| Gastronomia dell'Alvernia | |
| Toast all'Alvernia | |
| Informazione | |
| Nazione |  Francia |
|---|---|
| Regione | Alvernia |
| Imperdibile | * |
| Posizione | |
 46 ° 31 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ E | |
Il Gastronomia dell'Alvernia è la testimonianza dei sapori, del saper fare e del terroir diAlvernia al centro di Francia.
- Dipartimenti: Combina - Cantal - Alta Loira - Puy de Dome
classifica
Informazione: Valutazione e classificazione per l'identificazione, la qualità e l'origine dei prodotti agroalimentari.
- Denominazione di origine controllata (AOC)
- Denominazione di origine protetta (DOP)
- Dettaglio delle DOP per schede e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Indicazione Geografica Protetta (IGP)
- Dettagli dell'IGP da mappe e da elenchi INAO (Istituto Nazionale di Origine e Qualità)
- Specialità tradizionale garantita (STG)
- Coltivazione biologica (AB)
- etichetta rossa
- Troviamo frequentemente produzioni segnalate in più regioni. Ecco perché troverai ad esempio: Brie de Meaux, Champagne, Agnello di Sisteron, ecc ... su diverse pagine di Gastronomia Regionale corrispondenti ai limiti della Denominazione in questione.
Salumi e Carni
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Agnello del Bourbonnais IGP
- Carne Charolais del Bourbonnais IGP- AOC
- Prosciutto d'Alvernia IGP (2016)
- Suino di fattoria dell'Alvernia IGP
- Salsiccia secca dell'Alvernia o salsiccia secca dell'Alvernia IGP
- Pollame da fattoria dell'Alvernia IGP
Altri prodotti
- Andouillette di Saint-Pourçain
- Manzo Fin Gras di Mézenc
- Sanguinaccio
- Caillou auvergnat (salumi)
- candita
- Foies gras d'anatra
- Friton o gratton
- Giovenca Fleur d'Aubrac
- Selvaggina
- Gratton o Friton
- Prosciutto di Lezoux
- Prosciutto fresco alla Clermont
- Prosciutto crudo dell'Alvernia
- Pâté de Thiers, con mirtilli, castagne, gorgonzola
- Torta di patate Bourbonnais
- Zampone di maiale in terrina
- Maiale di montagna
- Pollo alla Bourbonnais
- Rilette d'anatra
- Rillon
- Rosetta d'Alvernia
- Salsiccia di patate
- Salsiccia dell'Alvernia, salsiccia secca dell'Alvernia, rosetta dell'Alvernia
- Vitello dei Monts du Velay
- Vitello dei nostri contadini
- Carne Salers
Condimenti, erbe, oli e verdure
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Lenticchia verde di Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – La lenticchia verde di Le Puy è coltivata fin dall'epoca gallo-romana. Il terreno vulcanico gli conferisce il suo gusto speciale. È un ortaggio ricco di proteine vegetali, aminoacidi, ferro e magnesio. Gli sforzi dei produttori lo hanno reso il primo ortaggio a raggiungere l'invidiato status di A.O.C. Oggi è un accompagnamento che attira sempre più persone.
- Aglio d'Alvernia IGP – naturalmente rosa
Altri prodotti
- Aglio di Billomom
- Grano, mais, soia, colza, barbabietola da zucchero.
- Funghi di bosco: spugnole, funghi porcini, finferli.
- Castagne.
- Oli vegetali raffinati, puri o vergini, artigianali: noce, nocciola selvatica, girasole, colza, soia, mais, arachidi, vinaccioli, mandorla, oliva, ...
- Lenticchia Bionda Saint-Flour
- Mostarde artigianali di Charroux, con verbena di Velay.
- Nocciole Selvatiche
- Noccioline
- Piante aromatiche e officinali: spontanee o coltivate.
- Perle rosse e perle nere di Velay, piccoli frutti.
- Piselli biondi di Saint-Flour
- Piselli coltivati sulla Planèze.
- Mele del Pays de Massiac (Cantal).
- Zafferano di Charroux.
- Aceto artigianale.
Piatti pronti e/o specialità
- Agnello con brayaude cosciotto d'agnello
- Aligot con cantal
- Manzo con castagne, uvetta e sidro di fattoria
- Quaglia di fattoria arrosto con salsa di mirtilli
- Cavolo ripieno
- Gallo di fattoria con chanturgue
- Gallo al vino rosso dell'Alvernia con truffade
- Filetto di maiale di fattoria con Saint-Nectaire
- Fouace o la fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Fricassea di pollo ruspante con Fourme d'Ambert
- Ciottoli alle erbe
- Brayaude cosciotto d'agnello
- Coniglio alla senape
- Spezzatino di manzo salato, con castagne, uvetta e scorza d'arancia
- Frittata norvegese fatta in casa con brandy di pere locale
- Pachade o farinette
- Pansette di Gerzat
- Paste di mele
- Paté di manzo salers profumato
- Torta di patate
- Piccola delizia Saint-Flour farcita con erbe fini fine
- Salato con lenticchie verdi di Puy o bionde di Saint-Flour
- Frittella di faraona e cavolo di fattoria
- Pompa antigraffio
- Hotpot Auvergnate
- Pollo ruspante arrosto con Fourme d'Ambert
- punti – Paté di farina di frumento (o di segale) impastata con uova e latte, foglie di bietola, pancetta e prugne. Si consuma freddo o leggermente saltato in padella a fette, accompagnato da un'insalata
- Animelle con spugnole
- Polpette di Saint-Flour
- Arrosto di manzo Salers con tortino di patate potato
- Salers roast beef con cantal entre-deux
- Rotolo di carne macinata con gorgonzola d'Alvernia o formaggio cantal
- Insalata di Alvernia
- Insalata mista contadina
- Zuppa di cavoli
- Tripoux d'Alvernia
- Truffade
- Tomo fresco o truffade del contadino Saint-Nectaire
Pesce, frutti di mare, crostacei e molluschi
- anguille
- anguilla dore
- Lumache d'allevamento e loro derivati
- Filetto di salmone con clafoutis di zucchine con Fourme d'Ambert
- borchie fritte
- Char
- Trote selvatiche e d'allevamento
- trota pancetta
- Trota con mandorle
- Trota ripiena di noci
Formaggi e latticini
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Blu d'Alvernia DOC (1975) – Formaggio di latte vaccino, creato a metà del XIX secolo nel Massiccio Centrale. Dalla pasta cremosa marmorizzata, deve il suo carattere unico al Penicillium Glaucum, una muffa che va dal verde azzurro al blu nero, che cresce nelle cantine di stagionatura.
- Cantal o Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Formaggio originario del Massiccio Centrale, a base di latte vaccino crudo o pastorizzato, a pasta pressata in fourme (forma di cilindro alto per questo formaggio), crudo. Da scegliere in base alla sua maturità: "giovane" dal gusto fresco e lattiginoso; "tra due" più maturi e più realizzati; o "vecchio", potente come il rilievo degli alti pascoli.
- È possibile acquistare cantal au buron da Col de Légal a 30 km a nord di Aurillac.
- Fourme d'Ambert DOC (1972) - DOP (2006) – A base di latte vaccino, leggermente marezzato, crudo e non pressato, con crosta asciutta e fiorita. Sapore dolce e fruttato, può essere gustato in ogni occasione, al naturale in tavola ma anche in insalata e soufflé.
- Saint-nectaire AOC (1955) - DOP (1996) – Formaggio di latte vaccino pressato crudo. Morbido e cremoso, con un fine sapore di nocciola, questo formaggio a pasta molle della regione dei Monts Dore era presente sulla tavola di Luigi XIV. Inventario del patrimonio culturale immateriale in Francia (2019)
- Salers DOP (1961) - DOP (2003) – Formaggio vaccino crudo a pasta pressata cruda della regione del Cantal. DOC e DOP. Questo precursore del Cantal, dal gusto più deciso e dal profumo ben pronunciato, è particolarmente consigliato agli amanti dei formaggi di carattere.
Altri prodotti
- Laqueuille blu
- Forte blu
- Cantal in mezzo
- Piazza Salers
- Camera Borbonese
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Formaggio di capra difficile
- Formaggio di fattoria artisous dell'Alta Loira.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Piccoli chabrioux
- Capretto cantalico chiamato il vulcanico
- Rochefort-montagna
- Tomme
- Velay
Pane, dolci, frutta, marmellate, dolci e caramelle
Pane
- Brioche ripiena di pralina
- Brioche d'Yssingeaux
- Pan di zenzero artigianale locale
- Pain des Volcans
Dolci
- Torta Vulcania di Riom
- Pesca in camicia al vino rosso d'Alvernia
- Crostata di tomme di Vic-sur-Cère
- Torta brioche ai mirtilli
- Crostate di frutta del frutteto o dei boschi del paese
- Torte amaretti e mirtilli
Frutta, marmellate
- Mieli artigianali
- Paste di frutta
- Frutta candita e marmellate artigianali di Limagne e Clermont
Confetteria
- Caramelle ripiene al liquore di castagne
- Cioccolatini alla verbena di Le Puy
- Cioccolatini Royat
- Amaretti di Massiac
- Torroni artigianali locali
- Pastiglie Vichy – Caramella bianca ottagonale, esiste in diversi gusti: menta, limone e anice.
- praline Randan
- Praline e marzapane di Aigueperse
- Zucchero d'orzo Vichy
Per posizionare
- Alienato da Allier
- Basalti di Planèze de Saint-Flour
- Bourriols con contorno dolce
- Ciottoli della Jordanne d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- Piazza Salers
- cardi
- Castello di Clermont-Ferrand
- Coni Murat
- Croccanti Croq'Saveurs
- Croccantini di Mauriac e Forez
- Crocchette
- Delizia di Arverne
- Delizia di scoiattolo
- Delizia di Pontgibaud
- Feuilletines
- fiocchi
- Gregoriano di Orcival
- La bellezza di qui
- Lava e Magma di Sancy
- Marzapane di Aigueperse
- Miliardi di ciliegie
- Moulinois
- Nocciole e palet di Salers
- Palazzo d'Oro di Moulins
- Palet de Salers
- Pastello alla mandorla
- Marciapiede di Pannessac
- Pavimentazione Vicomtois
- Pietra vulcanica al cioccolato
- Piquenchagne
- Pompa di mela
- sagrestano
- Saint-pourci'noix
- Supremo di Issoire
- Verità di Lapalisse
- Vulcani del Lac Pavin
Bevande, vini e liquori
- Attenzione alle bevande alcoliche: l'abuso di tale alcol è pericoloso, quindi consumare e bere solo con moderazione.
acque
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Acqua frizzante
- Acqua idrossidasi Le Breuil-sur-Couze (63340) – Acqua minerale
- Acqua di Mont-Dore Le Mont-Dore (63240) – Acqua di fonte
- Acqua di Vichy Vichy (03200) – Acqua minerale da acque sorgive
- Acqua Volvica Volvico (63530) – Acqua minerale naturale
- Rozana Frazione di Rouzat (comune di Beauregard-Vendon 63460) 7 km a nord di Riom – Acqua minerale
- Altre acque minerali:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Bevande varie
- Birre artigianali, bionde, marroni, rosse, ambrate, fruttate, fiorite
- Birra artigianale del Buron Saint-Georges
- Sidri artigianali o di fattoria
- Succhi e sciroppi di frutta artigianali o di fattoria
- Il marchio "Auvergnat" che si compone di otto prodotti, i più noti dei quali sono Cola, Cola Zéro, limonata, tè alla pesca, limone, tonica, agrumi, arancia
- Limonata Laroquebrou
- Tisane artigianali
Aperitivi, digestivi, liquori e distillati
- idromele
- liquore alla genziana – Attenzione all'abuso di alcol
- Verbena di Velay
- Assenzio Bourbonnaise
- Aperitivo "bougnat" o "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Distillato di pere locale
- Liquori di castagna, mirtillo, mora, lampone, genziana...
- Marc d'Auvergne
- Tonico Pelou
- Porciano
- zio
- Riccio Bourbonnais whisky
Vini
- Mappa dei vigneti della Valle della Loira
- Vigneto Alverniaver
Gastronomia locale
E non dimenticare che ogni regione ha le sue specialità!
- Gastronomia del nord della Francia:
- Gastronomia della Francia orientale:
- Gastronomia dell'ovest della Francia:
- Gastronomia del Centro-Est della Francia:
- Gastronomia del sud e sud-est della Francia:
- Gastronomia del sud-ovest della Francia:
