Cibo e bevande in Cambogia - Essen und Trinken in Kambodscha

Bere

Non c'è quasi una bevanda in Cambogia che venga consumata senza cubetti di ghiaccio. Per fortuna si può togliere agli strani visitatori la paura della vendetta di Montezuma. In Cambogia, i cubetti di ghiaccio sono prodotti principalmente da acqua potabile purificata. Anche nei villaggi remoti non c'è motivo di rifiutarsi di gustare i cubetti di ghiaccio.

Bevande analcoliche

• acqua - Usi molta acqua solo a causa del clima caldo. Dovresti avere sempre con te una certa quantità di acqua. L'acqua potabile in bottiglia può essere acquistata ovunque nel paese, di solito anche refrigerata, poiché un frigorifero portatile è obbligatorio in ogni negozio.

• Bevande analcoliche - Le famose bevande analcoliche sono disponibili in tutto il paese.

• Succo di zucchero di canna - Molti visitatori noteranno i piccoli carri con la grande manovella. Queste sono le presse per la canna da zucchero. Per un quarto di dollaro puoi ottenere una bevanda fresca davvero rinfrescante nell'obbligatorio sacchetto di plastica, o se sei attento all'ambiente, puoi berlo da un bicchiere in loco.

Bevande alcoliche

Sebbene l'alcol sia ovviamente consumato anche alle feste, le bevande alcoliche non sono affatto sulla tavola quotidiana in Cambogia.

• birra - La birra è disponibile quasi ovunque in Cambogia. I più popolari sono il tradizionale marchio cambogiano prodotto a Sihanoukville Birra di Angkor e il Birra all'ancora. Oltre a questo, c'è quello suono e Bayon, il forte stout ABC ed esiste dal 2008 Birra Phnom Penh. La birra alla spina non ha tradizione in Cambogia, ma è ora disponibile in alcuni ristoranti orientati ai turisti. Gli stessi cambogiani bevono la birra dalla lattina. È relativamente costoso per gli standard cambogiani. Un pallet di piccole lattine di birra Angkor costa 10-13 dollari. Una singola lattina è disponibile per KHR 3000. Birra di Angkor è disponibile anche in bottiglie da 0,67l e recentemente anche in eleganti bottiglie da 0,33l. Lontano dai bar turistici, i visitatori del paese dovrebbero essere preparati al fatto che la birra non viene conservata refrigerata. I cambogiani bevono la birra - contrariamente a qualsiasi cultura birraria occidentale - con cubetti di ghiaccio. Questo può sembrare terrificante per alcuni, ma si rivela piuttosto rinfrescante. A volte può anche capitare di avere una cannuccia per accompagnarlo. Nei tipici grandi ristoranti cambogiani, c'è sempre una cameriera al tavolo per assicurarsi che i bicchieri siano pieni. Birra e ghiaccio vengono costantemente riempiti.

• Vino - Il vino non ha tradizione in Cambogia. I ristoranti nei luoghi frequentati dai turisti di solito hanno una piccola selezione di vini importati in offerta. Naturalmente c'è anche il vino di palma e di riso in bottiglia, che nelle zone rurali è spesso autodistillato. Per motivi di igiene, tuttavia, qui si consiglia cautela.

• Liquore e liquore - Ce n'è uno in Cambogia Vino Ginsengeng, una birra nera, che però ha più alcol del vino normale. Un tipo di brandy alle erbe cambogiano è quello Vino Muscolare, noto anche come Golden Muscle Wine, che di solito si beve con l'aggiunta di acqua o cola tonica. Una bottiglia da 350 ml costa circa US $ 2.

piatti

Generale

Le opinioni divergono leggermente sulla cucina cambogiana. Alcuni dicono che la cucina è stata rubata ai loro tre vicini, solo peggio. Un tour culinario attraverso i quattro paesi lo confermerà. Molti piatti possono davvero essere trovati in una forma simile in Thailandia, Laos e Vietnam. Lì sono in realtà di solito un po' più raffinati, sistemati e dotati di più erbe. Ma questo non rende la cucina Khmer cattiva o meno gustosa. Di norma, la cucina è meno piccante e troppo esotica rispetto ai vicini thailandesi. Se ceni con i cambogiani, noterai che il condimento è piuttosto sottile. Piccole ciotoline con peperoncino, salsa di pesce o prahok completano il pasto.

Antipasti

• Kuay Teaw - Questo è soprattutto un classico per la colazione. La zuppa di spaghetti di riso è in qualche modo simile alla famosa vietnamita Phở, ma è un po' più semplice. Di solito viene servito con carne di manzo (seik ko). Carne di maiale (seik chiru) è raramente servito con esso. La zuppa è completata con alcune verdure e una foglia di lattuga. Puoi trovarli in innumerevoli ristoranti di strada. Per tre quarti di dollaro hai un buon inizio di giornata.

• Numero Pachok - La zuppa è composta da tagliatelle in salsa di cocco. Hizu arriva verdure e cipollotti. Se lo si desidera, il piatto può anche essere integrato con pollo o manzo.

Piatti principali

• innamorato - I Khmer hanno anche un classico piatto al curry con latte di cocco. Come con i vicini thailandesi, sei flessibile nella scelta del contenuto: viene servito con carne, pesce o gamberetti. L'amok viene solitamente servito in una noce di cocco scavata. Lo trovate anche, poi servito in una consistenza leggermente più densa in foglie di banana.

• Lok Lak - Uno dei pasti più popolari nel paese è questo piatto di manzo. Piccoli pezzi di manzo vengono fritti in una salsa speciale e serviti su foglie di lattuga su un letto di cipolle. Questo include anche un uovo fritto. Il piatto viene fornito con una ciotola con una salsa a base di succo di limone e pepe.

• Saik Moan Ang - Il pollo viene marinato con varie spezie e grigliato.

• Saik Ko Tirk Krote - Un piatto piccante di roast beef con un'insalata fresca e una salsa all'arancia dolce e piccante.

• Saiong Jayk Mien Snoul - Maiale fritto e pollo avvolti in fiori di banana.

• Salor Kari Sap - Curry vegetariano con tofu, melanzane, patate e citronella con latte di cocco.

dolce

• Num Pra Pey Ny - Queste piccole torte sono fatte di riso appiccicoso fruttato (cocco, banana ...) e sono avvolte in foglie di banana.

Spezie

• Prahok - Il prahok, molto popolare in Cambogia come contorno e pasta di condimento, difficilmente finirà sulla tavola dei visitatori occidentali grazie al suo intenso odore di vecchio pesce, di cui alla fine è composto.

• pepe di Kampot - Questo particolare peperone cresce nella regione Kampot e Kep e offre un'esperienza di gusto particolarmente aromatica. Pesce e frutti di mare sbocciano davvero con lui. Se trovi questi piatti a Kampot e Kep ad ogni angolo, devi cercare qualcosa a Phnom Penh per trovare un ristorante che lo abbia nel menu.

Cibo curioso

I Khmer sono sempre felici di fare uno spuntino in mezzo. Qui troverai cose piuttosto insolite per lo stomaco dell'Europa centrale. Tuttavia, questo non deve impedire a nessuno di provare l'uno o l'altro animale, che di certo non finisce sulla tavola di casa.

• tarantole - Questo dovrebbe probabilmente richiedere il massimo superamento della maggior parte dei turisti occidentali. Nella regione a nord di Phnom Penh (e solo lì) puoi trovare ciotole con molti di questi polpi fritti ovunque. La città è nota per il gran numero di questi animali striscianti Skun. I ragni stessi vivono sugli alberi originari di questa regione del paese. Durante la guerra, i ragni erano un alimento consentito che probabilmente faceva ben poco per alleviare la fame.

• tartarughe - Ad esempio, se lasci Phnom Penh in direzione di Kampong Chhnang, troverai commercianti sul ciglio della strada che vendono tartarughe in vendita. Gli animali vengono cotti e poi "montati" di nuovo. Ci sono anche due o tre palline gialle, le uova delle tartarughe. Mangiarlo tutto richiede un po' di lavoro, poiché i pezzi più grandi di carne tenera sono rari. Se vuoi "srotolare" un serbatoio, dovresti prenderlo.

• Cavallette e cimici - Questi piccoli crawler ricchi di proteine ​​sono disponibili come snack nelle tante piccole cucine mobili.

• Su Krong - Il piatto consiste in una miscela di diverse formiche alate.

Alcune delle specie animali offerte in Cambogia sono specie protette. Un po' di moderazione potrebbe essere utile qui.

mangiare fuori

bancarelle di cibo

Quasi ovunque nei paesi ci sono piccole bancarelle locali o mobili che offrono cibo. La scelta è varia. Dalla frutta alle baguette ai noodles fritti o alle prelibatezze al forno o fritte. Per un paio di riel puoi ottenere qualcosa per il piccolo appetito ad ogni angolo.

Ristorante di strada

In molti posti si possono trovare semplici ristoranti tipici del paese. Insieme hanno un ambiente piastrellato per lo più un po' sterile e una televisione sempre in funzione. Di solito sono ben frequentati dalla gente del posto durante le ore di punta al mattino ea mezzogiorno. Posate e condimenti standard come aglio e peperoncino sono in tavola. Una teiera di semplice tè è solitamente inclusa gratuitamente. Alcuni hanno anche un semplice menu inglese con alcuni piatti tipici. L'usanza cambogiana di gettare tutta la spazzatura sul pavimento è piuttosto sconosciuta agli europei. Dopo i pasti, un tale ristorante è disseminato di tovaglioli di carta usati. Di conseguenza, l'atmosfera piuttosto sobria delle piastrelle ripaga. In un minuto sarai pronto per i prossimi ospiti.

Grandi ristoranti

I cambogiani non apprezzano molto un ambiente elegante. I grandi ristoranti sono più come una sala della stazione ferroviaria. Una parte importante di un tale ristorante è il palcoscenico per la musica dal vivo e il karaoke. La cena non è completa senza intrattenimento. Colpisce il numero piuttosto elevato di dipendenti. Di norma, sarete seguiti durante l'intera visita. Dopo pochi sorsi, i bicchieri si riempiono di birra e ghiaccio. La gamma di piatti è abbastanza ampia. Pesce, maiale, manzo, pollo o rana. Di solito è tutto in offerta. Anche il barbecue cambogiano.

Ristoranti occidentali

Le famose città hanno anche una vasta gamma di ristoranti che offrono cucina occidentale. Molti di questi ristoranti hanno una selezione di menu standard. Quindi nel menu puoi sempre trovare qualche piatto tipico Khmer, panini, pizza, pasta e qualche piatto di carne. Se stai cercando qualcosa al di fuori di questa offerta standard, non lo troverai così rapidamente. Ci sono un certo numero di buoni ristoranti di specialità a Phnom Penh. Ad esempio, lì puoi mangiare molto bene il nepalese. Tuttavia, questi ristoranti non si trovano sempre nei punti caldi del turismo. A Siem Reap puoi trovarne alcuni su Pub Street e Walking Alley.

letteratura

• Ghillie Basan: La cucina del Vietnam e della Cambogia. cristiano, 2007, ISBN 3884727249 ; 256 pagine (tedesco).
• Longeine de Monteiro, Katherine Neustadt: The Elephant Walk Cookbook: L'eccitante mondo della cucina cambogiana dal ristorante acclamato a livello nazionale. Houghton Mifflin, 1998, ISBN 0395892538 ; 362 pagine (inglese).
• Sok Chong: Cucina creativa cambogiana - da ninfee e curry Khmer. Copertina, 2008, ISBN 3775005439 ; 168 pagine (tedesco).

link internet

• Corso di cucina cambogiana ricette cambogiane, inglese

galleria

Non molto comune: tarantole fritte

Una zuppa popolare: Num Pachok

Pollo al curry: Saik Moan Char Kari

Pollo fritto: Saik Moan Ang

Pesce in agrodolce: Trey Bom Poung.jpg