| Gastronomia Rhône-Alpes | |
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| Bancarella di salsicce Rosette | |
| Informazione | |
| Nazione |  Francia |
|---|---|
| Regione | Rodano-Alpi |
| Imperdibile | * |
| Posizione | |
 47 ° 13 48 ″ N 2° 6 ′ 36 ″ E | |
Il Gastronomia Rhône-Alpes è la testimonianza dei sapori, del saper fare e del terroir della regione di Rodano-Alpi nel centro-est del Francia.
classifica
Informazione: Valutazione e classificazione per l'identificazione, la qualità e l'origine dei prodotti agroalimentari.
- Denominazione di origine controllata (AOC)
- Denominazione di origine protetta (DOP)
- Dettaglio delle DOP per schede e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Indicazione Geografica Protetta (IGP)
- Dettagli IGP per tessere e per elenchi INAO (Istituto Nazionale Origine e Qualità)
- Specialità tradizionale garantita (STG)
- Coltivazione biologica (AB)
- etichetta rossa
- Troviamo frequentemente produzioni segnalate in più regioni. Ecco perché troverai ad esempio: Brie de Meaux, Champagne, Agnello di Sisteron, ecc ... su diverse pagine di Gastronomia Regionale corrispondenti ai limiti della Denominazione in questione.
La reputazione della ristorazione lionese è ben consolidata poiché universalmente conosciuta. Anche la sua offerta è ampia poiché va dal piccolo ristorante tipico di quartiere (il tappo) con le sue specialità tradizionali alla grande gastronomia.
Salumi e Carni
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Agnello della Lozère IGP (2008)
- Agnello di Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Manzo Charolles AOC - AOP
- Cappone di Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Tacchino di Bresse AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Prosciutto d'Ardèche IGP (2010)
- Faraona dell'Ardèche IGP (2016)
- Faraona allevata all'aperto, intera e tagliata, fresca o congelata Label rouge (2017)
- Faraona della Drôme IGP
- Maiale di fattoria dell'Alvernia IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse DOP (1957) - DOP
- Pollo dell'Ardèche o Cappone dell'Ardèche IGP (2016) - Label rouge
- Pollo delle Cevenne o Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Pollame da allevamento dell'Alvernia IGP (1996)
- Pollame di Bresse o pollo di Bresse AOC - AOP – Il pollame con denominazione AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), ne attesta la particolarità e il gusto riconoscibile.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Pollame di Ain IGP (1996)
- Pollame della Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Pollame del Charolais IGP (1996)
- Pollame del Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Altri prodotti
- Agnello di trièves
- atriali Chablais in Alta Savoia
- Abomaso
- Cervelas al tartufo e pistacchio
- Braciole di maiale
- prosciutto d'Aosta – Prosciutto che proviene da Aosta in Francia, ma che nulla ha a che vedere con il suo illustre prosciutto d'Aosta "Jabon de Bosses Valle d'Aosta" DOP di origine italiana dal Valle d'Aosta, prodotto in Emilia-Romagna e Lombardia
- Prosciutto crudo dell'Alta Savoia
- Gesù – Specialità lionese salsiccia
- Longeôle du Chablais Alta Savoia
- Minot Alta Savoia
- Murson (Murçon dauphinois) Delfinato - Oisans
- Pormonese (Pormonier - Pormonière) Alta Savoia – Salsiccia di cavolo - Maiale magro, spinaci, bietole, porri e varie erbe o cavoli
- Rosetta di Lione – Specialità lionese salsiccia composta da parti nobili del maiale e grasso
- Sabodet
- Saucillard (Salsiccia con mirtilli e nocciole) Alta Savoia – Salsiccia secca di puro suino
- Salsiccia alle erbe
- Salsiccia in cottura – Salsiccia
- Salsiccia alla Brioche (Salsiccia in brioche)
- Salsiccia di Lione – Salsiccia con carne magra tritata finemente, guarnita con cubetti di grasso di maiale (lardelli senza carne). Può essere composto anche da 1/4 di manzo.
- Salsiccia di Magland Alta Savoia
- Salsiccia di puro suino affumicata al ginepro Alta Savoia
- Grembiule da zappatore – Basato su grasso doppio.
Condimenti, erbe, oli, cereali e verdure
Condimenti, erbe, oli
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Aglio della Drôme IGP (2012)
- Olio d'oliva Nyons AOC (1994) - AOP
- Olio d'oliva della Provenza AOC (2007) - AOP (2020)
- Olio essenziale di lavanda dell'Alta Provenza o essenza di lavanda dell'Alta Provenza AOC (1981) - IGP (1996)
- Miele di Provenza IGP (2005)
- Miele delle Cevenne IGP (2015)
- Olive nere di Nyons DOP (1994) - DOP
- Timo di Provenza IGP
Altri prodotti
- Mieli mono o millefiori
- salsa nantua
Cereali e verdure
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Farina di farro piccolo IGP Alta Provenza (2010)
- Farro piccolo dell'Alta Provenza IGP (2009)
- Raviole del Delfinato IGP (2009) - Etichetta Rossa (1998)
Altri prodotti
- Verdure locali: patate, bietole, rape nell'Isère - Choux nell'Alta Savoia
- cardon Alta Savoia - Isère
- Batavia rossa di Grenoble Isere
Piatti pronti e/o specialità
- Coq au Vin
- baia dell'Ardèche – Pancake di patate grattugiate
- Gallo di erica con mirtilli Alta Savoia
- Cosce di pollo ripiene di spugnole, salsa mercière
- Presa in giro (Farçon (Farçin o Farci in Maurienne) - Farson - Rabolet) – Piatto salato o dolce Molte varianti: Valle dell'Arve, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Dauphinois gratinato – Le patate "Charlotte" o "Monalisas" sono ottime per il gratin (gialle e non troppo sode). Pelate, lavate, tagliate a fette ma non lavate le fette (l'amido che contengono si usa per legare con la panna o il latte). Ailler. A seconda delle ricette, non utilizzare latte e solo panna liquida, altre in egual proporzione una miscela di panna fresca e latte o anche una miscela di panna liquida e latte. Il fondente delle patate nasce quindi dalla lenta cottura in forno, e dall'assorbimento della panna da parte delle patate. Esiste una variante sostituendo il latte/panna con brodo (preferibilmente pollame) e aggiungendo foglie di alloro.
- Matafan (Matefaim) – A volte pancake o pancake
- polenta savoiarda Alta Savoia
- Pollo alla crema Ain
- Quenelles con salsa nantua – Gnocchi di luccio
- Insalata lionese – Insalata verde, riccia, valeriana o tarassaco; con pancetta affumicata o fegatini di pollo; e crostini dorati e uova in camicia o sode; e condite con olio di noci, aceto balsamico e prezzemolo.
- Capretto saltato al vino bianco Alta Savoia
- Zuppa di cipolle francese
- Zuppa Beaujolais
- Zuppa di castagne delle Cevenne (Bajana o Cousina in Ardèche)
- Ravigote di testa di vitello o vinaigrette.
- Tettarella bollita in acqua – Rimesso in padella (aglio, prezzemolo, aceto, limone)
Piatti tipici dell'Alta Savoia a base di formaggio
- Berthoud – Piatti savoiardi a base di formaggio Abondance (AOC)
- croziflette – Gratin che riprende i codici di una tradizionale tartiflette, ma con l'utilizzo dei crozets (pasta savoiarda di grano saraceno e tagliata a quadretti) al posto delle patate. Si prepara con reblochon, talvolta cipolle, prosciutto crudo di Savoia o pancetta.
- Fonduta di formaggio
- Pela
- Raclette
- Soufflé e stampini
- Zuppa castrata Valle del Giffre – Gustoso piatto composto da un impasto di pane di campagna stagionato, tomme de pays e zuppa di cipolle
- tartiflette
Pesce, frutti di mare, crostacei e molluschi
- Spoglio
- barbo
- Luccio
- Carpa Dombes Ain – Pesce e pelli derivate
- coregone (Lavareto) Lago di Ginevra, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Gamberi di montagna
- Fera
- Filetto di trota mantecato
- Percocchi Fritti Ain – Composto da persico giovane, svuotato, infarinato e passato in frittura e subito servito
- scarafaggio
- rane Ain
- Lavareto (coregone) Lago di Ginevra, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- carattere comune
- Pertica
- lucioperca
- Tinca
- Trote selvatiche di torrente e di allevamento
- pesciolino
Formaggi e latticini
Il formaggio
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Abondance DOC (1990) - DOP (1990)
- Banon DOP (2003) - DOP (2003) – Formaggio di capra, stagionato in foglie di castagno
- Beaufort DOC (1968) - DOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura o Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Blu del Vercors-Sassenage DOP (1998) - DOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - DOP (2005)
- Contea AOC (1958) - DOP (1996) – Con latte vaccino crudo, formaggio pressato cotto
- Emmental di Savoia IGP (1996)
- Emmental Francese Est-Centrale IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert DOC (1972) - DOP (2006) – A base di latte vaccino, leggermente marezzato, crudo e non pressato, con crosta asciutta e fiorita. Sapore dolce e fruttato, può essere gustato in ogni occasione, al piatto al naturale ma anche nelle insalate e nei soufflé.
- Fourme de Montbrison DOP (1972) - DOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier DOP (2000) - DOP (2002) – Con latte vaccino crudo
- Picodon DOP (1983) - DOP (1996)
- Raclette di Savoia IGP (2017)
- Reblochon o Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Formaggio a pasta molle, intero, a crosta lavata.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - DOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Altri prodotti
- Brezain Alta Savoia
- Mattone Isere
- Piazza Trièves Isere
- Cervello canuto (Claqueret - Tomme daubée) – Formaggio battuto con aglio ed erbe aromatiche, servito come antipasto o come formaggio
- Chevrotin dello Chablais Alta Savoia
- Chevrotin des Aravis Alta Savoia
- Cacca di capra con noci Isere
- Emmental albanese Alta Savoia
- Persillé des Aravis Alta Savoia
- Piccolo Bruchet Isere
- Saint-Félicien Delfinato: Drôme, Hautes-Alpes e Isère – Fatto con latte di mucca
- Thollon Alta Savoia
- Tomme de Belledonne Isere
- tomme di pecora Alta Savoia
- Tomme de Chartreuse Isere
- mucca tomme Alta Savoia
- Formaggio di capra Alta Savoia
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Alta Savoia
Latticini
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Panna & Burro di Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
Altri prodotti
- Yogurt e faisselles fatti in casa
Pane, dolci, frutta, marmellate, dolci e caramelle
Pane
Dolci
- brioche Isere
- Presa in giro (Farçon (Farçi in Maurienne) - Rabolet) – Piatto salato o dolce Tante varianti
- Torta Di Noci Isere
- Matafan (Matefaim) – A volte pancake o pancake
- Pogne Isere
- Pogne dei Romani Drome
- Svizzera valenciana Drome
- Torta Di Mirtilli, Lamponi, Noci Isere
- crostata pralinata
- Torta Bressane Ain – Con zucchero o praline
- Crostate o epogne con mirtilli nostrani, lamponi nostrani, mele, pere Alta Savoia
Per posizionare
Frutta, marmellate
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Castagna d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Noci DOP (1938) - DOP
- Mele e Pere di Savoia o Mele di Savoia o Pere di Savoia IGP (1996)
Altri prodotti
- Confetture di frutta del frutteto o del bosco
- Crema di castagne (l'Ardèche è il principale produttore di castagne in Francia)
- Frutti di campagna: ciliegia, mela cotogna, fragola, lampone, mora, mirtillo, noce, pera, mela, rabarbaro
- Pesca e albicocca (Drôme)
Confetteria
- Amandine con mirtilli locali Alta Savoia
- ciambelle Alta Savoia
- Biscotti fatti in casa Isere – Dolci ripieni di pralina.
- Bouflette da uomo Isere
- Bugnes Alta Savoia – Pasta dolce fritta
- Chaudelais Isere
- Cioccolatini artigianali Isere – Dolci ripieni di pralina.
- Cioccolatini Megève Alta Savoia
- Campane e canne di Annecy (cioccolatini) Alta Savoia
- Bozzolo – Dolci ripieni di pralina.
- Cuori teneri di Samoëns Alta Savoia
- Cuscino Lione – Prima pasticceria lionese a base di ganache e marzapane creata da Chocolats Voisin
- Cristalli Aravis Alta Savoia
- Fiocchi delle Alpi Alta Savoia
- lamponi Alta Savoia
- macarons Alta Savoia
- Amaretto Joyeuse gioiosa – Biscottino di forma irregolare, croccante e dal delicato sapore di mandorle caramellate
- Castagne Clément Faugier Privas – Crema di castagne, castagne ghiacciate dal 1885
- Castagne Imbert Aubenas – Crema di castagne, castagne ghiacciate e castagne candite sciroppate dal 1920
- Megevans Alta Savoia – Creme Mandorle e Lamponi
- Mont Blanc Alta Savoia
- Torrone di Montélimar
- Polpette Isere
- Polpette di campagna Alta Savoia
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Piastrelle in terracotta di Grand-Bornand Alta Savoia
Bevande, vini e liquori
- Attenzione alle bevande alcoliche: l'abuso di tale alcol è pericoloso, quindi consumare e bere solo con moderazione.
acque
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Acqua minerale naturalmente frizzante.
- Evian – Acqua minerale naturale
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains in Ardèche 07600 – Acqua minerale frizzante dal 1602. (La natura in festa)
Bevande varie
- Shanty – Sidro di succo di mela e pera
- Birra della Brasserie du Mont-Blanc e della Brasserie du Léman
- Birre Artigianali
- Aravis limonata
- Sciroppi e succhi di frutta locali
Aperitivi, digestivi, liquori e distillati
Prodotti AOC - AOP - IGP
- Acquavite di vino Côtes-du-rhône o Côtes-du-rhône fine IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Brandy Marc des Côtes du Rhône o Marc des Côtes du Rhône IGP
Altri prodotti
- Brandy di pere
- Génépi des Alpes
- Liquori alla genziana, lampone, mirtillo
- Marco di Savoia
- Distillati: salettina, chartreuse, antésite, cherry rocher, brandy di pere del colombier, whisky high ice, grand dauphine, vino di noci
Vini
- Vigneto Beaujolaisis
- Vigna Borgogna
- Vigneto Bugey
- Vigneto del Giura
- Vigneto del Rodano-Vigneto Coteaux-du-lyonnais
- Vigneto Savoia
- Vigneto della Valle del Rodano-In parte nella regione Provenza-Costa Azzurra
- Vini: Balmes Dauphinoises, vini viennesi, Isère
Gastronomia locale
E non dimenticare che ogni regione ha le sue specialità!
- Gastronomia del nord della Francia:
- Gastronomia della Francia orientale:
- Gastronomia dell'ovest della Francia:
- Gastronomia del Centro-Est della Francia:
- Gastronomia del sud e sud-est della Francia:
- Gastronomia del sud-ovest della Francia:
