Mangiare e bere a Brandeburgo - Essen und Trinken in Brandenburg

Il Brandeburgo La cucina è genuina, con pesce dei tanti laghi, selvaggina e funghi dei boschi, frutta e verdura dei contadini. Sono stati conservati piatti tradizionali come la ricotta con olio di lino e patate al cartoccio. I prodotti agricoli come le patate sono molto apprezzati, le specialità sono i cetriolini di Spreewald, le rape di Teltower e gli asparagi di Beelitz.

piatti

• Il stufato di wurstel è uno stufato con rape, verdure e carne.

• prosciutto è una specialità di Uckermark. Ha l'aspetto di una cotoletta, ma consiste in un prosciutto cotto impanato o affumicato che viene messo a bagno nel latte per alcune ore per dissalarlo.

• Cavolo di maiale al ginocchio è nel Prignitz un piatto nazionale. È una verdura acida simile ai crauti. Consiste di cavolo bianco, cavolo cappuccio blu o foglie di cavolo rosso o cavolo nero, oltre a foglie di ciliegia e vite. Le foglie di cavolo vengono lessate, spremute, salate, pestate a strati con le foglie di vite e di ciliegio in vasi di gres e poi fatte fermentare in acido lattico per alcune settimane. Il Knieperkohl viene servito con stinco di maiale, salsiccia di cavolo, cracker o Kasslerkamm, con patate.

• UN Cotoletta alla cacciatora è solitamente una fetta di salsiccia di caccia o prosciutto alla birra, spessa un centimetro, impanata e servita con una salsa a base di pomodori con cipolle. Patate, insalata di patate, purè di patate, patatine fritte, crocchette o pasta sono serviti come contorno.
• A Niederlausitz ne trovi uno in tanti menù Bistecca di maiale alla Spreewald. Sulla carne in padella c'è una porzione di rafano, che può essere piuttosto caldo. Le patate fritte sono spesso servite come contorno.
• Anche questo è molto popolare in Lusazia Grützwurst (anche: Salsiccia in barattolo, Riempimento o nonna morta), un sanguinaccio con grana, spesso con uvetta. Si scalda in padella (se insaccato in budello artificiale) o in acqua (se in budello naturale), solitamente servito con purè di patate o patate lesse e crauti. Esiste anche una variante con la salsa di mele (detta anche "cielo e terra") e con cipolle e mele fritte. Puoi trovare Grützwurst come spuntino nelle macellerie e nei ristoranti rustici con cucina casalinga. Questo è un po' meno conosciuto Salsiccia di fegato di paneche viene anche bollito e poi tolto dall'intestino. Questo è servito come il grützwurst.
• Il sostanzioso involtino di cavolo (in sassone piuttosto che Involtino di cavolo cappuccio noto) è carne macinata avvolta nel cavolo bianco, viene servita con patate lesse. È spesso condito con molti semi di cumino.

pesce

Ci sono un gran numero di laghi interni nel Brandeburgo, quindi la gamma di pesci d'acqua dolce locali è corrispondentemente ampia e sono offerti anche nei ristoranti locali. Nella Foresta della Sprea, in particolare, non c'è quasi un ristorante che non offra pesce. Un lucioperca è standard nel menu della regione. Molto comuni sono anche il luccio e il pesce gatto, per lo più fritti come filetti.

• Il Salsa Spreewald è un classico sugo addensato, che si sposa bene con il pesce cotto come il luccio, il lucioperca o l'anguilla (anguilla verde). Una salsa base bianca è composta da brodo di pesce e un roux leggero, che viene poi affinato con panna, burro, prezzemolo e aneto.

• Il vendetta appartiene al pesce salmone. Sono apprezzati per il loro buon gusto e poche ossa. La carne è grassa, affumicata è una prelibatezza.
• Sono anche molto popolari carpa. Tutto intorno cottbus l'allevamento di carpe viene effettuato in modo abbastanza intensivo. I laghetti di carpe vicino alla città sono i più conosciuti Peitz. È possibile acquistare la carpa Peitzer fresca (è anche coltivata a sé stante) nei mercati. Il pesce si trova raramente nei ristoranti. Viene spesso consumato a casa in occasioni speciali, come la notte di Capodanno. Nel Brandeburgo orientale, la carpa cotta con salsa alla birra è un piatto popolare per Natale e Capodanno.

Dolci

• Plinsen sono frittelle rotonde fatte con una pastella di uova, sale, latte e farina che viene fritta da entrambi i lati. Se si aggiunge il quark, il gioco è fatto lenticchie cagliateIn Lusazia, nell'impasto si usa spesso il latticello al posto del latte intero, quindi è lenticchie al latte. Si mangiano dolci con zucchero, marmellata, confettura, composta di mele, crema di torrone o salate con prosciutto, formaggio, verdure. Le frittelle vengono arrotolate, servite a pezzi o tagliate a quadratini. Puoi mangiare caldo o freddo. Occasionalmente si possono trovare anche lenticchie di lievito in Lusazia. Nel sud Calauer Svizzera sono le tre Plinsdörfer Gosda, Weißag e Zwietow. Lì i plinsen sono ancora tradizionalmente preparati con farina di grano saraceno. Il vecchio grano, qui chiamato anche erica, prosperava sui terreni poveri della regione e viene coltivato ancora oggi. In Niederlausitz c'è anche un modo diverso di scrivere o parlare (i plins / plins).

• Erba lilla è una salsa agrodolce a base di sambuco, uno sciroppo di sambuco

• Abbastanza popolare in Lusazia, ma raramente si trova nei ristoranti gnocco di pasta lievitata. Sono spesso serviti con un contorno fruttato. I mirtilli sono un classico. Molto apprezzata anche la frutta al forno, ovvero frutta secca (prugne, pere, mele...) che vengono bollite in acqua con poco zucchero fino ad ottenere una salsa leggermente cremosa.

pasticcini

• Torta Morsetto è tradizionalmente cotto a fuoco vivo in una tortiera. La pasta tipo waffle è fatta in fiammeggiante Servito alle feste di famiglia o al Carnevale.

• Il Pane alle mele Uckermark viene cotto in una teglia con mele, uvetta e noci. Si mangia ricoperto di burro.

• Eberswalder Torta spray sono costituiti da pasta choux, che vengono fritti nel grasso come anelli rotondi. Sarai anche tu Anelli di spruzzi o Torta allo spritz Victoria chiamato.

Dolci

• Il Gelato Fürst Pückler consiste in tre diversi tipi di gelato, principalmente al cioccolato, alla fragola o al lampone e gelato alla vaniglia. È dopo il Brandeburgo Hermann von Pückler-Muskau (1785-1871) nominato.

ingredienti

• cetriolini Spreewald è un'indicazione geografica protetta. I cetrioli sottaceto devono essere lavorati nella Foresta della Sprea e almeno il 70% dei cetrioli utilizzati deve essere cresciuto lì. Con circa 600 ettari, lo Spreewald è la seconda più grande area di coltivazione di cetrioli in Germania; ogni anno vengono raccolte fino a 40.000 tonnellate di cetrioli all'aperto. Il gusto del cetriolo Spreewald deriva dalla lavorazione e dalle spezie, come l'aneto fresco. Il più comune è il cetriolo sottaceto. Questo è accompagnato da cetrioli acidi, cetrioli alla senape e cetrioli all'aglio.

Nei seguenti luoghi puoi trovare cose speciali sul cetriolo Spreewald:

• Luebben con la società di produzione Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
• Boblitz, ci sono tour durante la produzione di cetrioli al momento del raccolto presso RABE Spreewälder Konserven
• Golssen con la possibilità di visitare la produzione di cetrioli a Spreewaldkonserve Golßen
• Leipe con l'orticoltura tradizionale.
• Lehde con la fattoria e il museo del cetriolo.
• sciatto con il Museo di Storia dell'Agricoltura
• Luebbenau con lo Spreewald Museum

Campi coltivati

• Il Asparagi di Beelitz cresce su terreni sabbiosi nel mezzo del Brandeburgo, a sud-ovest di Berlino.

• Rape Teltower sono una forma particolare di rapa che prende il nome dal paesaggio da cui provengono, il Teltow. Si usano crudi nelle insalate o cotti come minestre o come contorno. La preparazione classica consiste nel caramellarli con burro e zucchero, poi sfumarli con brodo di carne, quindi cuocerli a vapore fino a creare una salsa scura che si addensa con la farina.

frutta

Intorno al Werder è dovuto al clima mite frutta coltivato, è una delle più grandi aree frutticole della Germania. Si producono vini di frutta, ma la frutta viene venduta anche fresca stagionalmente,

• Fragole e ciliegie a giugno, luglio
• Lamponi e ribes a luglio, agosto, settembre
• Le visciole a luglio, agosto
• Prugne ad agosto, settembre
• Mele e pere a settembre, ottobre

• 52.62659912.752139Vecchio lavatoio1 Vecchio lavatoio - Nello spaccio aziendale ci sono prodotti regionali, tutto a che fare con pere, aceto di pere, torta di pere, acquavite di pere, liquore di pere, ecc.

salsiccia

• Salsicce di Eberswalder sono ben noti nei nuovi stati federali. Specialità sono le salsicce senza budello e l'originale salamino in stecca Schorfheider. Il EWG Eberswalder Wurst GmbH e EFG Eberswalder Fleisch GmbH è stata fondata nel 1977 come Combinazione di macellazione e lavorazione Eberswalde (SVKE) ed è stata la più grande azienda di lavorazione della carne in Europa negli anni '80. Oggi l'azienda è il più grande produttore di carne e insaccati del Brandeburgo e fornitore di salsicce da stadio dell'1. FC Union Berlin.

• Al Bastone Glindower è un tipo di salame

olio

• Olio di lino lusaziano è una denominazione di origine protetta. Una specialità lusaziana è immergere i panini nell'olio di lino e zucchero, o mangiare patate al cartoccio con quark e olio di lino.

le bevande

Vino

Nel Werder è su oltre 10 acri Vino coltivato. Il Wachtelberg è il vigneto più settentrionale del mondo e si dice anche che sia il vigneto più settentrionale del mondo. I vini rossi si coltivano reggente e Dornfelder e il vitigno a bacca bianca Müller-Thurgau, da cui nasce il primo spumante del Brandeburgo. I vini possono essere acquistati in alcuni negozi a Werder.

• wein-land-brandenburg.de Rete viticoltura nel Brandeburgo, informazioni sui produttori di vino, viticoltura, eventi, ecc.

• route-brandenburger-weinkultur.de Informazioni su viticoltori, viticoltura, eventi, ecc.

• Taverna Strauss "Weintiene"

Anche dalla frutta Vini di frutta prodotto. Ogni anno al Tree Blossom Festival, i vini vengono degustati e il Vaso d'oro Golden assegnato. (Un vaso è un grande vaso di argilla / pietra.) Ci sono anche varietà insolite come lampone, pesca, uva spina e vino di rabarbaro, o curiosità come il vino a base di noci o bacche di josta. I vini sono disponibili nei negozi di bevande locali.

birra

Il Associazione per la promozione dei piccoli birrifici e dei birrifici del Brandeburgo e delle strutture regionali e.V. ha avuto l'idea per Brandenburger Bierstrasseper attirare l'attenzione sul numero crescente di piccoli birrifici nel Brandeburgo. La birra artigianale è sempre una meta degna di una deviazione o di un'escursione.

• L'ambra birra Werder con una gradazione alcolica del 4,8% è dal, a pochi chilometri di distanza, Birrificio nella casa del guardaboschi Templin in Potsdam prodotto.

• Al Werderaner Birra alla ciliegia sono il succo di ciliegia dal Havelland e sciroppo di zucchero invertito con birra bock del birrificio del monastero Nuova cella misto. La bevanda mista alla birra con una gradazione alcolica del 5,0% è disponibile nei negozi di bevande e ristoranti locali.

Bevande miste alla birra

Con il gran numero di bevande miste alla birra vale la pena chiedere se non si vogliono avere sorprese.

• A Alster o Alsterwasser, la birra viene mischiata con la limonata bianca, che nel sud corrisponde a uno shandy.

• Al Ciclista la birra è mescolata con limonata all'arancia gialla.

• Se diesel ordinato, ottieni birra con cola.

• In quale Potsdamer la birra è mescolata con limonata al lampone rosso o doccia a botte.

• a un Spruzzatore di birra la birra è mischiata con l'acqua minerale

Birrifici

• 52.359513.02365Birreria nel ristorante per escursioni Forsthaus Templin1 Il tipo è la designazione del gruppoBirreria nel ristorante per escursioni Forsthaus Templin a Potsdam

• 52.42218413.069753Birreria Meierei nel Giardino Nuovo2 Il tipo è la designazione del gruppoBirreria Meierei nel Giardino Nuovo a Potsdam

• 52.40868212.867463Birrificio Zum Rittmeister3 Il tipo è la designazione del gruppoAl Rittmeister a Werder (Havel)

• 52.9905311.75917Birrificio Alte Ölmühle4 Il tipo è la designazione del gruppoVecchio frantoio a Wittenberge

• 52.41563212.415241Bräuhaus pub puro5 Il tipo è la designazione del gruppo nel Bräuhaus pub puro nel Brandeburgo sull'Havel vengono prodotte anche varietà insolite, tra cui la birra all'aglio o la birra alla liquirizia.

Grappe e liquori

• Il Spreewaldbitter è un liquore alle erbe digeribile con - come suggerisce il nome - un gusto abbastanza amaro. Un altro liquore alle erbe molto noto, anche se dal gusto leggermente più dolce, è il Fratello del monastero di Zinna.

• 52.34832612.883477Glina whisky6 Il tipo è la designazione del gruppoGlina whisky a Werder (Havel). Whisky distillato in casa e altri liquori. Shopping nel negozio della fattoria Schultz'ens. Visite guidate, degustazioni e regolari serate di whisky.

Bevande analcoliche

Calendario culinario

Le delizie culinarie sono spesso stagionali. Frutta e verdura sono più gustose quando sono mature e anche carne e pesce sono soggetti agli influssi stagionali. In ogni stagione dell'anno si celebrano sagre che hanno un tema generale o si concentrano su determinati alimenti. Ci sono anche abitudini alimentari e di consumo durante tutto l'anno che derivano da tradizioni religiose come i tempi di digiuno.

gennaio

• Knieperkohl nel Prignitz

febbraio

• Knieperkohl nel Prignitz

marzo

• Knieperkohl nel Prignitz

aprile

• Il La stagione degli asparagi inizia all'inizio di aprile, a seconda della temperatura del suolo

• Tradizionalmente il 23 aprile il Giorno della birra celebrato, perché in questo giorno nel 1516 fu proclamata la legge tedesca sulla purezza. Ci sono eventi sul tema della birra in molti luoghi (Associazione tedesca dei birrai).

Maggio

• La stagione degli asparagi

• Al Festa della fioritura degli alberi nel Werder (Havel) vengono offerti prodotti a base di frutta come marmellate e vino. Si celebra la settimana intorno al 1° maggio e attira diverse centinaia di migliaia di visitatori.

giugno

• Il primo fine settimana si festeggia in Beelitz il Sagra degli asparagi. C'è di tutto sugli asparagi, anche il peeling degli asparagi.

• Il La stagione degli asparagi termina il 24 giugno, giorno di mezza estate.

luglio

agosto

• Il secondo fine settimana è in Golssen nel Unterspreewald il Giornata del cetriolo Spreewald. Ci sono specialità della Spreewald e del Brandeburgo, un mercato avventuroso, usanze sorbe e l'incoronazione della coppia del re dei cetrioli.

• Da agosto a ottobre c'è il fiammeggiante il Tour culinario delle patate. In molti ristoranti della regione vengono proposti piatti regionali a base di patate.

settembre

• Da agosto a ottobre c'è il fiammeggiante il Tour culinario delle patate. In molti ristoranti della regione vengono proposti piatti regionali a base di patate.

ottobre

• Da agosto a ottobre c'è il fiammeggiante il Tour culinario delle patate. In molti ristoranti della regione vengono proposti piatti regionali a base di patate.

• Tutto intorno Angermünde nel Uckermark sarà per tutto ottobre Settimane della pasta Uckermark celebre. C'è tutto a che fare con la patata. Originariamente doveva essere la patata nodulo chiamato wordes ciò da cui uno viene nell'Uckermark Pasta fatto.

• Lo scorso fine settimana si svolge a coppie Uetz il Brandenburger Schlachtefest invece di. Circa 50 espositori del Brandeburgo presentano prelibatezze regionali dal macello al maialino da latte.

• Knieperkohl nel Prignitz

novembre

• Knieperkohl nel Prignitz

dicembre

• Knieperkohl nel Prignitz
• C'è sempre qualcosa di culinario da scoprire ai mercatini di Natale

letteratura

• Julia Schoon: Brandeburgo culinario. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , P. 176. Oltre 100 escursioni a fabbriche e botteghe agricole

Ricette

Se vuoi gustare la cucina del Brandeburgo a casa, troverai le ricette appropriate in Wiki di Koch sotto Categoria: Cucina Brandeburghese. Divertiti a cucinare a casa.