Sassonia è noto per i piatti dolci, nessun altro stato tedesco è sinonimo di torte e crostate in questo modo. Probabilmente la pasticceria più famosa della Sassonia è il Dresdner Stollen. Ma il paese offre ancora più specialità culinarie, dall'olio di lino lusaziano, alla carpa del Vogtland, alle palle cangianti o al famoso Leipziger Allerlei. Da non dimenticare il vino sassone e la Leipziger Gose, un vecchio tipo di birra a base di alta fermentazione.
piatti
- Leipziger Allerlei.
È il piatto più famoso di Lipsia ed è un misto di piselli novelli, carote, asparagi e spugnole. I gamberi di fiume sono tradizionalmente inclusi, ma in questi giorni spesso non vengono utilizzati.
- Sauerbraten sassone
In contrasto con il sauerbraten renano, è senza uvetta e anche non di cavallo. Un Sauerbraten è un arrosto brasato, la cui carne viene pretrattata marinando per diversi giorni in acqua e aceto con spezie. La salsa è legata con una torta di spezie (salsa di pan di zenzero), che conferisce al sauerbraten la sua nota. Come contorno ci sono gnocchi e cavolo rosso.
- Pesare il fritto Starà con cullato preparato, un misto di carne di maiale e manzo macinato, più pane bianco, uova e spezie. L'arrosto viene solitamente servito con patate bollite o fritte e salsa, spesso con verdure. Nel Dresda c'è un ristorante "fritto così com'è" dove puoi provarlo.
- salsiccia di fegato In Sassonia non si mangia solo come crema spalmabile, ma anche come secondo piatto, ad esempio con patate al cartoccio o purè di patate e crauti.
- nonna morta In Sassonia significa grützwurst o salsiccia del crogiolo, che viene liberata dall'intestino, riscaldata fino a diventare una massa polposa e tipicamente servita con crauti e patate bollite o bollite.
Sauerbraten sassone
Dresda pesare fritto
Salsiccia di fegato con crauti e purè di patate
- Cotoletta alla cacciatora È una fetta di salsiccia da caccia o prosciutto alla birra, solitamente spessa un centimetro, impanata e servita con una salsa a base di pomodori con cipolle. Patate, insalata di patate, purè di patate, patatine fritte, crocchette o pasta sono serviti come contorno.
Salsiccia di caccia impanata con purè di patate e verdure miste
Jägerschnitzel di salsiccia di caccia con salsa di pomodoro e tagliatelle a spirale
- Carne ondulata è pancetta di maiale bollita e non stagionata. Si mangia spesso con crauti e gnocchi.
- Teichlmauke, Timplmauke o Titschlmauke, è un piatto composto da purè di patate, manzo bollito con brodo e crauti dell'Oberlausitzer Bergland. La carne tritata viene posta su un piatto fondo, il purè di patate è disposto intorno all'esterno in modo che rimanga un buco nel mezzo. Questo buco rappresenta lo stagno pieno di brodo.Infine, i crauti vengono posti intorno alla carne.
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Carne ondulata con crauti e canederli
Teichelmauke
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zuppe
- Zuppa di patate La zuppa di patate sassone è una zuppa sostanziosa a base di patate schiacciate, carote e sedano, condite con maggiorana. La salsiccia viene spesso aggiunta alla zuppa.
- macchie sassoni sono anche chiamati Trippa o bip designato. Si tratta di una zuppa lievitata con aceto, leggermente addensata, ricavata dallo stomaco dei ruminanti tagliati a listarelle.
- Zuppa di sambuco È una specialità dei tessitori di lino. Lei sarà sul Oberlausitzer Leinewebertag offerto a Seifhennersdorf. Ma si chiama anche Vogtland Zuppa di sambuco mangiato.
Zuppa di patate sassone con salsicce
macchie sassoni
zuppa di sambuco
Patate
- Ravioli sono una variante dello gnocco di patate. L'impasto per gnocchi steso con farina e uova viene cosparso di pangrattato fritto e avvolto. Quindi il rotolo viene tagliato alla dimensione di un gnocco e gli gnocchi vengono poi cotti in acqua bollente.
- Nel Sassonia occidentale gli gnocchi arrotolati sono fatti con lo stesso impasto degli gnocchi, solo l'impasto viene steso più largo. L'impasto piatto per gnocchi viene ricoperto di burro e cosparso di pangrattato rosolato. Quindi l'impasto viene arrotolato e tagliato in pezzi di 10-15 cm. Questi gnocchi vengono poi cotti per 15-20 minuti e poi serviti con sauerbraten o involtini.
- nel Monti Metalliferi le patate vengono prima bollite con la buccia e sbucciate solo quando sono fredde. Le patate grattugiate o pressate vengono impastate con uovo e farina fino a formare un impasto e condite con sale e noce moscata. L'impasto viene tirato sottile come una matita, ricoperto di burro e pangrattato come già descritto e poi arrotolato. Infine tagliate a pezzi, le estremità vengono strizzate insieme e poi cotte. Gli gnocchi si mangiano con stufati come il gulasch o il coniglio arrosto.
- Stubberle, o urto è una variante degli gnocchi di patate del Alta Lusazia
Stubberle dell'Alta Lusazia
- Come Bambes sarà in Vogtland chiamato le frittelle di patate.
- smorfie. sono un tipo di frittelle di patate dei Monti Metalliferi. Le patate crude o bollite vengono grattugiate e scottate su entrambi i lati come focacce grandi quanto una palma. Se consistono solo di patate crude, lo faranno ghigno grigio chiamato.
- Klitscher. sono un altro tipo di frittelle di patate dei Monti Metalliferi. L'impasto contiene uova e cipolle, si possono aggiungere anche quark, latticello, crauti o semi di cumino. Vengono spesso serviti con contorni dolci, ma anche con la valeriana (ore: Rawinzeln) mangiato. Con le patate lesse si chiamano Klitscher d'oro, con patate crude Klitscher verde. Se contengono crauti, si chiamano Klitscher acido.
- Rauchemaad. sono un altro tipo di frittelle di patate dei Monti Metalliferi dove si usano solo patate bollite. L'impasto viene pressato in una teglia spessa quanto un pollice e scottato solo da un lato. Si cospargono di zucchero e si mangiano tiepidi. Come contorno, c'è la salsa di mele o la composta di frutti di bosco.
- pini mughi sono un altro tipo di frittelle di patate dei Monti Metalliferi
Bambe con salsa di mele
Rauchemaad
- Getzen. , o Buttermilk Getzen sono un piatto tradizionale dei Monti Metalliferi. Sono costituiti da patate crude grattugiate, latticello, pancetta a dadini e cipolla, vengono conditi con pepe o semi di cumino e talvolta conditi con pancetta o pezzi di salsiccia fritti e cotti in padella con olio di lino. La composta di bacche viene solitamente servita con essa.
Garze di latticello
pesce
Trota
Spesso vengono infarinati come le trote Mugnaio o blu con patate lesse o affumicate.
carpa
Lo faranno per lo più blu offerto in brodo di aceto con ortaggi a radice e crema di rafano. La carpa di Natale è molto popolare a Natale.
- Il Carpa Vogtland si mangia con cavolo rosso e patate lesse o con gnocchi verdi. La salsa è composta da carote, radice di prezzemolo, cavolo rapa, porro, barbabietola, sedano e crosta di pane, condita con grani di pepe e foglie di alloro. Viene bollito in una casseruola separata e poi schiacciato. In una casseruola mettere a strati i pezzi di carpa salata con il burro e versarvi sopra la salsa. Il piatto è pronto da servire dopo un tempo di cottura di 45 minuti.
Carpa di Natale
pasticcini
La Sassonia è un paradiso per gli amanti del cibo dolce. Nessuno stato tedesco è sinonimo di torte e crostate del genere - Gaffee e Guchn è per molti Caffè sassoni un pasto necessario.
- Fiocchi di latte sono gnocchi fritti di pasta di patate e quark con uvetta, zucchero e cannella.
gambe di quark
- UN (Dresda) pancake all'uovo è una torta a tre strati (ma è disponibile anche come torta - il gusto è lo stesso). Prima una base sottile di pasta lievitata, poi uno strato di budino di quark al centro e sopra un ampio strato di soffice crema di tuorli d'uovo. Uvetta e/o zucchero a velo possono essere inclusi, ma non sono necessariamente inclusi. Lo scrittore di Dresda Erich Kästner scrisse a riguardo: "Il pancake all'uovo è un tipo di dolce rimasto sconosciuto al resto del mondo a danno dell'umanità". Dai un'occhiata Per inciso, non ha nulla a che fare con lumache o animali pezzati, ma è probabilmente derivato da un capo di abbigliamento medievale (vedi inglese giacca), che veniva indossato con un'ampia cintura e quindi aveva anche tre strisce.
- Il Frittelle di uova di Freiberg A differenza della variante di Dresda, non ha uno strato di quark (secondo la leggenda, è stato sviluppato quando tutto il quark disponibile in città doveva essere usato per costruire o riparare le mura della città di Freiberg). Il dolce gelato all'uvetta arriva dritto al fondo.
- torta dolce è un'altra specialità dolce regionale della Sassonia e della Slesia. Consiste in una pasta sfoglia glassata, ricoperta di marmellata e ricoperta da uno spesso strato di crumble. Ne esistono diverse varianti, anche con frutta, glassa, glassa al cioccolato o zucchero alla cannella.
Pancake all'uovo di Dresda
Frittelle di uova di Freiberg
Torta pretzel con glassa
- UN Lipsia Lark è una piccola torta di pasta frolla farcita con pasta di mandorle. La sua forma ricorda le sostanziose torte con vera carne di allodola, che si servivano nei giorni di festa. La caccia agli uccelli canori fu bandita nel 1876 e così i pasticceri di Lipsia inventarono un dolce sostituto.
- a un Lipsia Rabchen Una prugna snocciolata viene farcita con pasta di mandorle, trasformata in pastella di birra e fritta in olio bollente. I Räbchen si trovano in alcuni ristoranti tradizionali di Lipsia, come B. nel caffè All'albero del caffè arabo o Café Kandler offerto e mangiato caldo lì.
- Meissner fumble. è un corpo cavo a forma di palloncino di pasta molto sottile e semplice, friabile e fragile. La pasta frolla è composta da farina, acqua, grasso, zucchero e sale e ha un gusto piuttosto sottile. Il fumble si mangia con caffè o vino. Secondo la leggenda, si dice che Augusto il Forte abbia dato ai corrieri sassoni che trasportavano i fummels di porcellana di Meissen per verificare con quanta cura cavalcassero. Se i fumble erano rimasti intatti, anche la porcellana era intatta.
- Nel 1 Pasticceria Zieger nel Meissen puoi provare il Meißner Fummel. Potresti provare a portarlo a casa intero, il Fummel non può essere spedito.
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Lipsia Lark
Lipsia Rabchen
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Meissner fumble
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- Probabilmente la specialità natalizia più famosa della Sassonia è il Dresdner Stollen. In quanto prodotto con indicazione geografica protetta, può essere fabbricato solo nell'area di Dresda. Il Dresdner Stollen non deve essere cotto negli stampini. Anche la composizione è fissa: a 100 parti di farina vanno aggiunte almeno 50 parti di burro, 65 parti di uva passa, 20 parti di scorza di limone e/o di arancia e 15 parti di mandorle. Non sono ammessi conservanti e aromi artificiali o persino la margarina. In altre parti della Sassonia ci sono anche dei tunnel (a seconda della regione si chiama il Stollit o il Stolle) al forno, che differiscono solo leggermente dall'originale di Dresda.
- Pan di zenzero Pulsnitzer. sono biscotti di panpepato artigianali il cui impasto di base è maturato più a lungo prima della cottura. Sarai nella regione intorno Pulsnitz Offerto tutto l'anno, non solo prima di Natale.
- Il 1 Museo del pan di zenzero Pulsnitz, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. tel.: 49 35955 44246. mostra la storia del pan di zenzero, la produzione, le macchine storiche, i tagliabiscotti, i modelli, le lattine e molto altro. Visita guidata e degustazione da 10 persone.Aperto: da mar a dom 10:00 - 16:00, 24 dicembre. fino al 01.01. Chiuso.Prezzo: adulti € 3, bambini € 1,50, gratuito per i bambini sotto i 6 anni.
Dresdner Stollen
stollen di semi di papavero
Pan di zenzero Pulsnitzer
Dolci
ingredienti
- Olio di lino lusaziano è una denominazione di origine protetta. Una specialità lusaziana è immergere i panini in olio di lino e zucchero, o mangiare patate al cartoccio con quark e olio di lino.
Involtini con olio di lino e zucchero
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Patate al cartoccio con quark e olio di lino
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- Senape Bautz'ner è conosciuto ben oltre la regione di Bautzen. Dà le varianti medio caldo e caldo
- nel 1 Negozio di senape Bautz'ner, manifattura e museo la storia della senape Bautz'ner è mostrata in diverse vetrine e c'è un mulino per senape del secolo scorso. Puoi anche provare a comprare la senape.
Senape Bautz'ner media piccante
- Formaggio Pushbock è un formaggio cotto speciale dei Monti Metalliferi, che è fatto con formaggio Harz, panna o burro, birra, sale, pepe e cumino.
- nel 2 Albergo di montagna Riesenbergernel Eibenstock puoi provare il formaggio Schiebböcker.
le bevande
Vino
Con meno di 500 ettari, la regione vinicola della Sassonia è una delle regioni vinicole più piccole della Germania. Ciò include anche i vigneti della Sassonia-Anhalt e del Brandeburgo. Si estende lungo l'Elba da Pirna a valle intorno ai villaggi del vino Diesbar-Seusslitz. Si coltivano principalmente vitigni a bacca bianca, si produce anche spumante e in alcune aree si coltivano varietà di vino rosso.
Il Riesling d'oro è una varietà di vino bianco coltivata solo in misura significativa in Sassonia.
Il cono sassone è una bottiglia di vino con una forma speciale che viene utilizzata solo nella regione vinicola sassone.
La cantina Castello Wackerbarthth nel Radebeul produce spumante con la classica rifermentazione in bottiglia, lo stesso metodo utilizzato anche per lo champagne.
Uva Riesling d'oro
La vigna del consiglio in Weinböhla
Vigneti e chiesa dei vigneti vicino a Pillnitz
Un club di sassoni
birra
- Lipsia Gose è un vecchio tipo di birra a base di birra ad alta fermentazione, dove, oltre alla fermentazione alcolica, avviene un'altra fermentazione batterica acido lattica. Ecco perché ha il tipico sapore aspro, simile a quello della Berliner Weisse. Un'altra specialità è l'aggiunta di sale e coriandolo. Nel Lipsia Gose viene nuovamente prodotta secondo l'antica ricetta. Puoi berli nel Gosenschenke senza esitazione, o con il nostro Gosebrauerei im Stazione ferroviaria bavarese. Ma si può trovare anche nel menu di altre locande a Lipsia e nei dintorni.
- Puoi bere la birra frizzante liscia, giusto?
- con sciroppo rosso o verde
- con liquore di ciliegie
- con un liquore di cumino
- con Curaçao
- con succo di banana o fragola.
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Lipsia Gose
Bottiglia di Lipsia Gose
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Nel complesso, la Sassonia può essere descritta come un paese della birra. Oltre alle Pilsner standard come Radeberger (zona Dresda), Wernes verde (Vogtland), Freiberger, Sorgente stellare (Plauen), Ur-Krostitzer (zona di Lipsia), eremita (Chemnitz) o Landskron (Görlitz) e il marchio economico Esportazione di Sternburg da Lipsia, ci sono anche una serie di piccoli birrifici con le proprie creazioni di birra, ad es. B. Spade Meissner, orgoglio della birra di Chemnitz, il birrificio privato Blechschmidt di Treuen nel Vogtland con il loro Capra fedele o il birrificio Zwönitz nei Monti Metalliferi con quello biondo rosso Birra Feieromd.
Grappe e liquori
- Liquore di cumino Allasch
- Liquore alla birra nera Reudnitzer con il 20% di alcol
- Il liquore Dresden Stollen è disponibile solo durante il periodo natalizio.
Bevande analcoliche
- Succo di numerose fabbriche di sidro locali, preferibilmente di frutteti
Calendario culinario
Le delizie culinarie sono spesso stagionali. Frutta e verdura sono più gustose quando sono mature; anche carne e pesce sono soggetti agli influssi stagionali. In ogni stagione dell'anno si celebrano sagre che hanno un tema generale o si concentrano su determinati alimenti. Ci sono anche abitudini alimentari e di consumo durante tutto l'anno che derivano da tradizioni religiose come i tempi di digiuno.
gennaio
febbraio
marzo
- La terza domenica di marzo sarà in Seifhennersdorf nel Alta Lusazia il Oberlausitzer Leinewebertag festeggiato con la specialità zuppa di sambuco
aprile
- Il La stagione degli asparagi inizia all'inizio di aprile, a seconda della temperatura del suolo
- Tradizionalmente il 23 aprile il Giorno della birra celebrato, perché in questo giorno nel 1516 fu proclamata la legge tedesca sulla purezza. Ci sono eventi sul tema della birra in molti luoghi (Associazione tedesca dei birrai).
Maggio
- La stagione degli asparagi
giugno
- Il La stagione degli asparagi termina il 24 giugno, giorno di mezza estate.
- Questo si svolge da metà giugno a metà luglio Festival Gourmet dell'Alta Lusazia invece di. Una varietà di ristoranti della regione offrono urto (Gnocchi) con pancetta e crauti.
luglio
- Questo si svolge da metà giugno a metà luglio Festival gastronomico dell'Alta Lusazia invece di. Una varietà di ristoranti della regione offrono urto (Gnocchi) con pancetta e crauti.
agosto
settembre
- Le feste del vino si tengono in vari fine settimana nelle regioni vinicole di Radebeul, Meissen, Coswig ecc. celebrato.
ottobre
- Horstseefischen in Wermsdorf. Pesca celebrativa della carpa con l'elezione della regina dei pesci. Di solito il secondo fine settimana di ottobre.
novembre
dicembre
- Dal 1434, il Striezelmarkt di Dresda ospitato. È noto per lo stollen di Dresda, il pan di zenzero e il pomodoro datterino.
- Si svolge il sabato prima del 2° Avvento Festival Stollen di Dresda invece di. Viene cotto uno stollen gigante del peso di circa 4 tonnellate e c'è la "Stollen Procession", una sfilata di pasticceri e fornai di Dresda.
letteratura
- : Tour gastronomici attraverso i villaggi della Sassonia. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , P. 184. Attraverso tutte le regioni della Sassonia
Ricette
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