| Gastronomia Borgogna | |
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| Lumache alla Borgogna | |
| Informazione | |
| Nazione |  Francia |
|---|---|
| Regione | Borgogna |
| Imperdibile | * |
| Posizione | |
 47 ° 19 12 ″ N 1° 10 ′ 48 ″ E | |
Il Gastronomia Borgogna è la testimonianza dei sapori, del saper fare e del terroir del Borgogna nel centro-est del Francia.
- Dipartimenti: Costa d'Oro - Nièvre - Saone-et-Loire - Yonne
classifica
Informazione: Valutazione e classificazione per l'identificazione, la qualità e l'origine dei prodotti agroalimentari.
- Denominazione di origine controllata (AOC)
- Denominazione di origine protetta (DOP)
- Dettaglio delle DOP per schede e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Indicazione Geografica Protetta (IGP)
- Dettagli dell'IGP da mappe e da elenchi INAO (Istituto Nazionale di Origine e Qualità)
- Specialità tradizionale garantita (STG)
- Coltivazione biologica (AB)
- etichetta rossa
- Troviamo frequentemente produzioni segnalate in più regioni. Ecco perché troverai ad esempio: Brie de Meaux, Champagne, Agnello di Sisteron, ecc ... su diverse pagine di Gastronomia Regionale corrispondenti ai limiti della Denominazione in questione.
Salumi e Carni
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Agnello del Bourbonnais IGP (1996)
- Carne Charolais del Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Manzo Charolles AOC - AOP
- Cappone di Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Tacchino di Bresse AOC - AOP (1976)
- Maiale di fattoria dell'Alvernia IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse DOP (1957) - DOP
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Pollame di Ain IGP (1996)
- Pollame di Bresse o pollo di Bresse AOC - AOP – Il pollame con denominazione AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), ne attesta la particolarità e il gusto riconoscibile.
- Pollame dell'Orléanais IGP (1996) - Label rouge
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Pollame del Charolais IGP (1996)
- Pollame del Forez IGP (1996)
- Pollame di Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Pollame dell'altopiano di Langres IGP (1996)
Condimenti, erbe, oli e verdure
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Senape di Borgogna IGP (2009)
Altri prodotti
- senape di Digione – Accompagna molti piatti nei migliori ristoranti in Francia e altrove.
Piatti pronti e/o specialità
- Bourguignon di manzo – Spezzatino di manzo cotto nel vino rosso di Borgogna e accompagnato da molteplici guarnizioni di: funghi, cipolline, pancetta, carote o patate.
Pesce, frutti di mare, crostacei e molluschi
- Lumache alla Borgogna – Queste grosse lumache vengono cotte con una salsa marmorizzata a base di aglio. La lumaca della Borgogna è una specie protetta, esistono ora allevamenti per preservare le riserve naturali.
Formaggi e latticini
Il formaggio
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Brie de Meaux DOP (1980) - DOP (1996)
- Brie de Melun DOP (1980) - DOP (2009)
- Brillat-Savarin IGP (2017)
- Chaource DOP (1970) - DOP (1996)
- Chavignol DOP (1976) - DOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Contea AOC (1958) - DOP (1996)
- Emmental Francese Est-Centrale IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Epoisses DOP (1991) - DOP (1996)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres DOC (1991) - DOP (2009)
- Morbier DOP (2000) - DOP (2002)
- Soumaintrain IGP (2016)
Altri prodotti
Latticini
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Panna & Burro di Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
Altri prodotti
Pane, dolci, frutta, marmellate, dolci e caramelle
Pane
Dolci
- Gougère – In origine si mangiava con Chablis. Realizzato con pasta choux e formaggio grattugiato.
Frutta
Prodotti AOC - AOP - IGP
- ribes nero di Borgogna IGP
- Cassis di Digione IGP
Confetteria
- anice flavigna – Caramella composta da un seme di anice verde ricoperto di sciroppo di zucchero aromatizzato.
Bevande, vini e liquori
- Attenzione alle bevande alcoliche: l'abuso di tale alcol è pericoloso, quindi consumare e bere solo con moderazione.
acque
Bevande varie
Aperitivi digestivi, liquori e distillati
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
Altri prodotti
- Cassis
- Kir – Il vero Kir (dal nome del canonico borgognone che ha inventato questa bevanda) è una miscela di Dijon crème de cassis e aligoté burgundy (vino bianco). È regale quando il vino bianco viene sostituito dal crémant.
Vini
- Vigna Borgogna – Vigneto di Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais e Pouilly-sur-Loire.
In Borgogna quando si ha una denominazione, Pommard ad esempio, ci sono 61 produttori che vi fanno riferimento, di cui 28 (in 1er cru), ma se non si conosce un produttore di riferimento, spesso è caso o lotteria.
Gastronomia locale
E non dimenticare che ogni regione ha le sue specialità!
- Gastronomia del nord della Francia:
- Gastronomia della Francia orientale:
- Gastronomia dell'ovest della Francia:
- Gastronomia del Centro-Est della Francia:
- Gastronomia del sud e sud-est della Francia:
- Gastronomia del sud-ovest della Francia:
