Il Gastronomia del Nord-Pas-de-Calais è la testimonianza dei sapori, del saper fare e del terroir di questa regione del nord del Francia.
- Dipartimenti: Nord - Pas-de-Calais
classifica
Informazione: Valutazione e classificazione per l'identificazione, la qualità e l'origine dei prodotti agroalimentari.
- Denominazione di origine controllata (AOC)
- Denominazione di origine protetta (DOP)
- Dettaglio delle DOP per schede e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Indicazione Geografica Protetta (IGP)
- Dettagli IGP per tessere e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Specialità tradizionale garantita (STG)
- Coltivazione biologica (AB)
- etichetta rossa
- Troviamo frequentemente produzioni segnalate in più regioni. Ecco perché troverai ad esempio: Brie de Meaux, Champagne, Agnello di Sisteron, ecc ... su diverse pagine di Gastronomia Regionale corrispondenti ai limiti della Denominazione in questione.
Salumi e Carni
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Etichetta rossa
Altri prodotti
- Andouillette de Cambrai – Il prodotto è costituito solo da fragole di vitello precotte, poste in una caldaia di maiale. La produzione è stata interrotta dal 2000 al 2015.
- Fricadelle – Preparazione a base di carne cotta.
Condimenti, erbe, oli e verdure
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Aglio Affumicato di Arleux IGP (2013)
- Lingotto du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Patate Merville Etichetta Rossa (1968) - IGP (1996) – Bintje della Valle del Lys
Altri prodotti
- Chicon (Indivia) – Varietà di cicoria amara. Crudo in insalata con noci o formaggi vari, oppure in insalate miste. Cucinato come un piatto tradizionale come ricoperto di prosciutto cotto, brasato con pancetta, gratinato con formaggio, ecc...
- Ratte du Touquet
Piatti pronti e/o specialità
- Stufato fiammingo – Mets del nord della Francia e del Belgio composti da pezzi di carne cotti a fuoco lento in una salsa di birra.
- Potjevleesch (o potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Pezzi di pollo, coniglio, maiale e vitello, freddi e immersi in una gelatina leggermente acetata.
- gallese – Versiamo la birra in un caquelon e portiamo a ebollizione. Sciogliamo il cheddar e se necessario aggiungiamo un cucchiaio di senape. Quindi adagiate in un piattino una fetta di pancarrè precedentemente abbrustolita e ricoperta di prosciutto. Copriamo il tutto con la fonduta di Cheddar / birra / senape. Il piatto viene quindi riscaldato ad alta temperatura per 05 min per farlo rosolare e dargli un bel colore dorato. Tipicamente servito nelle birrerie del Nord-Pas-de-Calais.
Pesce, frutti di mare, crostacei e molluschi
- Cozze fritte (Belga di origine e molto popolare nel nord della Francia) – Cozze cotte, servite con patatine fritte.
Formaggi e latticini
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Maroilles DOP (1976) - DOP (1996) (marolles) (In Thiérache, parte in Aisne in Piccardia) – Con latte vaccino caglio, formaggio a pasta molle a crosta lavata di colore arancio e di forma quadrata. DOC e DOP.
Altri prodotti
- Gnocco di Avesnes – A base di latte vaccino crudo o pastorizzato, crosta morbida lavata, dal peso medio di 250 grammi. È composto da scarti di maroille bianche fresche e maroille “declassate” dal settore commerciale (nell'ambito del maroilles AOC). Può essere arricchito con prezzemolo, dragoncello e chiodi di garofano. Di forma conica, viene sagomata manualmente. A volte è ricoperto di paprika o annatto, che gli conferisce un colore bruno rossastro e un sapore leggermente piccante e pungente. Nella versione contadina viene anche lavato con la birra durante la sua maturazione.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Con latte vaccino crudo, formaggio a pasta molle a crosta lavata color arancio. Di forma quadrata, la pasta con chicchi legati è morbida e cremosa e il suo centro gessoso.
Pane, dolci, frutta, marmellate, dolci e caramelle
Pane
- Faluche (pane) – Pane bianco, morbido e denso. Né proprio tondo né proprio piatto, un po' come un pallone da calcio schiacciato, solitamente mangiato caldo a colazione o al tè del pomeriggio, tagliato a metà con burro e vergeoise.
Dolci
Frutta e Marmellate
Confetteria
- La stupidità di Cambrai – Caramelle aromatizzate rigate con zucchero caramellato.
- Carambar – Caramelle industriali (caramello morbido), originariamente caramello e cacao, lunghe otto centimetri per otto grammi ~.
- Il Pie qui Chante – Fabbrica di caramelle alla menta leggera, Mi-cho-ko, ecc
- P'tit Quinquin (caramelle) – Caramelle Lille piatte e ovali, rosse o gialle, dal sapore dolce. Non vengono utilizzati conservanti o coloranti.
- Speculoos – Biscotto dalla particolare consistenza granulosa per la presenza di zucchero di canna, croccante e di colore bruno, tradizionalmente aromatizzato alla cannella. Sotto forma di San Nicola consumato durante l'Avvento e più particolarmente nella festa di San Nicola.
- Vergeoise – Zucchero da sciroppo di barbabietola, dopo la raffinazione, dalla consistenza morbida, colorato e aromatizzato dalla successiva cottura.
Bevande, vini e liquori
- Attenzione alle bevande alcoliche: l'abuso di tale alcol è pericoloso, quindi consumare e bere solo con moderazione.
acque
Bevande varie
- Birra – Bevanda tipica della regione tra cui: Birra Ch'ti - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Tre montagne - L'Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Pagina 24 - Moulins d'Ascq - Monte dei gatti
Aperitivi, digestivi, liquori e distillati
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Altri prodotti
Vini
Gastronomia locale
E non dimenticare che ogni regione ha le sue specialità!
- Gastronomia del nord della Francia:
- Gastronomia della Francia orientale:
- Gastronomia dell'ovest della Francia:
- Gastronomia del Centro-Est della Francia:
- Gastronomia del sud e sud-est della Francia:
- Gastronomia del sud-ovest della Francia:
