Il gastronomia della Lorena è la testimonianza dei sapori, del saper fare e del terroir del Lorena nel nord-est del Francia.
- Dipartimenti: Meurthe-et-Moselle - Mosa - Mosella - Vosgi
classifica
Informazione: Valutazione e classificazione per l'identificazione, la qualità e l'origine dei prodotti agroalimentari.
- Denominazione di origine controllata (AOC)
- Denominazione di origine protetta (DOP)
- Dettaglio delle DOP per schede e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Indicazione Geografica Protetta (IGP)
- Dettagli IGP per tessere e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Specialità tradizionale garantita (STG)
- Coltivazione biologica (AB)
- etichetta rossa
- Troviamo frequentemente produzioni segnalate in più regioni. Ecco perché troverai ad esempio: Brie de Meaux, Champagne, Agnello di Sisteron, ecc ... su diverse pagine di Gastronomia Regionale corrispondenti ai limiti della Denominazione in questione.
Salumi e Carni
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Etichetta rossa
Altri prodotti
- Salumi nostrani
- Carni affumicate
Condimenti, erbe, oli e verdure
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Miele di pino dei Vosgi AOC (2010) - AOP
Altri prodotti
- Porcini
- spugnole
- Tartufo
Piatti pronti e/o specialità
- Il morso della regina – Hanno deliziato il re Stanislas e continuano a flirtare sottilmente con le animelle.
- Coq à la Capucine caro ai compagni delle Capucine
- Gioco della foresta
- Stinco di vitello caramellato
- Guancia di manzo
- La Quiche Lorraine ha fatto il giro del mondo, affidandosi semplicemente a bacon, crème fraîche e uova.
- Coniglio in gelatina di mirabelle
- Torta di carne macinata della Lorena, Francia
- Patate cotte per ore con pancetta e cipolle
- La Potée Lorraine è sempre caratterizzata dall'impasto di maiale e verza, impreziosito da porri, carote, patate, fagioli rossi e rape, un bouquet garni e spezie. Questa zuppa popolare è sapientemente bollita e difesa nella regione dalla Confrérie de la potée portoise, con sede a Saint-Nicolas-de-Port.
- Pasto Marcaire servito sempre nelle fattorie in quota, sui Vosgi
- insalata vosgiana
- Torta Neufchâteau
- torte
- Impara di più riguardo Specialità della Mosa.
Pesce, frutti di mare, crostacei e molluschi
- Carpa salicornia della regione di Saulnois
- Matelote di trota
- Trota preparata al vino grigio, matelote, gorgonzola o birra
Formaggi e latticini
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Brie de Meaux DOP (1980) - DOP (1996)
- Emmental Francese Est-Centrale IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres DOC (1991) - DOP (2009)
- Munster DOP (1969) - DOP (1996) (Munster-Gerome)
Pane, dolci, frutta, marmellate, dolci e caramelle
Pane
Dolci
- Torta con "brimbelles" (mirtilli). Francamente commovente dopo una lunga camminata.
- Torta Mirabelle di prugne
Frutta, marmellate
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Mirabelle di Lorena IGP (1996)
- prugna lorenese dai frutteti della Côtes de Meuse che possono essere gustati come frutta, torta o brandy. La produzione di susine Mirabelle interessa 27 comuni del dipartimento della Mosa e copre circa 650 ettari.
Confetteria
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Bergamotto di Nancy IGP (1996)
Altri prodotti
- Confetti di Verdun – Inventato intorno all'anno 1220 da un farmacista di Verdun. Oggi è possibile visitare l'ultima azienda di Verdun che produce il confetto (Dragees Braquier SARL)
- Madeleine de Commercy – Nato nella cucina del re Stanislas Leszczynski. Oggi due aziende producono madeleines, Alla campana Lorraine Madeleines Grojean e il Scatola Madeleine
Per posizionare
- Occhialini lineari
- Crocchette e rocce di Saint-Mihiel
- Jeannettes de Vaucouleurs
- Baci da Dagobert
- Stenay escrementi di Satana.
Impara di più riguardo Specialità della Mosa.
Bevande, vini e liquori
- Attenzione alle bevande alcoliche: l'abuso di tale alcol è pericoloso, quindi consumare e bere solo con moderazione.
acque
- Controx Contrexeville
- Hepar Vittel
- Vittel Vittel
Bevande varie
Ci sono ancora alcuni birrifici artigianali:
- L'ecomuseo dei Vosgi del birrificio Ville-sur-Illon: http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
- Il micro-birrificio La Madelon a Dommartin-les-Remiremont.
Aperitivi, digestivi, liquori e distillati
Prodotti AOC -AOP -IGP
- Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP
- Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP – Brandy
Altri prodotti
- Pera, brandy di prugne
Vini
Gastronomia locale
E non dimenticare che ogni regione ha le sue specialità!
- Gastronomia del nord della Francia:
- Gastronomia della Francia orientale:
- Gastronomia dell'ovest della Francia:
- Gastronomia del Centro-Est della Francia:
- Gastronomia del sud e sud-est della Francia:
- Gastronomia del sud-ovest della Francia:
