Il Gastronomia limousine è la testimonianza dei sapori, del saper fare e del terroir di questa regione del centro-ovest del Francia.
- Dipartimenti: Corrèze - Scavare - Haute-Vienne
classifica
Informazione: valutazione e classificazione per l'identificazione, la qualità e l'origine dei prodotti agroalimentari.
- Denominazione di origine controllata (AOC)
- Denominazione di origine protetta (DOP)
- Dettaglio delle DOP per schede e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Indicazione Geografica Protetta (IGP)
- Dettagli IGP per tessere e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Specialità tradizionale garantita (STG)
- Coltivazione biologica (AB)
- etichetta rossa
- Troviamo frequentemente produzioni segnalate in più regioni. Ecco perché troverai ad esempio: Brie de Meaux, Champagne, Agnello di Sisteron, ecc. su più pagine di Gastronomie Regionali corrispondenti ai limiti della Denominazione interessata.
Salumi e Carni
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Agnello del Bourbonnais IGP
- Agnello del Limosino IGP (2000)
- Agnello del Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Agnello del Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994)
- Agnello del Quercy IGP (1996)
- Carne Charolais del Bourbonnais IGP- AOC
- Anatra con foie gras del sud-ovest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Prosciutto d'Alvernia IGP (2016)
- Prosciutto di Bayonne IGP (1996) – Prosciutto dal colore rosso scuro uniforme. A fettine sottili, tenere, delicate e leggermente salate.
- Suino di fattoria dell'Alvernia IGP
- Maiale del Limosino IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- Pollo del Périgord IGP (2016)
- Salsiccia secca dell'Alvernia o salsiccia secca dell'Alvernia IGP
- Vitello del Limosino IGP (1996)
- Pollame da fattoria dell'Alvernia IGP
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
Altri prodotti
- Graffio – I grattons, prodotti in tutto il Sud-Ovest, designano qui un patè con pancetta, dalla consistenza simile alle rillettes.
- Brejaude – Bréjaude, pancetta, cavolo e zuppa di verdure (rape, patate, carote, ecc.).
Il clafoutis di ciliegie, uno dei dolci più famosi del Limosino.
- Pudding nero con castagne – Il sanguinaccio, diffuso in tutta la Francia, è qui guarnito con pezzi di castagne.
- Piccante – L'enchaud, consumato in tutto il Limosino, è un arrosto di maiale condito con aglio, confit nel grasso d'oca.
Condimenti, erbe, oli e verdure
Condimenti, erbe, oli
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Olio di noci del Périgord AOC
Altri prodotti
Verdure
Piatti pronti e/o specialità
- Ripieno – Il ripieno, una preparazione corroborante a base di patate.
- Fonduta Creusois
- Pastis de treflas – Pastis de treflas, o torta di patate, fatta con pasta brioche, patate, crème fraîche, aglio e scalogno.
- pasta di patate – Creusois
- Hotpot limousine – Lo hotpot limousine, fatto con verdure e carne bollite a lungo, è simile allo hotpot Auvergne.
Formaggi e latticini
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Burro Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes DOP (1979) - DOP (2009)
- Burro di Deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)
- Blu d'Alvernia AOC (1975) – Formaggio di latte vaccino, creato a metà del XIX secoloe secolo nel Massiccio Centrale. Dalla pasta cremosa marmorizzata, deve il suo carattere unico al Penicillium Glaucum, una muffa che va dal verde azzurro al blu nero, che cresce nelle cantine di stagionatura.
- Cantal DOC (1956) - DOP () (Fourme de Cantal) – Formaggio originario del Massiccio Centrale, a base di latte vaccino crudo o pastorizzato, a pasta pressata in fourme (forma di cilindro alto per questo formaggio), crudo. Da scegliere in base alla sua maturità: "giovane" dal gusto fresco e di latte; "tra due" più maturo e più realizzato; o "vecchio", potente come il rilievo degli alti pascoli.
- Rocamadour DOP (1995) - DOP (1999)
- Salers DOP (1961) - DOP (2003) – Formaggio vaccino crudo a pasta pressata cruda della regione del Cantal. DOC e DOP. Questo precursore del formaggio Cantal, dal gusto più deciso e dal profumo ben pronunciato, è particolarmente consigliato agli amanti dei formaggi di carattere.
Altri prodotti
Pane, dolci, frutta, marmellate, dolci e caramelle
Pane
Dolce
- clafoutis – Il clafoutis, tradizionalmente a base di ciliegie, è il più famoso dei dolci del Limosino.
- Torta Creusois
Frutta
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Noci del Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - DOP (2007)
Altri prodotti
Confetteria
Bevande, vini e liquori
- Attenzione alle bevande alcoliche: l'abuso di tale alcol è pericoloso, quindi consumare e bere solo con moderazione.
acque
Bevande varie
Aperitivi, digestivi, liquori e distillati
Vini
Gastronomia locale
E non dimenticare che ogni regione ha le sue specialità!
- Gastronomia del nord della Francia:
- Gastronomia della Francia orientale:
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- Gastronomia del sud e sud-est della Francia:
- Gastronomia del sud-ovest della Francia:
