Mangiare e bere nel Meclemburgo-Pomerania Occidentale - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

La cucina in Meclemburgo-Pomerania Occidentale è semplice e cordiale. Riflette l'abbondanza di pesce nel Mar Baltico e nelle acque interne, nonché l'abbondanza di foreste con abbondanza di piatti di selvaggina. Le patate svolgono un ruolo importante in un'ampia varietà di metodi di preparazione. Kale è popolare da mangiare. Il sapore agrodolce è molto apprezzato e identifica la cucina come tipicamente settentrionale tedesca.

pesce

Già ai tempi della Lega Anseatica aringaanche chi? Argento del mare si chiama, un pesce importante nel Meclemburgo-Pomerania occidentale. Anche le specie di aringhe più piccole nel Mar Baltico spina di pesce chiamato. Conservato in salamoia e stoccato in botti di legno, era uno dei più importanti beni di scambio dell'antichità. I banchi di aringhe migrano verso la costa ogni marzo e aprile. Poi è l'alta stagione per pescatori, pescatori e ristoranti. Le settimane delle aringhe si tengono poi a Usedom e Rügen ea Wismar. I ristoranti del paese offrono poi agli ospiti aringhe fritte, affumicate, in salamoia o al forno in pastella di birra.

L'Atlantico Aguglia sarà anche Aguglia, può anche, o Allis shad (questo è in realtà il nome di un altro pesce). Si riconosce per la forma allungata, cilindrica che ricorda un'anguilla, la bocca appuntita e le ossa verdi. Viene sulla costa del Mar Baltico per deporre le uova per circa tre settimane a maggio, quando è la stagione delle aguglie. I ristoranti con cucina regionale amano servirlo con ricette insolite. I cuochi diventano creativi con i contorni, ad esempio purè di patate con composta di rabarbaro o frittelle di patate con ragù di mele.

Un'altra specialità è quella Ostseeschnäpel, che è anche chiamato Salmone alla pietra indicato come. Il pesce meno conosciuto è attualmente una rarità culinaria. Un tempo minacciato di estinzione, oggi è di nuovo disponibile grazie allo stoccaggio artificiale e alla piscicoltura.

Il vendetta. .appartiene al pesce salmone. Vive non solo in acqua dolce, ma anche nel Mar Baltico. Sono apprezzati per il loro buon gusto e poche ossa. La carne è grassa ma l'affumicatura è una prelibatezza.ultima modifica: non specificato

Involtini di pesce

Gli involtini di pesce sono onnipresenti, come bismarck, matjes, salmone, pesce fritto, involtini di pesce affumicato e molti altri. Non sono disponibili solo allo snack bar, ma sono venduti anche nei ristoranti. I prezzi sono compresi tra 2€ e 5€, a seconda della versione.

• Il rapporto Fischbrötchen per il Meclemburgo-Pomerania occidentale; vol.Volume 1 - Da Schaalsee via Fischland / Darß a Rügen. Volume 2 - Dal Müritz sulla costa della Pomerania orientale occidentale a Usedom. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . 40 snack sandwich di pesce cadauno, prezzo € 7,80 a volume

pesce affumicato

Non dovresti lasciare il Meclemburgo-Pomerania occidentale senza aver provato il pesce affumicato. C'è una vasta scelta: anguilla, pesce burro (soprattutto delle zone tropicali), passera, trota, halibut, sgombro, schillerlocken (lobi del ventre del palombo), salmone stremel (salmone affumicato a caldo). Le prelibatezze che hanno un sapore migliore quando sono ancora calde dal fumo vengono offerte in innumerevoli bancarelle di affumicatoi. Quando si consuma pesce affumicato, si dovrebbe anche tenere a mente che pesci come anguille, palombo ecc. sono specie in via di estinzione e che mangiare pesce burro può portare a problemi di salute a causa dell'alto contenuto di olio.

Piatti di pesce

Le specie di pesce popolari del Mar Baltico per cucinare e friggere sono passera di mare, passera di aringa, anguilla, salmone e merluzzo. Come merluzzo è il termine usato per riferirsi al giovane merluzzo prima della maturità sessuale e anche al merluzzo più piccolo che vive nel Mar Baltico.

• Come aringhe verdi. .il pesce fresco è indicato senza pretrattamento. Di solito vengono preparati secondo lo stile del mugnaio, infarinati e fritti in padella. Patate fritte, patate lesse o purè di patate o insalata di patate sono servite come contorni.ultima modifica: non specificato

In cucina si utilizzano principalmente lucioperca, persico, carpa e luccio di laguna. Il pesce viene spesso mangiato con patate fritte o insalata di patate.

piatti

• Il Costata del Meclemburgo arrosto. .è una pancetta di maiale farcita con un ripieno di mele, prugne, cannella, rum marrone e fette biscottate. Gnocchi o patate e cavolo rosso sono serviti come contorno.ultima modifica: non specificato

• Gestowte Wruken è una pancetta di maiale con le rape

• Tüften un plum è una zuppa di patate con prugne e pancetta

• Patate al latticello sono patate bollite nel Meclemburgo con una salsa a base di latticello, pancetta e spezie. Con esso si mangia spesso anche la salsiccia. In Pomerania, invece, le patate al latticello si chiamano spesse La minestra (vedi sotto)

• Pere, fagioli e pancetta vengono cotti insieme e poi serviti con patate lesse. Il gusto della frutta dolce e la pancetta piccante e sostanziosa si traducono nella tipica dolcezza spezzata.

• "Paradiso e Terra" - Mela e purè di patate (le mele crescono nel cielo, le patate nella terra) con sanguinaccio e pancetta

• Labskaus. .è il piatto tradizionale dei marinai. Consiste di carne salata, patate, cipolle, aringhe, barbabietole e cetrioli. Gli ingredienti sono girati dal lupo e serviti con cetriolo e uovo fritto. Il Labskaus è progettato in versioni molto diverse e i singoli ingredienti vengono spesso serviti separatamente.ultima modifica: non specificato

zuppe

• Zuppa di ciliegie. .è una zuppa dolce di latte con piccoli gnocchi. La zuppa è condita con cannella. L'impasto denso viene lasciato fluire nella zuppa bollente, quindi continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando non vengono a galla. Il risultato non è dissimile da Spätzle. Anticamente la zuppa di pane nero veniva consumata dai contadini come pasto mattutino tradizionale.ultima modifica: non specificato

• Zuppa di Lillà è fatto in inverno con succo di sambuco, sago e pezzi di mela e condito con zucchero e rum. Con esso vengono serviti gnocchi di farina o di semola.

• Zuppa di latticello (Meclemburgo) o Patate al latticello (Pomerania) è cucinato con patate e latticello. Pancetta e cipolle vengono fritte separatamente e aggiunte

• Nero e acido, swatter, il sangue fresco di suino coagula con l'aggiunta di aceto, poi viene bollito con cubetti di gulasch, carne e spezie. Con esso vengono serviti gnocchi di patate o di semola. A Oca in agrodolce si prende il sangue delle oche e delle piccole oche

Salsicce e prodotti a base di carne

• Il Wurstel di Rostock è particolarmente apprezzato nella stagione fredda. Si adatta agli stufati, o con il cavolo nero, dove viene cotto lentamente perché scoppia facilmente.

• Schwerin Grützwurst si mangia con crauti e patate fritte

• Il Salsiccia affumicata di Rostock tradizionalmente affumicata su legno di faggio alla maniera di un grosso salame bollito.

Condimenti per pane e creme spalmabili

• A Sapori d'oca. .È una crema spalmabile salata ottenuta dal tessuto adiposo dell'oca sotto la pelle.ultima modifica: non specificato Questo è simile Caviale di Pomerania. .fatta con grasso d'oca o strutto d'oca e poi condita con cipolla grattugiata, sale, maggiorana e timo.ultima modifica: non specificato

• Salsiccia al tè Rügenwalder è una salsiccia cruda spalmabile a base di carne di manzo e di maiale magra, pancetta affumicata a freddo e spezie. Il termine Rügenwalder Teewurst era legalmente protetto già nel 1927. Solo tre aziende che in precedenza si trovavano a Rügenwalde possono utilizzare oggi il nome.

• prosciutto ha l'aspetto di una cotoletta, ma consiste in un prosciutto cotto impanato o affumicato che è stato ammollato nel latte per alcune ore per dissalarlo.

Dolci

• Gelatina di frutti rossi. .(Rode Grütt) con salsa alla vaniglia o panna è un dolce tipico. Nella preparazione classica ribes e lamponi vengono lessati con acqua, legati con amido, passati al setaccio e affinati secondo una ricetta con zucchero, limone, vaniglia, vino o altro. Altri possibili frutti sono le fragole, le amarene, le ciliegie dolci oi frutti di bosco, che spesso non vengono cotti contemporaneamente, ma vengono successivamente aggiunti alle semole.ultima modifica: non specificato

• Gelatina del Meclemburgo. Consiste in pane nero imbevuto di rum o brandy, amarene e panna montata. Simile alla gelatina della Westfalia e qualcosa di completamente diverso dalla gelatina, che a volte viene anche chiamata "gelatina".ultima modifica: non specificato

• Pomerania Follia sono una sorta di gnocco, sono costituiti in gran parte da farina, zucchero, spezie per panpepato, pangrattato, mandorle e uvetta.

• Coppa di Svezia. .o Schwedenbecher, è composto da gelato alla vaniglia, salsa di mele, liquore all'uovo e panna montata ed è una reliquia della DDR.ultima modifica: non specificato

pasticcini

La torta all'olivello spinoso, gli anelli di mandorle, la torta al miele sul vassoio, le noci al pepe bianco e altri dolci sono popolari.

ingredienti

• Il Olivello spinoso cresce spesso sulle dune in spiaggia ma anche in altre zone con suoli sabbiosi. Le bacche gialle sono molto ricche di vitamina C. Diventano rosso-arancio già ad agosto, ma non sono abbastanza mature per essere raccolte fino a ottobre. Sono difficilmente commestibili crudi, vengono consumati solo trasformati. In cucina i frutti di bosco vengono utilizzati in molti modi per succhi, creme di frutta, nei prodotti da forno o nei dolci, ma anche per salse piccanti in piatti di carne e pesce.

le bevande

Vino

• Il Terra dei Guardiani delle Stelle è una regione vinicola ufficiale dal 2005, il che la rende la regione vinicola chiusa più settentrionale della Germania. L'area comprende lo Stargarder Land e i vigneti Rattey e Burg Stargard. Vengono coltivati ​​i tipi di vino Regent, Phoenix, Solaris, Ortega, Müller-Thurgau ed Elbling. Il vino della regione si chiama Vino di campagna del Meclemburgo commercializzati e venduti in selezionate enoteche nel nord della Germania. C'è anche una festa del vino con l'elezione di una regina del vino.

• 53.57340113.6153761  Il castello di Rattey, Rattey 21, 17349 Schönbeck. tel.: 49 3968 255010. Albergo e cantina. Si organizzano visite ai vigneti e degustazioni.ultima modifica: sett. 2017 (le informazioni potrebbero non essere aggiornate)Il tipo è la designazione del gruppo

• Vino di olivello spinoso viene fermentato come il vino dall'uva. Viene proposto dal dolce al secco. La gradazione alcolica è generalmente intorno ai 12% vol.

birra

I grandi birrifici sono la Mecklenburgische Brauerei Lübz (marchi "Lübzer" Pils / Bock / Export / Urkraft ecc. nonché "Duckstein") e la Hanseatische Brauerei Rostock (marchi "Rostocker" Pils / Export / Bock / Zwickel ecc. come "Mahn & Ohlerich"). Altri birrifici sono il birrificio Darguner, il birrificio Barther, Mellenthiner, lo Störtebeker Braumanufaktur a Stralsund e il birrificio Usedomer a Heringsdorf.

Birrifici

Ci sono i grandi birrifici come il birrificio Mecklenburg Lübz, il birrificio anseatico Rostock o il birrificio Störtebeker a Stralsund. Oppure i tanti piccoli birrifici artigianali:

• Il Birra M&O (Mahn & Ohlerich) è stata prodotta per la prima volta nel distretto di Rostock di KTV nel 1878 e oggi è di nuovo disponibile. Puoi trovarlo nei ristoranti locali e nei negozi di bevande.

• Birreria "Zum alten Fritz", Rostock e Strahlsund. Zwickelfritz - birra da cantina e birra nera.ultima modifica: non specificato54.09217812.127102Birreria "Zum alten Fritz"2

• 54.08018412.087304Birrificio Trotzenburg3 Birrificio Trotzenburg a Rostock. Birra chiara, scura, di frumento, bock e Märzen.

• 54.44681112.567413Birrificio Darßer4 Birrificio Darßer in prefila. Pilsner fatta in casa, fondente, di frumento, I.P.A. (India Pale Ale) e altre birre speciali.

Grappe e liquori

• L'olivello spinoso viene offerto come liquore dolce, ma anche come distillato.

• 53.66995412.7381545  Vecchia arancia amara, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. tel.: 49 39957 298860. Un liquore amaro realizzato dal Conte Hahn secondo una ricetta secolare. Degustazioni da 15 persone.Apertura: spaccio aziendale da aprile a ottobre mar - sab 15:00 - 17:00Ultima modifica: ottobre 2017 (le informazioni potrebbero non essere aggiornate)Il tipo è la designazione del gruppo

• Il doppio cumino di Rostock è in uso dal 1864 Uomo e donna nella casa tradizionale di Conrad Lehmet in Rostock prodotto. Ha raggiunto lo status di culto nella zona.

Bevande analcoliche

• Succo di olivello spinoso viene venduto come succo al 100%, o come nettare (con acqua e zucchero). Può essere bevuto liscio, mescolato con acqua come uno spritz, o bevuto caldo.

Calendario culinario

Le delizie culinarie sono spesso stagionali. Frutta e verdura sono più gustose quando sono mature; anche carne e pesce sono soggetti agli influssi stagionali. In ogni stagione dell'anno si celebrano sagre che hanno un tema generale o si concentrano su determinati alimenti. Ci sono anche abitudini alimentari e di consumo durante tutto l'anno che derivano da tradizioni religiose come i tempi di digiuno.

gennaio

• Piatti di merluzzo

febbraio

• Piatti di merluzzo

marzo

• Piatti di merluzzo
• I piatti di passera vengono serviti tra marzo e agosto

• Da metà marzo a inizio aprile sono in Wismar il Giorni di aringhe di Wismar

• Sono aperti da metà marzo a metà aprile Utilità Settimane delle aringhe

aprile

• Piatti di merluzzo
• Piatti di passera

• Si svolge intorno a Pasqua Mercato del piacere nel Guestrow invece di.

• Il La stagione degli asparagi inizia all'inizio di aprile, a seconda della temperatura del suolo

• Il Ruegene Le settimane delle aringhe vanno da aprile a inizio maggio

• Tradizionalmente il 23 aprile il Giorno della birra celebrato, perché in questo giorno nel 1516 fu proclamata la legge tedesca sulla purezza. Ci sono eventi sul tema della birra in molti luoghi (Associazione tedesca dei birrai).

Maggio

• Piatti di passera
• La stagione degli asparagi
• Questo è il sabato dopo il giorno dell'Ascensione Grande Schlemm. Dal molo in Ahlbeck puoi fare un'escursione con un menu di 10 portate. Da Ahlbeck a Bansin, proprio sulla spiaggia ci sono 10 punti ristoro dei migliori chef dell'isola. Il biglietto costa 189 € (2017).

• Stagione delle Aguglie - Rügen Hornfish Days

giugno

• Piatti di passera
• Festa della fioritura del vino al castello di Rattey
• Il La stagione degli asparagi termina il 24 giugno, giorno di mezza estate.
• Il sabato dopo il 24 giugno è in Rankwitzer Distretto di Warthe Mercato delle erbe di Warther

luglio

• Piatti di passera
• Il secondo fine settimana è in erano il Müritzfest con giostre, mercato medievale e clamore

• Il terzo fine settimana è il festival della pesca attrezzatura di arpa nel Greifswald con pesce appena pescato in padella e affumicatori

• L'ultimo fine settimana di luglio è in KarlshagenFesta del porto con feste e fuochi d'artificio nel porto interno

agosto

• Piatti di passera

settembre

• Dorsch, il giovane merluzzo del Mar Baltico, è di stagione tra settembre e aprile

• Il secondo fine settimana di settembre è il giorno della settimana, che Ückeritzer Festa delle patate

ottobre

• Piatti di merluzzo
• Ad ottobre sono Ruegene settimane del cavolo

novembre

• Piatti di merluzzo
• Si svolgerà a metà novembre Mercato del piacere nel Guestrow invece di.

dicembre

• Piatti di merluzzo

letteratura

Ricette

Se hai voglia di gustare la cucina del Meclemburgo-Pomerania occidentale a casa, troverai le ricette appropriate in Wiki di Koch sotto Categoria: Cucina del Meclemburgo. Divertiti a cucinare a casa.