Ecco un elenco di alcuni cibi e bevande tradizionali in Baviera. Anche se la Baviera è una regione piuttosto piccola, ci sono variazioni regionali all'interno della Baviera, sia con la Svevia che con Franconia avendo i propri piatti regionali e privi della tradizione di alcuni degli altri piatti che sono per lo più bavaresi. Il termine "Weißwurst-Äquator" (salsiccia bianca-equatore) è nato per riferirsi scherzosamente alle differenze culinarie e culturali che si sperimentano quando si attraversa il Danubio. Tutto lo stato della Baviera come esiste oggi fu annesso durante il guerre napoleoniche, lo stato bavarese nei suoi confini precedenti al XIX secolo viene spesso chiamato "Alt-Baiern" o Vecchia Baviera.
Come per altre icone della cultura bavarese, molti piatti bavaresi sono conosciuti in tutto il mondo come "tedeschi", anche se tutt'altro che tutti sono popolari in tutta la Germania.
Le cucine del Alpi, compresi quelli di Nord Italia - particolarmente Alto Adige — hanno somiglianze con la cucina bavarese.
Pane e insalate
- Kalter Braten è freddo Schweinsbraten (arrosto di maiale) tagliato a fettine sottili solitamente servito con pane e rafano
- Wurstsalat è una salsiccia fredda marinata tagliata a fettine sottili con anelli di cipolla. Si noti che in realtà non è la definizione accettata di "insalata", senza altre verdure oltre agli anelli di cipolla.
- Schweizer Wurstsalat come sopra ma con formaggio.
- Krautsalat con Speck è fette di cavolo bianco marinato con pancetta.
- Kartoffelsalat è un'insalata di patate bollite marinate. È un piatto comune nella parte meridionale della Germania, ma i bavaresi tendono ad aggiungere più aceto di altri. Questo è vegetariano.
- Obazda (Vecchia Baviera) o Grupfter (Franconia) è una crema di formaggio con cipolle e paprika in polvere, servita con pane o un pretzel.
- Leberknödelsuppe è una tipica zuppa bavarese con uno gnocco di fegato di maiale.
- Leberspätzlesuppe è lo stesso di sopra, con tanti pezzettini al posto di uno gnocco.
- Stadtwurst con musica è un particolare tipo di salsiccia di maiale con cipolle e marinata
Primi piatti di carne
- Weißwurst è una salsiccia tradizionale bavarese a base di carne di vitello macinata molto finemente e pancetta fresca di suino. Essendo molto deperibile, il Weißwurst viene tradizionalmente preparato al mattino presto e bollito come spuntino tra la colazione e il pranzo. Viene servito con senape dolce e bretzel (e un litro di birra se si vuole andare in piena tradizione al mattino). Non mangiare la spessa pelle della salsiccia.
- Schweinsbraten, il piatto più diffuso nell'alta Baviera, è il maiale servito a fette con sugo, accompagnato da Knödel.
- Schäufele, piatto comune in Franconia, è la spalla di maiale condita con sugo, accompagnata da gnocchi di patate chiamati Klöse.
- Krustenbraten è Schweinsbraten. Le persone vogliono solo sottolineare l'ottima crosta che normalmente si ottiene con un? Schweinsbraten.
- Schweinshaxe è un arrosto di maiale alla griglia spesso servito come metà o quarto Schweinehaxe.
- Rollbraten è la pancia di maiale arrotolata servita con? Kartoffelsalat e Brezel. Può essere molto ingrassante!
- Norimberga Bratwurst con crauti è probabilmente il più piccolo tra tutti gli insaccati della Baviera ed è diventato famoso in tutta la Germania. Le salsicce fritte servite con crauti sono una specialità della Franconia. Quelli di Norimberga sono i più piccoli, gli altri Bratwurst della Franconia (plurale tedesco: Bratwürste) sono più grandi. I bratwurst originali della Franconia (insieme a quelli della Turingia) hanno uno standard di qualità più elevato rispetto a quelli delle altre regioni tedesche. Sono ammessi solo carne, pancetta, acqua e spezie, ma non bramme, rigaglie e altre parti di suino di bassa qualità.
- Leberkäse sembra pane ma è una variante del polpettone. Tradotto letteralmente, sarebbe "formaggio di fegato", ma non c'è fegato e (nella sua forma pura) non contiene formaggio. Ha una consistenza simile allo spam cotto. Normalmente viene servito con pane o Kartoffelsalat, e, naturalmente, una buona senape. Come spuntino veloce all'interno di un panino si chiama a Leberkässemmel nell'antica Baviera e servito con senape. Il termine francone sarebbe Leberkäsweggla.
Primi piatti di pesce
La stagione delle carpe dura da settembre ad aprile.
- Karpfen gebacken, Carpa Fritta, un piatto comune in Franconia e Alto Palatinato, si serve con insalata o/e Kartoffelsalat (insalata di patate). Il prezzo dipende dal peso. Il periodo migliore per mangiare le carpe sono i "mesi con la r" da settembre ad aprile. Mentre alcune parti della Franconia hanno più carpe che persone (e in effetti la carpa è una caratteristica comune in molti stemmi nella regione), la domanda è così alta che a volte le carpe importate dal Repubblica Ceca (anch'esso un paese con una tradizione di carpe) e più lontano viene servito.
- Karpfenfilet, Filetto di carpa fritto, le lische sono tagliate così finemente da diventare appena percettibili. Viene servito con insalata o/e Kartoffelsalat (insalata di patate).
- Karpfen blu, la carpa viene cotta in un brodo speziato di aceto e cipolla, viene servita con patate lesse, rafano e burro liquido.
La trota è disponibile in tutta la Baviera, nel sud intorno ai laghi ci sono anche Coregonus, salmerini e altri pesci bianchi.
- Forelle gebacken, Trota Fritta, piatto comune, viene servito con insalata e/o Kartoffelsalat (insalata di patate).
- Forelle Müllerin, trota infarinata e saltata in padella, si serve con insalata e/o Kartoffelsalat (insalata di patate), oppure patate lesse e burro.
- Forelle blu, trota cotta in un brodo speziato di aceto e cipolla, viene servita con patate lesse, rafano e burro liquido
- Geräucherte Forelle, trota affumicata, affumicato caldo o freddo, servito con rafano e pane
- Meefischli è una specialità della zona vicino al fiume Meno in Bassa Franconia. Piccoli pesci infarinati e fritti, viene servito con salsa tartara e insalata o/e Kartoffelsalat (insalata di patate).
- Steckerlfisch è pesce affumicato, solitamente sgombro o luccio.
- Gwedelte - aringhe giovani o sgombri (a volte trote o altri pesci) cotti a fuoco vivo, che gli conferiscono un aroma affumicato. Popolare in Franconia.
 Carpa fritta, il prezzo è sulla bandiera |  Filetto di carpa fritto, le lische sono tagliate così sottili che diventano appena percettibili |  Forelle Müllerin |
Vegetariano
Sebbene la regione sia famosa per i piatti di carne, in Baviera si possono trovare opzioni vegetariane:
- Kässpatzen è fatto di farina, uova, sale, acqua e tanto formaggio bavarese, con sopra le cipolle fritte. Un pasto piuttosto pesante. - popolare in Svevia e nell'Algovia.
- Kratzat è composto da farina, uova, latte e sale.
- Kaspatzen Gli spätzle sono fatti di uova, farina, acqua, sale con crauti, se volete con pancetta.
- Apfelkrapfen è fatto di farina, uova e mele.
- Reiberdatschi (vecchio bavarese) o bagger(franconiano) una torta di patate tradizionale, solitamente mangiata con salsa di mele o mirtilli rossi. Ovviamente si può mangiare anche con salmone e kren (rafano). cipolle ecc.
- Bergkäse (formaggio di montagna) è un formaggio della Baviera meridionale - ha origine dal Alm Tradizione di un tempo quando le mucche trascorrevano l'estate più in alto della maggior parte delle persone e il latte veniva trasformato in un gustoso formaggio sul posto.
Questi e molti altri pasti sono davvero tradizionali della Baviera meridionale, poiché prima del 1900 l'Algovia nel sud della Baviera era una regione povera e la carne era molto costosa per i contadini. Tuttavia l'Algovia è stata - ed è tuttora - una regione lattiero-casearia, quindi formaggio è prontamente disponibile.
Ci sono anche molti ristoranti asiatici e che possono soddisfare vegani e vegetariani. Inoltre, i vegetariani possono considerare i numerosi ristoranti italiani della regione.
Dolci
- Apfelauflauf è peluria di mele?
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott è il pane da fast food.
- Münchner Apfelstrudel è lo strudel di mele.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrot
Pane, panini e altro
Le panetterie bavaresi hanno una grande varietà di pane e panini. Il pane bavarese è fatto di segale e farina di frumento, alcuni sono più chiari, altri più scuri. esp. il pane tradizionale della Franconia è spesso fatto di pasta madre, ha una crosta croccante e può contenere spezie.
- Brezn (vecchio bavarese) o Brezel (Franconia) è tipico bavarese e spesso fa parte di un "Brotzeit". Al contrario dei pretzel del Nord America, hanno sempre un interno morbido. Il colore marrone deriva da una reazione con l'idrossido di sodio. Quelli della Franconia hanno crosta croccante, media bavarese e morbida sveva.
- Salzstange e Kümmelstange sono una specie di involtini, ma di forma allungata e cosparsi di sale e cumino. Kümmelstangen ha più cumino
- Seele sono originari della Svevia ma ormai conosciuti in tutte le regioni. Simile al Salzstange, ma più grande e fatto di farina di farro
Dolci
Alcuni famosi dolci a base di lievito:
- Krapfen originario di Vienna è comune in tutta la Baviera. Cosparse di zucchero e farcite con marmellata. In Franconia si preferisce "Hiffenmark" (confettura di rosa canina), ma anche lamponi e albicocche sono comuni in Baviera. Uno scherzo abbastanza comune è riempirli di senape invece che di marmellata.
- Kuchle sono cavi e cosparsi di zucchero. In Franconia sono una specialità al "Kirchweih" (fiera parrocchiale) e ogni villaggio cerca di avere il meglio.
- Knieküchle (Franconia) o Auszogene (Vecchia Baviera) sono simili a Küchle, ma piatti e non come un "palloncino" come Küchle. Il curioso nome "Knieküchle" deriva dall'allungare la pasta sulle ginocchia per appiattirle, che è presumibilmente il modo tradizionale.
- Rohrnudeln cosparso di zucchero. A volte ripieni di prugne.
altri pasticcini e torte:
- Bamberger Hörnchen una specie di croissant che deve essere fatto con il burro. Non è consentito utilizzare altri tipi di grasso o grasso. Bamberger Hörnla può anche riferirsi a un tipo di patata, ma di solito è evidente dal contesto a cui si intende.
- Zwetschgendatschi tradizionale plum cake bavarese
- Kirschplotz torta di ciliegie tradizionale della Franconia
- Rübenkuchen torta tradizionale della Franconia con carote
Birra
Legge bavarese sulla purezza della birra
La "Legge sulla purezza della birra bavarese" o talvolta chiamata "Legge sulla purezza tedesca" in tedesco "Deutsches Reinheitsgebot" era un regolamento relativo alla produzione di birra in Germania. Nel testo originale del 23 aprile 1516, gli unici ingredienti che potevano essere utilizzati nella produzione della birra erano acqua, orzo e luppolo. I birrifici tedeschi affermano di rispettarlo ancora, sebbene sia il lievito che alcuni metodi di produzione in uso oggi (ad esempio l'estratto di luppolo al posto del luppolo, la filtrazione con carbone) non siano menzionati in quella legge. Ironia della sorte, la birra di frumento - una delle cose per cui la Baviera è famosa - fu inequivocabilmente vietata dall'ordinanza del 1516 poiché i sovrani volevano che le persone usassero il grano per fare il pane.
Le quantità
La porzione standard per una birra è di 0,5 litri, chiamata eine Halbe o un hoibe (Bavarese), a Seidla (Franconia). Diversamente da altre parti di Germania, dove puoi trovare 0,2l o 0,33l di birra, non c'è una vera "birra piccola" a Monaco o nell'alta Baviera. Se ordini una "birra piccola", dimostrerai che non hai idea di bere birra bavarese e otterrai comunque 0,5 litri. A volte, potresti essere in grado di ottenere einen Schnitt, che è un normale bicchiere da 0,5 litri riempito per metà di birra e per metà di schiuma. Tradizionalmente uno "Schnitt" viene servito solo come ultimo drink della serata dopo aver bevuto almeno una birra normale.
Se vedi un ristorante in Alta Baviera che vende birra (eccetto pilsener) in quantità di soli 0,3 litri, dovresti sapere che l'unico motivo per cui lo fanno è perché possono chiedere un prezzo più alto (al litro) senza che tu te ne accorga.
Le taverne bavaresi di solito offrono porzioni da 0,3 litri, ma sono considerate porzioni femminili. Un uomo che ordina una porzione così piccola probabilmente otterrebbe una risatina dal barista.
tipi
Esistono due tipi principali di birra bavarese: Helles e Weißbier.
Helles - che letteralmente significa "pallido" - è la birra bavarese più popolare. È un tipo di lager birra, simile alla pilsener, ma contiene meno luppolo e ha un sapore più dolce. Il "Reinheitsgebot" (legge di purezza) consente di utilizzare solo acqua, orzo e luppolo per produrre questa birra, che è come la Helles è il Dunkles (che significa "scuro") che ha un gusto più forte perché è prodotta con malto più scuro (tostato).
Weißbier, che letteralmente significa "birra bianca", è fatto di orzo e frumento. A causa dell'uso del grano è chiamato Weizenbier (che significa "birra di frumento") in altre regioni della Germania, ma non usate questa parola a Monaco o nell'Alta Baviera - la gente del posto insiste nell'usare Weißbier. Ha un sapore più acido di Helles. Perché il lievito è ancora nella birra, quindi sembra più torbido Helles ma non è di colore più chiaro come suggerirebbe il nome. Se ordini "eine Halbe Weißbier", di solito lo ricevi in un bicchiere speciale. Spesso riceverai la bottiglia e il bicchiere e dovrai versarlo da solo. Normalmente, non ordinate "eine Maß Weißbier".
Esiste anche una versione prodotta con malto più scuro dal nome paradossale dunkles Weißbier che significa "birra bianca scura". Il nome "Weißbier" non ha nulla a che fare con il colore della birra. La sua schiuma durante la fermentazione è chiara mentre la schiuma della birra d'orzo è più scura. In Franconia e in tutte le altre regioni della Germania, la Weißbier è chiamata Weizen (birra).
Altri tipi comuni esp. in Franconia (nord della Baviera) sono Dunkles, Märzen e Kellerbier. Kellerbier e Zwickl/Zoigl (dall'Alto Palatinato) sono tipi speciali di birra con pochissima CO2.
Normalmente, in un ristorante, ordini e ottieni "eine Halbe". Ai festival nella Vecchia Baviera, di solito ottieni "eine Maß" che è di 1 litro. In alcuni (come l'Oktoberfest), è l'unica quantità che puoi ottenere. Ma ai festival in Franconia è normale sia "a Maß" che "a Seidla". Ai festival e nelle birrerie all'aperto, è molto comune condividere "eine Maß" con il proprio partner o un buon amico.
Misto con bevande analcoliche
- Radler (che significa "ciclista") è a Helles birra mista con soda al limone/limonata. Si ritiene appropriato "andare in bicicletta" tra bar o birrerie all'aperto bevendo questa versione più leggera di birra in una giornata calda. (Il limite legale per un ciclista è lo 0,13% di alcol nel sangue, rispetto allo 0,05% per la guida di un'auto, nel caso ve lo stiate chiedendo)
- russo (che significa "russo") è Weißbier mescolato con soda al limone / limonata.
- diesel o ein dreckiges (che significa "uno sporco") è Weißbier mescolato con Coca Cola. Anche il termine generico "Cola-Weizen" è usato frequentemente, specialmente in Franconia e tra i recenti immigrati da altre parti della Germania ("Zugrasste")
Stranamente nessuno vende Helles mescolato con Coca Cola.
Popolare tra i giovani è eine Goasnmass (che significa "una capra Massa"). Questo è 0,5 L Weißbier mescolato con 0,5 litri di coca cola e una quantità sconosciuta di brandy di ciliegie. Ha un sapore molto dolce e puoi ingoiarlo come l'acqua, ma almeno ha la quantità di alcol come la birra pura.
Marche
Oltre ad alcuni grandi birrifici, la Baviera ha centinaia di birrifici piccoli e locali, la maggior parte dei quali in Alta Franconia. Birrerie in Franconia elenca le birrerie, le cantine della birra, i musei delle birrerie. Producono diversi tipi di birra, ad es. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock e molti altri. Spesso questi birrifici sono collegati a una locanda (Brauerei-Gasthof in tedesco) e talvolta il marchio è disponibile solo lì e in botti ma non in bottiglia. Da diversi anni, specialità tradizionali come la "Kellerbier" non filtrata in Franconia, lo "Zwickl" o "Zoigl" non filtrato nell'Alto Palatinato e le birre prodotte con farro, farro o segale hanno avuto il loro ritorno.
Alcuni birrifici di Monaco sono:
- Agostino è la più antica fabbrica di birra di Monaco, fondata nel 1328. Pur non facendo pubblicità o sponsorizzazioni, è molto popolare tra i giovani. Forse questo è dovuto al fatto che è una delle birre più dolci di Monaco. Trovi principalmente Helles, chiamato "grüner August" o "green August" (bavarese) dalla gente del posto perché ha un adesivo verde su di esso. Spesso puoi ottenere Edelstoff anche, leggermente più amaro di Helles. C'è anche un Weißbier prodotta da Augustiner, ma viene servita solo in pochi ristoranti.
- Franziskaner il Weißbier sezione di Spaten. Popolare tra la gente del posto, giovani e meno giovani.
- Hacker-Pschorr
- Hofbräu Perché tutti i turisti pensano che Hofbräu (e il famoso Hofbräuhaus) è la vera cultura della birra bavarese, non c'è Hofbräu birra lasciata per la gente del posto. Se bevi Hofbräu birra, sei un turista.
- Löwenbräu Come Spaten, questa birra non è così popolare tra i più giovani.
- Paulaner Una birra popolare (sia Helles e Weißbier) piacevano soprattutto agli anziani. Paulaner è uno dei pochi birrifici che producono birra di segale.
- Spaten Troverai questa birra in molti club e discoteche di Monaco. Tuttavia, ai giovani locali non piace molto.
- Ayinger non è veramente una birra di Monaco perché è prodotta nel distretto rurale di Monaco, ma è servita in alcuni ristoranti della città.
Alcuni altri birrifici più grandi:
- Herrn-Bräu Ingolstadt. famosa Weißbier
- Erdinger, Erding vicino a Monaco di Baviera.ben noto Weißbier
- Maisel Bayreuth. ben noto-Weißbier
- EKU Kulmbach. un altro grande con diversi tipi
- Tucher Norimberga e Fürth. La maggior parte della loro birra è la tipica "birra del grande birrificio", ma hanno un marchio molto gustoso: Grüner, una vecchia Helles prodotta a Fürth.
Alcuni tipici birrifici locali o più piccoli:
- Andechser da Andechs vicino a Monaco di Baviera. Un luogo molto famoso: Birrificio, Abbazia e luogo di pellegrinaggio.
- Weihenstephan da Weihenstephan vicino a Monaco di Baviera. Sostengono di essere la più antica fabbrica di birra ancora esistente del mondo. Vero o no, fanno una birra molto gustosa
- Hofbräu Traunstein, Flötzinger Rosenheim e Wieninger Teisendorf (Berchtesgadener Land). tipici vecchi birrifici bavaresi con tanti tipi di buona birra
- Dornbräu Ammerndorf (distretto di Fürth), Hofmann Pahres (distretto di Neustadt/Aisch), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (distretto di Forchheim) e ott Oberleinleiter (distretto di Bamberg). birrerie tipiche francone con birra molto gustosa. Dornbräu e Hofmann sono famosi per il loro Dunkel, Weißenohe Klostersud è un tipo molto gustoso di Märzen
- Stadter Sachsendorf (distretto di Bayreuth) e Adlerbräu Schlüsselfeld (distretto di Bamberg). tipiche osterie da birreria. Siamo spiacenti, la loro birra molto gustosa è disponibile solo lì.
- Apostelbräu Hauzenberg (distretto di Passavia). La loro specialità è la birra di farro
- Schlenkerla Bamberga. La loro specialità è la Rauchbier, una birra dal gusto fumoso che viene prodotta solo a Bamberg
- Weltenburger dall'abbazia di Weltenburg vicino a Kehlheim. Un'antica Abbazia, un biergarten, buona birra e un paesaggio meraviglioso
- Unertel Haag (distretto di Mühldorf) Alcuni dicono che sia una delle migliori Weißbier
- Georgenbräu Buttenheim (distretto di Bamberg). La loro specialità è la Kellerbier, una tradizionale birra chiara chiara francone franco
- Riedenburger Brauhaus Riedenburg (valle Altmühl). La loro specialità è la birra di farro
Vino
La Franconia è un'importante regione vinicola. La maggior parte dei vigneti si trova lungo il fiume Meno intorno Würzburg, Kitzingen, Volkach e Marktbreit e a Steigerwald (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Aree più piccole sono intorno a Ipsheim (distretto di Neustadt/Aisch), Aschaffenburg, Taubertal e Bamberga/Haßfurt. La Franconia è famosa per i vini bianchi secchi. I vini sono spesso riempiti Bocksbeutel, una bottiglia dalla forma speciale. I vitigni più importanti per i vini bianchi sono Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner e Bacchus; per i vini rossi, Domina e Spätburgunder (Pinot Nero). Una specialità rara è il Tauberschwarz, un'antica uva da vino rosso che viene coltivata solo nella Taubertal (parte badeniana della Franconia) e in alcune piccole aree adiacenti nella Bassa Franconia.
La Baviera ha anche vigneti più piccoli in giro Lindau, Ratisbona e Neuburg/Donau.
Il bicchiere standard di vino è 0,2 o 0,25l. In Franconia di solito si ordina un "viertele" (0,25). Il vino si beve puro, ma il vino bianco si può mischiare con l'acqua minerale, detta Schorle.
Durante i mesi estivi ci sono "locande temporanee" in Franconia, chiamate Hecken- o Straußenwirtschaft: i viticoltori offrono vino e alcuni tipi di "Vesper"/"Brotzeit". Spesso questi Heckenwirtschaften sono luoghi romantici nei vigneti e nei villaggi.
