Cucina francese - French cuisine

Molte persone di Francia riguardo a loro cucina per essere il migliore al mondo. La Francia è l'origine del Guida Michelin sistema di rating, e legami Giappone (che ha il doppio della popolazione) per il maggior numero di stelle nella guida.

La cucina francese ha fissato uno standard per cucina raffinata di tutto il mondo, e chef e gastronomi di tutto il mondo occidentale fanno ampio uso di termini culinari francesi.

Capire

Guarda anche: Regno di Francia

La cucina francese ha radici nel impero romano. Influenzato da cucina italiana oltre alle tradizioni locali, alta cucina è stato creato in Parigi durante la prima età moderna. La Rivoluzione francese mise fine alle corporazioni e alla classe nobile privilegiata, ampliando la buona cucina e la ristorazione alla gente comune.

Mentre le cucine straniere come cibo messicano, Fast food americano e cibo cinese hanno avuto meno successo in Francia che in altre parti d'Europa, si possono trovare a Parigi e nelle altre città più cosmopolite. nordafricano, vietnamita e cucine mediorientali sono tra quelli importati dalle ex colonie francesi e radicati nell'ex madrepatria. Almeno un po' di cibo nordafricano è stato completamente assimilato, poiché un sondaggio negli anni '90 ha rilevato che il couscous era il cibo francese più popolare (così descritto dagli intervistati) in Francia.

Al contrario, la cucina francese ha anche influenzato le cucine dei suoi ex possedimenti coloniali, con le cucine di Québec e Louisiana avendo una forte influenza francese, anche se con l'incorporazione di molti sapori e ingredienti locali nordamericani, e una versione modificata della baguette francese è stata ampiamente adottata in Vietnam per l'uso nell'onnipresente bánh mì panini.

Pasti

Prima colazione (petit déjeuner) in Francia non è il pasto più importante della giornata, ed è solitamente molto leggero. La colazione più tipica consiste in un caffè e un cornetto o qualche altra "viennoiserie", ma poiché implica andare in boulangerie la mattina presto per acquistare croissant freschi, è tipicamente riservata ad occasioni un po' speciali. Nei giorni normali la maggior parte delle persone beve una bevanda (caffè, tè, cioccolata calda, succo d'arancia) e un toast ("tartines" di baguette o pane tostato con burro e marmellata/miele/Nutella) che può essere intinto nella bevanda calda, o cereali con latte. Le persone che mangiano sano possono optare per frutta e yogurt. Come regola generale, la colazione francese è per lo più dolce, ma tutto può cambiare e oggi puoi fare colazioni salate ovunque.

Tutti e due pranzo (déjeuner) e cena (cenare) sono tradizionalmente pasti completi. Spesso consistono in un antipasto (antipasto o antipasto), un piatto principale (piatto), e un dolce (dolce) o formaggio. I ristoranti di solito servono la cena tra le 19:30 e le 21:30.

ingredienti

• Pane (dolore) è l'ordine laterale classico in Francia. Il baguette, un semplice panino di grano, è l'archetipo del pane.
• Formaggio (fromage) è disponibile in centinaia di varietà e può essere incluso nella maggior parte dei piatti. Spesso costituisce un dessert. Ecco un elenco tutt'altro che esaustivo di ciò che si può trovare:
  • Blu des Caussesus
  • Livarot
  • Roquefort
  • Blu del Vercorscor
  • Morbier
  • San Nettario
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Salers
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • San Marcellino
  • Camembert
    

    Camembert
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Cantal
  • Pelardon
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cevennes
  • Contea
  • Picodon
  • Valençay

Vegetarianismo ha fatto grandi passi avanti nei primi due decenni del 21° secolo, e mentre i ristoranti con almeno un'opzione vegetariana erano l'eccezione, ora sono la regola. Intanto sempre di più carte contenere almeno un vegano (vegetariano) articolo.

Piatti regionali

Ogni regione francese ha i suoi piatti. Questi piatti seguono le risorse (selvaggina, pesce, agricoltura, ecc.) della regione, gli ortaggi (cavoli, rape, indivie, ecc.) che vi crescono. Ecco un piccolo elenco di piatti regionali che puoi trovare facilmente in Francia. Generalmente ogni regione ha un piatto unico e diffuso (di solito perché era cibo per le masse), mentre in Alsazia, la cucina locale condivide molte somiglianze con Cucina tedesca:

• Cassoulet (Francia sudoccidentale) : fagioli, anatra, maiale e salsicce
• Choucroutes, o crauti (Alsazia) : cavolo di maiale fermentato spogliato
• Fonduta Savoiarda (Alpi centrali): formaggio fuso/caldo con vino bianco
• Fonduta Bourguignonne (Borgogna) : pezzi di manzo (in olio bollito), solitamente serviti con una selezione di salse varie.
• Raclette (Alpi centrali) : formaggio fuso & patate/carne
• Pot-au-feu (trovato in tutta la Francia): manzo bollito con verdure
• Manzo alla borgognona (Borgogna): manzo cotto a fuoco lento con salsa al vino rosso
• Dauphinois gratinato (Rodano-Alpi) : fette di patate al forno con panna acida e formaggio
• Aligot (Aveyron): formaggio fuso mescolato con una purea di patate
• Bouillabaisse (pesce zafferano) (Marsiglia e il Riviera francese). Non farti ingannare! Una vera bouillabaisse è un piatto molto costoso per la quantità di pesce fresco che richiede. Preparati a pagare almeno 30€ a persona. Se trovi ristoranti che affermano di servire bouillabaisse per qualcosa come € 15 a persona, troverai che è di qualità molto scadente.
• tartiflette (Savoia) : Formaggio Reblochon fuso, patate e maiale o pancetta.
• Confit de Canard (sud ovest): Duck Confit, consiste in zampe e ali bagnate di grasso. Quel grasso è in realtà molto salutare e, con il vino rosso, è una delle fonti identificate del cosiddetto "paradosso francese" (mangia abbondantemente, vivi a lungo).
• Foie gras (sud-ovest): Il fegato di un'anatra o d'oca. Sebbene di solito piuttosto costoso, il foie gras può essere trovato nei supermercati a un prezzo inferiore (a causa del loro potere d'acquisto) durante il periodo natalizio. È il periodo dell'anno in cui si consuma la maggior parte del foie gras in Francia. Si abbina molto bene con lo Champagne.
• Moules marinières (si trova ovunque ci sia una costa): Cozze al vapore nel vino bianco, aglio e scalogno, normalmente servite con crostini di pane e patatine fritte (moules-frites, di origine belga). Esistono numerose varietà regionali. Aggiungi panna e a volte lardo, allora hai then moules normande. Butta via il vino e cuoci nel sidro, e buon appetito moules bretoni. Oppure buttare i pomodori e erbe di Provenza (salata, maggiorana, rosmarino, timo, origano) per moules à la provenzale.

Fast food

Che ci crediate o no, il fast food esiste in Francia ed è spesso preferito dai giovani francesi con un budget limitato. Mentre puoi certamente trovare esempi delle principali catene americane, in particolare McDonald's (pronunciato Mac Do informalmente), la stragrande maggioranza dei fast-food ha la forma del negozio di kebab locale, non dissimile da quelli che si trovano in Inghilterra. Quasi tutti i piatti sono più o meno quello che ti aspetteresti, tuttavia un fast food è il? ristorante meno probabile in cui troverai qualcuno che conosce l'inglese.

• Tacos à la française - questo particolare alimento richiede un po' di spiegazione. Mentre Cucina messicana (o almeno la variante internazionale Tex-Mex) è diventato popolare in tutta Europa, è uno spettacolo raro in Francia. Quindi sappi che i "tacos" che vedi pubblicizzati nei negozi di kebab in Francia sono tutt'altra cosa, che in quasi in nessun modo ricorda il cibo messicano o addirittura Tex-Mex, con la sola eccezione dell'involucro di Durum, che ricorda una grande tortilla di farina. A questo si aggiunge carne di kebab, patatine fritte e una selezione di salse fredde a base di maionese e, se insisti, un po' di harissa. Il tutto viene avvolto stretto, come un burrito, e poi appiattito e scottato in una pressa per panini calda. La miscela è diventata molto popolare nel decennio successivo alla sua invenzione a metà degli anni 2000, e si è espansa dalla sua regione nativa di Lione all'intera Francofonia, quindi probabilmente non è corretto denigrare le tacos à la française in sé e per sé. I linguisti potrebbero essere interessati a saperlo tacos è la forma singolare. Tuttavia devi esserne consapevole se quello che stai cercando sono veri tacos messicani, che esistono anche in Francia, ma non sono così ampiamente disponibili. Assicurati sempre di controllare il segno o di chiedere.

Le bevande

La Francia è uno dei paesi più importanti al mondo per vino (vino). Si beve molta birra anche in Francia, soprattutto al nord, che produce diverse birre tra cui Kronenbourg, da Strasburgo, e Pelforth, da Mons-en-Barœul vicino Lilla.

La Francia è anche conosciuta per Brandy, un tipo di spirito distillato dal vino. I francesi non hanno una parola specifica per il brandy, ma le bevande famose chiamate brandy dagli anglofoni includono Cognac e armagnac. La Francia è anche famosa per la produzione di altri distillati come Calvados dalle mele e poire williams dalle pere, e per le sue quasi illimitate varietà di liquori. Queste bevande sono conosciute collettivamente in francese come acquavite, letteralmente "acque di vita", ma più comunemente tradotto come spiriti o liquori.

Caffè (bar) si beve a fine pasto, occasionalmente con liquori. È disponibile anche un'ottima cioccolata calda, a base di cioccolato fondente, e spesso si bevono anche tè e tisane (chiamate tisane). tiglio (tilleul), verbena (verbena) e menta (menthe) sono tra le tisane più apprezzate.

Guarda anche

• cucina italiana