Mangiare e bere in Franconia - Essen und Trinken in Franken

Mappa di cibi e bevande in Franconia

da mangiare e da bere è in Superiore-, Sotto- e medio-franchi un argomento in qualsiasi momento. La cucina della Franconia punta ancora su carne e patate, come dimostrano le specialità più note come il bratwurst e le frittelle con gnocchi di patate. Anche la merenda è molto importante. Nonostante qualche sovrapposizione, si differenzia dalla cucina in Vecchia Baviera.

sfondo

L'Alta Franconia detiene 3 primati culinari, in base al numero di abitanti, c'è un panificio o una pasticceria ogni 2.080 abitanti, una macelleria ogni 1.540 abitanti e una fabbrica di birra ogni 5.511 abitanti. Ulteriori informazioni sul divertimento nell'Alta Franconia sono disponibili su Regione del divertimento Alta Franconia.

Probabilmente uno degli chef più famosi della Franconia Alexander Herrmann con il suo Posthotel in Wirsberg e Ingo Holland con il suo Vecchio ufficio delle spezie nel Klingenberg sul Meno conteggio.

Salsicce

In alcune zone della Franconia si distingue tra salsicce “cattoliche” e “protestanti”. I primi hanno una consistenza da medio-grossa a fine, mentre i grossolani, come il Coburg, provengono da aree protestanti. Questa distinzione non può essere applicata ovunque, come dimostra il buonissimo bratwurst dell'evangelico Kulmbach.

Il coburger è il più grande con almeno 31 cm, la pienezza grossolana nell'intestino del maiale viene solitamente arrostita su un fuoco di pigna aperto, questo conferisce l'aroma speciale. Oltre a sale, pepe e noce moscata, vengono anche condite con la scorza di limone e tradizionalmente legate con l'uovo crudo. È anche l'unico che si mangia singolarmente, tutte le altre varianti dell'Alta Franconia si gustano in coppia o più.

Le salsicce nella zona di Forchheim sono altrettanto grosse, ma più piccole, e di media grandezza nella zona di Bamberg, Lichtenfels e Kronach. Sono una specialità a Kronach Mutandine, vengono tagliati aperti, pelati e cotti al forno, non fritti.

  • salsiccia di Coburgo

  • salsiccia di Bamberga

Salsicce fini, piuttosto lunghe e sottili, sono disponibili nelle zone intorno a Hof, Bayreuth e Kulmbach.

Il Hofer Il bratwurst è composto da carne di maiale magra e carne di manzo. Si trita molto finemente con l'aggiunta di ghiaccio e poi si infilano circa 50 grammi di carne di salsiccia in un budello di maiale del diametro di 18-22 mm. Di solito viene venduto e mangiato in coppia.

Kulmbacher I bratwurst hanno un aspetto molto simile agli Hofers, ma sono fatti con un'alta percentuale di carne di vitello. Vengono serviti allo stand del bratwurst nel bratwurst stollen, un lungo involtino con tanto di anice. O ordini Due a metà o Tre in tutto.

  • Zwa a metà

  • Un paio di salsicce di Bayreuth a Laabla

  • Salsicce Hofer con crauti e purè di patate

Il PegnitzerWurstel alla birra contiene dal 20% al 25% di birra a seconda della gradazione alcolica della birra.

Il Würzburger Bratwurst, anche Bratwurst alla vignaiola contiene un bicchierino di vino bianco della Franconia. Al banco dei bratwurst di solito puoi farli piegare in uno Kipf, per questo si chiama anche attorcigliato designato.

Le salsicce più lunghe sono dentro Sulzfeld sul Meno, il luogo è noto per il Bratwurst al metro. Oggi è offerto in cinque locande, ci sono nella "Ratsstube", nella "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen", e nella Gasthaus "Zum Stern". Ha un sapore un po' diverso ovunque, ognuno lo prepara secondo la propria ricetta, bisognerebbe provarlo per trovare il meglio.

Il Ansbacher Bratwurst è stato menzionato per la prima volta in un documento nel 1430. Viene spesso consumato fritto con crauti o insalata di patate. Una caratteristica della salsiccia è che la carne del bratwurst viene riempita in un legamento di maiale e non, come molte altre salsicce, in un budello di pecora. Dovrebbe anche pesare ben 200 grammi. Il bratwurst è affumicato come Schlotengel designato. Pane per gatti è una fetta di pane ricoperta di carne di bratwurst.

Il vecchio mulino della Franconia Il bratwurst nel sud della Franconia è il più grossolano del suo genere. La particolarità che lo contraddistingue è il nastro (epidermide / sierosa dell'intestino tenue del maiale), che lo rende anche visivamente distinguibile dalla maggior parte degli altri insaccati. È lungo dai dieci ai 12 centimetri e pesa circa dagli 80 ai 100 grammi, non è attorcigliato come gli altri, ma solo spremuto un po' alle estremità e poi chiuso piegando le estremità degli intestini.

Le salsicce di Norimberga sono le più corte con una lunghezza da 7 a 9 cm. Sono tipicamente nella dozzina (12) o mezza dozzina (6) o come l'unità più piccola Tre nel Weggla mangiato. Intorno a Norimberga puoi ottenere i "Bratwurst della Franconia", a 12-16 cm sono notevolmente più grandi e anche più spessi dei Bratwurst di Norimberga, che possono essere prodotti solo nella città di Norimberga. La carne di salsiccia di maiale arrotolata grossolanamente ha un sapore più simile al sindaco, anche se ogni macellaio ha la sua ricetta. Di solito si ottengono tre pezzi nel piatto.

  • Salsicce di Norimberga

  • Tre nel Weggla

  • Salsicce della Franconia intorno a Norimberga

Nella taverna di solito si prendono le salsicce con i crauti. Ma esiste anche la variante in brodo di cipolla, chiamata blue tails o blue scots. Le salsicce avanzate vengono spesso utilizzate anche per preparare insalate o aspic.

  • Angoli blu o scots blu

  • insalata di wurstel

  • Gelatina di wurstel

Ognuno deve decidere da solo se senape o no, o con rafano. Poiché in Franconia ci sono ancora molti produttori di rafano e senape più piccoli o locali (soprattutto nella regione del rafano intorno a Baiersdorf e Aischgrund), puoi scegliere e trovare la tua varietà preferita, ad es. 1 Senape a sette stelle su Oberkotzau o Fuchs di Röttenbach.

Spesso il ripieno delle salsicce, la salsiccia, viene spalmato sul pane, cosparso di cipolle a dadini e condito con sale, pepe o paprika. Ci sono molti nomi per questo, ad es. Pagnotta di pane o Pane Ghack (da Hacked) o anche in Alta Franconia Ausgstraaftaa (Spogliato).

  • Bratwurst di carne

  • Ausgstraaftaa

Nel Pegnitz si svolge da diversi anni Vertice del bratwurst invece di. Ogni anno, la domenica prima di Pentecoste, quattro macellerie della Bassa, Alta e Media Franconia si danno appuntamento per un concorso. Ci saranno premi nelle discipline bratwurst classico della Franconia o per il bratwurst più creativo perdonare.

  • 2  amico macellaio, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. tel.: 49 6093 996777.Amico del macellaio su Facebook.La macelleria produce varietà di salsicce bizzarre come vin brulè, spaghetti, gin tonic, pancetta di mirtilli rossi, salsiccia al tartufo, ecc. Ogni settimana viene creato un nuovo prodotto. Ci sono sempre 100 tipi di salsiccia fatta in casa in vendita. Nel 2018 la macelleria è stata inserita nel Guinness dei primati.Aperto: Lun, Sab 7:00 - 13:00, Mar - Ven 7:00 - 18:00ultima modifica: sett. 2020
  • Heinrich Höllerl: Il Bratwurst è un francone: una divertente monografia su un cibo cult. Quello vero, 2005 (2a edizione), ISBN 978-3429026011 , pag. 164.

carne

La domenica c'era un pezzo di carne, ora puoi mangiare l'arrosto della domenica tutti i giorni della settimana. Chiunque viaggi attraverso la Franconia noterà subito l'amore dei franconi per i piatti di carne.

Di seguito è solo una piccola selezione di piatti. Se passeggi per le locande della Franconia, scoprirai una varietà di piatti che vale la pena menzionare.

maiale

  • Il Schäufele. Schäufele nell'enciclopedia WikipediaSchäufele nella directory dei media Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) nel database Wikidata.è la scapola del maiale. La carne viene cotta al forno, completa dell'osso della scapola e della cotenna grassa. Con esso vengono serviti un sugo scuro e gnocchi di patate. Come contorno, c'è o un piatto d'insalata, o in Alta Franconia anche cavolo cappuccio o cavolo rosso. Il piatto è così popolare che ha persino un'associazione Amici della Franconia Schäufele dà.
  • Rippla (Costolette) vengono brasate al forno e servite con gnocchi e spesso con crauti. O in Bassa Franconia come Ribb'le con Graud, simile a una costola di Kassler, servita con crauti.

  • Pala con crosta croccante

  • Costine con gnocchi

  • Haxn, Maiale, Caviglia è la parte della coscia di maiale compresa tra l'articolazione del ginocchio o del gomito e le articolazioni tarsali. Gli haxn sono grigliati con crauti, cotti con Krensauße o impanati come stinchi di pepe con salsa di pepe.
  • ossa di sale, - caviglia, o -ossatura sono chiamati stinco di maiale o surhax altrove. Per cui è solo una parte dello stinco di maiale, tagliato a fette. Uno stinco di maiale stagionato viene cotto fino a quando la carne si stacca facilmente dall'osso. La Knöchla viene servita con crauti e gnocchi o pane.

  • Maiale

  • Stinco di peperone panato con salsa di peperoni e canederli

  • ossa di sale

  • Carne nera con noci di fagioli, Si cuoce la carne nera (anche affumicata) e poi il prosciutto affumicato o la pancetta di maiale. La carne viene spesso cotta per ore e servita con fagioli e gnocchi.
  • Il Sauerbraten nero nel Paese di Coburgo è preparato con carne affumicata nera e servito con gnocchi. Spesso per la preparazione viene utilizzato collo di maiale affumicato o prosciutto di maiale affumicato.
  • Nel Cipolla di Bamberga una grossa cipolla viene svuotata, farcita e poi brasata in una salsa alla birra. La pancetta di maiale cruda e affumicata viene girata al tritacarne, oppure si usa come ripieno carne macinata o carne di salsiccia, poi mescolata con panini e uova e insaccata nella cipolla. Prima di servire, c'è una fetta di pancetta fritta croccante sopra e un contorno è purè di patate o crauti. La cipolla ripiena è anche fuori Bamberga noto, ad esempio come Kulmbacher Cipolle alla birra nel Kommunbräu.
  • Involtino di cavolo cappuccio sono verze o foglie di cavolo bianco sbollentate, che vengono poi ricoperte di impasto di carne e avvolte. Vengono serviti diversi contorni con salsa.

  • Cipolla di Bamberga

  • Involtino di cavolo cappuccio con insalata di patate

  • Carne affumicata con fagiolini e canederli

Manzo

  • La Franconia Sauerbraten In contrasto con il sauerbraten renano, è senza uvetta e anche non di cavallo. Un sauerbraten è un arrosto brasato, la cui carne viene pretrattata marinando per diversi giorni in acqua e aceto con spezie. La salsa è legata con una torta di salsa che conferisce al sauerbraten il suo sapore. Gnocchi e cavolo rosso sono spesso serviti come contorno.
  • involtini sono sottili fette di carne, per lo più di manzo o vitello, che vengono ricoperte di senape, farcite, arrotolate e brasate. Tipico è un ripieno di pancetta, cetriolo e cipolle.
  • Krenfleisch è una tipica fiera parrocchiale. È manzo bollito con salsa di rafano, servito con gnocchi.

  • Arrosto di manzo

  • Involtini di manzo con cavolo rosso e gnocchi di pane e patate

  • Trancio di cosciotto di manzo con canederli

  • Lingua di manzo con salsa Madeira e gnocchi è di tanto in tanto sui biglietti della domenica. Viene anche servito con salsa di rafano, simile alla carne di rafano.

  • Lingua di manzo in salsa Madeira

pollame

anatre o oche sono di solito nei menu nella stagione fredda. Spesso si serve il petto, ma nel piatto si servono anche le cosce o gli animali tagliati a metà o in quarti. Gnocchi e cavolo rosso sono comuni come contorno.

  • Petto d'oca con gnocco

  • coscia d'anatra

Göckerla, Gigerla, essere grigliato o fritto Pollo chiamato. Il gallo si chiama Gallo. Di solito vengono serviti mezzo animale o solo parti. Come un arrosto, vengono portati in tavola con brodo di uova e gnocchi.

Pecora e capra

  • Nel Hassbergen e in Steigerwald è il Arrosto un piatto popolare per il kerwa, soprattutto in tarda estate e in autunno. Per questo viene utilizzata la carne dei caproni adulti o gli arrosti della capra. Contrariamente alla credenza popolare che la carne di animali adulti non possa più essere utilizzata a causa del forte odore e sapore proprio, il sapore di capra non è così importante in questo piatto. Simile al sauerbraten, la carne viene marinata nell'aceto per diversi giorni prima della preparazione. La carne cotta viene servita con un sugo di sangue e gnocchi.

  • Stinco di agnello con canederli

  • Arrosto con gnocchi

selvaggio

Durante la stagione venatoria autunnale vengono regolarmente proposti piatti a base di capriolo, cervo e cinghiale. Lepri selvatiche e uccelli selvatici sono meno comuni. La selvaggina viene solitamente offerta arrosto, meno spesso in padella. Di tanto in tanto vengono offerti anche salsicce, prosciutto o salame.

  • Arrosto di cervo lardellato con canederli

  • Cosciotto di lepre selvatica con gnocco e cavolo rosso

  • arrosto di cinghiale

Salse

Per gli gnocchi è importante che nel piatto ci sia sempre abbastanza sugo.

  • I franconi amano le salse cremose, che sono incluse con i sauerbraten e i piatti di selvaggina Salsa di panpepato essere legato. Maggiori informazioni sono disponibili presso la Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. Puoi acquistarli in Franconia in quasi tutti i supermercati.
  • krensauce consiste solitamente di rafano, brodo e panna. Si lega con del pangrattato o con un roux bianco. Il grado di piccantezza varia a seconda della locanda. La salsa viene spesso servita con il bollito di manzo, ma anche con parti diverse dallo stinco di maiale allo stinco bollito, i cosiddetti stinchi di rafano.
    • Il 4° fine settimana di agosto, Zeltkerwa è in 1 Eckersdorfer distretto di Neustädtlein, tenuto dal locale Club dei ragazzi. Il giovedì pomeriggio, dopo aver spillato la birra, vengono consumate centinaia di porzioni di carne di rafano e ravioli.

  • Carne di Kreen con canederli

  • Salsa di panpepato

  • Brodo d'uovo è popolare per polli e piccioni ripieni. Le uova vengono sbattute con un po' di latte e versate nel sugo caldo in modo che l'uovo si rapprenda immediatamente. Il brodo viene mescolato ulteriormente in modo che l'uovo si rompa in fibre fini e il brodo abbia una consistenza cremosa.

Contorni

Ravioli

In Franconia ci sono gnocchi di patate da arrostire (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), non come gli gnocchi di pane nel sud della Baviera. Il grano per il pane bianco è cresciuto a malapena, l'orzo è stato principalmente coltivato per la produzione di birra. Ma la patata era poco impegnativa e cresceva bene anche sui monti Fichtel. Nasce così una tradizione della patata in Franconia e nella vicina Turingia.

Se viaggi attraverso la Franconia, noterai subito quante varianti di gnocchi vengono preparate. Si fanno con patate crude o lesse, o con un impasto delle due, con un po' di fecola di patate di cui si parla mezza seta, con più di seta Ravioli. In alcune zone sarà mezza seta e seta Gli gnocchi si differenziano anche in base alle proporzioni di patate crude e bollite, una varietà tipica della Franconia. Al giorno d'oggi, l'industria offre gnocchi già pronti, ma in molte osterie in Franconia, gli gnocchi sono ancora preparati interamente da soli, si può assaporare la differenza.

Una specialità in Paese di Coburgo sono gli gnocchi di Coburg. questi sono gnocchi di patatedi cui metà di patate crude (come la Turingia) e metà di patate lesse (come la Franconia). All'interno sono farciti con panini tostati o cubetti di pane bianco (Bröckla).

  • 1 Cucina per gnocchi Coburg - dà gnocchi da portare via, se hai un contenitore con te, puoi portare con te gli gnocchi finiti. Puoi anche mangiare gnocchi con carne arrosto proprio lì.
  • In un fine settimana di fine agosto, il mercato degli gnocchi è in Coburgo. Tutto ruota anche intorno al Gnocco di Coburgo scivolo di Coburgo chiamato. Ci sono vari tipi di arrosto con le salse appropriate per accompagnare gli gnocchi.

  • Sfera di tovagliolo

  • Gnocchi di patate ripieni di panini arrostiti o cubetti di pane bianco (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Gnocchi incisi con uovo e Göttinger

Di tanto in tanto, anche Gnocchi di pane sul menu. Si differenziano dagli gnocchi di pane bavaresi in quanto sono molto più grandi, vengono spesso cotti in un canovaccio (tovagliolo) e tagliati a fette per essere serviti.

Gnocchi incisi anche Eigschnittna, o Gnocchi fritti chiamati, sono gli gnocchi avanzati dal giorno precedente, che vengono fritti a fette. Il piatto viene proposto in moltissime combinazioni, ad esempio con prosciutto, uova e insalata o con avanzi e sugo. Spesso ci sono gli gnocchi rimanenti della domenica nelle osterie il lunedì.

Ravioli

Gli gnocchi sono un contorno, o un piatto a sé stante, che vengono utilizzati principalmente in Bassa Franconia trova, ma si mangia anche nelle altre parti. Nel Rhön è il tuo nome Mahlklüss, nel Bamberga Vuole Schbodsn chiamato. L'impasto per loro è fatto di farina, uova e un po' di sale, e spesso all'impasto vengono aggiunti semolino o patate a cubetti o panini. Gli gnocchi vengono bolliti in acqua salata e generalmente fritti in padella. Gli gnocchi freschi sono serviti come accompagnamento ad arrosti di maiale o involtini, ma possono essere mangiati anche con frutta conservata come le pere come dessert. È anche comune mangiarlo con insalata di cetrioli come piatto autonomo. In estate vengono spesso serviti con lattuga, in inverno con crauti e un pezzo di carne. Gli gnocchi avanzati vengono tagliati a pezzetti e fritti, e spesso vengono aggiunte le uova. Questo stile si chiama Ravioli o gnocchi incisi designato. Ci sono tanti modi per fare gli gnocchi e non solo per portarli in tavola.

  • Gnocchi con insalata di cetrioli

Ulteriori integratori

  • Usato frequentemente per arrostire cavolo rosso (cavolo rosso) o crauti servito come contorno.
  • savoia Passato al macinino e rifinito con panna, viene spesso servito con gnocchi da arrostire.
  • Ci sono anche piatti di agnello e carne affumicata fagioli o fagioli in agrodolce con una stufa ad aceto.
  • Come cime di rapa (Barbabietole acide) sono i nomi delle barbabietole autunnali che sono state conservate dalla fermentazione dell'acido lattico, simili ai crauti.
    • 2 Birrificio Hennemann - qui trovi le cime di rapa da ottobre a primavera
  • Escavatore è il nome francone delle frittelle di patate.

  • Cavolo rosso come contorno agli arrosti

  • Verza girata al lupo e rifinita con panna

  • Fagioli con una scottatura acida

  • fagioli

  • G'stopfta Rumm sono una specialità disponibile solo in Wallenfels dà. Il contorno acido ai piatti di pollame o maiale è disponibile solo nei mesi invernali. Dopo il periodo di raccolta, in ottobre e novembre, gli ingredienti vengono tagliati a pezzi delle dimensioni di un chicco d'orzo e poi posti a strati in una botte, salati e pigiati (ripieni). Dopo il periodo di fermentazione di diversi giorni, i "Gschtopften Rumm" vengono fatti fermentare come i crauti e possono essere ulteriormente lavorati. L'impasto è composto da barbabietole da campo, verza, cavolo cappuccio bianco, barbabietola gialla e porri. Nei ristoranti Egersmühle e Roseneck si può provare il Rumm fino a Pasqua. C'è anche la possibilità di portare a casa una doppia porzione.

Più piatti

Il diffuso tre portate Pasti festivi della Franconia consiste nell'antipasto come zuppa a base di brodo di manzo con gnocchi di midollo (gnocchi di fegato) e/o gnocchi di semolino, come secondo piatto di manzo cotto nelle zuppe (bollito di manzo: il pezzo di coda di manzo appuntito e tenero) e ad esso assolutamente una salsa di rafano. I contorni del piatto principale sono solitamente pasta larga e mirtilli rossi o, come variante, patate al prezzemolo e barbabietola. Un dolce ne fa parte, qui non ci sono regole ferree.

  • Zuppa di gnocchi di semolino come antipasto

  • Cena di nozze francone come piatto principale

Carne in salamoia, anche Carne di carbone chiamato, ha la sua origine in Spessart. In passato, i lavoratori che lavoravano il legno nella foresta avvolgevano la loro carne in salamoia in un giornale e la mettevano nella brace. È un maiale che si conserva a lungo in salamoia, da cui il nome. La carne viene poi avvolta in un foglio di alluminio con cipolle e spezie e cotta originariamente alla brace o più modernamente al forno. Ci sono ancora diverse macellerie e ristoranti che mantengono la lunga tradizione della salamoia.

  • Carne in salamoia con pane

  • Ripieno di cipolla in salamoia

La differenza tra Spiedino di carne e shashlik sono soprattutto gli ingredienti. Con lo shashlik, il fegato è solitamente incluso e, più raramente, il rene. Se non ti piacciono le frattaglie, dovresti semplicemente chiedere in anticipo.

  • Shish kebab con patatine fritte

Il Plootz è una pasticceria salata/dolce comune nel Mainfranken / Bassa Franconia, Media Franconia e Rhön. Si tratta di una sfoglia di pasta di pane di segale, o di una torta piatta di un altro impasto con diversi condimenti.

Il Rhöner Plootz sarà con Adöpfelschmier (Crema di patate e panna acida) e altri ingredienti.

Il Blocco di cipolla ricorda la tarte flambée alsaziana. Consiste in un impasto lievitato con una guarnizione di anelli di cipolla al vapore, pancetta e prosciutto e viene versato con una miscela di uova e panna e poi cotto in forno.

  • Rhöner Plootz

Ciotola del macello

Si chiamano diverse parti cotte del maiale Schüpf, Schipf, tappo o ciotola di macellazione chiamato. Questi includono la carne della pancia, la carne della testa, i reni, il cuore e il fegato e meno spesso la lingua o la testa di maiale. I vari pezzi vengono serviti con crauti, pane o patate.

Carne ondulata è carne di pancetta di maiale bollita e non stagionata. Si mangia con crauti e canederli, ma anche tiepido o freddo con rafano e pane.

Franconia Salsicce bollite ci sono rosse come sanguinacci e bianche come salsicce di fegato. Vengono serviti caldi con crauti e pane, patate o patate fritte o fanno parte della ciotola della macellazione. In passato la macellazione veniva effettuata quasi esclusivamente nella stagione fredda per via del raffreddamento, e ancora oggi i piatti sono in menù solo dall'autunno alla primavera.

  • Macello con salsiccia bollita, rognone e pancetta

  • Salsicce bollite con cavolo

  • Carne ondulata con crauti e canederli

Il diaframma si chiama in cucina Carne di corona designato. Il muscolo secco a grana grossa, per lo più di manzo, viene utilizzato nel Monti Fichtel mangiato con pane, burro alle erbe e rafano. Sotto il nome Carne da bollire o Schüpf Kronfleisch si trova anche in altre regioni dell'Alta Franconia come parte del macello. Padroni di casa nelle località Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt e Schirnding hanno unito le forze e offrono regolarmente pasti Kronfleisch.

  • Carne di corona nel brodo di radice. Il burro all'aglio, il rafano grattugiato e le cipolle tritate vengono serviti come contorno e il pane viene mangiato con esso. La carne della corona può essere ordinata media o trafilata. L'infuso di radice viene versato alla fine.

  • Kronfleisch in dettaglio

Nel Bamberga Zona è la zuppa di salsiccia, dal maiale appena macellato, come una sorta di zuppa di sangue come Brodo designato. Viene servito con gnocchi nei giorni in cui viene offerta la ciotola della macellazione.

Il Ciotola di macellazione Schweinfurt è personalizzato in Schweinfurt e ambiente. La cosa straordinaria della ciotola del macellaio Schweinfurt è che non si mangia dai piatti come al solito, ma da lunghe assi di legno direttamente sul tavolo. Non si trova in nessun menu, ma deve essere ordinato in anticipo. È richiesto un numero minimo di mangiatori. Il processo segue spesso i rituali tradizionali. Diverse parti del maiale vengono cotte e servite come bollito in sette portate. L'ordine consueto è: pancia - puntura - fiocco - pettine - testa carne con lingua, orecchio e tronco - cuore e altre frattaglie - rognoni. I pezzi di carne vengono serviti proprio al centro del tavolo. Le parti e gli avanzi che si sono raffreddati vengono semplicemente rimessi al centro del tavolo e rimossi dal tavolo dopo ogni portata. Con la carne si mangiano solo crauti, sale, pepe, Kreen e pane contadino e con essa si beve vino della Franconia.

  • La tavola apparecchiata

  • Sale, pepe, kreen e pane contadino

  • Si mangia fuori dalla tavola

  • 3 Locanda Quattro Stagioni nel Risparmi. Da ottobre a marzo c'è la specialità "Original Schweinfurter Schlachtschüssel" sul tabellone. Dovresti registrarti in anticipo per le date fisse, poiché sono rapidamente esaurite.

Piatti con il sangue

Sangue cotto, anche Schwaaß chiamato, è particolarmente im Hofer Land un piatto tradizionale che è ancora popolare. Simile al sanguinaccio o al sacco pressato, al sangue raccolto dall'animale vengono aggiunti la pancetta tagliata a dadini, le cipolle e gli involtini raffermo, conditi con maggiorana e sale e il tutto viene cotto. Tradizionalmente, i crauti e le patate o il purè (purè di patate) vengono consumati come contorni. Nell'Hofer Land, nella foresta della Franconia e nei monti Fichtel, questo piatto viene ancora offerto da alcune locande in giorni speciali. Ci sono anche macellai che dicono ai loro clienti quando possono comprare il sangue cotto.

In alcune osterie c'è ancora una fiera parrocchiale Anatra giovane preparato con salsa di sangue. Intorno all'11 novembre c'è spesso oca giovane (Swazi d'oca) nelle locande, dove vengono lavorate parti delle oche di Martin. Solitamente è costituito da cuore, ventre, ali, collo, testa e zampe di un'oca (o anatra, allora è un'anatra giovane), che vengono prima cotti e poi serviti con una cremosa salsa di sangue e gnocchi.

  • Sangue al forno con crauti e patate

  • Cucciolo d'anatra con salsa di sangue

  • Oca giovane al sugo di sangue

  • Arrosto, vedi sopra

sanguinacci

  • Franconia rossa Salsicce bollite sono sanguinacci morbidi (vedi ciotola di macellazione). Sono serviti caldi con crauti e pane, patate o patate fritte o serviti come parte della ciotola del macello. In alcune macellerie si possono acquistare anche salsicce bollite affumicate, che si mangiano come spuntino.
  • Griefenwurst è un sanguinaccio della Bassa Franconia, che viene servito, ad esempio, con le verdure di patate acide, oppure venduto in lattina.
  • Franconia salsiccia al bacon è una salsiccia cotta a base di sangue di maiale, pancetta, cotenna e spezie. La massa di base viene insaccata in involucri di ghirlande e affumicata a freddo. Viene spesso venduto in un anello, è durevole ed è adatto come souvenir.

  • Salsicce bollite con cavolo

  • Griefenwurst con verdure di patate acide

  • salsiccia al bacon

Frattaglie

  • frattaglie acide vengono cotti con aceto o con una salsa al vino e poi legati con un roux scuro. Le frattaglie devono essere precotte a lungo per ottenere un morso morbido. Gnocchi o purè di patate sono spesso serviti come contorno.
    • Nel 4 Birrificio Greifenklau - a Bamberga le rigaglie sono regolarmente nel menu.
  • G'schling è una prelibatezza culinaria dell'Alta Franconia e del vicino Alto Palatinato. I polmoni, il cuore, i reni e la lingua di manzo vengono bolliti in un roux. Inoltre, di solito viene servito un panino o un pane.

  • Cuore di manzo in agrodolce con canederli

Vegetariano

Vegetariani e vegani non hanno vita facile con la cucina tradizionale della Franconia. Tuttavia, i piatti vegetariani si trovano oggi in quasi tutti i menu. I piatti vegani sono ancora rari. Se non sei vegetariano ma semplicemente non mangi carne, puoi ordinare gnocchi con salsa se riesci a tollerare che la salsa sia stata fatta con carne.

  • finferli o altri funghi con salsa di panna sono spesso nel menu durante la stagione dei funghi. Per lo più questo piatto è adatto ai vegetariani, ma dovresti chiedere prima di ordinare se la salsa è stata fatta con la pancetta.
  • Le frittelle di patate sono in franchi Escavatore chiamato. Sono spesso serviti come piatto principale dolce o come dessert con salsa di mele. Ma nei menù si possono trovare anche versioni piccanti con salmone affumicato e altre varianti. Di solito le frittelle di patate sono fatte con patate crude e grattugiate con più e uova. In Franconia si usa anche la pasta per gnocchi, che viene mescolata con uova e latte.

  • Finferli con canederli di pane

  • Insaccati di gnocco con salsa di mele

zuppe

Le zuppe sono molto apprezzate come antipasto, ma anche come piatto principale. Spesso c'è una zuppa del giorno nel menu. Basta chiedere alla cameriera di quale zuppa si tratta, sarà lieta di fornire informazioni.

  • zuppa di gnocchi di fegato si trova molto spesso. Il fegato di manzo viene rigirato attraverso il tritacarne, la farsa viene legata con involtini e uova, poi formata in gnocchi e cotta nel brodo.
  • zuppa di pane era un pasto avanzato per poter utilizzare ancora il pane vecchio e duro. Questo piatto semplice è molto gustoso con un buon brodo ed erba cipollina fresca.
  • UN Zuppa nuziale è un brodo con vari depositi. Le aggiunte popolari sono una combinazione di gnocchi di fegato, gnocchi di uova, gnocchi di semolino, verdure varie e altro ancora. Ogni locanda ha la sua ricetta.

  • zuppa di pane

  • zuppa di gnocchi di fegato

  • Zuppa nuziale con canederli di fegato, crema all'uovo, cavolfiore e barbabietole gialle come depositi

  • Nuotatore (anche Schwimmerli) sono una zuppa della Bassa Franconia, spesso servita nel brodo di manzo o nella zuppa nuziale della Franconia. Si tratta di palline di pasta choux fritte, legate ai piselli al forno, ma più grandi. La differenza rispetto ai piselli al forno è che non c'è amido di mais e si usa il latte al posto della panna. La cottura avviene esclusivamente in olio e non in burro chiarificato.
  • Nel Hersbrucker Svizzera c'è una specialità culinaria alla sagra parrocchiale: il Zuppa di uccelli. Viene tradizionalmente servito il giovedì prima di una fiera parrocchiale. Tuttavia, nella zuppa non vengono utilizzati uccelli; proviene originariamente dalla Gasthaus Vogel a Pommelsbrunn. La zuppa è composta da cuore, rognone e manzo a listarelle, fritti con cipolle e serviti con salsa acida e gnocchi. Ogni locandiere ha la sua ricetta.
  • Zuppa del macellaio è il brodo di salsiccia che viene utilizzato nella produzione di salsicce cotte e scottate in pentola. Il brodo è la base per una varietà di zuppe. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Nürnberger Stadtwurst nell'enciclopedia WikipediaNürnberger Stadtwurst nella directory dei media Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) nel database Wikidata.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla nell'enciclopedia WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) nel database Wikidata.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Salatini Weidenberger all'anice

Le delizie culinarie sono spesso stagionali. Frutta e verdura sono più gustose quando vengono colte quando sono mature. Anche la carne e il pesce sono soggetti agli influssi stagionali. In ogni stagione dell'anno si celebrano sagre che hanno un tema generale o si concentrano su determinati alimenti. Ci sono anche abitudini alimentari e di consumo durante tutto l'anno che derivano da tradizioni religiose come i tempi di digiuno.

gennaio

febbraio

marzo

  • stagione delle carpe
  • Il secondo weekend si svolge a Iphofen il Fiera Gourmet alternato annualmente con il Le amicizie del vino Iphöfer (anni dispari) invece. Ci sono nuovi prodotti e prelibatezze locali alla fiera gourmet. Le amicizie del vino sono tutte incentrate sul vino, anche con partecipanti di altre regioni vinicole.

aprile

Asparagi della Franconia al mercato settimanale
  • stagione delle carpe
  • C'è l'azione nella foresta della Franconia Risveglio di primavera con il bambino Frankenwälder, una riga Ristoratori rivivere una tradizione regionale e servire carne di capra.
  • Il La stagione degli asparagi inizia all'inizio di aprile, a seconda della temperatura del suolo
  • Tradizionalmente il 23 aprile il Giorno della birra celebrato, perché in questo giorno nel 1516 fu proclamata la legge tedesca sulla purezza. Ci sono eventi sul tema della birra in molti luoghi (Associazione tedesca dei birrai).

Maggio

  • La stagione degli asparagi
  • Il Villaggio del vino (è un festival del vino culinario) (nella piazza del mercato di Würzburg). Dura 10 giorni dall'ultimo venerdì di maggio.
  • A Pegnitz il Vertice del bratwurst invece di
  • Alla fine di maggio, in Norimberga il Festa della birra francone ospitato. 40 birrifici a conduzione privata presentano oltre 100 diversi tipi di birra. C'è musica dal vivo e una vasta gamma di opzioni culinarie.
  • Da maggio al 24 giugno si svolgono in sala SchweinfurtFestival di spargo invece agricoltori, vignaioli e locandieri vi invitano a eventi di vino e asparagi.

giugno

  • Da maggio al 24 giugno si svolgono in sala SchweinfurtFestival di spargo invece agricoltori, vignaioli e locandieri vi invitano a eventi di vino e asparagi.
  • Il La stagione degli asparagi termina il 24 giugno, giorno di mezza estate.

luglio

  • Festa delle Ciliegie a Pretzfeld, il terzo fine settimana di luglio

agosto

  • Un fine settimana di fine agosto è in Coburgo Mercato degli gnocchi. Tutto ruota intorno al Coburger Kloß, noto anche come Coburger Rutscher. Esistono vari tipi di arrosto con gli gnocchi, come gli arrosti in agrodolce e di maiale e gli involtini con le apposite salse
  • Il 4° fine settimana di agosto, allo Zeltkerwa im Eckersdorfer Giovedì all'ora di pranzo il distretto di Neustädtlein ha divorato centinaia di porzioni di carne di rafano e ravioli.
  • È una domenica pomeriggio di fine agosto Festa della torta di fogli nel Grossenhul

settembre

Inizia la stagione delle carpe
  • stagione delle carpe
  • All'inizio di settembre il Mercato delle noci a Sammenheim (vedi sopra).
  • Settimane taglienti, in ottobre offrono regolarmente ai ristoratori del in Svizzera della Franconia il proprio menu con almeno tre portate principali al rafano (rafano).
  • Ogni anno la terza domenica di settembre si svolge in città Baiersdorf il tradizionale Baiersdorfer Mercato del rafano invece di.
  • La terza domenica di settembre si svolge l'Heglauer Krautfest a Merkendorf (Media Franconia) celebre. Ci sono dimostrazioni di affettatrici di cavolo, campioni gratuiti di crauti, tesori di teste di cavolo e specialità culinarie di cavolo come involtini di cavolo, zuppa di cavolo, gelato di cavolo, formaggio cavolo, praline di cavolo e torte di cavolo.
  • frenatore o Tempesta sarà nel resto della Germania Federweißer chiamato. Il bar è dentro Franconia principale limitato a poche settimane in autunno.

ottobre

L'ora della birra Bock
  • stagione delle carpe
  • frenatore o Tempesta sarà nel resto della Germania Federweißer chiamato. Il bar è dentro Franconia principale limitato a poche settimane in autunno.
  • Il primo fine settimana di ottobre si svolge la tradizionale festa della zucca a Altendorf (distretto di Bamberga) tenuto. Vengono proposti piatti a base di zucca, dalla zuppa alla speciale salsiccia di zucca.
  • Il Mercato delle salsicce di Rhön davanti al municipio in Ostheim prima del Rhön è il clou culinario della regione con un massimo di 250000 visitatori
  • Rubinetti di birra Bock in molti dei birrifici della zona di Bamberg
  • La terza domenica il Consacrazione della chiesa di tutto il mondo celebre.
  • La fiera dello shopping si svolge a Norimberga alla fine di ottobre Consumo invece, che è anche chiamata beffardamente "Fress und Sauf". Vengono offerte delizie culinarie dalla gastronomia semplice a quella di alto livello.

novembre

  • stagione delle carpe
  • Intorno al giorno di San Martino, l'11 novembre, in molte locande vengono offerti piatti d'oca come cibo tradizionale dell'oca di San Martino.
  • Rubinetti di birra Bock in molti dei birrifici della zona di Bamberg

dicembre

  • stagione delle carpe
  • Rubinetti di birra Bock in molti dei birrifici della zona di Bamberg
  • Il primo fine settimana di Avvento si svolge dal venerdì alla domenica, a Maxplatz in Rehau il Mercato del pan di zenzero invece di. Non c'è solo panpepato, ma anche liquore di panpepato, vin brulé di panpepato, salsicce di panpepato, cioccolatini e dolci come stollen, stelle alla cannella, biscotti al burro e torte degli alberi.

Musei

  • 7 Museo della Pasticceria nel Kitzingen. L'eredità di un'antica attività artigianale con ampi stock di modelli in legno, forme di ogni tipo e altri strumenti artigianali negli storici ex salotti. C'è anche una caffetteria in stile caffetteria con 60 posti a sedere.
  • 8 Museo della birra e della panetteria bavarese nel Kulmbach. Entrambi i musei si trovano nei locali del birrificio Mönchshof. C'è anche un birrificio spettacolo nel museo del birrificio. Un museo delle spezie è stato aggiunto alla gamma dal 2015.

letteratura

  • Wolfgang Giuda: fei (n) fränkisch, i lati migliori di una regione piena di mondi unici di piacere. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Franconia originale - Il meglio del cibo della Franconia. Casa editrice Hädecke, agosto 2014, ISBN 978-3775006620 , pag. 88 (tedesco, inglese).
  • Josef Engelhart, Georg Lang e altri 6 ; Oliver van Essenberg (Ed.): Goditi lo stile di vita - specialità in Franconia. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. Specialità della Franconia con il loro background storico

Fermati

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Le più belle cantine e birrerie all'aperto della Franconia. Bamberga: Giornata della Franconia, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 pagine. Un must per ogni amante della birreria all'aperto

Ricette

Se vuoi gustare la cucina della Franconia a casa, troverai le ricette appropriate in recipes Wiki di Koch sotto Categoria: Cucina della Franconia. Divertiti a cucinare a casa.

link internet

cotoletta
Mangiare e bere in Germania
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