Il dell'Assia La cucina è fortemente dominata dal centro di Francoforte con i suoi famosi piatti, come le salsicce Frankfurter. Ma se lasci la metropoli e vai in campagna, troverai molte specialità locali della cucina dell'Assia. La cucina in Assia è molto diversa, nell'Assia settentrionale con il suo suolo arido si cercava di ottenere il meglio dalle patate, spesso abbinate alle mele. Nell'assolato sud dell'Assia si sperimentarono nuove mode che i mercanti ambulanti portavano con sé. L'Assia è anche nota per la sua bevanda, l'Äpplwoi, in nessun altro luogo della Germania si beve così tanto sidro.
piatti
- Flurgönder con i nudi
(dialetto: Schwoarte-Gönder) è uno Fuldaer Specialità, uno stomaco crudo e affumicato a forma di bolla, che viene cucinato e mangiato con tagliatelle a nastro.
- Costolette di Francoforte
sono anche chiamati solo Costolette o come Rippli designato. Le costine di maiale stagionate e cotte si mangiano calde con crauti e purè di patate o pane, ma a volte si servono anche fredde con pane, panini o insalata di patate.
- Kassler o costolette di Kasseler, braciole di maiale, ecc. è un pezzo di maiale stagionato e leggermente affumicato. Il nome non ha nulla a che vedere con la città di Kassel, come si potrebbe pensare. Ci sono varie teorie sull'origine del nome. Le costine di maiale prendono il nome dall'ebraico (cassiere o yiddish cacciatore significa maiale. Un'altra teoria è che Kasseler provenga da Kasserolle e potrebbe essere stato introdotto con gli ugonotti. Secondo una terza teoria, il termine deriva da un macellaio berlinese di nome Cassel. Il maiale Kassler è ancora mangiato con piacere in Assia.
Tre tipi di Flurgönder
Costolette di Francoforte con cavolo cappuccio, purè di patate e senape
Kassler in pasta di pane con insalata di patate
- grasso d'anatra è una specialità dell'Assia settentrionale che consiste in pancetta, panna acida o latte in scatola, cipolle e sale. Lasciar fuori la pancetta, aggiungere la panna acida e le cipolle, aggiustare di sale. Le patate al cartoccio o gli gnocchi vengono consumati come contorno.
Piatti di patate
Nell'Assia settentrionale, la scarsa qualità del suolo era particolarmente adatta alla coltivazione delle patate, il che ha portato a una tradizionale cucina di patate. Ancora oggi la patata è particolarmente importante in Assia.
- urto, anche mascalzoni chiamati, sono involtini di patate a forma di salsiccia, ottenuti da patate grattugiate crude e cotte in sacchetti di lino. La carne essiccata, il sanguinaccio o la pancetta vengono aggiunti alla miscela di patate. I dossi sono serviti con salsa di cipolle.
- Ladro sono gnocchi di patate ripieni di Ahler Wurscht.
- Schepperlinge sono una specialità in Terra di Waldecker. È una specie di frittella di patate a base di farina, latte, zucchero e lievito. Le patate schiacciate, le uova e un pizzico di sale vengono quindi lavorate in questa pasta lievitata usando una pressa. La massa viene poi cotta in porzioni di colore marrone chiaro e servita con pancetta, cipolle e caffè nero.
- Frittelle di patate con composta di mele. patate e cipolle finemente grattugiate, uova, farina vengono impastate e cotte in padella con del grasso e poi mangiate con composta di mele.
Salsa Verde
Il Salsa Verde
fu probabilmente portato in Assia dagli ugonotti quando fuggirono dalla Francia alla fine del XVII secolo e fu con loro come salsa verde conosciuto. La prima ricetta stampata per la variante di Francoforte proviene dal libro di cucina di Wilhelmine Rührig nel 1860. Oggi, la salsa verde è il classico dell'Assia per la Pasqua e il cibo tradizionale il Giovedì Santo e il Venerdì Santo, così come per il brunch delle vacanze.
- wurstel Salsa Verde, Salsa di semolino, è una salsa fredda alle erbe che si prepara a base di panna acida e panna acida o maionese. Il colore verde deriva dalle sette erbe, borragine, cerfoglio, crescione, prezzemolo, pimpinelle, acetosa ed erba cipollina, che tradizionalmente vengono aggiunte e tagliate il più possibile ridotte, spesso sminuzzate con un tritacarne per ottenere la colorazione più verde possibile della salsa. Le uova sono solitamente dimezzate nella variante dell'Assia meridionale, ma ci sono molte varianti diverse.
Equatore di aneto
Salsa verde di Francoforte con uova sode e patate
Le sette erbe (da sinistra in alto): borragine, melissa, acetosa, pimpinelle in fiore, prezzemolo, erba cipollina in fiore, cerfoglio
- Per gli assiani del nord Salsa Verde Le erbe aromatiche vengono utilizzate prezzemolo, borragine, erba cipollina, acetosa, pimpinelle e, a differenza della variante di Francoforte, aneto e melissa. Un'altra caratteristica distintiva è che nell'Assia settentrionale le erbe vengono tagliate solo grossolanamente con un coltello e il colore verde viene mescolato solo debolmente con la panna acida. Nella variante dell'Assia settentrionale, le uova vengono schiacciate e mescolate.
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Salsa verde dell'Assia settentrionale con patate al cartoccio
Erbe confezionate con salsa verde di Francoforte, fotografate al mercato settimanale di Marburgburg
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Si dice che anche Johann Wolfgang von Goethe fosse un grande fan della salsa verde. Secondo gli appassionati di Goethe, la miscela di erbe arrivò a Francoforte molto più tardi. Tuttavia, è sulla confezione Il piatto preferito di Goethe! leggere.
salsiccia
- Wurstel. La famosa salsiccia sottile scottata di puro suino, che ottiene il suo aroma speciale attraverso uno speciale processo di affumicatura. Le salsicce non sono bollite, solo scaldate in acqua calda. Si mangiano in coppia con rafano o senape e pane o insalata di patate. Il nome è protetto in Germania e può essere utilizzato solo per le salsicce prodotte nell'area di Francoforte sul Meno.
- Salsiccia di manzo di Francoforte è una salsiccia scottata affumicata a caldo a base di carne bovina al 100%.
- Salsiccia zeppelin di Francoforte è una salsiccia di fegato grossolana prodotta a Francoforte sul Meno dal 1909. Ora è un marchio registrato.
Wurstel con insalata di patate
Salsiccia di manzo di Francoforte alla griglia
Salsiccia Zeppelin
- Ahle Worsch è un tipo di salame tradizionale dell'Assia settentrionale, sia affumicato che essiccato all'aria.
- Sveglia Nell'Assia settentrionale e ad Eichsfeld c'è la specialità di salsiccia Weckewerk or Salsiccia sveglia. È composto da cotiche bollite e carne di maiale macinata e brodo di carne o di salsiccia. In alcuni casi vengono lavorati anche pezzi cotti di carne, sangue o frattaglie. La particolarità è che la salsiccia viene stesa con involtini raffermi, da qui il nome, “Wecke” è il nome tradizionale degli involtini nell'Assia settentrionale. Gli ingredienti passati nel tritacarne vengono consumati immediatamente o infilati in budelli di maiale (salsiccia sveglia). Per rendere la salsiccia più duratura, viene cotta in budelli artificiali di grosso calibro o conservata in vasetti. Weckewerk viene fritto in padella o mangiato freddo. Patate al cartoccio, cetrioli sottaceto, barbabietole o insalata verde con salsa di panna acida sono i contorni popolari. Un ex sindaco di Kassel ha apprezzato il lavoro di risveglio quasi bruciato, e da allora questa forma di preparazione è stata utilizzata stile sindaco chiamato.
- cotenna stomaco è un insaccato a base di carne di suino e cotiche. In altre zone si chiama pressa, pressa a sacco o pressa salsiccia. Il vitello e/o il maiale vengono tagliati a cubetti grossolani con le cotiche, più la cotenna macinata con brodo e vino bianco e, se necessario, polvere di gelatina. La massa viene insaccata in budelli artificiali o in lattina e poi cotta.
salsiccia di punteruolo
Sveglia con patate e sottaceti
Scorza di stomaco in lattina
- Il nome delle costole di Kassel o semplicemente Kassler non ha nulla a che fare con la città di Kassel. Le costolette di maiale probabilmente hanno preso il nome dallo yiddish cacciatore = Maiale, o dall'ebraico cassiere. Si dice che un macellaio di Berlino l'abbia inventato prima del 1880.
pasticcini
- UN Ploatz,Plootz o Schmirchelskuche, è generalmente una pasta lievitata salata/dolce, una sfoglia a base di pasta di pane di segale con diversi condimenti.
- Speckkuchen è un impasto di pane di segale a lievitazione naturale steso su una teglia su cui viene steso un impasto di panna acida, uova, porro e pezzi di pancetta cosparsi di pangrattato e poi cotto in forno. Nell'Assia settentrionale, nei giorni di cottura, veniva infilato nel forno delle comunità del villaggio dopo il pane. È popolare come spuntino veloce nelle bancarelle di cibo o nelle panetterie e in campagna in occasione di eventi come la fiera.
- torta di cipolle è una torta sostanziosa che prende il nome dal suo condimento principale, le cipolle, e si mangia soprattutto con il sidro di mele fresco.
Plootz
Torta al bacon dell'Assia settentrionale
torta di cipolle
Dolci
- Corona di Francoforte è una torta alla crema al burro a forma di ghirlanda composta da più basi e farcita con crema al burro. L'esterno è ricoperto di crema al burro e cosparso di croccante di mandorle, nocciole o noci.
- Haddekuche (Hard cake) è un pan di zenzero a forma di diamante, ricoperto da un motivo a rombi, prodotto a Francoforte e nel sud dell'Assia. Il suo nome deriva probabilmente dal fatto che si asciuga velocemente e poi diventa duro. L'Haddekuche si mangia così o si cosparge di granelli di zucchero grosso. Può essere utilizzato anche come salsa di panpepato per addensare le salse.
- Bethmännchen sono fatti con un impasto di pasta di mandorle a base di mandorle tritate, zucchero a velo e acqua di rose. Si formano delle palline, decorate con tre mandorle tagliate a metà, ricoperte con tuorlo d'uovo e poi cotte al forno.
- Francoforte Brenten sono una specialità di biscotti al tè che viene prodotta a Francoforte fin dal Medioevo. Sono realizzati con un impasto di pasta di mandorle che non utilizza farina e viene sostituito da zucchero o miele. L'impasto finito viene modellato in stampi di legno e cotto in forno.
Corona di Francoforte
Haddekuche
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Bethmännchen
Francoforte Brenten
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- Pezzi di Kassler sono una pasticceria popolare a Kassel. Le briciole di biscotto, l'uvetta, le noci e il rum vengono trasformati in una massa stabile, a forma di cono, ricoperta di cioccolato e raffreddata, fatta.
- Noci di pepe di Offenbach erano famosi in tutto il mondo dal XVIII secolo, fino al 1980 lo stato dell'Assia serviva noci di pepe ai ricevimenti statali, dopo di che furono dimenticati. Dal 2014 sono nelle informazioni turistiche e in alcuni caffè in Offenbach sul Meno nuovamente disponibile. È un biscotto leggero e morbido che viene condito con pepe, noce moscata, coriandolo e cannella.
- crepe Palline di pasta lievitata al forno in grasso e ripiene di marmellata
ingredienti
formaggio
- Formaggio a mano è un formaggio a latte acido a base di quark magro, bicarbonato di sodio e sale. Al di fuori dell'Assia è anche conosciuto come quello Harzer, o Rullo Harz conosciuto. Il suo contenuto di grassi è inferiore all'uno per cento. Si mangia spesso con la musica, una marinata tradizionale a base di cipolle, aceto e olio, pepe e sale. Di solito si mangia il formaggio a mano senza forchetta, solo con un coltello. Si tagliano piccoli pezzi, si mettono sul pane e poi si mordono dal pane.
- Formaggio cotto è fatto di quark. Il quark sgocciolato viene mescolato con bicarbonato di sodio e, dopo un periodo di riposo, riscaldato mescolando fino a liquefazione. La massa viscosa viene impastata con burro e tuorlo d'uovo e condita con sale e semi di cumino. Il formaggio cotto viene con o senza musica (vedi sopra) mangiato sul pane.
- formaggio spalmabile è una preparazione di formaggio cremoso dell'Assia settentrionale del Reno. Viene consumato come salsa o come crema spalmabile.
da sinistra a destra: Kochkäs, Spundekäs e Handkäs con la musica
Formaggio a mano con musica
Cucinare il formaggio con la musica
Formaggio spalmabile con salatini
le bevande
Quasi nessun'altra area tedesca offre questa varietà di bevande. Birra e vino si servono fianco a fianco, molto diffuso è il sidro, dalla zona arriva anche lo spumante e non mancano le distillerie.
Cedro
La bevanda tipica di Francoforte è il vino di mele, Ebbelwoi. Di solito è fatto da uno speciale bicchiere di sidro, il Geribbde, Bevuto. Viene spesso servito nel Bembel, una brocca panciuta in gres grigio con un motivo blu. La dimensione del Bembel è determinata dal numero di Schöbbsche indicato, ad esempio bembel a 4 pezzi. Uno Schöbbsche era originariamente 0,3 l, oggi viene spesso servito 0,25 l.
Il sidro di mele ha tre fasi. Prima è un torta carina, un sidro di mele non fermentato senza alcool. Poi diventa il Rauscher, nel bel mezzo della fermentazione c'è già dell'alcol, ma difficilmente si gusta, quindi fate attenzione quando bevete. Infine, dopo una buona fermentazione, è stata creata una bevanda limpida, di colore giallo chiaro, dal sapore aspro-acidulo, quella di Hesse Stöffche, o anche Età è chiamato.
Il sidro di mele può essere utilizzato anche come a G'spritzde bere, quindi viene aggiunta acqua minerale. Se hai un Sweet-G'spritzde ordinato, ottieni un sidro mescolato con limonata al limone o all'arancia. Può succedere che quando ordini una bevanda dolce e spritz nei tradizionali bar del sidro di Sachsenhausen o Bornheim ti incazzi nella rabbia del personale. L'aggiunta di limonata distrugge il gusto e il carattere del vino di mele. Molti di questi ristoranti pressano ancora il loro sidro e sono orgogliosi del loro prodotto. Lo ammetti ancora Ebbelwoi Diluire con acqua, ma addolcirlo, è troppo. In questi casi, anche il sidro e la limonata vengono serviti separatamente, in modo che l'ospite possa mescolarli da solo.
Il vino di mele viene anche mescolato con la cola, chiamata "Appelwein-Cola" o "Zitsch". Nell'area di Francoforte è indicato anche come "Corea" e nel Ried dell'Assia come "KE", che sta per Kola-Ebbelwoi.
Sidro di mele nel tipico bicchiere rigato
Sidro di mele con bembel e costine
Vino
In Assia il vino si fa anche con l'uva. Ci sono le regioni vinicole Rheingau e Hessische Bergstrasse.
Scoperta della vendemmia tardivaAlla regione vinicola dell'Assia Rheingau contare i seguenti posti. Non tutti sono in realtà nel Rheingau.
Diventa prevalentemente il vitigno a bacca bianca Riesling coltivato e di gran lunga la varietà rossa Pinot Nero.
Riesling Kabinett e Spätlese
Selezione Rieslingling
La regione del vino Strada di montagna dell'Assia si trova sul versante occidentale del Odenwaldes per Pianura dell'Alto Reno giù. I seguenti luoghi appartengono alla regione vinicola.
Con una quota superiore al 50%, il Riesling vitigno più comune seguito da Müller-Thurgau e Pinot Grigio. Solo un ottavo della coltivazione sono vini rossi, soprattutto con le varietà Pinot Nero, Dornfelder e San Lorenzo.
Viti in autunno sulla strada di montagna
Barricaia della cantina statale dell'Assia Kloster Eberbach
Il Cantina statale dell'Assia Monastero di Eberbach è la più grande azienda vinicola della Germania con 200 ettari di superficie coltivata. Si estende su aree coltivate nel Rheingau e nella Bergstrasse dell'Assia.
vino frizzante
Dopo la Renania-Palatinato, l'Assia è il secondo produttore di spumante in Germania. In un triangolo tra Eltville, Wiesbaden e Hochheim si trovano i più famosi produttori di spumanti tedeschi, come Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM), ecc.
Visite guidate sono offerte in molte cantine di spumanti, durante le quali viene impartita la conoscenza della produzione della bevanda frizzante. Ovviamente puoi anche assaggiarlo.
Brandy
Hugo Asbach ha coniato il termine brandy nel 1919 dopo che in Germania era stato bandito la distillazione del cognac. Non sempre i vini di buona beva sono adatti per fare un buon brandy. Sebbene le distillerie si trovino nel mezzo della regione vinicola, amano ricorrere a vini speciali francesi o italiani.
Il distillato incolore deve prima essere conservato in botti di rovere per diventare un buon brandy. Per botti inferiori a 1000 litri, almeno 3 mesi, per botti più grandi almeno 6 mesi.
È probabile che il marchio più famoso sia Asbach antico sein, il più antico produttore tedesco di brandy con sede a Rüdesheim am Rhein. Un altro brandy molto noto è Chantré da Eltville sul Reno. Tuttavia, ci sono molte distillerie più piccole che producono anche brandy da uve locali.
Grappe e liquori
birra
Nella classifica degli stati federali tedeschi, l'Assia è al 4° posto con 62 birrifici. Ci sono i noti produttori sovraregionali Licher e Rilegatura, ma anche una serie di piccoli birrifici locali.
Bevande analcoliche
- Dopo la raccolta delle mele, spesso in autunno si beve il succo di mela appena spremuto naturale, che può sicuramente stimolare l'attività intestinale.
Calendario culinario
Le delizie culinarie sono spesso stagionali. Frutta e verdura sono più gustose quando sono mature; anche carne e pesce sono soggetti agli influssi stagionali. In ogni stagione dell'anno si celebrano sagre che hanno un tema generale o si concentrano su determinati alimenti. Ci sono anche abitudini alimentari e di consumo durante tutto l'anno che derivano da tradizioni religiose come i tempi di digiuno.
gennaio
- Tutti ne parlano a carnevale o a carnevale, crepe, altrove si chiamano ciambelle o ciambelle. I dolci ripieni sono disponibili in quasi tutte le panetterie.
febbraio
- Il Festival internazionale della zuppa di Marburgoburg con degustazione si svolge solitamente il sabato dalle 17:00 alle 19:00 da metà a fine febbraio Marburg distretto di Richtsberg. Privati e associazioni si contendono la zuppa migliore, che viene selezionata da una giuria.
- Sarà tra la fine di febbraio e l'inizio di marzo Rheingau Gourmet & Wine Festival tenuto in 18 giorni di festival. Ci sono eventi con chef famosi e cantine di tutto il mondo.
marzo
aprile
- Il La stagione degli asparagi inizia all'inizio di aprile, a seconda della temperatura del suolo
- Tradizionalmente il 23 aprile il Giorno della birra celebrato, perché in questo giorno nel 1516 fu proclamata la legge tedesca sulla purezza. Ci sono eventi sul tema della birra in molti luoghi (Associazione tedesca dei birrai).
- Il Settimane gourmet del Rheingau sarà tra Flörsheim sul Meno e Lorch sul Reno organizzato dall'ultimo venerdì di aprile alla prima domenica di maggio. L'apertura della stagione enogastronomica nel Rheingau viene celebrata con una serie di eventi in cantine, osterie e ristoranti.
Maggio
- La stagione degli asparagi
- Il 1° maggio uno dei giovani vignaioli farà Escursione in vigna organizzato. Conduce attraverso i vigneti di Zwingenberg fino a dopo Heppenheim, o viceversa. Su una lunghezza di circa 21 km sono presenti otto stazioni di rifornimento con stand gastronomici e di degustazione per i viticoltori locali che riforniscono i 30.000-40.000 escursionisti.
- A Zwingenberg il Mercato del vino che si tiene nella storica piazza del mercato nel fine settimana di Pentecoste.
giugno
- Il La stagione degli asparagi termina il 24 giugno, giorno di mezza estate.
- Il Settimane dell'agnello di Odenwald si svolgono nella seconda metà di giugno. Le osterie aderenti propongono esclusivamente piatti di agnello Odenwald pastori.
luglio
agosto
- Nella prima metà di agosto, l'Hauptwache in Francoforte sul Meno il Festa del sidro ospitato. La celebrazione si svolge da domenica a giovedì dalle 11:00 alle 23:00 e venerdì e sabato dalle 11:00 a mezzanotte, con un programma teatrale, sidro di vecchie varietà di mele, cocktail alla moda e cocktail con sidro.
settembre
- Nel Bensheim c'è una festa dei viticoltori il primo fine settimana di settembre
- Nel Gross-Umstadt l'annuale festa del vino si tiene il primo fine settimana dopo il 15 settembre
ottobre
novembre
- Intorno al giorno di San Martino, l'11 novembre, in molte locande vengono offerti piatti d'oca come pasto tradizionale dell'oca di San Martino.
dicembre
letteratura
Ricette
Se vuoi gustare la cucina dell'Assia a casa, troverai le ricette appropriate in Wiki di Koch sotto Categoria: Cucina dell'Assia. Divertiti a cucinare a casa.
