La cucina tradizionale in Renania è caratterizzato da piatti semplici e sostanziosi. I classici sono cielo e terra, frittelle di patate e sauerbraten. I prodotti agricoli come verdure, patate e carne sono la base. La cucina renana è diversa a livello regionale, le cucine del Bergisches Land e del Basso Reno sono note. Le città di Colonia, Düsseldorf, Bonn e Aquisgrana hanno una posizione culinaria speciale.
piatti
- Himmel un Äad (cielo e terra).
è un piatto tradizionale renano che prende il nome dagli ingredienti: composta di mele (mele del cielo) con purè di patate (patate del terra) misto. Viene servito con sanguinaccio fritto o salsiccia di fegato con cipolle arrostite.
- Suurbroode (sauerbraten). o Tordo. Gli intenditori preparano i sauerbraten renani con carne di cavallo (se disponibile), oggi le casalinghe mangiano solitamente carne di manzo. La marinatura per diversi giorni rende la carne tenera. La salsa è tradizionalmente preparata con sciroppo di barbabietola da zucchero o cavolo di mele per creare il tipico sapore agrodolce, regionale anche con uvetta. La salsa è legata con Aachener Printen o Lebkuchen. Tradizionalmente viene servito con gnocchi di patate e salsa di mele, oggi viene servito anche con patate lesse, pasta o cavolo rosso.
- Arrosto alla senape di Düsseldorf. è una bistecca di fesa con una crosta speciale di senape. Le cipolle finemente tagliate a dadini e soprattutto la mostarda di leone di Düsseldorf vengono spalmate sulla carne come una pasta e poi gratinate brevemente.
Paradiso e Terra
Sauerbraten
Arrosto alla senape di Düsseldorf
- Hämchen ha incontrato suure Kappes Tradotto significa stinco di maiale con crauti
- Indivia tra di loro
Hämchen ha incontrato suure Kappes
Piccoli piatti
- UN briciole. in realtà sta per crosta di pane, ma è anche l'espressione per una cotoletta su una fetta di pane di segale, condita con un uovo fritto. Ma può anche servire come una piccola porzione di gulasch con Röggelchen Croste calde o Gulasch croccante essere inteso.
- Dimezza Hahn. è una spessa fetta di formaggio Gouda medievale su un rotolo di segale Röggelchen con cipolle e senape - incontrato Öllich un Mostard.
- Caviale di Colonia si chiama sanguinaccio con cipolle, Flönz è il nome del sanguinaccio
briciole
Dimezza Hahn
Caviale di Colonia
- Rievkooche sono una tipica specialità di patate renana. Le frittelle di patate e patate vengono tradizionalmente consumate con composta di mele o cime di rapa o, più modernamente, con salmone affumicato. Pillola bollente sono simili.
Rievkooche
zuppe
- däppelszupp - Zuppa di patate
- zezupp - Zuppa di piselli
pesce
- Suggerimento per gli affitti met meduse sono aringhe alla crema con patate al cartoccio. Non sarai solo nel carnevale mangiato volentieri.
- Cozze alla renana. sono cozze che vengono cotte in un brodo di cipolle, porri, carote e sedano, spezie e abbondante vino bianco. Si servono con brodo di vino e verdure e si mangiano con pane nero e burro. Tradizionalmente, un guscio di vongola viene utilizzato come posate quando si mangia per strappare la carne dal guscio.
Cozze alla renana
pasticcini
- Röggelchen. sono panini scuri con un'alta percentuale di farina di segale. Di solito vengono venduti come panini doppi, cioè in coppia. Al Dimezza HahnViene utilizzato il Röggelchen, il tipico spuntino del birrificio.
- Weckmann (ragazzo della cavalla). si può trovare al Martinsfest (11 novembre) in quasi tutti i panifici e discount. La pasta a forma di uomo con una pipa di argilla è cotta con pasta di lievito zuccherata. In altre zone è indicato come il maschio della cavalla e viene consumato in Avvento o gennaio o offerto tutto l'anno.
Röggelchen
Weckmann
Dolci
- La specialità più famosa in Bergisches Land è il Tavolino Bergische. La sua composizione sorprende il visitatore straniero e lo rende qualcosa di speciale. Il modo in cui è composto, "la caffeina che affonda con tutto il dröm su di esso" è diverso da tutti i pasti comparabili. Su un tipico tavolino da caffè troverete pane di pasta lievitata, solitamente con uvetta, pane nero e grigio, dolce da spalmare sotto forma di miele, pera, mela o cavolo di barbabietola, burro, quark, formaggio, salsiccia e prosciutto, fette biscottate con glassa, Rodon cake, budino di riso con zucchero e cannella, wafer alla crema appena sfornati insieme a amarene e panna calde e, a livello regionale, anche uova strapazzate. Il caffè fuoriesce da uno nello stile corretto Dröppelmina, un barattolo di latta a bulbo su tre gambe con un rubinetto da cui si fa il caffè bobbed.
- Waffle Bergisch sono waffle caldi con amarene e panna
- Il pretzel con hamburger è una specialità di Burg an der Wupper, un distretto di Solingen
- Monschauer olandese sono piccoli e croccanti biscotti a base di biscotti all'uovo, che hanno fatto nel Café Rur nel 1853 Monschau sono stati inventati. Sono ripieni di crema, gelato e frutta, ci sono molte opzioni. Oggi si possono provare in molte pasticcerie e caffè di Monschau.
Tavolino Bergische
Waffle Bergisch con budino di riso, cannella e zucchero
pretzel con hamburger
- Printen. sono pan di zenzero che vengono cotti ad Aquisgrana e sono protetti dall'UE come prodotto. Vengono cotti in diverse forme e ricoperti di cioccolato o decorati con noci e mandorle. Gli sprint di erbe vengono utilizzati in vari piatti sostanziosi per addensare le salse e affinarne il gusto.
Stampa di erbe di Aquisgrana, stampa di cioccolato, stampa di cioccolato tagliato (da destra)
- Il 1 Museo del cioccolato Imhoff nel Colonia tratta tutti i dettagli della storia culturale del cioccolato. Nel museo è mostrata la storia della fava di cacao e vi si può vedere anche la produzione industriale di prodotti di cioccolato, acquistabili anche direttamente nel negozio del museo.
ingredienti
- Flönz. è un sanguinaccio, il nome è anche a Colonia Blootwoosch Comune. Flönz è protetto dall'UE come denominazione di origine dal 2016. Alla carne della salsiccia vengono aggiunti piccoli pezzi di grasso e la salsiccia viene leggermente affumicata. Viene spesso consumato con la birra nei pub e viene utilizzato anche in vari piatti (vedi sopra).
mostarda
- 1 Senape di leone. viene da Dusseldorf. La mostarda di leone extra (piccante) è nota, ma esistono anche l'Altbiersenf, la mostarda di fichi e altre varianti.
- nel 1 Negozio di senape di Düsseldorf c'è una vasta selezione di specialità di senape, salse e articoli per fan della senape di leone.
- Mostert di Düsseldorf. è anche chiamata senape ABB. È una senape di Düsseldorf prodotta dal XVIII secolo. L'origine è protetta dall'UE.
- nel 2 Gewürzhaus centro storico ci sono spezie dall'anice alla cannella, così come il famoso ABB Mostert di Düsseldorf e altri tipi di senape.
- Il 2 Museo della senape di Colonia mostra mostre sulla storia delle spezie in uno storico senape del 1810. L'attenzione è rivolta alla vendita di prodotti di senape di alta qualità.
le bevande
Vino
nel Siebengebirge Il vino è coltivato sul Drachenfels. In termini di geografia del vino, i vigneti sui Drachenfels appartengono alla regione vinicola del Medio Reno.
- Il 1 Cantina Blöser nel Koenigswinter
- Il 2 Cantina Pieper nel Koenigswinter
- Il 3 Cantina Broelel nel Bad Honnef
birra
La pils si beve un po' ovunque, ma la Kölsch è preferita nella zona di Colonia, e l'Altbier nel Basso Reno e nella regione intorno a Düsseldorf. Il confine invisibile Kölsch-Alt dovrebbe passare Dormagen correre. Anche un piccolo birrificio Monheim ce l'ha Költ sviluppato, una miscela di Kölsch e Alt.
- Altbier. è una birra scura ad alta fermentazione. Il leader di mercato è il birrificio Diebels a Issum sul Basso Reno.
- Kölsch. è una birra leggera e piena che deve essere prodotta a Colonia e dintorni. Kölsch è protetto dal 1985, solo circa 24 birrifici a Colonia e dintorni possono chiamare la loro birra Kölsch.
- Il Come o quello Birra Wijss sono i predecessori di Kölsch. Come Kölsch, viene prodotta ad alta fermentazione, ma non è filtrata e naturalmente torbida.
- Come Krefelder si chiama la miscela di Altbier con Cola. Si è ormai affermato ed è commercializzato anche preconfezionato in bottiglia.
- A Vecchio colpo Altbier è mescolato con birra di malto.
- Altbierbowle (Vecchio più fragole o altri frutti) è ben accolto anche a Münster (Westfalia)
Alt scuro
Luce Kölsch Light
Grappe e liquori
- Una specialità culinaria tradizionale in Siegburg è il liquore d'abbazia. Il liquore alle erbe è stato preparato dai monaci dell'abbazia di Michaelsberg fino al 2011; oggi è stata rilevata da una società. Puoi degustarlo e acquistarlo direttamente nella liquoreria sul Michaelsberg. È anche possibile acquistare il liquore 24 ore su 24 alla reception del Kranz Parkhotel a Siegburger Mühlenstraße.
- Killepitsch. è un liquore alle erbe agrodolce Dusseldorfche da allora ha fatto amicizia in tutto il mondo. Una miscela di 98 diverse erbe, bacche e frutti provenienti da tutto il mondo viene conservata in vecchi vasi di terracotta per un anno e poi lavorata con alcool, acqua, zucchero e caramello per realizzare il liquore finito con il 42% di alcol.
- Il 4 Et Kabüffke nel Dusseldorf è una piccola e rustica sala di degustazione Killepitsch. Oltre al liquore si può bere anche del vino.
Liquore dell'abbazia di Siegburg
Killepitsch
caffè
Emmerich sul Reno è la città del caffè nella Renania. Non solo ce l'hanno Probat funziona, leader mondiale nel mercato delle macchine per la torrefazione del caffè, vi ha sede e la più antica torrefazione tedesca ancora esistente dal 1832 Obiettivo e van Gülpen. I migliori caffè vengono tostati lentamente in fabbrica in una tostatrice a tamburo Probat da 90 kg costruita ottanta anni fa o nella più piccola tostatrice a tamburo Probat da 12 kg. Si possono trovare a livello nazionale nei negozi di gastronomia o online nel negozio online della torrefazione o - non più freschi, ma più costosi - a Manifattura a disposizione. A Emmerich puoi avere caffè van Gülpen a Panciera comprare. In proprietà di Probat Museo della Tecnologia del Caffè a gruppi di visitatori può essere mostrata la storia della torrefazione del caffè.
Bevande analcoliche
Calendario culinario
Le delizie culinarie sono spesso stagionali. Frutta e verdura sono più gustose quando sono mature e anche carne e pesce sono soggetti agli influssi stagionali. In ogni stagione dell'anno si celebrano sagre che hanno un tema generale o si concentrano su determinati alimenti. Ci sono anche abitudini alimentari e di consumo durante tutto l'anno che derivano da tradizioni religiose come i tempi di digiuno.
gennaio
febbraio
- C'è il carnevale Bollebäuskes, porzioni di pasta dolce con uvetta cotte cucchiaio a cucchiaio nel grasso, che vengono poi spolverizzate di zucchero o zucchero di cannella e consumate calde.
marzo
aprile
- Da aprile a novembre (escluso agosto) si svolge la prima domenica di ogni mese mercato del pesce, sul Rheinterrassen, Tonhallenufer, Düsseldorf. con specialità internazionali di pesce e di mare.
- Il La stagione degli asparagi inizia, a seconda della temperatura del suolo, con gli asparagi dei campi riscaldati all'inizio di aprile
- Tradizionalmente il 23 aprile il Giorno della birra celebrato, perché in questo giorno nel 1516 fu proclamata la legge tedesca sulla purezza. Ci sono eventi sul tema della birra in molti luoghi (Associazione tedesca dei birrai).
- Fine aprile: fine del tradizionale stagione delle cozze (Nota: ogni mese con "r")
Maggio
- Stagione del rabarbaro
- Prima domenica: mercato del pesce, Dusseldorf
- La stagione degli asparagi. Ora gli asparagi provengono dai tunnel cinematografici e dal campo. La saggezza del contadino: "Non dimenticare fino a metà estate: mangia gli asparagi per sette settimane!"
giugno
- Prima domenica: mercato del pesce, Dusseldorf
- Alta stagione per la gente del posto Fragole. Ora non sono solo rossi, ma anche maturi, dolci e succosi.
- Il giorno di mezza estate, il 24 giugno ("Capodanno degli asparagi"), la stagione termina per asparago e rabarbaro. Le piante perenni hanno bisogno di tempo per riprendersi e il contenuto di acido ossalico potenzialmente dannoso negli steli di rabarbaro aumenta.
luglio
- Prima domenica: mercato del pesce, Dusseldorf
agosto
settembre
- Prima domenica: mercato del pesce, Dusseldorf
- Inizio settembre: inizio della tradizionale stagione delle cozze (Nota: ogni mese con "r")
ottobre
- Prima domenica: mercato del pesce, Dusseldorf
novembre
- Prima domenica: mercato del pesce, Dusseldorf
- Per il Martinsfest dell'11 novembre, puoi andare in quasi tutte le panetterie Sveglia uomini comprare
- St. Martin è utilizzato anche in molti ristoranti Martin oca offerto.
dicembre
letteratura
- Willi Drecksträter: Piatti deliziosi della vecchia cucina renana. Cometa, Colonia, ISBN 3-933366-21-6
Ricette
Se vuoi gustare la cucina renana a casa, puoi trovare le ricette corrispondenti nel Koch-Wiki Categoria: Cucina renana. Divertiti a cucinare a casa.
