Cucina brasiliana - Brazilian cuisine

Dato che la cultura brasiliana è stata formata da tradizioni di tutto il mondo - autoctone, europee, africane e asiatiche - Cucina brasiliana è ovviamente molto vario sia quando si tratta di piatti che di ingredienti.

Capire

"Feijoada", probabilmente il piatto più famoso del Brasile

La cucina brasiliana è varia quanto la sua geografia e cultura, basata sulla varietà di raccolti, bestiame e frutti di mare prodotti nel paese. D'altra parte, alcuni potrebbero trovarlo un melange non raffinato e la tariffa quotidiana può essere insipida e monotona. Mentre ci sono alcuni piatti piuttosto unici di origine regionale, molti piatti sono stati portati da immigrati d'oltremare e sono stati adattati ai gusti locali attraverso le generazioni. italiano e cibo cinese in Brasile può essere spesso sconcertante come la cucina amazzonica.

Come il gioiello della corona del Impero portoghese per quasi quattro secoli, il Brasile è stato il fulcro della biopirateria coloniale con molte colture importate (come noci di cocco, mango, banane, caffè, frutto del pane e jackfruit) che sono state le graffette brasiliane da sempre - al contrario, lo stesso si può dire di manioca, guava e ananas in Angola, Goa, Macau e simili. Gli stili culinari nazionali hanno tutti evidenti radici portoghesi; vagliare la reale portata dell'influenza portoghese nella cucina brasiliana sarebbe un esercizio di storia e antropologia.

Il pranzo fisso brasiliano standard si chiama prato feito, con i suoi fratelli commerciale e esecutivo. Riso e fagioli in salsa, con una piccola bistecca. Di solito arriveranno farofa, spaghetti, insalata e patatine fritte. La carne di manzo può essere sostituita con pollo, pesce o altro.

Eccellente frutti di mare può essere trovato nelle città costiere, soprattutto nel nord-est.

Piatti

Spuntini

snack brasiliani, lanche (panini) e salgadinhos (quasi qualsiasi altra cosa), includono un'ampia varietà di pasticcini. Cercare coxinha (pollo fritto e in pastella), empada (una piccola torta, da non confondere con l'empanada - empadas ed empanadas sono elementi completamente diversi), e pastello (fagottini fritti). Un altro spuntino comune è un misto quente, un panino con prosciutto e formaggio tostato e pressato. Pão-de-queijo, un rotolo di farina di manioca e formaggio, è molto popolare, soprattutto in popular Minas Gerais state - pão-de-queijo e una tazza di caffè brasiliano fresco è una combinazione classica.

• Biscoito de polvilho - bastoncini o anelli croccanti di farina di manioca, mangiati come spuntino
• Manioca (la radice di Manihot esculenta pianta, in portoghese macaxeira, mandioca, aipim) possono essere tagliati a pezzi grandi o patatine più piccole, e fritti come le patatine fritte, o bolliti finché sono teneri e serviti con burro; tutti sono popolari snack da bar.
• Pamonha - un involucro di buccia di mais ripieno di pasta di mais e bollito, simile a quello del Perù e dell'Argentina humitas; a volte vengono aggiunti altri ripieni come carne, formaggio o polpa di cocco
• Salgado (lett: "salato") è un termine generico per finger food; generalmente carne, al forno o fritta, all'interno di una sfoglia
• Torresmo - cotiche di maiale, identiche al Tex-Mex chicharrones

Pane e pasticcini

Pão de queijo e una tazza di tè

• Pastello.   - Pasta fritta ripiena di formaggio, carne macinata o prosciutto.

• Abarém - un biscotto di mais o di riso, preparato con foglie di banano essiccate.
• Bauru - un panino, comunemente con mozzarella fusa, roast beef, pomodoro e cetriolo sottaceto
• Bolacha sete-capas- un biscotto salato al latte di cocco
• Broa - pane di mais
• Misto-quente - panino prosciutto e formaggio servito caldo
• Pão de queijo - pane di manioca a forma di palla o pane di mais ripieni di formaggio, popolare come colazione
• Rabanada - French toast con zucchero e cannella
• Polpette - simili alla polpetta francese (un tortino in un pane), sono comunemente ripieni di mais dolce, formaggio, pollo o gamberetti
• Tareco - una specie di biscotti di Pernambuco

Stufati e zuppe

Moqueca

• Bobó de camarao - una zuppa di gamberi con manioca, latte di cocco ed erbe aromatiche, strettamente imparentata con il piatto dell'Africa occidentale ipetê.
• Caldeirada - Stufato di pesce
• Il piatto nazionale del Brasile è feijoada, un sostanzioso stufato a base di fagioli neri, maiale (orecchie, stinchi, costolette, coda, braciole, salsiccia) e manzo (solitamente essiccato). Viene servito con riso, guarnito con farofa, cavolo e arance a fette. Non è servito in tutti i ristoranti; quelli che lo servono in genere lo offrono il mercoledì e il sabato. Un tipico errore dei turisti è mangiare troppo feijoada al primo incontro. Questo è un piatto pesante, anche i brasiliani di solito lo mangiano con parsimonia.
• Feijão verde. Fagiolini al gratin di formaggio.  
• Galinhada - risotto al pollo
• Caldo de Mocotó - uno stufato di zampe di mucca e midollo, fagioli e verdure
• Moqueca - stufato di frutti di mare e latte di cocco
• Quibebe - zuppa di zucca invernale
• Sarapatel - zuppa di frattaglie di origine portoghese; i portoghesi lo introdussero anche in India dove è popolare
• Sopa de mondogo - zuppa con trippa e verdure
• Tacacá - zuppa con jambu (paracress, Acmella oleracea), tucupi, gamberi secchi e peperoni

Piatti fritti

• Acaraje - una palla fritta di piselli dall'occhio originario della Nigeria. Viene spesso servito come cibo da strada e si chiama la versione al vapore abará.
• Bolinho - polpette fritte che possono essere composte da formaggio, baccalà (bolinho de bacalhau), oppure farina, uova e latte (bolinho de chuva)
• Coxinha - una specie di bocconcino di pollo, a forma di grossa goccia, e ci sono anche versioni vegetariane

Manioca e altri piatti a base di farina

Farofa con riso e fagioli

• Farofa. Farina di manioca gialla saltata in padella con pancetta e pezzetti di cipolla; il contorno standard di carboidrati nei ristoranti, insieme al riso bianco.  
• Paçoca. Carne essiccata mescolata con farina di manioca gialla in a pilao (grande mortaio con un grosso pestello). Piatti tradizionali da cowboy.  
• Tapioca (Beiju de tapioca). Realizzato con la farina di tapioca senza glutine, un tipo specifico di farina bianca granulosa di manioca (elemento preferito da chi soffre di celiachia). Quando adeguatamente inumidito e riscaldato in padella, si indurisce in una spessa frittella, a forma di disco. Alcuni lo serviranno piegato a metà, altri lo arrotoleranno alla rocambole. Il ripieno varia, ma può essere dolce o salato, con i gusti più tradizionali: cocco grattugiato/latte condensato (dolce), carne secca/coalho cheese, formaggio bianco e burro (salato). Tuttavia, è diventato un alimento "gourmetizzato", da trattare con creatività; nutella, cioccolato, napolitano (pizza formaggio/prosciutto/pomodoro/origano) e petto di pollo/catupiry tagliuzzato sono opzioni quasi standard al giorno d'oggi.  

• Acaça - porridge a base di farina di riso e latte di cocco.
• Angu - un porridge di farina di mais simile alla polenta, mangiato come contorno
• Arrumadinho - manioca, carne essiccata, farofa, vinaigrette e fagiolini
• Cabeça de galo - brodo di farina di manioca con uova e spezie.
• Escondidinho - purè di manioca mescolato con manzo essiccato e pezzetti di formaggio coalho, gratinato al forno
• Vatapá - una pasta cremosa gialla a base di pane, gamberi, latte di cocco, arachidi macinate e olio di palma

Carne e pesce

Preparazione della carne-de-sol

• Cabidela - riso con pollo (di solito, ma di tanto in tanto altro pollame), cotto nel sangue dell'animale.
• Carne-de-sol - manzo essiccato al sole, che letteralmente significa "carne del sole"; conosciuto anche come charque (≈"a scatti")
• Chouriço - sanguinaccio
• Churrasco - barbecue; un termine generico per carne arrosto e alla griglia, come la parola spagnola asado
• Pato no tucupi - Anatra arrosto bollita con tucupi (salsa di radice di manioca), paracress e cicoria, servita con farina gialla e riso
• Piracuí - pesce essiccato e macinato con olio d'oliva, cipolla e farina di manioca

Vegetariano

• Arroz de coco - riso al cocco, es. riso bianco cotto nel latte di cocco
• Arroz e feijão - riso e fagioli
• Baião de Dois - riso e fagioli, a volte con aggiunta di formaggio, comunemente servito come contorno a frutti di mare o carne secca
• Cuscuz - il cous cous nordafricano, fatto con farina di mais in Brasile
• muesli - mix di noci tostate, molto simili agli svizzeri musli
• Maniçoba - le foglie di manioca vengono macinate e bollite per una settimana per eliminare il veleno, spesso si aggiungono carni diverse; è servito con riso e manioca
• Salada - universalmente disponibile; l'opzione più semplice sarebbe lattuga, pomodoro, cetriolo e anelli di cipolla crudi, o semplicemente lattuga e pomodoro. I ristoranti a buffet e le churrascarie avranno più opzioni disponibili.

Formaggio

Catupiry

• Catupiry - una sorta di requeijão (formaggio cremoso), usato come ingrediente della pizza, come crema spalmabile o mangiato da solo come dessert
• Queijo coalho - in qualche modo simile all'halloumi, formaggio solido "cigolante" cotto alla brace su carbone e mangiato come spuntino sulla spiaggia
• Queijo de Minas - formaggio tradizionale del Minas Gerais, disponibile nelle versioni "frescal", "meia-cura" e "curado"
• Requeijão - crema di formaggio

Condimenti e salse

• Caruru - una salsa pesante con gombo, cipolla, gamberi, olio di palma e noci tostate
• Tucupi - una salsa acquosa a base di purea di radice di manioca. Un uovo cotto su 100 ml di tucupi bollente è una grande prelibatezza

ingredienti

• Grão-de-bico - Ceci
• Tapioca - amido di radici di manioca
• Feijão verde - fagioli verdi

Dolci

• Brigadeiro. Un dolce tradizionale brasiliano degli anni '40, a base di cacao in polvere, latte condensato e burro, ricoperti di granelli di cioccolato.  
• Pechino - un cupcake, simile al brigadeiro ma con cocco
• Paçoca - una caramella a base di arachidi macinate e zucchero; ma nel nord-est il nome significa manzo essiccato con farina di manioca e cipolle rosse onion
• Pe-de-moleque - una caramella di arachidi tenute insieme da melassa
• Sorvegliare - il gelato è un must in un clima tropicale. Häagen-Dazs e i marchi locali si trovano facilmente nelle catene di supermercati e minimarket e in molti negozi dedicati (sorveteria) vendono varietà artigianali che vale la pena provare. alla messicana paletas (ghiaccioli senza ingredienti artificiali) sono di tendenza dalla fine degli anni 2010.

cucine regionali Regional

Churrasco

Regione del sud

• Churrasco è il barbecue brasiliano, solitamente servito rodízio o espeto corrido (tutto quello che puoi mangiare). I camerieri trasportano enormi tagli di carne su spiedi d'acciaio da un tavolo all'altro e tagliano le fette sul piatto (usa le pinze per afferrare la fetta di carne e non toccare il bordo del coltello con le posate per evitare di smussare il bordo). Tradizionalmente, ti viene dato un piccolo blocco di legno colorato di verde da un lato e rosso dall'altro. Quando sei pronto per mangiare, metti il ​​lato verde verso l'alto. Quando sei troppo pieno per dire al cameriere che ne hai abbastanza, metti il ​​lato rosso in alto... Rodízio i posti hanno un buffet per cibi non a base di carne; nella maggior parte dei locali i dolci non sono considerati parte del buffet principale e vengono addebitati come supplemento. La maggior parte dei ristoranti churrasco (churrascaria) servono anche altri tipi di cibo, quindi è sicuro andarci con un amico che non ama molto la carne. Mentre le churrascaria sono di solito luoghi abbastanza costosi, in campagna, dove sono frequentate anche dai meno abbienti, tendono ad essere molto più economiche che nelle grandi città.
• I climi più freschi della regione meridionale hanno accolto consistenti migrazioni di famiglie italiane, tedesche, polacche e ucraine, che hanno portato le loro culture e cucine, e molte comunità meritano viaggi lenti per il vino, il cioccolato e il buffet "café colonial" che è una tradizione locale di ospitalità.

Regione del sud-est

• Le aree metropolitane di San Paolo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte sono poli gastronomici nazionali; scegliere le opzioni per il proprio budget è un'attrazione turistica in sé e per sé.
• Cozinha Mineira (acceso: "Cucina dei minatori") è la cucina di Minas Gerais, basato sulle tradizioni culinarie portoghesi, maiale, manzo, riso bianco e fagioli marroni, con alcune verdure e tecniche autoctone sudamericane aggiunte. Se non vista come particolarmente appariscente, la cucina del Minas Gerais ha un'atmosfera "casalinga" molto apprezzata. Con un'enorme economia di allevamento di bestiame, c'è una fiorente industria lattiero-casearia che produce dozzine (se non centinaia) di varietà di formaggio artigianale e si trovano facilmente anche churrascaria.
• Spirito Santo e Bahia avere due diverse versioni di moqueca, un delizioso spezzatino di mare a base di latte di cocco preparato in un particolare tipo di pentola di terracotta.

Regione Centro Ovest

• Le cucine di Goiás e Mato Grosso sono molto simili a Cozinha Mineira, con maggiore enfasi sugli ingredienti locali come pesce di fiume, platano, guava, pequi (il piccolo frutto giallo spinoso e puzzolente del Caryocar brasilianosili albero) e guariroba (la "palma amara", Syagrus oleracea). Gli stati sono centri nazionali dell'attività di allevamento del bestiame e le churrascaria sono onnipresenti.
• La capitale nazionale Brasilia è un altro hub gastronomico nazionale, con molte scelte di tipi di cibo nazionali e internazionali. capitali di stato Goiânia, Cuiabá e Campo Grande sono anche grandi città con molte opzioni diverse, ma più nei loro rispettivi piatti tradizionali, di regola.

Regione del nordest

• Il cibo di Bahia ha le sue radici oltre l'Atlantico nell'Africa orientale e nella cucina indiana. Cocco, gombo, fagioli dall'occhio, piantaggine, albero del pane, arachidi, dendê (Elaeis guineensis) olio di palma, peperoncino e frutti di mare sono gli ingredienti principali. Suggerimento: caldo (quente) significa molto pepe, freddo (frio) significa meno o nessun pepe. Se hai il coraggio di mangiarlo caldo dovresti provare l'acarajé (arrosto ripieno di gamberi), il vatapá (pasta cremosa gialla a base di pane, gamberi, latte di cocco, arachidi macinate e olio di palma) e il caldo de feijão (zuppa di fagioli neri da bere).
• Più a nord di Bahia, nel Interno del nord-est predominano la zona, la capra e la carne secca; le tecniche di essiccazione al sole e le colture a clima secco come noci di cocco, palme da dattero e frutti locali sono un fattore importante qui.
• Il Costa nord-orientale tariffa ha ottimi frutti di mare. Ceará è noto per avere il miglior granchio del paese. È così popolare che letteralmente ogni fine settimana migliaia di persone vanno a Praia do Futuro a Fortaleza per mangiare pesce fritto, ostriche, gamberi e granchi di vario tipo (solitamente seguiti da birra fresca). São Luis, Natale, Recife e João Pessoa non sono dissimili dal punto di vista culinario, ma i loro rispettivi frutti e specialità locali creano deliziose ricerche.

Regione settentrionale

• amazzonico la cucina attinge dal cibo degli abitanti indigeni, compresi vari pesci e verdure esotiche. C'è anche una stupenda varietà di frutti tropicali. Tuttavia, nelle vaste aree di Pará (Brasile), Tocantine e Rondônia dove il re dei bovini regna già sovrano, saranno più comuni churrascarias, espeto corrido, pizza e Cozinha Mineira.

Cucina "fusion" brasiliana

• Pizza è molto popolare in Brasile. A San Paolo, i viaggiatori troveranno il più alto tasso di pizzerie per abitante del paese. La varietà dei gusti è estremamente vasta, con alcuni ristoranti che offrono più di 100 tipi di pizza. Da notare la differenza tra la "mozzarella" europea e la "muçarela" brasiliana. Differiscono per sapore, aspetto e origine ma spesso è disponibile anche la mozzarella di bufala ("muçarela de búfala"). La "muçarela" brasiliana, che ricopre la maggior parte delle pizze, è di colore giallo e ha un sapore più forte. La cultura della pizza brasiliana è piena di stranezze regionali; per esempio, è in corso un dibattito se il tipo "calabresa" implichi affettato calabrese salsiccia (che in realtà è un? Paulista invenzione), cipolle e formaggio (RJ, DF, RS) o solo salsiccia e cipolla, no formaggio (SP, MG, GO, e altri che chiamano la salsiccia tipo formaggio cipolla "toscana"). Molti altri piatti di origine italiana, come macarrão (maccheroni), nhoque (gnocchi) e lasanha, sono anche molto popolari.
• Medio orientale e arabo (in realtà libanese) il cibo è ampiamente disponibile. La maggior parte delle opzioni offre alta qualità e una grande varietà. Alcuni tipi di cibo mediorientale, come quibe e esfiha sono stati adattati e sono disponibili presso gli stand di snack e fast food a livello nazionale. Puoi anche trovare bancarelle di shawarma (kebab), che i brasiliani chiamavano "churrasco grego" (barbecue greco)
• di San Paolo giapponese i ristoranti servono un sacco di tempura, yakisoba, sushi e sashimi. La varietà è buona e soprattutto i prezzi sono molto interessanti rispetto a Europa, Stati Uniti e Giappone. La maggior parte dei ristoranti giapponesi offre anche il rodizio o buffet opzione, con la stessa qualità di se ordinassi dal menu. A volte, tuttavia, può essere piuttosto un allontanamento dalla realtà. In particolare, i sushi brasiliani spesso impiegano abbondanti quantità di crema di formaggio e maionese, e il sushi impanato con salsa di tara ("involtini caldi") è popolare quanto il sushi di "pesce crudo".
• cucina cinese, sempre con alcune varianti rispetto al tradizionale, è anch'esso molto diffuso. Involtini primavera, chop suey e frango xadrez ("pollo degli scacchi", il piatto principale tipico cinese brasiliano) sono più facili da trovare rispetto al sushi nella maggior parte delle città brasiliane, specialmente nello stato di San Paolo.
• La tendenza di Cibo sano è in aumento dagli anni '80. Nella maggior parte delle città a partire dal 2020, ci saranno molte articolazioni di cibi salutari che servono açaí, insalate salutari, succhi di frutta e insalate, hawaiano colpire, alla francese sorbetto, opzioni vegetariane/vegane e simili.

Ristoranti

Buffet di insalate

• I ristoranti aggiungono una tassa di servizio del 10% sul conto, e questa è generalmente l'unica mancia pagata in Brasile. Non è obbligatorio, ma chiedere la rimozione dell'addebito è spesso considerato molto scortese ed è normalmente riservato a un cattivo servizio. Se vuoi davvero dare una mancia, R$5-10 sono sufficienti e probabilmente sorprenderà davvero anche il tuo server.
• Ci sono due tipi di ristoranti self-service, a volte con entrambe le opzioni disponibili in un unico luogo: buffet all-you-can-eat con barbecue serviti ai tavoli, chiamati rodízio, o un prezzo per peso (per quilo o quilão), molto comune durante l'ora di pranzo in tutto il Brasile. Fai il pieno al buffet e metti il ​​tuo piatto sulla bilancia prima di mangiarne uno. Soprattutto al Sud è diffuso il tradizionale "galeto" italiano. Ti verranno serviti diversi tipi di pasta, insalate, zuppe e carne (soprattutto pollo) al tuo tavolo.
• I clienti sono autorizzati per legge a visitare la cucina per controllare come viene gestito il cibo, anche se questo è estremamente raro e farlo sarà probabilmente considerato strano e scortese.
• Alcuni ristoranti brasiliani servono solo pasti per due. Potrebbe non essere chiaro dal menu, quindi chiedi al cameriere. La maggior parte dei ristoranti di questa categoria consente una "mezza porzione" di tali piatti (meia-porção), al 60-70% del prezzo. Inoltre, le coppie nei ristoranti spesso siedono fianco a fianco piuttosto che l'una di fronte all'altra; osserva le indicazioni del tuo cameriere o esprimi la tua preferenza quando sei seduto.
• Il fast food è popolare e vale la pena provare gli hamburger e gli hot-dog locali ("cachorro-quente", tradotto letteralmente). I panini brasiliani sono disponibili in molte varietà, con ingredienti come maionese, pancetta, prosciutto, formaggio, lattuga, pomodoro, mais, piselli, uvetta, patatine fritte, ketchup, uova, sottaceti, ecc. I mangiatori coraggiosi potrebbero voler provare il tradizionale hot dog completo (basta chiedere un completo), che, a parte il panino e la salsiccia, includerà tutto in esposizione. L'onnipresente x-burger (e le sue varietà x-salada, x-tudo, ecc.) non è così misterioso come sembra: la pronuncia della lettera "X" in portoghese suona come "cheese", da cui il nome.
• Grandi catene: la catena di hamburger fast food di Bob si trova a livello nazionale ed è presente nel paese da quasi quanto McDonald's. Spoleto serve cucina italiana, Montana Grill serve pranzi a base di bistecca e Habib's, nonostante il nome, oltre al cibo arabo serve pizza. Burger King e Subway sono molto diffusi; Dunkin' Donuts e Starbucks sono ancora rari.

Bere

Alcol

Caipirinha sulla spiaggia

L'alcol nazionale del Brasile è cachaça (cah-shah-sah, conosciuto anche come preoccupante ["acqua che brucia"] e pinga), un liquore di canna da zucchero al 40% noto per mettere fuori combattimento gli incauti abbastanza rapidamente. Può essere provato praticamente in ogni bar del paese. Le famose regioni di produzione includono Minas Gerais, dove ci sono tour delle distillerie, e la città di paratia. Pirassunung ospita Caninha 51, il marchio più venduto del Brasile. Fuori da Fortaleza c'è un museo della cachaça (Museo da Cachaça) dove potrai conoscere la storia del marchio Ypioca.

Bere la cachaça liscia, o mescolarla solo con una cucchiaiata di miele o un po' di succo di lime, è un'abitudine comune nella regione nord-orientale del paese, ma la forza della cachaça può essere nascosta in cocktail come il famoso Caipirinha, dove viene mescolato con zucchero, succo di lime e ghiaccio. L'uso della vodka al posto della cachaça è soprannominato caipiroska o caipivodka; con rum bianco, è un caipiríssima; e con il sakè è un caipisaquê (non in tutte le regioni). Un altro intruglio interessante si chiama capeta ("diavolo"), fatto con cachaça, latte condensato, cannella, polvere di guaranà (un leggero stimolante) e altri ingredienti, che variano in base alla regione. Se ti piace il buon brandy o la grappa, prova un cachaça . invecchiato. Profondo e complesso, questo spirito dal colore dorato non assomiglia all'onnipresente liquore chiaro più comunemente visto. Un viaggio divertente è in un "alambico" - una distilleria locale, di cui ce ne sono migliaia in tutto il paese - non solo potrai vedere come viene prodotto lo spirito dallo zucchero di canna grezzo, ma probabilmente otterrai anche un prezzo migliore .

Vale la pena provare il whisky brasiliano! In realtà è il 50% di scotch importato - il componente del malto - e circa il 50% di spirito di grano brasiliano. Non lasciarti ingannare da nomi dal suono americano come "Wall Street". Non è borbonico. Buon rapporto qualità prezzo e indistinguibile dalle comuni miscele britanniche.

Mentre alcol importato è molto costoso, molti marchi internazionali sono prodotti su licenza in Brasile, il che li rende ampiamente disponibili e abbastanza economici. È possibile acquistare alcolici esentasse dopo l'atterraggio negli aeroporti brasiliani, ma generalmente è più costoso rispetto all'acquisto al di fuori degli aeroporti.

Birra

Birra in Brasile ha una storia rispettabile a causa degli immigrati tedeschi. La maggior parte delle marche di birra brasiliane tende ad essere molto meno densa e amara della birra tedesca, danese o inglese. Più del 90% di tutta la birra consumata in Brasile è Pilsner, e di solito viene bevuta molto fredda (a una temperatura vicina a 0°C). I marchi nazionali più popolari sono Brahma, Antartide, e Skol. I marchi tradizionali includono Boemia, Caracu (un robusto), Originale e Serra Malte (un altro robusto). Si trovano facilmente nei bar e vale la pena provarli, ma di solito sono più costosi delle birre popolari. Ci sono anche alcune birre premium nazionali che si trovano solo in alcuni bar e supermercati specifici; se vuoi assaggiare una buona birra brasiliana, cerca Baden Baden, Colorado, Eisenbahn, Petra, Theresopolis e altri. Ci sono anche alcune birre internazionali prodotte da birrifici nazionali come Heineken e Stella Artois e hanno un gusto leggermente diverso rispetto alle birre originali.

Ci sono due modi di bere la birra nei bar: birra alla spina o in bottiglia. Si chiama birra chiara alla spina la tritare o tritare ('SHOW-pee'), ed è comunemente servito con un pollice di schiuma, ma puoi presentare un reclamo al barista se la schiuma è costantemente più spessa di quella. Nei bar, il cameriere solitamente raccoglie i bicchieri e le bottiglie vuote su un tavolo e li sostituisce con quelli pieni, fino a quando non gli chiedi di fermarsi, in un sistema di ricarica "a rubinetto". Nel caso della birra in bottiglia, le bottiglie (600 ml o 1 litro) vengono condivise tra tutti a tavola e versate in piccoli bicchieri, piuttosto che bevute direttamente dalla bottiglia. Ai brasiliani piace la loro birra quasi ghiacciata - quindi, per mantenere la temperatura bassa, le bottiglie di birra vengono spesso conservate in un contenitore di polistirolo isolato sul tavolo.

Vino

Rio Grande do Sul è il leader vino regione di produzione. Ci sono un certo numero di aziende vinicole aperte ai visitatori e alla degustazione di vini e cantine che vendono vino e succo d'uva fermentato. Uno di questi agriturismi aperti ai visitatori è Cantina Salton, situato nella città di Bento Gonçalves. Il Valle di São Francisco, lungo il confine degli stati di Pernambuco e Bahia, è la più recente regione vinicola del paese. I vini brasiliani sono generalmente più freschi, fruttati e meno alcolici rispetto, ad esempio, ai vini francesi. Marchi popolari come Sangue de Boi, Canção e Santa Felicidade e altri con prezzi inferiori a R $ 6,00 sono generalmente considerati spazzatura.

Nel Minas Gerais, cercare licor de jabuticaba (liquore jabuticaba) o vinho de jabuticaba (vino jabuticaba), una squisita bevanda viola-nera dal sapore dolce. Jabuticaba è il nome di un piccolo frutto nero simile all'uva originario del Brasile.

Caffè e tè

Caffè a San Paolo

Il Brasile è conosciuto in tutto il mondo per il suo caffè forte di alta qualità. Bar è così popolare che può nominare i pasti (proprio come Riso fa in Cina, Giappone e Corea): la colazione in Brasile si chiama caffè da manhã (caffè del mattino), mentre caf com pão (caffè con pane) o caffè da tarde (caffè pomeridiano) significa un pasto pomeridiano leggero. Cafezinho (caffè piccolo) è una tazzina di caffè forte e zuccherato solitamente servito dopo i pasti nei ristoranti (a volte gratuitamente, basta chiedere gentilmente). Il caffè filtrato in bottiglia viene sostituito da tazzine da caffè più forti nei ristoranti più esclusivi.

Cha, o tè in portoghese, si trova molto comunemente in tutte le versioni di tè nero e verde.

Compagno è l'infuso di erva compagno (Ilex paraguariensis), molto ricco di caffeina. La versione dolce, spesso servita fredda puro ou com limão, è consumato in tutto il paese, mentre Chimarrão (chiamato per inciso mate nei vicini paesi di lingua spagnola) è l'equivalente caldo e non zuccherato che si trova nel sud ed è molto apprezzato dai gaúchos (Abitanti del Rio Grande do Sul). Tererê è una versione fredda di Chimarrão, comune in Mato Grosso do Sul e Mato Grosso stato.

Bevande analcoliche

La parola portoghese qui è refrigerante, spesso abbreviato in rifí. Se vuoi un Coca Cola in Brasile, chiedi coca o Coca Cola, poiché "cola" significa "colla", in portoghese. Fanta e Sprite sono altrettanto facilmente disponibili. Fanta Uva (sapore d'uva) e acqua tonica al chinino (Schweppes e Antartide) sono meno onnipresenti, ma disponibili nella maggior parte dei supermercati e minimarket.

Guaraná è una bibita gassata a base di bacche di guaraná (Paullinia cupana, uno stimolante ricco di caffeina), originario dell'area amazzonica. I marchi principali sono Antartide, di proprietà di Ambev, e Kuat, di proprietà di Coca Cola. Pureza è una bevanda analcolica guaraná meno conosciuta particolarmente popolare in Santa Catarina. Il "Gesù Guaraná" di colore rosa, originariamente popolare in Maranhao, è stato acquistato da Coke ed è diventato più o meno disponibile a livello nazionale. Quasi tutte le regioni del Brasile presentano le proprie varianti locali sul guaraná, alcune che possono essere molto diverse dallo standard "Antartide" sia in senso positivo che negativo. Se viaggi in Amazonas, assicurati di provare un "Baré" freddo, che grazie alla sua enorme popolarità a Manaus è stato acquistato dall'Antartide e sta diventando più disponibile in tutto il nord del Brasile. Cerca anche "Tuxaua", un classico marchio degli anni '70 di colore marrone scuro.

Tubaina è una bibita gassata un tempo molto popolare tra i brasiliani (in particolare quelli nati negli anni '70, '80 e primi anni '90) e che sta diventando estremamente difficile da trovare. Un tempo era prodotto in serie da "Brahma" prima che si concentrasse solo sulle birre. Se ti capita di trovare un posto che lo vende, provalo.

Mineirinho (o Mate Couro) è anche una popolare bevanda analcolica a base di guaraná e una tipica foglia brasiliana chiamata Chapéu de Couro. Sebbene la maggior parte dei brasiliani dica che ha il sapore dell'erba, le persone anziane (70 anni) affermano che la bevanda ha proprietà medicinali.

Succhi di frutta

I succhi di frutta sono molto popolari in Brasile. Alcune città, in particolare Rio de Janeiro, hanno barrette di succhi di frutta in quasi ogni angolo.

• In una giornata calda, niente batte latte di cocco (acqua di cocco; sottolineare il primo ô, altrimenti uscirà come cocco, "cacca"). Viene venduto principalmente come sold coco gelato nella noce di cocco stessa, bevuta con una cannuccia. Chiedi ai venditori armati di machete di tagliare a metà la noce di cocco in modo da poter mangiare la carne dopo aver bevuto l'acqua.
• Abacate (avocado, Persea americana): più comunemente consumato come frullato con latte e zucchero
• Abacaxi (ananas, Ananas Comosus): la frutta fresca e il suo succo sono molto apprezzati
• Açaí (polpa schiacciata del frutto del Euterpe oleracea palma) è delizioso e nutriente (ricco di antiossidanti) e si trova in tutta la nazione. Nella regione amazzonica viene utilizzato come complemento della dieta quotidiana, spesso consumato insieme a riso e pesce nel pasto principale della giornata. Curiosamente, al di fuori della regione amazzonica, è tipicamente servito come un denso frullato, mescolato in combinazione con sciroppo di guaraná e una banana, con la consistenza di un denso milkshake. Ci sono anche gelati açaí disponibili.
• Ata (mela di zucchero, Annona squamosa): non prontamente disponibile al di fuori dell'Amazzonia; non lasciarti sfuggire l'occasione se lo vedi nel menu.
• Caju (frutta di anacardi, Anacardio occidentale): la parte polposa del frutto è deliziosa come succo ed è un ingrediente molto apprezzato per caipifruta e caipivodka.
• Cupuaçu (Theobroma grandiflorum): ampiamente considerato il miglior e più delizioso succo di frutta amazzonico. La sua polpa può essere considerata un bene prezioso in Brasile.
• Laranja (arancia, Citrus x sinensis): spremuto fresco g.u. è onnipresente in tutto il paese.
• Limao: in Brasile questo nome identifica il lime persiano (Citrus x latifolia); il vero limone (agrumi limone Ci) è chiamato limao siciliano, e non così facile da trovare.
• Garapa: succo di canna da zucchero appena spremuto, detto anche caldo di cana
• Goiaba (guaiava, Psidium guajava)
• Graviola (acida, Annona muricata): produce un delizioso succo bianco.
• manga (Mango, Mangifera indica) anche un'ottima esperienza di succo.
• Mangaba (Hancornia speciosa): la sua polpa, il succo e il gelato sono molto apprezzati nel Nordest
• Maracujá (frutto della passione, Passiflora edulis) (attenzione durante una giornata attiva in quanto ha un effetto rilassante)
• umbu (Spondias tuberosa): originario della Caatinga, la macchia chaparral che cresce spontaneamente nelle terre aride del Nordest; molto apprezzati anche i dolci ricavati dalla sua polpa
• vitamina: frullato con frutta fresca

I brasiliani hanno un ottimo gusto quando si tratta di mescolare i succhi.

Guarda anche

• cucina argentina