La cucina in Baden-Wuerttemberg differisce nelle due principali regioni. Il Baden A causa dell'influenza francese, la cucina è considerata più leggera delle cucine di altre regioni tedesche. Baden ha la più alta densità di ristoranti stellati in Germania. La cucina sveva è piuttosto semplice e con i piedi per terra ed è nota per gli spaetzle e il Maultaschen.
piatti
- Lenticchie con pasta fatta in casa.
Le lenticchie vengono messe a bagno in acqua per una notte, quindi cotte con verdure in brodo e foglie di alloro. Ci sono anche roux, cubetti di cipolla arrostiti e cubetti di pancetta. Infine si spegne con un po' di aceto, si scaldano le salsicce stringate nelle lenticchie cotte e poi si servono con gli spaetzle. Schwabenschappi dicono i badensi e mangiatelo anche voi.
- Gaisburger marzo. è uno stufato tradizionale. La particolarità è che i contorni patate e pasta (spaetzle) sono rappresentati insieme in un unico piatto. La carne di bue, tagliata a cubetti, le patate lesse e gli spaetzle vengono bagnati con un forte brodo di manzo e poi serviti con cipolle fritte e prezzemolo tritato.
Lenticchie con spaetzle e wurstel
Gaisburger marzo
- Arrosto di manzo con cipolle. è una fetta di roast beef fritta con sopra delle cipolle arrostite, come suggerisce il nome. Dal set arrosto si ottiene una salsa cremosa. Un contorno viene solitamente servito con gli spaetzle.
- frattaglie acide. sono un piatto popolare di frattaglie. Il rumine pulito e scottato viene tagliato a listarelle e cotto morbido nel roux. Il sapore aspro si crea aggiungendo aceto o vino. Nel Alta Svevia il piatto viene leggermente modificato, oltre alla trippa si aggiungono fegato, rognone e cuore. Allora il piatto si chiama Gröschts o come trippa di rana designato.
Arrosto di cipolla con spaetzle
frattaglie acide
- Le Brägele sono la versione alemanno delle patate fritte.
zuppe
- zuppa pita consiste in un brodo di carne con strisce di frittelle come inserto
- Strudel di carne. è un'aggiunta alla zuppa ampiamente utilizzata. Lo strudel di salsiccia è costituito da una sottile frittella arrotolata ripiena di carne di salsiccia, che può contenere vari affinamenti. La carne della salsiccia viene stesa sulla frittella, arrotolata, cotta e poi tagliata a fette spesse 1-2 cm. Drappeggiato nel piatto e versato con brodo, c'è una zuppa popolare.
- Nel Zuppa di lumache di Baden scalogno, aglio, porri, carote e sedano tritati finemente vengono rosolati nel burro. Si aggiungono poi le lumache tritate finemente, bagnate con brodo, legate con panna e condite con cerfoglio e vino bianco.
Strudel di carne
zuppa pita
Pasta
Maultaschen
Dio bastardo
Secondo la leggenda, i Maultaschen furono inventati dai monaci per aggirare il divieto di carne durante la Quaresima. La carne era semplicemente nascosta nel Maultaschen in modo che il Signore in cielo non vedesse la carne proibita.
- Maultaschen. sono la specialità sveva più conosciuta. Si tratta di pasta avvolta o piegata con un abbondante ripieno a base di carne o verdure. Si cuociono in acqua salata o in brodo. Ci sono diversi modi per servire il Maultaschen:
- come una zuppa in brodo.
- quando vengono rosolate nel burro e poi rosolate le cipolle cosparse, questo si chiama fuso. L'insalata di patate viene spesso servita come contorno.
- come arrostito si chiamano quando vengono tagliati a listarelle e fritti in padella, spesso con cipolle e/o uova. Un'insalata viene spesso servita come contorno.
- Maultaschen in brodo con insalata di patate. Prima si versa il brodo, poi si versa l'insalata di patate nel piatto e si mangia con il Maultaschen
Maultaschen come inserto per zuppa
fuso Maultaschen con cipolle e insalata di patate
Maultaschen arrosto con uovo
Maultaschen in brodo con insalata di patate
spaetzle
- spaetzle. Accompagnamento universale a piatti di carne ricchi di salse. Gli spätzle sono pasta all'uovo che solitamente vengono preparate al momento nei ristoranti. L'impasto duro viene versato direttamente nell'acqua bollente. Il modo classico è raschiare dal tagliere, ma per lo più l'impasto viene pressato attraverso una lamiera forata. Gli Spätzle sono disponibili anche secchi o come prodotti freschi refrigerati, che devono essere solo bolliti in acqua calda.
Spaetzle presstz
Raschiare gli spaetzle
Ci sono molti modi per variare gli spaetzle:
- Spatzle di farro sono preparati con farina di farro.
- A Spatzle di patate le patate bollite grattugiate vengono aggiunte all'impasto degli spaetzle.
- A Spatzle alle erbe Varie erbe aromatiche tritate, ad esempio prezzemolo, acetosa, dragoncello o levistico vengono aggiunte all'impasto degli spaetzle.
- A Spatzle alla cipolla le cipolle grattugiate vengono mescolate nell'impasto.
- Con quelli verdi spatzle di spinaci spinaci tritati finemente o aglio orsino vengono aggiunti all'impasto degli spaetzle. Sono spesso serviti con pancetta a dadini o salsa di prosciutto cremoso.
- I dorati al forno Backspätzle sono zuppa pura.
- A spaetzle di fegato passato, il fegato crudo viene aggiunto all'impasto. Sono usati come zuppa o serviti con cipolle fritte.
spatzle di spinaci
Ci sono una varietà di piatti che si preparano con gli spaetzle:
- Zuppa di spaetzle arrosto
- A Eispätzle gli spaetzle vengono condite con burro e mescolate con le uova sbattute.
- UN Pentola per spaetzle infuocata consiste di carne macinata, cipolle e cavoli o cicoria. Il tutto viene bollito e poi mescolato con gli spaetzle.
- Kässpätzle sono il piatto spaetzle più conosciuto. Gli spaetzle sono a strati con cipolle sbucciate e vari tipi di formaggio. Come contorni ci sono insalate di foglie o insalata di patate.
- A Spaetzle di cavolo cappuccio gli spaetzle vengono arrostiti in padella con crauti e pancetta.
- Al Casseruola di Spaetzle gli spaetzle al prosciutto vengono mescolati con cavoli lessati e poi cotti al forno con formaggio.
- Al Frittata di Spaetzle uova e prosciutto vengono fritti insieme agli spaetzle.
- Per le frittelle di spaetzle, gli spaetzle sono fritti come frittelle di patate.
Kässpätzle
Spaetzle di cavolo cappuccio
Spatzle dolci:
- Spatzle alla nocciola sono preparati con nocciole macinate e tostate.
- A Spaetzle ai semi di papavero gli spaetzle vengono arrostiti con semi di papavero macinati e zucchero.
- Spaetzle con prugne secche vengono arrostite con burro fuso in padella e rifinite con zucchero e cannella.
- Spatzle di mele daglielo Allgäu e via Lago di Costanza. Gli spaetzle arrostiti vengono mescolati con fette di mela cotte al vapore o composta di mele e cosparsi di zucchero e cannella.
Spaetzle alla nocciola
Più pasta
- Tagliatelle di patate. Anche fingernoodles, Bubespitzle, Baunzen. Esistono molte varianti di farina di segale e di frumento, con uova o patate e anche varianti dolci. Sono tradizionalmente formati a mano e spesso mangiati con crauti.
Schupfnudeln con crauti
pesce
L'allevamento in stagni è diffuso nel Baden-Württemberg, più di un terzo delle trote e dei salmerini prodotti in Germania provengono dallo stato. Nel Baden-Württemberg (QZBW) esiste anche un marchio di qualità per "pesce d'acqua dolce dell'acquacoltura e prodotti da esso derivati".
Filetti di kretzer (persico), salmerino e coregone
Filetto di coregone fritto proprio sulla passeggiata di Meersburg
pasticcini
Dolce
- Wibele. Originario di Langenburg nel Hohenlohe. È un famoso biscotto a base di pasta frolla. Li puoi trovare in molti caffè o confezionati in gastronomie e pasticcerie. Questo biscotto fu consegnato al principe Hohenlohe nel 1763 da un maestro pasticcere di nome Wibel. Il gusto della pasticceria visivamente abbastanza semplice ha convinto il principe, questo lo voleva ancora Wibele. vero Wibele provengono dal panificio di Cafe Bauer a Langenburg.
- HoraffL'origine del nome è controversa. Questa pasta lievitata era già disponibile in una forma simile nel Medioevo, per lo più solo durante la Quaresima. Nel Crailsheim c'è una bella leggenda a riguardo. Quando la città fu assediata nell'inverno del 1379/1380 e il cibo scarseggiava, le donne della città escogitarono uno stratagemma: cuocerono questa pasta di quaresima con la loro ultima farina e la gettarono sopra le mura della città ai loro nemici. Quando la moglie del sindaco mostrò il suo grasso dietro ai nemici dal muro, furono convinti che la città non potesse essere affamata e si allontanò. Si dice che la forma della pasta ricordi il formosa sindaco.
- Soffi della suora. Biscotti al lardo che si mangiano a Carnevale. Piccole palline di pasta choux vengono fritte nel grasso bollente e poi rotolate nello zucchero.
- Fasnetküchle sono un biscotto lardo che si prepara a Baden durante il periodo di Carnevale Carnival
Wibele
Horaff
Soffi della suora
Fasnetküchle - biscotti al lardo come si preparano a Baden durante il carnevale
- sporcizia manieristica. è una pasta frolla cotta su wafer. È una delle specialità di Mannheim.
- Strauben. Cibi dolci fritti. L'impasto liquido a base di farina, latte, burro, uova e zucchero viene versato in una padella con olio caldo a forma di spirale utilizzando un imbuto e cotto. I grappoli ancora caldi vengono cosparsi di zucchero a velo e spesso mangiati con marmellata di mirtilli rossi.
- UN Torta Foresta Nera. è una torta alla crema che si è diffusa principalmente in Germania dagli anni '30 ed è diventata negli anni la torta tedesca più popolare. Oggi è considerato il classico dolce tedesco ed è conosciuto in tutto il mondo. I componenti essenziali sono le basi di pan di spagna al cioccolato aromatizzate al kirsch, un ripieno aromatizzato alla ciliegia, panna, ciliegie e scaglie di cioccolato come decorazione. Le origini esatte non sono chiare, ma non si trovano necessariamente nella Foresta Nera.
sporcizia manieristica
Strauben con zucchero a velo
Torta Foresta Nera
Salato
- Il Cosa vera è una specialità della regione. Simile a una tarte flambée, una base di pasta sottile viene condita con cipolla e panna, pancetta a dadini ed erbe aromatiche e poi cotta.
- Il Dätscher o Esca. Una pasta di pane tipo pizza, ricoperta di panna acida, semi di cumino e spezie. Ogni anno a Holzmaden e Notzingen si celebra un festival Dätscher.
- Il Mutschel. è acceso spento Reutlingen pasta frolla tradizionale a forma di stella di pasta lievitata friabile a otto punte. La pasticceria e il relativo Mutscheltag esistono probabilmente già dal XIII secolo. I mutscheln sono disponibili in diverse dimensioni e i mutscheln dolci (ad esempio con la glassa) sono prodotti raramente.
Federweißer e torta di cipolle
Esca
Mutschel
- Pane netto è un pane di frumento dalla mollica particolarmente umida che viene cotto nella parte orientale del Württemberg e nella Svevia bavarese. L'impasto morbido ha un contenuto di acqua particolarmente elevato e viene quindi infornato direttamente da una ciotola. È chiamato a maglia o In rete venduto, anche come rotoli inseriti.
- Secondo una leggenda, il pretzel. da un fornaio di corte Bad Urach inventato.Caratteristiche: cucina tedesca, cucina francese.
ingredienti
- Prosciutto della Foresta Nera. è un prosciutto crudo affumicato, della Foresta Nera. Il nome è protetto dall'UE. I requisiti sono 50 giorni di stagionatura, almeno una settimana di affumicatura e lavorazione esclusivamente nella Foresta Nera. Lo Speck della Foresta Nera è prodotto allo stesso modo, ma non è protetto.
- Filder si trova a sud di Stoccarda ed è per questo crauti noto, è una variante del cavolo cappuccio appuntito. Le foglie sono più sode e più forti di altri tipi di cavolo e sono usate principalmente per fare i crauti. Il periodo di raccolta del cavolo cappuccio è in ottobre, i crauti possono essere gustati tutto l'anno. Il terzo fine settimana di ottobre si celebra il Krautfest nella regione di Filder. "Haible" è la parola sveva per krautkopf.
- Il sanguinaccio si chiama salsiccia nera designato. Il cosidetto insalata di salsiccia nera, la salsiccia nera tritata finemente viene condita con aceto, olio e spezie.
Prosciutto della Foresta Nera
cavolo
Chicchi verdi
Il farro verde è il chicco del farro che viene raccolto semimaturo e poi essiccato artificialmente. In passato questa era una misura per reagire al maltempo e per salvare il raccolto. Il risultato si è rivelato gustoso se bollito in acqua ed è quindi spesso utilizzato per le zuppe. Durante il processo di essiccazione, il farro verde trae il suo tipico sapore dal calore e dal fumo del legno di faggio. Come la "casa del nucleo verde" Terreno edificabile denota dove oggi molti paesi hanno ancora le fornaci del farro verde. Il "Fränkische Grünkern" prodotto nel terreno edificabile è protetto come denominazione di origine in tutta Europa. Grünkern è talvolta indicato anche come "Badischer Reis".
Chicchi verdi
Teglia per asciugare il farro verde Sindolsheim
- www.gruenkern.de Informazioni su farro verde, produzione, storia e ricette
le bevande
Vino
- La regione vinicola del Baden è suddivisa in 9 zone viticole
- La regione vinicola del Württemberg è composta da sei aree con 17 grandi siti e oltre 200 singoli siti.
Vini
- Trollinger. * Principale vitigno del Württemberg. La specialità occupa circa un quarto della superficie coltivata.
- Schillerwein. è una miscela di vino rosso e vino bianco. Le uve vengono raccolte e pigiate insieme contemporaneamente. Ha un colore rossastro chiaro ed è uno dei vini più apprezzati nel Württemberg. Il vino Schiller può essere molto diverso, poiché possono essere utilizzati tutti i vitigni coltivati nell'area di coltivazione del Württemberg.
- Badisch oro rosso. (Badischer Rotling), è una miscela di almeno il 51% di uve bianche del vitigno Pinot Nero e un massimo del 49% di uve rosse del vitigno Pinot Nero.
birra
Ci sono circa 200 birrerie nel Baden-Württemberg. Il più grande birrificio è Eichbaum a Mannheim, altri grandi birrifici sono il birrificio statale Rothaus, Dinkelacker-Schwabenbräu e Stuttgarter Hofbräu. Ci sono molti birrifici di piccole e medie dimensioni con le proprie specialità di birra. I tipi di birra più popolari sono la birra Pils, Export e Wheat. Il tassello naturalmente torbido e non filtrato sta diventando sempre più popolare.
Grappe e liquori
- Il Frutticoltura ha una lunga tradizione nel Baden-Württemberg e anche i frutti vengono spesso trasformati in ad alta gradazione:
- Acquavite di frutta si ottiene dalla fermentazione e distillazione della frutta fresca
- Obstwasser è un acquavite di frutta a base di drupacee come prugne, ciliegie, prugne, mirabelle, prugnole, pesche e albicocche
- Acquavite di frutta è fatto con frutta a basso contenuto di zucchero come i lamponi. I frutti non vengono fatti fermentare, ma piuttosto miscelati con l'alcol, in modo che l'aroma e la fragranza vengano trasferiti all'alcol e quindi distillati.
- Il Kirsch della Foresta Nera è un distillato di frutta fruttato ottenuto esclusivamente da ciliegie fermentate. La sua gradazione alcolica è di almeno 45% vol.
- Zibärtle è un acquavite di frutta al gusto di marzapane. È fatto da Zibarten (prugne selvatiche di montagna) che crescono nelle zone centrali della Foresta Nera.
Kirsch della Foresta Nera
Bevande analcoliche
La frutticoltura ha una lunga tradizione nel Baden-Württemberg, i frutteti modellano il paesaggio. Una specialità è la fabbrica di sidro a contratto, i produttori consegnano le mele e recuperano il succo in una bottiglia. Dovresti assolutamente provare i succhi regionali.
Musei
Calendario culinario
Le delizie culinarie sono spesso stagionali. Frutta e verdura sono più gustose quando sono mature; anche carne e pesce sono soggetti agli influssi stagionali. In ogni stagione dell'anno si celebrano sagre che hanno un tema generale o si concentrano su determinati alimenti. Ci sono anche abitudini alimentari e di consumo durante tutto l'anno che derivano da tradizioni religiose come i tempi di digiuno.
gennaio
- Da domenica a martedì dopo il 6.1. è in EllwangenMercato freddo. Il mercato dei cavalli ha trippa alla sveva.
febbraio
marzo
aprile
- Il La stagione degli asparagi inizia all'inizio di aprile, a seconda della temperatura del suolo
- Nel Todtnau scopre che negli anni pari Festa della torta di ciliegie invece di
- Tradizionalmente il 23 aprile il Giorno della birra celebrato, perché in questo giorno nel 1516 fu proclamata la legge tedesca sulla purezza. Ci sono eventi sul tema della birra in molti luoghi (Associazione tedesca dei birrai).
Maggio
- La stagione degli asparagi
- Quello tradizionale Dätscherfest si svolge a metà maggio Notzingen invece di. Da sabato a pranzo a domenica sera, il Dätscher viene cotto in 3 forni a legna in due forni.
- Nel Museo Hohenloher a Schwäbisch Hall è un fine settimana lungo a metà maggio Mercato del formaggio della Germania meridionale. Oltre 200 specialità di formaggi regionali di produzione tradizionale sono proposte da provare e acquistare.
- * Pentecoste è a Schwäbisch Hall Festa della torta e della fontana in ricordo della tradizione del sale. Ci sono cortei storici, musica, ballo e, soprattutto, leccornie al sale.
giugno
- L'inizio di giugno è in BruchsalSagra degli asparagi con birreria all'aperto, tendone e specialità di asparagi.
- Il La stagione degli asparagi termina il 24 giugno, giorno di mezza estate.
- Il Settimane dell'agnello di Odenwald si svolgono nella seconda metà di giugno. Le locande partecipanti offrono piatti a base di agnello esclusivamente dei pastori di Odenwald.
luglio
- Il tradizionale Bätscherfest in un fine settimana di luglio a Holzmaden invece di.
agosto
- Nel Esslingen nel mercato c'è 1 Festa della cipolla. I visitatori possono gustare le prelibatezze della cucina e della cantina. Ci sono ad esempio crostate di cipolle, salsicce rosse o crauti con spaghetti di patate.
settembre
Federweißer
- Federweißer, viene offerto il vino giovane in fermentazione. La porzione è limitata a poche settimane in autunno.
- Il 9/8 o la settimana successiva Straublesfest. nel Schwäbisch Gmünd, dedicato ai dolci Strauben.
- Negli anni pari (2018, 2020...) è il 2° fine settimana Villaggio di Bötzinger e festa del vino, un'occasione per provare il vino del Baden.
- A metà mese Heilbronn celebrato intorno al municipio per nove giorni Il villaggio del vino di Heilbronn. Ci sono circa 300 vini della zona in Decimo bicchieri (0,1 l) per circa 1,50 euro al bicchiere.
ottobre
- Federweißer, viene offerto il vino giovane in fermentazione. La porzione è limitata a poche settimane in autunno.
- La terza settimana è per 9 giorni Sette torchi festival nel Metzingen. C'è una festa nella stampa fuori città, con vino vecchio e nuovo e specialità sveve.
- Il terzo fine settimana di ottobre si celebra nella regione di Filder Festa delle erbe.
- Kilwiküchle sarà in Foresta Nera mangiato il fine settimana del 3 ottobre. È cotto nel grasso, che viene cotto principalmente per il Kirchweih (Kilwi svevo).
- Il secondo fine settimana è in Heilbronn il Weingipfel, si presentano più di 50 Wengerter con fino a 600 ottimi vini.
dicembre
letteratura
Ricette
Se vuoi gustare la cucina del Baden-Württemberg a casa, troverai le ricette appropriate in Wiki di Koch sotto Categoria: Cucina del Baden-Württemberg. Divertiti a cucinare a casa.
