Cibo occidentale in Asia - Western food in Asia

Cibo occidentale in Asia è spesso localizzato al punto da essere difficilmente riconoscibile per gli occidentali, situazione analoga alle cucine asiatiche, in particolare cinesi, in Occidente. Questo articolo mira a fornire una panoramica delle variazioni uniche del cibo occidentale che si sono sviluppate in Asia che i visitatori potrebbero essere interessati a provare.

La maggior parte delle principali città asiatiche e quasi tutti gli hotel di alta classe hanno ristoranti occidentali e molti espatriati gestiscono ristoranti, principalmente nelle città turistiche o nelle zone balneari, con autentico cibo occidentale. Questi luoghi sono elencati negli articoli di destinazione pertinenti, ma questo articolo non li include. Si concentra invece sugli adattamenti locali del cibo occidentale.

Molte catene di fast food occidentali hanno sedi in Asia e la maggior parte ha in parte adattato i propri menu alle preferenze locali. Spesso ci sono anche catene di fast food locali con menu in parte occidentali. Alcuni fast food sono quindi trattati nelle sezioni del paese di seguito.

Capire

Il contatto tra le culture asiatiche e occidentali esiste fin dall'antichità, con una delle vie antiche più famose che collegavano l'Asia e l'Europa essendo la Via della Seta. A partire dal XV secolo, gli europei iniziarono a salpare per terre lontane, iniziando un periodo noto come il L'era della scoperta, che stabiliva rotte commerciali via mare tra l'Asia e l'Europa. I portoghesi furono i primi europei a raggiungere l'Asia via mare e fondarono la prima colonia europea in Asia a Goa nel 1510 e il primo in Asia orientale a Macau nel 1557. Seguirono molti altri colonizzatori, commercianti e missionari.

Questo contatto ha portato all'afflusso della cultura culinaria occidentale in Asia, che è spesso fusa con ingredienti e tecniche di cottura tradizionali asiatici per dare origine a stili distintivi di cibo occidentale che sono notevolmente diversi da quelli a cui gli occidentali sarebbero abituati a casa.

C'è un'intera sottocultura di viaggiatori in economia provenienti dall'Occidente che si è sviluppata nel dopo-seconda guerra mondiale periodo, con la nascita di numerose attività commerciali locali che li rivolgono, lungo i percorsi che descriviamo nel in Sentiero hippie e Sentiero del pancake alla banana articoli. Alcuni cibi, come i pancake alla banana o le colazioni a base di yogurt e muesli, sono adattamenti di piatti stranieri, ma questi posti tendono ad avere menu piuttosto eclettici. In Indonesia, ad esempio, un ristorante potrebbe offrire un menu composto principalmente da cibi locali ma con aggiunte come guacamole e frappè.

Anche la definizione di ciò che è considerato "occidentale" non è chiaramente definita, ma in generale, gli asiatici tendono a usare il termine in un senso più ampio rispetto alle persone provenienti dall'Europa o dal Nord America. Ad esempio, molti asiatici considerano russo cibo per essere "occidentale".

ingredienti

Un certo numero di ingredienti occidentali sono usati nelle cucine di tutta l'Asia, con vari gradi di estraneità, ma uno Nuovo mondo ingrediente di cui è difficile immaginare di essere senza è peperoncini. spagnolo conquistadores nel XVI secolo li prese in simpatia e li portarono a casa in Europa e nelle loro colonie nelle Filippine, dove si diffusero nell'Asia orientale, e i portoghesi li portarono allo stesso modo in India. Questi nuovi frutti, che fornivano un diverso tipo di calore rispetto alle spezie precedenti come il pepe nero, la curcuma o lo zenzero, hanno avuto un grande successo e sono diventati una parte indispensabile della cucina di Sichuan, Hunan, coreana, tailandese, indiana, malese e di molte altre cucine asiatiche. .

Un certo numero di altri cibi originari del Nuovo Mondo sono ora comuni in varie parti dell'Asia. Le patate non hanno sostituito le colture di base esistenti come il grano e il riso, ma sono diventate un elemento comune nella cucina dell'Asia meridionale. I pomodori hanno avuto successo anche lì, e sono anche ampiamente usati nelle Filippine a causa dell'influenza spagnola, ma trovano meno usi in altre cucine dell'Asia orientale. La papaya è anche comunemente usata nelle Filippine, in Indonesia, nel Laos e in Thailandia, e l'ananas e la guava sono popolari in un certo numero di paesi asiatici. Il mais (mais) è piuttosto comune in molti paesi asiatici (e ampiamente prodotto, sebbene la maggior parte sia destinata all'alimentazione animale). Manioca, patate dolci, arachidi, anacardi e molte varietà di fagioli e zucca hanno tutti trovato impiego nelle cucine asiatiche. Gli avocado sono ora coltivati ​​in diversi paesi del sud-est asiatico, ma generalmente non sono un ingrediente comune nella cucina locale.

Mentre il pimento non si è diffuso oltre il Medio Oriente, cioccolato e vaniglia sono ormai conosciuti e consumati in tutto il mondo. L'Indonesia è diventata il terzo produttore di fave di cacao e il secondo di vaniglia.

Mangiare

Asia orientale

Cina

Guarda anche: cucina cinese

Il termine generico per il cibo occidentale in cinese è 西餐 (xīcān), che può includere qualsiasi cosa, da autentiche copie carbone di piatti francesi o italiani a piatti in stile occidentale inventati localmente che non si trovano nei paesi occidentali. Molte delle principali catene di fast food americane come McDonald's, KFC, Pizza Hut e Burger King sono presenti in Cina, sebbene i menu siano spesso adattati per soddisfare il palato cinese. Alcuni hanno anche dovuto cambiare il loro concetto; invece di essere una catena di fast food, Pizza Hut è una catena di ristoranti a servizio completo in Cina. I menu spesso differiscono anche tra le regioni per tenere conto delle differenze regionali nei palati cinesi.

Braciole di maiale fritte in stile Shanghai da DeDa Western Restaurant

Shanghai fu sede di numerose concessioni estere dal 1846 al 1945 e sviluppò uno stile locale unico di cibo occidentale noto come Cucina haipai (海派西餐 hǎipài xīcān). In questi giorni, con la crescente internazionalizzazione di Shanghai e, di conseguenza, la crescente disponibilità di autentiche cucine occidentali, la cucina di Haipai sta diventando più difficile da trovare, ma rimane disponibile in alcuni ristoranti occidentali della vecchia scuola che sono spesso frequentati dai residenti più anziani di Shanghai. Alcuni di questi ristoranti includono Ristorante Casa Rossa (红房子西菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), Ristorante Swan Shanghai Pavillion (天鹅申阁西菜社 tiān'é shēn gé xīcài shè), Ristorante Deda (德大西菜社 dédà xīcài shè), Ristorante sul Tamigi (泰晤士西餐社 tàiwùshì xīcān shè) e Ristorante Richard (新利查西餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). La cucina di Haipai è stata principalmente ispirata dalla cucina francese, tedesca, italiana, russa e britannica. Una variante locale di salsa Worcestershire (辣酱油 là jàngyóu) è comunemente usato nella cucina haipai, anche se tende a mancare del sapore umami dell'originale inglese. I piatti tipici di Haipai includono:

• Borsch alla Shanghai (罗宋汤 luósòng tāng)
• Costolette di maiale fritte (炸猪排 zhá zhūpái)
• Insalata di patate (土豆色拉 tǔdòu sèlā)
• vongole al forno (烙蛤蜊 lào gelí)
• Torta Napoleone (拿破仑 nápòlún)

La cucina di Haipai comprende anche molte torte e pasticcini in stile occidentale, anche se questi sono sempre più difficili da trovare. Molti dei ristoranti sopra menzionati, tra cui il Thames Restaurant, il Red House Restaurant e il Deda Restaurant gestiscono anche le proprie panetterie, ognuna con i propri articoli firmati in stile Haipai. Ad esempio, il Tamigi è noto per la sua sfoglia al curry (咖喱角 gālí jiǎo), kuai shuang (快爽 kuài shuǎng) e torta al burro (牛油蛋糕 niúyóu dàn gāo), Red House è nota per la sua pasta di alghe (海苔饼 hǎitái bǐng), e Deda è noto per il loro torta al limone (柠檬派 níngméng pài). Ci sono anche diverse panetterie indipendenti in stile Haipai, tra cui Panetteria Picardie (衡山饼屋 héngshān bǐngwū), noti per la loro torta di castagne macinate (栗子粉蛋糕 lìzi fěn dàn gāo), Kaisiling (凯司令 kǎisīlìng), noti per la loro pane croccante (别司忌 biésījì) e bignè al cioccolato (哈斗 hādòu), Zanna Dex (德兴坊西点 déxìng fáng xīdiǎn), noti per il loro torrone al caramello (焦糖牛轧 jiāotáng niúzhá), Shenshen Bakery (申申面包房 shēnshēn miànbāo fáng), noti per la loro mini croissant (小羊角 xiǎo yangjiǎo), e Panetteria Magnolia Bianca (白玉兰面包房 bái yùlán miànbāo fáng), noti per la loro panino morbido (白脱小球 bái tuō xiǎo qiú). C'è anche il Hotel Jinchen^{[collegamento morto]} (金辰大饭店 jīnchén dà fàndiàn), noto per il suo caratteristico stile Haipai gelato (冰糕 bīng gāo).

Oltre a Shanghai, un'altra città famosa tra i cinesi per il cibo occidentale è Harbin, un ex colonia russa. La prima ondata di immigrazione russa ad Harbin ebbe luogo dal 1897 al 1905, quando molte persone si trasferirono qui per lavorare sulla ferrovia cinese orientale costruita in Russia. La seconda ondata arrivò qui dopo la vittoria comunista nella rivoluzione russa del 1917-1923, quando molti russi della classe superiore fuggirono dal nuovo regime comunista e si stabilirono ad Harbin. Questi immigrati russi hanno portato con sé le loro tradizioni culinarie e nel corso degli anni hanno incorporato sapori e tecniche della cucina locale del nord-est cinese per dare origine a uno stile tipicamente locale di cucina russa conosciuto come Cucina russa di Harbin (哈尔滨俄式西餐 Hā'ěrbīn éshì xīcān). Tra i prodotti alimentari locali che mostrano una chiara influenza russa ci sono Salsiccia rossa salata affumicata alla Harbin (哈尔滨红肠 Hā'ěrbīn hóngcháng) e un tipo di pane a base di pane di segale russo noto come dalieba (大列巴 dà liěba). Ci sono diversi ristoranti della vecchia scuola che servono lo stile locale della cucina russa, anche se molti di questi ora sono trappole per turisti che servono cibo mediocre. Tuttavia, due ristoranti che hanno ricevuto buone recensioni da commensali locali sono Ristorante di cucina russa a 92°C (92°C俄式厨房 jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) e Ristorante Jiangpan (江畔餐厅 jiāngpàn cantīng). Alcuni piatti russi firmati da Harbin includono:

• Borsch (红菜汤 hóngcài tang)
• Panini di carne fritti (油炸包 yóuzhá bāo)
• Polpette di manzo fritte in salsa di latte (奶汁肉饼 nǎizhī ròubǐng)
• Gorshochki di manzo (罐焖牛肉 guan mèn niúròu)
• Gorshochki di gamberi (罐虾 guan xiā).

Harbin è anche sede di una famosa gelateria chiamata Moderno (马迭尔 mǎdié'ěr), fondata da ebrei russi nel 1906, e nota alla gente del posto per la sua ghiaccioli al latte (冰棍 bng gun).

Hong Kong

Ali di pollo svizzere del ristorante Tai Ping Koon.

Hong Kong era un colonia britannica dal 1841 al 1997, e ha sviluppato un proprio stile locale unico di cibo occidentale, spesso soprannominato "cibo occidentale con salsa di soia" (豉油西餐). Questo stile di cucina ha avuto origine in gran parte negli anni '50, quando sempre più locali volevano sperimentare la cucina dei loro padroni coloniali, ma erano in gran parte troppo poveri per permettersi di cenare in ristoranti che servivano cose autentiche. Pertanto, gli chef locali hanno adattato molti piatti occidentali per il mercato locale, spesso utilizzando ingredienti locali più economici invece di importare ingredienti più costosi dall'Occidente. Oggi questi piatti sono visti come parte integrante della scena culinaria di Hong Kong e sono uno dei principali fattori di distinzione tra la cucina di Hong Kong e quella delle parti di lingua cantonese della Cina continentale.

Il cibo occidentale in stile Hong Kong viene solitamente servito in ristoranti economici noti come cha chaan teng (茶餐廳), anche se ci sono anche alcuni ristoranti che servono questa cucina a prezzi più alti, il più famoso è Ristorante Tai Ping Koon (太平館餐廳) con quattro sedi in tutta Hong Kong, che è in attività da oltre un secolo ed è nota per aver inventato le ali di pollo svizzere e il gigantesco soufflé al forno.

Alcuni piatti occidentali caratteristici di Hong Kong sono:

• Piatto sfrigolante (鐵板餐) — un modo comune di servire piatti di carne e pesce in stile occidentale a Hong Kong, più comunemente bistecche.
• Alette di pollo "svizzere" (瑞士雞翼) — ali di pollo aromatizzate con una marinata dolce a base di salsa di soia.
• Riso alla braciola di maiale al forno (焗豬扒飯)
• Caffè con tè o Yuenyeung (鴛鴦)
• Borsch (羅宋湯) — la differenza è che i ristoranti di Hong Kong usano il concentrato di pomodoro invece delle barbabietole per la zuppa
• French toast in stile Hong Kong (西多士) — panino al burro di arachidi fritto immerso in una pastella di uova e servito con burro e sciroppo
• Soufflé gigante al forno (梳乎厘) - pensato per la condivisione tra l'intero partito
• Crostate all'uovo (蛋撻) — comunemente servito a dim sum, ma venduto anche da panetterie specializzate; ispirata alle crostate alla crema inglese, anche se adattata al palato cantonese

Giappone

Guarda anche: cucina giapponese

Il commercio indiretto tra il Giappone e l'Occidente iniziò attraverso Macao nel XVI secolo. L'influenza occidentale divenne molto più forte dopo il 1854, quando il commodoro americano Matthew Perry usò il loro equipaggiamento navale di gran lunga superiore per costringere il Giappone ad aprirsi al commercio con l'Occidente dopo secoli di isolamento autoimposto. Ciò portò alla caduta dello shogunato Tokugawa e al potere restituito all'imperatore Meiji in quella che è soprannominata la Restaurazione Meiji nel 1868. Successivamente, il Giappone si lanciò in una corsa a capofitto per modernizzare sulla base di modelli occidentali, diventando il primo paese non occidentale paese a industrializzarsi e il primo a sconfiggere una potenza europea nella guerra russo-giapponese del 1905. Hanno anche adottato molte influenze culturali occidentali tra cui la cucina occidentale, anche se spesso modificando le ricette per soddisfare il palato giapponese locale.

Yoshoku (洋食) è la parola giapponese per "cibo occidentale", che copre qualsiasi cosa, da copie carbone a livello molecolare di famosi dolci francesi a piatti giapponesi difficilmente riconoscibili come pizza di mais e patate e spaghetti con uova di merluzzo.

Riso al curry giapponese

Curry (カレー karē) è stato introdotto in Giappone dagli inglesi nel XIX secolo, è stato adattato ed è ora abbastanza comune. È molto diverso dal curry indiano e più simile a uno stufato occidentale, con carne e verdure stufate comuni (cipolle, carote e patate) in una salsa densa e marrone che ha pochissimo calore. È più comunemente servito come riso al curry (カレーライス karē raisu), su un piatto con metà riso bianco e metà curry e condito con sottaceti giapponesi, di solito fukujinzuke (daikon rosso croccante) o rakkyō (cipolline). Può anche essere servito con udon tagliatelle o farcite nel pane per fare il pane al curry. Il curry giapponese, in particolare il riso al curry, è diventato popolare a livello internazionale e viene persino esportato; per esempio, Shanghai ha molti ristoranti che offrono curry in stile giapponese.

Sebbene il riso rimanga il cereale per eccellenza della cucina giapponese, pane (パン padella, dal portoghese pao) è stato adattato ai gusti giapponesi. Ai giapponesi di solito non piacciono le pagnotte rustiche con croste spesse e croccanti e interni gommosi; invece, il pane salato più comune è la loro versione del comune panino quadrato bianco noto come shokupan (食パン "mangiare il pane"). A differenza del significato colloquiale di "pane bianco", shokupan è tutt'altro che noioso. Rispetto al pane al latte occidentale, è un po' più dolce e ha una consistenza morbida che quasi si sfalda come il cotone. È comunemente usato nelle colazioni in stile occidentale, dove è tagliato estremamente spesso - fino a 3 cm o 1 pollice! — tostato e condito con burro o marmellata. È anche usato per panini, che includono interpretazioni giapponesi del panino con insalata di uova (lodato per la sua semplice perfezione di usare poco più di uova sode e maionese giapponese con tuorlo d'uovo) e il panino con maiale o cotoletta di pollo, ma anche invenzioni uniche come panino alla frutta (panna montata e fragole o talvolta altra frutta). Un bel po' di pane e pasticcini di invenzione giapponese riempiono il mercato, tra cui anpan (あんパン, un panino dolce ripieno di pasta di fagioli azuki o talvolta sesamo, castagne, ecc.) e pane al melone (メロンパン meron pan, un panino dolce con una parte superiore di biscotto di zucchero in stile per assomigliare a un melone; meglio avere il più fresco possibile in quanto la copertura dei biscotti non si conserva bene). I minimarket e le panetterie abbondano di altri ibridi come il pane al curry (un panino fritto ripieno di salsa al curry) e gli involtini di hot dog ripieni di cibi giapponesi come Yakisoba (tagliatelle e verdure saltate in padella con salsa marrone; quando viene servito in un rotolo di solito è spalmato di maionese) o chikuwa (bastoncini di pasta di pesce).

Mos Burger è una catena di fast food giapponese specializzata in hamburger. Alcuni degli elementi più unici nel loro menu includono i loro hamburger di riso (che usano torte di riso invece del pane) e i ripieni utilizzati nei loro hamburger hanno spesso un tocco decisamente giapponese. Oltre a numerose filiali in tutto il Giappone, Mos Burger ha filiali anche in altri paesi asiatici e in Australia. Molte delle principali catene di fast food americane hanno anche una presenza significativa in Giappone, spesso con voci di menu uniche per il Giappone. Una tradizione natalizia decisamente giapponese è ordinare il pollo fritto da KFC per cena.

Anche i dolci occidentali, in particolare torte e pasticcini, sono adattati e adorati per la loro squisita presentazione, ma la maggior parte non è sostanzialmente diversa. L'alterazione più comune è l'uso di ingredienti giapponesi, come usare il matcha (polvere di tè verde amaro) al posto del cioccolato e del caffè in cose come il tiramisù o millefoglie (per non parlare delle barrette Kit Kat), macarons aromatizzati allo yuzu (agrume giapponese) o ume (prugna giapponese, in realtà più vicina a un'albicocca) e molti gusti inaspettati di gelato tra cui sesamo nero, tè verde, patate dolci e salsa di soia. Cioccolato (チョコレート chokorēto) è stato anche introdotto in Giappone dagli europei durante l'era Meiji, dove è stato localizzato in varie forme uniche. Il cioccolato giapponese è spesso disponibile in molti gusti unici come matcha, sesamo nero e sakura, mentre esiste anche un tipo di cioccolato giapponese noto come nama cioccolato (生チョコレート nama-chokorēto) che ha una consistenza unica un po' come un tartufo, il più famoso prodotto da Sapporo-basato Royce'. Anche il Giappone ha la sua versione del semifreddo (パフェ pafe), che a differenza dell'originale francese tende ad essere fatto di panna fresca e gelato invece di crema pasticcera, e incorpora anche regolarmente frutta giapponese di stagione. Il parfait è in gran parte considerato un dessert femminile in Giappone e, sebbene agli uomini non verrà negato il servizio, potrebbero avere un aspetto strano. Il Harajuku area di Tokyo è famoso per la sua crepes (クレープ kurēpu). Le crêpe giapponesi sono generalmente vendute come cibo di strada destinato agli studenti e spesso arrotolate a forma di cono. Le crêpes in sé non differiscono molto dalle crêpes francesi, ma i ripieni spesso utilizzano anche ingredienti giapponesi locali.

Ci sono molti ristoranti specializzati in yōshōku nelle principali città del Giappone, alcune delle quali sono in attività da decenni, se non da più di un secolo. Alcuni esempi includonoGriglia Hokutosei (グリル 北斗星) e Meijiken (明治軒) in Osaka, Rengatei^{[collegamento morto]} (煉瓦亭) e Taimeiken (たいめいけん) in Tokyo. Il Salotto Shiseido (資生堂パーラー) è forse il ristorante più conosciuto per il western in stile giapponese cucina raffinata.

Omuraisu a partire dal Rengatei, un famoso yōshōku ristorante a Tokyo

Il Giappone ha creato alcuni dei suoi piatti in stile occidentale:

• hambagu (ハンバーグ) - una versione della bistecca di Amburgo: un tortino di hamburger autonomo con sugo e condimenti (un po' come il loco moco hawaiano)
• Omuraisu (オムライス) — "riso frittata", riso fritto avvolto in una frittata alla francese con un ciuffo di ketchup
• wafū sutēki (和風ステーキ) — bistecca servita in stile giapponese con salsa di soia
• wafū pasta (和風パスタ) — Pasta in stile giapponese, che utilizza ingredienti giapponesi al posto dei tradizionali ingredienti italiani. Una delle varianti più popolari è mentaiko pasta (明太子パスタ), che comprende pasta, solitamente spaghetti, mescolata con panna e uova di merluzzo piccanti.
• korokke (コロッケ) — basato sulla crocchetta francese, ma usa purè di patate al posto del formaggio
• katsu (カツ) — abbreviazione di katsuretsu (カツレツ, "cotoletta"), questa è la versione giapponese di cotoletta, scaloppina o cotoletta: una sottile fetta di carne impanata e fritta. Tonkatsu (豚カツ), la versione che utilizza il lombo di maiale, è la più comune, anche se a volte possono essere utilizzate altre carni come pollo o manzo. Come piatto principale, di solito viene servito con una densa salsa marrone vegetariana e cavolo tritato. Può essere servito su una ciotola di riso e coperto con una miscela di uova e salsa per preparare katsudon (カツ丼), una delle numerose varietà popolari di donburi (ciotola di riso). Viene anche comunemente servito insieme al riso al curry giapponese, nel qual caso nel piatto è noto come katsu karē (カツカレー).
• Cheesecake giapponese (スフレチーズケーキ) — variazione locale su un classico americano, è più morbido e meno ricco delle autentiche cheesecake americane, rendendolo così più adatto ai palati dell'Asia orientale. Popolare anche in altri paesi dell'est e del sud-est asiatico.

Corea

Guarda anche: cucina coreana

Il cibo coreano mantiene i suoi sapori forti e speziati, anche abbastanza spesso quando viene servito nei ristoranti all'estero. Tuttavia, la presenza delle truppe statunitensi dalla guerra di Corea (1950-1953) ha introdotto alcuni nuovi ingredienti, come lo spam e gli hot dog, che sono stati popolari da allora e sono stati integrati perfettamente nella cucina coreana e persino nuove tecniche di cottura. Uno dei piatti più popolari che utilizzano spam e hot dog in Corea del Sud è budae jjigae (부대찌개), letteralmente "zuppa dell'unità militare", che ha avuto origine nella città di Uijeongbu vicino Seoul.

Chimaek — Pollo fritto coreano e birra

pollo fritto coreano (치킨 chikin) è l'adattamento locale del classico pollo fritto del sud degli Stati Uniti. Mentre esistono versioni che si attaccano abbastanza strettamente all'originale americano, le versioni coreane spesso glassano il pollo fritto in varie salse dopo la frittura. Le varianti più comuni sono yangnyeom-chikin (양념 치킨), che è ricoperto da un dolce e piccante gochujanga base di smalto, e ganjang-chikin (간장 치킨), che è ricoperto da una glassa a base di salsa di soia dolce e salata. Il pollo fritto coreano viene spesso servito con la birra e questa combinazione è nota come chikin-maekju (치킨맥주), o chimaek (치맥) in breve. La popolarità del pollo fritto coreano si è diffusa oltre la Corea del Sud in altri paesi asiatici dopo essere stata protagonista di una popolare serie drammatica sudcoreana, e si è persino diffusa negli Stati Uniti, dove è ampiamente disponibile nelle città con grandi comunità coreano-americane.

Corea del Sud è anche sede di numerose catene di panetterie locali in stile occidentale, che servono variazioni uniche di torte, pane e altri dolci occidentali. Tutti i giorni (뚜레쥬르) e Parigi Baguette Paris (파리바게뜨) sono le più grandi di queste catene, entrambe si sono espanse all'estero, con filiali in altri paesi asiatici e negli Stati Uniti.

Macau

Galinha à portoghese

Macao è stata colonizzata dai portoghesi dal 1557 al 1999. Questa lunga storia coloniale ha portato a una cucina localizzata unica di ispirazione portoghese nota come Cucina macanese (澳門土生葡菜), che fonde tradizioni culinarie portoghesi e cantonesi, oltre a quelle di altre parti del Impero coloniale portoghese. La maggior parte dei ristoranti che pubblicizzano "cibo portoghese" a Macao servono infatti cucina macanese, in particolare a prezzi di fascia medio-bassa. Alcuni piatti tipici macanesi includono:

• Crostate all'uovo (蛋撻) — Basato sul portoghese pasteis de nata, la variante locale del piatto ha una crema pasticcera adattata al palato cantonese, e quindi ha una consistenza diversa dalla versione originale portoghese.
• Galinha à portoghese (葡國雞) — Letteralmente "pollo portoghese", un piatto composto da pezzi di pollo cotti in una salsa a base di curry.
• Galinha à africana (非洲雞) — Letteralmente "pollo africano", questo piatto è composto da pollo alla griglia in salsa piri piri e ingredienti asiatici come il latte di cocco
• Pato de cabidela (血鴨飯) — Versione locale del piatto portoghese cabidela che usa l'anatra al posto del pollo e servito con riso.
• minchee (免治) — Un piatto di riso condito con carne macinata di manzo o maiale aromatizzata con melassa e salsa di soia.
• Cestino per braciole di maiale (豬扒包) — Un classico piatto locale semplice a Macao, costituito da una braciola di maiale fritta in stile cinese con un ruolo di pane alla portoghese.

Taiwan

Dopo la guerra civile cinese e la ritirata del Kuomintang a Taiwan nel 1949, le influenze americane avrebbero portato all'adozione di varie tecniche di cucina occidentale a Taiwan e oggi alcuni piatti in stile occidentale sono un punto fermo nei mercati notturni taiwanesi. Alcuni dei piatti più popolari del mercato notturno taiwanese includono filetto di pollo fritto (炸雞排 zhá jīpái) e Popcorn pollo (鹽酥雞 yánsūjī), entrambi ispirati al classico pollo fritto del sud degli Stati Uniti.

Taiwan ha anche sviluppato una propria versione del torrone (牛軋糖 niúzhátáng), sebbene a differenza della versione francese originale, la versione taiwanese utilizza il latte come uno dei suoi ingredienti. Inoltre, i torroni taiwanesi spesso incorporano anche ingredienti locali difficili da trovare in Europa, conferendogli un sapore unico che lo distingue dai suoi omologhi occidentali.

Asia del sud

Guarda anche: Cucina dell'Asia meridionale

India

Il Maharaja Mac è l'equivalente indiano di un Big Mac, con carne di manzo sostituita con un tortino di pollo.

Il maiale è haram, vietato musulmani, e il manzo è tabù per indù e proibito in molti stati, eccezioni degne di nota tra cui Bengala occidentale e Kerala. Inoltre, quasi tutti i giainisti e una parte significativa di indù, sikh e buddisti sono vegetariani. I piatti occidentali quindi si presentano spesso sia in versione vegetariana che con pollo, carne di capra o meno comunemente montone in sostituzione delle solite carni. Ad esempio, potresti trovare lamburger nei ristoranti climatizzati in stile occidentale che servono turisti e indiani benestanti. Le polpette vegetariane tendono ad essere fatte con patate, formaggio paneer o una varietà di fagioli e lenticchie. Mentre il maiale (e le sue forme lavorate come prosciutto e pancetta) è disponibile nelle principali metropoli nelle aree in cui la popolazione musulmana non è significativa ed è un alimento base tra la comunità cristiana, non è comunemente mangiato dagli indù che mangiano carne.

Uno dei più grandi cambiamenti ai cibi occidentali in India è il sapore. Gli indiani hanno abbracciato la consistenza di panini, pizza e pasta, ma trovano i pasti consumati in Occidente troppo insipidi per i loro gusti. Per il palato indiano vengono serviti pasti occidentali al di fuori degli hotspot turistici, dove le spezie vengono infuse nel cibo e vengono utilizzate maggiori quantità di salsa.

Goa, che era governato da Portogallo per centinaia di anni, è stato particolarmente fortemente influenzato da una cucina europea. Il famoso vindaloo è un adattamento locale del piatto portoghese, carne de vinha d'alhos (carne con vino e aglio), ed è tradizionalmente preparato con carne di maiale, ma poiché il vino non è comune in India, viene utilizzato l'aceto e vengono aggiunti una forte dose di peperoncino e un masala di altre spezie indiane.

Cucina anglo-indiana sviluppata sotto dominio britannico, poiché i cuochi indiani preparavano piatti che piacevano ai palati dei loro datori di lavoro britannici e utilizzavano ingredienti e tecniche disponibili localmente. I chutney in stile anglo-indiano, che hanno avuto una presenza continua sia nella cucina indiana che in quella britannica, sono un esempio di fusione di stili. In genere usano frutta acida con zucchero, spezie e aceto, al contrario dell'olio di senape, che viene utilizzato nel tradizionale decapaggio indiano, in una fusione di tecniche di sottaceto tradizionali indiane e britanniche, conserve britanniche e talvolta frutti indiani come il mango.

Nepal

Katmandu ha molti negozi di torte. La prima è stata Aunt Jane's, iniziata intorno al 1970 in "Freak Street" dalla moglie di un amministratore dei Peace Corps americani. È stato un enorme successo; viaggiatori che erano stati in India per qualche tempo, e in molti casi avevano seguito le Sentiero hippie via terra per arrivarci, erano più che pronti per del buon cibo occidentale. Inoltre, molti stavano assaggiando l'hashish nepalese - che è di altissima qualità - e come tutti cannabis prodotti, che stimolano l'appetito.

Aunt Jane's aveva un menu completo con hamburger e altri pasti, ma i prodotti da forno autentici in stile americano erano i più popolari. Ci sono belle mele nel in Himalaya, e la torta di mele era una specialità. Anche la sua torta al caffè era eccellente.

C'erano presto molti imitatori, la maggior parte offrendo solo i dolci. C'era anche una strada conosciuta come "Pie Alley". Mezzo secolo dopo, molte pasticcerie sono ancora in attività; i loro menu sono ancora riconoscibili a base americana, ma le ricette sono leggermente cambiate nel corso degli anni.

Sud-est asiatico

Malaysia

Guarda anche: Cucina della Malesia, Singapore e Brunei

Un Sugee Cake a Singapore.

La Malesia è la patria di una versione locale unica dell'hamburger noto come Hamburger Ramly. Questa variazione usa halal polpette di carne preparate dall'azienda alimentare locale malese Ramly, avvolte in un uovo fritto e condite con margarina, salsa Worcestershire, maionese e condimento per spaghetti istantanei. Puoi trovare hamburger Ramly venduti nelle bancarelle di cibo di strada in tutta la Malesia.

Le catene di fast food occidentali in Malesia hanno spesso offerte uniche che non possono essere trovate nei rispettivi paesi d'origine. KFC in Malesia è particolarmente apprezzato, con un'opzione piccante che è anche significativamente più croccante rispetto alle opzioni disponibili nei paesi occidentali.

Malacca fu colonizzata dai portoghesi dal 1511 al 1641, quando furono sconfitti dagli olandesi. Durante questo periodo, molti portoghesi si stabilirono a Malacca e sposarono i malesi locali, dando origine al eurasiatico Comunità. Successivamente, l'area fu colonizzata dagli olandesi, seguiti dagli inglesi, determinando l'ingresso di influenze olandesi e britanniche nella comunità eurasiatica e un numero significativo di eurasiatici oggi di origine olandese o britannica. Oggi, la comunità portoghese-eurasiatica conserva una forte presenza in quella che è conosciuta come la Insediamento portoghese, dove alcuni continuano a parlare un creolo di origine portoghese, e puoi assaggiare parte della loro cucina caratteristica, anche se i ristoranti nell'insediamento sono piuttosto turistici e la qualità può essere incostante. Tuttavia, i ristoranti eurasiatici esistono anche altrove a Malacca, così come in altre città malesi e nei dintorni Singapore, dove tendono ad essere meno turistici e quindi servono cibo di migliore qualità. Alcuni esempi di cucina eurasiatica includono pang susi, un adattamento dei panini portoghesi che utilizza patate dolci al posto del grano, ed è farcito con un gustoso ripieno di maiale macinato, torta salata, una versione localizzata della torta di semola europea, torta del pastore, una versione localizzata del classico britannico, e Curry del Diavolo, piatto caratteristico che viene tradizionalmente consumato a Natale e considerato il piatto simbolo della comunità.

Filippine

Guarda anche: Cucina filippina

Un vassoio Jollibee con riso, pollo e la loro interpretazione degli spaghetti.

Le Filippine erano una colonia spagnola dal 1562 al 1898 e quella americana dal 1898 al 1946 e commerciavano con la Cina da almeno mille anni. C'è un sacco di cibo a base di piatti di tutti quei paesi, ma ormai gran parte di esso ha acquisito un tocco filippino unico.

Molto cibo filippino sembra terribilmente dolce per un palato occidentale. Prodotti come ketchup, maionese, salsa per spaghetti e burro di arachidi sono carichi di zucchero. Alcuni dei supermercati più grandi offrono sia versioni in stile filippino che ricette originali di ketchup e salsa per spaghetti. There are also adapted foods like banana ketchup, which is surprisingly good.

Some adapted foods are quite common. Siopao resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Pollo lauriat is a local version of fried chicken, and chicken insalata the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Mang Inasal offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe è un Visayan chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Singapore

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Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Hainanese were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant e British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Mentre gelato in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Steak — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Vietnam

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for pane and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French paté and Vietnamese chả lụa (salsiccia di maiale). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Bere

Caffè

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Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the corno d'Africa and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Indonesia under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Sri Lanka, Hainan, Yunnan, Vietnam e il Filippine have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Coffea liberica, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak o civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Tè

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Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Via della Seta for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in India e Sri Lanka, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Esempi inclusi Hangzhou e Wuyi Mountain in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands in Malaysia and Kandy in Sri Lanka.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Giappone, Hong Kong, Taiwan, Malaysia, Singapore, Tailandia e Birmania, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Hainan, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

Il subcontinente indiano has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Yemen.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. Come teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Taiwan in the 1980s, bubble tea (o pearl milk tea o boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) nel Taichung e Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) nel Tainan. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Alcol

Guarda anche: Bevande alcoliche

Europeans introduced birra to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Singapore, Lion Stout from Sri Lanka, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Cambogia.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Hainan and sometimes found elsewhere. Some beers use Riso as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Hokkaido is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Qingdao in China. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Rum is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Rispetto

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like India, il Filippine e Malaysia, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.