Frutta e verdura - Fruits and vegetables

Bacche di mirto rosa (buah kemunting in malese e vari altri nomi locali nel sud-est asiatico)

Nel mercato globalizzato di oggi, tanti, frutta e verdura vengono trasportati e consumati in tutto il mondo che è facile dimenticare che è difficile o impossibile assaggiare un bel po' di cose, o almeno buoni esempi, a meno che non si vada dove crescono. Alcuni frutti e verdure crescono spontaneamente e devono essere riuniti sul posto. Un buon esempio è Rhodomyrtus tomentosa, a volte chiamato mirto rosa in inglese e conosciuto come kemunting in Malesia - un cespuglio che cresce spontaneamente e, in stagione, produce bacche rosse o viola deliziose in modo unico. Probabilmente non sarai in grado di acquistare bacche di mirto rosa nei negozi o nei mercati; invece, potresti aver bisogno di sapere dove trovare i cespugli ed essere lì al momento giusto per raccogliere alcune bacche prima che gli uccelli le mangino tutte.

Gli anacardi, invece, sono coltivati, ma per mangiare le foglie giovani è davvero meglio raccoglierle da un albero (con il permesso del proprietario), perché una volta raccolte si deteriorano molto rapidamente e sono quindi impossibile da esportare dalle regioni di coltivazione degli anacardi e piuttosto subottimale anche se acquistati nei mercati della regione. Il mangostano è un delizioso frutto originario e coltivato nel sud-est asiatico. I mangostani vengono esportati all'estero, a volte in condizioni abbastanza buone, ma sono più piccoli e non così succosi come quelli che si possono trovare facilmente nei mercati della loro parte del mondo.

E poi c'è la banana. Anche se non sei mai stato in una regione di coltivazione delle banane, probabilmente pensi di sapere come sono le banane. Tuttavia, le banane che potresti trovare nelle zone temperate sono state rimosse dall'albero molto prima che fossero mature, per non marcire quando arrivavano nel tuo supermercato locale. E una volta arrivati ​​lì, probabilmente erano di una o due varietà al massimo e forse un po' farinosi. Anche se pensi che non ti piacciano le banane che hai preso nelle zone temperate e anche se ti danno fastidio allo stomaco, considera di provarne alcune che sono state raccolte dall'albero quando sono completamente mature e consegnate al mercato il giorno successivo. Li troverai in diverse varietà, con un po 'di asprezza e dolcezza, nessun tipo di farina, un sapore meraviglioso e potrebbero calmarti lo stomaco.

Capire

Giovani foglie di anacardi: sono su una piantina, ma crescono anche sugli alberi. Finché le foglie sono morbide e rosse, sono commestibili; quando le vene si induriscono e le foglie sono tutte verdi, non possono essere mangiate.

I termini frutta e verdura può essere diversamente definito. Nella scienza, un vegetale può essere qualsiasi parte di una pianta e un frutto è una parte di pianta contenente semi. I funghi sono un regno biologico indipendente (più vicino agli animali che alle piante) ma contano come verdure in molte cucine.

In un contesto culinario, gli ingredienti salati sono solitamente chiamati verdure, mentre gli ingredienti dal sapore dolce contano come frutta. Ingredienti come l'avocado possono essere entrambi.

maturità fa una grande differenza per molti frutti, motivo per cui vale davvero la pena provarli nelle regioni in cui crescono. Se la tua esperienza con mango, kiwi o avocado è limitata ai frutti importati che vengono raccolti in anticipo per essere spediti a lunghe distanze, approfitta dell'opportunità di provarli fresco, locale e di stagione. Probabilmente li troverai più dolci, più morbidi, più succosi e nel complesso molto più gustosi di quelli a casa.

Categorie

Esistono molti modi per classificare frutta e verdura, anche per relazione biologica, forma della pianta, parte della pianta, regione geografica o gusto. Questi sono usati in modo intercambiabile.

agrumi

Le arance sono uno degli agrumi più apprezzati e spesso vengono gustate al taglio o spremute

Gli agrumi sono disponibili in innumerevoli varietà. Mentre hanno la loro origine in Sud-est asiatico, sono oggi coltivate in tutte le regioni subtropicali, come quella meridionale stati Uniti, il Mediterraneo, e Sud Africa. Sono stati resi popolari nella Royal Navy britannica nel 19° secolo per combattere lo scorbuto.

Yuzu è popolare in Giappone e ha un sapore meraviglioso, leggermente profumato, qualcosa come un lime o un kumquat ma diverso da entrambi. I lime disponibili nei paesi equatoriali come Thailandia e Malesia sono ancora più profumati dei normali lime che puoi trovare nei supermercati dei paesi temperati.

I limoni Meyer sono ampiamente elogiati per il gusto sia della loro polpa che della loro scorza. Sono originari della Cina ma i loro alberi sono stati coltivati ​​principalmente per la loro bellezza. Ora sono ampiamente coltivati ​​e utilizzati per il cibo o come guarnizione in molti piatti e bevande.

Il pomelo, una specie di pompelmo grande, dolce e non molto succoso, viene raccolto in autunno in Cina. La zona intorno Ipoh, Malaysia è anche famoso per i suoi pomeli.

Frutti di bosco temperati

Mirtilli rossi sull'autostrada Denali in Alaska

Mirtilli, mirtilli rossi, more e mirtilli rossi sono tra i pochi frutti disponibili nei climi boreali e comuni in Cucina nordica. Altre bacche, tra cui fragole, lamponi, more e mirtilli, crescono spontaneamente sui pendii e in altre zone temperate. I frutti di bosco sono i tipi più gustosi, racchiudono molto sapore in una confezione molto piccola, poiché le fragoline di bosco, ad esempio, sono molto più piccole di alcune varietà coltivate.

Frutti subtropicali

I litchi sono dolci e leggermente aspri, e si gustano freschi o spremuti

In estate in Guangdong provincia di Cina e alcune altre aree in cui vengono coltivate, prova litchi. Al giorno d'oggi vengono esportati su lunghe distanze, ma hanno un sapore migliore vicino a dove vengono coltivati. Hanno un gusto dolce e profumato unico con a volte solo un pizzico di acidità. I migliori di solito hanno la buccia rossa, ma un po' di marrone nella pelle non è necessariamente un problema, se non aspetti troppo a lungo per mangiarli. Frutti simili coltivati ​​nella stessa area includono wampees (buccia gialla, a forma di uva e crostata) e longan (piccolo con pelle marrone chiaro, può essere disponibile tutto l'anno).

Il Grande Isola di Hawaii ha alcuni frutti unici che non crescono da nessun'altra parte. In particolare, bacche di poha sono abbondanti lì e hanno un gusto unico e delizioso.

Quando sei dentro California, in particolare la California centrale o meridionale, assicurati di provare alcuni maturi avocado. Messico è anche noto per gli avocado, che sono originari del paese. Al di fuori delle aree di coltivazione dell'avocado, potresti avere difficoltà a trovare avocado maturi e di buona qualità. Il guacamole, una salsa a base di avocado, è un alimento base noto della cucina messicana, che risale ai tempi degli Aztechi. L'avocado è il frutto più grasso del mondo ad eccezione del durian, ma i tipi di grasso negli avocado sono salutari per la maggior parte delle persone. Sebbene gli avocado possano essere trattati come verdure e siano usati frequentemente nelle insalate, sono biologicamente frutti e in Sud America vengono consumati tal quali, spesso frullati con latte e zucchero.

Date hanno origine nel Medio Oriente ma sono ampiamente coltivati. Sono dolci, sono disponibili in molte varietà e possono essere consumati freschi o secchi. Arabia Saudita e altri paesi arabi sono particolarmente noti per i loro datteri, anche se i medjool, probabilmente la varietà più pregiata, provengono originariamente dall'oasi di Tafilalt, a circa 5 km da Rissani nel Marocco sahariano.

Verdure temperate

Il gombo è spesso usato in piatti di verdure o per addensare zuppe

Umbria è noto per i suoi tartufi neri, che vengono utilizzati sia con la pasta che con le carni. I funghi selvatici sono raccolti in molti luoghi. Per esempio, Polonia, Germania (come la Foresta Nera di Baviera) e i paesi limitrofi sono famosi per i loro porcini selvatici e finferli. In Germania, i finferli sono chiamati Pfifferlinge. Cerca piatti e zuppe con loro di stagione, quando sono ampiamente disponibili e non molto costosi.

Polonia, Russia e altri paesi della regione usano tradizionalmente anche l'acetosella, una foglia piccante e aspra usata nello schav, una zuppa o una bevanda a cui tradizionalmente viene aggiunta la panna acida.

I giapponesi apprezzano molto le alghe. In particolare, Okinawa hanno tradizionalmente mangiato una grande quantità di alghe di vario tipo, con gusti e consistenze differenti.

Il gombo è apprezzato in varie parti del mondo. Nel Louisiana, è spesso usato come addensante nel gumbo, una zuppa piccante centrale nella cucina cajun. Al contrario, in India e il Giappone, è saltato in padella o alla griglia, in modo da sminuire le sue qualità mucillaginose.

Il satsuma-imo, chiamato anche patata dolce giapponese, è un delizioso tubero ampiamente apprezzato in tutto il Giappone. Il suo sapore non è dolce come le patate dolci all'arancia, ma è disponibile anche in forma candita. Il satsuma-imo candito buono e poco costoso può essere trovato nei negozi 7-Eleven in tutto il paese, e il satsuma-imo candito più delizioso e di classe superiore può essere acquistato nei punti ristoro negli scantinati dei grandi magazzini di lusso in quartieri come Tokyo Ginza.

Il temperato Altiplano di andino paesi come Perù e Bolivia è la sorgente della patata, che si trova in quella parte del mondo in tante varietà e colori. Molti dei tipi locali di patate sono molto nutrienti.

Frutti tropicali

Rambutan (il frutto rosso e peloso), con dietro salak (frutto del serpente); i rambutan sono più maturi quando la loro buccia è di un rosso vivo

Nel Sud-est asiatico, provate il mangostano, il rambutan, il durian (solo per gli impavidi, poiché è molto puzzolente), jambu air (mela d'acqua), carambola, salak (un frutto acido noto anche come frutto del serpente per la sua buccia squamosa), e se siete fortunati abbastanza per trovarlo allo stato selvatico, buah kemunting (bacche di mirto rosa, che sono piccoli frutti rossi o viola che crescono su un cespuglio). Hanno anche banane locali, che sono maturate sull'albero e sono davvero completamente diverse per gusto e consistenza dalle varietà che vengono raccolte settimane prima della maturazione degli alberi per l'esportazione nei paesi temperati. L'enorme jackfruit, un frutto di sezioni dolci e appiccicose, è una buona delizia per i vegetariani poiché è molto simile alla carne quando viene cotto correttamente, come in un gustoso curry tailandese o malese.

Il zucchero-mela, noto anche come sweetsop, è originario delle Americhe ma coltivato in molti paesi del mondo. Particolarmente popolare in Taiwan, è un frutto verde chiaro il cui aspetto ricorda vagamente un carciofo, ma la sua polpa è bianca, morbida e molto dolce, con tanti semi grossi, duri, neri.

Il rosso o il rosa mela di cera, originario del sud-est asiatico, assomiglia un po' ad un peperone a forma di pera. È più morbido di una mela ma allo stesso modo rinfrescante e dal sapore leggero.

In Sud America, Hawaii e altrove, prova frutto della passione (chiamato lilikoi alle Hawaii).

Ananas sono ampiamente coltivati ​​e spediti in lungo e in largo, ma l'ananas fresco in un'area in cui cresce è deliziosamente dolce e succoso e ben diverso da qualsiasi cosa tu possa trovare in una lattina.

Se ti sei mai divertito Mango, non perdere l'occasione di provarlo in una zona dove cresce. Le varietà più grandi che sono più ampiamente disponibili nei paesi in cui si coltiva il mango sono più succose e più deliziose della varietà più piccola e oblunga che esporta meglio. In particolare, il subcontinente indiano è famoso per i suoi mango alphonso, ma è anche tipico per alcune varietà coltivate nei paesi del sud-est asiatico.

Il giuggiola, noto anche come dattero cinese o dattero rosso, è un frutto piccolo, simile a una mela nel gusto e nella consistenza e popolare in alcune parti dell'Asia.

Verdure tropicali

Spinacio d'acqua, chiamato anche kangkung o ong choy, è popolare in tutta la Cina meridionale e nel sud-est asiatico. È un ortaggio a foglia verde scuro, come gli spinaci o altre verdure, ma distinguibile per il suo gambo cavo.

Il delizioso croccante radice di loto viene consumato in molte parti del sud, est e sud-est asiatico.

In Malesia si mangiano le giovani foglie dell'albero di anacardio. Hanno un gusto unico e piccante ma si deteriorano molto rapidamente dopo la raccolta, quindi è meglio mangiarli subito, come in insalata (ulama in malese — che viene consumato con sambal belacan, una combinazione di pasta di gamberi e peperoncino) e non può essere esportato.

Noccioline

I pistacchi sono nutrienti e vengono spesso utilizzati in abbondanti dessert o da soli.

La noce di cocco è un alimento base dei tropici di tutto il mondo, ma questa noce dolce e acquosa è altamente atipica tra le noci.

Nel Hawaii, assicurati di mangiare noci di macadamia. Anche i grandi marchi come Blue Diamond e Dole vendono una classe molto migliore di noci di macadamia alle Hawaii di quella che puoi trovare altrove. Le noci di macadamia fresche sono meravigliosamente complesse e deliziose e la maggior parte dei sapori non sembra sopravvivere a lunghi viaggi dalle Hawaii a nessun altro luogo.

Siria, Iran e tacchino (Anatolia sudorientale in particolare) sono famosi per i loro ottimi pistacchi. Purtroppo, la Siria non sarà un posto sicuro in cui viaggiare presto, ma gli altri due paesi sono aperti ai visitatori.

Sebbene le arachidi non siano noci in senso botanico, sono state raggruppate qui perché il linguaggio comune le tratta come noci. La pianta di arachidi è stata coltivata per migliaia di anni in Perù, e le arachidi fanno parte della cucina peruviana, ma il continente in cui la loro presenza in cucina è probabilmente più sentita è Africa. Nel Africa occidentalesi trovano spesso salsa di arachidi, zuppa di burro di arachidi e spezzatino di carne con arachidi, e, africani orientali usa sia la salsa di arachidi che i gusti di arachidi. L'arachide è anche usata per preparare la salsa piccante di arachidi nel sud-est asiatico che viene utilizzata per il satay, un piatto di carne su spiedini popolare in tutta la regione; gado-gado, an indonesiano insalata; e vari altri piatti.

Guarda anche

• Bevande alcoliche sono con poche eccezioni (come l'idromele, che è fatto con miele, o bevande a base di latte o sangue) a base di ingredienti di frutta o verdura
• Foraggiamento
• Viaggia da vegetariano