Il Gastronomia del Centro-Val de Loire è la testimonianza dei sapori, del saper fare e del terroir di questa regione al centro-ovest del Francia.
- Dipartimenti: Caro - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
classifica
Informazione: Valutazione e classificazione per l'identificazione, la qualità e l'origine dei prodotti agroalimentari.
- Denominazione di origine controllata (AOC)
- Denominazione di origine protetta (DOP)
- Dettaglio delle DOP per schede e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Indicazione Geografica Protetta (IGP)
- Dettagli dell'IGP da mappe e da elenchi INAO (Istituto Nazionale di Origine e Qualità)
- Specialità tradizionale garantita (STG)
- Coltivazione biologica (AB)
- etichetta rossa
- Troviamo frequentemente produzioni segnalate in più regioni. Ecco perché troverai ad esempio: Brie de Meaux, Champagne, Agnello di Sisteron, ecc ... su diverse pagine di Gastronomia Regionale corrispondenti ai limiti della Denominazione in questione.
Salumi e Carni
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Uova di Loué IGP (1996)
- Agnello del Bourbonnais IGP (1996)
- Agnello del Limosino IGP (2000)
- Agnello del Poitou-Charentes IGP (1983) - Label rouge
- Carne Charolais del Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Maine di manzo IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Label Rouge
- Maiale di fattoria dell'Alvernia IGP (2011) - Label rouge
- Maiale di fattoria della Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Maiale di fattoria Sarthe Label Rouge "Le Cenoman"
- Maiale di Normandia IGP (1997)
- Maiale del Limosino IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Le uniche rillette di cui beneficiare IGP, sono nati in XVe secolo di pratiche rurali ancestrali nell'ex provincia della Touraine (più o meno, l'attuale dipartimento dell'Indre-et-Loire). Caratterizzati dal loro colore dorato e da una trama sfilacciata con pezzi a vista, beneficiano di un trattamento artigianale prioritario. La loro ricetta prevede una lunga cottura (tra 5 h 30 e 12 h ) nello strutto, scoperto in una pentola di ghisa di forma tonda, di carne nobile di suino o di scrofa, precedentemente tagliata a pezzi. Tradizionalmente, sono aromatizzati con vino Vouvray e, molto spesso, modellati in vasetti. Si mangiano mettendoli con una forchetta su una fetta di pane. Contrario a rillettes da Le Mans, quelli di Tours sono meno grassi, i pezzi di carne più grandi e sono sempre preparati a mano.
- Vitello di fattoria del Limousin IGP (1996) - Label rouge
- Pollame di Houdan IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) -Etichetta rossa
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Pollame di Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Pollame del Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Pollame dell'Orléanais IGP (1996) - Label rouge
Altri prodotti
- Agnello sotto la madre di Touraine
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes di Vouvray e Tours
- Tacchino nero della fattoria della Touraine
- Vari giochi
- Prosciutto Sancerre
- Patè di Biquion
- Paté di Chartres
- Pâté . di Pasqua ai frutti di bosco
- Faraona della fattoria di Orléans
- Rillons de Vouvray e Tours
- Terrina di coniglio
- pollame da fattoria
- gallina gâtinaise
- Gallina Geline della Touraine. Vecchia razza di gallina, di colore nero, specifica della Touraine.
- Gallina Nera di Berry
- Pollo ruspante nero dell'Orléanais
- Pollo ruspante giallo dell'Orléanais
- Pollo Saint-sauveur
- gallina malvoisine
- Duc contadino di pollo di Orléanais
Condimenti, erbe, oli e verdure
Oli, spezie, condimenti
- Oli di bacche
- senape d'Orléans
- Piante aromatiche e medicinali
- Zafferano di Gâtinais
- Zafferano della Touraine
- Safran Coeur Valle della Loira - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- aceto d'Orléans
Verdure
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Lenticchia verde di Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Altri prodotti
- Alberge de Touraine
- Asparagi: da Vineuil, Contres e Romorantin. Asparagi bianchi e verdi, di Sologne tra Blois e Mur-de-Sologne
- Barbabietola
- Funghi: Funghi Champignon de Paris - Bourré e Villier-sur-Loir
- Funghi di bosco: porcini, finferli, tromba di morte, zampe di montone
- Cavolfiore della Touraine
- cetriolo d'Orléans
- Fagiolo verde di Touraine
- Ignami: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Loiret cipolla e scalogno
- Bella patata di Fontenay
- Insalata Lolo Rossa
- Insalata di lattuga
- Pomodoro
- Tartufo nero melanosporum
Piatti pronti e/o specialità
- Agnello della Tourainais
- Amorette di Vitello
- Beugnons
- Quaglia alla mietitrice
- Sformato di lepre
- Capponi e galline in fricassea o al vino rosso
- Capriolo con sedano
- Zucca
- Costolette di pernice Maeterlinck
- pugnali
- Epigrammi di agnello
- Cavolo Fagiano
- Fagiano in salmì
- Ripieno di solognote
- Fouaces o fouees
- Galette con patate e formaggio bianco ai frutti di bosco
- Gibelotte di coniglio con Vouvray
- Gioco: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Coscia brasata di sette ore
- Gogues
- Lingua di maiale all'Orleans
- Millat
- Uova a forma di asino
- Uova in camicia con Chinon o Sancerre rosso
- Pâté . di allodole Pithiviers
- Faraona gratinata
- Poirat
- Pot-au-feu del bracconiere, coniglio solognot, cotto a fuoco lento in una pentola con pancetta sotto un grande mucchio di verdure e servito con fegato in camicia
- Zuppa di asparagi
- Stufato di lenticchie verdi di Berry
- Berrichonne hotpot con prosciutto e fagioli rossi
- Pollo o gallo in striscio (o blood jau)
- Rillette quiche
- farina di maiale
- Zuppa di ortiche
- Zuppa di cavoli
- Terrina di capra con lenticchie di Berry
- Torte di reni
- Tartufo
Pesce, frutti di mare, crostacei e molluschi
- Anguilla
- Ballotine di anguille a Pouilly
- Matelote o paté di anguilla al vino rosso, con funghi, cipolle e prugne
- Alosa alla griglia o farcita con acetosa
- barbo
- Barbeau à la Tourangelle
- Cesto con appetiti - Saint-Dyé-sur-Loire
- orata
- Luccio
- Luccio al burro bianco
- Luccio Solognot con fieno
- Carpa
- Carpa ripiena di Chambord,
- Patatine Brenne alla carpa
- Carpa marina
- Goujons fritti o ablette
- patatine fritte della Loira
- Pertica
- lucioperca
- Salmone della Loira
- Spirlin
- Terrine di pesce
Formaggi e latticini
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Burro Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes DOP (1979) - DOP (2009)
- Burro di Deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux DOP (1980) - DOP (1996)
- Chavignol DOP (1976) - DOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre DOP (1972) - DOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine DOC (1990) - DOP (1996)
- Selles-sur-Cher DOP (1986) - DOP (1996)
- Valençay DOC (1998) - DOP (2014)
- Formaggi, vedi certificazione: CCP Trèfle (Certificato di Conformità del Prodotto)
- La Touraine è la prima regione produttrice di formaggio di capra AOC.
Altri prodotti
- Stemma di Orleans
- Vendome blu
- tappo Sancerre
- Cendré d'Olivet o fieno
- Chouze-sur-Loire
- foglia dreuxux
- Frinot de Vendôme
- Frinault di Orleans
- Lochois
- Olivet
- piccolo troo
- Pithiviers di fieno (Hay Bondaroy)
- Saint-Aignan
- san benedetto
- Santranges
- Vendome blu
- Vendome cenere
Pane, dolci, frutta, marmellate, dolci e caramelle
Pane
- Pan di zenzero di Pithiviers
Dolci
- Il Nougat de Tours è un dolce composto da una base di crostata dolce e un amaretto alle mandorle, adagiato su un letto di frutta candita e marmellata di albicocche. Questa prelibatezza nasce ai tempi di Leonardo da Vinci, grande appassionato di mandorle e frutta candita.
- Tarte Tatin di Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- La pera spillata è una specialità Tourangelle della città di Rivarennes: la pera, una volta sbucciata, viene riscaldata per tre giorni nei forni. Dopo l'essiccazione, viene appiattito (digitato). Si può degustare secco, o reidratato, soprattutto nel vino della regione.
- Torta Barriaux du Berry
Frutta e marmellate
Prodotto AOC - AOP - IGP
- Melone dell'Alto Poitou IGP
Altri prodotti
- Ciliegio marino, muta e piccolo nero di Berry, Olivet
- Castagne ai frutti di bosco
- Mela cotogna
- Confetture artigianali
- fragola
- Conservatorio di fragole - Lassay-sur-Croisne
- frutti rossi
- Melone
- Miele di Gâtinais e Sologne
- Pera: burro-resistente, lezione, cura, coscia Dame de Berry; di Olivet, passe-crassane e williams de l'Orléanais
- Pere nastrate di Rivarennes
- Mela: braeburn, gala, granny-smith, golden, pink lady, melrose, Reine des renettes
- Prugna: Reine-claude, prugna Sainte-Catherine
- Prugne di Tours
Confetteria
- Cioccolato: Max Vauché a Bracieux
- Crocchette di Charost
- Amaretti alla frutta Orleans
- Amaretti Cormery
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Malizia del lupo di Vendôme. Dolci Vendôme, realizzati con pasta di mandorle all'arancia che avvolge tenero torrone alle nocciole, impreziosito da un pizzico di anice
- Pralina Montargis – Caramella composta da una mandorla avvolta in zucchero cotto. Può essere profumato e colorato.
- Frollini Nançay
- Frollini e pistole di Blois
- Sucre d'orge di Tours
Per posizionare
- Mandorle Montargis
- Caprice Berrichon
- Gattini Beaugencygency
- Cochelin di Chartres
- Cotignac d'Orléans
- Crocchette Issoudun
- Echaudés de Brenne
- Finanzieri di Sully
- Forestines di Bourges
- Tornei di Tour libro
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Marzapane di Issoudun
- Mentchikoff di Chartres
- Passeri di Saint-Benoît-sur-Loire
- Muscadin de Langeais
- Dischi Solognot
- Patelin du Blésois
- Poirat
Bevande, vini e liquori
- Attenzione alle bevande alcoliche: l'abuso di tale alcol è pericoloso, quindi consumare e bere solo con moderazione.
acque
Bevande varie
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Sidro di Normandia o Sidro di Normandia IGP
Altri prodotti
- bellezza cola
- Birre Artigianali
- Sidro di fattoria Perche
- Sciroppi artigianali e succhi di frutta
Aperitivi digestivi, liquori e distillati
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Altri prodotti
- Coeur d'Arlicot, aperitivo a base di vino della Valle della Loira e ciliegie
- Pera Olivet, acquavite di pera Williams o pera Bon-Chrétien,
Vini
- Mappa dei vigneti della Valle della Loira
- Vigneto Valle della Loira – Composto dai seguenti vigneti: Vigneto della regione di Nantes in Paesi della Loira - Vigneto Anjou in Paesi della Loira - Vigneto Touraine tra cui Haut-Poitou, la valle del Loir, Vendômois in Centro della Valle della Loira e in Paesi della Loira - Vigneto Orléanais a Centro della Valle della Loira - Vigneti di Centro della Valle della Loira - Vigneto Pouilly in Borgogna, Vigneti in Alvernia
- Crémant de Loire
Gastronomia locale
E non dimenticare che ogni regione ha le sue specialità!
- Gastronomia del nord della Francia:
- Gastronomia della Francia orientale:
- Gastronomia dell'ovest della Francia:
- Gastronomia del Centro-Est della Francia:
- Gastronomia del sud e sud-est della Francia:
- Gastronomia del sud-ovest della Francia:
