| gastronomia normanna | |
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| paté di pere Fisee | |
| Informazione | |
| Nazione |  Francia |
|---|---|
| Regione | Normandia |
| Imperdibile | * |
| Posizione | |
 48 ° 28 48 ″ N 0 ° 1 ′ 12 ″ W | |
Il gastronomia normanna è la testimonianza dei sapori, del saper fare e del terroir di Normandia nel nord-ovest del Francia.
- Dipartimenti: In Bassa Normandia: Calvados - Maniglia - Orne --- Nel Alta Normandia: EUR - Senna marittima
classifica
Informazione: Valutazione e classificazione per l'identificazione, la qualità e l'origine dei prodotti agroalimentari.
- Denominazione di origine controllata (AOC)
- Denominazione di origine protetta (DOP)
- Dettaglio delle DOP per schede e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Indicazione Geografica Protetta (IGP)
- Dettagli IGP per tessere e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Specialità tradizionale garantita (STG)
- Coltivazione biologica (AB)
- etichetta rossa
- Troviamo frequentemente produzioni segnalate in più regioni. Ecco perché troverai ad esempio: Brie de Meaux, Champagne, Agnello di Sisteron, ecc ... su diverse pagine di Gastronomia Regionale corrispondenti ai limiti della Denominazione in questione.
Salumi e Carni
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Manzo del Maine IGP (1996) – Caratteristiche: Metodo tradizionale di allevamento, con utilizzo di semi di lino o da semi di lino per la rifinitura. Stagionatura minima di 10 giorni (13 giorni per la presentazione sottovuoto) per le pietanze da grigliare ad eccezione del filetto, dello stinco e della linguetta, 4 giorni per le pietanze da lessare o brasare. Prodotto identificato e monitorato in ogni fase della filiera, dall'allevamento al punto vendita.
- Loué Label Rouge uova di fattoria – Caratteristiche del Label Rouge IGP: Uova di allevamento, a Indicazione Geografica Protetta, raccolte giornalmente, selezionate a mano. Galline allevate in libertà su prati alberati, alimentate con cereali locali, NON OGM (<0,9%). Fattorie familiari
- Maine-Anjou AOP (2010) – È un prodotto dell'allevamento bovino francese protetto da una DOP che designa una carcassa bovina.
- Maiale di Normandia IGP (1997) – Caratteristiche: nutrito con latte materno, consuma gradualmente cibo equilibrato, favorevole alla crescita. Durante l'ingrasso, il mangime deve contenere il 75% di cereali e loro derivati, provenienti dalla zona di produzione, la restante parte è costituita da proteine vegetali, minerali e vitaminiche.
- Label Rouge o polli da allevamento Bio di Loué IGP – Caratteristiche: Pollo, gallina, faraona, tacchino, tacchino o lattina, alimentati al 100% con verdure, non OGM (<0,9%), 80% con cibo locale. I polli vivono almeno 84 giorni, 94 per faraona o tacchino, 126 per un tacchino.
- Prati salati del Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Caratteristica: Carne ottenuta da agnelli di età inferiore a 12 mesi le cui carcasse pesano almeno 14 kg, che presentano “un profilo da rettilineo a subconcavo” e “sviluppo muscolare da moderato a significativo” (classificazione U, R, O griglia EUROP), di uno stato di ingrasso “da cerato a coperto” (classificazione 2 e 3 griglia EUROP), di grasso esterno ed interno consistente e di colore da bianco a bianco crema. Carne di agnello la cui area di pascolo è costituita da prati regolarmente ricoperti dal mare, della durata di almeno 70 giorni effettivi e che rappresentano almeno il 50% della vita dell'animale
- Pollame di Bretagna IGP (1996) – Caratteristiche: pollo (bianco e nero), cappone, faraona, gallina, tacchino da ceppi e incroci di ceppi a crescita lenta. L'allevamento è all'aperto. L'alimentazione è a base di cereali e la macellazione avviene ad un'età elevata fissata per ciascuna specie e prossima alla maturità sessuale (ad eccezione dei capponi).
- Pollame di Houdan IGP (1996) – Caratteristiche: pollo e gallina, del genere Gallus, tipo pollo bianco ruspante di 105 giorni
- Pollame di Janzé IGP (1996) – Caratteristiche: Pollame della cosiddetta razza "Janzé": pollo allevato tutto l'anno per un minimo di 81 giorni, 150 per il cappone, 94 per la faraona e 140 per il tacchino. Ricetta da Pollo Janzé alla normanna su Wikibooks
- Pollame del Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge – Caratteristiche: Allevato all'aperto su percorsi erbosi, ombrosi. Alimento composto al 100% da piante, minerali e vitamine. Il loro periodo di invecchiamento è di almeno 81 giorni). Questi polli sono: faraona ruspante, pollo ruspante bianco, cappone ruspante, tacchino ruspante, pollo ruspante giallo, pollo ruspante nero, cappone e gallina dalle zampe blu dell'Orléanais del contadino.
Altri prodotti
- Andouille de Vire – Salumi composti da 40% intestino crasso (Chaudin), 40% intestino tenue (morbido), 20% stomaco, tagliati a listarelle e marinati in salamoia, sale, pepe e un po' di spezie prima di essere sbalzati in parte dell'intestino crasso. Il fumo dura per un minimo di 4 settimane. Il colore nerastro della sua busta è dovuto al fumo. Dopo l'affumicatura, le andouilles vengono messe a bagno per 2 giorni per la dissalazione, quindi cotte per 6 ore in acqua.
- Andouillette di Bernay
- Andouillette d'Alençon – Si distingueva per la sua composizione a base di vitello, a differenza delle classiche andouillettes, a base di carne di maiale. L'alençonnaise andouillette è stata preparata con fragole di vitello. Dopo l'epidemia della mucca pazza, ha dovuto essere sostituito dalla pancia del vitello.
- Manzo di razza normanna – 3a razza bovina da latte per numero in Francia, è una razza da latte con doppia attitudine: produrre latte di qualità, ricco di proteine (il più alto TP di razze da latte in Francia), carne riconosciuta per il suo sapore e la sua marezzatura. Le sue qualità di carne e la sua morfologia consentono una buona valutazione della sua carne. Proviene da tre razze locali raccolte in XVIIIe secolo: Cotentine, Augeronne e Cauchoise.
- Pudding nero di Mortagne
- Cervelas de l'Aigle – Salsiccia di suino tritata finemente con aglio e cipolla, aromatizzata al calvados e affumicata su legno di faggio. Può essere cucinato alla griglia, in padella o al forno, ma non cuocerlo in acqua poiché questo gli fa perdere il fumo.
- Maiale di Bayeux – La sua carne tenera e il grasso sono di buona qualità. Si dice che la carne dell'animale sia "marmorizzata" ed è particolarmente apprezzata per la produzione di salumi.
- Confit di maiale
- Foies gras del contadino
- Gioco e suoi derivati
- Prosciutto Cotentin
- Pecora del cotentin – Una delle razze con numeri bassi. Di 200 pecore distribuiti su una quindicina di allevamenti
- Patè di coniglio contadino
- Quenelles di Neuf-Marché
- Coniglio in vaso
- Salsiccia Pont-Audemer
- Salsiccia Camembert, salsiccia Roches Blancheshe
- Vitello normanno allevato a latte intero
- Pollame da allevamento e loro derivati
Condimenti, erbe, oli e verdure
Condimenti, erbe, oli
- Cidaigre – Denominazione di aceto di mele. È fatto nel tempo e dal sidro. Il sidro invecchia due anni completamente fermentato, cioè tutto lo zucchero viene trasformato in alcol, i batteri acetici trasformano l'alcol (7°) in acidità (4,30°).
- Confit di sidro normanno
- Gelatina di mele artigianale
- Oli di camelina, colza e girasole della Normandia
- Senape artigianale al calvados o pommeau
- Zafferano di Normandia
- Aceto di mele
Verdure
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Carota di crediti AOC (1960) – Caratteristiche: La carota Créances è una varietà di questo ortaggio, di colore arancione intenso, senza nucleo fibroso e dal sapore dolce. Viene coltivato nel miele (campi con suoli sabbiosi, carichi di alluvioni). Beneficia di terreni leggeri e fertili, e della morbidezza del mare trasportato dal vento al largo, i cui spruzzi arricchiscono di iodio le alghe, che fungono da fertilizzante naturale.
- Porri di Créances IGP (1996) – Verdure che possono provenire solo da 20 comuni del dipartimento della Manica, sulla costa occidentale del Cotentin, tra Cherbourg e Granville, ai lati della città di Créances. Si esegue un'aratura profonda per portare in superficie nuova sabbia, che favorisce il trapianto e quindi la rincalzatura. Questo permette di ottenere la lunghezza e la tenerezza del bianco del porro. Utilizzo di suoli caratteristici situati in zone costiere, limosi sabbiosi, e modificati in modo tradizionale dalle alghe raccolte in loco e dalla "tangue" (emendamento calcareo) prelevata dal porto di Saint-Germain-sur-Ay (comune della zona) .
Altri prodotti
- Cavolo di Saint-Saëns – Il Choux de Saint-Saëns è un'antica varietà normanna di cavolo, appartenente alla famiglia dei cavoli cappucci, e può pesare oltre 20 kg. Comunemente coltivato fino alla metà del XXe secolo, è elencato dal 1999 nel Catalogo francese delle specie vegetali come una vecchia varietà per i giardinieri dilettanti.
- Crescione di Veules-les-Roses
- Lenticchie Perche
- Perche piselli spezzati
- Quinoa di pesce persico
Piatti pronti e/o specialità
- Anatra selvatica o da cortile, stile "Bonhomme normand"
- Anatra alla Rouen al sangue
- Anatra al sidro, terrina, aceto di mele, flambé al calvados
- Lattina con salsa di sidro e lattina con birra artigianale normanna
- Anatroccolo di Rouen
- Charlotte livarot alle due mele
- Risotto di galletto di fattoria arrosto e livarot
- Braciola di vitello alla normanna flambé al calvados
- Croccante con Camembert o Pont-l'Evêque
- Signore di Cherbourg
- Tacchino e pollo ruspanti alla “Vallée d'Auge”
- Entrecote con salsa di camembert
- Cotoletta di vitello con crema di calvados
- Filet mignon con livarot
- fonduta normanna
- Torta Andouille con mele
- Norman Hochepot, pot au feu . regionale
- Stinco di vitello alla normanna
- Coniglio ripieno di havraise
- Coniglio di fattoria al sidro, scalogno e cipolla, pancetta affumicata e funghi
- Frittata Vallée d'Auge
- anatra parmentier
- Involtini di tacchino alla Normandia
- Pavé di andouille de Vire con crema Pont-l'Evêque
- Zampa di pecora di Rouen
- Paupiette di vitello con pomoli
- Faraona flambata al calvados
- Piatti a base di sidro che accolgono sgombro, cozze, faraona e guanciale di manzo
- Patate soffiate di Neufchâtel
- gallina bianca
- Valle del pollo di Auge
- Arrosto di maiale di fattoria con mele e sidro
- Coniglio saltato alla normanna
- Torta di mele al sanguinaccio
- Terrina normanna
- Torte Pont-l'Evêque e livarot
- Trippa alla moda di Caen
- Trippa del Perche
- Trippa con livarot e sidro
- Zuppa di verdure normanne
- Pollame da fattoria in Normandia
Pesce, frutti di mare, crostacei e molluschi
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Buccino della Baia di Granville IGP (2019) (Buccino)
Altri prodotti
- Mandorla
- Ragno
- Buccino
- Sbarra
- Branzino alla griglia
- Aiguillette di branzino e buccini saltati in padella al prezzemolo
- Brilla
- Cauchoise Brill
- pervinche
- Bouillabaisse cabourgeoise
- Brandade Fecampoiseise
- Buccino
- Merluzzo
- Filetto di merluzzo con burro di sidro
- Carrelet
- Filetto di platessa laccato al burro di astice servito con spiedini di cozze impanate e patatine fritte
- Crauti di mare
- Vongole
- Clovisse
- Conchiglia
- Pettine
- Capesante con panna, pommeau o sidro
- Granchio
- Gambero
- Gamberi grandi saltati con un pomo
- Curry
- Gratin trovato
- Cappone
- aringa
- Aringhe marinate o affumicate al Fecampoise
- Aragosta
- ostrica normanna
- Ostriche calde sul pommeau
- Tamponare
- Lisette (piccolo sgombro dieppe)
- rana pescatrice
- Rana pescatrice nel Findillaise
- Fricassea di rana pescatrice con astice e spugnole
- Sgombro
- Sgombri marinati
- Marmite Dieppoise
- Honfleur pentola di pesce
- Caudebec anguilla matelote
- merlano
- Merluzzo alla cauchoise
- cozza della Normandia
- Cozze con crema
- Pettine
- Passera di mare
- Praire
- Triglia
- Saint Pierre
- Sarda alla griglia
- Sole e solette meunière
- Zuppa di pesce
- Zuppiera di calamari e code di scampi serviti con crema di basilico
- torte
- Rombo
Formaggi e latticini
Il formaggio
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Camembert di Normandia DOP (1983) - DOP (1996)
- Livarot DOP (1975) - DOP (1996)
- Neufchâtel DOP (1969) - DOP (1996)
- Pont-l'Evêque DOC (1972) - DOP (1996)
Altri prodotti
- Boursin
- Tronchi, frassino, piramidi, sterco di fattoria normanno
- Cuore di Bray
- Formaggio fresco di fattoria
- Formaggio bianco di fattoria
- Gournay raffinato
- Gournay fresco (Malakoff)
- Pavé d'Auge
- Bricquebec portello
Latticini
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Burro d'Isigny AOC (1986)
- Crème d'Isigny DOP (1986)
Altri prodotti
- Burro crudo
- Panna montata
- leggermente salato salt
- Doppia crema
- Gruyère de Carrouges
- Latte grezzo
- Piccolo svizzero di Gournay
- yogurt di fattoria Farm
Per posizionare
- Bricquebec
- Bollito
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Deauville
- Excelsior
- Carino
- Petit-lisieux
- Provvidenza
Pane, dolci, frutta, marmellate, dolci e caramelle
Pane
- Perche de La Perrière baguette
- Brioche di Gisors e Gournay-en-Bray
- Pane alle mele e al sidro
- Pan di zenzero
Dolci
- Clafoutis normanno
- Pera Douillon
- Frutta arrostita con burro al caramello
- Torta di mele normanna
- Mousse alle praline di Caen
- Pera al sidro normanno
- Mela al forno, miele e sidro
- Sorbetti Livarot o Camembert
- Soufflé con calvados, pommeau, cioccolato
- Torta di zucchero Yport
- torta di Normandia
Frutta, marmellate
- Ciliegie della Valle della Senna
- Marmellate e gelatine fatte in casa
- Marmellate di latte Milk
- Amarene al calvados
- miele normanno, acacia, fiori, tiglio
- Mele e pere della Normandia
- Prugne al Calvados
- Susine Jumièges
Confetteria
- 1 Biscotti di Sortosville-en-Beaumont Sortosville en Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Biscotti Rouen Magdala
- Caramelle al cioccolato ripiene di Calvados a Caen e Putanges
- Caiques, pancakes e cioccolatini "Bénédictine" di Fécamp
- Caramelle di Etretat
- Caramelle d'Isigny – Pasticceria casearia prodotta dal 1937 dalla ditta Dupont d'Isigny.
- Fatturato di mele normanne
- Chiques o berlingots di Bayeux, Caen e Falaise
- Gelati di fattoria e artigianali (alla mela verde, caramello e burro salato, ...)
- Delizie al papavero
- Amaretto di Bagnoles-de-L'orne
- Lamponi e panpepato o amaretti alla rosa di Lisieux
- Amaretto di nonna Auzou di Rouen
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Paste di frutta dell'Abbazia di Notre-Dame de Protection de Valognes
- Petits Paras, biscotti di Sainte-Mère-l'Eglise
- Sabbia
- Frollini di Asnelles, Cambremer e Lonlay-l'Abbaye
Per posizionare
- Bourdelot alle mele apple
- Caluador e "Tonneau" di Lisieux
- I conquistatori, i dolci di Dives-sur-Mer
- Cotentines, "Pietre di campagna",
- Signore di Cherbourg
- Croccanti al camembert
- Croccante Saint-Thérèse d'Alençon
- Dames d'Houlgate, pasta di tartufo aromatizzata al Calvados
- Domino della regione di Le Havre
- navi lunghe
- Staffe normanne di Vimoutiers
- Finanzieri di Quinéville
- Fondenti del Cotentin
- "Guillaumes", "Délices de Mathilde" di Caen
- "Houlgatais", finissime meringhe e crema di nocciole
- 100 campanili e lacrime di Giovanna d'Arco di Rouen
- Mirlitons di Pont-Audemer
- Normand e Duo Normand de Coutances
- Ciottoli di Rouen, Ciottoli di Bayeux
- Petali di rosa e zouzous di Evreux
- Tavole Deauville
- Zucchero di mele e fragole rouen
- Teurgoule e Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Bevande, vini e liquori
- Attenzione alle bevande alcoliche: l'abuso di tale alcol è pericoloso, quindi consumare e bere solo con moderazione.
acque
Bevande varie
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Sidro di Normandia o Sidro di Normandia IGP (2000)
- Cotentin o Cotentin AOC - Sidro AOP (2018)
- Pays d'Auge Cambremer o Cambremer AOC - AOP
Altri prodotti
- Birre artigianali normanne
- Succo di mela della fattoria normanna
- "Meuhcola", cola artigianale normanna
- Sciroppo di bacio, sciroppo di papavero, sciroppo di mela
Per posizionare
- "Bouquet di ciliegie"
- Cotentinoix
- Creme mela verde e calvados
- fiori di melo
- Sidro di ghiaccio ghiacciato
- pera grim
- Pomeuhnade
- penisola
Aperitivi, digestivi, liquori e distillati
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Calvados DOP – Brandy alla mela
- Calvados Domfrontais AOC – Brandy alla mela
- Calvados Pays d'Auge AOC – Brandy alla mela
- Domfront AOC-AOP – Pera
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Aperitivo a base di una miscela di succo di mela non fermentato e calvados. I prodotti sono: Pommeau de Normandie la Galotière biologico 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau de Normandie Giard 17 % vol, Pommeau de Normandie Huet 17% vol, Pommeau de Normandie Guesdon 17% vol, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol, Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie biologico Flaguerie 17% vol, Caraffa Pommeau de Normandie biologico La Galotière 42% vol, Pommeau de Normandie Bignon 17% vol
Altri prodotti
- benedettino
- idromele normanno
- Norman Kir
- Liquori di mele e pere
- Spumante ai fiori di sambuco della Val de Saire – Prodotto venduto in Val de Saire dall'azienda agricola Vastel in Teurthéville-Bocage
- Perry dalla Normandia
- whisky normanno – Whisky Thor Boyo Northman 42%
Vini
Gastronomia locale
E non dimenticare che ogni regione ha le sue specialità!
- Gastronomia del nord della Francia:
- Gastronomia della Francia orientale:
- Gastronomia dell'ovest della Francia:
- Gastronomia del Centro-Est della Francia:
- Gastronomia del sud e sud-est della Francia:
- Gastronomia del sud-ovest della Francia:
