hanno spesso piatti di ispirazione giapponese che non si trovano in Giappone, come Hawaii's spam musubi.

ingredienti

• Riso è un alimento base in ogni pasto giapponese, e infatti la sua parola giapponese gohan (ご飯) significa anche "pasto". Può essere consumato liscio con altri piatti, arrotolato in a Sushi, formato in onigiri, trasformato in mochi, o addirittura fermentato in interesse.
• Pesce e frutti di mare sono comuni in questa nazione insulare; l'offerta dipende principalmente dalla regione. L'isola settentrionale di Hokkaido è famoso per il suo sashimi e il granchio per via delle sue acque fresche, mentre le polpette di polpo (takoyaki) sono comuni in Osaka nel sud del Giappone.
• semi di soia sono una fonte chiave di proteine ​​e assumono molte forme, in particolare il miso (味噌) zuppa da accompagnare a molti pasti, ma anche tofu (豆腐) la ricotta e l'onnipresente salsa di soia (醤油 shōyu).

Piatti

Ristoranti a tutto tondo

Un tipico o-bentō. In senso orario dall'alto: kara-age pollo fritto con a korokke croquet di patate e wurstel, insalata, riso con an umeboshi prugna, harusame tagliatelle e tsukemono sottaceti.

Mentre la maggior parte dei ristoranti giapponesi è specializzata in un certo tipo di piatto, ogni quartiere è garantito per averne alcuni shokudō (食堂), servendo piatti semplici e popolari e teishoku set a prezzi accessibili (¥500-1000). Provate quelle negli edifici governativi: spesso aperte anche al pubblico, sono sovvenzionate dalle tasse e possono essere ottimi valori, se poco entusiasmanti. In caso di dubbio, scegli lo speciale del giorno o kyō no teishoku (今日の定食), che consiste quasi sempre in un piatto principale, riso, zuppa e sottaceti.

Una variante strettamente correlata è il bento-ya (弁当屋), che serve scatole da asporto conosciute come o-bentō (お弁当). Durante il viaggio su JR, non dimenticare di assaggiare la vasta gamma di ekiben (駅弁) o "stazione bento", molti unici nella regione - o anche la stazione.

Un punto fermo del shokudō è il donburi (丼), letteralmente "ciotola di riso", che significa una ciotola di riso con un condimento. Quelli popolari includono:

• oyakodon (親子丼) - lett. "ciotola genitore-figlio", di solito pollo e uova (ma a volte salmone e uova)
• katsudon (カツ丼) - una cotoletta di maiale fritta con uovo
• gyūdon (牛丼) - manzo e cipolla
• chūkadon (中華丼) - letteralmente: "ciotola cinese", verdure saltate in padella e carne in una salsa densa

Incontrerai spesso anche il piatto più popolare del Giappone, l'onnipresente riso al curry (カレーライス karē raisu) - una pasta densa, delicata e marrone che la maggior parte degli indiani difficilmente riconoscerebbe. Spesso il piatto più economico del menu, una porzione abbondante (大盛り ōmori) è garantito che ti lascerà imbottito. Per circa ¥100 in più puoi passare a katsu karē per aggiungere una cotoletta di maiale fritta.

Un altro ottimo posto per trovare quantità di cibo abbordabili e travolgenti: gli scantinati dei grandi magazzini (デパ地下 depa chika). Sono spesso spazi enormi pieni di grandi quantità di cibo fresco da tutto il paese e piatti locali. Puoi prendere bento box, portare fuori cibo su un bastoncino, ciotole di zuppa e spesso trovare campioni di prelibatezze da provare. Anche i dessert e i cracker di riso sono abbondanti e molto vari, ei grandi magazzini sono ottimi posti per curiosare con la gente del posto. Puoi anche trovare ristoranti in ogni singolo grande magazzino, spesso ai piani superiori, che servono una varietà di generi di cibo in ambienti piacevoli e prezzi vari.

Tagliatelle

Bukkake udon con tempura, Kurashiki

Chashū ramen, onomichi

Anche i giapponesi vogliono qualcosa di diverso dal riso ogni tanto, e l'alternativa ovvia è tagliatelle (麺 uomini). Praticamente ogni città e frazione del Giappone vanta il proprio "famoso" piatto di noodle, e spesso vale la pena provarli.

Ci sono due principali tipi di noodle originari del Giappone: il grano saraceno sottile soba (そば) e grano denso udon (うどん). Molti negozi di noodle servono entrambi. I piatti comuni sia per soba che per udon includono:

• kake soba (かけそば) - brodo semplice e magari un po' di cipollotto sopra
• tsukimi soba (月見そば) - zuppa con dentro un uovo crudo, chiamata "visione della luna" per la somiglianza con una luna dietro le nuvole
• kitsune soba (きつねそば) - zuppa con sottili sfoglie dolci di tofu fritto
• zaru soba (ざるそば) - tagliatelle fredde servite con salsa di immersione, scalogno e wasabi; popolare in estate

Tagliatelle cinesi all'uovo o rameni (ラーメン) sono anche molto popolari ma più costosi (¥500 ) a causa della maggiore fatica e dei condimenti, che tipicamente includono una fetta di maiale alla griglia e una varietà di verdure. Il ramen può essere considerato il piatto distintivo di ogni città, e praticamente ogni grande città del Giappone avrà il suo stile unico di ramen. I quattro principali stili di ramen sono:

• shio rameni (塩ラーメン) - brodo di maiale (o pollo) salato, popolare ad Hakodate, Hokkaido
• shōyu rameni (醤油ラーメン) - brodo di soia, popolare a Tokyo
• miso ramen (味噌ラーメン) - miso (pasta di soia) brodo, originario di Sapporo, Hokkaido
• tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) - brodo di maiale denso, una specialità di Fukuoka, Kyushu

Un altro piatto popolare è Yakisoba (焼きそば, "fritto soba"), che è simile al cinese mangiami, contenente tagliatelle saltate in padella con verdure e maiale, guarnite con aonori polvere di alghe e zenzero sottaceto. Nonostante il nome"soba", in realtà utilizza spaghetti di grano simili al ramen. Una variante chiamata variation yakisoba-pan (焼きそばパン, "Yakisoba pane") infila lo yakisoba in un panino per hot dog.

Bevendo i tuoi noodles è accettabile e persino previsto. Secondo i giapponesi, raffredda i noodles e li rende più gustosi. L'eventuale brodo rimanente può essere bevuto direttamente dalla ciotola. È comune in Giappone che i piatti di pasta vengano serviti con un cucchiaio. Basta prendere i noodles con le bacchette e metterli nel cucchiaio. Questo ti permetterà di bere quanto più brodo possibile e di unire i noodles con altre cose gustose nella tua ciotola.

Sushi e sashimi

Colazione a base di sushi a Tsukiji, Tokyo

Forse le esportazioni culinarie più famose del Giappone sono Sushi (寿司 o 鮨), di solito pesce crudo su riso all'aceto, e sashimi (刺身), pesce crudo semplice. Questi piatti apparentemente molto semplici sono in realtà piuttosto difficili da preparare adeguatamente: il pesce deve essere estremamente fresco e gli apprendisti trascorrono anni solo per imparare a preparare correttamente il riso all'aceto per il sushi, prima di passare all'arte arcana di selezionare il miglior pesce al mercato e rimuovere fino all'ultimo osso dai filetti.

una fantasia nigiri assortimento.
In alto da sinistra: salmone (sāmon), calamaro (ika), ricciola (hamachi), uovo (tamago), granchio (kani), polpo (tako)
In basso da sinistra: molluschi a spirale bolliti (tsubugai), mezzobecco (sayori), gamberi dolci (amaebi), orata (tai), sardina (iwashi), ostrica (kaki), zenzero sottaceto (gari)

C'è abbastanza terminologia arcana del sushi per riempire interi libri, ma i tipi più comuni sono:

• nigiri (握り) - la forma canonica del sushi composta da riso con pesce pressato sopra
• maki (巻き) - pesce e riso arrotolati in nemmeno io alghe e tagliate a bocconcini
• temaki (手巻き) - pesce e riso arrotolati in un grande cono di nemmeno io
• gunkan (軍艦) - sushi "da battaglia", come il nigiri ma con il nori avvolto intorno al bordo per contenere il contenuto
• chirashi (ちらし) - una grande ciotola di riso all'aceto con frutti di mare sparsi sopra; un'eccellente scelta economica per ottenere un'ampia varietà di condimenti a un buon prezzo

Quasi tutto ciò che nuota o si nasconde nel mare può ed è stato trasformato in sushi, e la maggior parte dei ristoranti di sushi tiene una pratica chiave di decodifica multilingue a portata di mano o sul muro. Alcune specie più o meno garantite che compariranno in ogni ristorante sono maguro (tonno), sāmon (salmone), ika (calamaro), tako (polpo), e tamago (uovo). Le opzioni più esotiche includono uni (uova di riccio di mare), toro (grassa ventresca di tonno, molto costosa) e shirako (spermatozoo di pesce). La ventresca di tonno è disponibile in due diverse qualità: ō-toro (大とろ), che è molto grasso e molto costoso, e chū-toro (中とろ), che è leggermente più economico e meno grasso. Un altro metodo di preparazione è negi-toro (ねぎとろ), ventresca di tonno tritata, a volte mescolata con cipollotti tritati.

Se in qualche modo sei finito in un ristorante di sushi, ma non puoi o non vuoi mangiare pesce crudo, di solito ci sono diverse alternative. Ad esempio il sopra menzionato tamago, varie verdure su riso, o la gustosissima inari (riso in un dolce involtino di tofu fritto). Oppure ordina il kappa maki che non è altro che cetriolo affettato, arrotolato nel riso e avvolto in nemmeno io.

Nei migliori ristoranti di sushi, lo chef metteva una piccola quantità di ravanello wasabi infuocato nel sushi e glassava il pesce con salsa di soia per te. Pertanto, tali ristoranti di sushi non hanno ciotole individuali di salsa di soia o wasabi, poiché lo chef ha già condito il cibo. La maggior parte dei ristoranti, tuttavia, fornisce salsa di soia al tavolo e una piccola ciotola per l'immersione. (Gira il nigiri sushi a testa in giù prima di immergerlo, poiché la salsa di soia serve per insaporire il pesce, non per affogare il riso.) Il wasabi è considerato un componente standard del sushi, ma allo stesso modo, alcuni ristoranti (in particolare quelli economici) hanno il wasabi sul tavolo per te da aggiungere a tuo piacimento. Per i bambini e per chi non ama il wasabi, a volte si può trovare o chiedere del sabi-nuki (サビ抜き) sushi che omette il wasabi.

Anche in Giappone il sushi è un po' una prelibatezza e i ristoranti più costosi, dove ordini pezzo per pezzo da uno chef, possono arrivare a decine di migliaia di yen. Puoi limitare i danni ordinando un prezzo fisso moriawase (盛り合わせ) o omakase (お任せ) set, dove lo chef sceglierà tutto ciò che riterrà buono quel giorno. Nei migliori ristoranti di sushi, questa sarebbe l'unica opzione, anche se puoi essere più o meno sicuro che solo gli ingredienti stagionali più freschi andranno nel tuo sushi. In generale, lo chef metterebbe il wasabi nel sushi e glassa il pesce con salsa di soia per te, quindi in genere non viene fornito un piattino separato con salsa di soia e wasabi, e sarebbe cattiva educazione richiederne uno, poiché implica che lo chef non sta facendo un buon lavoro. Il buon sushi è sempre fatto in modo da poter mettere l'intero pezzo in bocca in una volta. Dovresti mangiare il sushi non appena lo chef lo mette nel piatto, e non aspettare che tutti i membri del tuo gruppo ricevano il loro, poiché avere il riso e il pesce a temperature diverse fa parte dell'esperienza di mangiare un buon sushi. A differenza di altri paesi, i ristoranti di sushi raffinati in Giappone generalmente servono solo sushi e non servono antipasti o dessert.

Ancora più economici sono gli onnipresenti kaiten (回転, letteralmente "girevole") negozi di sushi, dove ti siedi vicino a un nastro trasportatore e prendi qualunque cosa ti piaccia, a prezzi che possono arrivare fino a ¥ 100 per piatto. (I piatti sono codificati per colore in base al prezzo; quando hai finito, chiama un cameriere che conterà i tuoi piatti e ti dirà quanto devi.) Anche in questi posti più economici, è ancora abbastanza accettabile ordinare direttamente dallo chef. Mentre in alcune zone come Hokkaido, kaiten il sushi è di qualità costantemente buona, nelle città più grandi (soprattutto Tokyo e Kyoto) la qualità varia considerevolmente da un luogo all'altro con i ristoranti di fascia bassa che servono poco più di cibo spazzatura.

Se invece sei avventuroso puoi dirlo allo chef"Omakase onegaishimasu" ("Lo lascio nelle tue mani"), e lui selezionerà tutto ciò che è più fresco quel giorno. Questo potrebbe significare un singolo piatto pieno, o potrebbe significare che potrebbero continuare a darti da mangiare un pezzo alla volta finché non sei pieno In entrambi i casi, tieni presente che probabilmente non saprai quanto stai spendendo, a meno che tu non abbia indicato un importo al momento dell'ordine.

Quando si mangia sushi, è perfettamente accettabile usare le dita. Il buon sushi è sempre preparato in modo tale da poter mettere l'intero pezzo in bocca in una volta (eccetto per gli involtini di temaki conici e alcune altre forme non comuni). Dovresti mangiare il sushi non appena lo chef lo mette nel piatto, e non aspettare che tutti i membri del tuo gruppo ricevano il loro, poiché avere il riso e il pesce a temperature diverse fa parte dell'esperienza di mangiare sushi. Fette di zenzero sottaceto (gari) rinfrescano il palato e infinite ricariche di tè verde sono sempre disponibili gratuitamente. A differenza di altri paesi, i ristoranti di sushi di qualità in Giappone in genere servono solo sushi e non servono antipasti o dessert.

Nonostante il sashimi di pesce sia il più noto, non mancano altri tipi di sashimi per i più avventurosi. Il sashimi di granchio di Hokkaido e il sashimi di aragosta sono considerati prelibatezze e meritano sicuramente di essere provati. Occasionalmente è disponibile anche la balena, anche se non è molto comune e Kumamoto è famoso per il sashimi di carne di cavallo.

Fugu

Fugu

Fugu (ふぐ) o pesce palla è altamente velenoso e considerato una prelibatezza in Giappone. Richiede un'enorme abilità nella sua preparazione, che comporta la rimozione degli organi interni in cui si trova il veleno. Nonostante il potenziale pericolo, è altamente improbabile che tu possa essere avvelenato a morte poiché gli chef autorizzati vengono valutati molto severamente ogni anno per garantire che le loro capacità di preparazione siano all'altezza del marchio e il governo giapponese richiede che i nuovi chef si sottopongano ad anni di apprendistato sotto chef esperti prima che siano autorizzati a preparare il piatto. I decessi sono molto rari e quasi tutti provengono da pescatori che hanno provato a preparare il fugu che hanno catturato da soli. Il Fugu è tipicamente servito solo nei ristoranti di specialità conosciuti come fugu-ya (ふぐ屋). Per ovvi motivi, all'imperatore giapponese è vietato mangiare questo piatto.

Kaiseki

Una forma tipicamente giapponese di cucina raffinata è conosciuta come kaiseki (懐石 o 会席), che consiste in tante piccole portate di tanti tipi diversi di piatti utilizzando solo i migliori e più freschi ingredienti di stagione. È estremamente costoso. Il kaiseki viene solitamente servito nei ristoranti kaiseki specializzati conosciuti come ryōtei (料亭), alcuni dei quali sono così esclusivi che l'unico modo per ottenere una prenotazione è farsi presentare da uno dei loro clienti abituali. Molti dei ryokan più lussuosi offrono anche ai loro ospiti una cena kaiseki durante il loro soggiorno. Sebbene disponibile praticamente in ogni città giapponese e anche in alcune piccole città, Kyoto è considerato dalla maggior parte dei giapponesi come la casa spirituale del kaiseki, e continua ad essere la casa di molti dei migliori ryōtei fino ad oggi.

Piatti alla griglia e fritti

Yakinikumanzo in stile che aspetta di essere grigliato, Ishigaki, Okinawa

Okonomiyaki (お好み焼き) in Hiroshima

I giapponesi non mangiavano molta carne prima dell'era Meiji, ma da allora hanno preso l'abitudine e hanno persino esportato alcuni nuovi modi per mangiarla. I metodi di cottura teppanyaki (鉄板焼き, confusamente noto negli Stati Uniti come "hibachi") e yakiniku alla griglia ( ", "barbecue coreano in stile giapponese"), così come la tempura fritta (天ぷら) di gamberi e verdure in pastella hanno origine Qui. Tieni d'occhio il prezzo, tuttavia, poiché la carne (soprattutto manzo) può essere estremamente costosa e le varietà di lusso come il famoso manzo marmorizzato di Kobe possono costare migliaia o addirittura decine di migliaia di yen per porzione. Sebbene tradizionalmente considerato cibo casual, il tempura è entrato nel repertorio di cucina raffinata giapponese, e ci sono numerosi ristoranti raffinati di tempura omakase in cui lo chef frigge il piatto davanti a te e lo mette direttamente nel piatto per essere mangiato immediatamente.

Altri cibi tipicamente giapponesi includono l'okonomiyaki (お好み焼き, "cucinalo come ti piace", una pastella con cavolo, carne, frutti di mare e ripieni di verdure a tua scelta, spesso autocucinati al tuo tavolo) e yakitori (焼き鳥, spiedini grigliati di ogni parte immaginabile di pollo).

• okonomiyaki (お好み焼き) - letteralmente "cucina come vuoi", è una pizza-pancake giapponese, a base di una pastella di cavolo e grano con ripieni di carne, frutti di mare e verdure a scelta, spalmata di salsa, maionese, fiocchi di bonito, essiccati alghe e zenzero sott'aceto; in molti posti lo cucini da solo al tuo tavolo
• teppanyaki (鉄板焼き) - carne alla griglia su una piastra di ferro rovente, confusamente conosciuta in America come "hibachi"
• tempura (天ぷら) - gamberi, pesce e verdure in pastella leggera fritti molto velocemente, serviti con un brodo. Il tempura è anche entrato nel repertorio della cucina raffinata giapponese e ci sono ristoranti specializzati in tempura omakase che hanno elevato questo piatto a una forma d'arte. In questi luoghi, lo chef friggerà i pezzi davanti a te e li servirà direttamente nel tuo piatto, portata per portata. La tempura di Okinawa è densamente malconcia e un po' come un corn dog. Il satsuma-age, un tipo di pasta di pesce fritta, è anche chiamato tempura.
• tonkatsu (豚カツ) - cotolette di maiale impanate fritte elevate in una forma d'arte
• yakiniku (焼肉) - "Barbecue coreano" in stile giapponese, cucinato da te al tuo tavolo
• yakitori (焼き鳥) - spiedini alla griglia di ogni parte di pollo immaginabile, un classico accompagnamento all'alcol. Tori significa pollo, ma in alcune zone Yakitori si riferisce a spiedini di maiale alla griglia.

Una specialità giapponese che vale la pena cercare è Anguilla (うなぎ unagi), noto per dare forza e vitalità nei caldi mesi estivi. Un'anguilla grigliata correttamente si scioglie semplicemente in bocca quando viene mangiata e nel frattempo prende più di ¥ 3000 dal tuo portafoglio. (Puoi trovarlo a meno, ma di solito sono importati congelati e non altrettanto gustosi.)

Una prelibatezza giapponese un po' più famigerata è balena (鯨 kujira), che sa di bistecca di pesce e viene servito sia crudo che cotto. Tuttavia, la maggior parte dei giapponesi non tiene in grande considerazione la balena; è associato ai pasti scolastici e alla scarsità in tempo di guerra, e raramente si trova al di fuori di ristoranti di specialità come Kujiraya nel Shibuya, Tokyo. La balena in scatola si può trovare anche in alcuni negozi di alimentari a un prezzo enorme per una piccola lattina. Tieni presente che l'importazione di carne di balena in qualsiasi quantità è vietata in molti paesi ai sensi della Convenzione sul commercio internazionale delle specie minacciate di estinzione, tra cui l'UE, gli Stati Uniti e il Regno Unito, e può essere soggetta a multe significative e persino alla reclusione.

Piatti in umido

una pentola di Yonezawa Manzo Sukiyaki

In particolare nei freddi mesi invernali vari "hot pot" stufati (鍋 nabe) sono modi popolari per riscaldarsi. I tipi comuni includono:

• chankonabe (ちゃんこ鍋) - un battello a vapore miscuglio molto amato dai lottatori di sumo. Una cucina nata nella stalla del sumo. Significa cibo caldo mangiato con chan (maestro) e ko (allievo). Non ci sono regole sui sapori o sugli ingredienti; i sapori cambiano a seconda del sumo stabile e della persona che prepara il piatto. Tuttavia, non mangiano carne diversa dagli uccelli durante la stagione della selvaggina, in senso superstizioso. A proposito, tutti i pasti consumati nella stalla di sumo sono chiamati chanko.
• oden (おでん) - una varietà di polpette di pesce allo spiedo, daikon ravanelli, tofu e altri ingredienti bolliti nella zuppa di pesce per giorni. Principalmente un piatto invernale, spesso venduto nei negozi di alimentari e per strada in un telone blu improvvisato yatai tende.
• Sukiyaki (すき焼き) - un hotpot di manzo, tofu, noodles e altro, spesso un po' dolce. La carne di manzo viene tipicamente immersa nelle uova crude sbattute dopo la cottura.
• shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) - una pentola di acqua limpida o brodo molto leggero; fette di carne molto sottili (tradizionalmente di manzo, ma esistono frutti di mare, maiale e altre varianti) vengono passate brevemente nell'acqua calda per cuocerle all'istante, quindi immerse nella salsa aromatizzata

Piatti pseudo-occidentali

Omuraisu

In tutto il Giappone puoi trovare caffè e ristoranti che servono cibo occidentale (洋食 yōshōku), che vanno da copie carbone a livello molecolare di famosi pasticcini francesi a piatti giapponesi difficilmente riconoscibili come pizza di mais e patate e omelette di spaghetti. Alcuni piatti popolari solo in Giappone includono:

• hambagu (ハンバーグ) - da non confondere con un McDonald's hambagā, questa versione della bistecca di Amburgo è un tortino di hamburger indipendente con sugo e condimenti
• Omuraisu (オムライス) - riso avvolto in una frittata con un ciuffo di ketchup
• wafū sutēki (和風ステーキ) - bistecca servita alla giapponese con salsa di soia
• korokke (コロッケ) - crocchette, solitamente ripiene di patate, insieme a un po' di carne e cipolla
• karē raisu (カレーライス) - Curry in stile giapponese, un curry marrone delicato servito con riso; disponibile anche come katsu karē con una cotoletta di maiale fritta

Cibo giapponese-cinese

Cibo cinese (中華料理 chūka ryōri) in Giappone è stato adattato al punto da essere difficilmente riconoscibile in Cina. Mentre il ramen è forse il più noto di questi piatti, ce ne sono molti altri. Questi possono essere spesso consumati in (quelli che sono liberamente descritti come) ristoranti cinesi, negozi di ramen e izakaya.

• chashū (チャーシュー) - basato sul piatto cantonese char siu. A differenza della versione originale cantonese, che viene arrostita, la versione giapponese è invece stufata in un mix di miele e soia (il che lo rende un termine improprio, poiché la parola cantonese siu in char siu significa "arrostire"). Spesso servito con ramen.
• gyōza (餃子) - derivato dal jiaozi della Cina settentrionale, è comunemente venduto nei negozi di ramen. È tipicamente saltato in padella e servito con una salsa di immersione composta da salsa di tara a base di soia e olio al peperoncino.
• manjū (饅頭) - derivato dal baozi cinese settentrionale, ma tipicamente con ripieni dolci anziché salati. I tipi con ripieni salati sono conosciuti come nikuman (肉まん) in Giappone.
• buta no kakuni (豚の角煮) - pancetta di maiale in umido, derivata dalla cucina dello Zhejiang.

prelibatezze

Funazushi

Iraq jiru

• Supponi piatti (すっぽん料理, suppon ryouri) è un piatto a base di tartaruga dal guscio morbido. Si mangia come una pentola calda o fritta. Ha una consistenza e un sapore simile al pollo. La parte del guscio è gelatinosa. Si dice che sia buono per la fortificazione nutrizionale.
• Funazushi (鮒寿司) è il sushi ottenuto mettendo in salamoia i carassi nelle fecce di riso e sakè e facendo fermentare. È la forma originale di sushi e si dice che sia il più antico metodo esistente di cucinare il sushi. È una specialità di Lago Biwa (琵琶湖, biwako).
• Kusaya (くさや) è il pesce essiccato ottenuto marinando il pesce come il sugarello in un liquido fermentato chiamato kusaya ziru. Ha un sapore forte ma un profumo unico. È una specialità di Isole Izu (伊豆諸島, izusyoto).
• Kuchiko (くちこ) è gonade essiccata di cetriolo di mare. È una specialità di Penisola di Noto (能登半島, notohanto).
• Konowata (このわた) sono le budella salate di cetriolo di mare.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふぐの卵巣の糠漬け) è il cibo ottenuto salando l'ovaio del mortale pesce palla velenoso e mettendolo nuovamente in salamoia nella crusca di riso per rimuovere il veleno. La produzione è consentita solo in Ishikawa.
• Unagi no Sashimi (鰻の刺身) Il sangue di anguilla è velenoso se lo mangi crudo, ma rimuoviamo completamente il sangue e il veleno e lo mangiamo come sashimi. È un piatto raro con pochi ristoranti dove puoi mangiarlo. Si può mangiare in Hamamatsu.
• Schizzinoso (ホヤ, hoya) è chiamato ananas di mare dal suo aspetto. Quando la freschezza è persa, ha un profumo unico, ma quella fresca ha un profumo leggero e ha un buon sapore. Miyagi e Hokkaido sono famosi per le loro aree di produzione.
• Yagi no sashi (ヤギの刺身) è un sashimi di carne di capra. Ha l'odore di una bestia. Ha anche sashimi di sashimi di testicoli di capra. Si può mangiare in Okinawa.
• Iraq jiru (イラブー汁) è una zuppa fatta con Sea Snake. Si può mangiare in Okinawa.

Dieta degli insetti (昆虫食) è prima del 1870, quando fu adottata la cultura occidentale e il consumo di carne divenne comune, la principale fonte di proteine ​​in Giappone era il pesce pescato in mare, ma in alcune zone montuose dove il pesce fresco non era disponibile, si mangiavano invece gli insetti di pesce come fonte di proteine, e ancora oggi ci sono regioni in cui gli insetti vengono mangiati come parte della cultura.

Inago no tsukudani

• Inago no tsukudani (いなごの佃煮) è un piatto di locuste dolce e salato cotto a fuoco lento con salsa di soia e zucchero. Si consuma in zone montuose come Nagano, Gifu, Gunma e Yamagata.
• Zazamushi no tsukudani (ざざむしの佃煮) è un piatto cotto a fuoco lento dolce e salato di lmayfly o plecotteri con salsa di soia e zucchero. Si mangia nella regione [Kamiina] di Nagano Prefettura.
• Hachinoko no tsukudani (はちのこの佃煮) è un piatto cotto a fuoco lento dolce e salato di apanteles glomerata e altre larve di api con salsa di soia e zucchero. Si mangia nel Gifu e Nagano.

Specialità regionali

All'estero, la maggior parte degli articoli che trovi in ​​un tipico ristorante giapponese sono in realtà una collezione proveniente da varie regioni del paese. In Giappone la cucina varia un po' da regione a regione e spesso troverete specialità regionali (特産品特産品 tokusanhin), alcuni dei quali sono addirittura specifici di una singola città. Queste specialità regionali spesso utilizzano ingredienti locali che non si trovano altrove in Giappone e hanno anche profili di gusto molto distinti. I giapponesi spesso li cercano nei ristoranti e come souvenir quando viaggiano.

Hokkaido

Essendo nel nord del Pacifico, le acque di questa isola giapponese più settentrionale hanno abbondanti frutti di mare che vengono serviti al tuo tavolo:

• Gengis Khan Barbecue (じんぎすかん / jingisukan) - agnello e montone marinati alla brace su verdure, su una griglia. Di solito goduto in comune.
• Ishikari Nabe (石狩鍋) - un piatto nabemono di pezzi di salmone stufati con verdure in un brodo a base di miso.
• Tagliatelle Di Calamari (いか素麺 Ika Soumen) - calamari tagliati a striscioline molto sottili e mangiati con una salsa di immersione, come somen.
• Ruibe (ルイベ) - Salmone crudo e semicongelato affettato sottilmente. Tradizionalmente congelato all'esterno, lascia un sapore che si scioglie in bocca.
• Ramen (ラーメン) - Il piatto di ramen che è onnipresente in tutto il Giappone può essere trovato anche qui in numerose varianti. Sapporo è nota per il miso ramen (味噌ラーメン), che utilizza un brodo a base di maiale e miso, mentre Hakodate è noto per lo shio ramen (塩ラーメン), che utilizza un brodo a base di maiale e sale.

Tohoku (Honshu settentrionale)

Il paradiso del riso del Giappone si riflette nei loro piatti tradizionali:

• Wanko Soba (わんこそば) - Una piccola porzione di soba con contorni a volontà, originaria della prefettura di Iwate.
• Kiritanpo (きりたんぽ) - una torta di riso cotta modellata in cilindri e infilzata. Di solito servito con miso.
• Gyūtan (牛タン) - lingua di manzo alla griglia, solitamente servita nei ristoranti yakiniku o yakitori.
• Morioka, la capitale della prefettura di Iwate, ha una considerevole popolazione coreana, con i loro naengmyeon (tagliatella fredda) e jajangmyeon (tagliatella nera) adattata al gusto giapponese.

Kanto (area metropolitana di Tokyo)

Monjayaki

• Monjayaki (もんじゃ焼き) - Impasto al gusto di salsa Worcestershire, mescolare con qualsiasi condimento desideri e cuocere al forno. È simile all'okonomiyaki, ma l'impasto non si indurisce completamente, quindi estrai un po' con una spatola e lo mangi. Nella maggior parte dei ristoranti lo cucini da solo (probabilmente il personale può aiutarti, poiché richiede la conoscenza della tecnica corretta), e tradizionalmente viene mangiato direttamente dalla piastra, una piccola spatola piena alla volta.
• Chankonabe (鍋ちゃんこなべ ) - uno stufato di pollo e manzo ricco di proteine ​​con varie verdure in brodo di pesce o di pollo. Comunemente come dieta di un lottatore di sumo.
• Sushi (寿司) - in particolare il Nigiri, proviene da Edo, la sede del potere originario dello Shogunato Tokugawa, ora conosciuta come Tokyo. La maggior parte dei ristoranti di sushi più raffinati ed esclusivi del Giappone si trovano a Tokyo, e questo stile di sushi è noto come edomaezushi (江戸前寿司).
• Shoyu ramen (醬油ラーメン) - La variante di questo piatto di Tokyo utilizza un brodo a base di maiale e salsa di soia.

Chubu e Tokai (Nagoya e Honshu centrale)

• Unagi (うなぎ) - anguilla alla griglia, immersa e arrostita in salsa di soia. Di solito servito da solo con riso.
• Misokatsu (味噌カツ) - cotoletta di carne fritta, condita con salsa di miso
• Jibu-ni (じぶ煮) - Stufato di Dashi con anatra infarinata, verdure di stagione e specialità di Kanazawa sudare-fu (glutine di frumento)
• Hōtō (ほうとう) - udon piatto e largo in zuppa di miso con verdure

Kansai (area metropolitana di Osaka)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お好み焼き) - Osaka è la patria dello stile predominante di okonomiyaki. Letteralmente "cucinalo come ti piace", è una pizza-pancake giapponese, a base di una pastella di cavolo di grano con ripieni di carne, pesce e verdure a scelta, spalmata di salsa, maionese, fiocchi di bonito, alghe secche e zenzero sottaceto . In molti posti lo cucini tu stesso al tuo tavolo.
• Takoyaki (たこ焼き) - uno spuntino giapponese a forma di palla composto da una pastella a base di farina di frumento e cotto in una speciale padella sagomata, ripieno di polpo e servito con salsa Worcestershire. Una varietà di Akakashi (明石焼き - akahaski yaki) ha lo spuntino a base di pastella di uova e immerso nel brodo di pesce prima di consumarlo.
• Funa Zushi (鮒寿司) - Uova di carassio sottaceto sotto sale, e poi riso cotto a vapore, per mesi, lasciando un sapore di formaggio. Si dice che sia il predecessore del sushi.
• Salsa (ソース) - La salsa è un condimento indispensabile per la tavola giapponese. Soprattutto a Osaka, la salsa è molto usata e in una varietà di piatti come okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu e kushikatsu. In Giappone, l'uso non qualificato della parola "salsa" significa salse simili alla "salsa Worcestershire" come "salsa chuno", "salsa tonkatsu" e "salsa okonomiyaki".

Chugoku

• Okonomiyaki (お好み焼き) - A differenza della versione di Osaka, Hiroshima-style okonomiyaki è stratificato piuttosto che mescolato insieme. Di solito include noodles yakisoba e molto più cavolo. Poiché la stratificazione è più difficile da fare, l'Hiroshima-yaki è più spesso cucinato dagli chef. Tradizionalmente, non aveva la maionese (che è un'aggiunta di Osaka), ma oggi puoi farcirla come vuoi.
• Izumo soba (出雲そば) - tagliatelle di grano saraceno su cui versare la salsa. Può essere consumato caldo o freddo.
• Okayama Bara-zushi (岡山ばら寿司) - Un colorato mix di frutti di mare che divenne popolare nel periodo Edo come un modo per aggirare l'ordine "un piatto in tavola" del daimyo locale. L'ordine aveva lo scopo di forzare la frugalità e la semplicità, ma i locali usavano il piatto come una ribellione legale, creando "un piatto" con una varietà sontuosa e una quantità golosa di frutti di mare.
• Fugu (ふぐ) - Shimonoseki è conosciuta come la capitale del fugu (pesce palla).

Shikoku

• Katsuo no tataki (カツオのたたき) - Un rinomato piatto di Kochi
• Sanuki udon (讃岐うどん) - Takamatsu è conosciuto come "paese di udon"

Kyushu

• Basashi (馬刺し) - sashimi di carne di cavallo, una specialità di Kumamoto
• Tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) - noto anche come Hakata ramen (博多ラーメン). La variante locale dell'onnipresente ramen, con un brodo ottenuto facendo bollire l'osso di maiale fino a quando il brodo raggiunge un colore bianco torbido e una consistenza densa. Come suggerisce il nome alternativo, proviene dal distretto di Hakata nella città di Fukuoka.

Posti dove mangiare

Ristoranti

Capesante fritte teishoku

Distributori automatici di biglietti alimentari

Il numero di ristoranti (レストラン ristoratore) in Giappone è stupendo, e non rimarrai mai senza posti dove andare. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for à la carte, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order à la carte.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Cucina raffinata

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (see Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki pasto. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Fast food

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including McDonald's (マクドナルド Makudonarudo) e pollo fritto del Kentucky (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathan's is probably the most ubiquitous local chain. Allodola is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Denny's also has many stores in Japan.
• Ospite reale tries to market itself as a bit up-scale.
• domenica domenica is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Minimarket

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-Eleven, Lawson, e Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (o omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Conosciuto come depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

UN shōjin ryōri meal

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba e udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, miso, nattō, e edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, kosher food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Allergie

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) è very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious soia (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a rigorosogluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Mentre udon e ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari o jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

evitare latticini products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Arachidi or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Vedere § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Le bevande

Interesse

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the merenda (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge e an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, o jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Monte Fuji, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black tè is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Caffè, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Interesse is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, vino and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Piatto sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu scatola

Interesse is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza nel Shinbashi, Tokyo and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōchū; tradizionale shōchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shōchū now fetch prices as high as the finest sake.

Liquore

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Whisky

Whisky (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Birra

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporo, e Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orione, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 bidone), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged molto similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will non say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), illuminato. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Birrerie all'aperto

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Puoi ordinare grandi boccali di birra o pagare un prezzo fisso per un corso all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) della durata di un determinato periodo di tempo (di solito fino a 2 ore). Cocktail e altre bevande sono spesso disponibili anche come parte dei set all-you-can-drink.

vino occidentale

giapponese vino è in realtà piuttosto carino ma costa circa il doppio del vino comparabile di altri paesi. Esistono diverse varietà e il vino importato a vari prezzi è disponibile a livello nazionale. La selezione può essere eccellente nelle città più grandi, con negozi specializzati e grandi magazzini che offrono l'offerta più ampia. Una delle più grandi aree vinicole nazionali del Giappone è Yamanashi La prefettura e uno dei maggiori produttori del Giappone, Suntory, ha un'azienda vinicola e visite guidate. La maggior parte del vino, rosso e bianco, viene servito freddo e potrebbe essere difficile ottenere una temperatura ambiente (常温常温 jō-on) vino quando si mangia fuori.

Tè

Matcha e dolci della tradizione, Kanazawa

La bevanda più popolare in assoluto è tè (お茶 o-cha), fornito gratuitamente con quasi ogni pasto, caldo d'inverno e freddo d'estate. C'è un'enorme varietà di tè in bottiglie e lattine nei frigoriferi dei minimarket e nei distributori automatici. Il tè nero in stile occidentale si chiama kōcha (紅茶); se non lo chiedi in modo specifico, è probabile che tu ottenga tè marrone o verde giapponese. Tè cinese oolong (ウーロン茶 ron cha) è anche molto popolare.

I principali tipi di tè giapponese sono:

• sencha (煎茶), il comune tè verde
• matcha (抹茶), tè verde cerimoniale in polvere zuppa. Le varietà meno costose sono amare e le varietà più costose sono leggermente dolci.
• hōjicha (ほうじ茶), tè verde tostato
• genmaicha (玄米茶), tè con riso arrosto, ha un sapore popcorn-y
• mugicha (麦茶), una bevanda di orzo tostato, servita ghiacciata in estate in
• sobacha (そば茶) è un tè ottenuto dalla tostatura del grano saraceno. Può essere fornito gratuitamente nei ristoranti, quindi chi soffre di allergie dovrebbe fare attenzione.

Proprio come i tè cinesi, i tè giapponesi si bevono sempre puri, senza l'uso di latte o zucchero. Tuttavia, il tè al latte in stile occidentale si può trovare anche nei negozi di alimentari e nella maggior parte delle catene di fast food americane.

Uji è spesso chiamata la "capitale del tè del Giappone"; è famoso per matcha, che produce da oltre mille anni. Shizuoka coltiva il 45% del raccolto di tè giapponese e oltre il 70% dei tè giapponesi viene lavorato lì (anche se coltivato altrove). Kagoshima è il secondo produttore più grande, dove il clima caldo e soleggiato e le diverse varietà della pianta del tè producono tè noti per il loro sapore caratteristico e corposo.

Caffè

Caffè (コーヒー kōhī) è piuttosto popolare in Giappone, anche se non fa parte della tipica colazione giapponese. Di solito viene preparato con la stessa intensità del caffè europeo; si chiama caffè più debole e annacquato americano. Il caffè in lattina (caldo e freddo) è un po' una curiosità e ampiamente disponibile nei distributori automatici come altre bevande per circa 120 a lattina. La maggior parte del caffè in lattina è dolce, quindi cerca le marche con la parola inglese "Black" o il kanji 無糖 ("senza zucchero") se lo vuoi senza zucchero. Il caffè decaffeinato è molto raro in Giappone, anche da Starbucks, ma è disponibile in alcune località.

Ci sono molte caffetterie in Giappone, incluso Starbucks. Le principali catene locali includono Doutor (noto per i suoi prezzi bassi) e Excelsior. Alcuni ristoranti, come Mister Donut, Jonathan's e Skylark, offrono ricariche illimitate di caffè per coloro che sono particolarmente dipendenti dalla caffeina (o vogliono lavorare a tarda notte).

Caffetterie

Sebbene Starbucks abbia piantato la sua bandiera in Giappone quasi come negli Stati Uniti, i giapponesi baciare (喫茶店) ha una lunga storia. Se stai davvero cercando una scossa di caffeina, vai da Starbucks o da uno dei suoi predecessori giapponesi come Doutor. Ma se stai cercando di sfuggire alla pioggia, al caldo o alla folla per un po', il baciare è un'oasi in una giungla urbana. La maggior parte delle caffetterie sono affari unici e riflettono i gusti della loro clientela. In un Ginza caffetteria, troverai un morbido arredamento "europeo" e dolci per gli acquirenti di lusso che si prendono un carico dai loro Ferragamos. in an Otemachi caffetteria, uomini d'affari in giacca e cravatta si accalcano sui tavolini bassi prima di incontrare i loro clienti. Nel RoppongiI bar aperti tutta la notte, i nottambuli fanno una pausa tra i club, o sonnecchiano fino a quando i treni non riprendono a correre al mattino.

Un tipo particolare di kissaten è il jazu kissa (ジャズ喫茶), o caffetteria jazz. Questi sono ancora più scuri e pieni di fumo dei normali kissaten e frequentati da appassionati di jazz dall'aspetto estremamente serio che siedono immobili e soli, immersi nel bebop suonato ad alto volume da altoparlanti audio giganti. Vai a un jazz kissa per ascoltare; la conversazione è un grande no-no. (Guarda anche § Musica sopra.)

Un'altra propaggine è il danwashitsu (談話室), o sala. L'aspetto è indistinguibile da un bacio costoso, ma lo scopo è più specifico: discussioni serie su questioni come affari o incontrare potenziali coniugi. Tutti i tavoli sono in cabine separate, di solito è necessaria la prenotazione e le bevande sono costose. Quindi non vagare in uno se stai solo cercando una tazza di caffè.

Bevande analcoliche

Sudore Pocari

Ci sono molte bevande analcoliche unicamente giapponesi e? provando bevande casuali dai distributori automatici è una delle gioie dei piccoli viaggiatori del Giappone. Alcuni degni di nota includono Calpis (カルピス Karupisu), una sorta di bibita a base di yogurt che ha un sapore migliore di quello che sembra, e il famoso Sudore Pocari (ポカリスエット Pokari Suetto), una bevanda isotonica in stile Gatorade. Una bevanda analcolica giapponese più tradizionale è Ramune (ラムネ), quasi uguale a Sprite o 7-Up ma degno di nota per la sua bottiglia insolita, dove si spinge una biglia in uno spazio aperto sotto il beccuccio invece di usare un apribottiglie.

La maggior parte delle marche di bibite americane (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew, ecc.) sono ampiamente disponibili. Le uniche scelte per la soda dietetica saranno Diet Coke, Coke Zero o Diet Pepsi. La Root Beer è quasi impossibile da trovare al di fuori dei negozi di alimentari di importazione specializzati o di Okinawa. Tuttavia, la Ginger ale è molto popolare e si trova comunemente nei distributori automatici. Caffeina Bevande energetiche sono disponibili in molti marchi locali (di solito infusi con ginseng).

In Giappone, il termine "succo" (ジュース jūsu) è un termine generico per qualsiasi tipo di bevanda analcolica, inclusa anche la Coca-Cola e simili, quindi se si tratta di spremute di frutta, chiedi succo di frutta (フルーツジュース). Ci sono anche cose diverse dal succo al 100%. Le bevande in Giappone devono riportare sull'etichetta la percentuale di frutta contenuta (Esempio, 果汁100%, kajū 100%); questo può essere molto utile per assicurarti di ottenere il succo del rapporto di miscela che volevi.

Dolci

Jou-namagashi (上生菓子) è una pasticceria di alta qualità tra i namagashi. È una confezione che puoi gustare con la lingua e gli occhi ed è progettata per rappresentare la stagione imitando fiori e paesaggi naturali. È usato per la cerimonia del tè e regali.

Amezaiku, un pesce rosso fatto di caramelle

Una sezione trasversale di anpan, un panino con ripieno di pasta di fagioli azuki dolce

Candy vende bene in Giappone, perché è un conveniente regalo per hostess nel in omiyage tradizione. Puoi acquistare scatole di caramelle in stile presentazione in molti negozi, stazioni ferroviarie e persino dai venditori ambulanti. Marche familiari di caramelle nei gusti vendute solo in Asia, come le barrette di cioccolato KitKat al tè verde, potrebbero essere regali popolari al tuo ritorno.

Wagashi (和菓子)Gli ingredienti principali sono principalmente fagioli e riso, e molti di essi sono una combinazione di Anko e Mochi (torta di riso). Anko è una pasta ottenuta facendo bollire nello zucchero fagioli, castagne, patate dolci e così via. Il mochi è una torta di riso, pestata fatta cuocendo il riso a vapore e versandolo in pasta. Si divide in namagashi, hannamagashi e higashi in base alla quantità di acqua contenuta.

• Namagashi (生菓子) è una pasticceria contenente il 30% o più di acqua.
  • Daifuku (だいふく, 大福餅) è una confezione di dolce anko avvolto in una sottile torta di riso. Ci sono anche quelli unici con frutta come le fragole all'interno.
  • Manju (まんじゅう, 饅頭) è una confezione di dolce anko avvolto in una sottile pasta di grano. Ci sono saka-manju fatti con sakè e cha-manju fatti con zucchero di canna e così via.
  • Dorayaki (どら焼き) è una confezione di anko dolce inserita in un impasto come una frittella.
  • Mizuyoukan (水ようかん, 水羊羹) è un dolce fatto solidificando Anko con agar.

• Hannamagashi (半生菓子) è Confetteria contenente il 10-30% di acqua.
  • Monaka (もなか, 最中) è una pasticceria con pasta di fagioli dolci inserita tra cialde di riso croccanti.
  • Kingyokukan (きんぎょくかん, 錦玉羹) è una confezione gelatinosa trasparente ottenuta dalla solidificazione dell'agar.
  • Youkan (ようかん, 羊羹) è un dolce fatto solidificando Anko con agar.
  • Amanatto (あまなっとう, 甘納豆) è un bicchiere di fagiolo.

• Higashi (干菓子) è una pasticceria con un contenuto di acqua inferiore al 10%.
  • Amezaiku (あめざいく, 飴細工) sono tradizionali lecca lecca scolpiti a mano, solitamente a forma di animale. Questi sono commestibili, ma sono così belli e costosi che sarebbe un peccato mangiarli. I dischi dipinti a mano più semplici ti faranno guadagnare qualche dollaro. Per una forma complessa, come un pesce rosso tridimensionale, realistico e dipinto, aspettati di pagare circa $ 30 ciascuno.
  • Konpeito (こんぺいとう, 金平糖) sono caramelle di zucchero dure nodose con importanza culturale che viaggiano bene e tradizionalmente non sono aromatizzate: un regalo perfetto per i palati più esigenti a casa.
  • Il Rakugan (らくがん, 落雁) è un dolce fatto aggiungendo zucchero alla farina di fagioli, riso e castagne e premendoli insieme.
  • Il Karintou (かりんとう) è un dolce fatto friggendo l'impasto di farina di frumento e rivestendolo di zucchero di canna o zucchero.
  • Senbei (せんべい, 煎餅) è un dolce salato fatto essiccando e cuocendo la torta di riso e condendola con salsa di soia, ecc.

Dagashi (駄菓子) quelli economici sono snack venduti per ¥ 10 e puoi mangiarli casualmente.

Kashipan (菓子パン) è pane dolce come i dolci. Pan deriva dalla parola portoghese pão, che significa pane.

• Anpan (あんぱん) è il pane con l'anko rosso.
• Il melonpan (メロンパン) è un pane con un motivo a maglie simile a quello di un melone. Fondamentalmente non contiene meloni, ma alcuni contengono crema di melone.
• Creampan (クリームパン) è un pane contenente crema pasticcera.

Tutte queste cose sono fantastiche da acquistare in Giappone e portare a casa con te. Se acquisti Namagashi o Hannamagashi come souvenir, fai attenzione alla data di scadenza. Tuttavia, se viaggi in Giappone per visitare colleghi o amici, dovrai portare un regalo ben incartato proveniente dal tuo paese d'origine, piuttosto che qualcosa che potrebbero acquistare localmente. I cioccolatini o le caramelle confezionati singolarmente da un famoso produttore di caramelle locale sono solitamente una buona scelta, ma evita i sapori di liquirizia o birra alla radice, poiché questi hanno un sapore troppo simile alle medicine tradizionali per sembrare un piacere.

Etichetta

Uso delle bacchette. Metti una bacchetta tra l'indice e il pollice e tienila in posizione con il pollice e l'anulare. L'altra bacchetta superiore viene tenuta tra l'indice e il medio come se la si mettesse leggermente sul dito medio e fissata con il pollice. Con il pollice come fulcro, muovi solo il medio e l'indice.

La maggior parte del cibo giapponese si mangia con bacchette (箸 hashi). Mangiare con le bacchette è un'abilità sorprendentemente facile da imparare, anche se padroneggiarle richiede un po' di tempo. Alcune linee guida per le bacchette di cui essere a conoscenza:

• Mai metti o lascia le bacchette in posizione verticale in una ciotola di riso e non passare mai qualcosa dalle tue bacchette a quelle di un'altra persona. Questi sono associati ai riti funerari. Se vuoi dare un pezzo di cibo a qualcuno, lascia che lo prenda dal tuo piatto o mettilo direttamente nel suo piatto.
• Quando hai finito di usare le bacchette, puoi appoggiarle sul bordo della ciotola o del piatto. La maggior parte dei ristoranti più belli mette un piccolo poggia-bacchette in legno o ceramica (hashi-oki) in ogni posto coperto. Puoi anche piegare l'involucro di carta in cui entrano le bacchette per costruire il tuo hashi-oki.
• Leccare le estremità delle bacchette è considerato di bassa classe. Prendi invece un morso del tuo riso.
• Usare le bacchette per spostare piatti o ciotole (in realtà qualsiasi cosa diversa dal cibo) è scortese.
• Indicare le cose con le bacchette è scortese. (Indicare le persone in generale è maleducato; con le bacchette, doppiamente.)
• Infilzare il cibo con le bacchette è generalmente scortese e dovrebbe essere usato solo come ultima risorsa.

Bacchette usa e getta (wari-bashi) sono forniti in tutti i ristoranti e con piegato e altri cibi da asporto. Non dovresti "sminuzzare" le bacchette dopo averle spezzate (il che implicherebbe che pensi che siano economiche), ma per la pulizia è buone maniere rimetterli nel loro involucro di carta quando hai finito di mangiare.

La maggior parte delle zuppe e dei brodi, in particolare miso, si bevono direttamente dalla ciotola dopo aver tolto i pezzi più grandi con le bacchette, ed è anche normale prendere una ciotola di riso per mangiarla più facilmente. Per zuppe come rameni ti verrà dato un cucchiaio. Anche il riso al curry e il riso fritto si mangiano con i cucchiai.

Molti ristoranti ti danno un asciugamano caldo (o-shibori) per asciugarsi le mani non appena ci si siede; usalo per le mani e non per il viso.

Molti piatti giapponesi sono accompagnati da salse e contorni diversi. giapponese mai mettere la salsa di soia su una ciotola di riso; in effetti farlo è maleducato e implica che pensi che il riso non sia ben preparato! Le ciotole di riso al vapore si mangiano semplici o talvolta con furikake (una miscela di alghe sbriciolate, pesce e spezie), o soprattutto in piegato sono serviti con umeboshi (molto acido sottaceto ume prugne). La salsa di soia viene utilizzata per inzuppare il sushi prima di mangiarlo e la versano anche sul pesce grigliato e sul tofu. Tonkatsu (cotoletta di maiale) viene con una salsa più densa, tempura viene fornito con una salsa più leggera e sottile a base di salsa di soia e dashi (base zuppa di pesce e alghe), mentre gyōza (potstickers) sono solitamente immersi in una miscela di salsa di soia, aceto e olio di peperoncino.

Ai giapponesi non piace sprecare il cibo (compresa la salsa di soia, quindi non versarne più del necessario), ma nella maggior parte dei ristoranti va bene se lasci del cibo nei piatti. Tuttavia, in una cena formale o in particolare se mangi a casa di qualcuno, finire il pasto indica che ne sei soddisfatto (mentre lasciare qualcuno indica che ne vuoi di più), e dovresti particolarmente prova a finire il tuo riso fino all'ultimo chicco.

In tutti i tipi di ristoranti giapponesi, il personale generalmente ti ignora finché non chiedi qualcosa. Alcuni ristoranti potrebbero avere un pulsante per chiamare un cameriere. Altrimenti, dillo ad alta voce "Sumimasen" (すみません, "Scusa") e magari alza la mano in un grande ristorante. In piccoli negozi o chioschi gastronomici con personale minimo che è impegnato a cucinare, dopo aver detto "Sumimasen" supponi che stiano ascoltando (cosa che fanno sempre) e di' la tua richiesta.

I ristoranti ti presenteranno l'assegno dopo il pasto e dovrai pagare allo sportello quando esci: non lasciare il pagamento sul tavolo ed esci. La frase per "fattura" è kanjo o kaikei. Quando si fa tardi, di solito un cameriere viene al tuo tavolo per dirti che è l'ora dell'"ultimo ordine". Quando è davvero ora di andare, i ristoranti giapponesi hanno un segnale universale: iniziano a suonare "Auld Lang Syne". (Questo è vero in tutto il paese, tranne che nei posti più costosi.) Ciò significa "pagare e trasferirsi".

mance non è consuetudine in Giappone, anche se molti ristoranti con posti a sedere applicano il 10% di servizio e i "ristoranti per famiglie" aperti 24 ore su 24 come Denny's e Jonathan's di solito hanno supplemento notturno.

Condimenti

Condimenti sulle tavole dei ristoranti:

• Shoyu (醤油, salsa di soia) è un condimento fermentato ottenuto cuocendo a vapore semi di soia, grano schiacciato, aggiungendo sale e malto di riso e facendoli fermentare. È uno dei condimenti di base più comuni utilizzati nella cucina giapponese. Ci sono koikuchi shoyu (濃口醤油) ben bilanciati e versatili che sono i più comunemente usati, usukuchi shoyu () di colore chiaro, shiro shoyu (白醤油) di colore molto chiaro e Rich tamari shoyu (たまり醤油) e saishikomi shoyu (仕込み醤油) usato per il sashimi ecc.
• salsa (ソース, sōsu) è il termine generale per la salsa a base di salsa Worcester. In Giappone, l'uso non qualificato della parola "salsa" significa salse simili alla "salsa Worcestershire" (ウスターソース) come "salsa chunō" (中濃ソース), "salsa tonkatsu" (トンカツソース) e "salsa okonomiyaki" (お好み焼き). Soprattutto a Osaka, la salsa è molto usata e in una varietà di piatti come okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu e kushikatsu.
• Ponzu shoyu (ポン酢醤油) is ponzu significa succo di agrumi, un condimento ottenuto aggiungendo succo di agrumi o aceto alla salsa di soia. È usato come condimento per tonkatsu e pentole calde (鍋物, nabemono). L'origine della parola è "pons" che significa succo di agrumi in olandese.
• su (酢, aceto): Kokumotsu su (穀物酢, aceto di cereali) è l'aceto di grano o mais. Kome zuz (米酢, aceto di riso) è l'aceto di riso. Ha il sapore ricco e l'aroma morbido del riso. Più mite dell'aceto di cereali.

Spezia

• Wasabi (わさび, 山葵) ha un profumo rinfrescante e una spezia che punge il naso. Il wasabi è una pianta coltivata nei torrenti di montagna giapponesi e il wasabi economico è spesso rafano al posto del wasabi giapponese.
• Karashi (からし, 辛子) è senape piccante. Fa caldo, quindi fai attenzione a non usarne troppo.
• Yuzu kosho (柚子胡椒) è un condimento ottenuto conservando sotto sale la scorza di yuzu verde e il peperoncino verde. Il profumo rinfrescante dello yuzu e il sapore piccante del peperoncino si sposano bene con vari piatti.
• Kanzuri (かんずり) è un condimento ottenuto esponendo i peperoni imbevuti di sale alla neve per rimuovere l'amarezza, aggiungendo koji e facendo fermentare.
• Sansho (山椒, pepe giapponese) è un piccolo frutto di circa 5 mm da una pianta di agrumi. La spezia è caratterizzata dalla rinfrescante fragranza agrumata e dal sapore pungente che rende la lingua insensibile.
• Shichimi tougarashi (七味唐辛子) è una miscela di 7 spezie. Contiene principalmente peperoni rossi, sansho (pepe giapponese), chenpi (陳皮, scorza di mandarino), green laver, semi di sesamo, semi di canapa e semi di papavero.
• Rāyu (ラー油) è l'olio di peperoncino per il cibo cinese.
• Hibāchi (ヒバーチ, pepe lungo di Giava) è un peperone raro con un odore dolce come la cannella che viene coltivato ad Okinawa.
• Kōrēgūsu (コーレーグース) è un condimento piccante ottenuto mettendo in salamoia il peperone rosso di Okinawa in awamori. Lo metti in Okinawa soba e così via. I bambini devono stare attenti perché contiene alcol.

Rispetto

Quasi nessun alimento è tabù in Giappone e alcuni degli ingredienti più esotici possono far disgustare gli stranieri. Alcuni animali in via di estinzione come la balena sono prelibatezze in Giappone; vedere etica animale per maggiori informazioni.

Le buone maniere a tavola, però, tendono ad essere piuttosto formali, soprattutto quando si tratta di piatti tradizionali come riso, tè e sakè.