Cucina nordica - Nordic cuisine

Le cucine di tutti paesi nordici sono abbastanza simili, anche se ogni paese ha i suoi piatti caratteristici.

Paesi e regioni

Danimarca è un importante esportatore di latticini, carne di maiale e birra, e la sua cucina ha molto in comune con la Tedesco e Cucina mitteleuropea. I danesi hanno una reputazione giustificata di essere più edonisti di altre persone nordiche, mangiando cibi grassi, fumando e godendo di leggi sull'alcol più rilassate rispetto al nord.

La cucina finlandese è stato influenzato da cucina russa, con piatti come pasticci di carne (lihapiirakka), pane nero e, naturalmente, vodka. Sono i principali consumatori mondiali di caffè e latte pro capite.

Islanda è noto per il pesce, l'agnello e il più spettacolare orramatur, una gamma di salumi e prodotti a base di carne consumati tradizionalmente durante l'inverno. Probabilmente la più esotica delle cucine nordiche, l'Islanda ha piatti che non tutti potrebbero voler provare, come la testa e i testicoli di agnello, la carne di pulcinella di mare e la balena. Il Isole Faroe hanno una cucina piuttosto simile a quella islandese, tranne per il fatto che è solo il globicefalo (Globicephala melas) che è una prelibatezza locale.

Norvegia ha anche un patrimonio di frutti di mare. Come con l'Islanda, la Norvegia ha una tradizione di piatti a base di agnello. Si dice che i norvegesi mangino più pizza pro capite rispetto alle persone in qualsiasi altro paese. La Norvegia è uno dei pochi paesi al mondo, dove è possibile mangiare balena in un ristorante.

Svezia, essendo il paese più grande per dimensioni e popolazione, ha almeno un "piatto d'autore" in tutte le categorie di alimenti. Alcune prelibatezze sono il pesce d'acqua dolce, i gamberi, la selvaggina, i frutti di bosco e le iconiche polpette. Scania è il granaio della Svezia e la porta di accesso alla Danimarca, famosa per i ricchi piatti di carne, pollame e pane.

La cucina della Scandinavia settentrionale e del popolo Sami si basa sui pochi ingredienti disponibili nel artico e subartico; prevalentemente renne, pesce e bacche.

Capire

Prima dei tempi moderni, la maggior parte dei nordici aveva una gamma di ingredienti molto limitata, soprattutto nell'estremo nord. Le carestie si sono verificate di recente, nel XIX secolo. Mentre l'industrializzazione è arrivata tardi, la ristorazione nei paesi nordici è diventata molto cosmopolita nel 21° secolo.

La maggior parte dei piatti tradizionali si basa su quello che un tempo era il cibo dei poveri, come aringhe, pesce essiccato, patate e pane duro, anche se molti hanno sviluppato una certa raffinatezza e sono ora considerati abbastanza di classe da permettere alle persone di classe media o anche superiore di godersi apertamente .

ingredienti

Il piatto di pesce più puzzolente del mondo I commensali avventurosi potrebbero voler provare surströmming, che è Norrland's (Svezia settentrionale) nel concorso rivoltante-cibi-del-mondo. È un'aringa che viene fatta fermentare in un barattolo di latta fino a quando il barattolo inizia a gonfiarsi e quasi scoppiare. Diventa tutto così maleodorante che il pesce viene mangiato solo all'aperto per evitare che puzzi in casa, anche se è noto che i visitatori ignari di altri paesi sono stati "trattati" con un'esperienza di surströmming al chiuso per una maggiore intensità. È considerata cattiva educazione non avvisare (o invitare) i vicini prima di aver a surströmmingsskiva, una festa dove si consuma la prelibatezza. Si dice che il modo migliore per superare l'odore sia fare un respiro profondo proprio quando si apre la lattina, per eliminare il più rapidamente possibile l'olfatto. Il Surströmming è tradizionalmente consumato a fine agosto. Alcuni ristoranti, per ovvie ragioni non molti, servono surströmming in questi giorni.

Frutti di mare

Con una lunga costa, le acque fertili del Nord Atlantico e numerosi laghi, pesci e altro frutti di mare ha un ruolo tradizionale. Il diritto di accesso e permessi facilmente disponibili consentono il tempo libero pesca in una certa misura in tutti i paesi nordici e la maggior parte dei menu dei ristoranti presenta un qualche tipo di pesce.

• in salamoia aringa, (Clupea harengus, danese/norvegese: sild, svedese: davanzale, finlandese: silli), era il piatto dei poveri, ma è diventato un antipasto tradizionale, spesso in poche varietà (come con senape, aglio, salsa di pomodoro o aneto). aringa baltica, strömming, è la stessa specie, anche se più piccola, meno grassa e pescata nel Mar Baltico. aringa acida in Norvegia non deve essere confuso con surströmming, aringa fermentata svedese. In Norvegia l'aringa viene anche essiccata e affumicata. In Danimarca e Scania aringa affumicata (danese: røget sild, svedese: rökt davanzale) è disponibile localmente. Aringhe affumicate dell'isola di Bornholm nel Mar Baltico sono particolarmente popolari.
• In scatola sardine sott'olio è un prodotto tradizionale norvegese (in particolare a Stavanger che aveva un'industria conserviera in forte espansione), ma in realtà è realizzato con setole locali (noto anche come skipper o spratto).
• Salmone (Salmo salar, lassista/laks/lohi) è coltivato in Norvegia ed era un piatto quotidiano nel nord della Svezia, specialmente affumicato o stagionato. Salmone d'allevamento e trota iridea sono diventati il ​​pesce più comune consumato nei ristoranti finlandesi e nelle famiglie di non pescatori. Salmone affumicato, trota e altri pesci salmonidi sono serviti come cibo quotidiano in Norvegia e possono essere pescati con una canna. Affumicata a caldo e a freddo sono due varianti. Il salmone stagionato è noto come gravlaks o gravlax. trota fermentata, rakfisk, è una specialità norvegese profumata particolarmente prodotta e consumata nelle valli interne come interior Valdres.
• Merluzzo (Gadus morhua, torsk) è la cattura più importante nelle acque norvegesi. La pesca invernale-primaverile (febbraio-aprile) di skrei (il merluzzo migratore) è stata fin dalla preistoria l'alta stagione per le zone costiere. La pesca intorno alle Lofoten è particolarmente ricca. Fresco skrei servito leggermente bollito è un piatto standard durante la stagione. Nelle Lofoten e nel Nordland il merluzzo viene servito anche con uova, fegato e patate nel piatto noto come mølje. Il merluzzo del Mar Baltico è stato sovrasfruttato e oggi è vulnerabile.
• essiccato al vento Wind pesce bianco come il merluzzo tørrfisk (stoccafisso) è un antico e importante prodotto della Norvegia settentrionale, utilizzato per il lutefisk e altri piatti. Pesce bianco essiccato al sale klippfisk, un importante prodotto della Norvegia occidentale, viene utilizzato in modo simile.
• Pesci d'acqua dolce e del Mar Baltico, come pertica (Perca fluviatilis), luccio e lucioperca si trova in alcuni ristoranti e supermercati, ed è piuttosto facile da pescare con la canna.
• capriolo (uova di pesce) è una prelibatezza in Svezia. Il capriolo del coregone, Coregonus albula (siklöja in svedese), noto come lojrom, è tra i più apprezzati. Caviale di solito si riferisce alle uova di lompo, Cyclopterus lumpus (stenbit o sjurygg in svedese, rognkjeks in norvegese). Kaviar in Svezia e Norvegia si riferisce a uova di pesce rese con alcuni additivi, consumate come pane da spalmare tutti i giorni, relativamente economico, tenuto in "tubi".
• Olio di fegato di merluzzo (tran) viene utilizzato come integratore alimentare soprattutto durante l'inverno per la vitamina D. Le bottiglie si trovano in molti buffet della colazione.
• Il granchio reale rosso (granchio russo), Paralithodes camtschaticus, è originario del Pacifico settentrionale. Da quando i sovietici hanno impiantato il granchio nel Mare di Barents negli anni '60, è diventato una specie invasiva che si è diffusa nelle acque norvegesi, diventando un ingrediente nuovo e popolare.
• Gambero (gambero europeo o nobile, norvegese: kreps, svedese: kräfta) è tradizionalmente pescato e consumato nel mese di agosto in Norvegia e Svezia e tra i finlandesi di lingua svedese. Kräftskiva è una tradizionale festa svedese di gamberi.
• scampo, sjøkreps ("gambero di mare"), Nephrops norvegicus, è una prelibatezza del nord Atlantico.
• aragosta europea, Homarus gammarus, è un classico culinario, molto simile all'aragosta americana.
• Gamberetto, particolarmente Pandalus boreale, hanno un ruolo di primo piano in Norvegia, Danimarca e Svezia occidentale.
• Molluschi e cozze vengono raccolte e mangiate, soprattutto in Danimarca.
• Balena ha un gusto particolare e si trova in Islanda e Norvegia. La caccia alle balene è una questione delicata; vedere etica animale.

Carne

Renna saltata, un piatto della Scandinavia settentrionale, qui servita con purè di patate, cetriolo sottaceto e marmellata di mirtilli rossi

mentre intero carne rimane un po' un lusso, molti piatti tradizionali sono a base di carne macinata, frattaglie e sangue. Eppure, tutti i paesi hanno vivace vegetariano e comunità vegane, soprattutto tra i giovani cittadini. I vegetariani affrontano meno comprensione in campagna, dove la caccia e la pesca sono passatempi popolari.

• Carne di maiale è la carne più comune e uno dei prodotti di esportazione più importanti della Danimarca. Il maiale viene utilizzato per salsicce, polpette, paté di fegato e altri prodotti a base di carne.
• Mentre i bovini sono principalmente tenuti per il latte, Manzo e vitello sono prelibatezze.
• agnello è un piatto tipico dell'Islanda, delle Isole Faroe e della Norvegia rurale. Diversi piatti sono a base di agnello, ad esempio "testa di pecora" (in norvegese: smalahove), "costolette di pecora" (in norvegese: pinnekjøtt, ribbe) e fårikål (stufato di montone con cavolo cappuccio). I prodotti a base di carne secca, salata e affumicata sono comuni. Nella Norvegia occidentale l'agnello era tradizionalmente la carne più comune.
• Mentre il pollo e altro pollame sono diventati cibo quotidiano solo alla fine del XX secolo, Oca è tradizionalmente consumato in Danimarca e nel sud della Svezia.
• Come a caccia è un passatempo in campagna, gioco come alci/alci, cervi e cinghiali, è disponibile stagionalmente, anche se per lo più consumato nelle famiglie dei cacciatori. Pollame selvatico come gallo cedrone è una prelibatezza preziosa.
• Renna sono tradizionalmente allevati all'interno del Cultura Sami nei territori artici e sub-artici. La carne ha un sapore più simile alla selvaggina che alle carni di animali domestici. La carne di renna può essere servita intera o come renna saltata, (renskav in svedese, finnbiff in norvegese), tradizionalmente consumato con patate e mirtilli rossi.

Pane

Formaggio marrone norvegese affettato con un'affettatrice tradizionale. Pane croccante svedese.

Pane (Svedese brod, danese/norvegese broda, finlandese leipä) è un alimento base quotidiano.

Pane morbido è disponibile in dozzine di varietà, con pane di segale scuro e pesante di diversi tipi comuni. Soprattutto la Finlandia, con influenze dall'est, ha molti tipi di pane tradizionale. Per più gusto, prova a trovare il pane da un panificio locale, invece del pane confezionato nei supermercati. In Svezia molti pani di uso quotidiano sono piuttosto dolci, un gusto acquisito dopo la penuria di cereali durante la guerra. Il pane nei supermercati è diventato gradualmente più dolce anche in Finlandia, dove tradizionalmente solo alcuni tipi erano dolci, principalmente attraverso l'uso del malto. Un'altra tendenza moderna è quella di aggiungere semi e cereali parzialmente macinati.

La patata è usata nella segale a base piuttosto dolce perunaimppu (potatislimppa) che si trova nella maggior parte della Finlandia e in alcuni pani finlandesi moderni. Viene anche utilizzato in piadine come il perunarieska della Finlandia settentrionale (i supermercati "rieska" sono di solito varianti moderne). Focaccia morbida di patate (norvegese: lompe o potetkake) è un modo popolare per servire le salsicce in Norvegia. Lompe può essere utilizzato per tutti i tipi di involucro, incluso il rakfisk. Lompe è un ingrediente economico e flessibile, venduto già pronto nei negozi di alimentari norvegesi. Lefse è una morbida piadina fatta con o senza patate (senza patate viene spesso servita dolce come pasta frolla).

Focaccia dura o pane croccante (Norvegese: knekkebrød, svedese: knäckebröd, finlandese: näkkileipä) sono comuni, alcuni serviti con formaggio come dessert o spuntino, altri vale la pena assaggiare a pieno titolo. Molti locali li apprezzano piuttosto per il loro valore tradizionale e la loro durata di conservazione che per il loro gusto. C'è anche il pane croccante fatto con panini di grano (svedese: skorpa, finlandese: korppu), alcuni trattati con cannella e zucchero.

Pasticcino

scandinavo pasticcini sono ben noti.

• Il pasticceria danese è chiamato Wienerbrød ("pane viennese"), poiché è stato introdotto dai fornai di Vienna. La gente del posto può prenotare wienerbrød per specifiche varianti di pasticceria, altre varianti della tradizione vinnese possono avere altri nomi. La gente del posto potrebbe rimanere perplessa se parli di pasticceria come "danese".
• Il rotolo alla cannella presumibilmente è nato in Svezia come kanelbulle (Norvegese: skillingbolle), nel Bergen si crede che sia stato inventato lì dal mercanti anseatici.
• Il semla (in Finlandia: laskiaispulla/fastlagsbulla) è un dolce consumato durante la quaresima in Svezia e Finlandia.
• I panini allo zafferano si mangiano a Natale, tradizionalmente il giorno di Santa Lucia a dicembre; in svedese i tipi più importanti sono conosciuti come lussebulle o lussekatt.
• Torta alla crema (tårta in svedese, bløktkake in norvegese, ritardo in danese, täytekakku in finlandese) è tradizionalmente a base di panna, pan di spagna e frutti di bosco. Spesso servito per i compleanni, in particolare per i bambini. Le varianti ricoperte di Marizpan sono comuni nei caffè e per le celebrazioni.
• In Norvegia, il Natale è la stagione tradizionale per i biscotti e la pasticceria, prodotti tipicamente facili da conservare a secco per diversi mesi. Si dice che ogni casa dovrebbe avere almeno 7 tipi per Natale. I biscotti di pan di zenzero, spesso a forma di omini di pan di zenzero, sono uno dei tipi più comuni.Kransekake Molto popolare è anche la ("torta della torre") a base di mandorle, zucchero e albume d'uovo. Nella Norvegia occidentale e settentrionale lefse è solitamente fatto con farina di frumento e servito dolce con ad esempio formaggio marrone, panna acida o zucchero e cannella, un dolce pronto da mangiare può essere spesso fino a 1 centimetro. Solitamente si chiamano le foglie sottili di patate lompe o potetkake e può essere servito dolce.
• In Norvegia, feste e cene formali come i matrimoni spesso includono un self-service kakebord ("buffet di torte") con ampia scelta di torte dolci e pasticceria per dessert e caffè. Tradizionalmente gli ospiti ne portano uno da ogni famiglia come regalo e contributo alla festa, e un'opportunità per mostrare le loro abilità di panificatore.

Panino con uova e kaviar

Latte e formaggio

Latte e latticini i prodotti occupano un'ampia fetta di ogni supermercato e sono ingredienti importanti nelle diete nordiche. Il latte viene consumato sia così com'è ("dolce") che fermentato ("acido"; norvegese: surmelk, kulturmelk, kefir). Crema (norvegese/danese: fløte/fløde, svedese: gradito) e panna acida (norvegese: rømme, svedese: gräddfil) sono anche ingredienti ampiamente utilizzati. Rømmegrøt, un porridge a base di panna acida, è una specialità norvegese. latticello (svedese: filmjolk) e "latte denso" (in norvegese: tjukkmjølk/tettmelk), sono varianti acide dello yogurt, un'altra variante sul tema è filbunk o file (Finlandese: viili), comune in Finlandia. Burro di siero di latte (svedese: messmör, norvegese: prim) e formaggio di siero di latte (svedese: mesost, norvegese: brunost) sono altri prodotti tipici nordici.

• Il tipo dominante di formaggio è un formaggio a pasta dura di latte vaccino e di capra. Vengono prodotti vari formaggi tradizionali e nuovi, sempre più in aziende agricole che vendono i prodotti stessi o attraverso negozi di generi alimentari locali, alcuni dei quali hanno ottenuto riconoscimenti internazionali. Il formaggio Jarlsberg è un marchio mondiale di formaggio bianco norvegese.
• Gammelost ("vecchio formaggio") è un formaggio speciale norvegese piccante e ricco a base di latte scremato e acido. In precedenza questo formaggio veniva prodotto nelle fattorie di tutta la Norvegia occidentale, ora il caseificio di Vik at Sognefjord è l'unico posto al mondo dove viene prodotto questo formaggio unico. Il processo gammelost è noto almeno dall'età vichinga. Anche il Pultost, prodotto con un processo simile, è unico in Norvegia.
• Formaggio marrone (norvegese: brunost, geitost; Svedese: mesost), un formaggio caramellato norvegese prodotto principalmente con siero di latte, è un prodotto iconico della Norvegia. Il formaggio marrone è anche un prodotto di alcune regioni della Svezia come Jämtland. Esistono molte varianti a seconda della provenienza del siero (latte di mucca o capra), della quantità di latte o panna aggiunta nel processo e del grado di caramellizzazione. Il formaggio bruno prodotto solo con latte di capra può essere chiamato semplicemente "vero formaggio di capra". Il tipo più morbido è anche conosciuto come burro di siero di latte (in svedese: messmör, norvegese: prim). Il formaggio marrone è relativamente dolce e spesso servito con pasticceria o biscotti per il caffè.
• Lo Skyr è un latticino islandese, simile allo yogurt. Si mangia tradizionalmente in una ciotola con il latte freddo. Skyr è originario della Norvegia, ma la tradizione si è estinta nella maggior parte della Scandinavia 1.100 anni fa. Skyr è prodotto su licenza islandese in Norvegia, Svezia e Finlandia.

Funghi e verdure

selvaggio funghi vengono raccolti e consumati in estate e in autunno. Questa è tuttavia una tradizione recente nella maggior parte delle aree; Si dice che Karl XIV Johan, un generale napoleonico, che salì al trono di Svezia e Norvegia nel 1814, abbia introdotto il consumo di funghi ai suoi nuovi sudditi. Da allora i porcini (Boletus edulis), uno dei funghi più conosciuti, è noto come karljohan in svedese. La Finlandia orientale ha una sua tradizione più antica condivisa con le regioni vicine della Russia. Nei ristoranti troverete principalmente finferli e funghi champignon coltivati. Nei mercati all'aperto in Finlandia, almeno i finferli e i finferli a imbuto sono disponibili in stagione; una ventina di specie in più sono state approvate per la vendita prima che il mercato fosse deregolamentato e la maggior parte di queste compaiono di tanto in tanto in alcuni mercati, anche altre sono spesso raccolte da esperti. I funghi comunemente raccolti includono porcini, Russula e Lactarius specie.

Raccolto di lamponi. I lamponi crescono solo nel Nord Europa.

Tradizionale verdure sono quelli che prosperano nel clima nordico, come cavoli, cavolfiori, carote e rape (svedesi). Patate sono stati l'alimento principale dal 19° secolo, il più delle volte semplicemente bolliti, ma anche trasformati in purè di patate, al forno, insalata di patate e altro ancora. Lompe (pottlefse) è una focaccia morbida e sottile a base di patate simile alla tortilla centroamericana. Lompe è spesso usato come involucro per hot dog al posto del panino tagliato. Perunariska è un pane simile della Finlandia settentrionale. La patata è usata anche in altri pani finlandesi. La patata alle mandorle, puikula/mandelpotatis/mandelpotet, è una varietà coltivata particolarmente ad altitudini o latitudini elevate (perché è suscettibile alle fitopatie in pianura), è una prelibatezza di Lapponia, Norrland e le alte valli norvegesi come Skjåk e Oppdal. La mandorla ha un gusto e una consistenza fini e viene spesso servita bollita per Natale e con rakfisk o lutefisk.

La frutta fresca era un lusso fino ai tempi moderni; frutti di bosco come il mirtillo, il mirtillo rosso, il mirtillo rosso, il camemoro e le bacche di ginepro sono condimenti tradizionali. Le mele e le ciliegie sono ampiamente coltivate sia commercialmente che nei giardini privati. In Norvegia, mele e ciliegie vengono coltivate nelle aree dei fiordi, in particolare Hardanger. Fragole di ottima qualità vengono prodotte in grandi quantità nei mesi di luglio e fino ad agosto inoltrato in diverse zone.

Tradizionale spezie sono pepe nero, ginepro, aneto e timo, in bassa concentrazione. Il sale è stato ampiamente utilizzato per la conservazione e caratterizza molti prodotti tradizionali a base di carne e pesce. Era tuttavia raro nelle regioni settentrionali, dove il cibo era tradizionalmente essiccato, affumicato o fermentato. Erbe naturali come "aglio di bosco" (ramsløk) sono stati "riscoperti" e introdotti in vari prodotti (come i formaggi) e piatti.

Piatti

Guarda anche: Cibo di strada#Paesi nordici

Cartello stradale norvegese che indica il cibo tradizionale e il turismo agricolo

Polpette di pesce; polpette di pesce

I famosi piatti pan-scandinavi includono:

• Smörgåsbord (Danese: det store kolde bord, norvegese: koldtbord, finlandese seisova pöytä o lounaspöytä), un ricco buffet con pane, aringhe, pesce affumicato, affettati, carni calde e dolci. I buffet sono famosi anche per colazione, pranzo e cena Traghetti dal Mar Baltico, in particolare quelli tra Finlandia, Svezia ed Estonia.
• Husmanskost è un termine per cibo tradizionale, saturo ma poco costoso. Mentre è spesso usato come cibo quotidiano nelle famiglie nordiche, è anche comunemente servito nei ristoranti, alcuni dei quali etichettano semplicemente la loro cucina come "husmanskost". Gli ultimi decenni hanno visto un aumento di uno stile gourmet più modernizzato di husmanskost. Nei termini più semplici e generali, consiste in carne fritta, patate lesse e salsa marrone.
• Polpette (Sw. köttbullar, No. kjøttkaker, Fi. lihapullia), servito con patate, frutti di bosco e salsa cremosa (un certo negozio di mobili li ha resi popolari al di fuori dei paesi nordici)
• Il falukorv è una salsiccia di Falun in Svezia. Uno dei modi più comuni di cucinarlo è affettato, fritto e poi servito con ketchup e purè di patate.
• Medisterpolse è una salsiccia dalla Danimarca. Tradizionalmente servito con patate bollite, sugo scuro e senape a parte. Esiste anche nel sud della Svezia come medico, ma la ricetta è diversa con altre spezie.
• Zuppa di piselli (Sw. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, No. ertesuppe, Da. gule ærter), associato soprattutto alla Svezia e alla Finlandia, dove viene tradizionalmente consumato il giovedì e accompagnato da frittelle e marmellata come dessert. Si incontra anche negli altri paesi nordici. Ci sono molte storie così sull'associazione al giovedì; uno di loro racconta che la servitù aveva mezza giornata libera, essendo un pasto facile da preparare.
• Lutefisk/lutfisk (finlandese: lipeäkala) è pesce bianco essiccato e lavorato a liscivia (stoccafisso o klippfisk), riscaldato con cura e servito con patate, stufato di piselli, pancetta, sugo. Le bevande con lutefisk sono tipicamente birra e akvavit. Lutefisk è in molte zone parte della tradizione natalizia. Il lutefisk riscaldato emette un odore sgradevole, tuttavia il sapore è delicato.
• I panini aperti sono popolari, soprattutto danesi e norvegesi smørrebrød/smørbrød. Possono essere piccoli antipasti, oppure abbastanza ricchi da costituire un intero pasto.

Nel 21° secolo si è puntato a rivitalizzare la "cucina nordica" puntando sui prodotti locali e in generale elevando la qualità della gastronomia della regione, spesso coniata come Scandinavo moderno o Nuova cucina nordica. Questo sta influenzando sia la cucina quotidiana che la cucina raffinata. Di conseguenza, soprattutto Copenaghen e Stoccolma hanno visto lo sviluppo di ottimi ristoranti di fascia alta, tra cui NOMA, a cui è stato assegnato il migliore del mondo 3 anni di fila. Maaemo, l'equivalente norvegese del Noma, è stato premiato con 2 stelle Michelin ed è stato anche inserito tra i 100 migliori ristoranti del mondo. aneto dentro Reykjavik è diventato il primo ristorante islandese a ottenere una stella Michelin nel 2017.

cucine straniere

Come nella maggior parte dell'Europa, le cucine internazionalizzate di tutto il mondo sono popolari nelle principali città nordiche. Soprattutto Danimarca e Svezia ne hanno molti Medio orientale, tailandese, Cinese e Ristoranti indiani e pakistani, di solito con personale genuino di dette culture. La Norvegia ha un gran numero di caffè e ristoranti asiatici.

I nordici hanno anche un fascino per il sushi, oltre che per la cucina italiana e tex-mex; anche se molti ristoranti sono tutt'altro che autentici.

Ci sono alcune combinazioni uniche di cibo internazionale, come pizza kebab, in Svezia. Specialmente in Norrland, possono essere più stravaganti, come Calskrove (un hamburger con patatine fritte dentro un calzone).

Le bevande

I nordici sono tra i più pesanti caffè bevitori del mondo. Gli ospiti sono in genere invitati per una tazza di caffè e durante una visita privata a casa di qualcuno agli ospiti verrà generalmente offerto un caffè. Nei paesi nordici, soprattutto in Finlandia e Norvegia, il caffè è generalmente più leggermente tostato rispetto all'Europa centrale e meridionale. Drip brew (caffè con filtro) è il caffè standard a basso prezzo, anche se caffè e bar offrono anche una vasta gamma di stili internazionali. Il caffè bollito è ancora utilizzato, in particolare nelle zone selvagge dove l'elettricità non è disponibile. Tè e la cioccolata calda sono solitamente disponibili come alternative al caffè.

Dolce, gassata bevande analcoliche (Norvegese: brus) sono comuni e disponibili ovunque. Rubinetto acqua è generalmente di alta qualità (tranne alcune isole e località montane), ma molte marche di acqua in bottiglia (con o senza gas) sono disponibili nei negozi e nei caffè. Alcuni tipi speciali di acqua minerale hanno un contenuto maggiore di sali e minerali.

• Julmust è una bevanda analcolica natalizia che ogni anno infastidisce The Coca-Cola Company in Svezia abbassando i dati di vendita della Coca-Cola del 50%. Disponibile anche nel periodo pasquale, ormai noto come Påskmust.
• Juleøl (birra di Natale), detta anche nisseøl, è un tipo di birra bianca prodotta in Danimarca prima che il tipo di birra Pilsner fosse introdotto nella seconda metà del 19. secolo. Juleøl ha meno del 2,25 % di volume alcolico ed è dolce e scura prodotta su caramello e malto cioccolato. Juleøl è servito con risengrød o risalamande, piatti della tradizione a base di riso al latte, quest'ultimo servito a Natale. Può anche essere servito con smørrebrød.
• Svagdricka (bevanda debole) è una bevanda dolce a bassa gradazione alcolica dalla Svezia che ricorda il danese juleøl. Viene consumato tradizionalmente intorno a Natale e Pasqua con il cibo tradizionale svedese. I pochi birrifici rimasti che producono svagdricka usano la saccarina come ingrediente, un dolcificante artificiale.

Succhi e bibite zuccherate a base di frutti di bosco locali, sicuro, è popolare.

Alcol

L'alcol distillato viene condito con erbe come mandorle, nocciole, aneto e liquirizia.

La cultura tradizionale del bere nordica ha una doppia natura; anche un bicchiere è tabù prima del lavoro o della guida, ma il binge drinking è accettato nei fine settimana e nei giorni festivi. Nel 21° secolo, le abitudini sono diventate più continentali, con più bere durante le notti dei giorni feriali. Il consumo di alcol è ancora un problema delicato per molte persone. Agli ospiti, in particolare agli estranei, viene solitamente offerto il caffè anziché le bevande alcoliche. Anche alcune feste formali come i matrimoni sono senza alcool, ad esempio tra le persone affiliate al movimento cristiano per la temperanza.

Le leggi sull'alcol erano dure all'inizio del XX secolo, con divieto totale in Norvegia, Finlandia e Islanda. Le restrizioni sono state ammorbidite negli anni successivi; soprattutto nei ristoranti, poiché la maggior parte dei locali oggi può servire birra e vino.

La Danimarca si distingue dalla tradizionale cultura del bere nordica con un atteggiamento più casual. In Danimarca non è raro vedere persone di qualsiasi età adulta sedersi fuori in pubblico, quando il tempo lo permette, e sorseggiare una birra dalla bottiglia. Questo è in gran parte sconosciuto e persino illegale nel resto dei paesi nordici, dove l'alcol viene consumato in un ambiente privato. Come ospite ti potrebbe anche essere offerta una birra. Va bene se preferisci qualcos'altro o rifiuti. In genere, non è più consentito consumare alcuna forma di alcol sul posto di lavoro, tranne quando la direzione ha approvato o ha fornito un invito a un'attività sociale in cui vengono serviti alcolici. La birra Pilsner dal fusto è la norma, forse del vino per chi non ama la birra, mai superalcolici. Ci si aspetta che nessuno si ubriachi e che tutti agiscano in modo responsabile, altrimenti la loro carriera è in pericolo.

Ad eccezione della Danimarca, i paesi nordici regolamentano e tassano l'alcol più duramente di qualsiasi altro paese europeo. Altrove, l'alcol forte (vino, liquori e birra forte) non è disponibile nei negozi di alimentari, solo nei punti vendita governativi Vinmonopolet In Norvegia, Alko in Finlandia, Systembolaget in Svezia, Vínbúð in Islanda e Rúsdrekkasøla Landsins sulle Isole Faroe. Pertanto molte persone nordiche approfittano dell'alcol "a buon mercato" quando sono all'estero (shopping di confine), con località vicine al confine o facilmente raggiungibili in traghetto, ad esempio in Germania o in Estonia, essendo mete frequenti del turismo di frontiera.

Il principale bevande si chiamano birra e distillati simili alla vodka brännvin/brennivin, anche aromatizzato alle erbe avvavita (Norvegese: akevitt). Akvavit è tradizionalmente prodotto dalle patate. La "linea akvavit" è una variante che è stata conservata in botti di rovere e ha attraversato due volte la linea dell'equatore. Gli alcolici sono in genere bevuti come scatta o ghiacciato da bicchierini.

Mentre nordico vino la produzione è più o meno sperimentale, negozi e ristoranti offrono vini da tutto il mondo. Poiché i negozi governativi sono acquirenti all'ingrosso, una bottiglia di vino di fascia alta può sorprendentemente costare meno in Svezia o Finlandia, rispetto al paese di origine. Una bottiglia di vino normale costa 8-10€ (di più in Norvegia); i vini di bassa qualità non arrivano sullo scaffale.

Birra è una bevanda base in ristoranti e bar. pils o pilsner, la birra chiara, chiara, è il tipo di birra più diffuso, spesso prodotta al 4,5% (o la gradazione alcolica massima consentita nei normali negozi). La birra più forte è disponibile nei suddetti negozi monopolistici o nei locali autorizzati. Nei negozi e nei bar è disponibile una selezione sempre più ampia di tipi di birra, compresi i microbirrifici locali e le importazioni esotiche.

idromele(mi piace) è un'antica bevanda fermentata a base di miele, associata al Età vichinga. Pur non essendo un drink da tutti i giorni e difficile da trovare al di fuori dei locali a tema storico, è un'icona della cultura nordica. In Finlandia, idromele (sima) è per lo più associato a Walpurgis e May Day e di solito contiene poco o nessun alcol.

punsch (conosciuto come punssi in finlandese) (da non confondere con il punch) è un liquore dolce tradizionale a base di una combinazione di acqua, limone, zucchero, liquori e arack, unico per Svezia e Finlandia. Può essere servito sia caldo che freddo, ha solitamente il 25% di alcol in volume (ABV) e il 30% di zucchero, ed è per tradizione spesso servito il giovedì insieme a zuppa di piselli e maiale e frittelle. È diventato molto popolare durante il XVIII e il XIX secolo, generando una forte cultura del punsch con numerose canzoni speciali sul bere punsch e mantiene una forte presenza nella cultura studentesca.

Pasti

Smørrebrød (panino aperto) tipico in Danimarca e Norvegia

Prima colazione è un pasto importante e in genere include pane, crema spalmabile, uova, latte o succo di frutta e caffè. La maggior parte degli hotel e molti ostelli servono una ricca colazione a buffet che può far andare avanti i viaggiatori per gran parte della giornata.

Pranzo lo stile varia. Mentre i norvegesi di solito mangiano un pranzo leggero al lavoro/a scuola con qualche fetta di pane (niste) e forse insalata, svedesi e finlandesi di solito consumano un pasto caldo.

Cena è di solito il pasto più pesante della giornata. In genere consumato o servito dalle 17:00 in poi. In campagna alcuni praticano ancora la tradizione di cenare a mezzogiorno, la parola per cena in norvegese e svedese è di conseguenza middag (letteralmente mezzogiorno).

I pasti leggeri di solito consistono in caffè con un panino o un dolce. In Svezia, sono indicati come fika. Gli uffici di solito hanno una pausa caffè giornaliera intorno alle 14:00 o alle 15:00.

Ristoranti

I paesi nordici sono piuttosto costosi per mangiare e bere fuori, a causa degli alti salari e delle tasse. A differenza, ad esempio, dei paesi mediterranei, cenare fuori è qualcosa che la gente del posto non fa ogni settimana. Self-catering e cucina casalinga sono la norma. Nei giorni feriali, tuttavia, è comune pranzare in un ristorante e tali pranzi possono essere consumati a un prezzo ragionevole. Ad esempio, il buffet "lunch table" a volontà, offerto da molti caffè e ristoranti in Finlandia, consiste tipicamente in un paio di insalate e pane, 2-3 piatti caldi, qualche tipo di dessert, più acqua, latte o kotikalja (quello che i russi chiamano kvas) e caffè o tè — per circa 10€. Inoltre, fast food e ristoranti che servono stili al di fuori dei paesi nordici, ad esempio Thailandia e India, offrono offerte più convenienti. I norvegesi di solito mangiano un pranzo al sacco leggero e le offerte per il pranzo nei normali caffè e ristoranti sono limitate. D'altro canto, gli hotel d'affari norvegesi spesso offrono abbondanti pranzi a buffet.

mance è il benvenuto, in particolare nei ristoranti a servizio completo, ma generalmente non è previsto. L'eccezione è l'Islanda dove, come in alcuni paesi dell'Asia orientale, la mancia non viene mai fatta.

Pub e bar sono comuni quanto più a sud in Europa, ma preparati a sborsare di più per la tua pinta, specialmente in Norvegia e Islanda. A differenza del resto d'Europa, non tutti i ristoranti servono alcolici.

Bæjarins Beztu Pylsur, un chiosco di hot dog che è un'istituzione di Reykjavik dagli anni '30

cibo di strada è meno comune rispetto, ad esempio, all'Asia orientale. Nei paesi nordici lo street food si trova principalmente in termini di bancarelle di salsicce, la Danimarca ha molti piatti tradizionali polsebod mentre in Norvegia ne sono rimasti pochi. At Christmas markets, Saturday "farmers' market" or festivals there may be a wider selection of street food.

The international furniture chain IKEA promotes its Swedish roots by serving Nordic meals far below market price. Foreign IKEA stores also sell Swedish retail food.

Foraging, fishing and hunting

Guarda anche: Diritto di accesso, Hiking in the Nordic countries#Fees, Hiking in the Nordic countries#Eat, Finland#Outdoor life

Picking berries, picking mushrooms, fishing and hunting are quite common pastimes in the Nordic countries, and the first three are easily available also to foreigners. There is suitable land for picking berries and mushrooms nearly everywhere and such foraging is allowed by the right to access (with a few restrictions). Also some pesca is available for free, while a permit for other lure fishing is mostly easy to buy. Hunting is more restricted.