L'influenza italo-mediterranea sulla semplice cucina alpina è ovviamente in Alto Adige particolarmente pronunciato. Oltre ai piatti tradizionali come gnocchi, Schlutzkrapfen, Tirtlen e Krapfen, sono molto apprezzati i primi piatti, la pizza, il risotto e altre prelibatezze italiane.
La cucina contadina è mantenuta ad un buon livello nelle osterie e negli agriturismi. Da ottobre a dicembre si tiene in tutte le regioni vinicole il Törggelen, degustazione di castagne appena raccolte, tipi di frutta e vino novello. Vengono servite anche zuppa d'orzo, carne affumicata, crauti e ciambelle dolci. Ci sono per lo più osterie agricole al di fuori delle zone viticole, non coltivano il proprio vino. Per una licenza Buschenschank, è obbligatorio premere e servire il proprio vino.
Nelle pizzerie e nei ristoranti troverete una combinazione di cucina italiana e alpina. Tutti i bar e caffè servono il caffè italiano obbligatorio, come espresso, macchiato, cappuccino, latte macchiato...
Negli ultimi anni la cucina gourmet ha conosciuto un enorme boom. Più di 10 ristoranti hanno una stella Michelin e St. Hubertus a San Cassiano (Gadertal) ne ha addirittura due. Quasi settanta ristoranti premiati cucinano ad alto livello e privilegiano l'utilizzo di prodotti locali e di stagione.
Antipasti
Si possono trovare molti antipasti che si considerano della cucina italiana antipasti lo sa, ma ci sono anche tanti piatti che si trovano solo nei menu altoatesini.
- Testa di vitello viene servito in diverse varianti, arrabbiato Tiepida, con anelli di cipolla, aceto e olio con pane o insalata di patate come contorno, fettine di testa di vitello impanate, servite calde con insalata di patate o come insalata di teste di vitello.
- manzo acido è in realtà un pasto avanzato. La carne da zuppa della produzione di brodo di carne viene tagliata a fettine sottili e trasformata in una specie di insalata di manzo con cipolle. Può anche essere che la carne guarnita venga servita asciutta e che tu possa aggiungere aceto e olio tu stesso. Il pane si mangia con esso.
- Insalata di bocca di bue si ricava dalla bocca di bovino bollita o salata, tagliata a cubetti e mescolata con sedano, cipolla e condimento per fare un'insalata.
- Pancetta Tirolese viene solitamente servito a fette sottili.
Testa di vitello acida
manzo acido
Gnocchi, camme e altro
L'origine degli gnocchi coincide probabilmente con tempi in cui l'utilizzo del pane avanzato era essenziale per la sopravvivenza. Il pane vecchio viene inzuppato nel latte, uova e spezie, cotto in acqua salata e il gioco è fatto. Un piatto meraviglioso che in Alto Adige si prepara e si abbina a tanti ingredienti. Che sia senza carne o come canederli allo speck, come contorno o secondo piatto, questo è il sapore dell'Alto Adige. Nella cucina italiana, invece, non c'è quasi nessun piatto con cui si servono gli gnocchi.
- Tris è una triade di gnocchi, gnocchi o ciambelle, ogni cuoco ha la sua variante. Spesso gli gnocchi vengono versati con burro fuso e cosparsi di parmigiano. Il cavolo o un'insalata sono serviti come contorno. Il tris è di solito nel menu con gli antipasti, e il piatto è così abbondante (a meno che tu non sia un contadino di montagna) che può essere usato anche come piatto principale.
- gnocchi di pancetta sono spesso serviti come piatto principale con crauti o insalata di cavolo. Ma sono anche popolari come zuppa.
gnocchi di pancetta
Salsicce alle erbe con burro marrone
Gnocchi alle erbe di montagna su pomodorini stufati
- Tirteln.
sono un biscotto lardo ottenuto da un impasto a base di farina di grano e segale, latte, uova e burro. Si tirano fuori dall'impasto sfoglie grandi come una palma, si ricoprono di ripieno, si ricoprono con un'altra sfoglia, si chiudono i bordi e poi si cuociono nel grasso bollente fino a doratura. Si farciscono in modo diverso, si fa distinzione tra tortine agrodolci e verdi. La variante verde è farcita con spinaci o bietole, ricotta e purè di patate. Nell'acido c'è principalmente erba. Esistono anche varianti con carne o frattaglie, cioccolato o semolino. Le tartellette dolci sono ripiene di marmellata o mirtilli rossi e farina di semi di carrube e vengono spesso mangiate come dessert.
- foglie di patata (Frittelle di patate) sono un antico piatto contadino a base di patate. Le patate lesse vengono grattugiate finemente e fatte un impasto liscio con farina, burro fuso e un uovo. Dopo un periodo di riposo, l'impasto viene tirato in sfoglie sottili con un mattarello e cotto fino a doratura nel grasso bollente. Si mangiano spesso con crauti o cavolo cappuccio bianco, ma sono possibili anche altri contorni tra cui la marmellata.
Tirtln con cavolo bianco, caprino fresco e chutney di albicocche
Foglie di patate con finferli e insalata di cavolo.
zuppe
A seconda della stagione, c'è la zuppa di pomodoro, zucchina o zucca. Le zuppe popolari includono anche zuppa di pane, zuppa di patate fritte, zuppa di vino e zuppa di gnocchi di pancetta. La zuppa d'orzo viene servita con il Törggelen.
- UN zuppa d'orzo è uno stufato con chicchi d'orzo, verdure e carne o pancetta. Questa semplice zuppa viene servita nei rifugi di montagna e anche negli alberghi eleganti. È una specialità tipica altoatesina da provare. In Val Pusteria la zuppa è con uno Titl servito, è uno gnocco al forno ripieno di un composto di cagliata, spinaci o crauti.
- Zuppa acida consiste in brodo di carne con un fornello e un goccio di aceto, da cui il nome. Gli ingredienti della zuppa sono la trippa, striscioline di stomaco di manzo.
zuppa d'orzo
Zuppa acida
- Zuppa Di Polpette Di Pancetta si prepara con gnocchi di pane a fette e pancetta, che vengono serviti in un brodo di carne o in un brodo vegetale e guarniti con erba cipollina.
- Il deposito del Zuppa di frittura Si tagliano strisce di frittelle, che vengono servite in un brodo chiaro con dell'erba cipollina.
- base di zuppa di vino è solitamente un vino bianco non troppo acido, ad esempio un Sauvignon, oppure un Pinot Bianco in brodo con un tuorlo d'uovo e decorato con crostini di pane.
Zuppa Di Polpette Di Pancetta
Zuppa di frittura
Piatti principali
La maggior parte delle razze animali vive in Alto Adige da diverse migliaia di anni e si è adattata alle particolari condizioni ambientali sui pendii ripidi. Indipendentemente dal fatto che la carne provenga da manzo, vitello, maiale, agnello, capra o pollame, molto spesso in Alto Adige viene allevata e alimentata in modo appropriato. Quando si tratta di animali selvatici, nel menu si possono trovare caprioli, cervi e cinghiali. I piatti di carne sono molto popolari e vengono consumati come piatto principale.
- Il Gröstl è un pasto tradizionale avanzato dai tempi antichi che gli altoatesini hanno conservato. La base del tegame è costituita da patate lesse e per lo più cipolle, con tradizionale arrosto di carne o sanguinaccio. Non ci sono quasi limiti alla fantasia degli chef, ci sono molte varianti, ad es. B. vegetariano con funghi. Al Herrengröstl manzo o vitello sono presi are Bauerngröstl può contenere barbabietole, sottaceti o cavoli. Fischgröstl viene solitamente preparato con lo stoccafisso.
Bauerngröstl
Pasta
I primi piatti, caldi e ricchi di carboidrati, fanno parte della tradizione italiana. La tendenza in Alto Adige si sta spostando verso il rendere questi piatti il pasto principale ed evitare il piatto principale vero e proprio. La maggior parte dei turisti è anche sopraffatta da tre portate all'ora di pranzo.
- Schlutzkrapfen (Schlutzer, Schlickkrapfen, Schlierkrapfen, Schlipfkrapfen) sono simili ai ravioli italiani. Gli gnocchi a forma di mezzaluna sono realizzati con un impasto di segale e farina di frumento. Tradizionalmente sono ripieni di carne, patate, ricotta di spinaci, cipolle, noce moscata e uova. Non ci sono limiti alle variazioni dei ripieni. Con barbabietola (Rohnen) ripieni, vengono serviti con una spruzzatina di semi di papavero.
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Schlutzkrapfen con ripieno di spinaci-ricotta versati con burro fuso e cosparsi di scaglie di parmigiano.
Segale di grano saraceno con ripieno di cavolo rosso su Rehragu
spaghetti al pomodoro
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Marende
Il Marende corrisponde allo spuntino della Germania meridionale o allo spuntino austriaco. È uno spuntino freddo nel pomeriggio, spesso con pancetta, prosciutto crudo, salsiccia affumicata o carne affumicata, salsiccia, formaggio d'alpeggio e Schüttelbrot.
- Speck altoatesino
è protetto da una denominazione di origine europea. A differenza del prosciutto di Parma, la pancetta viene separata dal femore. La pancetta delle cosce magre di maiale viene leggermente affumicata e poi deve stagionare per almeno 22 settimane. Viene affettato sottilmente o servito come una fetta di 1 cm di spessore.
- Kaminwurzen sono una tipica specialità altoatesina. Un insaccato permanente a base di carne di maiale e manzo, affumicato su legno di faggio ed essiccato all'aria in cantina.
Formaggio grigio acido con Schüttelbrot
Piatto di pancetta
Kaminwurzen
- 1 Il macellaio negro in Terlan è noto per le sue specialità di salsiccia e pancetta.
pasticcini
- Schüttelbrot è una piadina croccante a base di farina di segale, acqua, lievito e sale. Viene spesso condita con cumino, semi di finocchio, anice, trifoglio nero o coriandolo. Il gusto e l'aspetto variano da regione a regione. Anticamente veniva cotto nei masi di montagna a causa della sua lunga conservazione. Oggi si mangia tradizionalmente a Marende con pancetta o formaggio.
- Val Venosta (Val Venosta, Val Venosta Paarlen) sono rotoli piatti fatti con pasta madre di segale e lievito. Hanno le dimensioni di un piatto da portata, hanno uno spessore di due o tre centimetri e sono tradizionalmente cotti a coppie. Sono tipicamente conditi con trifoglio nero, coriandolo, finocchio e cumino. Si mantengono fresche per diversi giorni e sono adatte per escursioni più lunghe.
Schüttelbrot rotto
Brettljause con la Val Venosta
Dolci
- Strauben sono costituiti da farina, burro, latte, uova e zucchero. L'impasto liquido viene versato a forma di spirale in una padella con l'olio attraverso un imbuto e cotto. Si mangiano tiepidi, spolverati di zucchero a velo o di marmellata.
- ciambelle o Ciambelle per il giorno della chiesa sono un dolce della tradizione altoatesina. La pasta sottile viene cotta nell'olio e cosparsa di zucchero a velo. Spesso sono costituiti da due strati sottili di pasta con un ripieno. Ci sono molte varianti del ripieno, ad esempio marmellata di albicocche, mirtilli rossi, semi di papavero o purea di castagne.
Strauben
Ciambella senza ripieno
Ciambelle Kirchtag con ripieno di semi di papavero
ingredienti
formaggio
- L'unico conosciuto in Tirolo Formaggio grigio è un formaggio a latte scremato con 0-2% di grasso sulla sostanza secca, si usa con gli gnocchi di formaggio o fatto con aceto, olio e spezie (formaggio grigio acido).
Formaggio grigio pronto
Piatto di formaggi per la degustazione nel Capriz Feinkäserei
Caseifici
- 2 Il Capriz Feinkäserei nel Vintage ▾ offre un caseificio dimostrativo, un negozio, un bistrot, un'enoteca e un museo. Vengono lavorati latte di capra e di mucca.
- 3 Nel DEGUST s.a.s Caseificio Affineur nel Vahrn vengono offerti formaggi locali, nazionali e internazionali a latte crudo e accessori per il formaggio. Varie degustazioni sono possibili previa prenotazione.
- 4 Nel Caseificio Waldsamerhof nel Val Casies La lavorazione del latte fino al formaggio viene svolta in azienda, con spaccio aziendale.
Mele
Il Val Venosta è noto per le sue mele. Per cui si dovrebbe prestare attenzione alle mele biologiche, nell'agricoltura industriale le mele vengono spruzzate intensamente. Le varietà più importanti sono:
- Golden Delicious, il re della Val Venosta, colore dal verde-giallo al giallo dorato, il sapore è succoso, dolce-aromatico e con fine acidità di frutta.
- Il Rosso Delizioso è conosciuta anche con il nome "Stark", ha un colore rosso scuro coprente ed è una mela croccante, succosa e dolce, dal sapore tipico della varietà.
- Quello acido Jonagold ha colore di base giallo-verdastro e polpa sciolta e croccante.
- La varietà biologica Gala si riconosce per il colore di base giallo chiaro, il sapore è fresco e succoso, con profumo dolce e poca acidità.
- Il Pinova è di colore da giallo a verdastro, molto croccante, succoso e consistente.
- Breaburn ha una striscia da scarlatto a rosso scuro, fruttato e rinfrescante
- Il Fuji ha un colore dal rosa pallido al rosso scuro ed estremamente aromatico.
Il comune di Naz-Sciaves è anche conosciuto come "l'altopiano delle mele", nel comune quasi tutto ruota intorno alle mele altoatesine.
asparago
Sulle rive dell'Adige at Terlan gli asparagi crescono in primavera, come si dice in Alto Adige.
- Asparagi con Salsa bolzanina: Gli asparagi si cucinano con burro e possibilmente anche vino bianco, la salsa bolzanina è fatta con tuorlo d'uovo sodo e tritato e con aceto e senape.
- Anche questo è noto Risotto agli asparagi di Terlano con pezzi di asparagi.
Castagne - Keschtn - Castagne
Al Törggelen in autunno nelle osterie si servono vino novello e caldarroste da sgranocchiare. Il keschtn fritto in un sacchetto di carta scalda le mani fredde mentre passeggi tra i mercatini di Natale. I marroni commestibili, detti anche castagne, non vanno confusi con gli ippocastani comuni a nord delle Alpi.
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Foglie e frutti sono diversi dagli ippocastani
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Quando i frutti cadono dall'albero, inizia la raccolta
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In autunno vengono offerti in ogni mercato
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Fritti sono una prelibatezza
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A proposito, le castagne non sono solo fritte in Alto Adige. Il frutto marrone viene anche utilizzato come ripieno per ciambelle dolci o cuori di castagne al cioccolato, come mousse, zuppa di crema o ingrediente per torte e vengono offerti anche spaghetti di castagne.
Funghi
In Alto Adige la raccolta dei funghi è consentita solo nei giorni pari tra le 7:00 e le 19:00, è necessario un permesso a pagamento del rispettivo comune (€ 8 al giorno); i locali ne sono esenti nel proprio comune . Al giorno e a persona, i residenti del comune non possono raccogliere fino a 1 kg, per i residenti è di 2 kg, a meno che non sia espressamente vietato al punto pertinente. Il trasporto deve essere esente da danni, così come il ritiro. Il mancato rispetto comporterà sanzioni severe.
pesce
Si possono trovare salmerini e trote nei laghi, torrenti, fiumi e allevamenti ittici nelle valli montane. Più si va a sud in Alto Adige, più spesso scampi e calamari sono presenti nei menu.
- 5 Al Peschiera di Vahrn nel Vahrn puoi pescare e comprare pesce. Venerdì sera c'è zuppa di pesce e insalata di pesce. Le specialità sono "Bluatknedl", Stockfischgreastl e zuppa acida.
Affumicato
La carne affumicata è carne affumicata di maiale, manzo o selvaggina. Come il prosciutto, viene affettato sottilmente e servito come antipasto o a fine stagione. Tagliato a cubetti, si usa in cucina, come condimento per sformati, come parte di gnocchi o come aggiunta alle zuppe.
le bevande
Vino
La viticoltura è coltivata da secoli in Alto Adige. Le alte temperature diurne e le basse temperature notturne hanno un effetto favorevole e conferiscono ai vini altoatesini un fruttato speciale. L'Alto Adige è una delle regioni vinicole più piccole d'Italia. Il 98% dei vini è a tutela della DOC. Nonostante la piccola superficie di coltivazione di 5000 ettari e la quantità prodotta di soli 350.000 hl, oltre il 7% dei "vini da tre bicchieri" proviene dall'Alto Adige. Questo importante riconoscimento italiano è stato assegnato a 22 vini altoatesini nel 2008. La Valle Isarco si è specializzata nella produzione di vino bianco ed è riuscita così a imporsi in Italia.
Vini rossi
- Il Vernatsch è probabilmente la varietà più conosciuta dell'Alto Adige, coltivata sin dal XVI secolo. Dà vini semplici in bottiglia che vanno bevuti giovani.
- Il Lagrein è un vitigno a bacca rossa presente in Alto Adige sin dal XIV secolo, con vini colorati e corposi che vengono coltivati solo in Alto Adige, principalmente nella conca bolzanina, in particolare nel bolzanino di Gries . Cantine famose sono z. Abbazia B. Muri-Gries, Glögglhof, Perlhof ecc.
- Il Santa Maddalena
- Il Pinot Nero è uno dei vitigni più antichi al mondo.
- Il Merlot viene dalla Francia
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
Vini bianchi
- Il Gewürztraminer è ben noto
- moscato d'oro
- rosa moscata
Le uve altoatesine crescono prevalentemente su pendii più o meno ripidi, Condotta chiamato. Le viti sono tradizionalmente su uno Pergel tirato, questo richiede molta manutenzione. Nei terreni più pianeggianti, le viti vengono tirate sul traliccio, ci sono più opzioni per l'utilizzo delle macchine.
Il Strada del Vino dell'Alto Adige inizia a Nalles e si estende sul versante destro della Valle dell'Adige attraverso il Überetsch e il pianura altoatesina fino a dopo Salurn.
- 1 Il Museo del Vino dell'Alto Adige nel Caldaro mostra la storia della viticoltura in Alto Adige. Sono possibili degustazioni di vini.
birra
La produzione della birra ha una lunga tradizione in Alto Adige, che risale al 985. Il birrificio Forst è il più grande birrificio dell'Alto Adige. Ma ci sono anche piccoli birrifici sperimentali in molti posti.
- 1 Il ristorante birreria del Birrificio Forst nel Lagundo ha un bellissimo interno e cucina altoatesina. I tour del birrificio in tedesco si svolgono ogni mercoledì alle 14 da aprile a ottobre.
- 2 Il Luppolo & Co. nel Bolzano offre birra fatta in casa e pane fatto in casa.
- 3 Il birrificio Batzenhäusl è la locanda più antica del centro storico di Bolzano. Nella manifattura del birrificio vengono prodotte birre chiare, scure, bianche, stagionali e speciali.
- 4 Nel Birreria - Ristorante Gassl Bräu nel Chiusa i classici sono preparati secondo la legge di purezza, dalla birra chiara alla birra al basilico o alla birra di castagne. Ristorante con cucina altoatesina, bella sala da pranzo, tavoli all'aperto.
Grappe e liquori
In Alto Adige la distillazione della grappa e la produzione di liquori hanno una lunga tradizione. L'ampia gamma di frutta viene utilizzata per fare acquaviti di frutta, ei resti della produzione del vino, le vinacce, vengono utilizzati per fare la grappa. C'è una vasta gamma di liquori, e ogni azienda agricola o enoteca produce liquori secondo le proprie ricette.
- zampogna Dalle pigne rosse si ricava il pino cembro. I coni, che sono completamente nella linfa, si raccolgono tra fine giugno e metà luglio. Vengono tagliati a fettine sottili e messi a bagno nel brandy di mais per cinque-sei settimane. Viene creato un liquido marrone. Se questo viene filtrato e mescolato con lo zucchero, a Liquore al pino cembro. Se non viene zuccherato e filtrato, ma bruciato, crea un Spirito di pino.
zampogna
Bevande analcoliche
Le bevande analcoliche sono spesso utilizzate nei rifugi di montagna Sci d'acqua, vengono offerte una miscela di sciroppo di lampone con succo di limone e acqua o bevande miste a base di menta piperita e sciroppo di sambuco (sambuco).
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Sci d'acqua
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Più bevande
Il Spray, anche Sprizz o Veneziano chiamato, è una bevanda molto diffusa in Alto Adige a base di vino bianco o Prosecco, acqua minerale e Aperol, un liquore amaro.
Hugo è un aperitivo a base di prosecco, acqua minerale e sciroppo di fiori di sambuco servito con foglie di menta.
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Spray
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Calendario culinario
Le delizie culinarie sono spesso stagionali. Frutta e verdura sono più gustose quando sono mature; anche carne e pesce sono soggetti agli influssi stagionali. In ogni stagione dell'anno si celebrano sagre che hanno un tema generale o si concentrano su determinati alimenti. Ci sono anche abitudini alimentari e di consumo durante tutto l'anno che derivano da tradizioni religiose come i tempi di digiuno.
gennaio
febbraio
marzo
aprile
- La fine di aprile e l'inizio di maggio saranno in giro Nostra Signora nel Walde-St. Felix il Settimane del dente di leone ospitato. Le locande partecipanti offrono piatti speciali con i denti di leone.
Maggio
giugno
luglio
- Da metà luglio a fine agosto ci sono nelle località Vipiteno, Rio di Pusteria, Bressanone, Chiusa, Naz, Velturno Le cucine da strada della Valle Isarco
- La serie di eventi si svolge in tutta la Valle Isarco da luglio a novembre In cammino con piacere
agosto
- Le cucine da strada della Valle Isarco
- Sarà a metà agosto Festa della Polenta nel Naz celebre
settembre
- Sono all'inizio di settembre Settimane delle prugne di Barbiano con la festa delle prugne in Barbiano
- Una domenica di settembre sarà Festa degli gnocchi nel Vipiteno ospitato. Oltre 70 diversi tipi di gnocchi vengono serviti su una fila di tavoli di 400 metri.
- Fine settembre è in is Bressanone il Mercato altoatesino del pane e dello strudel
- La fine di settembre e l'inizio di ottobre 2017 sono in arrivo Villnöss il Settimane dell'agnello di Villnösser Brillenschaf
- La fine di settembre e l'inizio di ottobre saranno in giro Nostra Signora nel Walde-St. Felix il I giorni del radicchio ospitato. Le osterie aderenti propongono piatti speciali a base di radicchio.
ottobre
- È in tutto l'Alto Adige Törggelen Consuetudine, si mangiano le caldarroste e si degusta il vino nuovo. Il Törggelen è invitato in molte locande e taverne e vengono serviti anche piatti sostanziosi.
- L'inizio di ottobre è altoatesino A prova di pancetta a Funes
- In ottobre che Völser Kuchkastl organizza che Volser I padroni di casa propongono piatti semplici basati su antiche ricette.
- Metà ottobre è il grande Festa delle mele a Naz-Sciaves con la sfilata della vendemmia e l'incoronazione della regina delle mele.
- Il Settimane della Castagna in Valle Isarco sono da metà ottobre ai primi di novembre in Valle Isarco tenuto. Gli albergatori partecipanti mostrano quanto la castagna possa essere versatile in cucina.
novembre
- Törggelen
dicembre
- Törggelen
letteratura
Ricette
Se vuoi gustare la cucina tirolese a casa, troverai le ricette adatte in Wiki di Koch sotto Cucina tirolese. Divertiti a cucinare a casa.
