Cucina filippina - Filipino cuisine

Cucina filippina si è sviluppato dalle diverse culture che ne hanno plasmato la storia; è come le altre cucine del sud-est asiatico ma con un forte Influenza spagnola. Alcuni ingredienti del Cucina messicana, come mais, pomodoro e peperoncino, hanno anche trovato la loro strada nelle Filippine.

Sebbene la sua cucina non sia rinomata come molti dei suoi vicini, come quella della Thailandia e del Vietnam, la cucina filippina è comunque distinta in quanto è forse la meno piccante di tutte le cucine del sud-est asiatico.

Non commettere l'errore di pensare che il cibo filippino sia insipido, però. È solo che invece delle spezie, il cibo filippino dipende più da aglio, cipolle e zenzero per aggiungere sapore ai piatti. La preparazione accurata e il tempo di cottura prolungato sono anche una caratteristica della maggior parte dei piatti filippini, e se fatti correttamente sono spesso ciò che esalta il sapore del cibo, al contrario di una sana dose di spezie.

Con oltre 7.500 isole, la cucina delle Filippine è piuttosto un miscuglio di centinaia di cucine locali, regionali ed etniche, e senza alcuna qualificazione, penseresti spesso a piatti onnipresenti come adobo, sinigang, lechon, e piatti filippino-cinesi.

Capire

Termini di cottura Cosa c'è nel tuo menu? Adobo/inadobo - Cotti/marinati in salsa di soia e aceto Tostado/tostadong - Tostato Guisa/ginisa/ginisang - Saltato in padella Torta/tinorta - Frittata Asado/inasado - Alla griglia Tapa/tinapa - Essiccato o affumicato, la tinapa di solito è pesce essiccato mentre tapa di solito si riferisce a "tapa di manzo" Lechon/nilechon - Arrostito Laga/nilaga/nilagang - Bollito Prito/pritong/piniritong - Fritti Paksiw/pinaksiw - Cotto nell'aceto Nilasing - Cotto in bevanda alcolica, da laser che significa ubriaco Sariwa/hilaw - Fresco Dare/cenare - Pesce essiccato

Kamayan significa mangiare a mano. Alcuni filippini nati e cresciuti nelle province rurali mangiano ancora con le mani, soprattutto a casa durante i pasti. Lo dicevano spesso kamayan migliora il sapore del cibo. Lavati le mani prima di tentare questo per evitare malattie. Quasi tutti i filippini nelle aree urbane usano però cucchiai, forchette e coltelli. Mangiare con le mani in pubblico non è raro, ma può essere considerato maleducato se ti trovi in ​​un ristorante di fascia media o di alto livello.

Per sperimentare come mangiano i filippini in modo economico, carinderias (ristoranti) e turo-turo (letteralmente "punto-punto", che in realtà significa che indichi il cibo che vuoi mangiare nel tavolo del buffet) sono alcune delle opzioni. La rete costa meno di ₱50. Carinderias servire cibo cucinato prima e potrebbe non essere sempre l'opzione più sicura.

Come nel resto del sud-est asiatico, il riso è l'alimento base delle Filippine. Alcune aree delle Visayas preferiscono il mais, ma altrove i filippini generalmente mangiano riso per colazione, pranzo e cena. Il riso crudo di solito viene fornito in sacchi da 50 chilogrammi (110 libbre), ma può essere acquistato al chilogrammo al mercato umido o presso i rivenditori di riso del quartiere. Porzioni singole di riso sono facilmente disponibili nei ristoranti o nei ristoranti fast food.

Dieta filippina

La parola dieta è inesistente nel vocabolario dei filippini o non è mai esistito, come detto prima sono persone rilassate, amano mangiare quanto possono come se non ci fosse un domani. Spendono la maggior parte dei loro soldi in cibo, e un adolescente filippino potrebbe almeno entrare in una catena di fast food due o tre volte alla settimana, durante le feste in una città, un paese, barangay, purok o suddivisione I filippini farebbero grandi feste e durerebbe da mezzogiorno a mezzanotte quando alcune persone finirebbero per essere ubriache, puoi chiedere se puoi partecipare a una festa in una casa e alcuni potrebbero darti il ​​benvenuto come questa è una tradizione.

Mentre stai visitando le Filippine è il momento migliore per barare sulla tua dieta e mangiare a tuo piacimento. La dieta filippina a volte è molto più simile all'Occidente rispetto al resto dell'Oriente, con i filippini che mangiano meno frutta e verdura, più olio, carne e zucchero rispetto alle persone nelle nazioni vicine; molti filippini non sono attenti alla salute. Il cancro e le malattie cardiache sono le principali cause di morte qui. Tuttavia, se visiti le zone rurali, usano più prodotti freschi (verdure, frutta, cereali, ecc.) E meno carne e praticano l'antica medicina filippina. Nelle zone costiere, di solito vengono serviti e mangiati pesce e molti tipi di frutti di mare.

Cucina regionale ed etnica

La cucina filippina varia molto per regione, provincia, isola ed etnia, e mentre puoi andare in giro con la solita colazione filippina e i due contendenti per il piatto nazionale filippino, adobo e sinigang, ci sono oltre centinaia di cucine sparse in tutto l'arcipelago. Le cucine filippine più importanti sono Tagalog, Visayan, Ilocano, Kapampangan, Bicol e filippino-cinese (e derivati), ma anche altre regioni e gruppi etnici hanno i loro piatti, spesso sconosciuti ai visitatori.

• ilocano: Pesanti con verdure fresche e frutti di mare, sono più conosciuti per pinakbet o cenare (piatto di verdure con carne di maiale macinata o pasta di pesce), ma sono anche noti per elementi esotici piuttosto oscuri come le larve di formica tessitrice (abusare) e "insalata di salto" a base di piccoli gamberetti vivi.
• Igorot o cordigliera: La cucina dei popoli della cordigliera (chiamati anche "Igorot") è relativamente sconosciuta, ma di solito mangiano carne arrosto con una generosa porzione di spezie locali. Gli Igorot mangiano anche il cane, sebbene illegale nella maggior parte del paese, viene data un'eccezione speciale come cibo servito durante le cerimonie religiose indigene.
• Kapampangan: La cucina del popolo Kapampangan, è nota per longganisa (salsiccia di maiale), tocino (maiale stagionato), e sisig (un piatto a base di guance e frattaglie di maiale)
• Tagalog: La cucina del Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metro Manila, CALABARZON), è pesante su riso, carne e dessert. Bulacan è noto per la sua chicharon (cotiche), riso al vapore e gallette di riso (kakanin). La cucina di Batangas, per la sua posizione costiera, è ricca di pesce, ma è nota anche per bopis (polmone e cuore di maiale saltati in peperoncino, pomodori e cipolle), e lomi. C'è anche una varietà locale di caffè chiamata kapeng barako che molti visitatori trovano abbastanza buono.
• Bicol: La più piccante delle cucine filippine, è nota per Bicol Express/sinilihan (spezzatino di maiale cotto a fuoco lento nel latte di cocco, peperoni verdi e cipolle), e sdraiato/pinangat (spezzatino di maiale o pesce avvolto in foglie di taro)
• Visayan: Varia molto da isola e provincia, ma i piatti più notevoli sono most La Paz Batchoy di Iloilo City, insalata e inato pollo di Bacolod, e lechon di Cebu.

Orari dei pasti

Gli orari dei pasti sono molto influenzati dalle tradizioni ispaniche. Un filippino medio mangia quattro pasti al giorno, ma in tempi precedenti; quindi, il tipico programma dei pasti è più vicino a quello degli Stati Uniti.

• Prima colazione (almusal/agahan/pamahaw) viene tradizionalmente consumato tra le 7:00 e le 11:00 (o prima). Una tipica colazione filippina può essere leggera come caffè e panini salati (pandesal), o pieno come uno qualsiasi dei silog colazioni — composte da riso fritto (sinangag), uovo - strapazzato o fritto ("sul lato soleggiato"), e un piatto principale - comunemente tapa (manzo affumicato), tocino (maiale stagionato), o longganisa (salsiccia di maiale). Altri articoli comuni per la colazione sono lugaw (congee) e campione (porridge di riso al cioccolato). I ristoranti fast food offrono opzioni per la colazione sia filippina che occidentale.
• Pranzo va dalle 11:00 alle 15:00 e tradizionalmente prevede una siesta, anche se non è più così comune in passato. Ai bambini viene spesso chiesto di fare un pisolino dopo aver pranzato, soprattutto nelle famiglie filippine conservatrici.
• C'è anche un tradizionale spuntino pomeridiano (merienda) che si svolge nel tardo pomeriggio, di solito dalle 15:00 alle 18:00.
• Cena inizia alle 18:00 e può essere leggero come pane e caffè o pesante con un pasto a più portate.

ingredienti

• Frutta piace calamansi (limette, o calamondine), guaiave (bayabas), mango (manga), ananas (pinya), piantaggine (cucinare banane o saggio na saba) sono anche molto presenti nella cucina filippina e forniscono il sapore tropicale di vari piatti. Calamansi viene spesso abbinato alla salsa di soia per il giusto connubio tra acidità e salsedine.
• La maggior parte dei piatti filippini è pesante? carne, come il manzo (baka), pollo (manok), e maiale (bambino), e occasionalmente capra (kambing). Le frattaglie sono anche comunemente mangiate dai filippini e costituiscono l'ingrediente principale di piatti come bopis, dinuguano, La Paz batchoy e sisig e cibo di strada come adidas, Betamax o dugo, e vidi. Alcune regioni hanno piatti di carne esotica, come il cane nel dog Cordiglierae coccodrillo in Palawan.
• Riso è l'archetipo dell'alimento base filippino, non viene solo cotto al vapore o fritto e consumato al naturale con altri piatti, ma utilizzato anche per creare molti tipi di torte di riso o kakanin, Compreso puto (tortini di riso) e bibinka (frittelle di riso servite in strisce di foglie di banana).
• Frutti di mare - Come nazione insulare, non mancano i piatti di pesce e crostacei, soprattutto nelle province costiere o insulari. Il Regione Ilocos è noto per le paste di pesce o gamberetti (bagoong), Batangas per tawilis (una specie di sardina endemica del lago Taal), Roxas City per la sua varietà di piatti di mare, e Città di Zamboanga per le loro sardine.
• Verdure sono di solito complementi nei piatti principali e sono saltati in padella, al vapore o saltati in padella. Kangkong (Spinacio d'acqua)
• Aceto (suka) è anche un ingrediente comune in piatti come adobo sa suka, una variante del famoso adobo.

I cinesi introdussero altri ingredienti come i noodles (di solito pansit), soia (soia, utilizzato nella salsa di soia (giocattolo) e tofu (tokwa), e altre verdure, mentre gli spagnoli portarono nel Nuovo Mondo frutta e verdura, spezie, pane, pasticcini e formaggio.

Il riso è generalmente l'alimento base nella maggior parte del paese, ma alcune regioni (ad esempio Cebu, Cagayan Valley) hanno mais (mais) anziché.

Piatti

Ulam (piatti principali)

• Adobo - Pollo, maiale o entrambi serviti in uno stufato all'aglio con aceto e salsa di soia come base. È probabilmente il piatto nazionale delle Filippine.
• Bicol Express (o sinilihan) — Prende il nome dall'omonimo treno passeggeri e da uno dei famosi piatti Bicol, è maiale o intestino di maiale cotto a fuoco lento nel latte di cocco, aceto e alcune spezie.
• Bopis - Provenienti da Batangas, si tratta di cuore e polmoni di maiale tritati, solitamente serviti speziati.
• Burong talangka - Una versione filippina del caviale, utilizzando le uova di talangka o piccoli granchi.
• calamares - gamberi/calamari fritti avvolti nella panatura.
• Camaron rebusado - la versione filippina della tempura.
• Pollo al curry - Molto diverso dagli altri curry perché non è piccante a differenza degli altri curry. Oltre al pollo, sono disponibili anche curry di granchio e altre varietà.
• Daing na bangus - Milkfish fritto essiccato, solitamente servito a colazione con riso fritto all'aglio e uova fritte.
• Dinuguan - Uno stufato scuro a base di sangue di maiale e interiora. Solitamente servito con un grosso peperoncino verde e abbinato a puto (Torte di riso).
• Kare-kare - Uno stufato di verdure e carne bollito per ore in salsa di arachidi. Di solito è fatto con trippa e coda di bue e si mangia con pasta di gamberi (bagoong). Esiste anche una versione di mare, con granchi, calamari e gamberi usati al posto del manzo.
• Laing - Pronunciato LAH-eeng, sono foglie di taro cotte nel latte di cocco.
• Lechon - Maialino da latte arrosto, servito solitamente in grandi occasioni come feste, cene di Natale (Nochebuena) e la festa di Capodanno (medianoche). Esistono due principali varianti regionali: il Visayan lechon (con la variante Cebu la più notevole) che è farcita con erbe, e il Manila lechon (con la variante servita in Quezon City'S La Loma distretto è il più noto) che viene servito con una salsa a base di fegato di maiale. Sono disponibili anche varianti di pollo e manzo.
• Lechon de leche - Una versione di lechon fatto da maialino arrostito lentamente. La pelle croccante è deliziosa ed è spesso la prima parte che si consuma.
• Lingua - Lingua di manzo arrosto marinata in salsa salata.
• Nilaga - Letteralmente significa "bollito", di solito è manzo (che in certi luoghi viene servito con il suo midollo (bulalo)), maiale o pollo.
• Paksiw - pesce o verdure cotte con aceto, zenzero, aglio e peperoncino piccante.
• Pinakbet - un piatto tradizionale ilocano di verdure miste, solitamente contenenti pomodori tagliati, carne di maiale macinata, savoiardi, melanzane, ecc.
• Sinigang - Uno dei piatti filippini più famosi (e candidato per il piatto nazionale delle Filippine), è brodo acido servito con carne o frutti di mare (di solito manzo, maiale, pesce e gamberi) e verdure come fagiolini, taro, ravanello e pomodori. Il sapore aspro di solito deriva dal tamarindo (sampalok), ma guaiave, mango e altri frutti acidi possono essere usati per lo stesso effetto.
• Tinola - Un piatto particolarmente citato nel romanzo Noli me tangere di Jose Rizal, è pollo in zuppa di zenzero, ma può anche essere preparato con pesce, frutti di mare o maiale. È strettamente correlato a ginataang manok o binario.

Pansit/pancit (tagliatelle)

Pancita - scritto anche come pansit — o noodles, un'influenza della cucina cinese e che si ritiene dia lunga vita a causa della sua lunghezza, viene spesso consumata in feste come compleanni e Capodanno. Di seguito sono elencati alcuni famosi piatti di pasta filippina:

• Pancit batchoy/La Paz Batchoy - una zuppa di noodle solitamente a base di interiora di maiale, cotiche di maiale fritte croccanti schiacciate, gamberi, verdure, brodo di pollo, pollo, manzo e soprattutto pasta.
• Pancit bihon - Tagliatelle saltate insieme a verdure, maiale e gamberi.
• Pancit molo - una versione filippina della zuppa di wonton, ma senza le tagliatelle.
• Pancit palabok - tagliatelle bollite, condite con achuete (semi di annatto), gamberi e maiale fritto croccante schiacciato.
• Pancit habhab - Spaghetti di riso saltati in padella, serviti in una foglia di banana. Mangiato senza utensili mettendo direttamente in bocca. È il piatto di noodle d'autore di Lucban, Quezon.
• Pancit Bato — Sono noodles crudi che prendono il nome dalla città di Bato a Camarines Sur. Si cucina con o senza zuppa.

Prima colazione

La solita colazione filippina è silog o pankaplog, che equivale alla tipica colazione americana a base di uova, bacon e pancake. Silog è una contrazione delle parole sinangag (riso fritto) e èlog (uovo), mentre pankaplog sta per padelladesalinizzazione, kape e èlog. Silog non viene servito da solo, ma abbinato a un piatto di carne come adobo (come adosilog), carne in scatola (as cornsilog), longganisa (longsilog), tapa (tapsilog, o semplicemente tapsi), e tocino (tosilog).

Silog viene solitamente servito nei ristoranti nelle ore mattutine, o in locali dedicati chiamati tapsilugan (o tapsihan), che può essere aperto tutto il giorno o solo la mattina. Servono anche ristoranti fast food come Jollibee e McDonald's silog tra le 7:00 e le 11:00.

Condimenti e insalate

• Achar - Insalata di papaya sott'aceto, con origini nella cucina dell'India meridionale.
• Ketchup alla banana - Durante la seconda guerra mondiale, le scorte di ketchup si esaurirono e la gente iniziò a lamentarsi. Quindi, a causa dell'elevata produzione di banane, i filippini hanno pensato di utilizzare la banana al posto del pomodoro. Non preoccuparti: non sa affatto di banana; è un po' come il ketchup agrodolce. Provalo con pollo, braciole di maiale o spaghetti.
• Bagoong (pasta di gamberetti) - La pasta di gamberetti è popolare in tutto il sud-est asiatico. Alcune persone soffrono di allergie alla pasta di gamberetti, ma la consumano comunque nonostante i problemi di pelle pruriginosi che provoca. A volte, invece, viene utilizzato il pesce.
• patis - Salsa di pesce.
• Insalata di ravanelli - Insalata di ravanelli, cipolla e zucchero, da gustare con il pesce.

Spuntini

Kanin a kakanin (riso e gallette di riso)

Kanin significa riso in tagalog mentre kakanin significa gallette di riso.

• Sinangag è riso fritto all'aglio, spesso mescolato con verdure, gamberi secchi, strisce di pesce essiccate, hot dog o chorizos.
• Bibingka - Torta di riso con formaggio e uovo salato, ha origine dalla cucina indiana.
• Puto - Muffin morbidi di riso bianco.

Altri tipi includono biko, kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapin, ecc. Le città di Calasiao in Pangasinan e Biñan, Laguna sono famosi per la loro puto.

Pane e pasticcini

• pandesal - Spagnolo per "pane salato", sono dei piccoli panini solitamente fatti freschi al mattino, un'alternativa al riso per la colazione. Di solito si mangiano con una tazza di caffè. Alcune persone preferiscono intingere il loro pandesal nel caffè.
• Chicharon - Cotiche di maiale, snack croccanti a base di pelle di maiale fritta. Se non mangi carne di maiale o hai restrizioni dietetiche, c'è il chicharon di pollo e talvolta il chicharon di pesce.

Frutta e dolci

I frutti tropicali abbondano nelle Filippine. La maggior parte dei prodotti della campagna arriva nelle aree metropolitane e può essere facilmente acquistata nei supermercati, come:

Frutta

• Noce di cocco - Anche se ti è familiare, dovresti provare il cocco delle Filippine, il paese è il più grande esportatore di noci di cocco al mondo.
• Durian - odora di inferno ma presumibilmente sa di paradiso, più comune in Davao ma di solito può essere acquistato anche in alcuni supermercati di Manila.
• Manghi verdi, manghi maturi', mango essiccato - Non lasciare le Filippine senza aver provato i mango indiani verdi con bagoong(pasta di gamberi), assaggiando manghi maturi e acquistando manghi secchi come a pasalubong.

Dolci prelibatezze

• Chips di banana - A differenza di quelli mangiati in India, la versione filippina è molto più densa e dolce; prova a immergerlo nel gelato
• torta buko - Torta con cocco grattugiato come ripieno.
• Torta di manioca
• Torta di uova - Torta con ripieno dolce, tipo flan
• Ciao ciao - Halo-alone significa combinazioni in filippino, è un altro dessert rinfrescante che è un mix di fagioli e frutta zuccherati, come banane zuccherate, fagioli rossi e bianchi, sago, ghiaccio tritato e latte e condito con flan di leche e ube marmellata e/o gelato.
• Scramble di ghiaccio (iskrambol) - Ghiaccio tritato con latte condensato.
• Mais con hielo/yelo - Un dessert di mais fresco servito in un bicchiere mescolato con ghiaccio tritato e latte.
• Caramelle Sampaloc - frutta di tamarindo salata e zuccherata.
• turon' - Saba banane incartate e fritte e poi condite con latte condensato o zucchero.
• Torrone - Dall'Europa, una tavoletta di anacardi con una cialda bianca.

Cucine

Cucina occidentale

Guarda anche: Cibo occidentale in Asia

Spagnoli, portoghesi, messicani, americani e altri popoli europei e mediterranei hanno introdotto la loro cucina ai locali e proprio come hanno fatto ai cinesi, l'hanno abbracciata. Mentre gli spagnoli occupavano le Filippine, i collegamenti dei messicani e degli aztechi con i filippini iniziarono nel commercio Manila-Acapulco, dove quelle persone si presentavano l'un l'altro la loro cucina nativa. L'influenza americana è arrivata durante la colonizzazione americana.

• Arroz Caldo - Porridge di riso, condito con uovo, fegato di pollo e chicharon macinato.
• Arroz de Valenciana - Paella alla filippina.
• Biscocho - Biscotti dolci.
• Caldereta - Zuppa di pomodoro di maiale o manzo con salsicce e verdure.
• Champorado - Porridge di riso al cioccolato. Introdotto dai messicani ma con l'aggiunta di riso. È un po' come la cioccolata calda ma con sopra il riso.
• Empanada - Pasta ripiena.
• Ensaymada - Pane dolce condito con formaggio e burro.
• Flan di leche - Creme brulée (budino alla crema).
• Menudo - Spezzatino di maiale.
• Spaghetti - Forse portato nelle Filippine dagli italo-americani durante la colonizzazione americana, questo è assolutamente da provare per gli amanti della pasta non perché lo adorano, ma perché è così diverso dagli spaghetti italiani. A differenza della versione italiana, gli spaghetti filippini sono dolci, con i suoi ingredienti tra cui zucchero e latte condensato. I filippini sono amanti della carne che aggiungono ossessivamente carne ai loro spaghetti, tra cui hot dog, prosciutto e carne in scatola o carne macinata.

Cucina filippino-cinese

I filippini e i cinesi commerciavano tra loro nei primi tempi, poi i cinesi iniziarono finalmente a stabilirsi nelle Filippine e introdussero la loro cucina e cultura, i filippini abbracciarono l'eredità cinese e iniziarono ad adattarla nelle loro vite, incluso il cibo. La maggior parte dei piatti che trovi di seguito sono serviti in Chinatown di Manila e catene di fast food e ristoranti filippino-cinesi.

• Bihon (米粉) - Tagliatelle saltate in padella con gamberi o maiale.
• Hopia (好餅) - un impasto di pasta dolce con un ripieno all'interno di igname, fagioli mung, ecc.
• Kiampong (鹹飯) - Riso fritto.
• Tikoy (年糕/甜粿) - La torta di riso appiccicosa, spesso consumata a Capodanno e Capodanno cinese, credeva che avrebbe mantenuto forti i legami familiari.
• Lumpia (潤餅) - Involtini primavera.
• Taho (豆花) - Tofu fresco con zucchero di canna e sciroppo di vaniglia e sago di perle (tapioca di perle)
• Siomai (燒賣) - Dim sum.
• Siopao (燒包) - Panini al vapore con ripieno di carne all'interno.
• Mami (肉麵) - Zuppa di pasta.
• Lugaw (粥) - Congee a base di latte di cocco e riso glutinoso.

Fast food

L'influenza dell'America è palpabile nelle Filippine e sarà difficile trovare un centro commerciale senza i necessari McDonalds, KFC, Pizza Hut e persino Taco Bell. Tuttavia, le catene di fast food filippine che catturano l'essenza del cibo filippino competono fortemente per le papille gustative filippine e potrebbero essere un posto sicuro per il turista per provare la cucina locale. Di seguito è riportato un elenco di catene di fast food locali che hanno sedi in tutto il paese.

• soffocando. La versione filippina del cibo cinese, anch'essa di proprietà di Jollibee. Per un buon assaggio del loro cibo, prova i Lauriat, che presentano una viand (manzo, maiale, pollo), riso, pancit (spaghetti fritti con carne e verdure), siomai (gnocchi) e buchi (una palla di riso dolce ricoperta di una rivestimento a base di sesamo. US$ 2-3 per porzione. 

• riccioli d'oro. Il posto dove andare per le tue prelibatezze e dolci da forno come mamon (una torta rotonda spugnosa), polvoron (un dolcetto in polvere ben confezionato) ensaymada (pane cotto con formaggio e zucchero) e una miriade di altre prelibatezze per i più golosi. 
• ^{[collegamento morto]}Vai al re. Qui è dove vai per ottenere la versione localizzata di congee chiamata goto e lugaw, con diversi tipi di condimenti come pollo, aglio arrosto, uova, ecc. 
• Pizza Greenwich. La seconda delle tre catene di fast food di Jollibee, le pizze di Greenwich sono il tuo piatto tipico, ma ancora una volta con la salsa di pomodoro leggermente più dolce del solito. Tuttavia, potrebbero essere disponibili alcune offerte stagionali, come la pizza sisig, quindi controlla il menu. US$ 2-3 per porzione. 
• Jollibee. Jollibee è il rivale di McDonald's nei fast food nel paese, ha oltre 1500 negozi in tutto il mondo. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti e Palabok. US$ 1-2 per porzione. 
• Mang Inasal. Un relativamente nuovo arrivato, Mang Inasal porta una varietà di barbecue chiamata "inasal" a Metro Manila dalla città di Iloilo. Offrono altre carni alla griglia, oltre a zuppe come il sinigang (una zuppa acida a base di tamarindo). US$ 1-2 per porzione. 
• Fiocco rosso. Qui troverai diverse varietà di torte, panini, pasticcini e persino paste diverse come spaghetti, carbonara e palabok. 
• Tapa King. Tapaking è il luogo in cui prendi l'onnipresente tapsilog (strisce di manzo fritte, riso fritto all'aglio e uova), insieme ad altre prelibatezze locali. US$ 2-3 per porzione. 
• Tokyo Tokyo. Una catena con circa 25 sedi, principalmente intorno a Manila, serve versioni fast-food della cucina giapponese, tra cui bento e sushi. ₱100-200. 

Se vuoi hamburger a buon mercato, vai in una delle onnipresenti baracche di hamburger lungo la strada come di angelo, Macchina per hamburger, Franks N' Burgers, e Hamburger al minuto. Gli hamburger venduti in quei luoghi sono molto più economici di quelli delle principali catene (ma senza contorni e condimenti aggiuntivi costano di più) e la maggior parte ti offre di acquistarne uno e riceverne uno gratis.

Chioschi/stand gastronomici anche abbondano, specialmente nei punti ristoro di centri commerciali o supermercati, parchi alimentari, terminali di trasporto pubblico e mense universitarie. C'è molta varietà sul cibo venduto.

cibo di strada

Probabilmente il cibo di strada filippino è uno dei migliori, ma potrebbe non essere pulito come quelli che trovi a Singapore. I venditori di streetfood sono stati criticati per le loro pratiche antigieniche e per le opzioni malsane ma elogiati da molti, specialmente dai giovani per la sua convenienza e gusto, oggigiorno lo streetfood si trova anche nei centri commerciali ma il modo tradizionale di vendita ambulante non si è ancora estinto. Gli articoli sono venduti a partire da ₱5. Il cibo di strada viene solitamente gustato con birra, soda, succo di frutta o anche gulaman (frullati di perle) e di solito viene consumato durante il pomeriggio fino a notte.

• Adidas - Più commestibile della scarpa popolare, adidas è in realtà lo slang usato dalla gente del posto per riferirsi ai piedi di pollo alla brace. È chiamato adidas poiché i piedi sono associati alle scarpe.
• Adobong mani - Arachidi tostate salate, solitamente vendute in piccoli sacchetti di carta dai venditori.
• Betamax - Chiamato anche dugo, ancora una volta, le persone non cucinano Betamax e li mangiano: è un altro gergo per il sangue di maiale che è stato cotto alla brace. È chiamato betamax perché la sua forma è cubica e ricorda un giocatore Betamax.
• Barbecue - Maiale o pollo, il barbecue rimane uno dei preferiti. Non viene mangiato solo come cibo da strada, ma a volte con il riso come piatto principale durante la cena.
• balut - è un uovo di anatra fecondato con all'interno un embrione quasi sviluppato che viene bollito e mangiato nel guscio. Popolarmente ritenuti un afrodisiaco e considerati uno spuntino ricco e ricco di proteine, i balut sono venduti principalmente dai venditori ambulanti di notte nelle regioni in cui sono disponibili. Bollite e di solito mangiata con una spolverata di sale e aceto. Servito anche in occasioni festive. Una sfida per la maggior parte degli occidentali, anche per i mangiatori avventurosi, ma impressionerai i filippini se mangi balut.
• Stecca di banana - un popolare street food a base di saba, cucinando banane fritte in olio molto caldo con copertura di zucchero caramellato. Le banane saba possono anche essere bollite invece che fritte.
• polpette di pollo - Versione con pollo delle polpette di pesce.
• Pesce palla - Qualcosa puzza di pesce? Come suggerisce il nome è la versione di pesce delle polpette, proprio come le polpette è anche fritta.
• Caramelle di ghiaccio - La caramella di ghiaccio è come un bastoncino di ghiacciolo, è disponibile in diversi gusti come il mango che è in realtà il più comune e popolare. Venduto in tiangges (mercatini delle pulci) e sari-sari negozi (piccoli negozi di alimentari a barangays) e per le strade. È il ristoro comune per i locali durante l'estate.
• Inasal - Il migliore insalata si troverebbe in Bacolod, di solito è come il pollo alla griglia ma la versione dolce e succosa.
• Vidi - Barbecue di interiora di pollo.
• Kikiam - Dal cinese, è carne di maiale con verdure che viene avvolta in fogli di cagliata di fagioli.
• Kwek-kwek - Uova di quaglia e di gallina passate nell'uovo e poi fritte; è arancione.
• Penoy - come balut, ma senza l'embrione, solo il tuorlo.
• polpette di calamari - Versione calamaro delle polpette.
• Sorbeti - Conosciuto anche come "gelato sporco" per il modo in cui vengono prodotti è la versione filippina del sorbetto/gelato. Venduto in diversi gusti in particolare; ube (patata viola), vaniglia, cioccolato, mango, cocco, formaggio e talvolta durian. Ai filippini piace giocare con il cibo: vedrai persone che inzuppano patatine fritte in cartoline di gelato o persone che mangiano gelato con il pane. Non lasciare le Filippine senza provare alcuni dei sapori più insoliti. Sono un po' esotici e forse strani, ma gustosi.
• Tenga - Tenga è filippino per orecchio; è l'orecchio di maiale che è stato cotto alla brace.

Restrizioni dietetiche

Le persone con restrizioni dietetiche avranno difficoltà nelle Filippine.

musulmani troverà difficile trovare cibo Halal al di fuori delle aree prevalentemente musulmane nelle Filippine, anche se il paese è uno dei mercati emergenti più veloci nell'esportazione di prodotti halal certificati. Chiedi se c'è carne di maiale nel piatto prima di mangiarlo. Avventisti del settimo giorno potrebbero trovare alcuni ristoranti vegetariani nelle Filippine, per lo più in agguato nelle capitali commerciali, finanziarie e di provincia, e la maggior parte di loro usa il tofu al posto della carne, i prodotti del Sanitarium possono essere trovati negli avventisti del settimo giorno o negli ospedali Sanitarium. indù troverà ristoranti indiani che servono alcune opzioni vegetariane intorno a Metro Manila.

Vegetariani e vegani troverà difficile trovare un piatto filippino che sia interamente vegetariano poiché la maggior parte dei filippini ama aggiungere carne o pesce in ogni singolo piatto che mangiano. ebrei sarà anche difficile da trovare Kosher pasti. Tuttavia i rabbini nelle Filippine suggeriscono alcuni negozi che vendono cibo Kosher.

Consapevolezza di allergie alimentari è limitato nelle Filippine. Mentre puoi chiedere al personale (in inglese, filippino o nella lingua locale) se un piatto che hai scelto contiene allergeni alimentari, gli ordini speciali che rimuovono gli ingredienti offensivi sono difficilmente sentiti.

Un serio allergia alla soia è anche incompatibile con il cibo filippino. Soia (soia), pur non essendo un ingrediente autoctono, non viene utilizzato solo in alimenti come la salsa di soia (giocattolo), tahoe tofu (tokwa), ma anche latte di soia e olio di soia utilizzati in cucina e nella produzione alimentare.

Celiachia è raro nelle Filippine, quindi non si sa mai se un piatto o un prodotto alimentare contiene glutine o meno. Il grano, pur non essendo un ingrediente autoctono, viene utilizzato nella farina per dolci locali, pane e biscotti. Per fortuna abbondano torte e pasticcini a base di riso.

Arachidi (mani) o altra frutta a guscio, in particolare la noce di pili, è ampiamente usata come ingrediente e come spuntino ed è facile da individuare nei piatti, ma è difficile da trovare nel pane, nei dolci e nei cracker. Burro di arachidi è prodotto anche nel paese, ed è un ingrediente importante nel piatto kare-kare. Salsa di arachidi è usato come condimento in lumpiang sariwa e hubiang hubad.

Bevande

Bevande fresche e succhi

A causa del clima tropicale delle Filippine, le bevande fredde sono popolari. Le bancarelle che vendono bevande fredde e frullati sono comuni soprattutto nei centri commerciali. I frullati di frutta vengono serviti con ghiaccio, latte evaporato o condensato e frutta come mango, anguria, ananas, fragola e persino durian. Varie bevande di frutta tropicale che si possono trovare nelle Filippine sono dallandan (mandarino verde), suha (pomelo), pinya (ananas), calamansi (piccolo lime), buko (giovane cocco), durian, guyabano (soursop) mango, banana, anguria e fragola, questi sono disponibili negli stand lungo le strade, così come negli esercizi commerciali come i carrelli alimentari all'interno dei centri commerciali. Sono spesso serviti freddi con ghiaccio. Succo di Buko (cocco giovane) è una bevanda popolare nel paese, il succo viene consumato tramite una cannuccia inserita nella parte superiore del buko o cocco giovane.

Sago't Gulaman una bevanda dolce a base di melassa, perle di sago e gelatina di alghe è anche una bevanda popolare tra i filippini. Zagu è un frullato al gusto di fragola e cioccolato, con perle di sago.

Tè, caffè e cioccolato

Salabat, a volte chiamato tè allo zenzero, è un tè freddo o caldo a base di citronella e foglie di pandan o preparato con radice di zenzero. Kapeng barako è un famoso tipo di caffè nelle Filippine, trovato in Batangas, a base di chicchi di caffè trovati nelle fresche montagne. Prova la cioccolata calda filippina, tsokolate, a base di tavolette di cioccolato chiamate tavoli, una tradizione che risale all'epoca coloniale spagnola. Champorado[1]^{[ex link morto]} non è considerato un drink dai filippini, ma è un'altra versione di tsokolate con la differenza del riso aggiunto. I registri dicono che il cioccolato è stato introdotto dagli Aztechi ai filippini durante il commercio Manila-Acapulco.

Bevande alcoliche

I filippini (tranne i musulmani osservanti) amano bere (e ubriacarsi).

Metro Manila è sede di numerosi bar, locali per l'acqua e siti di karaoke. Luoghi popolari includono Makati (in particolare le aree Glorietta e Greenbelt), Ortigas Metrowalk e Eastwood a Libis. Anche altre grandi città come Cebu City e Davao hanno aree in cui è centrata la vita notturna. Gli stabilimenti servono le solite bevande alcoliche e analcoliche tipiche dei bar altrove. Ci sono anche consegne di liquori all'interno di Metro Manila da aziende come Tintinnio, per esempio.

I filippini consumano raramente alcol da soli. Normalmente avrebbero quello che viene chiamato "pulutan" o bar chow accanto alle loro bevande che è come l'equivalente delle tapas. Come minimo, questo consisterebbe in noci miste, ma le selezioni di carne alla griglia e frutti di mare non sono cibo raro accanto alle bevande abituali. Quando fanno una festa, i filippini si divertono a bere in stile round-robin usando un bicchiere comune. Si dovrebbe bere dal basso verso l'alto prima di passare il bicchiere alla persona successiva. Questa usanza è conosciuta come "tagayan" e una persona di solito si offre volontaria per versare la bevanda.

La birra è forse la forma più comune di alcol consumata nei bar. La birra San Miguel è il marchio locale dominante con diverse varianti come Light, Dry, Strong Ice e la loro variante di punta Pale Pilsen. Budweiser, Heineken e Corona si trovano anche nei bar di lusso. Rum e ginebra che è la forma locale di gin sono forme comunemente disponibili di superalcolici. Le forme indigene di liquore sono lambanog e tuba che sono entrambi derivati ​​dalla linfa di cocco. La tuba viene fermentata dalla linfa di cocco e sebbene la stessa tuba possa essere bevuta, viene anche distillata per assumere la forma di lambanog. Il Lambanog viene ora ampiamente commercializzato sia a livello locale che internazionale nella sua forma base e in diverse varianti aromatizzate come mango, gomma da masticare e mirtillo.

L'alcol è estremamente economico nelle Filippine e uno dei più economici di tutta l'Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros occidentale, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Rispetto

Etichetta

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Cina, Giappone, Corea del Sud eat sections for more information).

Guarda anche

• cucina cinese
• Cucina della Malesia, Singapore e Brunei