Mangiare e bere in Westfalia - Essen und Trinken in Westfalen

La cucina tradizionale in Westfalia è caratterizzato da piatti semplici e sostanziosi. La popolazione non proprio benestante doveva guadagnarsi da vivere con il duro lavoro fisico. I minatori e gli operai siderurgici avevano spesso un orto nelle loro case. Verdure e frutta coltivate in casa hanno arricchito il menu e hanno fatto bene alle famiglie e al bilancio familiare. Chi allevava anche polli, conigli e piccioni ogni tanto consumava anche un gustoso pasto a base di carne. Si utilizzava tutto ciò che il raccolto produceva, principalmente piatti con patate, cavoli e ortaggi a radice. Con uova, latte, burro e farina, i piatti sono stati esaltati in termini di calorie. Un piatto gustoso nasce anche da pane raffermo e panini.

Specialità della Westfalia

• Prosciutto con osso della Westfalia, che viene solo salato a mano durante la produzione, proviene esclusivamente dai distretti amministrativi di Detmold, Münster e Arnsberg. È un prosciutto crudo tradizionale della Westfalia dall'aroma particolarmente piccante.
• Maiale colorato di Bentheim con orecchie flosce, macchie nere e una natura amichevole.
• Mettwurst della Westfalia consiste in metà maiale e metà pancetta, di cui una parte solo tagliata grossolanamente. È una salsiccia spalmabile e grossolana che può contenere anche carne di manzo.
• Il Mettenden appartengono ai classici della cucina della Westfalia e sono salsicce di maiale affumicate o essiccate all'aria. Hanno un sapore particolarmente buono nello stufato di carote, stufato di piselli.
• Möppkenbrot . della Westfalia è una specialità a base di brodo di salsiccia, sangue di maiale, farina di segale e pane di segale, dove l'uvetta ha un sapore speciale. Una volta un recupero dei rifiuti dalla macellazione domestica.
• Panhas è un'ulteriore versione del riciclo degli avanzi di brodo di salsiccia, sangue di maiale e orzo perlato durante la macellazione in casa. Una grossa fetta di Panhas viene fritta in padella nello strutto e servita con purè di patate e carote.
• Pane al fegato a base di brodo di salsiccia, sangue di maiale, fegato di maiale tritato e pancetta grassa a cubetti. Viene ricoperto di barbabietola da zucchero e consumato freddo.
• Torta al sale di Dortmund sono involtini di cumino con carne macinata e cipolle.

• Il (anche quello) Nickel di seppia è un tipo di pane originario della Westfalia. Dal 1570 viene cotto a Soest vicino a Haverlandt, la più antica panetteria di segale ancora esistente. Il pane, originariamente a base di farina di segale e acqua, cotto in un processo delicato per 24 ore a una buona temperatura di 100 gradi, ha una lunga durata ed è stato precedentemente utilizzato come alimento ricco di sostanze nutritive nei viaggi a lunga distanza.
• Zuppa di zucca è una tipica zuppa di pane regionale della cucina della Westfalia, che è composta principalmente da pane di segale
• Lo fai anche con il Pumpernickel Budino di zucca, la controparte della Westfalia del budino di pane nero del Meclemburgo.
• Prugna di Stromberger, intorno a Stromberg a Oelde, migliaia di susini allineati nelle piantagioni. La cittadina nella baia della Westfalia è stata per 200 anni un centro di coltivazione di prugne e da allora è nota per i suoi frutti aromatici.
• formaggio Nieheimheim

Piatti di stagione

• cavolo con salsiccia e pancetta affumicata.
• Mela cotta alla crema per la stagione fredda.

zuppe

• Spezzatino d'orzo con carne salata (stinco o costine di maiale).
• Zuppa d'orzo della Westfalia (Creme d'orge à la westphalienne). (Zuppa d'orzo) Per questa zuppa d'orzo, l'orzo viene bollito nel brodo di prosciutto. Quindi la zuppa viene legata con la panna. Prima di servire si aggiungono cubetti di prosciutto cotto, carote, sedano e patate.
• Zuppa di cavoli Crauti, patate e maiale.
• zuppa di birra dolce con zucchero, uova, latte e birra.
• Zuppa di latte denso (zuppa di latte danese), latte cagliato con panna, tuorlo d'uovo, senape e ribes.
• Zuppa di piselli Formare dei piccoli gnocchi dai piselli appena sbucciati (appena pelati) con il grumo (di farina, latte, burro, uova) e farli scivolare nella zuppa calda.
• Zuppa di piselli Preparato con piselli secchi con stinco di maiale abbondante e Mettwurst è uno dei piatti principali della Westfalia.
• vellutata di zucca con brodo di pollo e pollo.
• Stufato di carote con wurstel fresco o salsiccia.
• zuppa di primavera in tutto l'orto sono adatti tutti i tipi di verdure di stagione.
• pollo cieco, bianco, fagiolini, carote, patate, mele, pere, gemelli e pancetta mista.
• Zuppa di patate della Westfalia cotto con patate farinose, un po' di cavolo cappuccio bianco, qualche carota, un pezzo di sedano e brodo di carne.
• Zuppa di mele con uvetta.

carne e verdure

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) è uno stufato della Westfalia, simile al gulasch (manzo) che viene preparato in una pentola (pentola). Ci sono patate bollite e sottaceti.
• Taglio sbagliato; la pancetta fresca viene impanata e fritta in padella e servita con cavolini di Bruxelles e patate lesse.
• Sauerbraten con gnocchi di patate e salsa di mele fresca.
• Munsterländer Töttchen (Ragù di testa di vitello), servito con panini freschi e birra fresca.
• crosta della Westfalia Schnitzel toast con uovo fritto.
• Schlabberkappes della Westfalia è un piatto di cavolo bianco con manzo (costola alta), chiamato anche cavolo cappuccio spalmato.
• Polpettone, arrosto scottato, arrosto tritato, falso coniglio o coniglio ipocrita è un arrosto di carne macinata, conosciuto in varie forme in molti paesi.

• Cosciotto di montone in agrodolce con salsa Gribiche con patate lesse.
• Fagioli tagliati in salsa di pancetta con patate lesse.
• Fave con pancetta di maiale affumicata.
• involtini di cavolo Foglie di cavolo bianco ripiene di carne macinata mista con patate lesse e salsa.
• Stinco di maiale stagionato con surmoos (Crauti) lo stinco di maiale viene servito sui crauti cotti con purè di patate e senape.
• Coniglio arrosto con canederli e cavolo rosso.
• Piccioni brasati servito con patate fritte.
• gambo di rapa, anche come Stick di marmellata chiamato, cucinato con brodo di manzo e patate, come zuppa o purea.

pasticcini

• Biscotto di pasta frolla
• Eiserkuchen (cono gelato)

Dolci

• Lippischer Pickert è un ex pasto dei poveri ed è ora una specialità del Lipperland. Differisce dalla variante della Westfalia nel modo in cui viene preparato: viene cotto su una piastra in ghisa. Esistono diversi tipi e forme di Pickert.
• toast francese un dolce semplice che piace soprattutto ai bambini. Passare le fette di pane bianco nel latte dell'uovo e friggerle in una padella nel burro chiarificato caldo fino a doratura su entrambi i lati, spolverare con cannella e zucchero e servire subito.
• pesce cieco è un nome regionale del Münsterland per un piatto semplice a base di fette biscottate, latte e zucchero. È anche conosciuta con il nome di "Poor Knight". In alternativa si possono utilizzare per la preparazione panini raffermi o crostini di pane. Una salsa alla vaniglia rifinisce questo dessert.
• Struwen. .sono frittelle di lievito che tradizionalmente si mangiano il Venerdì Santo.ultima modifica: non specificato
• Masuria Glumse Piatto di quark con panna e uvetta.
• Composta di rabarbaro servito con panna liquida.
• gelatina di Westfalia a base di pane di segale (pane nero) con composta di ciliegie e panna montata (o crema di quark) - non ha nulla a che fare con la gelatina gelatinosa.

di Omma

• Spuntino della Westfalia con lardo, salsiccia di fegato grosso, prosciutto crudo, sanguinaccio, aspic, salsiccia di carne, polpette
• Salsiccia di fegato arrosto su pumpernickel
• Aringhe verdi fritte con insalata di patate o patate al cartoccio.
• Uova in salsa di senape La salsa di senape fatta in casa è un vero tuttofare e un punto culminante con uova, patate, carne o pesce! Un classico roux (burro, farina e brodo di carne o vegetale) preparato, raffinato e opportunamente completato con la senape.
• frittelle di pancetta Nel Münsterland, le focacce a base di farina, uova e latte amano anche essere servite calorosamente con pancetta croccante.
• Involtini di salsiccia a base di pasta lievitata e salsiccia fine.
• waffle di patate
• Patate al cartoccio con punta di quark Patate al cartoccio con pancetta, cipolle e maiale.
• Reibekuchen Spolverare con zucchero o servire con salsa di mele.

le bevande

Vino

birra

• Come in altre regioni della Germania Pilsner il tipo di birra più popolare in Vestfalia. Alcune delle birre di massa vendute a livello nazionale provengono dalla Westfalia: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Ci sono anche vari marchi di pilsner della Westfalia regionali e locali
• Altbier, una birra scura ad alta fermentazione secondo l'antico metodo di produzione tradizionale, non viene prodotta solo Basso Reno e intorno Dusseldorf, ma anche prodotta in Westfalia: Barre Alt, Alt from Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Prodotte oggi in Westfalia, ma di genuina origine renana, sono: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle è offerto principalmente a Münster; la più apprezzata è la variante con le fragole.
• esportare una tipica birra Dortmund ha un colore giallo dorato intenso, un gusto forte, maltato e una leggera dolcezza. Alcune varietà: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier e Moritz Fiege Export nonché Paderborner Export. Ci sono altre varietà localmente che non sono così conosciute.

Alcol

• Münsterländer Korn: Il sapore dei campi di grano in uno spillo. Il grano viene distillato nel Münsterland fin dal 17° secolo, ed è noto ben oltre per il suo gusto speziato ma morbido, perché non devono essere aggiunti aromi o coloranti.
• Ginepro Steinhäger
• Steinhäger Korn
• Grano Sendenhorster
• Böcker Korn
• Grano di farro di Ehringhausen
• Grano chiaro della distilleria Sasse

Liquori e condimenti

• ribes nero
• More
• prugnole
• ciliegia
• Advocaat
• Liquore alla liquirizia grasso di catena

liquori alle erbe

• Kreutzkamp`s Goccioline di Cappenberger è un liquore alle erbe con una gradazione alcolica di 38% vol.
• Specialità liquore Il Dortmund cade è una composizione di distillati di scorze di frutta, estratti di erbe e rum Giamaica.
• Agosto con la cravatta, gustoso liquore alle erbe a base di semi, radici ed erbe officinali, è realizzato secondo una ricetta vecchia di 150 anni.

caffè

Schirmer Kaffee il tradizionale marchio Dortmund di caffè di qualità appena tostati.

Bevande analcoliche

• Ardey Quelle, un antico imbottigliatore di sorgenti minerali di Dortmund con limonate e spritz nella zona orientale della Ruhr e nel sud della Westfalia.
• Fontana minerale e curativa Brohler, Steinsiek / Löhne
• Fonte Forstetal, Horn-Bad Meinberg
• Stato Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Fonti del parco naturale di Bad Driburg
• Fontana minerale di Teutoburgo, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Calendario culinario

Le delizie culinarie sono spesso stagionali. Frutta e verdura sono più gustose quando sono mature e anche carne e pesce sono soggetti agli influssi stagionali. In ogni stagione dell'anno si celebrano sagre che hanno un tema generale o si concentrano su determinati alimenti. Ci sono anche abitudini alimentari e di consumo durante tutto l'anno che derivano da tradizioni religiose come i tempi di digiuno.

gennaio

• cavolo
• cavoletti di Bruxelles

Ovviamente non cresciamo molto a gennaio, motivo per cui abbiamo più articoli in stock come mele, pastinache, carote e patate.

febbraio

• cavolo
• cavoletti di Bruxelles

marzo

• Pastinaca, porri, cavoletti di Bruxelles, spinaci e la stagione dell'aglio orsino.
• Cavolo riccio, germogli appena tagliati dai gambi verdi e cavoletti di Bruxelles rimasti

aprile

• Le cime di rapa, note anche come burro di gambo, sono di stagione in primavera tra aprile e fine maggio.
• Buon venerdì Struwen
• Il La stagione degli asparagi inizia, a seconda della temperatura del suolo, con gli asparagi dei campi riscaldati all'inizio di aprile
• Tradizionalmente il 23 aprile il Giorno della birra celebrato, perché in questo giorno nel 1516 fu proclamata la legge tedesca sulla purezza. Ci sono eventi sul tema della birra in molti luoghi (Associazione tedesca dei birrai).
• Fine aprile: fine del tradizionale stagione delle cozze (Nota: ogni mese con "r")

Maggio

• Stagione del rabarbaro

• La stagione degli asparagi. Ora gli asparagi provengono dai tunnel cinematografici e dal campo. La saggezza del contadino: "Non dimenticare fino a metà estate: mangia gli asparagi per sette settimane!"

giugno

• Alta stagione per la gente del posto Fragole. Ora non sono solo rossi, ma anche maturi, dolci e succosi.
• Il giorno di mezza estate, il 24 giugno ("Capodanno degli asparagi"), la stagione termina per asparago e rabarbaro. Le piante perenni hanno bisogno di tempo per riprendersi e il contenuto di acido ossalico potenzialmente dannoso negli steli di rabarbaro aumenta.
• Dortmund á la Carte Gli chef d'élite di Dortmund servono piatti deliziosi.

luglio

agosto

• Bochum culinaria (Massenberg-Boulevard) in un lungo weekend di agosto, i ristoratori di Bochum e della zona circostante servono una cucina gourmet internazionale a un prezzo da degustazione, ma con una porzione chiara. Che sia australiano, italiano, spagnolo, giapponese o francese; tutti troveranno qui la loro delizia culinaria.
• Il GourmeDo sempre all'inizio di agosto sulla Friedensplatz a Dortmund. 18 stand di ristoranti sono integrati da stand di vini e birrerie.

settembre

• Inizio settembre: inizio della tradizionale stagione delle cozze (Nota: ogni mese con "r")
• Il I giorni della birra di Dortmund. Per dieci giorni, tutto ruota intorno al tema del luppolo e del malto in diverse località di Dortmund.
• Pfefferpotthastfest sul vecchio mercato di Dortmund.

ottobre

• Festival di Panhas a Hattingen in ottobre sulla Hattinger Kirchplatz. Puoi aspettarti stand culinari di ristoranti locali, che si prendono cura del tuo benessere fisico. I piatti Panhas sono in cima a ogni menu.

novembre

• Per il Martinsfest dell'11 novembre, puoi andare in quasi tutte le panetterie Mare ragazzi comprare.
• St. Martin è utilizzato anche in molti ristoranti Martin oca offerto.

dicembre

• Mercatino di Natale medievale con luci nel Fredenbaumpark di Dortmund, scopri un mondo natalizio medievale e gusta il cibo del passato.

letteratura

• Petra Knorra: Cucina della vecchia Westfalia. Erftstadt: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Ed.): Il ricettario della Ruhr. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Ricette

Se vuoi gustare la cucina della Westfalia a casa, puoi trovare le ricette corrispondenti nel Koch-Wiki Categoria: Cucina della Westfalia. Divertiti a cucinare a casa.

link internet

Guarda anche: Elenco dei birrifici in Renania settentrionale-Westfalia

Evidenze individuali