Cucina messicana - Mexican cuisine

Il cucina di Messico è una delle grandi tradizioni culinarie del mondo, che nel 2010 è diventata la prima cucina ad essere riconosciuta dall'UNESCO come Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità. È principalmente influenzato da indigeno americano foodways fusi insieme con cucine spagnole. Sebbene ci siano alcune costanti, la cucina messicana non è uniforme in tutto il paese. Le varietà regionali particolarmente note includono Oaxacan e tradizionale cucine Maya.

Capire

ingredienti

Alcune colture originarie della Mesoamerica, onnipresenti nella cucina messicana, sono Mais (maiz), pomodori (pomodoro o jitomate), tomatillos - qualcosa come un pomodoro verde con una buccia non commestibile intorno, avocado (aguacate), fagioli (frijoles) e cacao (cacao). Fagioli e mais avevano un significato quasi religioso tra alcune delle culture precolombiane e non c'è ancora quasi un alimento senza di loro. L'altro componente delle "3 sorelle" della cucina tradizionale precolombiana, lo squash, è meno comune nella moderna cucina messicana ma si trova in molti piatti tradizionali autoctoni. Altri alimenti di base, come il riso (arroz), o frumento (trigo) hanno origini al di fuori delle Americhe ma si sono integrate nella cucina centroamericana e messicana. La maggior parte del mais utilizzato nella cucina messicana viene sottoposto a un processo chiamato nixtamalizzazione dove viene immerso in una soluzione alcalina e mondato. Questo gli conferisce una consistenza più solida e lo rende anche una migliore fonte di niacina rispetto al mais non trattato.

Le carni utilizzate nella cucina messicana includono il manzo (res, vacante), pollo (pollo), Maiale (cerdo), agnello (cordero, borrego), e capra (cabra, chivo). Coniglio (conejo), storicamente comune nella cucina Maya, si trova spesso in alcune parti del Messico meridionale. I supermercati messicani di solito offrono una vasta scelta di prosciutto (jamon), ma i piatti a base di prosciutto sono rari nei ristoranti. Anche la cucina messicana fa largo uso sia del lardo di maiale (assente) e lardo di manzo (manteca). Alcuni tipi di frattaglie sono comuni nella cucina messicana, in particolare la lingua di manzo (lingua), carne di testa di manzo (cabeza), trippa, fegato di manzo e cervello di vitello (seso). Qualsiasi parte del Messico vicino alla costa consuma una grande varietà di frutti di mare, con dentici (huachinango, pescado - notare che pescado può riferirsi al dentice o anche genericamente al pesce bianco, a seconda del contesto), scorfani vari, mahi mahi, gamberi (camarones), scaloppine (vieiras), granchio (cangrejo), e l'aragosta del Pacifico (cioè "spinosa") (langosta) essendo particolarmente popolare. Tutto ciò che viene semplicemente etichettato come "aragosta" sarà aragosta spinosa: il tipo di aragosta del Nord Atlantico popolare negli Stati Uniti e in Canada è molto insolito in Messico. Poiché molti pesci sono diventati più costosi negli anni 2010, la tilapia è cresciuta in popolarità come alternativa a basso costo.

• Peperoni — La cucina messicana utilizza una grande varietà di peperoni, dall'innocuo allo straordinariamente piccante. I tipi comuni includono peperoni rossi, verdi e gialli, cascabel, cayenna, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano e serrano, nonché i preparati di questi, come chipotle (jalapeño essiccato con fumo) e ancho /mulato (poblano essiccato stagionato/non stagionato).
• Masa — farina di mais macinato e nixtamalizzato, base delle tortillas di mais e di molti altri cibi messicani.
• Tortillas — focaccia sottile e morbida fatta di un semplice impasto a base d'acqua di farina di grano tenero finemente macinata o masa. (Nota che è completamente diverso da una tortilla spagnola, che è un piatto a base di uova) Possono essere fritti, al forno, arrotolati o avvolti intorno agli ingredienti, o semplicemente serviti caldi con burro o salsa. Sono un alimento base del cibo messicano, dalla semplice cucina contadina ai ristoranti di fascia alta. Cerca ristoranti che se ne fanno da soli: le tortillas fresche sono quasi sempre di gran lunga superiori a quelle prodotte in serie. Generalmente, quando un messicano si riferisce genericamente a tortillas, sta parlando della varietà di mais. Le tortillas di farina di frumento sono normalmente utilizzate solo per alcuni piatti specifici e sono più comuni al di fuori del Messico.
• nopal — un cactus commestibile utilizzato in alcuni piatti, leggermente aromatizzato con una consistenza unica. Pensa al suo sapore come un incrocio tra peperone e gombo. Anche i frutti del nopal sono commestibili. Ci sono un certo numero di altri cactus usati come ingredienti in varie parti del Messico.
• Formaggio (queso) — mentre gran parte del formaggio messicano segue il modello nordamericano generale tendente a varietà blande e prodotte in serie, Mexican queso affresco, a cui mancano alcuni dei severi requisiti per il formaggio venduto come tale negli Stati Uniti e in Canada, è una delizia. Quesillo è un formaggio filante, bianco, simile alla mozzarella che è un pilastro della cucina di Oaxaca.
• Erbe e altri aromi — L'origano messicano, leggermente diverso da quello europeo, è usato in un gran numero di piatti. Anche il coriandolo, le foglie fresche della pianta di coriandolo, è ampiamente utilizzato. Alcune persone hanno la capacità di assaporare un sapore molto sgradevole e saponoso nel coriandolo (la maggior parte delle persone non lo fa); sfortunatamente per loro in alcune parti del Messico può essere difficile evitarlo. L'epazote, chiamato anche "tè messicano", ha il sapore dell'origano europeo ma con un sapore più intenso e il suo aroma include note di pino e cedro. Cumino (comino) è più comune nella cucina tex-mex ma è ancora ampiamente utilizzato in un certo numero di cucine messicane. Di tanto in tanto spuntano zenzero e anice stellato.

Cucina messicana-americana

Diverse varianti distinte della cucina tradizionale messicana hanno avuto origine in quelli che oggi sono gli Stati Uniti sudoccidentali, come piatti tradizionali messicani adattati agli ingredienti locali e alle influenze statunitensi. In molti posti è più facile trovare questi piatti rispetto ai cibi tradizionali del cuore del Messico. Anche i piatti messicani sono stati adattati ai gusti internazionali e vengono consumati in tutto il mondo, anche se spesso questi piatti hanno poca somiglianza con i loro antenati messicani tradizionali.

• Tex-Mex — la versione più comune trovata al di fuori del Messico, enfatizza ingredienti come formaggio grattugiato e cumino che di solito non si trovano in Messico e include ingredienti unici tejano creazioni culinarie come chili con carne e fajitas. Sebbene la maggior parte dei messicani oggi non riconoscerebbe la maggior parte di questi piatti come "messicani" in alcun modo, molte specialità tex-mex hanno avuto origine in un'epoca in cui Texas era controllato dalla Spagna o dal Messico.
• Cal-Mex — California (lo stato americano, al contrario del messicano Bassa California) è un altro ex territorio messicano con una tradizione preesistente che si può vedere nella sua cucina. Generalmente meno formaggio delle sue controparti texane, include il burrito in stile Mission, unico nel suo genere, avvolto in un foglio di alluminio.
• Nuovo messicano il cibo è una cucina distinta, originaria vicino a Santa Fe, un tempo il più lontano avamposto settentrionale della colonizzazione spagnola e messicana. Le salse piccanti rosse e soprattutto verdi del Cile sono la sua caratteristica più notevole: ti verrà spesso chiesto se preferisci "rosso o verde" in cima a un piatto di tamales o enchiladas. (Puoi ordinare entrambi chiedendo "Natale" - un buon modo per testare la qualità di un ristorante!) Molti piatti sono anche influenzati dalla cucina dei popoli nativi Pueblo.

Altre fusioni popolari includono coreano-messicano piatti come tacos coreani e bulgogi burritos, e giapponesetakoraisu (una traslitterazione della frase inglese "taco rice") da Okinawa.

Piatti popolari

zuppe

• Menudo — stufato piccante a cottura lenta a base di trippa (il rivestimento dello stomaco di una mucca) e peperoncino. Particolarmente ampiamente servito nei fine settimana in quanto si dice che sia una cura infallibile per i postumi di una sbornia.
• Pozole — hominy (mais grosso, nixtamalizzato) e spezzatino di carne. Il maiale è più tradizionale ma il pollo è abbastanza comune. Due varianti comuni sono il pozole rojo, con un brodo rosso scuro aromatizzato con peperoncini rossi secchi relativamente delicati (di solito Guajillo o Ancho), e il pozole blanco, con un brodo chiaro. Entrambi di solito hanno un livello di piccantezza relativamente basso, ma sono spesso serviti con peperoncino crudo affettato per coloro che vogliono aggiungere più calore. Anche il cavolo tritato, le cipolle tritate, i ravanelli, il coriandolo fresco e gli spicchi di lime sono tutti contorni popolari.
• Birria — stufato di capra piccante.
• Zuppa di Tortilla — un brodo che include strisce di tortilla
• Fideo - Zuppa di pomodoro con tagliatelle corte simili a spaghetti sottili sbriciolati.
• Caldo de pescado — Spezzatino con bocconcini di pesce in brodo un po' piccante. I luoghi più turistici spesso optano per una presentazione piuttosto raffinata, ma la versione più classica ha un pesce intero, compresa la testa e la coda, tagliati grossolanamente in bistecche, con il commensale che dovrebbe negoziare le ossa e le pinne.
• Caldo de pollo — Zuppa di pollo alla messicana.
• Caldo de res — zuppa di manzo.

Carne e pollame

• Adobo — carne, di solito maiale o pollo, marinata in una salsa sostanziosa a base di peperoncino, aglio e aceto e grigliata. Si differenzia dal piatto filippino con lo stesso nome.
• Barbacoa — carni o pecore intere arrostite a fuoco vivo, solitamente servite con tortillas di mais, oltre a guacamole e salsa.
• Cabrito — Carne di capra arrosto.
• Al Pastor — strati di fettine sottili di maiale e spezie cotti a fuoco lento su uno spiedo verticale. Spesso usato come ingrediente per tacos, ecc. Originariamente adattato dal metodo di cottura shwarma utilizzato dagli immigrati libanesi in Messico.
• carne asada — bistecca di manzo marinata tagliata sottile, spesso scottata durante la cottura per conferire un sapore carbonizzato. Può essere servito come piatto principale o come componente di un altro, ed è più comune nelle parti settentrionali e occidentali del Messico.
• Carnitas - maiale cotto lentamente, in qualche modo simile a una versione leggermente più piccante del maiale stirato americano, che viene poi arrostito al forno per dare una consistenza più croccante e un sapore più affumicato.
• Tasajo — bistecca di manzo o maiale tagliata sottile, marinata e parzialmente stagionata in olio e sale e poi grigliata, originaria di Oaxaca ma comune in diverse altre parti del Messico. Come la Carne Asada, viene servita sia come piatto principale che come ingrediente (un piatto classico è Nopal Zapoteco, con nopal, tasajo e quesillo). Da non confondere con un piatto cubano un po' diverso che condivide il nome.
• Chicharrones — Pezzi di pelle di maiale fritti, croccanti e ipercalorici (ma privi di carboidrati!).
• Chorizo — Salsiccia messicana, solitamente a base di carne di maiale grassa macinata con condimenti. È un po' diverso dal suo spagnolo controparte, essendo generalmente più grassa e piccante. È così grasso che tende a sfaldarsi durante la cottura e viene normalmente utilizzato come condimento/ingrediente piuttosto che consumato intero. Il chorizo ​​strapazzato con le uova è una colazione abbondante e comune.
• Mole poblano — un piatto che ha avuto origine in Puebla, da qui il nome. "Mole" descrive una varietà di salse diverse; questo tipo di talpa, che include il cioccolato tra i suoi molti altri ingredienti, è un piatto antico, a volte considerato il "piatto nazionale" del Messico, ed è anche il tipo di talpa più familiare alle persone degli Stati Uniti.
• Hamburguesas — Gli hamburger in stile americano sono piuttosto popolari in Messico. La produzione di carne bovina messicana è meno industrializzata rispetto agli Stati Uniti, il che porta a una maggiore quantità di carne bovina nutrita con erba e gli hamburger messicani sono spesso molto gustosi.
• Tinga — carne sminuzzata, in umido, di solito pollo ma a volte maiale o manzo, cotta in una salsa affumicata al gusto di chipotle.
• Cochinita pibil — Barbecue di maiale alla griglia Maya trovato in tutta la penisola dello Yucatan. Si prepara marinando il maiale negli agrumi, aggiungendo annatto (aka achiote) per sapore e colore e cuocendo lentamente per ore. Conosciuto anche come puerco pibil o cochinita con achiote, che combinano nomi in lingua maya e spagnola.

Frutti di mare

Oltre ai piatti sotto indicati, in Messico è molto diffuso il pesce alla griglia semplice, sia pesce intero che filetti. Sbucciare e mangiare gamberi interi grigliati sono anche comuni, tipicamente conditi con burro, aglio e prezzemolo.

• ceviche — pezzi di pesce bianco crudo marinato nel succo di lime, che "cuoce" il pesce tramite una reazione chimica, solitamente servito con cipolle tritate, avocado e altre verdure e spezie
• Coctel de camarones — "cocktail di gamberetti" - gamberi bolliti di media grandezza serviti freddi con pico de gallo e salsa cocktail in stile messicano
• Camarones a la Diabla — gamberi in salsa di peperoncino piccante
• Camarones al ajillo — gamberi in salsa di aglio/pomodoro
• Camarones borrachos — letteralmente "gamberi ubriachi", gamberi saltati in una salsa a base di birra e spezie
• Pescado a la Veracuzana — pesce bianco in salsa di aglio, pomodori, olive verdi e capperi
• Pescado al mojo de ajo — pesce bianco in una semplice salsa all'aglio

Piatti a base di Tortilla

un burrito

• burrito — che letteralmente significa "asinello" (da burro: asino), sarebbero stati nominati per la forma che ricorda in qualche modo le orecchie d'asino. I burritos sono solitamente fatti con una tortilla di farina e ripieni di carne e fagioli tra gli altri ingredienti.
• enchiladas — tortillas arrotolate (di solito di mais ma a volte di farina) ripiene di carne, formaggio o talvolta altri ripieni come il granchio, ricoperte di salsa e tipicamente formaggio, e cotte in padella.
• Chilaquiles — strisce fritte di tortillas di mais ricoperte di salsa. Una versione prevede uova e talvolta formaggio ed è spesso servita come piatto per la colazione, ma ci sono molte varianti. È un classico piatto contadino, spesso visto come un uso per le tortillas che rischiano di diventare stantie, ma è molto amato.
• Chalupas - simile a un taco piatto.
• Flauta — di solito una tortilla di farina, arrotolata su un ripieno e fritta. Un taquito è la stessa idea, ma di solito con una tortilla di mais.
• quesadillas — una tortilla di farina condita con formaggio e talvolta carne, ripiegata e grigliata. Non molto diffuso nei menu dei ristoranti in Messico, anche se di solito ne preparano uno se glielo chiedi, è visto più come un semplice pasto leggero che puoi preparare rapidamente a casa.
• tacos — i tacos fritti e dal guscio duro sono disponibili in Messico, ma il taco messicano più tipico viene servito su una tortilla di mais abbastanza piccola, piatta e morbida con una scelta di carne, salsa e pochi altri condimenti come cipolle e coriandolo, e la maggior parte comunemente mangiato piegandolo tra il pollice e l'indice. Se sono molto economici, di solito è un segno che sono piuttosto piccoli e la maggior parte delle persone ne ordinerà almeno una mezza dozzina per preparare un pasto. I tacos "alla Baja" sono originari della Bassa California e sono fatti con pesce e cavolo grigliati o fritti. I tacos con tortillas di farina sono molto insoliti nella maggior parte del Messico.
• Tostadas - come una chalupa, tranne di solito con una tortilla di farina fritta come base.
• Tlayudas — una specialità di Oaxaca ma che si trova in altre parti del Messico: una tortilla molto grande e sottile croccante su una piastra, ricoperta da uno strato di fagioli fritti e poi condita con carne, cavolo, avocado, formaggio, salsa e altri condimenti (lì non sono regole ferree).

Altri piatti

• Chili rellenos — peperoni letteralmente ripieni. Un peperone verde leggermente piccante (di solito poblano), tipicamente ripieno di formaggio ma a volte di carne, immerso nella pastella, fritto e tipicamente ricoperto da una sorta di salsa.
• Huevos Rancheros — uova in camicia in salsa di pomodoro piccante. Spesso servito a colazione.
• tamales - un ripieno di carne, formaggio o talvolta qualcosa di dolce, racchiuso in pasta masa (vedi sopra), avvolto in una buccia di mais e cotto a vapore. Gli stranieri sono famosi per aver provato a mangiare la buccia di mais - non farlo - la buccia è principalmente lì solo per tenerla insieme mentre viene cucinata, e come un pacchetto conveniente per servirla, e viene scartata.
• torte — un panino, tipicamente servito su un panino bianco leggermente dolce e morbido, con scelte di carne e condimenti simili a quelli che vengono tipicamente serviti con tacos, burritos, ecc.
• Elotes - comunemente indicato in inglese come "Mexican Street Corn". Raramente trovato nei ristoranti ma molto comune nelle bancarelle e nei festival di strada, è mais dolce arrostito sulla pannocchia e ricoperto da una miscela di maionese, crema, peperoncino in polvere e formaggio.
• churros — un altro alimento da strada messicano, ma sempre più conosciuto in tutto il mondo, cilindri di pasta fritti e aromatizzati con cannella e zucchero.
• Flan — forse il dessert messicano più conosciuto a livello internazionale: crema pasticcera cremosa con salsa al caramello.
• Pan dolce - letteralmente "pane dolce", è una varietà di piccoli panini fatti con uova, farina di frumento, zucchero e grasso. In genere hanno motivi e colori spesso festosi. Consumato come dessert, spuntino o talvolta come alimento per la colazione.

Contorni e salse

• guacamole — la salsa messicana più conosciuta. Purè di avocado di solito contiene anche cipolla, origano, succo di lime e spesso coriandolo. A volte vengono utilizzati altri sapori come aglio e peperoncino.

Pico de Gallo. I pezzi verdi sono foglie di coriandolo; un gusto un po' acquisito

• Pico de Gallo — un mix di succo di lime, pomodoro, cipolla e foglie di coriandolo. Può essere aggiunto a quasi tutto. Disponibile in una variante piccante e una delicata
• riso rosso (arroz rojo) — contorno quasi onnipresente in molte parti del Messico. Riso cotto in brodo con cipolla, aglio, concentrato di pomodoro e altri condimenti. Di solito più giallo-arancio che effettivamente rosso. Se un menu afferma in inglese che un piatto sarà accompagnato da "riso e fagioli" che di solito significa riso rosso e fagioli fritti, se non diversamente specificato.
• Fagioli Fritti (frijoles refritos) — fagioli borlotti bolliti che vengono poi saltati in padella e schiacciati. Di solito si usa lo strutto ma si può trovare una versione vegetariana con l'olio d'oliva. I fagioli neri sono talvolta preparati in questo modo in alcune parti del Messico, ma i fagioli borlotti sono molto più comuni.
• Salsa verde — salsa verde omogenea con tomatillos come base. Piccantezza in genere da moderatamente a media.
• Patatine tortilla — sezioni triangolari fritte di tortillas di mais.

Piatti tex-mex

Una ciotola di chili con carne

• Chili con carne — una sorta di denso stufato di carne, di solito manzo, pomodori, cipolle, peperoncini ed erbe aromatiche. L'autentico peperoncino del Texas non include i fagioli, ma i fagioli borlotti o talvolta i fagioli rossi sono aggiunte abbastanza comuni al di fuori del Texas e dei suoi immediati dintorni.
• Chimichanga - un burrito fritto.
• Fajitas — carne, cipolla e peperoni affettati sottilmente, spesso serviti ancora sfrigolanti su un tipo di padella di ferro dalle pareti basse chiamata a comal (che è altrimenti usato per fare le tortillas). Solitamente servito con tortillas calde e morbide che vengono utilizzate per avvolgere il ripieno prima di mangiare.
• Jalapeno poppers - qualcosa come i peperoncini rellenos in miniatura, senza salsa, fatti con peperoni jalapeño. Anche se di solito hanno ancora un calcio evidente, la varietà specifica di jalapeños solitamente usata è più mite dei jalapeños usati per insaporire altri piatti.
• nachos - mentre sono stati inventati in Messico, da un messicano, sono molto più comuni nella cucina messicana americana. Tortilla chips condite con formaggio e di solito altri condimenti come carne, fagioli fritti e jalapeños e al forno.
• Sopapilla, chiamato sopaipillas nel New Mexico - tasche di pasta sfoglia fritte. Spesso servito come dessert (nel qual caso, miele o zucchero a velo sono accompagnamenti comuni), ma potrebbe anche essere farcito con un ripieno salato.
• Queso - mentre questa è solo la parola spagnola per "formaggio", si riferisce anche a una salsa di formaggio che è quasi onnipresente nei ristoranti Tex-Mex.

Le bevande

Sebbene la situazione sia notevolmente migliorata negli ultimi decenni, nella maggior parte del Messico si consiglia ancora agli stranieri di non bere l'acqua del rubinetto locale, poiché la presenza di batteri sconosciuti può occasionalmente causare danni alla digestione di una persona. I resort e gli altri stabilimenti che si rivolgono ai turisti spesso filtrano tutta la loro acqua potabile (e l'acqua utilizzata per il ghiaccio) e l'acqua in bottiglia è quasi sempre disponibile.

Le bibite gassate includono tutte le comuni varietà statunitensi e molti marchi messicani. Jarritos è un marchio popolare che produce un'ampia varietà di bibite alla frutta. Una menzione speciale dovrebbe essere fatta per la Coca-Cola messicana, che è fatta con vero zucchero, non sciroppo di mais, così come un mix di sciroppi leggermente diverso da quello usato a nord del confine. In realtà è ampiamente importato negli Stati Uniti, poiché molti consumatori statunitensi lo considerano di gran lunga superiore al loro prodotto nazionale.

Aguas fresche consistono in una varietà di bevande analcoliche fresche e non gassate. Orzata, a base di amido di riso, è uno stile molto diffuso. Sono comunemente disponibili diversi gusti di frutta, tra cui tamarindo, ricavato dai baccelli polposi dell'albero di tamarindo (la polpa di tamarindo compare anche come condimento in un certo numero di piatti messicani). I fiori di ibisco sono un altro sapore popolare.

La cultura messicana del caffè è un po' insolita in quanto, mentre i messicani apprezzano il buon caffè, è rigorosamente una bevanda mattutina. Anche se questo sta cambiando un po', in molte parti del Messico può essere ancora sorprendentemente difficile trovare una tazza di caffè decente dopo le 12:00. Il caffè messicano viene spesso preparato con cannella e zucchero e talvolta altri aromi come cioccolato e scorza d'arancia. Il tè non fa parte della cucina messicana, ma è generalmente disponibile il tè nero di base.

Alcol

varietà

• Birra(Cervezza) - La birra messicana del mercato di massa spazia da pilastri economici come Tecate, Corona e Sol a varietà di fascia alta come Dos Equis e Bohemia. Quasi tutta la birra del mercato di massa in Messico è una birra chiara, anche se sono popolari anche diverse varietà di birra scura. Dagli anni 2000, la produzione di birra artigianale è diventata molto diffusa e la maggior parte delle grandi città ha birrifici artigianali. I messicani aggiungono spesso una spremuta di succo di lime e/o un pizzico di sale alla loro birra prima di berla.
• Mezcal — distillato da circa 30 tipi di piante di agave, che vengono cotte in forni sotterranei prima di essere schiacciate e distillate, conferendo un sapore affumicato al prodotto finito. Nel 1940, un intraprendente distillatore aggiunse a gusano, un tipo di bruco, alla bottiglia, presumibilmente per migliorare il sapore - questo è il famoso "verme" - ma oggigiorno è visto come ingannevole e di solito presente solo in alcune varietà più economiche. Non esiste un requisito regionale specifico per il Mezcal, ma è più comunemente prodotto a Oaxaca.
• Tequila — è un tipo di mezcal che può essere prodotto solo a Jalisco e in alcune parti di Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas, ed è fatto solo di Agave blu. L'agave viene cotta al vapore anziché arrostita, quindi il sapore è più neutro del normale mezcal. Molta tequila e un po' di mezcal vengono invecchiati in botti di rovere, conferendogli un colore dorato e un sapore più complesso. I tipi più comuni sono "blanco" o "argento", che è chiaro e non invecchiato affatto in rovere, "reposado", che è stato invecchiato tra due e dodici mesi, e "añejo", che è stato invecchiato da uno a tre anni.
• Raicilla - a volte chiamato "luna di luna messicana", è una sorta di tequila di contrabbando comunemente prodotta a Jalisco. È tipicamente prodotto dalla specie Agave lechuguilla. È stato in qualche modo legittimato negli anni 2010, con alcuni distillatori autorizzati ora operativi, ma la varietà homebrew è ancora ampiamente disponibile se incontri le persone giuste. Spesso è molto forte, fino a 150 prove. Bevi la roba senza licenza a tuo rischio.
• Sotol - come la raicilla, il sotol è un parente della tequila una volta liquidato come chiaro di luna, ma ora sta guadagnando un'attenzione favorevole per la sua morbidezza e sapore. Sotol deriva dall'omonima pianta, chiamata anche "cucchiaio del deserto", che vive nel deserto del Chihuahua a nord, e la sua disponibilità è limitata dalla crescita lenta della pianta e dal suo fragile ecosistema. Alcuni produttori commerciali, la maggior parte delle quali cooperative indigene, esistono a Chihuahua, Coahuila e nello stato americano del Texas.
• Kahlua — liquore al caffè di fama internazionale prodotto in Messico.

cocktail

• Margherita — forse il cocktail messicano più classico: Tequila, Triple Sec e succo di lime. Altri liquori dolci e agrumati come il Grand Marnier vengono talvolta sostituiti con il triple sec. Servito con sale sul bordo del bicchiere o senza, e miscelato con ghiaccio tritato o "on the rocks" (cioè su cubetti di ghiaccio). I resoconti variano su dove e quando è stata inventata la bevanda, con le due storie più plausibili che collocano la sua origine a Tijuana o Ciudad Juarez, entrambe lungo il confine degli Stati Uniti. I margarita serviti nei bar sulla spiaggia, in particolare quelli che si rivolgono agli studenti universitari statunitensi durante le vacanze di primavera, sono spesso solo tequila economica mescolata con "mix di margarita", ma i posti di fascia alta useranno più discernimento nei loro ingredienti e in genere ti danno una scelta di tequila.
• Michelada — birra mescolata con succo di pomodoro e "succo di vongole" (in tutto il Nord America, il succo di pomodoro e di vongole viene venduto mescolato insieme sotto il nome di "Clamato") di solito con altri aromi. Considerato molto rinfrescante, soprattutto nella stagione calda, e così popolare che alcune marche di birra vendono micheladas in lattina premiscelate.
• Cantarito — tequila mescolata con succhi di lime, pompelmo e limone, nonché sale e soda al pompelmo. Tradizionalmente servito in una tazzina di terracotta da cui prende il nome.
• Caffè messicano — caffè caldo con tequila, kahlua e ricoperto di gelato alla vaniglia, che si scioglie rapidamente e trasforma l'intera faccenda in una sorta di frappè caldo e alcolico. A volte include altri sapori come cioccolato e cannella.

Guarda anche

• Cucina americana
• Cucina spagnola ha alcune somiglianze.