Forme di diversità Bassa Sassonia, Granchi e pesce sulla costa del Mare del Nord, frutta nell'Altes Land, prosciutto nell'Ammerland, cavolo riccio nell'Oldenburger Land, carne di Heidschnucken nella brughiera di Lüneburg, salsiccia di Brunswick, birra Einbecker e formaggio Harz. Ovunque, tuttavia, alla gente piace mangiare patate e bere cereali.
Guarda anche Mangiare e bere nella Frisia orientale
Mappa di cibi e bevande in Bassa Sassonia
piatti
- È molto popolare carne acida, affettato in soppressata, con patate fritte e salsa tartara e viene proposto in quasi tutti i ristoranti con cucina locale
Carne acida con patate fritte e salsa tartara
- Clic (Hackewack, Hackgrütze, nell'Hannover anche Calenberger Pfannenschlag) è una specialità in alcune regioni della Bassa Sassonia. È un grützwurst a base di semole d'avena, pancetta di maiale, testa di maiale, cotenna, fegato, brodo, strutto, pancetta, cipolle, erbe aromatiche, condito con sale, pimento e pepe, anche se le ricette variano. Il grützwurst viene fritto con patate fritte o bollite e cetriolo, zucca in agrodolce, crauti, salsa di mele e barbabietola o consumato freddo o tiepido su pane integrale.
- Knipp con fettine fritte croccanti di Salsiccia al sacco (Salsiccia con grana, anche a Oldenburg, Ammerland e Friesland Palla di sangue chiamato) è basso tedesco come Knipp e Büddelwurst (in Ammerland e Oldenburg come Old Hackgrütt e Bloodballen) designato.
Knipp crudo
Knipp scottato con patate fritte
- Nel Brughiera di Lueneburg ci sono molti piatti con dishes Heidschnucken-Carne (antica razza ovina). Si va dagli arrosti al gulasch e alle salsicce.
Gulasch di Heidschnuck con patate all'erica e cavolo cappuccio alla mela rossa
Heidjer Knipp a base di Heidschnuckenfleisch
Salsicce Heidschnucken
- Cavolo cappuccio marrone con Bregenwurst arriva in tavola dopo il primo gelo. L'ortaggio è una sottospecie del cavolo riccio e viene utilizzato nel Braunschweiger Land Chiamato cavolo marrone perché diventa marrone quando è cotto. Il Bregenwurs è una salsiccia cruda o leggermente affumicata. Si mangiano anche le patate.
- Ragù di lingua di Hannover consiste in lingua di manzo, polpette, funghi e salsiccette in salsa piccante.
- Nel Involtini di cantina è un involtino crudo di manzo ben appeso con una miscela segreta di spezie, senape, pancetta e cipolle. Puoi anche mangiare pane e burro o patate fritte.
- Buckwheat Pancakes si mangiano dolci con sciroppo di barbabietola e mirtilli rossi o salati con salmone e insalata. Ci sono una varietà di opzioni.
Frittelle di grano saraceno con spicchi di mela e cannella
Frittelle di grano saraceno con tartare di salmone
zuppe
- Una specialità particolare in Terra Hadeln è la zuppa nuziale di Hadelner.
- Il Zuppa di mele Altländer è cucinato con mele e uvetta e raffinato con vaniglia e cannella.
Zuppa nuziale Hadlerdler
pesce
Passera di mare, passera, aringa e sgombro sono popolari vicino alla costa. La trota e l'anguilla sono popolari nell'entroterra. L'anguilla è una specialità dello Steinhuder Meer e dello Zwischenahner Meer.
- Le anguille vengono catturate da secoli nello Zwischenahner Meer. Sono affumicati e come Anguilla dolce venduto. Le anguille si mangiano a mano.
- Il Periodo (lat. Osmerus eperlanus) appartiene alla stessa famiglia del salmone e della trota di mare. Come i suoi fratelli maggiori, l'odore risale l'Elba per un paio di settimane da fine febbraio ad aprile, a seconda della temperatura dell'acqua, durante il periodo della deposizione delle uova, una festa per gli amanti del pesce. Il pesce è di solito da 15 a 18, lungo un massimo di 30 centimetri. Gli intenditori sanno che l'odore ha un buon sapore solo se non è più vecchio di un giorno, dovresti essere in grado di dirlo con il tuo naso, ha un leggero profumo di cetriolo.
- I pesci vengono sventrati e la testa rimossa. Prima della tostatura vengono salati e poi passati nella farina di segale. L'odore viene tradizionalmente consumato con pancetta calda e insalata di patate. Durante la stagione degli odori, la specialità è nei ristoranti sull'Elba dall'estuario su via Amburgo fino a circa Luneburg offerto.
Periodo
Involtini di pesce sono popolari sulla costa, come bismarck, matjes, salmone, involtini di pesce, involtini di pesce affumicato o qualcos'altro. Non sono disponibili solo da asporto, sono venduti nei ristoranti. I prezzi sono compresi tra € 2,00 e € 3,00, a seconda della versione. A differenza di altre parti della Germania, quasi tutti gli involtini di pesce vengono forniti con salsa tartara o viene chiesto se si desidera la salsa tartara sul proprio rotolo.
Salmone affumicato con cipolle
Filetto croccante con salsa tartara e cipolle
Contorni
- I contorni più popolari sono Patate, si mangiano in diverse varianti, ma principalmente come patate bollite o fritte.
- cavolo è un tipico ortaggio invernale. In molte parti della Bassa Sassonia e dello Schleswig-Holstein, è un vero culto fare un giro del cavolo con club, compagnie e altri gruppi nei mesi autunnali e invernali. Un piatto tipico è il cavolo cappuccio con fare pipì, un grützwurst affumicato.
Cavolo riccio con salsiccia bollita, guanciale, maiale affumicato e dolce patate fritte (leggermente caramellate)
Cavolo riccio con pipì, salsiccia bollita, maiale affumicato e pancetta
cavolo con pipì
- Una specialità è quella Cavolo in scatola, o anche chiamato "tridente da spiaggia". Una pianta erbacea che ricorda l'erba cipollina. Può essere raccolto solo dalla gente del posto, poiché è nella Lista Rossa delle specie vegetali in via di estinzione. Il cavolo può essere utilizzato solo dal proprietario del Wremer I ristoranti "Zur Börse" sono serviti agli ospiti.
Cavolo in scatola
pasticcini
- torta di grano saraceno è tipico nel Brughiera di Lueneburg. Le basi di pan di spagna vengono cotte con farina di grano saraceno e poi ricoperte di crema e marmellata di mirtilli rossi. La torta finita è decorata con scaglie di cioccolato.
- Uhlen un Apen (Gufi e scimmie) sono un dolce di pasta di sabbia nel Braunschweiger Land che risale a una leggenda su Till Eulenspiegel.
- Mop Bentheimer sono una specialità di pasticceria locale nel Contea di Bentheim.
torta di grano saraceno
Mop Bentheimer
pagnotta
- Pane d'orzo è un pane di segale o pane di segale misto a base di lievito madre con l'aggiunta di lievito. Il processo di fermentazione e cottura in due fasi è speciale. La forma del blocco delle pagnotte viene creata nel cestello di lievitazione. Poco prima della cottura, le pagnotte vengono bruciate sotto una fiamma a gas aperto (catramato, quindi il nome). Quindi le pagnotte di pane vengono cotte vicine tra loro. I lati rimangono quindi morbidi e il pane ha una crosta forte sopra. Caratteristica è la screziatura scura della crosta, che risplende piacevolmente quando ricoperta con una soluzione salina.
Pane d'orzo
Dolci
- Anche il bianco e il giallo sono una specialità Welfenspeise secondo i colori della nobile casata dei Guelfi. Si tratta di un dolce a due strati, una crema bianca al latte e vaniglia con spuma di albume d'uovo, sulla quale, dopo il raffreddamento, viene aggiunto uno strato giallo di crema al vino composta da tuorlo d'uovo sbattuto, vino bianco e succo di limone.
ingredienti
- Grano saraceno è il chicco tradizionale dell'erica con un fabbisogno nutritivo particolarmente basso. Era un alimento base fino al XIX secolo ed è ancora consumato oggi.
- Prosciutto di Ammerland è ampiamente conosciuto. Deve stagionare almeno 6 mesi, viene spesso servito con asparagi e spesso si mangia con pane nero.
- Il Brunswick mamma è stato il successo dell'esportazione nel Medioevo Brunswick. La birra forte e viscosa aveva una lunga durata a causa del suo alto contenuto di alcol e zucchero ed era quindi venduta in tutto il mondo come approvvigionamento per la navigazione. Con le sue vitamine e l'alto valore nutritivo, contribuiva al nutrimento della gente di mare e proteggeva anche dallo scorbuto. Nel XVIII secolo l'alcol fu poi abbandonato e fu creato l'estratto denso di malto, che oggi viene utilizzato principalmente per raffinare cibi e bevande. La Mumme può essere miscelata con acqua, latte, tè e birra, ad esempio, oppure affinare salse, salsiccia, formaggio, dolci, e ci sono anche libri di cucina sull'argomento. La Mumme è offerta in alcuni negozi di alimentari a Braunschweig e dintorni ed è utilizzata anche in alcuni ristoranti. È possibile acquistare la Mumme presso l'ufficio informazioni turistiche, Kleine Burg 14, ad esempio, e ci sono anche visite guidate sull'argomento.
- formaggio harzer o Rullo Harz è un formaggio a latte acido prodotto con latte di vacca. Contiene solo l'1% di grassi.
Brunswick mamma
Formaggio Harz, bancone Harz e cesto di formaggio
le bevande
- UN Lüttje Lage è popolare bevanda mista nel Regione di Hannover. Una speciale birra alla spina Lüttje-Lagen ad alta fermentazione (5 cl con 3% di alcol in volume) e un brandy di cereali (1 cl con 32% di alcol in volume) vengono miscelati insieme mentre si beve. Associato a questo è uno speciale modo tradizionale di bere. Il piccolo bicchiere di birra basso viene preso tra pollice e indice. Il medio e l'anulare della stessa mano tengono il vetro a grana. Quando si beve, i bicchieri si sovrappongono in modo che la grappa ai cereali possa essere bevuta insieme alla birra in una volta sola. Per gli inesperti, questa è una sfida che non sempre va a buon fine. Se versi semplicemente la grappa nella birra, puoi essere certo di ridere.
Ecco come lo fai bene
birra
- L'origine della birra bock risiede in Einbeck. Nel Medioevo la birra ad alta fermentazione veniva prodotta e trasportata come prodotto di lusso su lunghe distanze, fino all'Italia. Per renderlo durevole per il trasporto lungo, è stata prodotta una birra pesante e ricca di alcol. La corte Wittelsbacher di Monaco di Baviera ha fatto consegnare la birra da Einbeck fino a quando non hanno avuto l'idea di produrre la birra da soli. Nel 1614, un mastro birraio di Einbeck fu attirato via e da allora produsse birra forte Ainpöckisch nell'Hofbräuhaus di Monaco. Nel corso del tempo il termine fu usato nel dialetto di Monaco Munich Birra Bock da.
Grappe e liquori
- Il centro della Brandy di cereali è Haselünne con tre rinomate distillerie, Rosche, Berentzen e Heydt. Offrono visite alla fabbrica e degustazioni.
- UN hannoversche La specialità è il brandy di barbabietola Leinewasser di Hannover
- Il liquore alle erbe famoso in tutto il mondo Jaegermeister risale al Wolfenbüttel. La produzione può anche essere visitata.
- Danzica Goldwasser è un liquore alle spezie con una gradazione alcolica del 40 per cento in volume e piccole scaglie di foglia d'oro. Originariamente era prodotto a Danzica, oggi proviene dall'Hardenberger Kornbrennerei in Norten-Hardenbergdove vengono effettuati anche altri chiarimenti.
Bevande analcoliche
Calendario culinario
Le delizie culinarie sono spesso stagionali. Frutta e verdura sono più gustose quando sono mature; anche carne e pesce sono soggetti agli influssi stagionali. In ogni stagione dell'anno si celebrano sagre che hanno un tema generale o si concentrano su determinati alimenti. Ci sono anche abitudini alimentari e di consumo durante tutto l'anno che derivano da tradizioni religiose come i tempi di digiuno.
gennaio
febbraio
- Il Odore di stagione inizia
marzo
- Odore di stagione
aprile
- Il Odore di stagione finisce
- Il La stagione degli asparagi inizia all'inizio di aprile, a seconda della temperatura del suolo
- Tradizionalmente il 23 aprile il Giorno della birra celebrato, perché in questo giorno nel 1516 fu proclamata la legge tedesca sulla purezza. Ci sono eventi sul tema della birra in molti luoghi (Associazione tedesca dei birrai).
Maggio
- La stagione degli asparagi
- Il 1 maggio è arrivato EinbeckUr-Bock toccando
- Un fine settimana nella seconda metà è in Nienburg Mercato degli asparagi con asparagi sulla piazza della chiesa e nel centro della città, corsa degli asparagi e freestyle della regina degli asparagi.
- Venerdì e sabato dopo l'Ascensione è in SteinhudeFischerkreidag. C'è una storica riunione di corte della corporazione dei pescatori, una regata di chiatte di torba, un pasto del pescatore e specialità regionali di anguilla.
- L'ultimo fine settimana di maggio o il primo fine settimana di giugno sono in EmdenMatjestage. Matjes è offerto in molte varietà al mercato del pesce. Cori baraccopoli e band dal vivo offrono intrattenimento, le navi tradizionali possono essere ammirate nel porto interno ea Ratsdelft.
giugno
- Il La stagione degli asparagi termina il 24 giugno, giorno di mezza estate.
- Festival culinario di Dwarsloeper, le giornate culinarie del Wurster Costa del Mare del Nord con un programma ricco di delizie culinarie ed eventi. I ristoratori propongono specialità della cucina locale.
luglio
- L'inizio di luglio si svolge a vecchio paese il tradizionale Settimana delle ciliegie invece, in cui tutto ruota intorno alla ciliegia.
- Nel Neustadt am Rübenberge sarà a metà luglio negli anni dispari Festa dello Champagne Celebrato in Schloss Landestrost dal Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.
- Più grande Labskausessen il mondo, si svolge ogni anno l'ultimo sabato di luglio nel centro cittadino Wilhelmshaven invece, il record è di 10.612 porzioni.
- L'ultima domenica al Museo del Moro in Geeste il Festa dei fiori di grano saraceno celebre. Ci sono frittelle di grano saraceno e molto altro.
agosto
- Da agosto a novembre c'è la raccolta delle mele durante la raccolta delle mele Altländer Apple Days nel vecchio paese.
settembre
- Altländer Apple Days
- La seconda domenica di Uslar il Pekermarkt ospitato. Peker è un piatto di patate con carne macinata, cipolle e burro.
ottobre
- Altländer Apple Days
novembre
- Altländer Apple Days
- Stagione dei cavoli
dicembre
letteratura
Ricette
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