Il gastronomia della Linguadoca-Rossiglione è la testimonianza dei sapori, del saper fare e del terroir di questa regione del sud del Francia.
- Dipartimenti: Aude - Gard - Hérault - Lozère - Pirenei orientali
classifica
Informazione: Valutazione e classificazione per l'identificazione, la qualità e l'origine dei prodotti agroalimentari.
- Denominazione di origine controllata (AOC)
- Denominazione di origine protetta (DOP)
- Dettaglio delle DOP per schede e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Indicazione Geografica Protetta (IGP)
- Dettagli dell'IGP da mappe e da elenchi INAO (Istituto Nazionale di Origine e Qualità)
- Specialità tradizionale garantita (STG)
- Coltivazione biologica (AB)
- etichetta rossa
- Troviamo frequentemente produzioni segnalate in più regioni. Ecco perché troverai ad esempio: Brie de Meaux, Champagne, Agnello di Sisteron, ecc ... su diverse pagine di Gastronomia Regionale corrispondenti ai limiti della Denominazione in questione.
Salumi e Carni
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Agnello della Lozère IGP (2008)
- Anatra con foie gras del sud-ovest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Giovenca Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Prosciutto di Bayonne IGP (1998) – Prosciutto dal colore rosso scuro uniforme. A fettine sottili, tenere, delicate e leggermente salate.
- Maiale di fattoria dell'Alvernia IGP (2011) - Label rouge
- Pollo delle Cevenne o Cappone delle Cevenne IGP (2011)
- Rugiada dei Pirenei catalani IGP (2016)
- Toro Camargue DOC (2003) - DOP (2008)
- Vedell dei Pirenei catalani IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes o Vedella dels Pirineus Catalans o Vedell dei Pirenei)
- Pollame da allevamento dell'Alvernia IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Pollame di Lauragais IGP (1996)
Altri prodotti
- Frusta catalana. Salsiccia secca finissima (Pirenei Orientali)
Condimenti, erbe, oli, cereali e verdure
Condimenti, erbe, oli
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Olio d'oliva di Nîmes AOC (2007) - AOP
- Olio d'oliva della Provenza AOC (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - DOP – Oliva
- Miele di erica bianca delle Cevenne IGP (2015)
- Miele di castagno delle Cevenne IGP (2015)
- Miele di lamponi delle Cevenne IGP (2015)
- Miele di more delle Cevenne IGP (2015)
- Miele di erica delle Cevenne IGP (2015)
- Miele delle Cevenne Callune IGP (2015)
- Miele di fiori delle Cevenne IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - DOP
- Timo di Provenza IGP
Altri prodotti
Cereali e verdure
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Carciofo del Rossiglione IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Cipolla dolce delle Cevenne AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- Riso della Camargue IGP (2000)
Altri prodotti
Piatti pronti e/o specialità
- Aligot. Originario dell'Aubrac, è LA specialità del dipartimento della Lozère. È un purè di patate con aglio e soprattutto tomme fresche di 3 formaggi (Laguiole, Cantal o Salers).
In genere il buronier lo prepara in grandi quantità (tra 10 e 20 kg) in una grande ciotola di rame sul fuoco di legna, si ottiene quindi una densa purea che ha la particolarità di "filare". Questo è il lato spettacolare. Mediante una grossa spatola di legno, il buronier solleva parte della preparazione che poi crea un nastro che può arrivare fino a più di 2 metri se il tuo host è abbastanza grande Un buon aligot è un aligot rotante!
- Boles de picolat: polpette al sugo con olive e funghi
- cassoulet
- Ollade ("ouillade"): una specie di pot au feu con verdure di stagione, sanguinaccio, stinco, ecc.
- Poutargue. specialità camarghese del Gard
- Truffata. (Lozère) Molto leggero, è un piatto di patate affettate o tagliate più grossolanamente, condite, e cotte in una padella capiente.
Facciamo rosolare le patate e poi aggiungiamo grossi pezzi di formaggi diversi (cantal, tomme, salers, laguiole ecc.) girando continuamente la preparazione per ricoprire le patate con formaggio fuso.
Per posizionare
- Specialità tipiche della cucina Cevenne e Gardoise ([1]) sono le fougasse, le bomba, molti piatti a base di castagne (zuppa, purè, marmellata, ecc.)
Pesce, frutti di mare, crostacei e molluschi
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Acciughe di Collioure IGP (2004) – L'acciuga è un piccolo pesce presentato a filetti: sotto sale, in salamoia o sott'olio.
Altri prodotti
- Brandade di merluzzo di Nîmes.
- Eel bullinada: Anguille in umido con patate sagí, aglio e granchi verdi
- Cargolade: lumache grigliate su braci di tralci di vite (Pirenei Orientali)
- Zuppa di pesce Sétoise – Con diverse varietà di pesce, cucinato con verdure, vino bianco e olio d'oliva.
Formaggi e latticini
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Blu d'Alvernia AOC (1975) – Formaggio di latte vaccino, creato a metà del XIX secolo nel Massiccio Centrale. Dalla pasta cremosa marmorizzata, deve il suo carattere unico al Penicillium Glaucum, una muffa che va dal verde azzurro al blu nero, che cresce nelle cantine di stagionatura.
- Blu dei Causses AOC (1953) - DOP (1996) (In tutto l'Aveyron) (aggiornamento = 28/02/2018) – Formaggio a latte crudo di vacca con venature blu (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole DOP (1961) - DOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron a nord) – Fourme di latte vaccino crudo prodotto ad Aubrac.
- Pélardon AOC (2000) - DOP – Piccolo formaggio di capra crudo
- Picodon DOP (1983) - DOP (1996)
- Roquefort DOC (1979) - DOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron meridionale) – Questo formaggio a latte crudo di pecora, conosciuto in tutto il mondo, viene prodotto nelle cantine naturali della falesia di Combalou che domina Roquefort-sur-Soulzon. Questo piccolo villaggio si trova a sud dell'Aveyron, non lontano dal viadotto di Millau. Approfitta di una visita a Roquefort-sur-Soulzon per assaggiare i latticini, che non si trovano nei supermercati e tanto meglio. Il Roquefort è il più antico DOC francese (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Formaggio di latte vaccino pastorizzato. IGP nel 1996.
Pane, dolci, frutta, agrumi, confetture, dolci e caramelle
Pane
Dolci
- Creme catalane: crème brûlée con uova ricoperte da uno strato di zucchero caramellato aromatizzato ai fiori d'arancio (Pirenei Orientali)
Frutta, agrumi e marmellate
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Albicocche Rosse del Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)
- Castagna d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Fragole di Nîmes IGP (2013)
Confetteria
Confetteria
- Bunyetes (si dice "bougnettes"): frittelle fritte cosparse di zucchero. Si preparano durante la Settimana Santa per mangiarli a Pasqua (Pirenei Orientali)
- Grisette di Montpellier – Caramelle a forma di pallina nera
- Auricolare – Ciambella, pasta sottile tagliata longitudinalmente.
- Rousquilles: biscotti rotondi ricoperti da uno strato di zucchero bianco (Pirenei orientali)
Bevande, vini e liquori
- Attenzione alle bevande alcoliche: l'abuso di tale alcol è pericoloso, quindi consumare e bere solo con moderazione.
acque
Bevande varie
Aperitivi, digestivi, liquori e distillati
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Acquavite di vino Côtes-du-rhône o Côtes-du-rhône fine IGP
- Distillato di vino Languedoc o Fine du Languedoc o Distillato di vino Languedoc IGP
- Fine Faugères o Faugères IGP brandy
- Brandy Marc des Côtes du Rhône o Marc des Côtes du Rhône IGP
- Brandy Marc du Languedoc o Marc du Languedoc IGP
- Moscato di Frontignan o Frontignan o Vin de Frontignan vino liquoroso AOC - AOP
Altri prodotti
- liquore della Camargue
Vini
Gastronomia locale
E non dimenticare che ogni regione ha le sue specialità!
- Gastronomia del nord della Francia:
- Gastronomia della Francia orientale:
- Gastronomia dell'ovest della Francia:
- Gastronomia del Centro-Est della Francia:
- Gastronomia del sud e sud-est della Francia:
- Gastronomia del sud-ovest della Francia:
