| Gastronomia Piccardia | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Un formaggio Maroilles | |
| Informazione | |
| Nazione |  Francia |
|---|---|
| Regione | Piccardia |
| Imperdibile | * |
| Posizione | |
 49 ° 51 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ E | |
Il Gastronomia Piccardia è la testimonianza dei sapori, del saper fare e del terroir del Piccardia nel nord di Francia.
classifica
Informazione: Valutazione e classificazione per l'identificazione, la qualità e l'origine dei prodotti agroalimentari.
- Denominazione di origine controllata (AOC)
- Denominazione di origine protetta (DOP)
- Dettaglio delle DOP per schede e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Indicazione Geografica Protetta (IGP)
- Dettagli dell'IGP da mappe e da elenchi INAO (Istituto Nazionale di Origine e Qualità)
- Specialità tradizionale garantita (STG)
- Coltivazione biologica (AB)
- etichetta rossa
- Troviamo frequentemente produzioni segnalate in più regioni. Ecco perché troverai ad esempio: Brie de Meaux, Champagne, Agnello di Sisteron, ecc ... su diverse pagine di Gastronomia Regionale corrispondenti ai limiti della Denominazione in questione.
Salumi e Carni
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Maiale di Normandia IGP (1997)
- Praterie salate della Baia della Somme AOC (2007) - AOP (2014) – La cui area di pascolo degli agnelli è costituita da prati regolarmente ricoperti dal mare.
- Poulailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Altri prodotti
- Agnello Beauvaisissis
- Amiens andouillette – In origine l'unica andouillette ottenuta dalla trippa di vitello, che purtroppo dopo la crisi della mucca pazza è stata ricavata dal maiale; che non altera in alcun modo le sue qualità
- Pudding nero dell'Oise e dell'Aisne
- Selvaggina
- Prosciutto Aisne
- Maiale d'altri tempi dell'Aisne e di pianura, e loro derivati
- Maiale al latte di Thiérache
- Pollame da allevamento e loro derivati (paté, terrine, confit, aiguillettes, foie gras, taglio)
Condimenti, erbe, oli e verdure
Condimenti, erbe, oli
- Confit di cipolle dell'Aisne
- Confit di pere
- Zucchine in agrodolce
- Erbe della Baie de Somme
- Oli di lino, colza e camelina
- Miele di tiglio prodotto nel sud dell'Oise
- Picard, acacia, fiori, tiglio, miele di olivello spinoso
- Mostarde tradizionali della Piccardia
- Orecchie di maiale o astri marittimi sott'aceto
- Zafferano della Baie de Somme
- salicornia – pianta detta anche "pass-pietra" o "cetriolino di mare", usata cruda nelle insalate o cotta come i fagioli.
- Piccardia soubise, salsa o panna
- Aceto di mele
Verdure
- Fungo di Parigi – Le cui cave di calcare nelle valli dell'Aisne e dell'Oise in cui si diletta fanno della regione il 3° più grande produttore francese.
- Crescione di Bresles, vicino a Beauvais
- Indivia della Piccardia
- Fagiolo di Soissons – Un grande amido bianco che può essere gustato come accompagnamento, in una zuppa vellutata... e che è anche una delizia
- Lenticchie verdi della Piccardia
- Patata
- Rabarbaro e suoi derivati (succo, nettare, sciroppo, vino, liquore)
Piatti pronti e/o specialità
- Andimolles o landimolles, frittelle il cui impasto è addizionato di panna che viene cotta in padella unta di pancetta
- Bisteu o patè di patate
- Caghuse, tondo di maiale cotto con cipolle
- Lattina di birra artigianale Piccardia
- Spezzatino di cinghiale della Piccardia
- Costoletta di vitello con Bellovaque
- Crema Soissonnaise o zuppa Soissons
- Crescione di Bresles
- Scaloppa di Piccardia con maroilles
- Spago Piccardia – Crepe salata farcita con besciamella, funghi parigini affettati, prezzemolo e dadini di prosciutto cotto; talvolta accompagnate da Emmental grattugiato, oppure gratinate al forno.
- Filet mignon con maroilles
- Filetto di vitello con pancetta e birra Piccardia
- Hochepot Picard, stufato regionale
- Prosciutto d'anatra con cavolo cappuccio e birra Piccardia
- Coniglio al sidro, scalogno e cipolla, pancetta affumicata e funghi
- Coniglio con le "rane", che significa una specie di pasta fresca
- Piccardia menouille
- Navarin di agnello dei prati salati della Baie de Somme
- Frittata con vongole e salicornia della Baie de Somme
- Patatine di Santerre e vitelotte con pesce affumicato
- Patè d'anatra di Amiens, fatto con un'anatra intera farcita e cotta in una sfoglia
- Involtini di tacchino piccardia
- Piatti di sidro che accolgono faraona e guance di manzo
- zuppa crecy
- Rissoles de Coucy o rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Insalata di pancetta
- Insalata di vitelotte blu Santerre
- Coniglio saltato in Piccardia
- Soissoulet, cassoulet con fagioli di Soissons e anatra
- Zuppa di zucca
- Zuppa di hortillon di Amiens, cavolo cappuccio, lattuga, porri, patate, piselli, cerfoglio e acetosa
- Toast di foie gras con olivello spinoso
- Trippa con maroilles e sidro
- Torta Thiérache maroilles
- Torta Maroilles o goyèreère – Può essere sotto forma di crostata con maroilles e panna o fromage blanc; oppure sotto forma di cheese-cake anglosassone, con gli stessi ingredienti
- Tatina di indivia
- torta di porri (crostata di porri) – Una sorta di quiche a base di crème fraîche e porri affettati.
- Vellutata di verdure della Piccardia (ad esempio vellutata di zucca con indivia sminuzzata confit nel sidro e gratinata, vellutata di indivia)
Pesce, frutti di mare, crostacei e molluschi
Catturato nel Canale della Manica o raccolto nelle bacche di Somme o Authie. Pesci d'acqua dolce, in fiumi e stagni
- Anguilla
- Anguille fresche e affumicate in Piccardia
- Chaud-froid di triglie con fagioli di Soissons * Aringhe marinate all'Abbevilloise
- Lumache croccanti su rollot
- Lumache
- Piatti di sidro che ospitano sgombri, anguille, cozze
- Eglefino affumicato, cavolo verde e tortino di maroilles
- Trota rosa alla birra artigianale
- Trota arrosto con peperoni bolliti
Formaggi e latticini
Il formaggio
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Brie de Meaux DOP (1980) - DOP (1996)
- Neufchâtel DOP (1969) - DOP (1996)
- Maroilles DOP (1976) - DOP (1996) (marolles) (In Thiérache, parte in Aisne in Piccardia) – Con latte vaccino caglio, formaggio a pasta molle a crosta lavata di colore arancio e di forma quadrata. DOC e DOP.
Altri prodotti
- Formaggi del Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Piazza Bray
- Piccolo gerbere.
- Cider Tomme del Pays de Bray Picard e Beauvaisis
- Tomme au hay
- Chauny, nell'Aisne
- Capra di Villers-sur-Trie, nell'Oise
- Maincamp, formaggio Quierzy, nell'Aisne
- Rollot prodotto vicino a Montdidier, nella Somme
- Formaggi di Thierache:
- Delfino
- Baguette Laonnoise
- Thiérache baguette
- Diamante,
Latticini
- Burro Picardcard
- Confettura di latte, specialità Aisne, latte dolce dal forte sapore di caramello
Pane, dolci, frutta, marmellate, dolci e caramelle
Pane
- Pane Picard
Dolci
- Ch'tiramisù
- Clafoutis picard
- Panna montata – Panna montata dolce (semibianca, bianca o zucchero bianco raffinato), contenente almeno il 30% di grassi, eventualmente aromatizzata con aromi naturali, senza altre aggiunte.
- Frutta Noyon sbriciolata fruit
- Crumble di prugne con speculoos
- Galuchon, dolce a base di uvetta
- Galopin, French toast, versione Piccardia, da Amiens, Ponthieu e Santerre
- Torta Di Zucchine
- Torta battuta, specialità di Abbevillois e Ponthieu, gialla, di forma cilindrica, al gusto di brioche
- Torta di Compiègne o Compiègnois
- Torta Noyon o Noyonnais
- Pere al forno con speculoos
- Planote picarde o talibur, mela cotta in una guaina di pasta frolla
- Torte Badré e prenée di Amiens, Ponthieu e Santerre
- Crostate di zucca
Frutta e marmellate
- Marmellate e gelatine fatte in casa
- Delizia alla pera
- Frutti rossi di Noyonnais, nell'Oise, e di Laonnais, nell'Aisne
- Mele e pere della Piccardia
Confetteria
- frittelle di zucca
- Biscotti P'tio Crac'lin di Bohain-en-Vermandois
- Cannelés Piccardia
- Capetingi di Senlis
- Zucchero di canna biondo o di canna e zucchero candito
- chouquette – Piccole ciambelle cave di pasta choux, cosparse di zucchero
- Maiali Atria, tipo di pantofole
- Coeur de Noyon, caramelle dure ripiene di marmellata di frutti rossi
- Coeur de Picardie, piccola torta fondente immersa nel brandy di mele
- Crunch di prosciutto
- Crostino piccardo di Saint-Quentinois
- Cugnots o brioches di Saint-Quentin
- Stringhe di cioccolato Piccardia
- La cialda di Albert
- Delizie a base di papavero
- Fagiolo di Soissons – Caramella a forma di grande flageolet bianco o beige ripieno di torrone.
- Amaretto di Amiens
- Mâchicoulis de Pierrefonds, caramelle con mandorle tostate
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Animale domestico asino o ciambella di Amiens
- Picantin de Compiègne
- Rose della Piccardia in chips
- Piastrella Amiens cioccolato
- Tuile de Beauvais, in cioccolato, paste e cioccolatini alla frutta del produttore "Paris-Caramels"
- Piastrella Corbie
Bevande, vini e liquori
- Attenzione alle bevande alcoliche: l'abuso di tale alcol è pericoloso, quindi consumare e bere con moderazione.
acque
Bevande varie
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Sidro di Normandia o Sidro di Normandia IGP (2000)
Altri prodotti
- Birre artigianali della Piccardia
- Birra La Saint-Rieul, prodotta e venduta in loco a Trumilly
- Sidro, succo di mela e Perry, agricoltori della Piccardia realizzati da piccoli produttori, in particolare nel Pays de Bray e Beauvaisis
- Frênette o sidro di cenere, una bevanda rara della regione Piccardia di Bray
- Lo spumante con sidro di Thiérache
Aperitivi, digestivi, liquori e distillati
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Calvados DOP – Brandy alla mela
- Pommeau de Normandie AOC – aperitivo a base di sidro
Altri prodotti
- Acquavite di mele e sidro
- idromele piccardo
- La Folie Douce de Thiérarche, aperitivo ai frutti rossi
- Reinette e Poirette dalla Piccardia
Vini
- Vigneto Champagne (In parte in Champagne-Ardenne) – Compresa la Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagna di Reims [3] e la valle della Marna [4] che attraversa l'estremo sud-est della regione, su entrambi i lati di Château-Thierry.
- Case di Champagne – Nomi e proprietari di marchi di Champagne.
Per posizionare
- La perla di ribes red
Gastronomia locale
E non dimenticare che ogni regione ha le sue specialità!
- Gastronomia del nord della Francia:
- Gastronomia della Francia orientale:
- Gastronomia dell'ovest della Francia:
- Gastronomia del Centro-Est della Francia:
- Gastronomia del sud e sud-est della Francia:
- Gastronomia del sud-ovest della Francia:
