Il svizzero A causa delle diverse lingue e culture del paese, la cucina ha influenze dall'italiano, Tedesco e cucina francese. Nelle diverse regioni è stata conservata una meravigliosa varietà di piatti locali. Specialità famose sono raclette, fonduta di formaggio, Zürcher Geschnetzeltes, patate fritte e altri piatti. Polenta e risotto sono popolari nel sud. La Svizzera è anche nota per i suoi diversi tipi di formaggio e cioccolato.
Tagliata di Zurigo
formaggio
Piatti di formaggio
- Raclette è un alimento invernale tipico delle regioni di montagna. Il formaggio viene sciolto e servito con patate al cartoccio, cetrioli sottaceto, cipolle sottaceto, senape, ecc.
- Fonduta di formaggio è un piatto a base di formaggio fuso in cui vengono immersi pezzi di pane. Gli ingredienti di base sono formaggio, vino bianco, kirsch e amido di mais per addensare, aglio, noce moscata e pepe, per cui il carattere della fonduta è determinato dai tipi di formaggio utilizzati.
- Moitié-moitié (francese per metà metà) consiste in metà di Vacherin e metà di Gruyère.
- Il fonduta di Appenzello è prodotto solo con formaggio Appenzello.
- Fonduta fribourgeois Nel cantone di Friburgo, il formaggio Vacherin è prodotto con la varietà di formaggio Friburgo, a volte da Vacherin e Gruyère in parti uguali.
- Una miscela di due parti di Gruyère e una parte di raclette è comune a Ginevra.
- Nella Svizzera orientale si preferisce una miscela di parti uguali Gruyère, Appenzeller e Tilsiter.
- Intorno a Basilea c'è una miscela di parti uguali Gruyère, Vacherin e Appenzeller.
- a un Fette di formaggio (Tagli di formaggio) una fetta di pane viene rivestita con un impasto di formaggio grattugiato, farina, latte o panna e tuorlo d'uovo e poi fritta in olio o burro, oppure preparata in forno. Il piatto viene solitamente servito con un'insalata o un uovo fritto.
- Pancake al formaggio Cheese è un impasto lievitato con una guarnizione di formaggio grattugiato, uova e cipolle tritate, condito con sale, pepe e noce moscata.
- La torta di formaggio Appenzeller, Torta al formaggio, è fatto con pasta di pane o pasta lievitata e, naturalmente, la farcitura è composta da formaggio Appenzeller
Fonduta di formaggio con pezzi di pane
Fette di formaggio
Pancake al formaggio Cheese
- Chäsgatschäder consistono di formaggio e pane ed è nel Prettigovia popolare. Il pane viene fritto con le cipolle, bollito con il latte, il formaggio viene sciolto in esso e mescolato fino a renderlo cremoso.
formaggio svizzero
Si poteva viaggiare da caseificio a caseificio solo in Svizzera. In ogni parte del Paese, in ogni regione, esistono diversi tipi di formaggio, un'incredibile varietà da un unico prodotto base.
- Quello piccante Appenzello è un formaggio a latte crudo
- Il famoso in tutto il mondo Groviera, Groviera, è un formaggio da semidura a dura a base di latte crudo a denominazione di origine protetta (AOP). Per questo può essere prodotto solo nei cantoni Vaud, Neuchâtel, Friburgo e Giura, nei distretti di Courtelary, La Neuveville, Moutier e in alcuni comuni bernesi.
- Quello bucato Emmentaler originario della Svizzera, ma ora è prodotto in tutto il mondo. I grandi fori sono tipici per lui. Le bolle sono causate da batteri che rilasciano anidride carbonica. L'aggiunta di polvere di fieno funge da innesco per la formazione di gas.
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Appenzello
Emmentaler
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- Il Sbrinz è un formaggio a pasta dura che è uno dei formaggi più antichi d'Europa. È realizzato a mano con metodi tradizionali in caldaie di rame nei cantoni di Lucerna, Obvaldo e Nidvaldo
- Quello fondente e morbido Vacherin Mont-d'Or è un formaggio a pasta molle a base di latte vaccino, che proviene dal Giura svizzero, dalla zona intorno al Lac de Joux e dal Giura vodese.
- Vacherin fribourgeois è un formaggio a pasta semidura del cantone di Friburgo, spesso utilizzato per la fonduta di formaggio.
- Quello raschiato in rosette decorative Tête de Moine è prodotto con latte di vacca non trattato nel Giura bernese e nel cantone del Giura. Lo strumento speciale per questo, un'affettatrice per formaggio a forma di manovella, si chiama girolle.
Vacherin Mont-d'Or
Vacherin Fribourgeois
Tête de Moine
- Schabziger
è una specialità di formaggio del cantone Glarona. Il latte scremato viene riscaldato a 90°C, quindi flocculato attraverso una coltura di acido lattico. Questo crea il cosiddetto Ziger. Questo viene appesantito in burro forato e fatto fermentare da quattro a dodici settimane. Lo Ziger stagionato viene poi grattugiato, salato e conservato dai tre agli otto mesi. Quindi viene aggiunto trifoglio nero in polvere (Trigonella caerulea ssp. Sativa) e la polvere è nella sua forma tipica per sei-otto giorni Zigerstöckli premuto. Infine, fai asciugare su un'impalcatura per due-sei mesi e il gioco è fatto.
- Il formaggio grattugiato viene utilizzato principalmente per insaporire i piatti. Per esempio Zigerhörnli (Pasta allo ziger), Fonduta Ziger o Zigerbrood (Pane e burro con Ziger). Puoi acquistarlo in forma grattugiata, o quella classica Schabzigerstöckli, di cui puoi strofinare la quantità desiderata. C'è anche Ankeziger, Ziger impastato con burro in una tazza da spalmare direttamente sul pane.
Schabzigerstöckli da grattugiare
Zigerbrüt
Il tesoro delle specialità casearie sono le bancarelle dei contadini e dei commercianti di formaggi nei mercati settimanali. Il formaggio spesso arriva direttamente dall'alpe. Meritano una deviazione o un'escursione anche le numerose malghe e caseifici del paese.
Carne (carne e carne)
- Tagliata di Zurigo (Züri-Gschnätzlets, fr. émincé de veau zurichoise o émincé à la zurichoise) consiste in vitello, rognoni di vitello e funghi con salsa di panna, con patate fritte, ma anche pasta, riso o purè di patate (purè di patate)
- Uccelli di carne sono in Germania come involtini, nella Svizzera francese paupiettes, in Ticino Involtini (avvolto) o Uccellini (Uccellino). Fette sottili di manzo o vitello vengono condite con pancetta, cipolle o altri ingredienti, arrotolate e poi fritte.
- Prättigau Chnödli sono le polpette piccanti del Prettigovia, che si servono con sughi e contorni vari, spesso con verdure.
Bündnerfleisch - dichiarazioni del consigliere federale H.-R.MerzIl consigliere federale Hans-Rudolf Merz ha avuto un'apparizione leggendaria nel 2010 con le sue osservazioni sul trattamento doganale del Bündnerfleisch di fronte al parlamento - la risata del magistrato è stata un grande successo per settimane Youtube
- Carne Bündner è una specialità e un marchio registrato in Grigioni. La carne liberata dai tendini e dal grasso viene stagionata con sale, salnitro e spezie per alcune settimane vicino al punto di congelamento e poi essiccata all'aria per 3-6 mesi. Durante il processo di essiccazione, la carne viene pressata più volte, il che le conferisce anche la sua forma rettangolare. Durante questo processo la carne perde metà del suo peso: il risultato è un prosciutto piccante che, tagliato a fettine molto sottili, si scioglie sulla lingua. Il Bündnerfleisch si mangia solitamente con il pane, ma si usa anche tagliato a listarelle o cubetti fini per capuns (vedi sotto) o come zuppa.
- 1 Jörg Brugger & Co - Tradizionale impianto di essiccazione della carne, dove ancora oggi viene prodotto il popolare Bünderfleisch con l'artigianato tradizionale. Al piano terra del casale troverete i «Lädali» con tante specialità
Carne Bündner
Carne secca secondo il metodo tradizionale
salsiccia
- Il Wurstel di San Gallo porta anche il nome Salsiccia OLMA dopo l'annuale OLMA (Salone dell'agricoltura e del latte della Svizzera orientale). È un ottimo bratwurst bianco che bavarese Salsiccia bianca simile per colore, dimensione e consistenza. Non viene però scaldata in acqua come la salsiccia bianca, ma solo fritta. Il bratwurst è composto da almeno il 24% di vitello, un massimo dal 20% di maiale, oltre a latte o latte in polvere e proteine del latte e spezie varie. È registrato come indicazione geografica protetta (GGA) ed è consentito solo in una determinata area all'interno e nei dintorni San Gallo da produrre. Il bratwurst piccolo pesa 115 grammi, il bratwurst OLMA 165 grammi e il bratwurst del festival per bambini di San Gallo è il peso massimo con 220 grammi. In estate si produce una salsiccia arrotolata a forma di chiocciola da 500-900 grammi, che si chiama Schnägg indicato come. Viene fornito con un panino tradizionale, il San Gallo Bürli, mangiato, che viene servito separatamente. Il bratwurst di San Gallo viene servito senza senape o altre salse. Mangiarli con la senape è considerato un grande tabù. Chi lo fa dimostra comunque di non essere del posto.
- Il Ticino Luganighetta è una salsiccia di maiale cruda. È attorcigliato in una lumaca e tenuto in forma da uno spiedino. Può essere fritto o abbinato ad altri piatti come il risotto.
Salsicce OLMA
Bratwurst di San Gallo, Schüblig di San Gallo e Cervelat
- Una specialità del cantone Vaud sono i Salsiccia vodese (Saucisson vaudois), o Saucisson aux Choux, (cavolo o salsiccia di cavolo). Possono essere cotti o essiccati, consumati tiepidi o freddi. La sostanziosa salsiccia, che viene cotta per circa 40-50 minuti, viene spesso consumata con papet vaudois, un purè di porri e patate.
- Il Longeole è un insaccato tradizionale di suino crudo a denominazione di origine protetta della regione Ginevra. La differenza rispetto agli altri insaccati sono i semi di finocchio e la cotenna, che nella salsiccia non deve mancare. La salsiccia cruda deve essere cotta tra le 2 e le 3 ore a circa 70°C per ottenere una cotenna morbida. La specialità ginevrina viene solitamente servita con carciofi o patate gratinate, sono possibili anche insalata di patate o carote.
- Salsiz sono dei salamini dei Grigioni
Salsiccia vaudois
Longeole
Salsiz
- Il Cervelat, Zervela, a Basilea Klöpfer, a San Gallo Ceppo, nella Svizzera francese Cervelas chiamato, è una salsiccia di maiale bollita affumicata. Non deve essere confuso con lo Zervelatwurst in Germania, è più simile al Bockwurst tedesco. Può essere utilizzato in molti modi, si mangia freddo in insalata di salsicce, tiepido o alla griglia. Alcuni li chiamano anche la salsiccia nazionale svizzera.
Cervelas
pesce
- Egli (Pertica, Perca fluviatilis) è utilizzato anche sulla sponda tedesca del Lago di Costanza Kretzer chiamato. I filetti vanno cotti al vapore o scottati dolcemente e serviti con vari contorni. A Persico croccante i filetti di pesce vengono fritti in pastella di birra e serviti con patate lesse e salsa tartara.
- nel Lago di Ginevra ci sono molti pesci come lucci, persici e coregoni. Quenelles au Poissons (Gnocchi di pesce) sono nel Ginevra Zona una specialità popolare.
Egli intero
con finferli e spinaci
zuppe
- Zuppa d'orzo grigionese: L'orzo arrotolato (svizzero per l'orzo perlato) viene cotto in un brodo chiaro con patate, sedano rapa e altri ortaggi a radice, quindi vengono aggiunti Bündnerfleisch, prosciutto, pancetta o salsiccia.
- Nel Zuppa di fieno si fa prima bollire un brodo con il fieno, poi si cola, si cuociono le verdure morbide, si schiacciano ed infine si condiscono con la panna.
Zuppa d'orzo grigionese
Contorni
- Il Hash Browns è una torta piatta, fritta in padella a base di patate bollite o crude grattugiate o una miscela. Nella zona di Zurigo si preferiscono le patate crude, a ovest intorno a Berna e nella Svizzera romanda si preferiscono quelle cotte. Nella versione vegana le patate sono legate solo dall'amido che contengono. Il Emmentaler Rösti può essere fortificato con pancetta che Berner Rösti viene versato con un po' di latte e poi fritto nuovamente.
- Gschwellti le patate al cartoccio si chiamano in tedesco svizzero.
- polenta è un porridge solido composto principalmente da semola di mais, che viene servito principalmente nella parte di lingua italiana. Bramata è una variante realizzata con semola di mais grossolana nei Grigioni.
Hash Browns
polenta
Più piatti
- capuns è un pacchetto di pasta spaetzle che viene avvolto con foglie di bietola, lattuga o spinaci. Il piatto tradizionale del Canton Grigioni è arricchito con salsiz o Bündnerfleisch tritati. I capun vengono lessati in acqua e latte e, a seconda della ricetta, cotti al forno con formaggio di montagna. Con questo viene servita una salsa a base di acqua di latte (mezzo brodo e latte).
Capuns in Valsertal
Capuns a Lenzerheide
- lplermagronen sono una specie di gratin dal Alpi Svizzere, che consiste in patate, maccheroni, formaggio, panna e cipolle. La salsa di mele viene servita come contorno.
- Pizokel sono una specialità dei Grigioni. La pasta ricorda gli spaetzle, fatti con patate grattugiate, farina di frumento, uova e latte. Ci sono molti modi in cui possono arrivare sul tavolo. Si servono con burro fuso, pangrattato tostato, gratinati, oppure con pancetta fritta, cipolle e formaggio grattugiato, oppure con verdure come verze, spinaci, bietole.
lplermagronen
Pizokel
- Bircher Muesli è stato sviluppato intorno al 1900 dal medico argoviano Bircher-Brenner, a base di fiocchi d'avena, succo di limone, latte condensato zuccherato, mele grattugiate, mandorle o nocciole. Oggi non dovrebbe mancare in una colazione a buffet in un hotel.
pasticcini
- Il Torta Vully (Gâteau du Vully, Wistenlacher Kuchen) è una torta di pasta lievitata della Svizzera romanda disponibile in versione dolce e salata. La versione dolce è ricoperta di crema groviera (doppia panna, doppia panna), la versione salata è condita con pancetta e semi di cumino. La torta viene venduta alle feste paesane e del vino.
Torta Vully
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Dolci
- Il Torta di carote è una torta di carote dal Argovia. Il pan di spagna con carote e noci viene solitamente decorato con piccole carote di marzapane e granella di nocciole o mandorle intorno al bordo.
- Il Torta alle ciliegie di Zugo composto da due basi japonais (meringa) e due basi di pan di spagna con sciroppo di ciliegia e un ripieno di crema di torta di ciliegie. La torta viene spolverizzata con zucchero a velo e il bordo è decorato con fettine di mandorle tostate. La torta è tutelata dalla legge, è consentita solo nel cantone treno si possono fare con le ciliegie di Zugo o di Rigi.
- 1 Il Museo Zuger Kirschtorte mostra oltre 200 reperti originali, documenti e immagini della storia centenaria della torta di ciliegie di Zugo. La Zuger Kirschtorte Meile nel quartiere di Neustadt mostra la storia delle ciliegie di Zugo, dell'acqua di ciliegie di Zugo e della torta di ciliegie di Zugo con 5 postazioni di immagini rotanti.
Rueblitorte
Torta alle ciliegie di Zugo
- polpette di Glarona sono una pasta sfoglia del cantone Glarona che è farcito con ripieno di prugne e mandorle. Sono costituiti da una parte centrale attorno alla quale sono raggruppate da 8 a 24 parti. Verranno utilizzati anche quelli più piccoli con un diametro di circa 7 centimetri Beggeli chiamato.
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Glarner Pastetli completo
Beggeli
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- Vermicelle è un Ticino Dolce a base di castagne bollite e frullate, raffinato con burro, sciroppo, zucchero vanigliato e kirsch e mangiato con panna montata. La massa di castagne viene pressata attraverso una lamiera forata, creando "vermi" lunghi circa 15 cm. I vermi di castagno possono essere portati a casa anche come souvenir nel tubo.
Vermicelle
- Nidelzeltli sono caramelle alla crema
- castoro dell'Appenzello è un biscotto di panpepato con un ripieno di pasta di mandorle. Si chiama rotondo Biberli Mangiati come Z'Vieri, i castori più grandi con rappresentazioni in rilievo sono più simili a souvenir, compleanni o regali di Natale.
- Birebrot con un ripieno scuro a base di pere secche e noci sono tipici prodotti da forno appenzellesi.
- Il Pane alle pere Bündner consiste in pasta lievitata con un ripieno di pere secche, uva sultanina, noci, spesso fichi o mele secche. Tradizionalmente, il pane alle pere veniva servito nei Grigioni all'inizio dell'anno, ma ora è disponibile tutto l'anno.
Pane alle pere Bündner
Appenzeller Biberli
cioccolato svizzero
Il cioccolato è arrivato in Europa nel XVI secolo e anche in Svizzera al massimo nel XVII secolo. Nella seconda metà del XIX secolo la fama del cioccolato svizzero si diffuse all'estero. Questo va di pari passo con l'invenzione del cioccolato al latte nel 1875 da Daniel Peter e concaggio nel 1879 da Rodolphe Lindt. Puoi scoprire di più sul cioccolato svizzero sul sito web del Associazione dei produttori svizzeri di cioccolato.
Ingredienti (Zuadada)
- Blu San Gallo è una nuova varietà di patate dalla Svizzera con carne blu-viola. Il colore viene mantenuto durante la cottura e la frittura, che è ciò che rende questo tipo di patata così speciale. I supermercati Migros e Coop vendono le patate e offrono anche patatine blu.
- Il Castagna era un pasto per i poveri e ora è disapprovato. Oggi festeggia principalmente nel Ticino un ritorno in molti ambiti, dalle marmellate, al miele, dai dolci al pane, dalla purea, alla pasta alla birra e alla grappa. Le castagne candite, i marrons glacés, sono un buon dessert.
- A Cardon genevois (Tedesco Kardy) è un ortaggio che ricorda i carciofi. Molti agricoltori della regione di Ginevra coltivano ortaggi simili al cardo. I gambi crudi sono spesso cosparsi di besciamella e cotti al forno con formaggio. Ma è anche venduto come prodotto in scatola in un barattolo.
Blu San Gallo cotto con raclette fusa
Cardon epineux genevois
le bevande
Vino
I vini svizzeri sono difficili da trovare fuori dal paese, la maggior parte di essi si beve direttamente in Svizzera; solo una piccolissima parte viene esportata. La domanda supera la quantità di vino coltivato, il che porta a prezzi elevati. Vengono coltivati circa 200 vitigni diversi, molti dei quali conosciuti a livello internazionale, ma esistono anche varietà autoctone rappresentate solo localmente, ad es. Humagne Blanc dal Canton Vallese. Probabilmente la varietà di vino bianco più conosciuta è la Müller-Thurgau. Il nuovo allevamento del vino è stato avviato nel 1882 dagli svizzeri Hermann Müller-Thurgau dal Canton Turgovia presso l'istituto di ricerca Geisenheim im Rheingau allevato. Un esemplare della vite originale è stato conservato a Wädenswil sul Lago di Zurigo.
Le regioni vinicole ufficiali sono i cantoni Vallese, Vaud, Ginevra, Ticino e la Regione dei Tre Laghi (parti dei cantoni di Berna, Friburgo e Neuchâtel) nella Svizzera occidentale e i cantoni di Zurigo, Sciaffusa, Argovia, Lucerna, nonché il lago Thun e la Bündner Herrschaft.
Ci sono tre categorie nell'ordinanza svizzera sul vino:
- Categoria I. è il livello più alto. Sono denominazioni controllate a denominazione di origine controllata. Il nome è AOC seguito dal nome della regione. Per alcuni comuni il termine Grand Cru è ammesso in questa categoria.
- Categoria II è un vino di campagna, Vin de Pays, con Denominazione di Origine
- Categoria III sono vini da tavola senza denominazione di origine
- 2 Museo del vino nel castello di Boudry Come suggerisce il nome, questo è dedicato al vino.
Vini
- Cornalin è un vino rosso particolarmente coltivato nel Canton Vallese. Il vino va bevuto solo dopo tre-cinque anni, quando sviluppa intense note speziate ei tannini si attenuano. Il vino AOC ottenuto dal vitigno Cornalin è il Cornalin du Valais, un Grand Cru. Può essere immesso sul mercato solo dopo il 1° aprile del secondo anno dalla vendemmia.
- Il Vallese è un vino rosato certificato AOC Rosa, che può contenere fino al 10% di vino bianco Vallese AOC.
- sussidio bianco
- il de perdrix du Valais
- Rosato di Goron
- Sono uve rosse e bianche dello stesso vigneto mescolate e pigiate insieme prima della fermentazione. Allora uno in Vallese diventa uno Schillerwein parlato.
birra
Il birrificio Feldschlösschen ha una quota di mercato di oltre il 40 percento in Svizzera ed è quindi il numero uno indiscusso, è di proprietà della danese Carlsberg. Segue il gruppo olandese Heineken, che detiene una quota di mercato di circa il 20%. Ciò significa che oltre il 60 percento del mercato della birra svizzero è già stato preso. Ci sono anche una dozzina di birrifici di medie dimensioni. L'ultimo 4% del mercato è condiviso da circa 600 birrifici locali più piccoli, che sono i più interessanti per i turisti.
- 3 Nel centro visitatori Brauquöll il Birrificio Locher nel Appenzello ci sono cose interessanti da vedere sull'arte della birra e sul whisky di malto Säntis. Nella storica cantina del luppolo, una proiezione di cortometraggi offre una panoramica del birrificio e un piccolo museo mostra i vecchi tempi. Puoi acquistare birra e vari articoli per i fan nel negozio.
Bicchieri da birra e misure di birra
| descrizione | Dimensioni in litri | la zona | annotazione |
|---|---|---|---|
| tazze | 0,3 | Svizzera tedesca | per lager |
| Canette | 0,5 | Svizzera occidentale, in particolare Friburgo | Specifiche per la birra nel bicchiere |
| Chope | 0,5 | Svizzera romanda | in un boccale di birra di vetro |
| Chubel | 0,5 | Svizzera tedesca a ovest di Zurigo | |
| Chubeli | 0,3 | Svizzera tedesca | |
| bottiglia | 0,58 | Svizzera orientale | per birra chiara in bottiglie da mezzo litro o da 58 cl |
| Flauto | 0,2 | Canton Vallese | |
| Galopin | 0,2 | Ginevra | |
| Gambrinus | 0,4 | Svizzera tedesca | |
| Herrgöttli | 0,2 | Svizzera tedesca | |
| Manica | 0,5 | Svizzera tedesca | Utilizzato per la birra in bottiglia, soprattutto per lattine da mezzo litro |
| Boccale | 0,5 | Svizzera tedesca | in un boccale di birra di vetro |
| Piccolo | 0,3 | Svizzera tedesca | in origine era un terzo di litro, oggi solo 0,2 litri, soprattutto in gastronomia per distinguerla dalla birra grande |
| brocca | 1,0 | Svizzera tedesca | |
| secchio | 0,5 | Svizzera tedesca occidentale, Svizzera centrale e Berna | |
| Misurare | 1,0 | Svizzera tedesca | |
| Mini | 0,2 | Svizzera, soprattutto in Vallese | |
| Rugeli | 0,3 | Basilea e dintorni | in un bicchiere a bulbo con un manico |
| Speciale | 0,33 | Svizzera orientale | si distingue per la forma oltre che per le dimensioni ma anche per il contenuto della bottiglia di "birra speciale" |
| palo | 0,3 | Svizzera tedesca | Generalmente per la birra chiara al bicchiere |
Grappe e liquori
- trasch è un famoso brandy di mele
- Bätziwasser è una grappa chiara a base di spicchi di mela essiccati con una gradazione alcolica di 40% vol., utilizzata principalmente nel cantone Obvaldo viene prodotto e consumato.
- Il Amaro alpino è un bitter scuro a base di erbe con una gradazione alcolica di circa 30% vol. Lui sarà in Appenzellerland e nella regione intorno Lucerna prodotto. Il più noto è il Amaro delle Alpi dell'Appenzello.
- 4 La produzione del Amaro delle Alpi appenzellesi Visitabile senza preavviso, ogni mercoledì, da aprile a ottobre, alle 10 in tedesco, la durata è di circa 1,5 ore.
- Röteli. è un liquore di colore rosso bruno con circa il 26% vol. Alcol fuori Grigioni. È aromatizzato con un mix di spezie di cannella, chiodi di garofano, vaniglia e altre spezie che differiscono localmente, oltre a sciroppo di zucchero e succo di ciliegia.
Röteli
- Damassine è un brandy ottenuto dalla varietà di prugne damassine nel Canton Giura e principalmente nell'Ajoie. La damassine è la piccola prugna di colore rosa-rosso sul lato soleggiato e giallo-arancio sul lato in ombra. La resa degli alberi varia di anno in anno. I frutti vengono raccolti a mano appena maturi e cadono a terra. Dopo la raccolta, i frutti vengono completamente riempiti in botti senza essere denocciolati o schiacciati. Vengono poi distillate in alambicchi tradizionali per ottenere un brandy con una gradazione alcolica minima di 40°. Questo dopo due o tre anni di conservazione eau-de-vie maturo per il divertimento.
Bevande analcoliche
- Rivella è una bibita analcolica e gassata con il 35% di siero di latte disponibile in Rothrist nel Argovia sarà prodotto. La bevanda nazionale è la numero 2 dopo la Coca-Cola in Svizzera ed è ora venduta anche in altri paesi. Ne esistono diverse varietà, Rivella rossa, blu (Rivella light), verde (con estratto di tè verde), pesca, rabarbaro e mango tropicale.
- Mosto d'arancia è una bevanda gassata e analcolica a base di succo di arancia e mela che è disponibile in Svizzera orientale e Beckenried / NW è una specialità con tradizione. Il mosto d'arancia Beckenried è ben noto.
- Gassosa (Gasosa, Gazosa o Gazzosa) significa "il gas contenente" in italiano. È una limonata senza alcool, chiara, zuccherata e gassata del Canton Ticino o dell'Italia. Ci sono anche i gusti caffè (Caffè, colore scuro), mandarino (mandarino, arancia) e lampone (lampone, rosa).
- 1 Elmer Citro è una limonata con un aroma di limone, basata sull'acqua minerale quasi priva di nitrati delle sorgenti Gstögg e Kapuziner, che si trova a 1200 m sul livello del mare vicino a Elm nel cantone Glarona menzogna. Fu acquistato nel 1927 dall'allora proprietario del Kurhaus Oskar Schärli creato. Il nome e la ricetta sono rimasti invariati ancora oggi. L'acqua minerale proviene dalla stessa sorgente Elmer minerale offerto.
Varietà Rivella
caffè
- come Caffè crème è il nome dato al caffè in tazza più comunemente servito nella Svizzera tedesca, che viene preparato con il vapore come un espresso. Si serve con crema al caffè (o panna) come Caffè doppia panna con due porzioni di crema al caffè. Di norma il caffè viene servito in tazza e non in caffettiera, i prezzi si aggirano intorno ai 3,00 - 5,00 Fr.
- quello preparato nella macchina da caffè a pistoni caffè espresso ha fatto la sua marcia trionfale anche nella Svizzera tedesca, viene gustato dopo cena.
- il Cappuccino, un espresso con schiuma di latte, è oggi tanto popolare in Svizzera quanto in Italia.La schiuma di latte è spesso spolverata di cacao in polvere.
- Caffè mélange è un caffè con panna, che spesso viene servito separatamente in una ciotolina
- Ciotola è un caffè al latte
- come Caffè completo / Kafi completo è un caffè con latte, pane, marmellata, formaggio e salumi che viene servito a colazione o cena.
la strada per il Café LuzNella Svizzera centrale, Kafi Luz viene tradizionalmente preparato in modo tale da versare lentamente il caffè in un bicchiere fino a quando non si riesce più a leggere il giornale, quindi rabboccare con grappa (Träsch) fino a quando non si riesce a leggere di nuovo il giornale attraverso il caffè. Il rapporto di miscelazione è così chiaro?
- Traccia di caffè, Caffè di Lucerna Luce, Kafi Luz, Prugne Kafi, Caffè pronto sono i nomi del caffè magro con grappa (Träsch, grappa alle erbe, prugna o kirsch) e zucchero, servito in un bicchiere da caffè.
- Kafi GT, o breve GT, è un caffè con grappa e crema di caffè
- Schümli Pflümli è un caffè magro con grappa, zucchero e un cappuccio di panna montata, servito in un bicchiere da caffè.
Musei
- 5 Alimentarium, Quai Perdonnet 25. tel.: 41 (0)21 924 41 11, E-mail: [email protected].
Museo dell'alimentazione e dell'alimentazione dal punto di vista storico, scientifico e culturale. Il museo è una fondazione Nestlé.Orario: mar-dom 10:00 - 18:00 (aprile-settembre) o 10:00 - 17:00 (ottobre-marzo); aperto anche il lunedì nei giorni festivi.Prezzo: 13 CHF (adulti), 11 CHF (ridotto), 4 CHF (ragazzi tra 6-16 anni), gratuito per bambini sotto i 6 anni.
varie
- UN Aperitivo è una tradizione popolare svizzera. Può svolgersi all'inizio o alla fine di eventi aziendali o feste di famiglia. Si tratta principalmente di scambiare idee con amici, parenti o colleghi.
- Con un aperitivo svizzero, qualcosa da mangiare è sempre servito con la bevanda, che viene servita su piatti da portata o da aperitivo. Nonostante non valga né come antipasto né come secondo piatto, può servire anche per colmare il tempo che precede il pasto vero e proprio, o semplicemente come fine a se stesso. Non è un pasto completo. L'ospite di solito si aiuta da solo.Gli ingredienti tipici sono biscotti salati, noci, patatine, ma anche formaggio, prosciutto, salse di verdure, olive o tartine, comunque piccoli bocconcini, finger food. Il pane è servito solo come accompagnamento, se non del tutto
- Vengono offerte bevande analcoliche e alcoliche, spesso vino bianco, succo d'arancia e acqua minerale, più raramente anche vino rosso, spumante o birra.
- Come Aperitivo ricco è un aperitivo particolarmente ricco. Questo può sostituire un pasto, poiché spesso comprende un menu completo.
- Il marinatura (Plurale marinatura) sta in tedesco svizzero per pub, pub semplice e altro ancora. La merenda in piscina a volte viene chiamata Badi macchia designato.
Calendario culinario
Le delizie culinarie sono spesso stagionali. Frutta e verdura sono più gustose quando sono mature; anche carne e pesce sono soggetti agli influssi stagionali. In ogni stagione dell'anno si celebrano sagre che hanno un tema generale o si concentrano su determinati alimenti. Ci sono anche abitudini alimentari e di consumo durante tutto l'anno che derivano da tradizioni religiose come i tempi di digiuno.
gennaio
febbraio
- Il martedì prima del mercoledì delle ceneri si svolge Risottata di Carnevale nel Ticino invece di. C'era uno sfondo di beneficenza che ora è scomparso. È rimasta la tradizione di preparare il cibo all'aperto in grandi calderoni e distribuirlo ai partecipanti alla festa. A seconda del luogo, è tradizionalmente risotto o gnocchi o polenta con le salsicce locali delle Luganighe.
marzo
aprile
- Il La stagione degli asparagi inizia all'inizio di aprile, a seconda della temperatura del suolo
Maggio
- La stagione degli asparagi
- Si svolge all'inizio di maggio Caseifici Aperti , i giorni dei caseifici aperti in Ticino invece di. Presso 19 caseifici di tutto il cantone si possono degustare formaggi ticinesi e conoscere la produzione casearia. C'è anche il pranzo con formaggi e specialità regionali come la polenta o la Luganighetta ticinese.
- Si svolge a fine maggio Cantine Aperte, il giorno delle cantine aperte in Ticino invece di. Si possono visitare le cantine ei vigneti di 50 cantine e degustare i vini. Inoltre, alcuni hanno anche pranzo e cena, intrattenimento, musica e mostre.
giugno
- Il La stagione degli asparagi termina il 24 giugno, giorno di mezza estate.
luglio
- La festa del vino, che si svolge solo ogni 25 anni circa Fête des Vignerons nel Vevey è ovviamente un grande evento di superlativi. L'ultimo festival si è tenuto ad agosto 2019.
- Tavolata St. Moritz si svolge l'ultimo fine settimana di luglio a St. Moritz invece di. Un tavolo lungo 400 metri si snoda nella zona pedonale, il venerdì c'è un mercato alimentare, il sabato barbecue in strada e le brigate di cucina e i ristoratori engadinesi mostrano cosa possono fare la domenica.
agosto
- Il Festival del cibo svizzero si tiene in un fine settimana di agosto. Zermatt Spitzenköche bereiten an verschiedenen Stationen saisonale und regionale Köstlichkeiten zu. Schweizer und Walliser Produzenten bieten von Freitag bis Sonntag in der Bahnhofstrasse regionale Produkte zum Probieren und zum Kauf an.
September
Oktober
November
Dezember
Literatur
Weblinks
- Kulinarisches Erbe der Schweiz ist eine Online-Enzyklopädie über die traditionelle Schweizer Küche.
Wein
- weinlandschweiz.ch ist eine Datenbank zum Schweizer Wein
- Mémoire des Vins Suisses ist die Seite des Interessenverbandes der Schweizer Weinproduzenten und -vermarkter
Rezepte
Wer Lust hat, auch einmal zuhause Schweizer Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Schweizer Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
