Il Gastronomia bretone è la testimonianza dei sapori, del saper fare e del terroir del Bretagna a ovest del Francia.
- Dipartimenti: Côtes-d'Armor - Finisterre - Ille-et-Vilaine - Morbihan -
classifica
Informazione: Valutazione e classificazione per l'identificazione, la qualità e l'origine dei prodotti agroalimentari.
- Denominazione di origine controllata (AOC)
- Denominazione di origine protetta (DOP)
- Dettaglio delle DOP per schede e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Indicazione Geografica Protetta (IGP)
- Dettagli IGP per tessere e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Specialità tradizionale garantita (STG)
- Coltivazione biologica (AB)
- etichetta rossa
- Troviamo frequentemente produzioni segnalate in più regioni. Ecco perché troverai ad esempio: Brie de Meaux, Champagne, Agnello di Sisteron, ecc ... su diverse pagine di Gastronomia Regionale corrispondenti ai limiti della Denominazione in questione.
Salumi e Carni
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Manzo del Maine IGP (1996)
- Maiale di Normandia IGP (1997)
- Prati salati del Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Carne di agnello il cui pascolo è costituito da prati regolarmente ricoperti dal mare DOP.
- Pollame di Bretagna IGP (1996)
- Pollame di Janzé IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Altri prodotti
- Andouille di Guéméné – Prodotto a Guéméné-sur-Scorff
Condimenti, erbe, oli e verdure
Condimenti, erbe, oli
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Sale di Guérande o sale marino di Guérande IGP (2012) – Incomparabile fleur de sel.
Altri prodotti
- Sale Millac a Moutiers en Retz [1]
Verdure
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Coco de Paimpol DOP - DOP (2016)
- Farina di grano saraceno della Bretagna - Gwinizh du Breizh IGP (2010)
- Cipolla di Roscoff DOP (2009) - DOP (2013)
Altri prodotti
- salicornia
Piatti pronti e/o specialità
- Kig ha farz (carne e ripieno in bretone) – Una sorta di pot-au-feu accompagnato da farina di grano saraceno cotta in un sacchetto con la carne e le verdure.
- crepe – Le frittelle di grano e grano saraceno, chiamate anche "pancake" a seconda della località (soprattutto nell'Alta Bretagna, a est della Bretagna) sono tra le specialità regionali.
- Frittella di salsiccia – Una salsiccia calda arrotolata in una frittella di grano saraceno (riscaldata o meno), perfetta per un boccone veloce (più in Alta Bretagna, specialmente a Saint Brieuc, Dol de Bretagne)
Pesce, frutti di mare, crostacei e molluschi
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Coquille Saint-Jacques di Côtes-d´Armor IGP
- Cozze Bouchot della baia di Mont-Saint-Michel AOC - AOP
Altri prodotti
- Ragno (una specie di grossi granchi senza artigli e con grandi zampe)
- Conchiglia
- Pettine
- Cotriade
- Gambero
- Aragosta
- ostrica
- ostrica di Cancale
- Ostrica di Belon
- Fegato di rana pescatrice
- Mollusco
- Praire
- Zuppa di pesce
- Torta (granchio grande)
Pane, dolci, frutta, marmellate, dolci e caramelle
Pane
Dolci
- lontano bretone – Dessert, può essere con prugne, uva o al naturale.
- Fragole (in Pornic) – Gelati, sorbetti e marmellate realizzati Pornic.
- Kouign Amann (Torta al burro bretone) – Da gustare preferibilmente tiepido. nativo Douarnenez.
Frutta, marmellate
Confetteria
- Galette St Michel – Sono realizzati nella città di Saint-Michel-Chef-Chef.
- torta bretone – Torta di pasta frolla.
- Niniche di Quiberon – Lecca lecca tonde e lunghe
Bevande, vini e liquori
- Attenzione alle bevande alcoliche: l'abuso di tale alcol è pericoloso, quindi consumare e bere solo con moderazione.
acque
Bevande varie
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Sidro di Cornovaglia AOC (1996) - DOP (Produttori [2])
- Sidro di Bretagna o Sidro bretone IGP (2000)
Altri prodotti
- Birra bretone – C'è una grande varietà. Tra i gusti più originali troviamo le birre all'acqua di mare (Mor Braz), a base di grano saraceno, le cervoises, le birre al malto di whisky, le birre al latte, ecc.
- Birre della Côte de Jade
- Breizh Cola – Coca "prodotta a Breizh"
- Cedro
- Royal Guillevic – L'unico sidro bretone certificato Label Rouge.
Aperitivi, digestivi, liquori e distillati
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Brandy di sidro di Bretagna AOC - IGP (Gwinardant, Lagout, Lambig, Odivi)
- Pommeau de Bretagne AOC (1997) - IGP – Miscela di agnello e succo di mela, il tutto stagionato per almeno 18 mesi. Gradazione alcolica intorno al 17-18% vol.
Altri prodotti
- Chouchen (pronunciare "chouchèn") – L'idromele bretone (dourvel e brezhoneg) è un alcol delicato a base di miele fermentato, acqua e lievito. Attenzione però: bere più di 2 o 3 bicchieri di questa deliziosa zuppa è fuorviante e fortemente sconsigliato, anche per chi afferma di "tollerare bene l'alcol"! Una variante è chufere, più rara da trovare, dove il succo di mela da sidro sostituisce l'acqua.
- Whisky di Bretagna – Ci sono whisky bretoni, come quello a base di grano saraceno, o quello di Cetic Whisky Connexion a Pleubian.
Vini
- Vigneti Muscadet
- Grande Pianta
- Grolleau rosato o grigio
Gastronomia locale
E non dimenticare che ogni regione ha le sue specialità!
- Gastronomia del nord della Francia:
- Gastronomia della Francia orientale:
- Gastronomia dell'ovest della Francia:
- Gastronomia del Centro-Est della Francia:
- Gastronomia del sud e sud-est della Francia:
- Gastronomia del sud-ovest della Francia:
