Mangiare e bere in Egitto - Essen und Trinken in Ägypten

Ful con uovo fritto e bastirma

viaggiare a Egitto è popolare: il paese può offrire cultura, spiagge, mondo sottomarino e molto altro. Pochi però conoscono il lato culinario: molti turisti soggiornano in alberghi che spesso hanno adattato la loro ristorazione alle usanze europee. Al contrario, la cucina domestica degli egiziani è poco presente in pubblico; e quando gli egiziani vanno al ristorante è per gustare qualcosa di insolito.

sfondo

Tomba signore Setau e sua moglie alla tavola sacrificale, tomba di Setau in el-Kab

Ne vale la pena: l'Egitto è sicuramente in grado di produrre cibi di alta qualità che vengono utilizzati anche nei piatti locali. Tuttavia, la cucina egiziana non raggiunge il livello di uno alta cucina.

A rigor di termini, non esiste una cucina egiziana. L'Egitto appartenne all'Impero Ottomano tra il 1517 e il 1798. Questo ha lasciato tracce evidenti anche nelle abitudini alimentari: la cucina egiziana di oggi è prevalentemente turca, integrata da elementi culinari della Palestina, del Libano, della Siria, della Grecia e del nostro stesso passato, senza copiarli completamente.

Il passato culinario può essere studiato anche nelle tombe private dell'antico Egitto. I piatti degli antichi egizi includevano pane, birra, cipolle, farro, bestiame, pesce, selvaggina e pollame.

Legumi e verdure sono forti nei piatti, ma carne e pesce sono meno comuni. La cucina non è necessariamente vegetariana, ma i prodotti a base di carne e pesce sono molto più costosi e piuttosto qualcosa di speciale. Si usa l'olio, in particolare l'olio d'oliva, ma non nella misura in cui lo usavano i greci. Le spezie sono decisamente usate, ma non nella misura esagerata che si conosce dall'Asia.

Certo, lo sviluppo della cucina egiziana non si ferma. Quindi è molto popolare tra gli egiziani imitare almeno le prelibatezze di altri paesi con i mezzi locali. Tagliatelle, pizze, patatine fritte e molto altro sono diventati indispensabili nella cucina locale.

Alla ricerca di indizi

Ma se vuoi andare alla ricerca di tracce culinarie, non è così facile. Non ci sono ristoranti con una gamma completa di bevande e piatti locali. Quindi devi tenere gli occhi aperti quando passeggi per le città e i villaggi per ottenere il quadro più completo possibile.

• Una passeggiata attraverso i mercati e tra i negozi di alimentari dà un'idea della gamma di frutta, verdura, noci e spezie. La gamma di prodotti a base di carne di pecora, agnello e manzo è piuttosto deludente, poiché non è pratica comune per i macellai europei tagliare gli animali. La gamma di pesce è generalmente migliore dove viene offerta.
• In molte bancarelle nei mercati e per le strade è possibile trovare fast food locali e avere così una piccola idea di ciò che viene servito sulle tavole locali. Non è raro che ci sia un solo piatto agli stand. Nelle grandi città, negli ultimi anni, stanno guadagnando popolarità anche i ristoranti che offrono una gamma più ampia di fast food tradizionale e costituiscono un vero e proprio contrappeso alle catene internazionali di fast food.
• Per i piatti di alto livello ci sono ovviamente ristoranti che si possono trovare nelle principali città e negli hotel. Oltre ai ristoranti con cucina prevalentemente locale, ci sono anche ristoranti con cucina libanese, molto simile a quella egiziana. Almeno la differenza tra zuppa di lenticchie egiziana e libanese è solo il loro nome.
• Coloro che hanno la fortuna di essere invitati dagli egiziani hanno naturalmente anche un percorso diretto verso il cibo locale. Tuttavia, i padroni di casa non si vizieranno e offriranno solo piatti della classe superiore. Un po' più economico, ovviamente, è una conversazione non pianificata per strada o in ufficio, dove potresti essere invitato a mangiare con la quotidianità.

Pasti durante il giorno

In Egitto non esiste una divisione così rigida tra colazione, pranzo e cena.

In linea di principio è ancora possibile identificare una colazione in quanto tale. I tavoli del pranzo e della cena possono essere molto simili. Chi può permetterselo e ha fame metterà insieme il suo piatto tra una zuppa, vari contorni (mezze), il piatto principale e l'uno o l'altro dolce per dessert. Il pasto di mezzogiorno viene consumato tra le 14:00 e le 17:00 e la comunione più o meno dopo il tramonto. Ovviamente vengono servite anche le bevande, principalmente acqua. In nessun caso alcol.

Nella vita di tutti i giorni, soprattutto tra la popolazione più povera, può capitare che pranzo e cena siano molto simili alla colazione.

Ci sono tagli significativi nella routine quotidiana nel mese di digiuno del Ramadan (ا‎, Ramadan), in cui non si consumano pasti durante la giornata. La colazione è prima dell'alba, il secondo pasto, l'interruzione del digiuno, solo dopo il tramonto. Questo pasto può essere molto generoso; quindi non sorprende che i prezzi del cibo aumentino bruscamente durante questo periodo. Inoltre, nelle strade vengono allestite tavole con cibo, per lo più dolci, per i poveri o per i passanti. Anche tra i cristiani vi sono a volte periodi di digiuno molto lunghi in cui si evita il consumo di carne.

In un piccolo gruppo - in famiglia o in ufficio - è abbastanza comune mangiare a mano appena con la destra. La mano sinistra è considerata impura e non deve toccare il cibo. La focaccia araba che è sempre inclusa serve come sostituto delle posate. Dopo il pasto, ovviamente, ti lavi le mani. Come compromesso, a volte vengono forniti almeno dei cucchiai. Nei ristoranti, ovviamente, si mangia sempre con le posate.

Frutta, verdura e spezie nei mercati

L'offerta di frutta e verdura è - almeno nelle grandi città - molto ricca. Naturalmente, l'offerta dipende più dalle stagioni che in altri paesi europei. Di solito il cibo viene venduto nei mercati, ma ci sono anche negozi di alimentari nelle grandi città.

I tipi popolari di frutta includono:

Una parte della frutta viene spremuta in succhi di frutta fresca nelle bancarelle dei mercati.

Bazar di frutta e verdura al Cairo, Taufiqiya St.

Frutta al bazar di frutta e verdura del Cairo

Okra al bazar di frutta e verdura del Cairo

Le verdure includono:

Da non trascurare le bancarelle con le spezie, la maggior parte delle quali vendute direttamente dai sacchi. Di norma, questi sono i semi delle piante citate che vengono utilizzati per il condimento. Le spezie offerte includono:

Spezie e tè all'ibisco

Spezie e verdure in busta

Semi di zucca salati e tostati

Particolarmente diffusi sono le cipolle e l'aglio, particolarmente apprezzati nelle insalate. Le cipolle arrostite o caramellate vengono utilizzate anche per decorare zuppe di lenticchie e kuschari.

Per applicazioni standard come miscele integrali e speziate (ا‎, Buḥairāt) offerto.

La cucina egiziana comprende anche:

Il pane è vita

focacce

Panetteria ad Assuan

Il pane è senza dubbio l'alimento base in Egitto. Ma qui non ci sono cavedani (in arabo:خبس ), Ma Aish baladī (بلدي) Chiamato. Il fatto che ʿAisch in realtà significhi vita mostra l'importanza del pane. Quando i prezzi dei generi alimentari sono aumentati in Egitto nella primavera del 2008, ne ha risentito anche il pane, che ha causato scompiglio nei punti vendita del pane sovvenzionato.

La focaccia è costituita da pasta di lievito di grano leggermente salata che viene cotta direttamente sul pavimento di un forno a pietra, ha uno spessore di uno o due centimetri e un diametro da 15 a 20 centimetri. È vuoto all'interno; quando il pane è fresco, sembra gonfio. Nel tempo, i pani crollano. Il pane è simile a quello greco pane pita o il turco Pide.

Il pane viene servito con tutti i pasti, compresi i pasti celebrativi. Di solito si strappa un pezzo di pane. Essendo cavo all'interno, si presta bene all'inserimento di altri alimenti, tanto che in linea di massima si potrebbe fare a meno delle posate.

prima colazione

Riempi d'olio

La colazione (فطور‎, Fuṭūr) è di solito più spartano degli altri due pasti. Consiste principalmente di fagioli (ل‎, Ful, pronunciato con una lunga “u”), falafel (Ta'miya), insalata mista, formaggio di pecora, uova strapazzate, uova fritte o frittate. Bastirma è occasionalmente usato come carne. Una colazione con pane, burro, salsiccia e/o marmellata come in Europa non è nota nella cucina egiziana.

Il piatto nazionale in Egitto sono le fave, cioè quelle cotte e servite sott'olio: Ful midammis. Ci sono anche alcune varianti, anche con il purè di fagioli.

• Fagioli lessati (fūl) sott'olio (ل‎, Ful midammis). Il nome deriva dal recipiente, la dammasa, una pentola di metallo a forma di bulbo con una piccola apertura in cui vengono cotti i fagioli.
• Riempire con olio d'oliva (ل بزيت ال‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Il Fūl può essere servito freddo o caldo con diversi tipi di olio. L'olio migliore è quello delle olive,
• Ful con salsa (ل الصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), pestando così i fagioli. Il tahini viene solitamente utilizzato come salsa, ma sarebbe pensabile anche la salsa di pomodoro, ad esempio.
• Fl con salsiccia (ل السجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Fūl con bastirma e uovo al tegamino e tanto altro.

Falafel (Ta'miya)

I falafel sono cotti nell'olio

I cosiddetti occhi di pulcino

Falafel

Gli ingredienti e le fave pelate e ammollate per una notte vengono sminuzzate e mescolate. La miscelazione può essere eseguita, ad esempio, in un tritacarne. Altri ingredienti, a base di 300 grammi di fagioli, includono: da due a tre cipolle, mezza tazza di prezzemolo, erba cipollina, aneto e foglie di coriandolo, aglio e sale qb, un cucchiaino di cumino, mezzo cucchiaino di peperoncino o pepe di cayenna e un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Il composto viene lasciato riposare per circa un'ora. Ora modellate le palline o rotonde con un diametro di tre centimetri o come dischi fino a circa 10 centimetri di diametro. Infine potete guarnire la superficie con semi di sesamo. Le palline sono ora cotte in olio bollente. I falafel non sono mai fritti!

Quasi altrettanto popolari sono i falafel (لافل‎, Falāfil) o Ta'miya (طعمية‎, aʿmīya). La stessa cosa si nasconde dietro entrambi i termini. Il termine falafel è utilizzato principalmente ad Alessandria e sulla costa mediterranea, mentre Ta'miya al Cairo e nella Valle del Nilo. A differenza di altri paesi arabi, per la loro produzione non vengono utilizzati i ceci, ma le fave. Esistono anche diverse varianti del popolare piatto:

• Ta'miya (طعمية‎, aʿmīya),
• Ta'miya con Bastirma (البسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Frittata con ta'miya,
• Occhio di pulcino (عين الكتكوت‎, Ayn al-kutkūt), la pastella Ta'miya racchiude un uovo sodo.

Anche i piatti a base di uova fanno parte della colazione. Da un lato, questi sono:

• uova sode (مسلوق‎, Baiḍ maslūq) e
• uova fritte (ad es. uova strapazzate o fritte,مقلى‎, Baiḍ miqlan). Le uova strapazzate possono essere mescolate bene con Bastirma.

Le uova sono usate anche per le omelette. frittata (ليت‎, Umlīt), più raramente ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Si usa. Le frittate vengono anche preparate in diverse varianti:

• Frittata pura,
• Frittata con verdure, peperoni e cipolle,
• Frittata con formaggio (ليت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Frittata con bastirma (ليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Frittata con salsiccia (ليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Occasionalmente si possono trovare anche dei pancake per colazione.

Uova strapazzate con bastirma

Shakshuka

Bastirma

Shakschūka (شكشوكة).Si tratta di un uovo strapazzato mescolato con pomodori e cipolle. Ad Alessandria, sotto questo nome si possono anche ottenere uova sode dimezzate in salsa di pomodoro e cipolla.

La carne e la salsiccia vengono occasionalmente utilizzate separatamente o come parte di ripieni o piatti a base di uova. Questi sono:

• Basterma, anche pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). Si tratta di carne di manzo salata, marinata in una miscela di aglio e spezie, che viene poi essiccata e tagliata a fettine sottili.
• Suǧuq (سجق‎, „salsiccia"). Questa è una salsiccia speziata di manzo.

Per la fame nel mezzo

Pannocchie arrostite

semi di lupino

Per uno spuntino in mezzo, ci sono bancarelle nei mercati e per le strade

• semi di lupino,
• Noci, principalmente arachidi, e
• pannocchie arrostite

Tobe offerto.

Antipasti e contorni

Antipasti o contorni (Antipasto, Mezze, arabo:ا‎, Maza) sono serviti a tutti i pasti. Si tratta principalmente di insalate, uova sode, fegato crudo, torte, peperoni, olive, cetrioli, pomodori e barbabietole. Non esiste una rigida separazione tra antipasti e contorni per i piatti principali.

Insalate

Sotto insalate (arabo:لطة‎, Salaṭa) in Egitto non si includono solo le insalate in senso proprio, questo include anche varie salse (لصة‎, Salsa) e paste. Di solito si mangiano con il pane. La scelta può essere molto ampia nei buoni ristoranti. In cima alla lista di popolarità ci sono l'insalata di cetrioli verdi e pomodori, così come la salsa tahini e il baba ghanug. Ecco alcune salse e insalate importanti:

Salse

salsa tahin

Il tahini è fatto con semi di sesamo ed è disponibile nei negozi di alimentari. È raffinato per l'uso come salsa. Il tahini si mescola bene con succo di limone e aceto in un rapporto di circa 6: 2: 1. In un secondo contenitore macinate il cumino (circa un sesto della quantità di tahini) con un po' di sale e un pizzico di pepe; se vi piace potete aggiungere anche dell'aglio. Questa miscela di spezie viene mescolata con la miscela di tahini. Infine, diluire la salsa con acqua in una volta a una volta e mezzo la quantità di tahini e mescolare fino a quando la salsa diventa liscia. Facoltativamente, puoi anche aggiungere prezzemolo e cipolle grattugiate.

Ad eccezione di Baba Ghanug, le parentesi contengono sempre l'abbreviazione araba. Completamente si sarebbe prima del nome breve Salaṭa e metti l'articolo davanti al nome breve.

• salsa tahin (طحينة‎, ahīna),
• Baba Ghanug (ابا‎, Bābā Ghanūǧ), questa è una salsa tahini a base di melanzane,
• Bisara (ا), Porridge denso a base di fagiolini, prezzemolo e aglio,
• Besciamella ( اشميل‎, Bāshamīl), una salsa alla panna,
• Salsa allo yogurt (لبنة‎, Labna),
• Salsa di formaggio (جبنة‎, ibna),
• Salsa Di Ceci (حمص‎, immiṣ, parlato: Hummus),
• Salsa al latte o allo yogurt (كشك‎, Kishk), salsa densa a base di latte, latte acido o yogurt, a volte con l'aggiunta di brodo di pollo e/o Burghul (chicchi di grano grattugiati), viene occasionalmente anche essiccata,
• Salsa al limone (ليمون‎, laimūn).

salsa tahin

Baba Ghanug

Kolslo

Aceto misto di frutta

Insalata di maionese

Insalata di melanzane

Insalate

L'abbreviazione araba è sempre tra parentesi. Completamente si sarebbe prima del nome breve Salaṭa e metti l'articolo davanti al nome breve.

Kolslo

Chi a Kolslo (in arabo:لسلو ، كول لو, Inglese Cole slaw, olandese Koolsla) le ricerche su Internet verranno rapidamente reindirizzate a questa pagina Ecco dunque la ricetta egiziana: Mescolare 3 cucchiai di succo d'arancia, 2 cucchiai di aceto, 4 cucchiai di maionese, 12 cucchiaini di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale e un bicchiere o una confezione di yogurt. Unite poi il cavolo cappuccio bianco tagliato a listarelle strette (una piccola testa), qualche foglia di iceberg o di lattuga tagliata a pezzi e una carota grattugiata e mescolate il tutto fino a quando non sarà ben amalgamato. Conserva l'insalata in frigorifero finché non ne avrai bisogno. Ci vuole circa un quarto d'ora per la preparazione.

• Insalata verde (لطة ا‎, Salaṭa chaḍrāʾ) a base di cetriolo e pomodori,
• Insalata Di Melanzane (اذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) è un antipasto a base di noci tritate finemente con spezie e aromi,
• Insalata mista di prezzemolo (لة‎, Tabbūlā), oltre al prezzemolo, all'insalata si aggiungono burghul (chicchi di grano grattugiati), menta, cipolle, spezie, succo di limone e olio,
• Insalata di fagiolini (اصوليا ا‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (لسلو‎, Kōlslō), questa è un'insalata di cavolo cappuccio bianco in salsa di yogurt e maionese,
• Insalata di aglio (ثومية‎, mīya),
• Insalata di maionese (ار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Verdure con maionese"), L'insalata è composta da dadini di barbabietola, patate, piselli e maionese,
• Insalata di barbabietole (بنجر‎, Banǧar, „rapa“),
• Insalata di verdure sott'aceto e spezie (مشكل‎, urschī muschakkal, „vari frutti di aceto"), Carote, rape, cetrioli e cipolle vengono solitamente aggiunti all'insalata,
• Insalata di pomodoro (ا‎, amāṭim).

zuppe

zuppa di lenticchie

Ad un litro d'acqua vengono aggiunti circa 500 g di lenticchie gialle (o rosse) pelate, una cipolla, un pomodoro e una carota, naturalmente tritate finemente e portate a bollore. Sale e cumino vengono aggiunti mescolando. La zuppa viene poi lasciata cuocere per 15 minuti. Nella zuppa finita puoi aggiungere olio o burro e succo di limone. Infine, le cipolle arrostite vengono cosparse sulla zuppa. A volte si aggiungono anche i vermicelli alla zuppa di lenticchie.

zuppa di lenticchie

zuppa di noodle

Le zuppe sono uno dei pasti principali. Si mangiano prima dei piatti di carne. La parola per zuppaشوربة‎, Shūrba o (شربة‎, Shurba) deriva dalla radice della parola Shariba (‏شرب) Per bere, cioè originariamente erano ubriachi e non mangiati con un cucchiaio.

La zuppa numero uno è la zuppa di lenticchie, che è composta da lenticchie gialle sbucciate. La stagione principale di questa zuppa è l'inverno; tuttavia, dovrebbe essere disponibile tutto l'anno nei buoni ristoranti.

Di seguito è riportato un elenco delle zuppe più popolari:

• Zuppa di lenticchie (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Zuppa di pomodoro (ا‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) o crema di pomodoro (الطماطم الكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Zuppa di pollo (ا‎, Shūrbat al-farāǧ),
• Zuppa di verdure (ا‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Zuppa Di Fave (ل ا‎, Shūrbat fūl nābit),
• Zuppa di noodle,
• Malūchīya (لوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) è un ortaggio a foglia simile agli spinaci, chiamato anche iuta a capsula lunga, topo muschiato o pioppo vegetale. Le verdure possono essere preparate come zuppa o salsa verde scuro per piatti di carne. Simile a Kuscharī, Malūchīya è tipicamente egiziano.
• Zuppa di taro (لقا‎, Shūrbat Qulqās). La zuppa è fatta con le foglie e il tubero tagliato a cubetti pianta di taro preparato ed è un piatto tipico invernale.

Pasti principali

Fast food

Il fast food tradizionale comprende in particolare i seguenti piatti, molto apprezzati dalla popolazione:

Kuschari prima di mescolare

Kuschari pronto da servire

• mezza focaccia ripiena di falafel e insalata,
• Kushari (كشري). Al Cairo e in altre città, il kushari è diventato il pasto principale più popolare perché è anche economico. Questa è una miscela di pasta cotta (per lo più piccoli pezzi di maccheroni), riso e lenticchie. C'è circa una tazza di riso e una lenticchia per ogni 125 grammi di pasta. Salsa di pomodoro, salsa di peperoncino e cipolle arrostite o caramellate si aggiungono a questa miscela, anche se la salsa di pomodoro può contenere anche carne macinata. Kusharī è oggi considerato il piatto nazionale egiziano,
• Shawarma (اا‎, Shawarma), questo corrisponde al turco doner, in Egitto con agnello, manzo o pollame, solitamente offerti in un panino o una focaccia,
• pollo fritto (ا‎, firach),
• Di tanto in tanto il fegato fritto (كبد‎, Kabid, parlato: anche Kibd) o pesce (سمك‎, Samak) offerto.
• Di Alessandria Ḥawāuschī (anche Hawawshy, Hawawshi, Arabo:ا) La sua marcia trionfale sul paese. È un impasto per pane o pizza che viene avvolto in carne macinata condita con cipolle, sale, pepe, pomodori, prezzemolo, cannella, noce moscata, coriandolo, cardamomo e/o peperoncino. L'impasto di carne macinata viene o posto tra due strati di pasta o racchiuso a forma di lenticchia, pressato e poi cotto. Ḥawāuschī va gustato appena sfornato.

Riso e pasta

Sebbene facciano parte anche dei piatti di carne, esistono anche piatti individuali con riso o pasta. Questi sono per esempio:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), si tratta di riso condito con melanzane, zucchine e pomodori, spesso arrotolato nelle foglie di vite (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi in foglie di vite"), e
• Maccheroni Besciamella Casseruola (ال‎, Makarūna Bāshamīl), si tratta di una casseruola composta da maccheroni, besciamella e un sottile strato di carne macinata.

Piatti di carne e pollame

I piatti principali sono carne, pollame o piatti di pesce. Sono serviti con riso, patatine fritte, pasta o couscous e insalata.

Kofta con patatine fritte

Shawarma

Carne (لحم‎, lam) viene dal vitelloلحم عبل‎, Laḥm ʿibl o (لحم بتلو‎, Lam batilū), Manzo (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Agnello (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Montone (لحم ضا‎, Laḥm Ḍānī), Bufalo (لحم جا‎, Laḥm ǧāmūsī), Cammello (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) o coniglio (أرنب‎, Arnab). Il maiale è uno degli alimenti proibiti nel mondo islamico.

La carne viene solitamente cotta o grigliata. Di solito è grigliato su carbone di legna. Fanno eccezione le costolette di agnello e le bistecche di controfiletto, alcuni esempi importanti sono riportati di seguito:

• Fatta (فتة‎, Fatta) in Egitto è un brodo di carne con pezzi di pane abbrustoliti ammorbiditi, che viene servito principalmente in occasioni speciali. A rigor di termini, Fatta significa solo pangrattato che può essere arrostito e aggiunto a vari piatti come le salse.
• Kebab (ا‎, Kabab) è il termine generico per tutti i tipi di carne alla griglia, principalmente agnello,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) sono polpette o involtini grigliati,
• Gulasch (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Carne in salsa“), Ma da non confondere con il nome arabo del dolce gulasch,
• Verdure Malūchīya con coniglio (per Malūchīya vedi sotto zuppe), ma anche con pollo o pesce,
• Musaqqaʿa (مسقعة) È un greco Mousakas Relativo casseruola a base di melanzane, besciamella e un sottile strato di carne macinata.

Vengono offerti anche frattaglie. Questi includono fegato fritto o alla griglia o reni di vitello, lingua, stomaco e cervello.

Il pollame popolare è il pollo (ا‎, firach), Piccione (ا‎, amām), Anatre (بط‎, Baṭṭ), Oche (وز‎, Wizz) e tacchiniديك حبشي‎, Dīk ḥabashī o (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Il pollame è bollito, fritto o alla griglia. La cottura viene spesso eseguita in casseruole (casseruola, arabo:ا‎, āǧin) eseguita. I piccioni sono occasionalmente riempiti con spezie e polli o con miscele di noci-riso o noci-sedano.

Con l'avvento dell'influenza suina, quasi tutti i maiali in Egitto furono abbattuti. Anche nei ristoranti cinesi non c'è quasi più carne di maiale.

Piatti di pesce

Per il pesce (سمك‎, Samak) esistono diverse sorgenti interne: il Mediterraneo, il Mar Rosso e il Nilo. I pesci del Mediterraneo sono più piccoli di quelli di altre origini, ma sono considerati più gustosi.

A parte la tilapia (bulti), il pesce viene offerto solo in speciali ristoranti di pesce, come quelli della costa mediterranea e delle grandi città. Il fiume e i frutti di mare offerti includono (anche il nome latino tra parentesi):

Pesce del Nilo

I pesci del Nilo sono per lo più catturati nel lago Nasser.

• Tilapia (لطي‎, Bul, Tilapia nilotica). La tilapia è il pesce più popolare.
• Persico del Nilo (ا‎, Qirsch bayāḍ, parlato: Irsch bayāḍ).

Pesce e frutti di mare del Mediterraneo

A causa del tempo, non tutto il pesce e i frutti di mare possono essere offerti tutto l'anno. In inverno e quando le onde sono alte non ci sono le cozze, l'anguilla esiste solo d'inverno.

Nei buoni ristoranti, il pesce appena pescato viene messo nel ghiaccio in modo che tu possa scegliere il tuo pesce. Solo allora viene preparato in base alle esigenze del cliente.

Triglia

Orata

Pesce azzurro, orata bianca

suola

gamberetto

aragosta

• Anguilla (ا‎, uʿbān),
• Pesce azzurro, orata bianca (ا‎, Miyasi, inglese. orata d'argento),
• Gamberetto (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, inglese. gamberetto),
  • Gamberoni (لا‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• ricciola (إنش‎, Insch),
• Orata (دنيس‎, dinīs, inglese. orata),
• Aragosta (ااا‎, Astākūsā, inglese. aragosta),
• Granchi (اا‎, Kābūriyā, inglese. Granchi)
• Salmone (لمون‎, Salmūn, inglese. salmone),
• Triglia (بوري‎, Buri, Liza subviridis, inglese. cefalo),
• Cozze (لي‎, eūfl, inglese. molluschi),
• Orata rossa (ا‎, Murǧān, Pagello. inglese Dentice rosso),
• Triglia (بربون بربوني‎, Barbūn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, inglese. orata rossa),
• Spigola (ا‎, Qārūṣ, parlato rūṣ, inglese. spigola),
• Lupo di mare (ا‎, Waqar, inglese. cernia),
• Suola (موسى‎, Mūsā, inglese. sogliola),
• Calamaro (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), calamaretti,
• Tonno (تونة‎, tonno).

Pesce del Mar Rosso

• Calamari (Seppia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena gelatina),
• Cernia gioiello (ا‎, Buhar, Cephalopholis miniata),
• Tonno (تونة‎, tonno).

I nomi dei pesci non sono sempre uniformi, possono variare molto da luogo a luogo.

Il pesce viene spesso servito nella casseruola (casseruola, arabo:ا‎, āǧin) preparato. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.