| Gastronomia della Franca Contea | |
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| Assortimento di prodotti locali | |
| Informazione | |
| Nazione |  Francia |
|---|---|
| Regione | Franca Contea |
| Imperdibile | * |
Il Gastronomia della Franca Contea è la testimonianza dei sapori, del saper fare e del terroir della regione di Franca Contea nel centro-est del Francia.
- Dipartimenti: Dubbi - Imprecare - Alta Saona - Territorio di Belfort
classifica
Informazione: Valutazione e classificazione per l'identificazione, la qualità e l'origine dei prodotti agroalimentari.
- Denominazione di origine controllata (AOC)
- Denominazione di origine protetta (DOP)
- Dettaglio delle DOP per schede e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Indicazione Geografica Protetta (IGP)
- Dettagli IGP per tessere e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Specialità tradizionale garantita (STG)
- Coltivazione biologica (AB)
- etichetta rossa
- Troviamo frequentemente produzioni segnalate in più regioni. Ecco perché troverai ad esempio: Brie de Meaux, Champagne, Agnello di Sisteron, ecc ... su diverse pagine di Gastronomia Regionale corrispondenti ai limiti della Denominazione in questione.
Salumi e Carni
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Cappone di Bresse AOC - AOP
- Tacchino di Bresse AOC - AOP (1976)
- Maiale della Franca Contea IGP
- Poularde de Bresse DOP (1957) - DOP A
- Salsiccia Montbéliard IGP – Salsiccia affumicata di segatura con marchio IGP dal 2013.
- Salsiccia de Morteau o Jesus de Morteau IGP (2010) – Salsiccia affumicata
- Pollame di Ain IGP (1996)
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Pollame di Bresse o pollo di Bresse AOC - AOP – Il pollame con denominazione AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), ne attesta la particolarità e il gusto riconoscibile.
Altri prodotti
- Salsiccia di Ornans – Produzione locale.
- Prosciutto Luxeuil – Produzione locale.
- Gandeuillot de Fougerolles – Produzione locale.
- Brasile – Charcuterie du Haut-Doubs, simile alla carne dei Grigioni svizzeri
- Prosciutto affumicato dell'Haut-Doubs
- Jéso (o gesù) di Morteau
- Paté di fegato
- patè di campagna
- Terrine
- Andouillettes
Condimenti, erbe, oli e verdure
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Miele di pino dei Vosgi AOC (2010) - AOP
Altri prodotti
Piatti e/o specialità
- Piatto Comtoiseise
- Salsiccia artigianale con cipolle
- Crosta di funghi
- crosta di spugnole – Spugnole in salsa di panna e crostini di pane tostato. Tradizionale.
- Gallo (o pollo) al vino giallo – Jura coq de Bresse, Spugnole della Franca Contea, vino giallo Jura
- Estouffade du trissu
- Fonduta Jura con Comté e spugnole
- Prosciutto con scalogno
- Caldo Mont d'Or
- Morbiflette
- Orgoglioso Paipé
- Pochouse
- Padella della Franca Contea
- Stufato di formaggio di capra salato
- Hotpot di Comtoise
- Pollo con spugnole
- Gallina Jura Bresse con spugnole
- Pollo con concoillotte
- Pollo dell'orologiaio con salsiccia di Morteau
- Raclette comtoise
- Rave salati
- Rillettes di pesce Comtois
- Röstis
- Insalata Cramaillotlot
- Insalata di Comtoise
- Panino Coulemelles con Comté e noci
- Zuppa di vino
- Zuppa di piselli con pancetta
- torta della contea
- Pane tostato
Pesce, frutti di mare, crostacei e molluschi
- Lumache alla Borgogna à la franc-comtoise
- Carpa fritta
- Trota blu / vino giallo
Formaggi e latticini
Il formaggio
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Bleu de Gex Haut-Jura o Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Contea AOC (1958) - DOP (1996) – Con latte vaccino crudo, formaggio pressato cotto
- Emmental Francese Est-Centrale IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Mont d'Or o Vacherin du Haut-Doubs AOC (1981) - AOP (1996) – Con morbido latte vaccino a crosta lavata
- Morbier DOP (2000) - DOP (2002) – Con latte vaccino crudo
- Munster DOP (1969) - DOP (1996) (Munster-Gerome)
Altri prodotti
- Cancoillotte – Con latte vaccino scremato e coagulato. Consistenza cremosa e leggermente liquida. Una pasta fusa.
- Charcennay
- Chevret dell'Alto Giura
- Emmental della Franca Contea
- Edel de Cléron
- Fine pazzesca
- La mucca che ride – Miscela di formaggio francese e formaggio britannico lavorato industrialmente.
- Mamirolle
- metton
- Munster della Franca Contea
- Raclette comtoise
- Roucoulon
- Saint-Point
Latticini
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Burro di Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
- Crema di Bresse DOP (2012) - DOP (2014)
Altri prodotti
Pane, dolci, frutta, marmellate, dolci e caramelle
Pane
- Panpepato Vercel
Dolci
- Bugne – Ciambella.
- clafoutis
- Gelato al bocciolo di abete Mou
- Griottini – Amarene macerate nel brandy.
- Torta di mirtilli – Nelle montagne dei Vosgi
Frutta
Confetteria
- Biscotto Montbozon
- Caramelle Morteau
- Cioccolatini Besançon Criollo
- Klaus cioccolatini
- Cioccolatini in bocca
- Delizia e cardo azzurro di Saint-Claude
- Ciottoli di Chalain e Lons-le-Saunier
- Pancake Comtoiseise
- pasta di mele cotogne
Per posizionare
- Arboisien
- Belfiore del Territorio di Belfort
- Tappi Arbois
- Ciottoli del Doubs
- Il maiale di panpepato di Santa Caterina
- corniotte
- Cracker Baume-les-Dames
- Cuniu
- Elegante da Vesoul
- Sfaccettature del Territorio di Belfort
- Frou-frou di Besançon
- Ciottoli Arbois
- Torta casalinga o toutché del Pays de Montbéliard
- Goumeau
- Jeanbonhommes del Territorio di Belfort
- Bisontin matafan
- Montbeliardes
- Tavolozze della città dei principi
- Privilegio Vesoul
- Riflessioni del Territorio di Belfort
- Asciutto
- Grassetto
- mucche Montbéliard
Bevande, vini e liquori
- Attenzione alle bevande alcoliche: l'abuso di tale alcol è pericoloso, quindi consumare e bere solo con moderazione.
acque
Bevande varie
- Birra artigianale
- Limonata Mortuatienne
Aperitivi digestivi, liquori e distillati
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Assenzio di Pontarlier IGP
- Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP
- Marc du Jura AOC - IGP
Altri prodotti
- Assenzio sotto spirito
- Alcool di genziana
- Liquore di boccioli di abete
- Liquore ai mirtilli
- Pontarlier-Anis
Vini
- 1 Vigneto del Giura – Vigneti Arbois, Château-Chalon, Etoile e Côte du Jura. Compresi Vin Jaune, Vin de Paille e liquore Macvin du Jura. E crémant du Jura.
Gastronomia locale
E non dimenticare che ogni regione ha le sue specialità!
- Gastronomia del nord della Francia:
- Gastronomia della Francia orientale:
- Gastronomia dell'ovest della Francia:
- Gastronomia del Centro-Est della Francia:
- Gastronomia del sud e sud-est della Francia:
- Gastronomia del sud-ovest della Francia:
