Tè di Ceylon è un nome protetto per il tè basato su Sri Lanka è cresciuto. È principalmente tè nero, meno spesso tè verde o bianco. Spesso è aromatizzato nel paese di origine e viene venduto come miscela.
sfondo
storia
Per quanto strano possa sembrare, la storia del tè di Ceylon inizia in realtà con il caffè. Nel 1815 gli inglesi avevano conquistato Kandy, capitale dell'ultimo regno singalese. Ciò significava che l'intera isola di Ceylon era sotto il dominio britannico. Dal 1825, il caffè fu coltivato su larga scala nel centro dell'isola e furono reclutati tamil indù dall'India meridionale per lavorare nelle piantagioni. Ma dopo pochi decenni, un'epidemia di funghi ruggine distrusse gran parte delle piantagioni. In alternativa si è tentata la coltivazione della pianta del cacao e della china (chinino), parallelamente alla coltivazione delle piante di tè. Nel 1867 lo scozzese James Taylor fondò la prima piantagione di tè a sud di Kandy, e dal 1873 riuscì ad esportare il primo tè dalla sua fabbrica in Inghilterra. Di conseguenza, la colonia della corona britannica divenne uno dei più importanti esportatori di tè al mondo.
Nel 1948 la colonia britannica di Ceylon divenne indipendente e anche le piantagioni di tè passarono nelle mani dei proprietari locali a seguito della riforma fondiaria. Ma anche dopo che Ceylon è stato ribattezzato Sri Lanka nel 1972, il tè di Ceylon è stato mantenuto come denominazione di origine per il tè color oro dell'isola, apprezzato a livello mondiale, e continua a essere commercializzato con questo nome.
Piante di tè
La pianta del tè Camellia sinensis appartiene al genere delle camelie. Sono piante sempreverdi che formano arbusti alti fino a diversi metri e possono raggiungere un'età di circa 100 anni. Nelle piantagioni, le piante vengono potate regolarmente in modo che si diramano fortemente vicino al terreno e formino il maggior numero possibile di ambiti germogli verdi teneri. Questi vengono raccolti a mano e trasformati in tè. Tuttavia, le piante devono essere tagliate radicalmente ogni 5 anni.
Le piante hanno bisogno di precipitazioni superiori a 1000 mm all'anno e di un alto livello di umidità per prosperare, ma non possono tollerare ristagni d'acqua. Di conseguenza, solo le zone della zona umida sono adatte alla coltivazione del tè, si trovano nella provincia centrale e nelle province di Sabaragamuwa e Uva. Inoltre, la crescita della pianta dipende fortemente dalla temperatura. Le piante nelle pianure più calde crescono significativamente più velocemente di quelle negli altipiani freddi. Secondo questo, le migliori varietà di tè di Ceylon provengono dalle zone di coltivazione degli altopiani secondo i criteri consueti nell'Europa centrale e occidentale. Per il metodo di preparazione comune in Medio Oriente, compresa la Turchia, i tè delle pianure sono molto popolari e talvolta raggiungono prezzi all'ingrosso più elevati rispetto ai tè dell'altopiano per i bevitori di tè tedeschi o inglesi.
Aree di coltivazione
- Tè delle Highland Highland: Crescono ad altitudini superiori a 1.200 m, le piantagioni si trovano per lo più su pendii ripidi, la piantagione è adattata ai contorni del terreno e agli alberi le cui radici servono a proteggere dall'erosione del suolo. L'area intorno alla città, che è alta 1893 m, è famosa per questo Nuwara Eliya. Appartengono ai tè dell'altopiano anche le piantagioni nelle vicinanze dei luoghi 1 Dimbula , 2 Hatton , 3 Dickoya e 4 Lindula.
- Posizioni intermedie: si trovano ad altitudini comprese tra 600 e 1.200 m (2.000-4.000 piedi) e si trovano in prossimità di 1 Kandy, in provincia di Uva sono i luoghi 2 Welimada, 3 Namunkula e 4 Ella . Le varietà qui coltivate sono principalmente utilizzate per i miscugli.
- Tè di pianura viene coltivato ad altezze inferiori ai 600 m, le piantagioni sono in parte tra le risaie. Le aree di coltivazione sono nella zona circostante 1 Ratnapura, di 2 bile, 3 Matara e 4 Balangoda . Il gusto è più deciso ma meno ricco di sfumature
Produzione del tè
Raccolta delle foglie di tè
I giovani germogli della pianta del tè sono particolarmente adatti alla preparazione del tè nero. Sono di colore verde chiaro e hanno peli luccicanti argentei, idealmente ci sono due foglie e un bocciolo. Le foglie più grandi possono essere raccolte quando sono ancora di colore verde chiaro. Le piante vengono raccolte circa una volta alla settimana, un po' meno spesso con tempo fresco e ad alta quota. La raccolta viene ancora effettuata manualmente in Sri Lanka, un lavoro mal pagato che viene svolto principalmente da donne. Dopo essere state pesate, le foglie di tè appena raccolte vengono portate in fabbrica con teleferiche o veicoli.
Negli altopiani, i raccoglitori dovrebbero consegnare circa 12 kg di foglie di tè al giorno, come salario ricevono l'equivalente di 3 kg di riso. Le famiglie dei raccoglitori sono per lo più discendenti di tamil indù che furono portati nel paese dagli inglesi nel XIX secolo. Anche gli uomini di solito hanno un lavoro nella fabbrica del tè, e quindi queste famiglie vivono in piccoli villaggi in case ancora più piccole sul sito delle piantagioni.
Ulteriore elaborazione
Nelle successive fasi di lavoro si decide se il tè nero, verde o bianco è ottenuto dalle foglie appena raccolte. Il tè nero è prodotto prevalentemente in Sri Lanka, ma le fabbriche offrono anche le altre varietà.
| Asciugare le foglie | Il primo passo è l'asciugatura. Le foglie appena raccolte vengono poste su un grande forno e iniziano ad appassire al caldo tropicale. Per accelerare il processo, l'aria calda viene soffiata attraverso il materiale sfuso dal basso in modo che le foglie perdano circa la metà del loro peso nel corso di una giornata. |  Appassimento e essiccazione mirati delle foglie di tè |
| Arrotolare e fermentare | Quindi le foglie di tè vengono messe in una macchina dove vengono leggermente pressate e arrotolate. Le foglie fini si strappano, la loro linfa cellulare entra in contatto con l'ossigeno atmosferico e si ossida. Questa ossidazione crea il colore tipico. Le foglie di tè devono poi essere essiccate ad oltre 100°C. Nel caso del tè verde e del tè bianco, l'ossidazione viene prevenuta riscaldando brevemente le foglie prima di arrotolarle. |  Arrotolamento a macchina delle foglie di tè |
| ordina per in base alla taglia e al colore | Dopo l'essiccazione, il tè nero passa poi al setaccio, qui le parti vengono ordinate per dimensione e colore. Questo è seguito dalla miscelazione con altri aromi o il tè viene confezionato e consegnato al cliente in questa forma. |  Ordinamento automatico per colore |
tè
- Pekoe all'arancia: Questo termine per il tè nero non ha nulla a che fare con le arance ma forse con la casa regnante olandese di Orange, i tentativi di spiegarlo sono nella Wikipedia elencato. Si ottiene spesso da colture con un'alta percentuale di foglie più grandi. In commercio, il termine tè in foglia o OP è comune.
- BOP significa Broken Orange Pekoe, ottenuto dai giovani germogli con foglie piccole e gemme fogliari.
- BOPF qui la F sta per fiorito, cioè i boccioli fiorali all'estremità dei germogli. Questa denominazione varietale è sinonimo di altissimo livello qualitativo.
- ventaglio o. Polvere: Le particelle di tè più fini sono piccole come granelli di polvere e vengono quindi chiamate anche "polvere". Un po' più grandi, fino a circa 1 mm, le particelle sono chiamate "a ventaglio". Questi due tipi sono comunemente usati per le bustine di tè perché disegnano abbastanza rapidamente.
Attrazioni turistiche
- Visita a una piantagione di tè
Nell'altopiano in particolare, sono presenti alcune piantagioni di tè che offrono visite alle fabbriche nei loro locali di produzione, ci sono anche sale per la degustazione dei prodotti e locali di vendita. Spesso puoi anche fare una passeggiata attraverso le piantagioni. Con tempo umido, tuttavia, può capitare di prendere una sanguisuga.
- 1 Fabbrica del tè Glenlochch, Katukithula, provincia centrale. tel.: 94 (0)52 225 9646, E-mail: [email protected].
- 2 Il Museo del tè nel Kandy è nell'edificio di una vecchia fabbrica di tè, spiega la storia della coltivazione del tè in Sri Lanka.
- 3 Mackwoods Labookellie Tea Center. Una delle più grandi fabbriche di tè del paese ad un'altitudine di 1.500 m non lontano da Nuwara Eliya.
