Mangiare e bere in Repubblica Ceca - Essen und Trinken in Tschechien

La cucina tradizionale in Repubblica Ceca, è spesso chiamata anche cucina boema, è imparentata con le cucine austriaca e della Germania meridionale. La cucina è semplice e sostanziosa, spesso con arrosti, crauti, gnocchi e una salsa deliziosa. La moltitudine di contorni diversi, in particolare i tanti tipi di gnocchi (knedlíky), attirare l'attenzione. Ciò che differisce anche da altri paesi sono le informazioni precise sul peso nei menu.

Antipasti - Pedkrmy

Gli antipasti sono spesso identici agli snack o agli snack con la birra - chuťovky

Antipasti caldi - Předkrmy-teplé

  • Grilovaná zelenina s jemným česnekovým přelivem, bylinkový toast - Verdure grigliate con salsa all'aglio, toast alle erbe
  • Grilovaná anglická slanina s čerstvým křenem - Pancetta alla griglia con rafano fresco

Antipasti Freddi - Předkrmy-studené

  • U nás nakládaný hermelín - Camembert sott'aceto con cipolla, aglio e peperoncino
  • Pikantní utopenec s cibulí a feferenkou - Salsiccia marinata piccante con cipolle e peperoni

  • Nakládaný hermelín organizzato

  • Nakládaný hermelín inserito

  • utopenci organizzato

  • utopenci inserito

zuppe - polévka

Ci sono molte zuppe sostanziose che possono essere consumate anche come pasto principale.

  • Kapustnica, zelná polévka, zelňačka - Zuppa di crauti
  • Dršťková polévka - Zuppa di trippa o spot
  • Bramborová polévka - Zuppa di patate
  • esneková polévka - Zuppa di aglio, servita con crostini di pane e spesso con formaggio
  • Kuřecí polévka s nudlemi - Brodo di pollo con noodles
  • Hovězí polévka s játrovými knedlíčky - Zuppa di manzo con canederli di fegato
  • Koprová polévka - Zuppa di aneto, è fatta con latte acido
  • Kulajda è una zuppa densa a base di funghi, patate e panna acida, che viene servita con un uovo sodo.

  • Kapustnica - Zuppa di crauti

  • Bramborová - Zuppa di patate

  • esneková - Zuppa di aglio con crostini di pane

Piatti principali

gulasch

Maiale e manzo dominano i secondi piatti, ma nei menu si trovano anche altri tipi di carne.

  • Smažený řízek - Cotoletta panata, può essere di maiale, vitello o pollo, solitamente servita con purè di patate o insalata di patate. Originariamente non era una specialità ceca, ma è molto popolare.
  • Guláš - Goulash - è ormai di casa anche nella Repubblica Ceca ed è uno dei piatti più diffusi nei ristoranti e nei pub. Viene servito con gnocchi o pane.

Maiale - Vepřové

  • Vepřo-knedlo-zelo (knedlo-vepřo-zelo) - Il cavolo cappuccio arrosto di maiale è il piatto nazionale ceco
  • Vepřová pečeně - Maiale arrosto
  • Pečené koleno - Carne di maiale
  • Pečená žebrage - costolette alla griglia

  • Vepřo-knedlo-zelo - Polpette di cavolo cappuccio

  • Vepřový plátek s hrachem a bramborama - Bistecca di maiale con piselli e patate

  • Přírodní vepřový řízek s nivou, rovo - Bistecca di maiale con gorgonzola e patate

Manzo - Hovězí

  • Svíčková na Smetaně - Controfiletto arrosto con salsa di panna con salsa cremosa a base di verdure passate precedentemente utilizzate per la marinatura della carne.
  • panělští ptáčci (Uccelli di carne) - involtino di manzo ripieno

  • Svíčková na smetaně - Controfiletto servito con panna montata e mirtilli rossi

pollame - Drůbeží maso

  • Smažený kuřecí řízek - Cotoletta di pollo impanata
  • Pečená kachna - Anatra arrosto servita con cavolo cappuccio e canederli
  • Pečená husa - Oca arrosto servita con verza e canederli

  • Pečená kachna - Anatra arrosto con cavolo cappuccio e gnocchi

Cervo - Zvěřina

  • Jelení medailonky na jalovci s brusinkovou omáčkou - Medaglioni di cervo con salsa di mirtilli rossi al ginepro
  • Kančí medailonky se slaninou a bylinkami - Medaglioni di cinghiale con pancetta ed erbette

Pesce - Ryby

I piatti di pesce vengono consumati meno spesso. La famosa carpa (capriccioso) è il cibo tradizionale del Natale, ma lo si può trovare saltuariamente nei menu durante tutto l'anno.

  • Pstruh - Trota, smažený al forno, roštů alla griglia
  • štiky - luccio
  • Treska - Cod
  • Losos - Salmone
  • Plody moře - I frutti di mare sono serviti nei ristoranti migliori.
  • Sgombro - Lo sgombro è spesso grigliato nel fuoco in estate.

  • Pstruh duhový a vařené brambory - Trota e patate lesse

  • Rybí maso s omáčkou, rýže, nakládané okurky - Pesce con salsa, riso e cetriolo

  • Smažené kapří hranolky - strisce di carpa fritte con salsa tartara

  • Filátko ze štiky - filetto di luccio con semi di cumino, frittelle di patate e burro all'aglio

Vegetariano - Bezmasá jídla

  • Smažený sýr - Formaggio impanato - formaggio a pasta dura impanato e fritto servito con purè di patate o patatine fritte e una sorta di salsa tartara (tatarska omacka).
  • Smažený květák - Cavolfiore fritto
  • Smažený žampióny - cappelle di funghi al forno

  • Smažený sýr - Formaggio panato con patatine fritte e insalata

Insalata - insalata

  • opský salat - insalata popolare a base di pomodori, peperoni, cetrioli e formaggio balcanico
  • Zelný salát s křenem - Insalata di cavolo con rafano

  • Šopský salat

Antipasti, snack o snack con birra - Chuťovky

  • Topinka è uno spuntino tra pane tostato e condito, spesso servito con tartare.
  • Nakládaný hermelín è il camembert sott'olio con cipolle, aglio, paprika e spezie.
  • utopenci (Affogati) sono salsicce marinate con cipolle e spezie.
  • Olomoucké tvarůžky, o syrečky o tvargle - Olomouc Quargel, un formaggio a latte acido come l'Harzer o l'Handkäse.
  • Obložené chlebíčky sono piccoli panini, come i panini come spuntino tra i pasti
  • Tlačenka - Presswurst (Presssack) con cipolle e aceto

  • Obložené chlebíčky

  • Olomoucké tvarůžky - Quargel di Olomouc

merenda

Ovviamente nella Repubblica Ceca puoi trovare doner kebab, hamburger e pizza, ma ci sono anche speciali snack cechi.

  • Bramboráčky - Frittelle di patate con crauti
  • Spirale di Bramborove - spirali di patate fritte
  • smažený sýr - formaggio al forno con patatine fritte
  • Parek v Rohlik - Salsicce in un croissant

  • Brambor Bramborák se zelím a uzeným masemák - Frittelle di patate con crauti e pancetta

  • Spirale di Bramborove - Spirali di patate fritte

  • Klobása s chlebem a hořčicí - Salsiccia con pane e senape

Contorni - Přílohy

Ravioli - knedlíky

Gli gnocchi sono tipici, in molte varianti, gnocchi di lievito, gnocchi di pane, gnocchi di patate o gnocchi dolci all'uvetta, spesso sono anche ripieni di frutta o carne.

  • český knedlík o Houskové knedlíky - Gnocchi bohémien, fatti di pasta lievitata con farina di frumento, cotti a forma di pagnotta al vapore o in acqua poco bollente e tagliati a fette per essere serviti.

  • Gnocchi bohémien come contorno

  • Gnocchi bohémien in dettaglio

  • Bramborové knedlíky - Gnocchi di patate a fette
  • Chlupaté knedlíky - Gnocchi di patate fatti con patate crude, grattugiate e bollite che non sembrano gnocchi tedeschi, ma piuttosto da spaetzle a Schupfnudeln
  • Žemlové knedlíky - Ravioli
  • Špekový knedlík - Gnocchi di pancetta
  • Variace knedlíků - variazione gnocchi

  • Špekový knedlík - gnocchi di pancetta

  • Bramborové knedlíky plněné uzeným masem, se zelím a smaženou cibulkou - Gnocchi di patate ripieni di carne affumicata, crauti e cipolle

  • Chlupaté knedlíky - Gnocchi di patate

Patate

  • Hranolky - Patatine fritte
  • Bramborové lupinky - Patatine
  • Bramboráčky - Frittelle di patate a base di patate crude grattugiate, con maggiorana e aglio, come accompagnamento alla carne o come piatto separato, spesso come piccolo pasto al fast food
  • Pečené brambory ve slupce - Patate al forno con la buccia
  • Vařené brambory - Patate salate
  • ouchané brambory - Purè di patate, purè di patate
  • Bramborový salat - L'insalata di patate è disponibile in due versioni, la versione integrale con salsiccia, uova, sottaceti, cipolle, condita con maionese o come contorno con solo cipolle e aceto e olio.

pasticcini

Česká houska se solí a kmínem - Involtini cechi con sale e semi di cumino
  • Chléb - Pagnotta
  • Pečivo - pasticcini, panini
  • Rozpečená bageta s bylinkovým máslem - Baguette tostata con burro alle erbe

Ulteriori integratori

  • Rýže - riso
  • Grilovaná zelenina - Verdure grigliate
  • Dušené zelí - Cavolo stufato, bílé - bianco, o červené - rosso
  • Fazolové lusky s anglickou slaninou - Fagiolini con pancetta
  • Kyselá okurka - cetriolo
  • Miska oliva - coppa di olive
  • Feferonky - peperoncino

Salse e salse

  • Tatarská omáčka - Salsa tartara, una specie di salsa tartara
  • Kečup - Ketchup
  • esnekovým dipem - Salsa all'aglio
  • Křen - Rafano
  • Hořčice - mostarda

Dolci

Tipici sono i dolci a base di pasta lievitata, gli gnocchi di pasta di farina, di patate o di quark, ripieni di diversi ripieni e lessati in acqua salata. I piatti dolci non sono usati solo come dessert Dezerty Mangiato ma anche come secondo piatto.

Gnocchi dolci - Sladké knedlíky

Si preparano come gnocchi di lievito o di patate e vengono farciti con frutta (fragole, albicocche, prugne) o powidl. Servito con semi di papavero, ricotta grattugiata, noci e con burro fuso e spesso servito come piatto principale.

  • Švestkové knedlíky - Gnocchi di prugne
  • Meruňkové knedlíky - Gnocchi di albicocche
  • Borůvkové knedlíky - ravioli ai mirtilli
  • Povidlové knedlíky - Powidlknödel, gnocchi ripieni di marmellata di prugne (Powidl), o Povidlové taštičky - Powidldatschgerl, gnocchi ripieni.

Dolci

  • Buchtičky - Buchteln, pezzi di pasta ripieni, ad es. B. I ripieni di Powidl o di semi di papavero sembrano spaghetti al vapore, ma sono cotti al forno, non al vapore.
  • Koláče - Kolatschen sono pezzi rotondi di pasta lievitata, ripieni di quark, marmellata di prugne, semi di papavero o pezzi di frutta nel mezzo e cotti sulla teglia.
  • Palačinky - I pancake sono frittelle sottili ripiene di marmellata dzem o fragole jahody
  • Pardubický perník - Le torte di panpepato Pardubice sono biscotti al miele, simili al panpepato, e vengono venduti ad ogni fiera.
  • Štramberské uši - Le orecchie di Stramberger sono dolci a base di pasta simile al pan di zenzero. Sono protetti in tutta l'UE dal 2007.
  • Frgál - Golatschen con una base di pasta sottile ripiena di quark e decorata con marmellata di prugne, semi di papavero o marmellata. Sono tradizionalmente cotti a Natale o Pasqua
  • Jablečný závin - Strudel di mele

  • Koláče

  • Buchtičky

  • Trdlo, anche Trdelnik chiamato

  • Trdlo sarà anche Trdelník chiamato e assomiglia a una torta di albero. La specialità Boemia del sud ha la forma di un rullo poiché viene cotto su stecchi. I pasticcini di lievito vengono spesso serviti caldi, ripieni di zucchero alla cannella, salsa di cioccolato, marmellata, marmellata di prugne o con gelato.

varie

  • Zmrzlinový pohár - Coppa di gelato
  • Sono conosciuti oltre i confini della città e dello stato Karlovy Vary Wafer (Karlovarské oplatky). Questi sono tradizionalmente cotti da due wafer rotondi e sottili e un ripieno nel mezzo. Nel frattempo, i ripieni di vaniglia, noci e cioccolato non sono più gli unici fatti.

  • wafer di Carlsbad

Le bevande - napoje

Gli automobilisti dovrebbero notare: In Repubblica Ceca c'è il divieto assoluto di alcol al volante, zero alcol.

Una cosa è ancora possibile

Birra - perno

I cechi hanno bevuto in media 159 litri di succo d'orzo nel 2009. Questo valore non viene superato in nessun altro paese del mondo. L'opinione dei cechi sulla loro bevanda nazionale è di conseguenza alta. Molti credono di produrre la migliore birra del mondo, ma questa è e rimane una questione di gusti. Ci sono ancora più di 100 birrerie in Boemia e Moravia. Vengono prodotti principalmente cibi scuri e leggeri a bassa fermentazione.

Quando brindi, per prima cosa colpisci i bicchieri con uno Na zdravi (Buona fortuna!) E poi tocca di nuovo brevemente il bicchiere sul tavolo prima di sorseggiare.

Per Plzen e prima Praga è Ceske Budejovice (Ceske Budejovice) quando si tratta di birra. Il birrificio statale di Budweis deve combattere a livello internazionale con il gigante della birra Anheuser-Busch su chi è autorizzato a vendere la propria birra in quale paese con il nome pubblicitario effettivo. La società statunitense possiede anche i diritti sul nome Budweiser attraverso un emigrante boemo.

cerné pivo - Birra scura, Světlé pivo - birra chiara

I gradi che si leggono sulla birra si riferiscono al mosto originario: 10° la birra ha circa il 4% di alcol in volume, 12° circa il 5%.

Tipi di birra

  • Světlé pivo - birre leggere, come Staropramen, Samson, Budvar, Gambrinus, Starobrno
  • cerné pivo - birra scura come Krušovice, Regent, Purkmistr
  • Dvanáctka - birra più forte e piccante con 12 gradi
  • Desitka - birra leggera alla spina con 10 gradi
  • Nealko (Pivo) - Birra analcolica

Dimensioni della birra

Se ne ordini uno male pivo, ottieni un bicchiere da 0,3 litri. Se vuoi solo una birra, dicono jedno pivo o velké pivo e prende mezzo litro. Raramente nei ristoranti, ma ci sono ai festival della birra zlatavý mok (bevanda d'oro) bicchieri da un litro o boccali di birra.

birre

  • Plzěnský prazdroj è la famosa Pilsener Urquell
  • Gambrinus di Pilsen
  • Budvar (Budweiser) dalla città di Budweis (České Budějovice)
  • Staropramen da Praga
  • Starobrno da Brno
Alla festa della birra del birrificio Pilsen, la birra (25 Kc) viene servita in bicchieri di plastica con un alto deposito (50 Kc). L'area del festival è molto pulita e priva di vetri rotti?

Feste della birra

Vino

  • Bila vína - Vino bianco
  • ervená vína - vino rosso

Bevande miste

  • Bavorák (Bayer) è il liquore alle erbe Fernet con tonico
  • calcestruzzo consiste in Becherovka e tonico

spiriti

  • Becherovka è il famoso liquore alle erbe di Karlovy Vary (Karlsbad),

non alcolico

  • Minerálka - Acqua minerale
  • Pomerančový džus - succo d'arancia
  • Jablečný džus - Succo di mela
  • aj - tè con zucchero (cukr) e limone (cedro)
  • Kava - caffè con o senza latte (mléko), nella variante più economica as turek (Turco) - infuso nella tazza
  • Kofola - Bibita analcolica dai tempi pre-riunificazione e concorrenza locale (di solito anche più economica) a Pepsi e Coca-Cola
  • Vinéa - limonata all'uva

ingredienti

Fermati

  • Ins ristorante tu vai a cena
  • In un hospoda (Ristorante) ci sono solo piatti più piccoli
  • In un pivnice (Birra) antipasti freddi massimi
  • In uno vycep Non c'è niente da mangiare, solo da bere

Catene di ristoranti

Oltre alle catene di fast food rappresentate in tutto il mondo, che ovviamente esistono anche nella Repubblica Ceca, ci sono anche catene locali.

Suggerimenti

  • Succede che il personale arrotonda la mancia da solo.
  • In alcuni ristoranti il ​​cameriere mette in tavola un cestino con delle fette di pane. Se prendi anche mezza fetta, ti verrà addebitato il prezzo intero per tutte le fette di pane.
  • A volte c'è un sistema sconosciuto di supplementi per le bollette di cibo e bevande. Spesso non solo il pane, ma anche il ketchup, la maionese, la famosa salsa tartara e persino la senape costano una piccola cifra in più, il che rende difficile controllare la correttezza di un conto. D'altra parte, ci sono anche ristoranti dove niente di tutto questo costa di più.
  • Nei ristoranti più semplici - spesso di campagna - i secondi vengono serviti senza contorni in menù. I contorni devono essere ordinati separatamente (e ovviamente anche a pagamento) se non si vuole rimanere con un piatto principale nudo. Al momento dell'ordine, tuttavia, di solito ne vieni informato.

Calendario culinario

Le delizie culinarie sono spesso stagionali. Frutta e verdura sono più gustose quando sono mature; anche carne e pesce sono soggetti agli influssi stagionali. In ogni stagione dell'anno si celebrano sagre che hanno un tema generale o si concentrano su determinati alimenti. Ci sono anche abitudini alimentari e di consumo durante tutto l'anno che derivano da tradizioni religiose come i tempi di digiuno.

gennaio

febbraio

marzo

aprile

Maggio

  • Nel Ivančice la festa del risparmio si svolge ogni anno nella seconda metà di maggio.

giugno

luglio

agosto

  • Siamo a metà agosto Festa della birra del birrificio di famiglia Chodovar in Chodová Planá
  • Nel Trebon sarà a metà agosto Festa del pesce Fish organizzata, con carpe e altre specialità di pesce
  • Questa è la fine di agosto Referendum sulla birra nel Vrchlabí

settembre

ottobre

novembre

dicembre

letteratura

  • Elmar Tannert e Martin Droschke: Pilsen, la terra della birra. Birrerie e attrazioni della Boemia occidentale. ars vivendi editore, 2014, ISBN 978-3869134772 , P. 220 (tedesco).

Ricette

Se vuoi gustare la cucina ceca a casa, troverai le ricette appropriate in Wiki di Koch sotto Categoria: Cucina ceca. Divertiti a cucinare a casa.

link internet

cotoletta
da mangiare e da bere

Africa:Egitto

America:Argentina • stati Uniti

Europa:Germania • Grecia • Irlanda • Italia • Malta • Svizzera • Slovenia • Alto Adige • Repubblica Ceca • Whisky in Scozia

Asia:Tè di Ceylon • Georgia • Cambogia • Malaysia
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