La cucina tradizionale in Schleswig-Holstein è radicato nella terra e nei mari. C'è un gusto speciale che la dolcezza spezzata della Germania settentrionale, Brooken Fuliggine, è chiamato. Ciò si riflette nella popolare combinazione di sapori agrodolci, söötsuur, in abbinamento a piatti speziati di carne o pesce con contorni dolci. Piatti tipici sono pere, fagioli e pancetta, o carne acida Holstein.
piatti
- Labskaus.
è il piatto tradizionale dei marinai. Consiste di carne salata, patate, cipolle, aringhe, barbabietole e cetrioli. Gli ingredienti sono girati dal lupo e serviti con cetriolo e uovo fritto. Il Labskaus è progettato in versioni molto diverse e i singoli ingredienti vengono spesso serviti separatamente.
- Pere, fagioli e pancetta vengono cotti insieme e poi serviti con patate lesse. Il gusto della frutta dolce e la pancetta piccante e sostanziosa si traducono nella tipica dolcezza spezzata.
Labskaus con uovo fritto, barbabietola e rollmops
Pere, fagioli e pancetta
- Nero e acido, swatter, il sangue fresco di suino si coagula con l'aggiunta di aceto, poi viene bollito con carne e spezie tagliata a cubetti della grandezza di un gulasch. Con esso vengono serviti gnocchi di patate o di semola.
Nero e acido
Contorni
- cavolo è un tipico ortaggio invernale. In molte parti della Bassa Sassonia e dello Schleswig-Holstein, è un vero culto fare un giro del cavolo con club, compagnie e altri gruppi nei mesi autunnali e invernali. Un piatto tipico è il cavolo cappuccio con fare pipì, un grützwurst affumicato.
Cavolo riccio con salsiccia bollita, guanciale, maiale affumicato e dolce patate fritte (leggermente caramellate)
Cavolo riccio con pipì, salsiccia bollita, maiale affumicato e pancetta
cavolo con pipì
- Sacchetto di farina, Meelbüdel, è uno gnocco con le uova che viene avvolto in un telo di lino, il sacchetto, e poi cotto in acqua. Lo gnocco viene servito con zucchero, burro liquido e fettine di guanciale.
- UN grande Hans, Groot Hans, può essere servito dolce o con contorni salati, caldo o freddo, come secondo piatto o come dessert. Si prepara o con un impasto di farina/lievito o con un impasto a base di semola, latte e uova. La massa viene portata a un punto morto sotto forma di caduta in un bagno d'acqua. Viene servito con Kasseler, Mettenden o guanciale e composta di maiale, ciliegie piccanti o talvolta con marmellata. Per dessert si tralasciano i contorni di carne. Il giorno dopo, i suoi avanzi freddi vengono spesso fritti nel burro.
Sacchetto di farina Dithmarscher con pancetta sinistra e ciliegie
Big Hans con uvetta
zuppe
- Schnüsch è una zuppa di verdure con patate, fagioli, piselli, cavolo rapa, carote e latte o panna. Prosciutto affumicato e aringa vengono serviti su un secondo piatto come contorno.
- Zuppa di Lillà è fatto in inverno con succo di sambuco, sago e pezzi di mela e condito con zucchero e rum. Con esso vengono serviti gnocchi di farina o di semola.
- Zuppa di latticello un tempo era un alimento dei "poveri", oggi viene consumato come antipasto. Il latticello e il latte vengono bolliti, addensati con budino in polvere e conditi con zucchero. Come ripieno ci sono le prugne, oppure il pane nero tostato o l'uvetta tritata.
Zuppa di Lillà
pesce
Non sorprende che il pesce sia l'elemento culinario dominante sulla costa.
- spratti di Kiel sono una specialità di pesce dello Schleswig-Holstein. Viene utilizzato lo spratto, un pesce di mare simile all'aringa, lungo circa 10 cm, che viene affumicato su legno di faggio e ontano. Alcuni li mangiano interi, senza eccezioni, testa e coda. Di solito, tuttavia, la testa viene tagliata prima di mangiare e la coda con l'osso principale viene accuratamente estratta.
- Un vero Helgoland La specialità è "Helgoland Knieper". Queste sono le chele dei granchi commestibili che si trovano in giro per l'isola. Sono serviti caldi e di solito come una porzione di chilogrammo. C'è anche baguette o toast, burro e diverse salse. In alcuni ristoranti devi aprire tu stesso le forbici per arrivare alla carne. C'è una posata speciale per le ginocchia per questo.
- Nel Glückstadt è la specialità locale Matjes, che è fatto in artigianato tradizionale. Oggi sono ancora due i produttori locali che lavorano le aringhe secondo le ricette tradizionali.
spratti di Kiel
Un piatto pieno di ginocchia
Glückstadt Matjes
- panfish consiste in pezzi di pesce fritti o cotti, patate fritte e salsa di senape. Un contorno di verdure o un'insalata viene spesso servito nei ristoranti.
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Pesce in padella con verdure
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pasticcini
- mosto sono fatti di pasta lievitata e fritti nel grasso in una padella speciale. Sono disponibili con o senza ripieno. Ripieni popolari sono marmellata di mele o prugne, prugne snocciolate o pezzi di mela. Per la raffinazione vengono utilizzate mandorle tritate o uvetta. Sono particolarmente cotti a Natale e Capodanno.
Förtchenpfanne
mosto
- Torta gelato è una torta a strati. Su una base di pasta frolla si stende alternativamente la marmellata di prugne, la panna montata e le basi di pasta sfoglia, dopo due o tre strati si forma uno strato di crema alla fine. Un pezzo triangolare di pasta sfoglia viene quindi posizionato ad angolo per ogni pezzo di torta.
Un pezzo di torta frisone
Dolci
- marzapane di Lubecca è una denominazione di origine geografica protetta per il marzapane Lubecca, Bad Schwartau e Stockelsdorf. Deve contenere almeno il 70% di massa grezza di pasta di mandorle e un massimo del 30% di zucchero.
Il marzapane di Lubecca è disponibile in molte forme
ingredienti
- Dithmarschen è per crescere Cavolo conosciuto. Durante la stagione del raccolto, il Dithmarscher Kohltage ospitato.
- prosciutto holstein, il succoso prosciutto viene stagionato con sale e spezie per 4 settimane e poi affumicato a freddo con grandi quantità di fumo di faggio a 25°C.
- Carne acida Holstein viene solitamente conservato in un bicchiere ed è quindi durevole per lungo tempo. Il maiale magro viene cotto nell'aceto con le spezie. La carne cotta viene tagliata in porzioni e rimessa nel brodo di cottura in un bicchiere. Dopo il raffreddamento, il brodo di aceto e grasso si gelifica e assume una consistenza soda e gelatinosa. Nel bicchiere l'acidità dell'aceto rompe il tessuto connettivo e la carne, rendendo la carne particolarmente tenera e tenera. La carne acida Holstein viene spesso consumata con salsa tartara, sottaceti, burro e pane.
prosciutto holstein
Carne acida Holstein
le bevande
- Fariseo composto da caffè con rum e panna
- Il zia morta è fatto con cioccolata calda, rum e panna
- Muck del pescatore è una bevanda alcolica simile al grog. È composto da rum, acqua, zucchero e viene condito con un po' di succo di limone. Tradizionalmente viene servito in un "Angler-Muck-Pott" su uno scaldino e bevuto da speciali bicchierini. Si serve anche freddo, con limonata e cereali, oppure con rum e spuma di limone.
- UN Merda di gabbiano consiste in un bicchiere con 4 cl di Doppelkorn, sopra il quale è adagiata una fetta di salame con un ciuffo di senape e rafano. Prima il salame viene ricoperto con la farcitura, poi sciacquato con la grana.
un pasticcio
birra
Sarà felice Lütt un Lütt (Piccolo e piccolo) ha ordinato una birra piccola e una grappa.
- Il Flensburger Pilsener, che è colloquialmente noto come Flens è probabilmente il tipo di birra più conosciuto nello Schleswig-Holstein.
- Al secondo posto c'è la Dithmarscher Pilsener della Marna nel distretto Dithmarschen
Vino
- 1 Azienda frutticola e vinicola Ingenhof, Dorfstrasse 19 23714 Bad Malente - Malkwitz. tel.: 49 4523 202159. Il vino è coltivato su un pendio esposto a sud con una pendenza di 35°. Ci sono tour dei vigneti ed è possibile degustare e acquistare il vino.
Grappe e liquori
- Rum ha dentro Flensburg una lunga tradizione. Nel XVIII secolo, la città era un importante porto commerciale per le navi della flotta dell'India occidentale. Hanno portato il forte rum crudo dai Caraibi in Germania.
- Com è un'acquavite di colore giallo chiaro, color oro con 32% - 35% vol. Viene solitamente bevuta fredda. È usato caldo nel punch o nel punch da tè, spesso nello stile appropriato in teiere e tazze da tè blu e bianche.
- Come Klötenköm (Klütenkööm) è il nome del liquore all'uovo
Bevande analcoliche
Calendario culinario
Le delizie culinarie sono spesso stagionali. Frutta e verdura sono più gustose quando sono mature; anche carne e pesce sono soggetti agli influssi stagionali. In ogni stagione dell'anno si celebrano sagre che hanno un tema generale o si concentrano su determinati alimenti. Ci sono anche abitudini alimentari e di consumo durante tutto l'anno che derivano da tradizioni religiose come i tempi di digiuno.
gennaio
- Schleswig-Holstein Gourmet Festival
febbraio
- Schleswig-Holstein Gourmet Festival
marzo
- Schleswig-Holstein Gourmet Festival
aprile
- Il La stagione degli asparagi inizia all'inizio di aprile, a seconda della temperatura del suolo
- Tradizionalmente il 23 aprile il Giorno della birra celebrato, perché in questo giorno nel 1516 fu proclamata la legge tedesca sulla purezza. Ci sono eventi sul tema della birra in molti luoghi (Associazione tedesca dei birrai).
Maggio
- La stagione degli asparagi
- Nella terza settimana, a partire da giovedì, il Frisone settentrionaleGiorni di agnello, con specialità dell'agnello di prato salato
giugno
- Il La stagione degli asparagi termina il 24 giugno, giorno di mezza estate.
- Il giorni di aringhe nel Kappeln - sempre 4 giorni dopo l'Ascensione - offrono non solo molto trambusto ma anche molte specialità culinarie.
- La prima o la seconda domenica di Lubecca-Travemunde il Festa della torta di Travemuender celebre. 200 diverse torte alla frutta e alla crema sono offerte nel Brügmanngarten
- Il 2° giovedì di giugno si festeggia Glückstadt il Settimane Matjes. La pesante botte di legno viene aperta sulla storica piazza del mercato e ci sono vari eventi per 4 giorni.
- Per l'ultima settimana intera, il Settimana di Kiel tenuto sul fiordo di Kiel. Sul Rathausmarkt in Kiel Più di 30 nazioni servono le loro specialità.
luglio
agosto
settembre
- Il Dithmarscher Kohltage si svolgerà nella seconda metà di settembre
- Da settembre a marzo questo sarà in tutto il paese Schleswig-Holstein Gourmet Festival tenuto. I migliori chef tedeschi mostrano le loro abilità in circa 20 ristoranti diversi. Ci sono specialità di mare, selvaggina, agnello di diga e altro ancora.
ottobre
- Nel secondo fine settimana in Husum il Giorni di granchio husum tenuto, puoi acquistare i granchi direttamente dal cutter. Le gare di polpa di granchio, le bancarelle del mercato e la musica offrono intrattenimento.
- Schleswig-Holstein Gourmet Festival
novembre
- Schleswig-Holstein Gourmet Festival
dicembre
- Schleswig-Holstein Gourmet Festival
- C'è sempre qualcosa di culinario da scoprire ai mercatini di Natale
letteratura
Ricette
Se hai voglia di gustare la cucina dello Schleswig-Holstein a casa, troverai le ricette appropriate in Wiki di Koch sotto Categoria: Cucina dello Schleswig-Holstein. Divertiti a cucinare a casa.
