Mentre italiano cucina è conosciuta in tutto il mondo per piatti come pizza e pasta, la cucina casalinga di Italia di per sé differisce molto dalla cucina italiana internazionalizzata. Ci sono anche variazioni regionali che nemmeno un secolo e mezzo di un'Italia unita e di una maggiore migrazione interna non hanno ancora completamente livellato.
Capire
Alcune tradizioni culinarie italiane risalgono al impero romano, è diventato molto sviluppato in Italia Medievale e Rinascimentale, ed è venuto a influenzare cucina francese. Tuttavia, molti degli ingredienti stereotipati associati al cibo italiano, in particolare i pomodori, sono originari delle Americhe e non hanno raggiunto l'Italia fino a quando l'italiano Cristoforo Colombo non ha navigato nell'oceano blu.
L'Italia non fu unificata fino al XIX secolo e l'orgoglio regionale è forte. Gli ingredienti e i metodi di cottura variano da regione a regione. In un certo senso si può dire che in Italia non esiste una "cucina italiana", ma più stili di cucina locale che differiscono da una regione all'altra, e talvolta anche da un paese all'altro . In generale, la cucina del nord Italia ha somiglianze con la Cucina dell'Europa centrale (vedere Cucina bavarese), dove predominano i grassi animali come burro e strutto. Il Sud Italia ha più della tipica cucina mediterranea, a base di olio d'oliva, pomodori, aglio e frutta subtropicale.
La cucina italiana si è diffusa in luoghi come il stati Uniti, Canada, Argentina, Australia, e anche in altri paesi europei tra cui Germania e il Regno Unito attraverso l'emigrazione italiana. È per lo più napoletano pizza e vari primi piatti del Sud Italia che sono stati diffusi in tutto il mondo, anche per il fatto che il Sud Italia era più povero e quindi ha prodotto più emigrazione del Nord Italia durante il XIX e il XX secolo. Abbastanza ironicamente, la cucina dell'Italia meridionale a volte ha preso la "strada tortuosa" per raggiungere l'Italia settentrionale, poiché i vacanzieri tedeschi abituati al cibo dell'Italia meridionale preparato da lavoratori migranti a casa si sono recati in vacanza nelle parti settentrionali della penisola negli anni '50 e hanno chiesto ciò che pensato per essere tipico "cibo italiano".
In generale, puoi aspettarti che ogni luogo che visiti in Italia abbia le sue specialità locali. Se vuoi cercarli, cerca i ristoranti che servono cucina tipica e frequentano anche le panetterie locali.
ingredienti
- Frutti di mare (frutti di mare): Mentre il Mediterraneo è sovrasfruttato, il pesce (pesce) e frutti di mare sono serviti in piatti tradizionali (cucina tipica) delle comunità costiere italiane.
- Carne (carne): l'Italia è particolarmente famosa per i salumi, tra cui prosciutto, mortadella e salame, e manzo essiccato all'aria chiamato bresaola. La bistecca è notoriamente carbonizzata in Toscana (bistecca alla fiorentina), Maiale (maiale) — soprattutto sotto forma di cinghiale (cinghiale) — è considerata una prelibatezza e molti tipi di pollame vengono preparati in vari modi.
- Formaggio: (formaggio) L'Italia ha una varietà di formaggi a pasta dura e molle. La parola generica per formaggio è formaggio. pecorino (molte varietà) è formaggio di pecora. Molti formaggi italiani sono fatti con latte di vacca, e Mozzarella è ottenuto dal latte di bufala europea (mozzarella di bufala). Cremoso mascarpone è spesso usato in pasticceria, e ricotta viene utilizzato sia in prodotti salati che in quelli dolci.
- Frutta e verdura: (frutti, verdure) Al sud, gli agrumi sono onnipresenti. Mentre i pomodori (pomodori) erano sconosciuti in Europa prima dell'era delle scoperte, sono estremamente comuni nelle cucine italiane di oggi, soprattutto nel sud. Aglio (aglio) e cipolle (cipolle) sono anche basi importanti di molto cibo italiano. Le verdure a foglia verde sono tipicamente utilizzate nell'insalata mista (insalata mista) e in zuppe come zuppa di verdure (letteralmente, "zuppa di verdure") e Ribollita nel Toscana. La frutta e la verdura italiane, così come quelle importate in Italia, sono di ottima qualità. Dessert in ristoranti e trattoria in Italia così come nelle case italiane è molto spesso frutta fresca, con o senza grappa o liquore.
- Pasta è un piatto base della cucina italiana, tranne che nelle regioni più settentrionali. Esistono centinaia di formati diversi di pasta e, a seconda di dove ti trovi in Italia, alcuni possono avere nomi diversi. interessante, spaghetti alla bolognese è raramente servito in Italia - questa salsa è conosciuta come ragù e accompagna principalmente altre forme di pasta.
- Pane (Pannello): Oltre ad essere onnipresente come accompagnamento al pasto, il pane è un ingrediente tipico in zuppa. Zuppa viene solitamente tradotta come "zuppa", e infatti in Toscana esiste una zuppa di pane e verdure molto popolare chiamata Ribollita. Tuttavia, zuppa inglese ("zuppa inglese") è un dolce a base di savoiardi (pezzi di pan di spagna) imbevuti di liquore. È decisamente umido con crema pasticcera e liquore ma non una zuppa nel senso della lingua inglese. Tuttavia, l'elemento pane nel dessert è inzuppato di liquido, come il pane è inzuppato di liquido quando viene inserito nella zuppa.
- Riso (riso) è più diffuso della pasta nelle regioni più settentrionali d'Italia, ed è spesso utilizzato in risotto.
Pane
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In Toscana, pane (Pannello) è tradizionalmente preparato senza sale. In ogni altra regione, puoi aspettarti un po' di sale nel tuo pane, anche se non più che in altri paesi.
A parte le pagnotte di pane italiano che molti italiani comprano due volte al giorno, cornetti (croissant) sono popolari per la colazione e venduti sia nelle panetterie (panifici) e barre (bar). I cornetti sono ampiamente disponibili semplici (vuoti), ripieno di crema (con crema) e farcite con marmellata di albicocche (con marmellata di albicocche).
Due elementi strettamente legati al pane sono focaccia e Pizza. La focaccia, che è essenzialmente una forma di pane untuoso con altri elementi nell'impasto, è una specialità dei panifici. Può essere o meno più sottile del pane tipico, ma anche nella sua forma più sottile, non è probabile che sia sottile come la pizza italiana. È disponibile sia nei gusti salati che dolci. Le possibilità sono maggiori di quanto potrebbe essere affermato qui, ma quelle comuni includono cipolle, rosmarino (rosmarino), patate (patate), salame (salame), carciofi (carciofi), pomodori (pomodori), e tardiva nella stagione della vendemmia, l'uva (uva).
A differenza della focaccia, la pizza non è normalmente reperibile nei panifici. Per realizzarlo occorre un forno per pizza, e delle pizze (pizze, in italiano) sono serviti a pizzerie. Ci sono almeno due tipi di pizza conosciuti in Italia: la pizza napoletana, (pizza napoletana) e pizza romana (pizza romana). La pizza italiana si basa su una crosta di ottimo pane. A Napoli e in Campania, in genere, la pizza ha una crosta molto sottile e la varietà più comune è Pizza Margherita, che viene condita con pomodoro, mozzarella di bufala fresca e basilico fresco (basilico), formando i tre colori (rosso, bianco e verde) della bandiera italiana. L'elemento più comune da aggiungere a questi tre ingredienti è il prosciutto. La pizza napoletana è sbarazzina e va mangiata su un piatto con coltello e forchetta; non pensare nemmeno di ordinarlo di andare e provare a mangiarlo fuori, poiché tutti gli ingredienti cadranno da qualsiasi parte prendi in mano, e farai un casino. A Roma, la pizza è disponibile con diversi condimenti ed è ancora sottile, ma non sottile come la pizza napoletana. In particolare, non tutti i condimenti per pizza includono pomodori o salsa di pomodoro; Pizza Bianca può includere o meno formaggio e può avere vari altri ingredienti, ma non i pomodori; pizza quattro formaggi ha quattro formaggi e può includere o meno i pomodori. Normalmente un'intera torta di pizza napoletana o romana viene mangiata da una sola persona come pasto. La birra è un accompagnamento comune, più comune del vino. Sebbene la pizza sia probabilmente il cibo italiano più conosciuto, ci sono voluti fino agli anni '50 perché si diffondesse nel nord del paese. La leggenda narra che i lavoratori migranti italiani del sud avessero introdotto i tedeschi al gusto della pizza e quando hanno attraversato le Alpi nel loro VW Käfer, hanno chiesto "cibo italiano", che abili imprenditori hanno fornito rapidamente sotto forma di pizza, un piatto prima difficile da trovare nei dintorni di Venezia o Milano.
Anche l'Italia ha un alto standard di panini, chiamato Panini (singolare: panino — non chiedere mai "un panini" o "panini" in Italia). Puoi trovarli nei bar, ma la qualità più alta di solito è in paninoteche (singolare: paninoteca) — paninoteche dedicate. Sono generalmente realizzati con buon pane e ottimi ingredienti vegetali, carne e formaggi.
Ci sono anche prodotti da forno che spesso si mangiano come dessert, come ad esempio biscotti di Prato, che in Toscana sono tipicamente inzuppati in potenti vin Santo (cosiddetto vino da dessert "santo"). I biscotti di Prato sono disponibili in scatole nei mercatini (mercatino) e supermercati (supermercati) oltre che appena sfornato da panifici e at pasticcerie (pasticcerie o panifici specializzati in pasticceria).
pasticcini
Oltre al salato, ci sono ottimi italiani pasticcini, soprattutto a Napoli e in altri punti del sud ma anche in posti come Siena, che oltre alle prelibatezze pantoscane, ha anche alcune specialità locali, in particolare Panforte, una specie di torta molto densa. I pasticcini freschi si acquistano al meglio su pasticcerie (singolare: pasticceria), che sono pasticcerie. L'eccezione sono infatti le confezioni dense come il panforte e il torrone (torrone), che non diventano stantii così rapidamente e sono spesso venduti da negozi specializzati in articoli simili, e anche nei supermercati.
Gelati e sorbetti
Certo, l'Italia è famosa per il gelato e il sorbetto. Gelateria in genere forniscono una selezione di entrambi. Numerosi gusti sono comunemente disponibili. Inoltre, se ti senti più indulgente, puoi ordinare una macedonia di frutta (macedonia di frutta) con gelato.
Per ordinare il gelato bisogna prendere tre decisioni: se prendere una coppetta (coppetta) o un cono (cono), quale porzione e quali sapori. In un grande negozio, probabilmente dovrai pagare prima il cassiere, ottenere una ricevuta per il pagamento che indichi la taglia che hai ordinato e poi portare quella ricevuta alla persona dietro il bancone, che racconterà la tua scelta di sapori. In una giornata calda, ricorda che il gelato si scioglie velocemente, quindi una tazza potrebbe essere un'opzione meno disordinata.
Nella maggior parte delle gelaterie, anche se ordini la dimensione più piccola, puoi ottenere due gusti e potresti averne tre con una dimensione più grande. Se il negozio non è occupato, puoi chiedere al personale cosa consigliano come una buona combinazione, e magari per un assaggio di uno o due prima di decidere. I gusti sono solitamente disposti con i gusti alla frutta su un lato della custodia e le opzioni più cremose a base di latte, come cioccolato e noci, dall'altro lato, perché gli italiani normalmente non mescolano i due. Alcuni dei gusti più comuni sono il cioccolato (cioccolato), nocciola (nocciola), gocce di cioccolato o vortice (stracciatella), pistacchio (pistacchio), fragola (fragola), Limone (limone) e caffè (caffè). Se stai cercando un sapore insolito che difficilmente troverai a casa, prova il sette veli gelato, che unisce più tipologie di gelato al cioccolato, oppure ricotta stregata, che si fa con la ricotta.
Le bevande
- Vino: L'Italia è famosa per il suo vino (vino). Il vino è usato abbastanza spesso in cucina oltre che da bere a tutto pasto.
- prosecco è un vino bianco frizzante dal sapore secco e leggermente amabile. Un'alternativa più economica allo champagne francese.
- Forte bevande alcoliche dall'Italia includono Amaretto (liquore di mandorle), grappa (liquore distillato dagli avanzi di vino) e limoncello (liquore al limone dolce ma forte).
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- Caffè: L'Italia è la patria dell'espresso e di tanti tipi diversi di caffè. In Italia, cappuccino viene servito solo a colazione. Altri momenti della giornata, caffè espresso e caffe Latte sono popolari. (Mai chiamare il caffè latte "latte" in Italia, come latte macchiato significa "latte".) L'espresso italiano in genere non è bollente, quindi può essere inghiottito tutto in una volta. Non vedrai la gente del posto passeggiare per la città con una tazza di caffè in mano e ogni tanto bevendo piccoli sorsi. Basta andare al bar o al bar, prendere il tuo espresso, berlo e tornare fuori. L'intero processo può richiedere meno di due minuti.
- Birra: Birra (birra) è diffuso anche in Italia. Peroni e Moretti sono le birre italiane più diffuse, ma ci sono anche molti birrifici più piccoli. Non sorprende che ci sia più produzione di birra nella parte settentrionale del paese, che è climaticamente e probabilmente culturalmente più simile all'Austria che alla Sicilia.
- Tè: L'Italia non è un grande paese bevitore di tè, ma il tè (tè) è comunque comunemente reperibile nei bar o in altri luoghi dove potresti fare colazione, come una pensione (bed and breakfast).
- Cioccolata calda: Cioccolata calda (cioccolata calda) in Italia è scuro e generalmente di ottima qualità, ed è comunemente disponibile anche a colazione.
Corsi tradizionali
Nelle trattorie e nei ristoranti italiani, potrebbe essere presentata l'opzione di a menù (menu a prezzo fisso). Il pasto tradizionale italiano, a pranzo e a cena, prevede le seguenti portate:
Antipasti (antipasti): Questi sono spesso salumi, ma possono anche essere piccoli piatti di verdure o oggetti come Arancini (polpette di riso). crostini (piccole fette di pane condite) sono anche abbastanza comuni. Questo è un corso facoltativo e può essere incluso o meno nel tuo menù.
Primo piatto, a volte indicato come pasta o minestre (pasta o minestra): In genere, le minestre o i primi piatti sono tradizionalmente di dimensioni comparabili, decisamente più piccole del piatto principale, in modo da lasciarti spazio per il secondo.
Secondo piatto: Questo è più comunemente un piatto di carne rossa o pollame, anche se pesce e frutti di mare sono comuni e esistono secondi vegetariani (ad esempio, melanzana alla parmigiana - parmigiana di melanzane - a volte viene servita in una grande porzione come secondo, anche se può essere anche un contorno). Il secondo è il piatto principale.
Contorno: I Contorni sono contorni di verdure, a volte serviti dopo il secondo ea volte insieme ad esso. Questo è il punto in un pasto tradizionale quando il tuo insalata mista (insalata mista, tipicamente comprendente lattuga, pomodori e cipolle), oppure potresti ottenere patate arrosto o uno di una grande varietà di diversi tipi di piatti di verdure cotte o crude.
dolcezza (dessert, o letteralmente, "dolci"): possono essere frutta fresca di stagione, pasticcini, gelato e/o sorbetto, e/o vino da dessert o un digestivo (liquore del dopocena) come limoncello o grappa.
Come parte del tuo menù, potresti ricevere un'opzione di una bottiglia di acqua minerale o un quartino di vino, oppure potresti doverli pagare a parte. Pane e coperto (pane e copertura) è una voce tipica e legittima nella fattura. Questo è un piccolo addebito e aspettarsi che venga tolto dal conto perché non hai mangiato il pane non è una buona idea.
Ovviamente non è obbligatorio consumare due pasti a più portate al giorno. Puoi invece prendere un panino, per esempio. Ma parte del piacere di una visita in Italia è consumare dei pasti completi.
Diete speciali
Al di fuori delle grandi città, vegetariani e vegani possono avere difficoltà. L'Italia è un ottimo posto per le verdure e la Chiesa cattolica promuove da molti secoli il cibo senza carne il venerdì, ma l'idea di una dieta volontaria e rigorosa senza animali continua a sorprendere alcune persone. D'altra parte, capiscono i problemi digestivi, quindi se dici che non puoi digerire nessun tipo di carne, è probabile che tu capisca di più. I vegani potrebbero cercare pizza alla marinara o verdure grigliate in olio d'oliva, solitamente indicate come contorno (contorno). Il burro è relativamente raro tranne che nel nord Italia.
Se hai la celiachia, potresti avere fortuna con polenta, risotto e gnocchi di patate. Questi potrebbero avere un po' di farina di frumento aggiunta, quindi assicurati di chiedere, ma questi sono tradizionalmente piatti senza glutine.
Ci sono ristoranti kosher nelle città più grandi, tra cui Venezia, Milano, Firenze e Roma, ma al di fuori di quelle aree cosmopolite, potresti dover diventare più creativo. La maggior parte degli alimenti non è contrassegnata da simboli registrati per mostrare se sono stati certificati come kosher. Il lato positivo è che potresti innamorarti di alcuni cibi tradizionali ebraici-italiani, come concia (zucchine marinate), carciofi alla giudia (carciofi fritti), o aliciotte con linvidia (acciughe e indivia). Nel nord, cerca bisse biscotti, un tradizionale trattamento pasquale che ora è disponibile in molte panetterie non ebraiche.