Il Cucina greca sono molti dalle vacanze in Grecia conosciuto. Nella maggior parte dei piccoli centri, però, negli ultimi decenni si è affermato l'uno o l'altro ristorante greco, così da poter mangiare "al greco" a poca distanza dai fornelli di casa e rinfrescare i ricordi delle vacanze.
sfondo
Di per sé, quella greca è una cucina mediterranea, in contrasto con la cucina italiana lattuga e verdure hanno una priorità maggiore. Le differenze derivano dalle condizioni geografiche: la porzione di alta montagna dell'80% dell'area della Grecia, in cui l'allevamento di pecore e capre svolge un ruolo importante, si riflette nell'uso frequente di carne di agnello e capra alla griglia e formaggio di pecora (feta). D'altra parte, il paese con le sue lunghe coste e il gran numero di isole ha una tradizione di pesca e lavorazione del pesce.
Nelle campagne coltivate olive, pomodori, cetrioli, melanzane e zucchine si trovano in numerosi piatti estivi, nel nord della Grecia si coltiva il riso proprio e nel paesaggio montuoso crescono numerose erbe selvatiche e ortaggi, che sono stati di grande importanza in Grecia cucina fin dall'antichità. In inverno dominano i piatti a base di patate e cavoli. I piatti invernali sono piuttosto sconosciuti ai tipici ospiti estivi in Grecia.
Ci sono anche varie cucine regionali in cui si possono sentire le influenze del cibo dei vicini geografici e dei partner commerciali: al nord si possono sentire influenze della cucina dei Balcani, piatti e spezie della cucina ottomano - turca e del Levante è entrato nel paese attraverso Costantinopoli Vedi spezie e piatti del mondo arabo. Esempi sono la pita, la carne macinata o le spezie cumino e cannella.
Alcune peculiarità della cucina greca come la popolarità dei frutti di mare o del polpo, della taramosalata (pasta di uova di pesce) ma anche dei dolci come l'halva, che sono esenti dal digiuno, sono da intendersi in relazione ai periodi di digiuno più lunghi e per lo più osservati in Chiese ortodosse.
Molti piatti sono conosciuti anche dalla cucina turca. Ciò non sorprende, dal momento che la Grecia è stata sotto l'occupazione turca per 400 anni e in entrambi i paesi vengono utilizzati gli stessi prodotti agricoli.
Qualche anno fa potevi ancora entrare nelle cucine dei ristoranti e guardare il cibo. Con le nuove normative UE questo non è più consentito. Sono vietati anche gli spargi sale e pepe, le zuccheriere e le bottiglie di aceto o olio d'oliva sul tavolo. Ora tutto deve essere imballato secondo gli standard UE.
Ingredienti e preparazione
Come cucina mediterranea, la cucina greca è caratterizzata da abbondanza di insalata e verdure, formaggio di pecora/capra, carne di agnello e capra, pesce, frutti di mare e olive, spesso condite con erbe e spezie tipiche di questa regione come Rigani (greco: ρίγανη, origano), menta, timo, salvia, cannella e paprika.
La cucina tipica greca predilige i primi piatti alla griglia o quelli che vengono preparati al forno e lì tenuti al caldo o comunque consumati solo tiepidi. Il pane, per lo più pane bianco greco, si mangia con tutti i piatti.
I pasti nella routine quotidiana
- prima colazione: In Grecia, come in altri paesi della regione mediterranea, questo è generalmente modesto. Di solito si accompagna a un caffè e poi a un koulouri (anello di pasta di pane bianco con sesamo), che si mangia tra le 10 e le 11 del mattino.
- Pranzare: Nelle grandi città e dai turisti nei luoghi di villeggiatura si consumano spesso degli spuntini, ma nelle zone rurali i piatti normali intorno alle 15:00. L'offerta del fast food spazia da panini e insalate a piatti tipici greci, giroscopi o Souvlaki. Il gyros, cotoletta impilata l'una sull'altra (è vietata la carne macinata), condita con olio d'oliva ed erbe aromatiche, viene grigliata su un girarrosto (simile al doner kebab nella versione turca) e gli strati più esterni tagliati a forma di cotolette. Spiedini di carne ("souvlaki") sono offerti anche come spuntino, in questo caso gli stessi dei gyros in una pita tonda tostata con cipolle, verdure, salsa tzaziki e alcune patatine fritte (patate).
- Pasto principale: Molti greci e la maggior parte dei turisti lo prendono la sera. Nei caldi mesi estivi, i pasti spesso non iniziano fino alle 21:00 o alle 22:00 e gli ospiti che si sono seduti al pasto prima possono essere facilmente identificati come turisti stranieri. Per questo motivo la calda cucina non apre fino alle 19.30, tranne che nelle località turistiche.
Ristoranti
L'usanza in Europa centrale che ognuno ordina il proprio piatto principale con contorni sul proprio piatto era piuttosto insolita in Grecia. Negli ultimi anni, tuttavia, è diventato sempre più comune.
Di solito il cameriere ti assegna un tavolo dopo essere entrato in un ristorante (o almeno ti chiede se il tavolo desiderato è libero; i greci comunque evitano i tavoli al sole...) e poi riceve una grande caraffa con acqua fresca e un cestino di pane. Quindi il cameriere prende l'ordinazione delle bevande e porta il menu. Questo di solito viene fatto in due lingue, nelle destinazioni turistiche anche con le immagini. Ci sono anche nelle vie più trafficate davanti ai bar stand con menù da sfogliare e “carro attrezzi” che cercano di guidare i passanti all'interno del ristorante.
La pratica in passato di entrare in cucina come ospite per selezionare e ordinare il cibo e poi guardare nelle pentole e fare una scelta è ora severamente vietata per motivi igienici. Sono vietate anche le spargisale o il pepe e sono ammessi solo sacchetti confezionati. Inoltre, nessuna pentola per l'olio d'oliva può stare sul tavolo.
In un ristorante greco è tipico che chi invita a cena ordini tutti i piatti, solitamente in quantità abbondanti. All'inizio della sequenza dei piatti vengono solitamente serviti al centro del tavolo alcuni antipasti, ognuno dei quali può comporre il proprio piatto a piacimento. Se il cibo alla griglia viene servito come piatto principale, ad es. B. costolette di agnello, il cameriere mette in mezzo il piatto con la carne per tutti, ognuno può usarla a suo piacimento. Ci sono anche piatti con insalata e verdure, rispettivamente. Patates (forma greca di patatine fritte) sul tavolo e tutti li usano quando hanno fame. Non è raro che il vino venga diluito con acqua in Grecia, e le usanze del bere non permettono di bere troppo quando si ha sete. Nessun greco esce da una località fortemente ubriaco e instabile, i turisti del Nord e Centro Europa sono immediatamente riconoscibili da tale comportamento.
Raramente il pasto si conclude con un caffè, di solito viene servito un piccolo dessert non richiesto; se non hai ordinato il dessert con il caffè.
In Grecia, mangiare insieme è molto importante come occasione sociale e può trascinarsi per ore nella notte.Oltre al cibo, lo scambio sociale e le discussioni su Dio e sul mondo, inclusa la politica, sono una parte importante della serata.
Nelle località turistiche, ovviamente, i desideri degli ospiti sono stati adattati ed è normale che tutti ordinino un piatto a loro scelta. Di solito il tavolo viene fatturato come conto totale e poi devi dividere chi deve pagare cosa. Ma puoi anche dire che si desidera la fatturazione individuale.
In generale, i piatti di pesce sono molto costosi se ordinate pesce più grande delle acciughe. Sfortunatamente, anche il pesce di mare fresco è diventato raro in Grecia ed è di conseguenza costoso.
- bar (μπαρ).
al bar (μπαρ, il greco μπ (MP) sta per la lettera B, mentre il greco β si pronuncia come una morbida V) si ottengono tutti i tipi di caffè, tè e bevande alcoliche; Oltre a patatine e cracker confezionati, di solito vengono offerti anche piccoli snack caldi. - taverna (αβέρνα).come taverna (αβέρνα) si chiama un normale ristorante, nella taverna del pesce (αροταβέρνα, la prima lettera greca ψ ricorda il tridente del dio del mare Poseidone come un ponte d'asino ad indicare che qui vengono offerti frutti di mare) viene offerto anche il pesce.
- Istiatorio (ατόριο).un ristorante da pranzo, che può soddisfare elevate esigenze, si chiama ατόριο designato.
- Kafenion (αφενείο).Nel kafenio, il caffè greco, i pensionati si siedono con il caffè e al tafli (τάβλι), sulla tavola del backgammon, e discutono di tutto ciò che c'è da discutere in questo mondo fino a tarda notte. In passato la visita a un kafeneion greco era un tabù assoluto per le donne, in compagnia maschile o come turisti chiaramente riconoscibili, le donne sono sempre più tollerate in questo rifugio del mondo maschile greco, ma non accolte.
Piatti tipici
Antipasti (Orektiká)
I vari antipasti sono per lo più, ma non esclusivamente, serviti freddi e mangiati con o senza pane. Questo include soprattutto:
- tzatziki (ατζίκι).una crema allo yogurt con cetriolo, aglio e olio d'oliva.
- Taramosalata (αραμοσαλάτα).una crema di frittura.Caratteristiche: cucina greca, cucina turca.
- Tirosalata (οκαυτερή).o Chtipiti, una crema a base di feta con peperoni (piccanti). Così si chiama nel nord della Grecia. Sono chiamati nel sud della Grecia Tirokafteri o Kopanisti.
- Melitzanosalata (ανοσαλάτα).Insalata di melanzane a base di salsa piccante di melanzane grigliate.
- Skordalia (ορδαλιά).Pasta d'aglio a base di pane o patate, olio d'oliva e aglio fresco. Si mangia con il pesce.
- Fava.una purea di piselli ben condita con capperi, cipolle e olio d'oliva.
- Dakos (ος).pomodori a pezzi, olio d'oliva e feta su fette biscottate.
- Insalata greca (αλάτα).o Insalata del contadino (Greco: horiatiki salata), un'insalata a base di pomodori, cetrioli, peperoni, olive, cipolle e formaggio feta (pecora).
- Chorta.Insalata di verdure selvatiche che variano a seconda della stagione, condite con limone, consumate fredde (lattuga, tarassaco, ortica, acetosella, crescione, margherite, ecc.).
- Dolmadakia (ολμάς).Foglie d'uva ripiene di riso, spezie e cipolle.
- Ochtapodosalata (Insalata di polpo).Insalata di polpo con paprika, olio d'oliva e aceto.
- Verdure fritte. Molto apprezzate le verdure fritte in olio d'oliva, come ad esempio Fette di melanzane (Melitzanes tiganiti), Fette di zucchine (Kolokithakia tiganita), dolce o piccante Peperoncino (piperie tiganiti).
- crocchette (οκέτα).Molto apprezzate sono anche le crocchette di patate ripiene di formaggio.
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Sono anche popolari Mezes
(comparabile a tapas in Spagna), piccoli stuzzichini che spesso vengono serviti con l'ouzo:
- Soupia (ουπιά).Seppie fritte in padella ( tiganiti) o alla griglia (psiti).
- calamaria (Polpo).Calamari saltati in padella ( tiganita) o alla griglia (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Polpo).Bracci di polpo alla griglia con olio d'oliva e/o aceto.
- Gavros (αύρος).Acciughe fritte, come saganaki con una salsa a base di olio d'oliva e senape, o semplicemente fritte alla griglia.
- Atherines tiganiti (α).pesce arrosto fritto.
- Sardeles Sharas (αρδέλα).Spratto/sardina alla griglia.
- Saganaki (αγανάκι).un pezzo di formaggio fritto.
- Giganti (αντες πλακί).fagioli bianchi grandi al forno in salsa di pomodoro.
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Zuppe (zuppe) e stufati
Le zuppe calde si mangiano in inverno. In estate tendono a servire zuppe tiepide o fredde.
- Zuppe di verdure (ορτόσουπα).(Chortosoupa) e zuppa di porri (Soupa Lachanikon).
- Trachanas (αχανάς).la variante greca di Tarhana.
- (Tanomenos) Sorvas. anche zuppa pontica chiamato, è una zuppa che viene cucinata con semola o riso, yogurt e menta.
- Fasolada (ασολάδα).la zuppa di fagioli greca, conosciuta anche come piatto nazionale greco.
- falsi (ακόσουπα).principalmente uno stufato di lenticchie greco.
- Revithosoupa. una zuppa di ceci.
- zuppa di fave. Zuppa di piselli.
- Psarosoupa. Zuppe di pesce in diverse varianti a seconda del tipo di pesce. Per lo più fatto con avgolemono. Il Kakavia è la tradizionale zuppa del pescatore.
- Giovarlakia (ουβαρλάκια).Zuppa con polpette di carne macinata e riso.
- Kotosoupa. la zuppa di pollo greca, con riso, olio d'oliva, cipolla e avgolemono (succo di limone sbattuto con l'uovo).
- kreatosoupa. Zuppa di manzo con patate, carote e sedano.
- Patsas (ατσάς).una zuppa di trippa.
- Magiritsa (αγειρίτσα).La zuppa consumata a Pasqua è costituita da fegato acidificato con limone e altre interiora di pecora come ripieno.
Piatti principali (Kyria Piata)
Patatine fritte (le ατάτες greche vengono fritte solo una volta e tagliate a mano), riso o kritharaki (piccole tagliatelle in formato chicco di riso) sono spesso offerte con tutti i piatti principali. Anche il contorno di verdure varia, con fagiolini, melanzane e gombo comuni.La cucina greca usa molta carne di agnello e capra. Il pesce è uno dei secondi più apprezzati, sia nelle zuppe, nelle casseruole o nelle marinate, con pesce più grosso e nobile preparato alla griglia. Anche il pollo (κοτόπουλο, kotopoulo) e il coniglio (κουνέλι, kouneli) in molte varianti arricchiscono il menu della cucina greca.
- Gemista (μιστά).Verdure ripiene di riso, per lo più pomodori, peperoni, melanzane o zucchine, ma anche patate.
- Fasolakia (ασολάκια α αδερά).Fagiolini in salsa di pomodoro.
- Bamies. Gombo in salsa di pomodoro.
- briam (μπριάμ)..Melanzane, zucchine e peperoni al forno.
- Imam Baildi.melanzane brasate con abbondante aglio.
- Giouvetsi (ουβέτσι).uno stufato con kritharaki (tagliatelle greche in forma di riso) e agnello.
- moussaka (ουσακάς).una casseruola con fettine di patate fritte, carne macinata, melanzane fritte in olio d'oliva e interfalde di besciamella.
- Pastitsio (αστίτσιο).una casseruola di pasta a base di carne macinata e maccheroni.
- giroscopi (ος).è un tradizionale stile greco di maiale stagionato (a volte anche pollo) dalla griglia rotante verticale, che viene tagliato a forma di cotoletta. Gyros viene servito solo come piatto semplice e veloce nelle bancarelle di cibo o nei ristoranti alla griglia più piccoli (αριά, psistariá) dove viene servito nel pane pita. Di norma, i ristoranti in Grecia non servono gyros, a meno che il ristorante non abbia uno snack bar, che spesso si trova which Giroscopi nel piatto con patatine fritte (patate) e insalata di contorno nel menu.
- Souvlaki (ουβλάκι).Spiedini di carne di diverse dimensioni, sia di agnello che di maiale, vengono serviti quasi esclusivamente nelle merende e nei ristoranti (per escursioni) dotati di griglia a carbone (sta Karvouna) sono dotati. Gli spiedini di agnello hanno una lunga tradizione nella popolazione rurale.
- Kontosouvli (Kondosouvli).il fratello maggiore dello spiedino di souvlaki con carne di maiale o montone in salamoia.
- stifado.una casseruola di vitello o agnello, tante piccole cipolle e stecche di cannella. Molto spesso anche da carne di coniglio, più raramente di polpo.
- Bifteki. Polpette di carne di manzo macinata, con o senza ripieno di formaggio.
- Loukaniko.salsiccia alla griglia.
- Soutzoukakia (ουτζουκάκια).polpette allungate a base di carne macinata.
Dolce (Epidorpio)
Tradizionalmente la frutta di stagione o il gelato artigianale vengono serviti come dessert dopo cena. I dessert dolci avevano più probabilità di essere serviti con un caffè pomeridiano, ma sono diventati comuni anche come dessert. Questi dolci “dolci” si trovano in forma simile anche nella cucina turca o mediorientale e sono probabilmente di origine bizantina. Sono molto dolci e pesanti e spesso imbevuti di sciroppo di miele. Questi includono
- Baklava (ακλαβάς).pasta sfoglia o pasta fillo al miele o allo sciroppo di zucchero, farcita con noci tritate, mandorle o pistacchi.
- Galaktobureko (αλακτομπούρεκο).Budino di semolino ricoperto di pasta fillo.
- Kadaifi (ουνεφέ).Pasticcini realizzati con fili di pasta simili a delle tagliatelle ripieni di semola e conditi con sciroppo di zucchero caldo.
- Loukoumades (ουκουμάς).Dolci fritti in olio in sciroppo di miele.
- Moustalevria (ουσταλευριά).o Moustokouloura, è un tipo tradizionale greco di budino al mosto d'uva mescolato con farina e cotto a strati.
- Halva (αλβάς).Torte di semola e noci versate sopra lo sciroppo di zucchero.
- Yogurt (αγγιστό γιαούρτι).Viene spesso servito anche come dessert misto a miele e noci, anche se viene servito come yogurt greco noto yogurt crema utilizzato.
- frutta. In estate, al posto dei dolci, viene servita anche la frutta, come meloni, meloni, uva e mele.
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Biscotti pasquali e natalizi
Numerosi sono i prodotti da forno regionali proposti per la celebrazione ecclesiastica della Pasqua. Le trecce di lievito in particolare vengono cotte in diverse dimensioni in questo momento. Qui le uova dipinte vengono utilizzate anche per la decorazione, ma non vengono consumate.
- Tsoureki (ουρέκι).Hefezopf.
Nel periodo che precede il Natale, vengono sfornati i biscotti, che sono di gran lunga i più popolari
- Melomakarona (ομακάρονο).Biscotti imbevuti di miele diluito.
- Kourampiedes. Biscotti alle mandorle marinati nello zucchero a velo. Una specialità della città greca settentrionale Kavala.
le bevande
Fondamentalmente, quando si mangia, l'acqua viene sempre messa nella caraffa o nella borraccia e nei bicchieri d'acqua sul tavolo.
- acqua. L'acqua naturale (νερό, nero) viene portata in tavola quasi naturalmente in molti ristoranti e osterie sotto forma di caraffa o bottiglia di acqua non gassata in estate. L'acqua naturale è molto più popolare in Grecia dell'acqua frizzante, questa bibita chiamata acqua viene solitamente ordinata per la digestione dopo un pasto.
- Portokalada. Le limonate all'arancia saranno Portokalada chiamato; per il succo d'arancia (spesso appena spremuto), il termine Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) naturalizzato. In Grecia, Fanta ha un'alta percentuale di succo d'arancia ed è disponibile con o senza anidride carbonica.
- limonata. Soda al limone, servita solo con acido carbonico.
- Vino. Di grande importanza è il vino greco, che viene ordinato non solo in bottiglia ma in brocche di rame o di vetro come quarti, metà o litri nelle taverne. Il vino sfuso (Chima-χύμα) è significativamente più economico del vino in bottiglia nei ristoranti.
- Retsina (α).un vino bianco secco con resina al cui gusto bisogna abituarsi.
- ouzo (ο).L'ouzo con un pronunciato aroma di anice è noto per i liquori, che viene spesso bevuto come aperitivo e ordinato nelle taverne con alcuni mezedes, per lo più polpi o cozze.
- Tsipouro (amore, Raki).è un brandy di vinacce che può essere arricchito anche con aroma di anice. Viene utilizzato principalmente in Macedonia, Epiro e Tessaglia distillato e di solito ha una gradazione alcolica leggermente superiore. (Paragonabile alla Grappa dall'Italia). A Creta si chiama Tsikoudia.
- birra. (μπύρα, Bira) è popolare anche in Grecia. Fino agli anni '60, il mercato era dominato dal tradizionale birrificio Fix, che ha radici bavaresi. Successivamente, in Grecia sono stati prodotti anche i marchi Amstel, Heineken, Löwenbräu e Henninger. Nel frattempo ci sono anche nuovi marchi greci, tra cui mito e Alfa. La birra è per lo più venduta come birra in bottiglia ed è una bevanda stagionale.
- liquori. così come gli aperitivi in genere erano tradizionalmente prodotti a Patrasso, purché si facesse il vino da aperitivo Mavrodafne contando, questo (oltre al Tentoura) è l'unico sul mercato. La concorrenza spietata, soprattutto tra i produttori italiani, è in atto in Grecia dagli anni '30.
- Metaxa (αξά).è il brandy greco più popolare e, oltre al distillato, contiene anche una miscela segreta di erbe come ingrediente. Le diverse versioni differiscono principalmente per la durata della memorizzazione. Il più semplice è il Metaxa a tre stelle, che viene offerto solo in pochi mercati. Vengono venduti principalmente Metaxa a cinque stelle (conservati per almeno cinque anni) e Metaxa a sette stelle (conservati per almeno sette anni).
caffè
è la bevanda analcolica più popolare molto prima del tè.
- caffè greco (ούρκικος αφές).(Ελληνικός καφές, kafes o da ordinare esplicitamente come caffè greco) viene bollito come la moka con la polvere di caffè. Si può preparare con o senza zucchero, a piacere. Al momento dell'ordine viene specificato se si desidera una singola o doppia (doppia greca) e se o quanto deve essere zuccherato il caffè: per niente (sketos), un po' di zucchero (io oligi) o ad alto contenuto di zucchero (βαρύγλυκο varigliko). Ordinarne uno Tourkikos o "Turkish Coffee" è stato un passo falso dall'occupazione turca di Cipro del Nord nel 1974. Sono ancora diffuse le torrefattori, dove vengono soddisfatte anche le richieste dei clienti in merito alla miscela.
- Caffè frappé (απέ).è un'invenzione greca che spesso viene preferita al caffè greco nei mesi estivi. In un bicchiere di plastica con una cannuccia, Nescafé, cubetti di ghiaccio e acqua con o senza latte e zucchero vengono montati con il frullatore a immersione e gustati in ogni occasione in spiaggia o durante le passeggiate e l'attesa. Si può bere con latte (me gala) o senza (horis gala) e indicare quanto zucchero si desidera al momento dell'ordine: "sketo" (senza zucchero), "metrio" (1 cucchiaino da tè di zucchero) o "gliko" ( 2 cucchiaini di zucchero). La variante più diffusa è il "metrio me gala" (dolce medio con latte). Da qualche anno, però, le Frappe sono passate di moda e non sono più ordinate dai locali più giovani e quasi solo dai turisti.
- Freddo (ο ο)..L'espresso appena preparato viene versato sul ghiaccio con un po' di zucchero e agitato brevemente. Come altri caffè, questo si prepara con o senza zucchero, a piacere. È esattamente lo stesso con il molto popolare Freddo Cappuccino (come Fredo ma con schiuma di latte). La schiuma di latte viene ovviamente montata fredda, non calda. Puoi scegliere tra cannella o cioccolato in polvere sopra la schiuma.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) svolge il ruolo che svolge il caffè filtro in Germania.
- tè. I bevitori di tè in Grecia preferiscono il tè di montagna locale. Il diptam dost è ancora diffuso a Creta.
- Latte condensato. è venduto senza zucchero o per lo più con zucchero ed è molto importante e, a differenza del latte in polvere, è disponibile ovunque in Grecia. Per i self-catering, è consigliabile portare il latte in polvere dal proprio paese d'origine, che non è deperibile nella calura estiva, per non dover affrontare il problema delle lattine di latte condensato appiccicose aperte in campeggio.
Cibo
I self-catering troveranno un'ampia selezione di generi alimentari nei negozi di alimentari greci in quasi tutti i villaggi. Uno è stupito quale assortimento è disponibile in un piccolo negozio di alimentari (παντοπωλείων, Pantopoleion). La frutta e la verdura locali si trovano meglio nei mercati e nelle bancarelle lungo la strada. Anche i grandi supermercati hanno l'imbarazzo della scelta.
Il comportamento d'acquisto “l'avidità è cool” così tipico dei consumatori tedeschi, cioè comprare solo il più economico, non esiste tra i greci. Sei disposto a pagare di più per il buon gusto e la qualità. Se vuoi solo acquistare generi alimentari al minor prezzo possibile in vacanza, lo troverai da Lidl o dalle altre principali catene greche. C'è anche l'economico “formaggio di pecora” fatto con latte di mucca.
- Frutta e verdura. l'offerta varia stagionalmente, pomodori, cetrioli, melanzane e zucchine sono quasi sempre disponibili, nei mesi invernali dalla serra. Meloni d'acqua e zucchero da giugno a settembre. Fragole e ciliegie sono disponibili da aprile, albicocche un po' più tardi, da agosto pesche, in autunno uva da tavola, mele, kiwi e arance nei mesi invernali; in primavera le arance sono straordinariamente dolci.
- olio d'oliva (αιόλαδο).sono disponibili in bottiglie e taniche in diverse qualità. C'è l'olio verde che viene spremuto dalle olive acerbe e l'olio d'oliva giallo dai frutti maturi. Il primo è spesso usato per le insalate, quello giallo più per cucinare. Gli oli di oliva verdi possono graffiare la gola. Non si tratta di una qualità scadente, ma tipica di olive particolarmente acerbe. L'olio d'oliva è uno degli alimenti più contraffatti (oltre al miele). Bisogna fare attenzione alle offerte apparentemente economiche per strada. È meglio acquistare da un agricoltore dopo aver assaggiato l'olio se si desidera portare a casa diversi litri.
- Yogurt. Lo yogurt è fatto con latte di mucca, pecora o capra. Il più comune ed economico è quello a base di latte vaccino. Esiste anche un tipo di quark (stragisto yogurti), che viene utilizzato, ad esempio, per preparare lo tzatziki.
- feta (α).La feta, indispensabile per ogni insalata greca e tenuta in salamoia, è spesso confezionata o disponibile aperta al bancone (in barattoli di metallo). Vale la pena confrontare il formaggio di diversi produttori.
- Kaseri (ασέρι).i formaggi a pasta dura greci hanno un gusto particolare che differisce significativamente dai formaggi comunemente usati nel Nord Europa (Gouda, Edam, ecc.). Di solito è piuttosto salato. Il sapore è simile al parmigiano. I prezzi sono ben al di sopra della feta.
- carne. ci sono nelle macellerie, riconoscibili dalla vetrina abbastanza vuota e dal grosso tagliere, la carne (pollo, κοτόπουλο o kotopoulo), maiale e agnello, in parte anche spiedini pronti (souvlaki) e bistecche di cacca (bifteki) è conservate in frigorifero e portate fuori secondo le esigenze del cliente. La salsiccia del contadino greco viene tagliata in base al peso del cliente o in base al numero di pezzi.
- pesce. è caro non solo nell'entroterra ma anche nei porti delle isole, anche se venduto direttamente dal peschereccio. In generale, i piatti di pesce sono costosi se ordini pesce più grande delle acciughe. Sfortunatamente, a causa della pesca eccessiva del mare, il pesce di mare fresco è diventato raro in Grecia ed è di conseguenza costoso. Pesce greco tradotto: una guida ai frutti di mare della Grecia .
- panetterie. (αρτοποιείο) al mattino viene venduto il pane bianco greco caldo al forno, con lumache di pasta o gnocchi triangolari ripieni di spinaci o feta sono pasti popolari per le gite di un giorno. Alcuni biscotti secchi sono offerti nelle panetterie per poter godere appieno del piacere, ma devi andare al panificio dello zucchero o Vai in pasticceria.
- pasticcere. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
