da mangiare e da bere nel Turingia offre più delle famose salsicce alla griglia della Turingia e degli gnocchi della Turingia. La cucina della Turingia è una cucina complessivamente piuttosto sostanziosa con un'enfasi su carne e patate.
Rostbratwurst
Il bratwurst della Turingia è fatto con carne di maiale, o con vitello o manzo, che viene condito con semi di cumino, aglio, pepe e sale e insaccato in budello o filo di maiale. Il ripieno sciolto in modo che la salsiccia possa gonfiarsi durante la cottura.
Il Rostbratwurst della Turingia è un'Indicazione Geografica Protetta (IGP) dal 6 gennaio 2004; secondo il regolamento UE, è un Rostbratwurst medio-fine lungo almeno 15 cm in un budello naturale stretto, crudo o scottato, dal sapore piccante.
Salsicce crude alla griglia pronte per essere grigliate
Pronto da mangiare con panini e senape
Rostbratwurst con crauti e purè di patate
- 1 1. Museo tedesco del bratwurst, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. tel.: 49 3601 8571891.
Storia, cultura e arte in tema di bratwurst.Apertura: Da aprile a ottobre è aperto dal martedì alla domenica e nei giorni festivi: dalle 11:00 alle 18:00.
Ravioli
La cucina della Turingia conosce ancora molti piatti semplici dei tempi in cui la patata era l'alimento principale ed era in tavola con tutti i pasti. Intorno al 1680 la coltivazione delle patate prevaleva nella regione della Turingia e poco dopo gli gnocchi di patate sostituirono gli gnocchi di farina. Prima le patate venivano cotte nelle cucine dei contadini. Ma presto si sparse la voce, anche tra i signori, che gli gnocchi di patate avevano un sapore migliore degli gnocchi che si usavano fino a quel momento, e così iniziò e continua ancora oggi l'avanzata trionfante degli gnocchi della Turingia.
Gli gnocchi finiti aspettano di essere arrostiti
Coniglio, canederli della Turingia e cavolo rosso
Sigillo di qualità Gnocco della Turingia
- Gnocchi della Turingia, Cappello, anche Knölla chiamati, sono fatti con patate crude, grattugiate e bollite.
- Quando si tratta del piatto nazionale della Turingia, le persone litigano da anni su chi sono vero porta in tavola. Le ricette sono molto diverse da regione a regione, gli additivi spaziano dalla farina alle varie spezie.
- Il Sigillo di qualità Gnocco della Turingia Viene assegnato ogni anno ai ristoratori della Turingia dal 2013 che portano in tavola i canederli freschi secondo le ricette tradizionali traditional I criteri di aggiudicazione possono essere visualizzati anche dall'ospite. Il proprietario del sigillo, che lo rappresenta con una dichiarazione sull'onore, è responsabile del rispetto, non ci sono controlli.
- Secondo la leggenda, la signora Holle dovrebbe andare dal sindaco di meiningen ha consegnato la ricetta dei veri gnocchi della Turingia, con le parole: Tienilo e custodiscilo, da allora gli gnocchi sono stati fatti a Meiningen Cappello chiamato. Anche la festa della pastorizia viene celebrata ogni anno in onore dello gnocco di patate.
- Se gli gnocchi avanzano, vengono tagliati a fette e saltati in padella. Spesso c'è anche il resto della carne. Ci sono molti altri modi per mettere in tavola gli gnocchi rimasti.
Fettine di gnocco al forno con verdure
Gnocchi della Turingia con formaggio di capra dell'Altenburg
Gnocchi ripieni con salsiccia rossa e fegato
- Gnocchi verdi In alcune zone, gli gnocchi sono chiamati gnocchi fatti solo con pasta di patate crude.
- Ravioli sono una variante dello gnocco di patate. L'impasto per gnocchi steso con farina e uova viene cosparso di pangrattato fritto e avvolto. Quindi il rotolo viene tagliato alla dimensione di un gnocco e gli gnocchi vengono poi cotti in acqua bollente.
- 2 Museo degli gnocchi della Turingia, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. tel.: 49 3643 4412245. Con caffè, snack bar, spaccio aziendale, mondo degli gnocchi per bambini e museo del gelato.Aperto: dal lunedì al sabato dalle 9:00 alle 17:00, domenica dalle 11:00 alle 17:00
- 1 La cucina degli gnocchi della nonna - Il focus del ristorante in Schmoelln sono gli gnocchi in molte varianti, gli gnocchi della Turingia, gli gnocchi con diversi ripieni, gli hamburger di gnocchi, la cotoletta avvolta nell'impasto per gnocchi, ecc.
arrosto di carne
- Arrosto di carne sta in giro Schmoelln e Altenburg nel Turingia orientale e in Bosco della Turingia sul menu. È un pezzo di maiale di spalla o pettine delle dimensioni di un pugno che viene condito con sale, pepe, maggiorana, marinato e cotto idealmente nel fumo di legna di betulla su un supporto per arrosti. Pane, crauti e senape sono spesso serviti con l'arrosto di carne.
- Schöpsbraten o arrosto di agnello di montone
- Involtino di cavolo cappuccio sono fatti con foglie di cavolo bianco o rosso ripiene di carne di maiale
- involtini sono sottili fette di carne, per lo più di manzo o vitello, che vengono ricoperte di senape, farcite, arrotolate e brasate. Tipico è un ripieno di pancetta, cetriolo e cipolle.
Arrosto di carne
Involtini di manzo con cavolo rosso e gnocchi di pane e patate
Contorni
- Al Cavolo rosso con mele o mela cavolo rosso, oltre alle mele e alle spezie, viene aggiunto un po' di aceto, che si traduce in un sofisticato gioco di agrodolce.
piatti
- Un Turingia Rostbrätel è una fetta di collo di maiale marinata che viene grigliata. Con la birra si prepara una marinata con cipolle, aglio, senape, semi di cumino, maggiorana, sale e pepe e gli arrosti di carne vengono messi a raffreddare da 12 a 48 ore. Il pane o le patate fritte sono serviti come contorni.
Arrosto di carne in marinata
Rostbrätel con pane
Rostbrätel con senape
- Condimento di carne è simile al ragù pinna ma con pollame o maiale. La carne viene cotta nel brodo e poi tagliata a pezzetti. Dal brodo si ottiene una salsa leggera. Pezzi di carne e salsa vengono gratinati con formaggio e serviti con salsa Worcestershire, limone e pane tostato. Il piatto proviene dai ristoranti HO della DDR e viene solitamente servito come antipasto ma anche come piatto principale.
La carne condita si mangia con il cucchiaio
- Schnippelsuppe è una sostanziosa zuppa di verdure con patate, porri, carote in brodo di carne, con zuppa di carne o pancetta e un goccio di aceto.
- Colla acida è una cena di carnevale a Eichsfeld. Si compone di coscia, costola, zampe, coda, muso di maiale, cotti con cipolle e aceto, quindi si prepara una salsa marrone dall'infuso con miele o una torta per la colazione (salsa di pan di zenzero).
- Nel 2 Ristorante Zum Ziegenhainer nel Jena stare spesso Piatti di capra sul menu. Dalla salsiccia di capra all'arrosto di capretto da latte al fegato di capretto da latte.
- Zuppa di latte con Pere e ladri sono grumi di pasta fatti con uova, zucchero, un pizzico di sale e farina che vengono bolliti nel latte e quindi fatti ristagnare. Infine, alla zuppa di latte con il succo vengono aggiunti frutta in scatola o fresca. In alcune regioni il latte viene bollito con la pancetta fritta prima di aggiungere l'impasto e la frutta. Il nome dei grumi di pasta varia da regione a regione.
varie
- Altenburger formaggio di capra è un formaggio a pasta molle con il 30% di grasso sulla sostanza secca, prodotto secondo una ricetta tradizionale nel caseificio Altenburger Land dal 1897 Hartha e nel buon caseificio Zimmermann inmann Falcon Grove sarà prodotto.
- Eichsfelder Feldgieker è un insaccato crudo a grana grossa, resistente al taglio, simile al salame italiano. È fatto con carne di maiale magra e pancetta grossolana e condito con sale, pepe, miele e succo di lampone. Dopo il ripieno, la salsiccia stagiona per diversi giorni e viene poi affumicata a freddo per un giorno. Spesso la salsiccia commestibile viene poi appesa per alcune settimane fino a un anno fino a raggiungere il grado di durezza desiderato. L'Eichsfelder Feldkieker o Feldgieker ha lo status di IGP. - Indicazione geografica protetta.
- Il Vescica di vitello di Eichsfeld è costituito da carne di maiale che viene insaccata in una vescica dal vitello, che conferisce alla salsiccia una forma sferica. Dopo sei mesi di stagionatura, la vescica di vitello Eichsfeld, prodotta senza conservanti, si conserva per mesi. La vescica di vitello di Eichsfeld si mangia solitamente su pane misto con cetrioli sottaceto,
Altenburger formaggio di capra
Feldgieker, qui come Eichsfelder Stracke
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Vescica di vitello di Eichsfeld
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- compagni Un cavolo bianco salato al latte e marinato in modo speciale è una specialità della cucina tradizionale della Turingia Rhön e intorno a Kaltennordheim e Kaltensundheim. Il cavolo bianco tritato viene prima cotto brevemente e poi, come i crauti, messo a fermentare in un barile di coccio con salamoia per alcune settimane insieme all'aneto.
Piatti di pesce
Trota
Spesso vengono infarinati come le trote Mugnaio o blu con patate lesse o affumicate.
carpa
Lo faranno per lo più blu offerto in brodo di aceto con ortaggi a radice e crema di rafano.
Il carpa sarà in Area dello stagno di Plothen e in Schleizer Oberland appositamente preparato. La carpa porzionata e lavata viene cotta in un brodo vegetale di radice fortemente condito. La birra viene trasformata in salsa con una torta di cottura o salsa e raffinata con burro marrone. La specialità è che gli gnocchi della Turingia sono serviti come accompagnamento alle carpe.
- nel 3 Gasthaus zum Plothenteich nel plottaggio ci sono carpe della Turingia con gnocchi da settembre ad aprile.
Dolci
- Nelle panetterie della Turingia è possibile ottenere una varietà di varianti regionali diverse del Torta di fogli. In alcuni paesi esiste ancora un forno comunale in cui si cuociono dolci per tutti. Alle feste, nel pomeriggio vengono offerti più di 10 tipi di torte con il caffè.
- Unstrutschlamm è un Case del mulino Specialità a base di pasta di mandorle e croccante, ricoperta di cioccolato
Unstrutschlamm
- La torta di Natale, will Schittchen chiamato
- Detscher era una festa per i poveri. Sono fatti di patate, uova, farina, burro e zucchero. L'impasto di 3-4 mm di spessore viene cotto giallo dorato su entrambi i lati senza grassi e quindi ricoperto con una miscela di latte e burro e cosparso di zucchero. Tradizionalmente, il caffè al malto viene bevuto con esso. Nel Saalfeld il Festival di Detscher si celebra ogni anno.
- 1 nel Fabbrica di cioccolato Berggold nel Poessneck Si offrono praline, gelatine di frutta, pasticceria e prodotti di stagione
- 2 nel Il mondo del torrone Viba nel Schmalkalden offre una mostra, corsi pratici, pasticceria spettacolo e avventura, negozio di shopping, bancone bar torrone e un ristorante italiano.
dolci
- L'azienda Erich Wutzig da 07429 Sitzendorf è un'azienda a conduzione familiare nella terza generazione del popolare Menta piperita Wusil Qui. Sono costituiti da zucchero, olio di menta piperita, magnesio, gelatina, sciroppo di amido e agenti distaccanti ed erano già popolari nella DDR.
le bevande
Vino
La regione vinicola transfrontaliera Saale-Unstrut-Region ha una superficie di 765 ettari e una tradizione di 1000 anni. Le parti meridionali e sud-occidentali della regione vinicola sono in Turingia, la stragrande maggioranza è in espansione Sassonia-Anhalt su. Si estende dal fiume Unstrut Laucha fino alla confluenza con il Saale Naumburg e al Saale da Jena a Burgwerben a Weissenfels. Ci sono notevoli vigneti in Kaatschen, Cancello della scuola e Bad Kosen. Al di fuori della zona Saale-Unstrut ci sono anche vigneti in Bad Sulza sul fiume Ilm. La strada del vino Saale-Unstrut, lunga 60 km, attraversa l'area. La sua posizione settentrionale significa che le varietà a maturazione precoce come Müller-Thurgau, Pinot Bianco e Silvaner coltivato.
Al di fuori della Turingia, vengono utilizzati anche i vigneti Tempo, sul dolce lago a ovest di sala, nel Westerhausen a nord dei monti Harz, in Werder sull'Havel annoverato come parte della regione vinicola Saale-Unstrut.
Strada del Vino Saale-Unstrut
Vigneto tra Naumburg e Weißenfels
- nel 1 Cantina della Turingia Bad Sulza nel Bad Sulza si possono degustare e acquistare vini.
birra
Ci sono i grandi e famosi birrifici come Köstritzer Schwarzbierbrauerei a Bad Köstritz, Oettinger Brewery a Gotha o Braugold a Erfurt. Ma ci sono anche i piccoli birrifici artigianali.
- 2 Birrificio Friedrichroda, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. tel.: 49 3623 304259. Ristorante storico con foresteria. Il birrificio è chiamato il più piccolo birrificio della Turingia occidentale e vengono prodotte Schackobräu Pils e Schackobräu Urbier. Vengono offerti tour del birrificio.Aperto: dal mercoledì alla domenica 11 - 14, dal lunedì alla domenica 18 - mezzanotte.
- 3 Waldkasino - Ristorante birreria di Erfurt nel Erfurt con il proprio birrificio e varie birre fatte in casa.
- 4 Hotel & cartiera Braugasthof nel Jena è un accogliente birrificio con birreria all'aperto. Birra Pils, Dunkels e Bock da un'unica produzione
spiriti
- Nordhäuser Doppelkorn è probabilmente il più famoso spirito della Turingia. A differenza di altri distillati di cereali che vengono distillati dal grano, il Nordhäuser è prodotto con segale.
liquori
Nella Foresta Turingia crescono diverse erbe e quindi esiste un'antica tradizione per la produzione di liquori alle erbe.
- Aromatico è un bitter dalla fabbrica di liquori Neudietendorfer. All'inizio del XIX secolo scoppiò un'epidemia a Neudietendorf, un farmacista locale fece un rimedio contenente alcol da sostanze naturali e chiamò questa miscela tintura aromatica composita. Nel 1828 la medicina fu ulteriormente sviluppata nello spirito Aromatique. A causa dell'enorme domanda, fino a sette aziende a Neudietendorf hanno prodotto rapidamente aromatici. Ciò che è rimasto fino ad oggi è quello di oggi:
- 3 Fabbrica di liquori Aromatique GmbH, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. tel.: 49 36202 8840. Orario di apertura: Vendite in fabbrica lun - gio 7:00 - 15:30, ven 7:00 - 11:30
- 4 Fabbrica di liquori Rudolf Trapp e. K, Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. tel.: 49 36705 62314. L'azienda è stata fondata nel 1919 da Rudolf Trapp e Hugo Kümmerling. Si producono liquori alle erbe e succhi di frutta.Orario di apertura: Vendite dal lunedì al venerdì 8:00 - 12:00 e 13:00 - 17:00, sabato 9:30 - 11:30
- 5 Liquorifici Arno Bechmann, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. tel.: 49 36948 21297. La fabbrica di liquori è stata fondata nel 1946. Negli anni '60 si producevano 35 distillati diversi, sotto i dettami della direzione della DDR ne esistevano solo 5 tipologie. Oggi la fabbrica di liquori è gestita nella terza generazione.Aperto: Saldi dal lunedì al venerdì dalle 7:00 alle 18:00, sabato e domenica su appuntamento.
- 6 Nonna Friedels, Helmsgrün 77, 07356 Bad Lobenstein. tel.: 49 36651 37782. Zabaione, liquore al cioccolato, diversi gusti e miscele.
Aromatico
Rhöntropfen
- Rhöntropfen liquore alle erbe meiningen
ingredienti
mostarda
- 7 BORN Negozio e museo della senape su Erfurt è la senape che in Turingia viene tradizionalmente servita con il bratwurst. Nel 1820 i fratelli Wilhelm e Louis Born fondarono un mulino per la senape. Ora c'è un gran numero di mostarde diverse, che ognuno deve scoprire da solo quale si sposa meglio con il bratwurst.
- 8 La fabbrica di senape di Jena e il piccolo museo della senape a Jena. Mostarda prevalentemente artigianale senza additivi chimici. Anche pasta alla senape, cioccolato alla senape e grappa alla senape.
- 3 Mulino d'arte e senape Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Germania. tel.: 49 3629 3596. Il mulino della senape viene menzionato per la prima volta nel XVI secolo. Puoi scoprire la produzione di senape, acquistare senape e fermarti per un piatto di senape al proprietario del mulino di fronte.Apertura: Aperto da aprile a novembre, da martedì a sabato dalle 10.00 alle 18.00, domenica dalle 10.00 alle 17.00 e da dicembre a marzo da martedì a domenica dalle 10.00 alle 16.30, lunedì chiuso.
asparago
La superficie coltivata ad asparagi in Turingia è aumentata di dieci volte negli ultimi 20 anni. Le principali aree di coltivazione sono intorno Kutzleben, Vita autunnale, Città dell'avidità, Kindelbrück, Weissensee o nella Turingia orientale Gimmel. L'asparago viene coltivato nel bacino della Turingia da 200 anni.
Se possibile, dovresti comprare gli asparagi freschi dal produttore, il trasporto lungo non lo migliora. Se le punte tagliate non sono secche e le punte degli asparagi scricchiolano quando le strofini, allora è fresco. Con alcuni coltivatori di asparagi puoi far sbucciare i gambi immediatamente.
Gli asparagi bianchi e pallidi crescevano solo sottoterra e non vedevano la luce del sole. L'asparago verde è stato raccolto fuori terra.
Il La stagione degli asparagi a seconda della temperatura del suolo, va da metà aprile al giorno di San Giovanni, il 24 giugno, dopo di che si lascia crescere l'asparago per raccogliere le forze per il raccolto dell'anno successivo. Oggi i campi di asparagi sono ricoperti da teli di plastica nera per accelerare il riscaldamento del terreno in primavera in modo che i primi gambi possano essere pungenti prima.
Calendario culinario
gennaio
febbraio
marzo
aprile
- La stagione degli asparagi
- Nel Erfurt l'apertura della stagione del barbecue viene celebrata in un fine settimana sulla Domplatz, con circa 20 varianti del Rostbratwurst della Turingia
Maggio
- La stagione degli asparagi
giugno
- Il La stagione degli asparagi termina il giorno di mezza estate, 24 giugno,
- Il festival del vino di Jena
luglio
- Il primo fine settimana sarà in meiningen il Festa della pastorizia celebre. Circa 30.000 visitatori vengono agli gnocchi della Turingia, i cosiddetti Cappello mangiare.
agosto
- In agosto/settembre è stagione dei funghi, Porcini e altri funghi di bosco arricchiscono il menù.
- Un sabato di metà agosto, in Saalfeld il Detscherfest celebre. I pasticcini di patate dolci vengono cotti in numerosi forni.
- Nel terzo fine settimana in Bad Sulza e la festa del vino celebrata a Erfurt, con i vini della regione di Saale-Unstrut
- Il quarto fine settimana a Naumburg si celebra una festa del vino
- Dal venerdì dell'ultima settimana di agosto alla domenica della settimana successiva, in Mulhouse Luna park celebrata con plum cake Mühlhäuser e stinco di maiale.
settembre
- In agosto/settembre è stagione dei funghi, Porcini e altri funghi di bosco arricchiscono il menù.
- Festival Federweisser in diverse cantine
- Il secondo sabato a Heichelheim vicino a Weimar che Festival della patata di Heichelheim celebre.
- Il terzo fine settimana si celebra la festa del vino autunnale nell'azienda vinicola statale "Kloster Pforta", Bad Kösen.
ottobre
- Festival Federweisser in diverse cantine
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- Il 3 ottobre a Holzhausen vicino ad Arnstadt si svolgerà il Rostbratwurst della Turingia Bratwurstiade invece, con divertenti gare che hanno a che fare con la salsiccia.
- Il Mercato delle cipolle di Weimar (Zippelmarkt) si svolge il secondo fine settimana di ottobre e attira fino a 350.000 visitatori. Da oltre 300 anni (1653) nelle città di Goethe e Schiller si svolge la festa della cipolla. Ben cinquecento bancarelle del mercato nel centro storico offrono ai visitatori crostate di cipolle di Weimar e altre prelibatezze legate alla cipolla e molti altri piatti.
novembre
dicembre
- Sul Mercatini di Natale scoperte culinarie possono essere fatte anche nella regione.
letteratura
Ricette
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