Il cucina di Argentina è particolarmente famoso per le sue enormi bistecche e la carne alla brace. La scena culinaria è naturalmente molto più che piatti di carne; immigrati da tutte le parti del mondo, e in una certa misura i popoli nativi, hanno tutti dato il loro contributo alla cucina del paese.
Tuttavia, i vegetariani possono avere difficoltà in Argentina che altrove. Mentre quasi tutte le verdure comuni del mondo vengono coltivate nel paese, pochi piatti sono completamente privi di carne. Eccezioni notevoli sono la pizza e i piatti di pasta in cui gli immigrati italiani hanno influenzato la cultura culinaria del paese.
Capire
L'Argentina non è solo il più grande pascolo del mondo, ma anche il granaio del Sud America. Gli immigrati da tutto il mondo hanno influenzato la cucina, in particolare il spagnolo e Italiani. Pertanto potrebbe sorprendere il motivo per cui la cucina è così pesante sulla carne. La spiegazione è storica: le enormi pampas consentivano un gran numero di bovini selvatici, quindi la carne divenne il cibo più economico della terra. L'agricoltura organizzata su larga scala è stata introdotta solo più tardi, nel XIX secolo.
Orari dei pasti
Prima colazione (desayuno) è piuttosto spartano qui, la maggior parte delle persone beve solo una tazza di caffè, magari con qualche pezzo di pane tostato (tostadas) o croissant (medialunas). Il caffè viene solitamente bevuto nero o con poche gocce di latte (cortado), raramente con più latte (café con leche). Alcuni caffè offrono un più grande desayuno americano.
Pranzo (almuerzo) si consuma tra le 12:00 e le 14:00, come in Europa centrale. Questo è di solito un pasto caldo e pesante, anche se non grande come la cena. È comune avere ad esempio pasta a pranzo e carne a cena.
Nel pomeriggio e prima di cena ci sono due pasti "informali", che alcuni saltano. Il merienda si consuma tra le 16:00 e le 18:00 ed è paragonabile al tè pomeridiano britannico. Questo pasto è comunemente composto da caffè o mate insieme a pasticcini (creoli o facturas). Picada, consumato intorno alle 18:00-19:00 o dopo il lavoro e solitamente con amici o colleghi di lavoro è composto da snack salati (formaggi, salsicce) e una birra.
Il pasto principale della giornata è cena (cena) che è grande almeno quanto il pranzo. Come in Spagna, si mangia piuttosto tardi, tra le 20:00 e le 23:00, e per le cene festive (come l'asado) anche più tardi. La cena di solito prevede piatti di carne, anche se la pizza è abbastanza comune. D'altra parte, le cene fredde sono praticamente sconosciute.
Ristoranti
Quando si tratta di design e menu, i ristoranti in Argentina sono piuttosto simili. La gente del posto spesso preferisce mangiare una bistecca tradizionale quando si mangia fuori, mentre i ristoranti "esotici" si trovano solo nelle città più grandi.
La Parrilla
Parrilla, "barbeque", non è solo il nome della griglia in cui viene preparato il cibo, ma anche del tipo di ristorante più popolare, che serve asado e altri cibi alla griglia. Le parrillas più grandi hanno anche alcuni piatti vegetariani e di pasta nel menu, ma non tutti. Questi ristoranti hanno solitamente il carattere di una "sala da pranzo"; grande, con poche decorazioni e musica (spesso ad alto volume). Sono particolarmente adatti per festeggiare con amici e familiari.
Il piatto più popolare è la parillada, fondamentalmente un asado. Agli ospiti vengono servite diverse carni alla brace, salsicce e frattaglie e si può mangiare quanto si vuole ad un prezzo fisso per persona. Tuttavia, bevande, insalate e contorni (generalmente patatine fritte o purè di patate) costano di più. Di solito il prezzo include un'empanada come antipasto e un dessert.
Pizza e pasta
L'immigrazione dall'Italia ha lasciato un segno notevole nella cultura culinaria argentina. Pizze e primi piatti sono tra i piatti più amati, e le pizzerie di tutte le forme e classi di prezzo sono onnipresenti. Un pasto economico è un? muzzarella, una semplice pizza condita con salsa di pomodoro e formaggio.
Le pizzerie più economiche offrono comunemente anche altri tipi di fast food. Più in alto nella scala dei prezzi ci sono sale da pranzo simili a parrilla che servono la pizza invece del barbecue. I posti più costosi (entrambe le catene come Il Gatto e singole pizzerie) offrono anche una vasta gamma di altri cibi italiani, in particolare piatti di pasta. Questi posti più costosi sono notevolmente diversi dagli altri sia per il prezzo che per la qualità delle pizze.
Fast food e minuti
La scena del fast food non è molto diversa da quella americana, ma ci sono anche alcuni piatti locali in giro. I fast food hanno un set standard di piatti che sono gli stessi in tutti i punti vendita.
Il fast food comprende principalmente diversi panini, molti dei quali possono essere considerati pasti completi piuttosto che spuntini veloci. Ci sono spesso due versioni di panini; semplice con pomodori e lattuga oltre al condimento principale, e completo con formaggio, uova, talvolta prosciutto e patatine fritte.
Un panino popolare è lomito, un pane bianco con una sottile fetta di manzo, pomodori, formaggio, uova, prosciutto e lattuga. Se la carne viene sostituita con la cotoletta, si parla di panino alla milanese. Anche gli hamburger, comunemente grandi quanto i lomitos, sono una scelta popolare. Potresti anche incontrare panini stravaganti, come lomo de molleja di animelle (timo), ma sono meno comuni che in passato.
I panini più piccoli includono gli hot dog, la solita versione vista in tutto il mondo (pancho), con salsiccia piccante al chorizo (choripan), o sanguinaccio alla brace (morcipano). I fast food mediorientali come döner e shwarma sono sorprendentemente rari.
Quasi tutti i fast food hanno anche pizza ed empanadas. Inoltre servono minuti, un nome per piatti più semplici come la cotoletta (milanese) con purè di patate e alcuni primi piatti più semplici.
Sebbene le catene di fast food globali (soprattutto McDonald's) non siano difficili da trovare, la maggior parte dei fast food sono indipendenti (alcuni di loro fanno parte di catene locali che operano in una città o area). Nel complesso la qualità del cibo varia, ma raramente il cibo è davvero scadente. Alcuni posti per panini non sono veri fast food ma "più in alto" nella fascia di prezzo con le loro salse d'autore e condimenti più fini.
Tenedor Libre e comida por kilo
Tenedor Libre o Diente Libre sono buffet, posti dove paghi una volta e puoi mangiare quanto vuoi. Sono di dimensioni paragonabili a parrillas e relativamente economici. La qualità del cibo varia ampiamente in questi posti, e se hai intenzione di andare in un locale economico, è meglio informarsi prima con la gente del posto, per evitare delusioni.
I ristoranti Tenedor libre offrono spesso piatti argentini, ad es. molta carne rossa, un po' di pollo, empanadas, una varietà di contorni di patate e riso e insalate semplici. Ci sono anche ristoranti tenedor libre che servono cibo cinese.
Comida por kilo è una varietà di questo, puoi anche riempire il tuo piatto con tutto il cibo che desideri, ma è pesato e pagherai in base al peso. Spesso questi posti hanno cibo migliore dei ristoranti tenedor libre.
Cucina regionale
I ristoranti con specialità regionali sono comuni nell'Argentina nordoccidentale. Questa è l'unica regione con una cucina notevolmente diversa dal resto del paese.
Tali ristoranti sono spesso rivolti ai turisti, ma poiché la maggior parte dei turisti qui sono domestici, non significa necessariamente che siano costosi. I piatti da provare includono humita e tamal (due tipi di polenta), pollo servito con riso e salsa di peperoncino (picante de pollo) e varie empanadas. L'atmosfera nei ristoranti varia, anche se la decorazione è solitamente "regionale" con poncho e cappelli gaucho.
Cucina raffinata
La cucina raffinata non è davvero una cosa in Argentina. I ristoranti con chef stellati si trovano solo nelle grandi città. Questi posti sono naturalmente costosi, anche se l'ambiente è più elegante dei normali ristoranti. Questi sono di regola gli unici posti dove le bistecche vengono servite con salsa.
A differenza dei ristoranti normali, gli "cuochi stellati" (la guida Michelin non copre ancora l'Argentina) cucinano piatti argentini, sudamericani e più esotici. Ad esempio, i piatti del sud-est asiatico sono abbastanza comuni nei menu dei ristoranti raffinati.
resto
Popolare in Argentina dagli anni '90, Resto-Bar o resto sono un mix di ristorante e bar. Questi sono posti dove puoi cenare, ascoltare o ballare musica, e fermarti per qualche drink, o semplicemente venire per uno di questi.
Alcuni restós hanno solo fast food come le empanadas nel menu, altri hanno uno chef creativo che prepara nuovi piatti ogni giorno, e come tali questi sono i posti più convenienti per avere piatti "insoliti".
Piatti popolari
Asado
L'asado (barbeque) può essere considerato il piatto simbolo dell'Argentina. Ci sono pochi posti dove il barbecue ha un posto così grande nella cucina locale come in Argentina. È una vera istituzione sociale, che spesso riunisce la famiglia allargata e gli amici.
Il manzo è la carne più comune sull'asado, specialmente nella Pampa. In Patagonia, dove la pecora è il bestiame principale, l'agnello è più popolare. Sono comuni anche la capra (cabrido) e il pollo (pollo asado). Il maiale è raro e considerato una prelibatezza. Spesso vengono arrostite molte carni diverse.
Molte parti dell'animale possono essere grigliate. Le costole sono disponibili in tre varianti, costilla, tira de asado e falda dipende da come viene tagliata la carne. Falda è composto dalle costole più piccole e grasse alle estremità del torace. Vacío (fianco) e sono comuni anche diverse bistecche rotonde. Le frattaglie comuni alla griglia includono molleja (pane dolce), cincillà (intestino tenue) e riñones (reni). Salsicce come chorizo (piccante) e morcilla (sanguinaccio) sono comuni anche su un asado.
Nella versione "normale" dell'asado, le parti di carne vengono preparate su una griglia, e sempre sui carboni ardenti, mai sulla fiamma. Nella versione tradizionale, asado con cuero, l'animale viene tagliato in pochi grossi pezzi e posto sopra un fuoco o un mucchio di carboni ardenti. Le versioni più grandi di asado con cuero prevedono che l'intero animale venga arrostito in questo modo, anche se questo è comune solo in occasione di eventi davvero grandi come festival folcloristici e gaucho, e questa preparazione rende la carne particolarmente deliziosa.
I contorni sono di solito insalate semplici limitate (insalata verde, pomodoro e patate). Speziato chimichurri comune è la salsa a base di olio, spezie ed erbe aromatiche (pepe rosso, pepe nero, origano e prezzemolo).
Bistecche e altri piatti di carne
Alcune varietà di bistecche popolari includono:
- Bife de chorizo, paragonabile al filetto di manzo. Di solito è ben cotto, servito con un contorno e senza salsa.
- Bife de lomo, bistecca di filetto, servita come bife de chorizo ma è un po' più tenera.
- Bife a caballo, qualsiasi bistecca servita con un uovo al tegamino.
Piatti di pollo
Il pollo è comunemente mangiato alla brace con patate (patatine fritte o purè di patate) o riso con salsa di peperoni rossi (nel nord, noto come picante de pollo). Cotoletta di pollo (milanesa de pollo) e bistecche di pollo (suprema de pollo) sono anche popolari. Il pollo bollito non è molto comune, salvo per il guiso stufato.
Un piatto di pollo particolarmente delizioso è pollo al disco, che, come l'asado, viene consumato durante le feste tra parenti e amici allargati. Ricorda lontanamente la paella spagnola, questa è una grande padella con pollo, cipolle e peperoncino riscaldato sulla parilla, poi si aggiunge vino bianco e riso e il tutto viene bollito.
Empanadas e Tartas
empanadas sono tasche di pasta ripiene, per lo più a forma di mezzaluna, e con un caratteristico motivo al bordo dove è chiuso. È il piatto più famoso del nord-ovest del paese, e probabilmente della provincia di Salta, il che spiegherebbe perché vengono chiamati salteñas nella vicina Bolivia.
C'è una gamma di diversi ripieni di empanada:
- insalate di criollas, con un mix piccante di carne macinata, olive e uova
- criollas dulces, anche con carne macinata, ma con aggiunta di zucchero per renderlo agrodolce
- criollas picantes, come le insalate criolla, ma più speziate
- salteñas, con carne macinata, peperoncino e pezzi di patate
- cordobesas, agrodolce con carne macinata, uvetta e patate
- jamón y queso, con prosciutto e formaggio cremoso
- cebolla y queso, con cipolle e formaggio
- roquefort, con formaggio Roquefort
- atún, conosciuto anche come di vigilia (empanadas a digiuno), consumate soprattutto durante la quaresima, con il tonno
- tomate y albahaca, con pomodoro e basilico
- de acelga, con formaggio mangold
- arabe, con carne macinata e cipolle. Originari della cucina mediorientale, sono diverse dal resto delle empanadas; di forma triangolare, e il ripieno non viene lessato ma la carne viene lasciata cuocere a fuoco lento nella cipolla e nel succo di limone dopodiché le empanadas vengono cotte.
Tartas sono torte di verdure fatte con impasti e ripieni simili alle empanadas. Alcuni ripieni popolari sono carne macinata con uova, formaggio di barbabietola, prosciutto e formaggio e mais.
stufati
Oltre all'asado, anche gli stufati hanno un ruolo centrale nella cucina argentina.
Locro è il piatto nazionale, ed è tradizionalmente consumato in entrambe le feste nazionali (25 maggio e 9 luglio). Questo è uno stufato di mais, fagioli, pomodori, carni diverse, salsicce, cipolle e talvolta peperoncino, il tutto cotto in un grande paiolo. Nei giorni festivi, il locro gratuito viene servito in molte piazze principali delle città argentine. Oltre a questo, puoi trovarlo in ogni festival folcloristico.
Puchero sono stufati a base di patate, patate dolci, zucche e carote. Le aggiunte popolari sono l'ossobucco e altre carni economiche, la barbabietola, la cipolla e le uova.
Guiso sono stufati a base di riso e noodles. A ciò si aggiungono carne macinata, pezzi o frattaglie di pollo, stomaco di manzo (mondongo), pomodori, cipolle e spezie.
Insalate
I ristoranti normali di solito hanno solo un paio di insalate nel menu. Il più comune è insalada mista fatta di lattuga, pomodori, cipolle, olio e aceto. Normalmente puoi scegliere di avere un'insalata ancora più semplice fatta di quegli ingredienti. Ensalada completa è un'altra insalata comune, e si ottiene aggiungendo uova, carote e barbabietole rosse (remolacha) al primo.
I ristoranti con più insalate nel menu di solito offrono insalata di patate (spesso come insalada rusa con maionese, piselli e carote), ensalada criolla con pomodori e peperoni rossi, e ensalada de arroz y atùn con riso e tonno. L'insalata Waldorf è un altro evento abbastanza comune.
Una specialità sudamericana è ensalada de palmitos, che è un'ensalada completa con l'aggiunta di cuori di palma. Questa insalata è disponibile in quasi tutti i ristoranti di lusso.
Vegetariano
Vegetarianismo è praticato in Argentina su piccola scala, principalmente nelle città più grandi e in alcune comunità di stili di vita alternativi. Le opzioni principali sono pizza, pasta, insalate, humita (vedi cucine regionali), e tutto ciò che uno chef creativo è in grado di fare. I panini vegetariani, spesso con formaggio e verdure, sono generalmente disponibili nei ristoranti fast food. Tortillas sono disponibili anche con verdure, e le tartas più popolari sono vegetariane (ripiene di bietole e mais).
Interamente vegano il cibo è raro e limitato ad alcuni ristoranti di Buenos Aires, Córdoba e Rosario. Altrove, il self-catering è spesso l'unico modo affidabile per ottenere cibo vegano. Soprattutto al nord c'è molta frutta e verdura a disposizione. Se parli spagnolo, potresti riuscire a convincere un ristorante a lasciare la carne e il formaggio su un piatto di pasta o insalata.
Bere
Oltre al compagno, aspettati di trovare gli stessi tipi di bevande dell'Europa o del Nord America.
Compagno
Compagno è la bevanda nazionale. Questa è una tisana a base di erba mate pianta, coltivata principalmente nel nord-est dell'Argentina, Paraguay e Brasile meridionale. È disponibile in bustine di tè "normali" (amico cocido), ma la maggior parte delle persone preferisce prepararlo in modo tradizionale. È bevuto da una zucca, chiamata anche mate, bevuto con una cannuccia di metallo (bombilla) e la zucca è comunemente condivisa dai bevitori.
Per preparare il mate, scaldare l'acqua ad una temperatura di 70-85°C. Alcune marche danno una temperatura specifica sulla confezione della foglia di mate, ma l'importante è che l'acqua non debba bollire. Non solo brucerai la lingua sulla bombilla e sul tè, ma i nutrienti sani nelle foglie di yerba verranno distrutti dall'acqua bollente. Riempire la zucca fino a 3/4 con foglie di mate, inclinare un po' la zucca per far cadere le foglie da un lato, inserire la bombilla, e versare acqua sul lato dove è esposto il fondo per riempire la zucca. L'idea è che non tutta la polvere di mate dovrebbe essere bagnata, ma quando la inclini all'indietro, dovrebbe esserci uno strato superiore di foglie secche di yerba che l'acqua si infiltrerà in seguito per assicurarti che ci sia tutto il gusto del mate anche quando lo fai ne ho bevuto la maggior parte.
Vino
Vino è coltivato principalmente nell'Argentina occidentale. Il vino argentino è generalmente di buona qualità ea basso prezzo.
I vini rossi sono i più popolari e i tipi più comuni sono Borgoña (Borgogna), Malbec, Cabernet Sauvignon e Syrah. Una specialità tradizionale del nord-ovest è vino patero, un vino rosso dolce artigianale. Sebbene meno popolari, sono disponibili anche vini bianchi, così come gli spumanti.
I ristoranti hanno spesso un vino della casa (vino de la casa) che è più economico di quelli sulla carta dei vini. Quando acquisti, vino fino, "vini pregiati" è un termine per vini migliori e più costosi, e "vino da tavola", vino de mesa, significa prodotti più economici.
In particolare nel Provincia di Mendoza, il vino ha un ruolo importante nella cultura e nella tradizione regionale. Nell'omonimo capoluogo di provincia, festa del vino, Fiesta de la vendimia, si celebra ogni autunno. Questo è un evento davvero grande con musica, teatro e sfilate di moda.
Birra
Birra è popolare come in Europa centrale e fa parte di qualsiasi festa. Per gli intenditori di birra la selezione potrebbe a prima vista sembrare deludente. Grandi marchi come Quilmes, Brahma e Isenbeck offrono principalmente birre lager, anche se Quilmes ha una selezione più ampia tra cui bock e stout. Sono presenti anche marchi globali nordamericani ed europei. La birra viene venduta principalmente in bottiglie da un litro.
Per una birra più gustosa, dovrai cercare alcuni piccoli birrifici indipendenti. Esistono in tutte le città e nei luoghi più grandi con una tradizione di immigrazione dall'Europa centrale. I piccoli birrifici fanno pubblicità raramente e i ristoranti di solito servono birra dei grandi marchi. Un buon posto per assaggiare i prodotti dei piccoli birrifici è il festival nazionale della birra a Villa General Belgrano all'inizio di ottobre.
Altro bevande alcoliche
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Ci sono solo alcune specialità quando si tratta di superalcolici. Cana a base di canna da zucchero è la bevanda spiritosa più tradizionale dell'Argentina, ha un sapore dolciastro e una gradazione alcolica del 15-25%. Un'altra bevanda tradizionale, popolare in campagna è ginebra, gin argentino. I distillati di frutta locali sono conosciuti come acquavite. Oltre a questo, ci sono molti liquori diversi, ad esempio a base di dulce de leche o mais (noto come chicha nelle province andine e chipilka in Patagonia).
Le bevande miste sono ampiamente disponibili. Fernet con coca è un cocktail di liquore alle erbe Fernet Branca italiano e Coca Cola e molto popolare nel paese - nei bar di Cordoba è persino considerato una bevanda nazionale non ufficiale. Anche il Fernet Branca stesso è popolare, il 50% del Fernet Branca prodotto a livello globale viene consumato in Argentina e ci sono diverse marche locali di bevande simili.
Bevande analcoliche
Come in gran parte del mondo, i prodotti delle società Pepsico e Coca-Cola-Company sono ampiamente disponibili. Un altro set di bibite è prodotto dall'argentino Pritty azienda. Le bevande analcoliche dietetiche a basso contenuto di anidride carbonica sono popolari, i marchi includono Magna und ser. I succhi di frutta non sono molto comuni e, per lo più sotto forma di concentrato o polvere, i succhi di frutta naturali sono costosi quando disponibili. Detto questo, alle colazioni in hotel di solito puoi bere un bicchiere di succo d'arancia.
Acqua minerale (agua minerale) di solito non è frizzante, se vuoi la versione frizzante chiedi acqua minerale con gas. Bibita ti darà acqua del rubinetto con aggiunta di anidride carbonica, sicura da bere ma senza minerali.
Caffè, tè e altre bevande calde
Caffè è popolare qui, come dimostra l'abbondanza dei caffè all'aperto. In molte occasioni ti verrà offerto un cafecito – una tazzina di caffè nero con zucchero. Il già citato cortado e caffè con leche si bevono a colazione, quando anche il cappuccino è un optional. Il latte è di solito latte normale piuttosto che latte in polvere.
Per quanto riguarda il tè, oltre al mate, sono comuni diverse varietà di tè nero, spesso aromatizzate all'arancia o al limone. Anche le tisane sono abbastanza popolari e conosciute come infusione piuttosto che te.
Cioccolata calda (cioccolato caliente) è raro nei ristoranti e nei caffè ma è possibile acquistarlo in qualsiasi supermercato. Quello che invece puoi farti servire è un sottomarino, latte caldo con una tavoletta di cioccolato sciolta al suo interno.
Dolci e dessert
Quasi tutti i dolci hanno un alto contenuto di zucchero. Dolce di Latte, una pasta marrone chiaro simile al caramello è la base di molti dolci e pasticcini argentini. È anche il panino più diffuso.
La pasticceria più "argentina" è la alfajor. Questo è un biscotto rotondo multistrato ripieno di dulce de leche. Le varianti fatte in fabbrica sono disponibili in qualsiasi supermercato e chiosco, e quelle solitamente sono ricoperte di cioccolato o zucchero. Ci sono anche un gran numero di varianti "home made", le più famose sono alfajores cordobes di Córdoba ricoperta di noci di cocco tritate.
Fattori sono un comune accompagnamento alla colazione del caffè pomeridiano; si tratta di biscotti glassati ripieni di dulce de leche o di una crema gialla a base di uova e latte. medialune (lett. Halfmoons) sono croissant, ma sono più piccoli dei loro omologhi francesi, sebbene siano disponibili anche ripieni.
Molto diffusi sono anche le torte e i pasticcini americani come la torta al limone o i brownies. Le torte fatte con due piatti di pasta sottile sono conosciute come tartare. Alcuni ripieni di torte comuni sono mele, frutti di bosco o dulce de membrillo, una gelatina di mele cotogne che si usa anche come pane e biscotti da spalmare o mangiata con il formaggio. Durante eventi come feste di compleanno, torte alla crema come la torta della Foresta Nera tedesca (Selva Negra) sono comunemente serviti.