Il Gastronomia del Poitou e della Charentes è la testimonianza dei sapori, del saper fare e del terroir di queste regioni naturali dell'ovest del Francia.
- Dipartimenti: Charente - Charente Maritime - Due Sevres - Vienna
classifica
Informazione: valutazione e classificazione per l'identificazione, la qualità e l'origine dei prodotti agroalimentari.
- Denominazione di origine controllata (AOC)
- Denominazione di origine protetta (DOP)
- Dettaglio delle DOP per schede e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Indicazione Geografica Protetta (IGP)
- Dettagli IGP per tessere e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Specialità tradizionale garantita (STG)
- Coltivazione biologica (AB)
- etichetta rossa
- Troviamo frequentemente produzioni segnalate in più regioni. Ecco perché troverai ad esempio: Brie de Meaux, Champagne, Agnello di Sisteron, ecc ... su diverse pagine di Gastronomia Regionale corrispondenti ai limiti della Denominazione in questione.
In Poitou e Charentes, il 38% della popolazione vive in zone rurali (18% a livello nazionale). Agricoltura, acquacoltura e pesca sono settori fortemente rappresentati, sia in termini di utilizzo del suolo, sia in termini di ricchezza e creazione di posti di lavoro. Quindi il 6,3% della popolazione attiva lavora in questo settore (contro il 3,3% in media a livello nazionale) Queste risorse e il loro sfruttamento hanno un impatto significativo sui paesaggi (barene, meli chiari, aperti ... ), l'occupazione dello spazio rurale (bestiame). Hanno così dato vita a un mosaico di saperi che è ancora vivo grazie alla passione di contadini, artigiani e pescatori. L'IRQUA, associazione di oltre 1.500 produttori, incoraggia i professionisti del settore agroalimentare supportando i suoi membri nella definizione di procedure di qualità e garantendo la loro promozione nelle regioni. In particolare, ha implementato l'identificatore regionale Firmato Poitou-Charentes con disciplinare controllato, garantendo l'origine regionale delle materie prime e delle materie prime lavorate. L'IRQUA organizza inoltre ogni anno il Concorso Regionale dei Sapori.
Salumi e Carni
- Agnello del Poitou-Charentes – IGP
- Grillo della Charentais – Il grillo Charentais, che si mangia sul pane di campagna, è una variante delle rillettes.
Condimenti, erbe, oli e verdure
- Mogette – Fagioli bianchi della Vandea. Sono coltivati in molti luoghi, ma la città di Pont-l'Abbé-d'Arnoult ne ha fatto la sua specialità.
- salicornia
Piatti pronti e/o specialità
- Poitevin ripieno (o charentais) – Il ripieno poitevin (o charentais) consiste in un cavolo ripieno di verdure dell'orto, bietole, insalata, spinaci, legato con pancetta e farina.
- Foue – La fouée è una pallina di pane, cotta al forno e farcita con grilli, funghi, mogettes o burro, a seconda della regione.
- Risatine – Il gigourit, specialità della Charente, è un sanguinaccio a base di sangue, vino e cotiche, il tutto condito con scalogno ed erbe raccolte in campagna (timo, alloro, aglio orsino).
Pesce, frutti di mare, crostacei e molluschi
- Lumache di scoiattolo (cappucci o lumini) – Guarda la ricetta per salsa luma
- Cozze_of_bouchot – Un bouchot (parola poitevin, dal latino medievale buccaudum, da buccale, bocca) è un mezzo di allevamento per cozze e altre conchiglie.
- CozzeEsnandes
- Mouclade – Sulla costa della Charente, la mouclade è un piatto tradizionale a base di cozze, crème fraîche, tuorli d'uovo e vino bianco (o cognac).
- Eclade – L'éclade di cozze è una specialità dell'Ile d'Oléron. Sono cozze cotte su aghi di pino.
- Ostrica di Marennes-Oléron – Le ostriche Marennes-Oléron, famose per il loro profumo iodato e il colore blu-verde, sono prodotte tra La Tremblade, Marennes e Ile d'Oléron. Principale centro di raffinazione e produzione di ostriche in Europa, il bacino di Marennes-Oléron si distingue per i suoi paesaggi paludosi ampiamente aperti all'oceano.
Formaggi e latticini
- Burro di Charentes-Poitou – Burri di alta gamma: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu e de la Viette. DOC / DOP.
- Chabicho – Formaggio a pasta molle di capra.
Pane, dolci, frutta, marmellate, dolci e caramelle
Pane
Dolci
- Poitevin macinato – Torta piatta a base di zucchero, farina, burro e uova. A forma di torta piccola o grande (diametro da 8 cm a 1 m e 2 cm di spessore ~). Per tradizione, uno schiacciato si rompe con un pugno al centro.
- Torta al formaggio – Pasticceria, specialità del Poitou, a base di formaggio fresco di capra.
Frutta e marmellate
- Melone – Eventualmente cosparso di Pineau des Charentes
Confetteria
- Angelique (confetteria) – Specialità Niort. Canne (o bastoncini) destinate alla confettura con marmellata nelle regole, partendo da una meticolosa pelatura poi un bagno di zucchero rinnovato sette volte.
- Caramelle al burro salato dell'Ile de Ré
- Galette Charentaise
Bevande, vini e liquori
- Attenzione alle bevande alcoliche: l'abuso di tale alcol è pericoloso, quindi consumare e bere solo con moderazione.
acque
Bevande varie
- Birra bianca dell'Ile de Ré
Aperitivi, digestivi, liquori e distillati
- Cognac (acquavite) (In piccola parte in Aquitania) – Denominazione con Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois e bois ordinario. AOC 1909 & 1938. Una ricca regione vinicola, le Charentes producono un rinomato brandy, il cognac, esportato in tutto il mondo.
- Liquore Angelica
- Pineau des Charentes – Bianco o rosato, per l'aperitivo. È una miscela di mosto e cognac. AOC.
Vini
- Vino bianco e vino rosso dell'Île de Ré
Gastronomia locale
E non dimenticare che ogni regione ha le sue specialità!
- Gastronomia del nord della Francia:
- Gastronomia della Francia orientale:
- Gastronomia dell'ovest della Francia:
- Gastronomia del Centro-Est della Francia:
- Gastronomia del sud e sud-est della Francia:
- Gastronomia del sud-ovest della Francia:
