Mangiare e bere in Germania - Essen und Trinken in Deutschland

Il Tedesco Kitchen offre diversi stili di cucina regionale e specialità culinarie. Vengono curati cibi e bevande tradizionali così come nuove creazioni e variazioni.

Le cucine straniere hanno sempre più trovato la loro strada in Germania dagli anni '50 e mescolate con piatti locali. Non c'è quasi un posto con gastronomia che non abbia ristoranti turchi, greci, italiani o altri internazionali. Diffuse sono anche le catene mondiali di fast food, e sta prendendo piede anche il trend dello slow food. Dall'inizio del 21° secolo, c'è stata anche una tendenza verso cucine più leggere. Cucina Crossover o Cibo fusion stanno diventando di moda e anche i piatti vegetariani o vegani stanno trovando la loro strada nei menu.

Secondo la Guida Michelin e altre guide gastronomiche, la gastronomia di alto livello in Germania ha raggiunto uno status globale elevato. Nell'edizione 2015, 282 ristoranti a livello nazionale sono stati premiati con una o più stelle, il terzo al mondo dopo Giappone e Francia.

Cucine regionali

In tutte le regioni della Germania esiste ancora una cucina locale, radicata, basata su ricette tradizionali con prodotti locali. Questi piatti sono spesso più facili da trovare in campagna che in città. Spesso i menu di diversi ristoranti devono essere confrontati per ottenere qualcosa di tipico nel piatto, ma ne vale la pena. La Germania ha un sapore diverso ovunque, una meravigliosa varietà di sapori. Ulteriori informazioni possono essere trovate negli articoli regionali locali o di area pertinenti.

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• Piccolo tour con cena a Berlino e nel Brandeburgo

record

• La comunità Aufseß è noto per la sua densità di birrifici e ha ricevuto una voce nel Guinness dei primati 2001. Ci sono 1.317 abitanti rispetto a 4 birrifici, con 330 abitanti per birrificio la più alta densità di birrifici al mondo.

• Baiersbronn è l'unica community tedesca con 8 stelle dopo Guida Michelin e anche l'unico con due ristoranti 3 stelle.

• La birra più forte del mondo con il 57,5% proviene attualmente dal piccolo birrificio Oberasbacher Schorschbräu nelle vicinanze Gunzenhausen prodotta. La birra bock viene raffreddata e i cristalli di ghiaccio risultanti vengono separati, lasciando la birra con una gradazione alcolica più elevata.

• Il ristorante più alto della Germania è sul Zugspitze a 2600 metri sul livello del mare.

• Il Berggasthof Ahornkaser a Berchtesgaden è la locanda di montagna più alta della Germania raggiungibile in auto a oltre 1520 m sul livello del mare. NN.

Piatti di carne

cotoletta

La cotoletta di maiale con patatine fritte o insalata di patate è presente nel menu in tutte le parti della Germania. Come piatto standard tedesco, si presta bene a determinare il livello dei prezzi del singolo ristorante o della zona. I prezzi variano tra 5€ e 20€. Alcune delle varianti più conosciute sono elencate di seguito, ma la varietà di varianti di schnitzel in Germania è indescrivibile, puoi trovare ogni giorno una nuova esperienza di gusto, molti menu offrono sorprese.

• UN cotoletta non si trova così spesso nel menu, è di vitello ed è di conseguenza più costoso. Di solito è più economico Cotoletta alla milanese fatto di carne di maiale.

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  Schnitzel alla viennese con insalata di patate

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  Cordon bleu

• Cotoletta alla cacciatora è solitamente una cotoletta di maiale fritta, più raramente di vitello con salsa di funghi-pomodoro o crema di funghi. In alcune zone è impanata, in altre no, che si chiama cotoletta al naturale. Un'altra variante che ha avuto origine nella DDR e si trova ancora oggi nei nuovi stati federali, fette spesse un centimetro di salsiccia di caccia o prosciutto alla birra vengono impanate e servite con una salsa a base di pomodori con cipolle. Serviti come contorno sono patate, insalata di patate, purè di patate, patatine fritte, crocchette o noodles.

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  Jägerschnitzel con salsa di funghi e patatine fritte

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  Salsiccia di caccia impanata con purè di patate e verdure miste

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  Jägerschnitzel DDR con salsa di pomodoro e tagliatelle a spirale

• cotoletta alla berlinese - non una vera cotoletta, ma mammella di mucca impanata
• Cordon bleu è una cotoletta impanata ripiena di formaggio e prosciutto
• Schnitzel stile alsaziano - con pancetta, cipolle e crème fraîche
• cotoletta di hamburger - con uovo al tegamino, in parte con cipolle fritte
• cotoletta hawaiana - Al forno con ananas e formaggio
• Schnitzel Holstein, anche alla Holstein - Cotoletta di vitello con uovo al tegamino, salmone affumicato, sarde sott'olio, capperi, filetti di acciughe con patate fritte, barbabietola e sottaceti

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  Cotoletta Holstein con uova fritte

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  Cotoletta alla parigina con patatine fritte

• Cotoletta per bambini - porzione più piccola con patatine fritte e ketchup, per lo più con nomi divertenti sul menu
• Cotoletta al formaggio cotta - Cotoletta di maiale impanata con formaggio cotto, spesso servita con cipolle sottaceto e pane contadino'
• Cotoletta di Monaco - Schnitzel Wiener Art ricoperta di senape dolce e rafano sotto la panatura.
• cotoletta alla parigina - Cotoletta di vitello sottile, salata, passata nella farina e nell'uovo sbattuto e fritta
• cotoletta di tacchino - al naturale o impanato, dal tacchino
• cotoletta svizzera - impanati e al forno con formaggio
• Schnitzel alla Spreewald - Cotoletta di maiale impanata, ricoperta di rafano dopo la tostatura, condita con sottaceti e al forno con formaggio
• Cotoletta alla zingara - al naturale o impanato con salsa alla paprika

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  Cotoletta di tacchino impanata con spaetzle

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  cotoletta svizzera

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  Cotoletta alla zingara

cosce di maiale

Parti della coscia di maiale sono popolari in tutte le parti della Germania. Vengono proposti bolliti, fritti, alla griglia e impanati, e molte sono anche le opzioni per i contorni. Ci sono molti nomi per questo: Stinco di maiale, Shank, Lucertola, Nocca, bobina, trampolo, in Renania Hammche, Bötel, in franchi Caviglia, in Baviera Stinco di maiale

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  Stinco di maiale stagionato, cotto, con crauti

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  Kombes con stinco di maiale e purè di patate

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  Stinco alla griglia

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  Stinco di maiale con canederli

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  Stinco di peperone panato con salsa di peperoni e canederli

involtino

Il involtino è un piatto tipico tedesco. Fette sottili di carne vengono arrotolate attorno a un pezzo di pancetta e sottaceti, condite con cipolle, senape, pepe e sale. La carne viene fritta velocemente e poi cotta lentamente per un'ora. L'involtino viene servito con cavolo rosso e, a seconda della regione, con patate lesse, purè di patate, spaetzle, gnocchi o gnocchi. Gli involtini sono preparati con vitello, tacchino, manzo o maiale.

sono una specialità involtini di cavolo o Involtino di cavolo cappuccio, verze sbollentate o foglie di cavolo cappuccio bianco vengono ricoperte di impasto di carne e poi avvolte.

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  Involtino di manzo con cavolo rosso alle mele e gnocchi di patate

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  Involtino di manzo con noodles a spirale e salsa

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  Involtino di cavolo cappuccio con insalata di patate

Sauerbraten

Un Sauerbraten è un tradizionale brasato in agrodolce con diverse varianti regionali. La carne cruda, principalmente manzo, viene pretrattata immergendola in una marinata di aceto per diversi giorni. Il sottaceto acido veniva usato in passato per proteggere la carne dal deterioramento. La carne viene quindi scottata, versata con marinata diluita e stufata per diverse ore. Quindi viene addolcito per ottenere il tipico sapore agrodolce della salsa e addensato con salsa di panpepato. Il pezzo di carne viene tagliato a fette per servire e servito con gnocchi di patate, patate lesse o tagliatelle, con cavolo rosso come contorno. Ci sono due tipi principali di sauerbraten, con un'enfasi su arrabbiato viene cucinato in Franconia, Sassonia e Svevo, mentre il renano è piuttosto regia dolce va.

Al noto Sauerbraten renano In passato si usava anche la carne di cavallo, oggi difficile da trovare. L'uvetta viene spesso aggiunta alla salsa, più raramente frutta cotta.

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  Manzo marinato per sauerbraten

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  Sauerbraten renano di cavallo in salsa di uvetta con canederli e salsa di mele

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  Sauerbraten sassone con gnocchi di patate e cavolo rosso

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  Sauerbraten della Franconia con salsa di panpepato

Più piatti

• Polpette sono un'ex specialità della Prussia orientale che ora è ben nota in tutta la Germania e può essere trovata in molti menu. Sarà anche Gnocchi di capperi, palle acide, Ravioli o Manopole di cottura chiamato. Le polpette sono costituite da un macinato di manzo o di vitello misto a macinato di maiale, acciughe tritate, cipolle, pane bianco ammollato, uova e spezie. Vengono cotti in acqua salata, eventualmente con un goccio di vino bianco o aceto e spezie. Il brodo viene setacciato, legato con roux leggero, panna e tuorlo d'uovo e affinato con succo di limone e capperi. Gli gnocchi vengono serviti con patate lesse, patate lesse o purè di patate.

Come Gnocchi di aringhe si chiamano se al posto delle acciughe si usava l'aringa salata.

• A Kasseler Costine, braciole, pettine, spalla, pancia, ecc. sono pezzi di maiale stagionati e leggermente affumicati. Il nome non ha nulla a che fare con la città kassel fare come si potrebbe pensare. Ci sono varie teorie sull'origine del nome. Le costine di maiale prendono il nome dall'ebraico (cassiere o yiddish cacciatore significa maiale. Un'altra teoria è che Kasseler provenga da Kasserolle e potrebbe essere stato introdotto con gli ugonotti. Secondo una terza teoria, il termine deriva da un macellaio berlinese di nome Cassel. Il maiale Kassler viene consumato in tutta la Germania.

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  Königsberger Klopse con patate lesse

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  Kassler in pasta di pane con insalata di patate

Piatti di pesce

Tutti i comuni pesci di mare di tutti i mari e qualsiasi altra cosa importata dal commercio internazionale del pesce sono offerti nei ristoranti. Il pangasio è presente in molti menu a causa del suo prezzo basso. Tipici tipi di pesce per le coste del Nord e del Mar Baltico sono l'aringa, il merluzzo, il merluzzo, lo sgombro e la passera di mare, il rombo e la platessa.

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  Pane al granchio

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  Aringhe verdi con patate fritte

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  platessa con insalata di patate

Come pesce d'acqua dolce, salmerino, lucioperca, pesce gatto e trota sono nei menu di tutta la Germania. La carpa è molto popolare in Franconia da settembre ad aprile. Il coregone nero viene offerto sui laghi bavaresi e il coregone sul Lago di Costanza. Questo è un pesce (coregonus) della famiglia dei salmoni, che di solito viene servito affumicato o fritto. La stessa specie di pesce è conosciuta come vendetta sui laghi del Meclemburgo.

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  carpa al forno

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  Mugnaio di trote

sono conosciuti Granchi sulla costa del Mare del Nord, lì lo faranno granato chiamato, che puoi sbucciare da solo o acquistare già sbucciato.

• UN rollmops. .è un panno di aringa marinato in aceto e sale, che si mangia arrotolato e ripieno di sottaceti. È tenuto insieme da due piccoli bastoncini di legno che ne impediscono lo srotolamento prematuro. Si dice che abbia avuto origine a Berlino nella prima metà del XIX secolo.ultima modifica: non specificato

• aringa bismarck sono panni di aringa che vengono marinati in una marinata acida a base di aceto, olio da cucina, cipolle, semi di senape e foglie di alloro. Sono tradizionalmente serviti con patate fritte o con cipolle e sottaceti su un panino come Involtini Bismarck mangiato.

• aringa fritta vengono fritte e poi marinate le aringhe. Si mangiano con pane, patate fritte o patate al cartoccio.

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  rollmops

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  Involtini Bismarck

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  Aringhe fritte con anelli di cipolla in un panino

• Sostituto del salmone è il merluzzo affumicato a freddo (merluzzo carbonaro) o il merluzzo dell'Alaska (merluzzo del Pacifico), che è colorato in modo tale che il colore ricordi il salmone. I filetti di pesce sono venduti commercialmente come fette o cotoletta di merluzzo carbonaro. Il sostituto del salmone è spesso disponibile come un rotolo di salmone con anelli di cipolla e fette di cetriolo su un rotolo di colore chiaro.

• spratti di Kiel sono una specialità di pesce Schleswig-Holstein. Viene utilizzato lo spratto, un pesce di mare simile all'aringa, lungo circa 10 cm, che viene affumicato su legno di faggio e ontano. Alcuni li mangiano interi, senza eccezione, testa e coda. Di solito, tuttavia, la testa viene tagliata prima di mangiare e la coda con l'osso principale viene accuratamente estratta.

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  Involtini sostitutivi al salmone

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  spratti di Kiel

Periodo

L'odore (latino Osmerus eperlanus) appartiene alla stessa famiglia del salmone e della trota di mare. Come i suoi fratelli maggiori, l'odore risale l'Elba per alcune settimane da fine febbraio ad aprile, a seconda della temperatura dell'acqua, durante il periodo della deposizione delle uova, una festa per gli amanti del pesce. Il pesce è di solito da 15 a 18, lungo un massimo di 30 centimetri. Gli intenditori sanno che l'odore ha un buon sapore solo se non è più vecchio di un giorno, dovresti essere in grado di dirlo con il tuo naso, ha un leggero profumo di cetriolo.

I pesci vengono sventrati e la testa rimossa. Prima della tostatura vengono salate e poi passate nella farina di segale. L'odore viene tradizionalmente consumato con pancetta calda e insalata di patate. Durante la stagione dei profumi, la specialità è nei ristoranti sull'Elba in Bassa Sassonia dalla bocca in su Amburgo fino a circa Luneburg offerto.

Piatti vegetariani e senza carne

Ora puoi trovare piatti senza carne o vegetariani in quasi tutti i menu. Con i piatti vegani devi cercare un po' di più.

• Gnocco al sugo disponibile in Baviera come piatto senza carne nelle osterie dove gli gnocchi sono nel menu. Se non è nel menu, basta chiederlo, di solito non è un problema. C'è un sugo con lo gnocco, che spesso puoi scegliere. Non adatto a vegetariani e vegani in quanto è un sugo a base di carne. I musulmani possono chiedere salsa di manzo o pollo.

• tagliatelle al formaggio sono nel sud di Baden-Wuerttemberg e un piatto popolare in alcune parti della Baviera. È pasta con formaggio e cipolle fritte.

• Diventa comune Verdure al forno con formaggio o Verdure con besciamella proposto come piatto vegetariano. La composizione delle verdure varia a seconda del ristorante e della stagione.

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  tagliatelle al formaggio

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  Verdure al forno con formaggio

Cibo vegano

Nei classici ristoranti casalinghi, i vegani spesso hanno solo un'insalata di contorno con una fetta di pane secco.

Nei ristoranti con cucina straniera, mediterranea, asiatica, ecc., spesso è più facile trovare in menù piatti vegani.

I tempi stanno cambiando, tuttavia, e ora i ristoranti vegani si trovano più spesso nelle città più grandi. Questi spesso offrono solo piatti vegani, il che richiede che i non vegani siano disposti a scendere a compromessi per mangiare insieme.

Come vegano, dovresti ricercare in anticipo se possibile. Anche parlare con il personale è un modo, spesso ci sono possibilità.

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  Una rara eccezione: salsicce vegane con crauti e patate fritte

Contorni

Cavolo

crauti è il cavolo cappuccio bianco o cavolo cappuccio conservato mediante fermentazione lattica, che di solito si consuma cotto come accompagnamento a piatti di carne. I crauti sono internazionalmente riconosciuti come un piatto tipico tedesco, ma sono anche molto apprezzati dai vicini orientali e in Alsazia.

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  Salsicce della Franconia con crauti

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  Kasseler e crauti

Nella zona di lingua tedesca, nel sud, erba, nel nord piuttosto da Cavolo parlato. Nel Nord Reno-Westfalia e nella Renania si parla di Mantelle,

cavolo rosso viene utilizzato nel nord della Germania, cavolo rosso nella Germania centrale e sud-occidentale e cavolo rosso utilizzato nel sud della Germania e parlato di cappucci rosso/blu nel Nord Reno-Westfalia e Renania.

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  Gulasch di manzo, cavolo rosso e canederli della Turingia

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  Conigli, canederli e cavolo rosso

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  Involtini di manzo con cavolo rosso e gnocchi di pane e patate

cavolo o Cavolo brunocome lui in Braunschweig, Hannover, il Magdeburgo Borde e Brema è un ortaggio invernale tipico della Germania settentrionale. È in gran parte sconosciuto nel sud. In molte parti della Bassa Sassonia e dello Schleswig-Holstein, è un vero culto fare un giro del cavolo con club, compagnie e altri gruppi nei mesi autunnali e invernali. Un piatto tipico è il cavolo cappuccio con fare pipì, un grützwurst affumicato.

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  Cavolo riccio con pipì, salsiccia bollita, maiale affumicato e pancetta

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  cavolo con pipì

Cavolo di maiale al ginocchio è nel Prignitz Piatto nazionale. È una verdura acida simile ai crauti. Consiste di cavolo bianco, cavolo cappuccio blu, o foglie di cavolo rosso, cavolo riccio e ciliegia e foglie di vite. Le foglie di cavolo vengono bollite, spremute, salate, pestate in pentole di gres a strati con le foglie di vite e di ciliegio e poi fatte fermentare in acido lattico per alcune settimane. Il Knieperkohl viene servito con stinco di maiale, salsiccia di cavolo, Knacker o Kasslerkamm, con patate.

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  Knieperkohl con maiale affumicato, salsiccia di cavolo e patate

Patate

Le patate sono un contorno popolare e molto vario in Germania. Le patatine fritte, le patate lesse, le patate lesse e le patate fritte sono popolari ovunque.

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  patate fritte

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  Patate al cartoccio con gamberi e panna acida

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  patate al sale

Nel sud, soprattutto in Turingia e Franconia, la gente ama mangiare gnocchi di patate da friggere. In Saarland, le persone come loro sono piene e non riempite.

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  Gnocchi della Turingia

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  Gnocchi della Franconia

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  Non riempito e

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  riempito nel Saarland

Quando si parla di insalata di patate, la terra si divide, al nord con la maionese, al sud con una marinata di aceto, olio e brodo, preferibilmente con il cetriolo.

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  Insalata di patate con maionese

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  Insalata di patate senza, ma con pancetta

pagnotta

Tutto il mondo ama il pane bianco, non tanto la Germania, qui i pani sono più scuri e più sodi. C'è un'incredibile varietà, ben oltre 300 varietà sono cotte in tutto il paese. Non è raro che le panetterie abbiano più di venti diversi tipi di pane. Vengono utilizzati molti tipi diversi di cereali come frumento, farro, segale, ecc., che vengono variati con semi di zucca o di girasole. Pane integrale a base di cereali integrali o specialità come Nickel di seppia, un pane che viene cotto in camere a vapore per 24 ore.

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  L'agonia della scelta

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  Nelle zone rurali, le persone spesso cuociono ancora insieme nel forno a legna

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  Una fetta di Pumpernickel

panino

Ci sono una moltitudine di nomi da nord a sud, il numero di varianti è ingestibile. Vale la pena andare in una panetteria in ogni zona e provare nuove varietà. Spesso vengono aggiunti i nomi locali, ad esempio sesamo, multicereali, rotoli di segale.

• panino viene utilizzato principalmente in Bassa Sassonia, Meclemburgo-Pomerania occidentale, Renania settentrionale-Vestfalia, Renania settentrionale-Palatinato, gran parte dell'Assia, Sassonia settentrionale-Anhalt e parti del Brandeburgo. Questo termine è compreso anche nel resto della Germania.
• In Turingia, nel sud della Sassonia-Anhalt e in Sassonia panino e Panino Usato.
• pezzo rotondo Round sono utilizzati in Schleswig-Holstein, Amburgo e parti della Bassa Sassonia nord-occidentale
• Panino è compreso in tutta la Baviera e nel sud della Turingia
• Sveglia (-en / -e / -a), o Weck (-le / -li / -la) sono utilizzati principalmente nel Baden-Württemberg, nell'Assia renana, nell'Assia meridionale, nel Palatinato e nel Saarland. Designare in franchi svizzeri Weggla un panino al latte;
• Schrippe è comune principalmente a Berlino e nel Brandeburgo, ma anche ad Amburgo, Schleswig-Holstein e Meclemburgo-Pomerania occidentale.
• Bommel è il nome su Hiddensee Meclemburgo-Pomerania occidentale
• Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) dicono in Franconia
• Stüütkes panini caldi a Platt nella Bassa Sassonia occidentale

merenda

• Involtini di pesce sono onnipresenti nel nord della repubblica e sulle coste, come bismarck, matjes, salmone, focacce di pesce, involtini di pesce affumicato o altro. I prezzi sono compresi tra 2€ e 3€, a seconda della versione.

• Salsicce è disponibile in tutta la Germania con una moltitudine di varianti di salsiccia. Sono particolarmente popolari in Franconia e Turingia.

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  Involtini di pesce con aringa alla Bismarck con cipolle e fette di cetriolo sottaceto

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  salsiccia della Turingia

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  Bratwurst della Franconia

• currywurst è un insaccato con una salsa a base di ketchup o concentrato di pomodoro e polvere di curry. I soliti contorni sono panini o patatine fritte. Herta Heuwer è considerata l'inventore nel 1949 a Berlino-Charlottenburg. La salsiccia è ora disponibile a livello nazionale, ma Berlino e l'area della Ruhr sono considerate roccaforti.
  • 52.5405613.41212Lo spuntino di Konnopke1 Spuntino Konnopkes si trova in Berlino / Prenzlauer Berg alla stazione della metropolitana di Eberswalder Strasse sotto il viadotto della ferrovia sopraelevata. È aperto dal lunedì al venerdì dalle 10:00 alle 20:00.

• Döner kebab è stata resa popolare da immigrati di origine turca. Non dovrebbe esserci una zona pedonale in Germania dove non puoi prendere un kebab. La variante abituale è la focaccia tagliata in quarti e affettata, farcita con agnello o vitello (e fino al 60% di carne macinata) della rosticceria (doner turco = girare), integrata con un contorno di insalata di lattuga, pomodori, cetrioli, cipolle, e Cavolo rosso, pecorino e peperoni e salse con maionese e yogurt. Come piatto da portata, il doner kebab viene servito con riso e insalata o con patatine fritte.

• Non c'è tradizione di panini in Germania, ma sono stati usati per decenni in panetterie, macellerie e chioschi Sandwich che sono una seria concorrenza per le catene di fast food. Sono più vari e amorevolmente ripieni e spesso si possono gustare le specialità regionali. In quasi tutte le macellerie è possibile ottenere un panino con salsiccia o, in Baviera, con Leberkäse, se necessario su richiesta.

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  Currywurst con patatine fritte rosse/bianche

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  Doner kebab in piadina

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  Leberkäsesemmel

• toast hawaiano. .o Brindisi alle Hawaii è un toast che viene condito con prosciutto, ananas e gratinato con formaggio. È stato inventato negli anni '50 e molto popolare nella Germania occidentale. Ancora oggi si mangia con piacere e lo si può trovare ancora e ancora nei menù.ultima modifica: non specificatoIl tipo è la designazione del gruppo

• Più stretto max. .è un piatto semplice che spesso viene proposto nei pub. L'attrezzatura base è una fetta di pane, per lo più abbrustolita, con prosciutto cotto, crudo o fritto, e sopra un uovo al tegamino. Ci sono una moltitudine di sapori, con formaggio, cipolle, sottaceti e altro ancora. Nel sud il prosciutto viene spesso sostituito dal polpettone.ultima modifica: non specificatoIl tipo è la designazione del gruppo

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  Brindisi alle Hawaii

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  Più stretto max

cibo di strada

Anche in Germania il numero dei food truck è in aumento e il cibo che si discosta dal solito snack sta diventando sempre più popolare. Sotto foodtrucksdeutschland.de offre una panoramica di ciò che è culinario per le strade della Germania. I piatti proposti sono creativi e la qualità del cibo è alta. Questo sarà più volte all'anno Raccolta di camion alimentari della Franconia tenutosi a Norimberga, un raduno di food truck provenienti da tutta la Germania e dall'Austria. I food truck sono solitamente parcheggiati dal lunedì al venerdì in diverse località nell'area metropolitana di Norimberga e spesso in occasione di eventi nel fine settimana; i dettagli sulle località sono disponibili sulla rispettiva homepage. C'è anche un'app per i food truck in tutta la Germania.

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  Camion di cibo

Dolci

• Gelatina di frutti rossi è un dolce che si serve con panna leggermente montata o con salsa alla vaniglia. Vari frutti rossi sono legati con l'aggiunta di zucchero e un po' di succo di frutta con amido di mais.

• Spaghetti Ghiaccio è stato inventato a Mannheim nel 1969. Il gelato alla vaniglia viene pressato attraverso una pressa per spaetzle, che crea la forma a spaghetti, condita con salsa di fragole come salsa di pomodoro e cioccolato bianco grattugiato come formaggio grattugiato.

• Torta Foresta Nera è un classico dolce tedesco conosciuto in tutto il mondo. Di solito è costituito da basi di pan di spagna al cioccolato aromatizzate con kirsch, ripieno di ciliegie, panna, ciliegie e scaglie di cioccolato come decorazione.

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  Gelatina di frutti rossi con panna

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  Spaghetti Ghiaccio

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  Torta Foresta Nera

• Pancake berlinesi, Ciambelle, frittelle, ciambelle, ciambelle di carnevale, ci sono molti nomi per i dolci. Ha le dimensioni di un pugno, fatto con palline di pasta lievitata, che vengono fritte nel grasso e poi riempite. I ripieni variano molto da regione a regione. La marmellata di fragole rosse o di ciliegie è preferita nel nord e nella Renania, la marmellata di albicocche in Baviera, la polpa di rosa canina in Svevia, Baden e Franconia e la marmellata di prugne nella Germania orientale. Le creazioni più recenti utilizzano anche crema alla vaniglia, torrone, panna montata o zabaione come ripieno. Ci sono berlinesi ricoperti di glassa, glassa grassa o zucchero a velo. Tradizionalmente le ciambelle si mangiano a Capodanno e durante il Carnevale, e sono disponibili tutto l'anno.

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  tradizionalmente farciti e cosparsi di zucchero

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  varianti moderne

• domino sono una specialità di pan di zenzero disponibile tutto l'anno, ma in realtà appartengono ai biscotti di Natale. I cubetti sono composti da più strati, panpepato marrone e ripieni come marzapane, persipan e gelatina di frutta e poi ricoperti di cioccolato all'esterno. Sono stati sviluppati dal cioccolatiere di Dresda Herbert Wendler nel 1936, durante la seconda guerra mondiale sono stati utilizzati come Emergenza cioccolato popolare.

• palline di rum (Punch ball, tartufo) è una confezione rotonda a base di grasso, zucchero, noci o mandorle, cioccolato e cacao, arrotolata in granelli di cioccolato. Come suggerisce il nome, sono per lo più realizzati con rum, ma solo con un sapore di rum.

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  I domino sono disponibili in molte varietà

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  nella solita confezione

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  palline di rum

torta di fogli

• Questo è un classico della cucina tedesca puntura d'ape. Un impasto di lievito viene steso sottilmente su una teglia e ricoperto con una crema alla vaniglia, crema o grasso. Sopra c'è una miscela di grasso, zucchero e mandorle, che si caramella durante la cottura e forma un coperchio stretto.

• Al torta sbriciolata il topping di streusel è il fattore decisivo. Le briciole che ricoprono il ripieno sono costituite da zucchero, grasso e farina. La base della torta è una sottile pasta lievitata, sopra la quale c'è il ripieno e sopra il crumble. Non ci sono limiti ai ripieni, dalle mele, prugne e rabarbaro ai semi di papavero: tutto è possibile.

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  puntura d'ape

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  torta sbriciolata

ingredienti

• cavolo rapa è considerato un tipico ortaggio tedesco. Il nome tedesco è stato adottato anche in altre lingue, tra cui inglese, russo e giapponese. Il cavolo rapa è versatile, si consuma crudo ad es. B. in insalata, al vapore come contorno o come ingrediente principale, ad esempio come cotoletta vegetariana. Può essere trovato in molte zuppe, stufati e piatti di verdure.

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  Cavolo rapa in campo

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  Casseruola con cavolo rapa e prosciutto

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  Cavolo rapa come contorno

• Come Chicchi verdi è il nome dato al chicco di farro che viene raccolto semimaturo e poi essiccato artificialmente. In passato, questa procedura era una misura per reagire alle intemperie e salvare il raccolto. Il risultato si è rivelato gustoso se bollito in acqua ed è quindi spesso utilizzato per le zuppe. Durante il processo di essiccazione, il farro verde trae il suo tipico sapore dallo sviluppo del calore e dal fumo del legno di faggio. Come la "casa del nucleo verde" Terreno edificabile denota dove oggi molti paesi hanno ancora le fornaci del farro verde. Il "Fränkische Grünkern" prodotto nel terreno edificabile è protetto come denominazione di origine in tutta Europa.

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  Chicchi verdi

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  Teglia per asciugare il farro verde Sindolsheim

le bevande

birra

Guarda ancheBirra in Baviera, Cantina di birra in Franconia

Se ordini solo una birra nelle parti meridionali del paese, di solito ottieni un bicchiere da 0,4 litri. Ci sono deviazioni in Baviera, dove spesso ottieni 0,5 litri. Se ordini un Maß, c'è un litro. Nel nord (a seconda della divisione a nord dell'Harz oa nord del Meno) ti viene spesso chiesto se vuoi una birra "grande" o "piccola". Grande significa 0,4 litri, piccolo tra 0,2 e 0,3 litri. Nella Renania intorno a Colonia e Düsseldorf, i bicchieri da birra sono più piccoli, di solito 0,2 litri.

I gusti della birra in Germania sono diversi. Nel nord la gente beve Pils, nella Renania Kölsch o Alt, nell'est la birra nera, nella birra di frumento del sud, nella birra chiara della Franconia e intorno a Monaco di Baviera la birra chiara. Ci sono anche una varietà di altri tipi di birra e sapori locali.

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  Misura - 1 litro

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  Bicchiere da birra di frumento - 0,5 litri

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  Boccale da birra - 0,5 litri

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  Pilstulpe - 0,2-0,4 litri

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  Kölsch bar - 0,2 litri

Vino

Ci sono 13 diverse aree viticole in Germania e la posizione delle aree viticole può essere vista sulla mappa.

• La regione del vino Ahr è la più grande regione vinicola chiusa per il vino rosso con l'84,7% di vino rosso e il 15,3% di vino bianco.

• Nuoto è la regione vinicola più meridionale ed è l'unica appartenente alla zona viticola B dell'Unione Europea, come l'Alsazia, la Champagne e la Valle della Loira. Il vitigno più importante è il Pinot Nero.

• Nel franchi Il vino viene coltivato principalmente nelle valli del Meno, del Wern, della Franconia Saale e del Tauber. Si coltiva principalmente vino bianco, i vitigni principali sono Silvaner, Riesling e Müller-Thurgau.

• Il Strada di montagna si trova sul bordo occidentale del Odenwaldes. È diviso in Strada di montagna dell'Assia e Badische Bergstrasse

• L'area Medio Reno si estende dalla foce del Nahe Bingen fino a Siebengebirge a Bonn.

• Mosella si riferisce a una regione vinicola nella valle della Mosella con le valli laterali di Saar e Ruwer

• La regione del vino Vicino si estende dalla foce del Nahe a poco prima di Kirn, con il centro Bad Kreuznach ed è meglio conosciuto per i suoi Riesling.

• La regione del vino Palatinato è la seconda più grande regione vinicola tedesca con circa 6.800 aziende vinicole.

• Il Rheingau è a ovest del ginocchio del Reno Wiesbaden. Si coltiva principalmente il vitigno Riesling.

• Nel Rheinhessen Il 20% della superficie è coltivato a vite, motivo per cui è l'area meno boschiva della Germania. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

• Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

• Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

• Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

• Wein, früher hieß er Tafelwein
• Landwein
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
• Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
  • Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
  • Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
  • Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
  • Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
  • Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
  • Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

• Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
• Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
• Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
• Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

• Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

• Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

• Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

• Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

• Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

• Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

• Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

• In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

• Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

• Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

• Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

• Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

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  20 nach vier, es kann abgeräumt werden

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  Reserviert

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  Eichstrich

Restaurantketten

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

• Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

• Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

• dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

• Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

• HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

• Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

• Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

• Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

• Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

• L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

• In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

• Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Januar

• Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

• Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Rhabarber-Saison
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
• Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

• Spargel- und Rhabarbersaison
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

• Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
• Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

September

• Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
• In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

• Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

• Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

• Deutsche Küche im Koch-Wiki